生如普洱，历久弥香

2020-04-01

茶叶知识丨
茶叶文化

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爱喝茶的朋友都知道，有些茶在新茶时好喝，比如绿茶，如果存放太久，绿茶中的微生物氧化后其口感和营养价值都会大打折扣，而有的茶却反其道而行，存放越久越是口感醇厚、香气馥郁，比如普洱茶。纵观一个人的一生，不就正如普洱茶一般，只有经历过岁月的洗礼，才能历久弥香。

普洱茶属于后发酵茶，刚生产出的新茶往往需要存放一段时间，这段时间普洱茶会持续发酵氧化使其达到普洱茶独特的口感和陈香。

普洱茶生茶没有经过人工发酵环节，茶叶内的微生物含量多，因此新茶口感较涩，茶性烈，将生茶存放个两三年，氧化后的茶叶中茶黄素、茶红素等物质增加，茶多酚减少，茶性温和，茶汤醇厚伴有陈香。熟茶虽然经过人工渥堆发酵，但是在渥堆后留有闷堆的气味需要时间发散，另外其存放后虽不如生茶变化明显，但是也是同理。

普洱茶存放的过程叫做陈化，在这个过陈中，普洱茶的口感、外观、色泽、茶汤颜色、香气都会发生改变，逐渐达到最佳状态。

与茶的陈化相似，人生更像一场修行，只有历经九九八十一难，才能成佛。俗话说条条大路通罗马，有的人出生就在罗马，但是对于大部分人来说，还是要自己摸索着去，这条路上可能充满坎坷，需要你披荆斩棘，褪去你曾经的青涩腼腆、懵懂无知和不谙世事，少年不识愁滋味，爱上层楼。爱上层楼，为赋新词强说愁，

普洱茶存放过后茶的变化叫做转化，这个部分我们看不见摸不着，是茶的内质的变化，诸如茶多酚的转变，它通过茶的外在变化表现出来，例如茶的汤色、香气等。

人生就是一场蜕变，一个人从少不更事到成熟稳重，我们无法从脸上窥探出他的经历，你还记得自己刚入职场时对所有人和事都小心翼翼的时候吗？你满怀抱负，对一切都充满期待，你相信不积跬步无以至千里，所以你努力生活，努力工作，即使生活从来不是一帆风顺，但是再多困苦也未将你击倒，一路走来，一路成长，时光流逝，改变了你的容颜，却丰富了你的人生，使你品性更加坚韧，待人多一份柔和，而今识尽愁滋味，欲说还休。欲说还休，却道天凉好个秋。

有的人不理解，为什么那么喜欢喝茶，渴了和喝水有什么两样呢，茶叶吸收自然精华，经由采摘、繁杂的制作工艺才到杯中来，所有精华都浸泡在茶汤之中，我们爱喝茶，爱的是一种态度，阅经千帆，仍波澜不惊。

延伸阅读

历久弥香，茯茶不忍错过的低调大美

一个人如果有着丰富的阅历和开放的思维，如果具备拓展自身饮食习惯的生理弹性，如果保留着发现至高口舌感觉的生命惊喜，那么，他一旦喝下第一口纯正的茯茶并试图深入了解它，“事态”就会变得严重起来。这些对茯茶一度犹豫或怀疑的人很快就会喝“上瘾”了，再也放不下。

是什么让茯茶产生如此“魔力”，让人爱不释口？根据对很多茯茶懂行人的了解和科学界对茯茶的认知深入，总结茯茶吸引茶客的主要方面如下：

茯茶大美在于酣畅淋漓、愈陈愈香、历久弥香之美。

第一、茯茶的功效，这是茯茶作为茶类的最本质体现。

消食去腻、降三高，几乎所有的喝茶人都有这样的经验：几杯纯正的老茯茶入口，口感还说不明白呢，后背脊已经微微发汗了。随即腹中蠕动，胸间通畅，舌下生津。其貌不扬的茯茶，“低调”的让品饮它的人身体“轻盈”通泰。

第二、茯茶的口味，是其魅力所在。

茯茶的好处不单单是让身体轻盈健康，最吸引爱茶人的地方，是口感。茯茶越陈越香”，不同的茯茶有不同的口感，同一款茯茶在不同的时间不同的环境也有不同的口感。

第三、茯茶的核心秘密在持续地后“发酵”。

茯茶的好坏，决定因素是一批用肉眼看不到的小生命。小生命就是微生物菌群“金花菌”。为什么“金花菌”只能在陕西泾阳特定的地理生态环境下才能生成，移植到其他省份生长，茯茶品质就会改变？这种现象与茅台酒只能出在贵州仁怀一个特定的小地方而不能四处酿造一样，道理和答案是共通的。

茯茶就像很多发酵产品，既然离不开微生物菌群，就很难“坚壁清野”、整洁亮丽。从野生丛林出发的每一步，它都离不开草叶纷乱、林木杂陈、虫飞禽行、踏泥扬尘、老箕旧篓、粗手粗脚的鲁莽遭遇，正符合现在常说的“野蛮生长”。直到最后压制茶砖时，也不能为了脱净蛮气而一味选用上等嫩芽，因为过于绵密不利于发酵转化，而必须反过来用普通的“粗枝大叶”构成一个有梗有隙的支撑形骨架，营造出原生态的发酵空间。这看上去，仍然是一种野而不文、糙而不精的土著面貌，仍然是一派不登大雅之堂的泥昧习性。

漫长的时间让茯茶像一个人生的历程，青涩是美，历经磨难阅历的成熟更是一种大美。青春芳香的绿茶只能浅笑一年，笑容就完全消失了。老练一点的乌龙茶和红茶也只能神气地挺立三年，便颓然神伤。这时，反倒是看上去蓬头垢面的茯茶越来越光鲜。原来让人耽心的不洁不净，经过微生物菌群多年的吞食、转化、分泌、释放，反而变成了大洁大净。

茯茶的魅力是天地玄机，唯口舌知之，身心知之，时间知之。至此，作为茯茶的爱好者仍不能概括哪怕描述茯茶的根本魅力之所在。愿以此文抛砖引玉，启发欲了解茯茶或对茯茶存在“固有偏见”的有缘人深入认知茯茶，不因缺乏了解或固有习惯而与低调“大美”的茯茶擦肩而过。

人生如茶，淡而清香

同样的生活，

有人可以过得活色生香，

乐趣十足；

有人从容淡定，素雅妥帖，

不卑不亢，和善温柔。

我们不能断定哪一种生活更高级，

但去素来喜欢那些浮华褪去，

内心笃定，

收敛起锐利锋芒的茶人。

温和，如春风拂面，

和茶人聊天总能让人内宁安静下来，

一杯茶，能够过滤掉城市的喧嚣，

回归自然的淳朴，宁静而安详。

外表的美能取悦人的眼睛，

内在的美却能感染人的灵魂。

人生如茶，不在乎外表的艳丽，

越是质朴，滋味越醇厚。

人也一样，越朴素从容的人，

心海湛湛，明净而高远。

做人，

侧重于外在美，

难免流于俗气；

多注意内在美，

方显雅致。

很多时候，我们都太过注重外在

反而忽视了最重要的内在

李白说：以色事他人，能得几时好

美丽的皮囊终究逝去，

但真诚、学识、修养却是永恒

君子之交，淡如水，醇如茶

淡而不腻，方能真诚持久

君子之交，不是你侬我侬

而是相对独立，互不打扰

虽然天涯相隔，但牵挂不变

百年悠悠岁月，

成功、财富只是外在的荣光，

真正的幸福来自内心的简单。

多一份舒畅，少一份焦虑；

多一份真实，少一份虚假；

多一份快乐，少一份悲苦，

给人生做减法，还心灵以宁静。

停下匆忙的脚步，闲雅度日，

疏雨未歇，轻寒独知，

茶烟昼青，酒眠悟诗，

有雨观雨，有风听风，

或写几行短笺，遥念故友，

于静中求简，淡泊中求雅，

活出真我，活出本色。

人生，从内到外，

保持质朴淡雅的气质，

才能悦人悦己。

人生如茶，

淡而清香，回味无穷。

如何辨别普洱工艺香与山头本质香

很多茶友都搞不清楚工艺香与自然纯正的古树香气，会对制作工艺比较好的古树花果香认为是添加香气，下面是资料上对香气的评判以及喝茶的经验，如有不足之处，大家多谅解哈。

工艺香：工艺香来源于工艺，区别于其它的是：凡工艺香，都是从外而内的，所以，此类香气的特征是开始时很香，越泡越不香。香气不持久，不入茶汤，闻着香却无香气从口中、喉咙散发出来，口中只有茶味。

工艺香的造成：茶饼压制成型后进入烘房温度超过80度会有绿豆香、花香出现，这类香气飘而不实，入口香气少，反而是闻着很香，杯底很香，有香得带腻的粘滞感。口腔中比较明显的口感是上颚有干燥感，喝完一口不要紧接着喝下一口，闭上嘴感受是不是上颚干、舌面有干，这个与两颊生津不冲突，不要被两颊生津干扰上颚的干燥感。

品种香和地域香：因为制作陈茶的原料主要是群体原始种，遗传基因不稳定，形态各别，而不同的种群又受到相同地域的影响和趋于同化，相同地域的茶呈现出种别复杂，但风格相对统一的特征，所以，对于初学者来说，相同地方品种香和地域香是合起来进行辨别是更加科学和合理的。

品种和地域香是工艺香和陈香的基础，具有较强的“融合性”和“变异性”，工艺香越浓烈，地域香和品种香就越不清晰，品种香的意思简单的说就是茶种的香气，即使是大叶种古树茶也有很多细分茶种，彼此都有不同的香气。地域香简单的意思即使山头气，不同茶山也有不同香气。而因为即使同一个茶山也有不同的细分茶种，会有细分的不同香气。

比如即使一个布朗山也有不同于常规布朗山香气的茶，而不能根据平时长期喝的布朗香气来判断一个茶是不是布朗山的。因为布朗山脉延绵细分茶种较多，许多深山古树的香气茶气还不被大众茶友了解。因此，一味的靠香气来判断茶的产地是不够严谨科学的。

品种香和地域香在新茶的时候容易体验，越泡到后面越明显的，即是品种和地域香，古树茶品种香和地域香是一直跟随茶汤的，即使茶汤茶味很淡了，但融入茶汤中的香气还是一直会存在，我们要注意的是不要靠嗅觉去闻而应该靠味觉感受香气。工艺造成的绿豆香花香口中是很难感受香气的散发大部分感受是在嗅觉。

习茶小窍门：吊水对比识别普洱茶里的工艺香（尤为重要）

（吊水，既是用水保持一定的高度离杯4-5厘米，沿杯壁下滑保持同一位置静注水，不沿边转圈，以水不翻动茶叶为要点。）

这种方法，目的是剥离茶的工艺香，因为工艺香一直被频繁的用来假冒“山头气”

工艺香的特征：开始香，越泡到后边越不香。到后面没茶味时剩下涩感，无香气和甜度。工艺香的弊端：和茶汤的融合度不好。吊水：从正中心缓慢吊水，尽量保持茶底不动，三十秒或一分钟出汤，对比饮用。

一直保持不动从中间细细的入水不翻滚茶叶

工艺香越严重，越会呈现出以下特征：

1．滋味重，吊水后苦涩味尤其重。

2．滋味融合度区别大，冲注的茶汤和滋味融合度不错，吊水的很差，苦涩味游离。

3．气味愉悦度差别大，工艺香较重的茶，挥发性降低后，其愉悦度大大降低，吊水的气味对比冲注的愉味度差别大。

简单说就是，用吊水的办法可以区分古树与台地，越是台地用同样的吊水冲泡苦涩更为明显。用大水冲泡台地会容易把缺点掩盖。

而纯料古树特别适宜吊水冲泡，可以把所有营养物质凝聚，而且醇厚具有浓厚的粘稠度。

常规冲泡对于鉴别有无工艺香没有太大的意义。

普洱糯米香小沱茶

一般用黑茶制造，为便于马帮运输，一般将几个用油纸包好的茶坨连起，外包稻草做成长条的草把。因为一个茶坨的分量比一块茶砖要小得多，更容易购买和零售。沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。

普洱小沱茶较其他固体茶更为方便饮用，因为它将每一次的用量分成一个个的小得固体包装。普洱小沱茶冲泡以后，汤色又红又浓，香气独特，滋味醇厚，有甘美的回味，冲泡五、六次后仍有香味。饮后令人心旷神怡。

“普洱沱茶”又称“云南沱茶”，原料采自滇青，依生产季节和茶叶老嫩不同，分为春夏秋茶。春茶又分为春尖、春中、春尾，夏茶称为“二水”，秋茶称为“毂花”，品质以春尖最好，毂花次之，“二水”最差。

产制分为炒青、揉捻、干燥三个步骤，然后在蒸甑中蒸透，装入碗状模型中，用手加压，促使紧结成型。成型后之沱茶，规格是：外径8厘米，高4.5厘米。

定型后进行烘焙，烘焙必须中温长烘，目的促使干燥而有沤堆质变作用，使部分“多酚类”化合物氧化，从而增加甜味，减轻苦涩。

文化普洱茶香更浓

哈尼族马帮茶道展示。

茶周刊讯：日前，第十一届中国普洱茶节在云南省普洱市隆重举办。本届茶节以“书画普洱”为主题，赋予普洱茶新的人文情怀，突出展示“妙曼普洱、养生天堂”的普洱新形象，精彩呈现历久弥新的普洱茶文化和绚丽多彩的原生态民族文化。

茶节期间，普洱市邀请了国内外知名的百名美术家、百名书法家、百名摄影家走进普洱，深入茶山，了解原生态少数民族村寨，感受普洱源远流长的茶文化和绚丽多彩的少数民族文化，充分体验“生态、和谐、妙曼”普洱，用饱含深情的笔墨和镜头捕捉精彩瞬间，用一幅幅美丽画卷展现普洱茶文化和普洱各族人民追求美好幸福新生活的场景，三百多幅书画摄影作品一起在普洱展出，成为此届中国普洱茶节的一大亮点和特色。

茶节期间，还举办了第四届全球“普洱茶十大杰出人物”评比活动，在报名参评的国内外茶人中，评选出了在推动科学普洱发展，以及在普洱茶资源、品种、原料、加工、营销和弘扬普洱茶文化等方面作出显著成就或突出贡献的十位人士。同时举行了第六届全国民族茶艺茶道表演大赛，来自国内20个参赛代表队的135名选手参赛，促进各民族茶文化的交流与合作，提高我国少数民族茶艺表演水平；民间斗茶品茶活动的开展也丰富多彩，促进了茶文化发展。茶节期间同时举行了第三届云南省普洱茶交易会，各地茶商云集普洱，名优产品汇集普洱，推介茶产品，弘扬茶文化，开展多形式、宽领域的交流与合作，使交易会成为一次起点高、专业性强、辐射面广的盛会。

普洱茶的挂杯香

在茶界，“挂杯”又称“挂杯香”，俗称“杯底留香”，即洗茶第一泡从公道杯倒挂后，趁热在杯口闻一下，然后等公道杯稍冷或晃几下再闻。首先，经常喝普洱茶的朋友都知道，普洱茶不以香气著称，而以滋味取胜。论香气，铁观音的香十分醇厚浓郁；而普洱茶的香，则像荷花一般缕缕幽香淡雅清幽。

其次，普洱茶的杯底留香又与茶具（杯子的材质、造型）、水等因素有关。不同的茶具由于其结构的不一样，泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。最后，茶无尚品，适口为珍，好与不好，一品见分晓。

总体而言，不同山头的茶，香气各异、口感独特，譬如：老班章的暗香，闻干茶时有梅子香等香型，但泡开后闻茶底反而香气低沉。而大厂的拼配茶虽然综合了不同山头的茶的香气、口感等各个方面的特点，但茶香短暂，故而一般不挂杯。

所以，“挂杯”可以作为评判茶叶好坏的依据之一，然而仅追求普洱茶的“挂杯”也势必会与好茶失之交臂。毕竟“挂杯”是由于普洱茶本身内质饱满、汤色浓醇，类似红酒挂杯，但有些好茶却没有挂杯之说。

普洱茶是如何提香的？

“普洱茶是怎么提香？”这个问题看似简单，但是需要从各个方面来综合考虑，那今天我们就来探讨一下普洱茶到底是如何提香的。

工艺提香

对于工艺提香和纯正的香气很多茶友是分不清的，我们需要把普洱茶的香气和制作工艺结合起来，那么什么是工艺提香？

“提香”是指茶叶在初制杀青时提香，或是成品后的提香，还是冲泡时用什么方式让茶叶香气更加凸显。严格意义上，普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，普洱茶生茶的工艺是全程没有高温的。香气只有靠长时间的摊晾、萎凋和高温来获取。而普洱生茶又不能长时间的摊晾和萎凋，所以在新茶的时候味道没有这么高扬，到后期经过一定的陈化，茶叶香气就会慢慢融入茶汤里，也就是“汤香”。

品饮

所以普洱茶制作工艺中，是没有“提香”这个环节和工艺的。那么在冲泡时，如何品饮到更好的香气？

天气原因

在喝茶的时候天气湿度不能太大，因为湿度越高，空气中的水分越多，茶叶的含水量也就越高，茶叶受潮了，香气就容易流失，因而口感会降低，口感偏于寡淡。因而在天气较为干燥的时候，品鉴普洱茶的时候香气更加凸显出来。很多茶友会觉得冬天喝普洱茶的时候茶叶的口感更加香，夏天的时候容易水，有时候还是有点茶水分离了。

注水方式

茶叶中的芳香类物质也会受到水温高低影响的，水温较高可以在冲泡注水时把香气提起来。注水方式也是和香气密切相关的。我们常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等等。

一般来说：“香靠冲，汤靠吊”，意思就是：茶香是靠冲击来激发茶叶香气的，在我们快水猛冲的时候，让茶叶与水进行充分的摩擦，在茶杯中尽情翻腾，从而凸显出更明显的香气。而汤感是靠吊出来的，想要品尝到细腻、有层次的茶汤，就需要把壶放低，沿着壶的边缘用细柔的水流让茶叶慢慢浸出。

对于普洱茶来说，生茶主要品高扬香气。像岩沧古茶的景迈这一类茶香气见长，采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好，高冲时，水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强，最能激发香气。因而有了香靠“冲”，汤靠“吊”的说法。

普洱茶香的五个层次

初品普洱茶的入门茶客，往往觉得茶汤很香，不同的茶有不同的香，但到底具体有什么区别，又说不上所以然来。一起来学习一下，涨涨姿势。

一般来说，普洱茶有五个层次的茶香，分别为水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。要能清晰分清这些香味，体验不同层次的茶香，别无他法，就要依靠反复的对比，重点是注意力的分配。具体来看一下：

1、水飘香

是初级的茶香，茶香肤浅飘扬，闻得见，喝不着。其特征是，泡茶时散发在空中的气味，以及茶汤杯盖等。嗅起来很香，但入口后，香气即大幅下降，甚至没有什么香气，光剩苦涩。

2、香入水

是次级的茶香，茶香大部分弥散开，少部分融入茶汤中，此类茶香给人的体验是，闻起来很香，喝起来也香，不过没有闻着那么香。

3、水含香

是中级的茶香，茶香少部分弥散，大部分融入到茶汤中，融入到茶汤中的香气下沉，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。体验这样的茶香，方法是，茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤下喉后，闭嘴，从鼻腔中缓慢深出气，注意体验香气的源头。

4、水生香

更好的茶香，茶香和茶汤的融合度极好，闻起来几乎不香，但喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久。此类茶的汤感，通常比较油润。

5、水即香

顶级的茶香，这类茶，必须是原料工艺淳化都很优质的陈茶，其陈香浓郁丰富，和茶汤完全地融为一体，茶汤流到哪里，陈香就到哪里，且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的“化感”,饮之，有“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉。

品味普洱茶茶香的几个时机

品茶香的时机，发生在泡茶的每个环节中。

拿取置茶的茶叶罐时，空气中大约就已经飘荡着一股茶香了。打开茶叶罐，罐内的密闭空间中，回荡着浓浓的茶香。取茶于手心，低头轻嗅，香气又是另一种表现。

茶叶置于茶壶中，沸水冲泡，顿时香气四溢，让人神清气爽。将壶盖置于鼻尖，深深啜吸壶盖附着的芬芳；再将茶壶置于鼻尖，感受那茶叶经高温湿润后的香气变化。茶汤注入茶杯，举杯闭目深吸一口茶汤表面散发的香气。茶汤入喉，杯底仍有不容错过余香，等待与我们的嗅觉神经细胞交流。

茶汤入口，轻含于舌面，顿时香气四溢，或充满口腔唇齿间，或上扬至上颚鼻腔处。一壶茶随着冲泡次数的增加，香气可能不断地变化。

如果我们有时间，可以稍稍放慢品茶的节奏，茶汤顺着舌面滑入身体后，让茶香包裹整个口腔，或于喉头鼻腔回荡。

还有一种茶香，并不是感官嗅觉的，而是大脑深层知觉的香，那是记忆中的陈香。这种陈香的苏醒，如老歌一般，唤回记忆深处那种美好经验的情境，如时光回溯岁月重现，让生命的感动重新再走一回。好的茶香，应当如是。

体验不同层次的普洱茶香

每次喝不同的茶，都会尝到不同的味道，品到不一样的香味。当然就算是冲泡一壶茶，不同的冲泡阶段品到的香味是不一样的。对于普洱茶来说，常说的喝普洱茶要体验五个层次的普洱茶香：水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。那么这些香气你都知道吗？

在刚刚品尝普洱茶时，我们需要徐汇体验不同层次的茶香,最主要依靠反复的对比，重点是注意力的分配。

水飘香

初级的香：水飘香，茶香浅，飘扬，闻得到，但是喝的时候却又喝不着。原因是泡茶时散发在空中的气味，以及茶汤杯盖等，嗅起来很香，但入口后，香气却大幅下降，甚至没有什么香气。

香入水

次级的香：香入水，茶香大部分弥散开，少部分融入茶汤中。这个层次的香便是闻起来香，喝起来也香，但略弱于闻着的香。

水含香

中级的香：水含香，茶香少部分弥散，大部分融入到茶汤中，融入到茶汤中的香气下沉，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。

体验这样的茶香，方法是，茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤下喉后，闭嘴，从鼻腔中缓慢深出气，注意体验香气的源头。

水生香

高级的香：水生香，茶香和茶汤的融合度极好，闻起来香气很弱，但茶汤喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，且持久。此类茶的汤感，通常比较油润。

水即香

顶级的香：水即香，能有“水即香”这样香的茶，必须是原料工艺都很优质的陈茶，其浓郁的陈香和醇厚的茶汤完全的融为一体，茶汤流到哪里，陈香就到哪里，且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的“化感”，饮之，有“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉。

以上就是关于学习普洱茶我们需要体验的五个层次的普洱茶香，如果您比较感兴趣，可以自己在泡茶的时候注意感受下，只有自己真正的体会到了，才能更好的品味普洱茶。

如何品鉴普洱茶的茶香？

普洱茶茶香，是以大叶种乔木普洱茶品为主。云南普洱茶还有其他，如小叶种、变种的中叶和灌木的普洱茶品等。倚邦茶区和猛海茶区都有小叶种的茶园，尤其倚邦茶区向来是以小叶种普洱茶茶品，闻名于全国，且最受清朝宫廷中的喜爱。

要品茗出新鲜的普洱茶，必须先能分辨出生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨别，可以从香气、汤色和叶底来查找答案。

从香气辨别普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会生成一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依常规说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感受出熟味香。从汤色辨别,干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。从叶底辨别,普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。