茶叶文化。
在梵净山土家山寨，南来北往的客人很多。只要走进土家吊脚楼，好客的土家人马上在火坑里烧起柴火，烧一罐清香爽口的热茶款待客人，当地人称煨罐罐茶。
长期以来，煨罐罐茶成了土家人生活中不可缺少的内容，有机会到土家山乡做客，才会品尝到回味深长的罐罐茶。很多人喝过驰名中外的西湖龙井茶、云南普洱茶、湖南古丈毛尖茶，但不一定喝过印江风味独特的罐罐茶。
煨罐罐茶的方式比较简单。土家人家火坑里昼夜不离火，不离三脚架，也离不开那个黑不溜秋的土陶罐。那便是煨茶用的茶罐，它上部有带嘴的圆口，罐底呈圆形，中间为罗汉肚形，有提耳。煨茶时，先将陶罐斟满井水，然后靠近燃着的柴火边，待水煮沸后，将茶叶放人罐内，重新开沸即可。等到茶叶沉底之后，将茶水倒人碗里，随后又倒人罐里，回冲几次，再将茶重新倒人碗里。此时的茶，色泽深黄，清香可口，回味甘甜。喝下之后不仅使人消除疲劳，振奋精神，心情舒畅，而且还可以治病。若是患伤风感冒，可把小块生姜去皮洗净用刀拍碎，放入罐内与茶叶一起煨，睡觉之前喝上半碗，次日就会大有好转。这早已成为土家人治疗伤风感冒的良方，人们把这种茶称做“姜茶”。如在刚从罐内倒出的热茶中搀入两小匙蜂蜜，还能润肺止咳，对上年纪的老人尤为有效。
有些“老茶瘾”煨罐罐茶的方法更为独特。他们将井水与茶叶一起放进茶罐，放在火边煨，不封盖子，让火焰柴灰飘进去，浮在茶罐口，形成一层薄薄的“盖子”。倒茶时，轻轻荡开“盖子”，就可享用。茶饮完后，又加井水煨。三四遍后，茶有些淡味，又抓一把茶叶放进去。如此再三，这样的罐罐茶浓度高，香味佳，但必须是茶瘾大的人才有福受用，一般人喝后泪花乱滚，还想呕吐，这就不大好了。而且柴灰飘进去，也太不卫生，所以不提倡喝这种茶。
扩展阅读
回族：盖碗茶与罐罐茶
回族茶艺是从回族迎宾宴中的献茶技艺挖掘、整理出的茶道，茶艺中还穿插着源自回族民间的“宴席曲”等，具有很强的观赏性。其表演主要是介绍茶具、鉴茶、净具温杯、配茶、摇香、沸水沏茶、敬茶、品茶等。优雅的茶道表演、动听的旋律、曼妙的舞姿，这些艺术的融合让我们体会到美的享受。
回族中的“罐罐茶”和“盖碗茶”，是回族茶文化中一道亮丽的风景线,也是具有广泛的普遍性(生活化)和民族性。回族民间茶俗甚多，有待客敬茶、三餐泡茶、馈赠送茶、聘礼包茶、斋月散茶、节日宴茶、喜庆品茶等茶俗，而且还从选茶、赠茶、用茶、点茶、配茶、煎茶、冲茶、递茶、加水、品饮、宴请等诸方面，形成了一套独特的茶事礼俗。可以说回族民间茶文化内容丰富，兴旺发达，经久不衰。饮茶是他们生活中的一件大事，占着举足轻重的地位。
盖碗茶
回族茶中最具代表性的当属“盖碗茶”，亦称“三炮台”，民间也称其为“刮碗子茶”宁夏回族民间有谚语云：“不管有钱没钱，先刮三响盖碗。”每个回族家庭至少有两套盖碗盅子，有的多达十几套。他们喜用盖碗子饮茶，不用缸子和杯子。“客人远至，盖碗先上。”家里来了客人，宁夏回族多用盖碗茶来招待。饮茶是他们生活中的一件大事，占着举足轻重的地位。回族婚礼中的提亲裹包，以茶包为主，订婚时亲邻喝“定亲茶”，结婚时喝“喜宴茶”，婚后与老人喝“阖家茶”。某人干事业决心很大，也用“下茶”来形容，表示坚决，与古代“茶不移木”同出一辙。
用料：
茶叶、冰糖、多种干果(如苹果干、葡萄干、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子、白菊花、芝麻之类，通常多达八种，故盖碗茶也有“八宝茶”之称)。
茶具：
茶碗、碗盖、碗托或盘。茶碗盛茶，碗盖保香，碗托防烫。
方法：
将茶叶与佐料放于茶碗中，揭开茶盖半遮掩，将沸腾的开水注入盅碗内，冲出一圈一圈浪花，恰似牡丹开花。随即加盖，经5分钟后开饮。喝茶时，一手提托，一手握盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫，二则使茶味与添加食物相融，刮碗子茶的名称遂由此而生。
口感：
第一泡以茶的滋味为主，主要是清香甘醇;第二泡因糖的作用，就有浓甜透香之感;第三泡开始，茶的滋味开始变淡，各种干果的味道就应时而生，具体依所添的干果而定。
罐罐茶
居住于甘肃陇中及宁夏南部山区的回族群众喜欢饮用罐罐茶，也叫“熬茶”。
茶具：
粗陶罐或金属茶壶。
用料：
热性的紧压茶或砖茯茶，盐、鲜奶、大红枣、荆芥、杏仁、核桃仁等;调料有草果、姜皮、花椒、芝麻等。
方法：
先用石臼将茶捣碎，然后将其放入粗陶罐中煮饮，有时会加一小撮盐调味，还会放些草果、姜皮、花椒等调料，使香气更浓。城市中的回族居民一般用金属茶壶来煮茶。
回族简介
回族是中国少数民族中散居全国、分布最广的民族。人口约9,820,000人(2000年人口普查数据)，是人口较多的中国少数民族之一，主要分布在宁夏回族自治区和甘肃、青海、河南、新疆、云南、河北、安徽、辽宁、吉林、山东等省及北京、天津等城市。回族信仰伊斯兰教，主要节日有“开斋节”、“古尔邦节”、“圣纪节”等三大节日。
彝家糊米罐罐香茶与百灵鸟的关系
在云南的彝族集聚地，流传着百灵从无量山百丈高崖衔来茶种为人治百病的故事，为纪念百灵鸟，客人饮茶时，少男少女总会模仿百灵鸟翩翩起舞，彝家糊米罐罐香茶的每道工序就和百灵鸟有关。
糊米罐罐香茶的烤罐要肚大口小，一般为土陶或紫砂制品。茶叶是云南大叶种晒青毛茶，泡茶讲究取无量山泉水。烤茶之前先烤罐，待罐极热之时，将茶叶放入，在炭火上翻转烘烤，当茶叶焦黄时，再将烧开的水一下子冲进去，一阵清香瞬时泛了上来……这便是糊米罐罐香茶的第一道茶，名为灵鸟衔香，意为福满人间，此时，茶汤浅黄，茶味清香淳真。
糊米罐罐香茶的第二道茶叫灵生护香，意为苦尽甘来，情深意长。将陶罐放在火炭上，加入事先炒好的糯米和茶叶，边烤边抖动，让茶香米香充分溢出。此时加入无量山3000米以上的特有红豆草和少许山河坝红糖，继续抖动到一定火候时，浇入开水，再加入一小块生姜，煮两分钟即可。客人喝完第一道茶时，第二道糊米茶已经煮好，云南红糖口感清爽，红豆草解毒去邪、清肺理气，糊米入茶温暖脾胃，生姜辛辣驱寒。一碗糊米罐罐香茶，冬可暖胃，夏可清心，是大自然赐给彝族人的厚礼。
吴疆：小罐茶,成也大师，败也大师
小罐茶广告引发争议事件，今日继续在网络发酵。
人民日报、财经网、央广网等主流媒体相继介入，人民日报评论：
““大师作而不是大师做”，文字游戏掩盖了几多“机巧”。有一种营销叫模糊概念，有一种标榜叫拉大旗作虎皮。是否涉嫌虚假宣传，难有定论，不妨交给监管部门。无论做人还是做事，当铭记：少作，多做。”
据“新京报”发布采访视频及录音，小罐茶大师邹炳良之女接受采访时称：
“中国人扣字眼很厉害，那个作是什么作，作品的作，我告诉你。如果你不懂，我告诉你现在。”
这番回应，让人大跌眼镜。
小罐茶在各种广告中，无不宣传，“每一罐，都是大师制作”。
很明显，小罐茶打的就是手工制茶这块大牌，这是因为消费者普遍认为手工制茶的质量明显高过于机器制茶，是高品质茶叶形成的一个要素。
邹女接着再言：
“小罐茶只是我们合作的一个项目，我只是合作啊，只是一条生产线为它做啊。”
记者提问：
“制茶工艺里，有多少是手工去参与的？”
邹女：
“从那批叶子里采下来，你都在手工。现代化工艺只到哪里呢，只到除杂、捡杂，精细化而已。其他都是手工。普洱茶从以前到现在都是手工艺结合。这不是叫机械，而是科技文明的进步。就像原来你用食指写字，现在你用笔啊。那你为什么不返回去用食指或木炭来写字呢。”
大师女儿的口气咄咄逼人，然而，却是在偷换概念。
首先，大众现在质疑的小罐茶宣传手工制茶是虚假宣传，现在小罐茶和合作商又都在否认自己不是在宣传手工制茶。
其次，云南茶叶分为纯手工制茶、机械制茶及手工+机械制茶三种生产方式。
纯手工制茶，即采茶、揉茶、压茶饼这整个制茶过程，都是手工参与，而无任何机械参与，这在易武茶山比较常见，尤其是制作古树纯料的作坊里面，纯手工制茶几乎是唯一的工艺。民间的叫法：传统工艺。
机械制茶，即采茶、揉捻、压茶都是机械介入。云南茶区，机器采茶比较少，但是，一样也有。只不过，行业划分属于机械制茶的，只要揉捻机和压茶机介入的，都算机器制茶。机器制茶常见于大品牌茶厂，一般来说，原料属于中低端。
手工+机器制茶，是指采茶阶段手工，揉捻阶段手工，压茶阶段用机器。
了解这几种工艺就可以知道，各种制茶手段是对应市场的需求，或者说“心里需求”，行业内，要么不宣传制茶手段，要宣传，则从未有哪一家说自己的“古树茶”是机器制作的“纯料高端茶”。
而且，大师女儿的回答透露了一个秘密：
“现代化工艺只到哪里呢，只到除杂、捡杂，精细化而已。”
从这句话来分析，茶厂仅仅就是一个筛分级别而已，等于初制、发酵都在市场完成，收购而来，难道这就是该女宣称的“能更好的传承传统工艺”？
“大师作不是大师做”，这是典型的文字游戏，既然是广而告之，怎么不能允许别人质疑呢？
我在上一文中谈过，小罐茶有宣传茶文化的实际意义，而且，我们该尊重的人要尊重，然而，小罐茶接连不断的回应，不是玩弄自己都搞不明白的文字游戏，就是大打恐吓牌，这种回应，非常糟糕。
我在上文中也委婉地提到小罐茶应该提高品质，事实上，我早就有朋友送来喝过小罐茶，而且就是普洱茶，其他口感不谈，居然汤色浑浊，如此货色，居然振振有词狡辩。
事实上，云南民营茶企与其他民营企业一样，都存在一个后继乏力的问题，很多创始人的后代，冷眼观之，都是一副傲娇的样子，其实不知道，别人尊重的是你的老子，不是你！
也许，这就是一个时代的断层，也许，这就是一个时代的命运。
沙粗质古肌理匀：大彬款紫砂茶叶罐
赴宜兴参加“海峡两岸传统文化可持续设计论坛”时，有机会与宜兴文物管理委员会黄兴南主任交流，聊天时谈及关于紫砂器的判定标准。黄兴南先生说：这个判定标准目前在学界还有一些争议，因为侧重点不同，有的人重泥料，认为紫砂原料是关键；有的人重工艺，认为独特的制作方法是关键。我过去一直认为泥料是判定是否紫砂器的根本，当然两个条件都具备就是兼美。而黄先生说他是侧重以制作工艺为判定标准的，这令我有些意外。他给出了如下解释：紫砂的制作工艺，最独特是拍打泥片泥条，以打身筒和镶身筒方法成型。紫砂的泥性决定它可以不加其他原料单独成型，但必须以泥片相接的方法，纯正的紫砂泥是无法用手拉坯或者灌浆方式成型的，无论是考古出土物还是传世收藏物，目前也从未见到过手拉坯成型的老紫砂器，因此他认为制作工艺是判定紫砂器的关键标准。
图中所示为一只早期紫砂罐，用来装茶叶的，此罐底部刻写“大彬”二字名款，是否为时大彬真迹尚待考证，但据其特征来看制作年代在明末清初是确定的。此罐的罐盖已失，也许是在使用过程中不慎打破，也许是其他缘故而丢失。之所以向大家介绍一只缺盖茶叶罐，是因为此罐的成型方法十分典型，泥片相接的痕迹十分明显，而其调砂之美感，也甚为引人注目。
此罐通高14.5厘米，六方形身筒以六片裁成梯形的泥片拼接而成，罐身下敛上侈，罐肩部分鼓起异常饱满，显得整器气盈意足颇有气势。罐颈直立，罐口为圆形，制作规范到位。在身筒与肩部相交处，留下了泥片相接的痕迹，外观十分醒目，手指内探触摸更为明显。紫砂器泥片相接以脂泥作粘合剂，所谓脂泥，是以水调和同色紫砂泥而成，紫砂鱼鳞般的分子排列结构使它的连接度很牢，烧成后具有极强的“咬合力”。
此罐以红泥制作，虽然焙烧时窑火不均加上数百年传世的包浆掩盖了部分本色，但我们依然可以看出此罐用料十分考究，红泥之中黄砂颗粒星星点点，泥色纯净而丰富，造型简洁而有韵致，种种特征十分符合古籍中所记载的大彬善用各色陶土，尤其擅长在陶土中掺杂碙砂，其制器“周身珠粒隐隐”，以及时壶“沙粗质古肌理匀”的赞语。制作紫砂器为何要掺砂调砂呢？现代人普遍认为那是为了美观，事实不只这么简单，掺入砂粒一方面可以增强泥料的可塑性，同时也可以减少窑烧过程中的收缩，提高成品率，掺砂后的成器坚致度也有所提高。而能够把调砂工艺运用得出神入化的，时大彬是紫砂史上第一人。
目前在明代遗址和墓葬的考古发掘中出土的时大彬款紫砂器数量不多，即使是确凿无疑的明代紫砂器，有些也依然存在疑问，因为时大彬同时代就有仿品出现，后代更是以其名作品牌不断制作商品。收藏老壶有时不能过于在意是否名家，重点应放在藏品本身的工艺特征和文物、艺术价值。真的佳器不是名家所作也值得珍惜，有些打了名家印款的倒未必真妙。时大彬制器的风格是简洁古雅，无繁冗装饰。再看此紫砂茶叶罐，形简色素，唯一装饰是肩部以下、罐身上部以贴塑手法装饰的如意云纹，每一朵云头正对一条棱线，笔直突出的棱线与优美翻卷的云纹相映衬，刚劲与柔和相统一，功力可谓高超。罐身之下作三条低矮边足，实用而不张扬。罐底平坦，中部有刀刻真书“大彬”二字名款。赏玩此罐，可以感受到不务妍媚、敦雅古穆的早期紫砂器之魅力。
（文章来源：收藏快报江苏南京安然）
土家茶歌
火红的五月，神奇的恩施。当远方的朋友来到土家山寨，品尝香醇的土家四道茶，听优美的土家情歌，看幺妹轻盈的摆手舞，旅途的疲劳在品茗的清香中消失殆尽；工作的辛苦在优美情歌的激情中化作浪漫的诗句；生活的烦恼在幺妹的轻舞中化作一群美丽的蝴蝶、一片烂漫的鲜花、一树香甜的葡萄、一腔难忘的情爱！
（领）幺妹儿，头道茶准备好了没有？（众答）准备好啦。（领）那就端上来嘛。（众合）来啦！（唱）贵客我的哥/请你把茶喝/喝了土家茶/人生喜事多/头道雾洞茶/长在雾洞坡/怡神又养颜/容貌赛花朵/叫声我的妹儿/喊声我的哥/苞谷林里耍/青冈林里坐/献上一杯茶/请你慢慢喝/我来跳个舞/请你唱支歌。
“雾出雾洞托彩霞，云归洞口产佳茶”这道茶为雾洞茶，利川雾洞坡山腰有石洞，常年云雾缭绕，清泉从洞口流出，明镜甘甜，四季不枯。传说洞口原有古茶三株，为张果老、吕洞宾、何仙姑等神仙亲手种植。用洞口山泉水泡洞口的茶叶，香气四溢，沁人心脾，叶尖向上，形如白鹤起舞，喝过能延年益寿，得道成仙，所以，人们把雾洞坡茶叫雾洞茶。
（领）幺妹儿，二道茶准备好了没有？（众答）准备好了。（领）那就端上来嘛。（众合）来啦！（唱）贵客我的哥/请你把茶喝/喝了土家茶/人生喜事多/二道阴米茶/白鹅漾绿波/工作争先进/一路走上坡/叫声我的妹儿/喊声我的哥/苞谷林耍里/青冈林里坐/献上二杯茶/请你慢慢喝/我来说个谜/请你来猜破。
土家人品茶历史悠久。据晋代常璩所著《《华阳国志》及唐大陆羽所著《茶经》记载：茶为古时巴东等郡贡品，巴山峡川有两人合抱之茶树（利川古属巴东郡）。土家人饮茶是一道奇特的风景，是一幅绚丽的图画。当你端起一碗热气腾腾的香茶时，你的眼前就会朦胧地呈现出一片春色。你静心品味，那销魂的天然志气将会把你带入一片广袤无垠的绿色原野，仿佛那满山的茶园变成了一层层荡漾的绿浪。鸟儿在喊你，花儿在亲你，貌若天仙的采茶姑娘在牵你。你的心儿摇了，你的魂儿飞了，整个的你沉浸在一片绿色的美梦之中。
（领）幺妹儿，三道茶准备好了没有？（众答）准备好了。（领）那就端上来嘛。（众合）来啦！（唱）贵客我的哥/请你把茶喝/喝了土家茶/人生喜事多/三道油茶汤/刚刚才起锅/经商发大财/票儿用车拖/叫声我的妹儿/喊声我的哥/苞谷林里耍/青冈林里坐/献上三杯茶/请你慢慢喝/我唱你来应/我俩来对歌。
喝油茶汤是恩施土家人的习俗。它是以花生、核桃仁、芝麻、板栗、嫩苞谷米等为原料，同茶叶一起用香油炸焦后冲泡而成，香酥可口，回味悠长。碗面飘浮绿叶，碗底卧藏新鲜，吃起来烫嘴，喝下去暖心。喝这碗茶实际上是客人和主人的感情在融会交流。但得告诉你，不是尊贵的客人，主人是不会做油茶汤的。
（领）幺妹儿，四道茶准备好了没有？（众答）准备好了。（领）那就端上来嘛。（众合）来啦！（唱）贵客我的哥/请你把茶喝/喝了土家茶/人生喜事多/四道交杯茶/朋友不怕多/煮个荷包蛋/好像心一颗/叫声我的妹儿/喊声我的哥/苞谷林里耍/青冈林里坐/献上四杯茶/挽起手儿喝/今宵别梦后/梦里也唱歌。
在土家山寨，这道茶只在结婚喜庆时才会出现。客人来祝贺打闹，主人便用鸡蛋茶做酬。一个鸡蛋一勺糖，既象征甜蜜圆满，也是宾主心愿的凝结。
贵客我的哥/请你把茶喝/喝了四道茶/天天喜事多/健康又长寿/要活一百多/工作成绩大/顺风走上坡/经商赚大钱/票儿用车拖/叫声我的妹儿/喊声我的哥/苞谷林里耍/青冈林里坐/跳起摆手舞/一起来唱歌。
土家族的“阴米茶”
“阴米茶”是渝东南武陵山区石柱土家山寨奇特的风味小吃。土家山寨家家户户会做“阴米茶”，构成了奇特的旅游饮食文化风景线。
阴米茶香气浓郁，味道鲜美，工艺奇特，具有滋阴补肾、增进食欲功效。清代曾将阴米茶载入《石柱厅乡土志》，成为土家山寨约定俗成的“茶经”。阴米茶用糯米加工而成，浑圆如珠，晶莹如玉，糍性良好略带香味。糯米经过蒸、晒、搓、揉、阴等工序，染上五颜色的食品红，阴干而成“阴米”，阴米制作工艺考究，用糯米10斤、20斤不等，用山泉水泡一天一晚，洗净入木甑之中，旺火蒸熟，起锅倒入竹席，冷却后染上食品红，搓散成颗粒状，阴干而成晶莹剔透的“阴米”。食用时，用猪油炒煮阴米，混上甜蜜的米糟，土家人还煮上几个荷包蛋，起锅即成“阴米茶”。
煮“荷包蛋”也有独特风俗，给每个客人只能煮3个或5个“荷包蛋”，不能煮2个(2个鸡蛋喻指男人的睾丸，带侮辱客人之意)。黄水国家森林公园景区的黄水、冷水、官田、中益、沙子、马武等土家山寨的农人将阴米干炒，客人到来时，用开水冲泡几捧已炒泡的“阴米茶”，随取随饮，非常方便。
特色美食“油茶汤”的原料主要是阴米，“油茶汤”的制作工艺是取阴米100克，菜油10克，油炒水煮阴米，再伴上葱花、韭菜、核桃、黄豆、花生米等山珍10克，起锅即成“油茶汤”。香气扑鼻，色泽晶莹如珠汤色红艳，酥软可口，光滑如颗颗珍珠，令人食欲倍增。
当您进入石柱任何一个土家山寨，好客的主人必用“阴米茶”款待，给您的旅途带来无穷妙趣。阴米茶是土家山寨待客风俗中正式吃饭前的“过午”小吃，口碑相传，这种习俗从清代沿袭至今。如今，阴米茶已成为具有石柱土家特色的旅游美食，很受青睐。
土家茶礼多
土家人视茶叶为灵物，认为山有山神，茶有茶神，形成了本民族独特的茶文化。神圣的敬茶土家人禁忌将茶泼在地上，否则即玷污茶神。抓茶叶要“净手”，即先洗手然后才能动茶叶。
“茶不欺客”，倒茶时依顺序，一杯一杯端给客人，哪怕是抱在怀中的婴儿也有份。“茶棍儿起，客到齐。”即茶杯中若出现未立的茶梗，预示着客人还没到齐。若出现的茶梗悬浮在空中，表示客人到齐了。无论是种茶，摘茶，都有讲究，俗话说“阳坡的木瓜，阴坡的茶”。“家有五园（果菜茶竹麻），不愁没钱”；“春茶苦，夏茶涩，秋茶好喝无人摘”等。最神圣的是用茶水敬神灵，除夕敬亡灵、财神灶神等，都必须用茶水。
独特的泡茶与享受土家人的茶具不同一般，泡茶的茶罐为专门烧制的土罐，即喝烤罐茶。先架上昂昂大火，一边烧开炊壶的水，一边将茶罐放于火上烤干，等茶罐发烫了再放进茶叶，边摇边烤，直到满屋子溢出茶香，才将炊壶的开水倒上少许“发窝子”。“窝子”发好，然后再将茶罐里注满水，文火缓烤，煮出茶汁。这样泡出的茶特别香，喝上一口可以让唇齿间的茶香保留一整天。喝茶也讲究“头道水，二道茶”；“头杯渣，二杯茶”。喝茶时还要喝出响动，深吸气，不仅让茶香在嘴里多回味，而且深深地吸进肺中，让五脏六腑都得到享受后，才吞咽下去。
繁多的茶礼土家人的茶礼繁多。仅就家庭的茶礼来讲，饭前的小吃叫“吃茶”，结婚、做寿或生娃的酒席也叫“吃茶”。待客有鸡蛋茶、葛粉茶、面食茶等，给人送礼叫“茶礼”。娶了新媳妇，公爹公婆要给茶钱。新媳妇进门后的第一天早晨给公爹公婆各敬一杯茶，公爹公婆喝茶后给回礼叫“茶钱”。土家人最高贵的茶礼是“施茶”，在稻场边放上一缸茶水及茶杯，让过路人随意取用叫“施茶”，此习俗保留至今。
小罐茶杜国楹：中国茶想要重新走向世界，就要把用户体验变简单
杜国楹
小罐茶创始人
大家好。
茶对中国人来讲，是一个非常司空见惯的东西。但是究其细节，要说非常了解茶，我想很多人又变得非常不自信。我们团队在过去的五年当中，几乎走遍了中国茶叶的所有核心产区，对茶建立了一些自己的认识。接下来时间，我想跟大家分享三个部分：茶中国茶小罐茶
茶是什么？一种饮料。它还应该是什么？中国茶。中国茶今天的问题是什么？我将通过小罐茶整体的设计思维，给大家分享「茶是什么」。
这是我们中国的十大名茶，可能它的形状大家都有印象。
这是不同的茶它的茶汤，实际上它的深浅差异也是很大的。
我记得我第一次上茶山的时候，一直以为红茶长在红茶树上、普洱茶长在普洱茶树上、绿茶长在绿茶树上……事实上，树本身的差异并不大，在深加工之前它们都是绿色的叶子，当然不同的茶也有不同的健康功效。
茶是什么
茶，是一片神奇的树叶。在过去几千年的历史时间长河当中，这一片叶子在不同的历史时期，因为不同的原因变成了不同的茶。最重要的是，中国茶是意外的发现，那么茶是如何被发现的？红茶
在福建的桐木关地区，因为战争的原因，当时的绿茶做好之后没有来得及打理，回来之后发现原来绿茶变成了今天所谓的红茶的原形，舍不得丢掉，尝试用火烘焙一下，结果喝起来味道也不错，便成了的红茶。乌龙茶
摇青工艺是如何被发现的呢？是因为采茶工过去采茶时都背一个竹篓，在山上下山、来回晃动的过程中，产生了一种特殊的香气，这就是乌龙茶的摇青工艺，同样是意外的发现。普洱茶
普洱茶在历史上就是绿茶饼子，为了进藏区和牧区时方便运输，将绿茶压成茶饼。但在运输和后期储藏的过程中，发生了化学反应，于是就有了今天的年份茶、熟茶。
所以，中国茶是意外的发现。
同时，茶也是生活方式的记录。
大家都知道日本人喝抹茶，这是我们唐宋时期传到日本的喝法，中国人今天的冲泡方式是明代开始的。最早茶是煮的，就像煮蔬菜粥一样，可以加盐、调料、米煮着喝。我们今天的冲泡方式，在历史上过去几千年当中，也不断的地在发生变化。如今全球有几种比较重要的尝法：英式的下午茶、日本的抹茶道、中国的功夫茶，这是几大流派。
最后，我们说茶也是健康的「毒品」。
大家可以看到，烟酒茶都来自于植物：烟是叶子，酒是果实的深加工产品，茶也是叶子。那么他们共同的特征是什么？嗜好品。喝了上瘾，喝了好的回不来，成瘾性非常强。所以说我们说，茶是一片神奇的树叶，茶是意外的发现，茶也是我们生活方式的记录，茶也是健康的毒品。
第2页/(共4页)
中国茶的问题是什么
在中国茶行业有一句非常经典的话：七万茶企不敌一个立顿。中国是茶叶的故乡，中国茶叶这个品类、这个市场，为什么会出现这种情况？我们说常识问题，老百姓一般提起茶的时候，除了口粮茶、非常低端的茶之外，在老百姓的脑中没有清晰的价格认知，企业没有强势的产品品牌，投资者、整个金融行业、整个资本，跟茶行业接触几乎是零。
那么，茶在中国年轻人心目当中是什么？
第一个就是土，喝茶这事太low了。第二个在办公室里，80后、90后谁端个茶杯进办公室了，就觉得这人老了。一说喝茶这件事都望而却步，为什么？啰嗦、太「事儿」，还有茶价格是晕的，当然天价茶也是层出不穷。
关于品牌认知问题，我们说西湖龙井，西湖是谁的？西湖是浙江的。龙井是谁的？龙井是浙江省政府的。都是产品品牌和品类品牌，没有真正的企业，没有强势的产品品牌。云南的普洱、武夷山的大红袍、安西的铁观音都不是产品品牌，而是品类品牌和产地品牌。
中国茶行业目前是360亿的市场，但这个行业的前一百名不足市场份额的10%，还处于一个极度分散的状态。
在我们眼里，怎么看这个茶？
在中国人的生活当中，有三个茶：柴米油盐酱醋茶、烟酒茶、琴棋书画诗酒茶。这三个茶是不同的，最底下这个（柴米油盐酱醋茶）是农产品的茶，中间（烟酒茶）是消费品的茶，再上面这个（琴棋书画诗酒茶）是文化的茶。事实上，从市场和品牌的角度来看，可能消费品的茶更像品牌茶，而农产品的茶是大宗茶，文化的茶变成了发烧友级的茶。
中国是茶叶的故乡，但是大多数人并不太懂茶。那么我们反过来讲，消费者没有义务去了解茶，品牌应该用自己的专业能力告诉消费者真相。为什么大多数人又不太懂呢？因为八十年代之前，中国的茶叶是计划经济，跟今天的香烟一样是受管制的，国家统购统销。但是开放三十年之后，我们觉得它还停留在一个比较农产品的思维，缺乏集约化、标准化、品牌化的充分洗礼。集约化主要是上游的种植，标准化是中间的加工端，品牌化是在下游的商业端。
第3页/(共4页)
小罐茶的设计思维
小罐茶想做的是一个现代派的中国茶，它的整个设计思维和传统茶有什么区别呢？
所有茶叶的消费，无非不过这三个场景：买、喝、送。「没有标准」是买的时候最大的困惑。到了茶城和茶叶市场，你不知道五百的、五千的、五万的哪个性价比更高，也不知道哪个更适合自己。喝的时候还是比较复杂，送的时候最大的困惑时「没有价格」，当你对礼品做品牌选择的时候，它们大多数都有清晰的价格标签，但茶在这方面是比较弱的。针对这三个问题，我们从产品的设计开始解决。
我们中国人在泡茶的时候，常常手抓一把往杯子里放，这是一个很不卫生、不讲究的行为，但大家都司空见惯了。我们试图去创造一个更好的包装方式，便携、卫生的同时更易于保存。经过一年的反复实验后，我们将每罐撕开的力量固定在18个牛顿，拉力、开启力都恰到好处。
过去最大的困惑是茶叶成本，到底如何鉴别茶？大概跑了四年之后，我总结了判断茶的三个要素：第一，产地的稀缺性。今天云南普洱的老班章炒得很火，老班章那个村制的一定是贵的，隔壁村的就便宜很多。第二，采摘的标准。是一芽一叶还是一芽两叶，芽和叶的齐整程度对成本的影响也非常之大。同样的农民、土地、管理和采摘，产量不同茶叶的成本差距达到几倍。第三，工艺的复杂程度。绿茶的传统制作技艺是相对简单的，经过几个的炒制过程就可以，但是乌龙茶后期的焙火工艺就非常复杂了。我们五月份做完茶，到九月份才能上市。因为每个月要焙一次火，焙完火要进仓退火，这样反复三、四次才可以上市，工艺不同，成本也会发生变化。
拿这三个标准去审视任何一种茶，对成本基本就可以作出快速的判断。
对大多数消费者来说，更多的选择就是没有选择，我们希望通过统一的标准简化消费者的认知。我本来就不懂茶，茶叶店琳琅满目几百个选择，我们怎么去选？小罐茶只有一个选择，你去挑喝什么种类的茶就好，重量、品级、价格都是一样的。我们用统一的小罐、重量、品级、大师和价格，让消费者的选择变得简单。传统的茶，可能是把简单的茶复杂化，它要利用信息不对称去赚钱。但是小罐茶是要用专业的能力，把复杂的茶简单地呈现给消费者。
第4页/(共4页)
我们对于茶叶产品，要做的是标准化的设计，让用户的认知变得简单。那么对于茶具的产品，我们做的则是生活化设计，希望适应不同的消费场景。所以，我们刚才讲这个中国茶是意外的发现，但是小罐茶它一定不是意外，都是用心的设计。
如果今天中国的年轻人都不接受中国茶，西方世界如何能够喝上中国茶？我们必须把茶变得现代起来、年轻起来，跟现代的生活场景做充分的结合。这样，我们的80后、90后、00后年轻群体都能喝上一杯喜欢的中国茶，中国茶走向世界的机会就来了。
设计思维是创新的驱动
茶是中国文化的代表，也是中国的一张名片。我们的愿景，是要让中国茶叶重新走向世界。
做好设计和创新，真的是一件非常不容易的事情。如果一个让用户使用起来非常复杂的产品，一定是设计师和工程师的简单所造成的。产品背后的复杂，才能够让用户真正的变简单，把用户的体验做好。而产品背后的复杂需要公司、工程师、设计师，以及所有相关的专业人员一起努力，所有的困难解决好，呈现给消费者那一刻，让他们的感受是愉悦的。
最后一点，我想讲讲狭义的设计思维与广义的设计思维。
在一个商业的世界里，除了产品需要设计之外，营销模式、产业链模式也需要设计，只是用不同的表达方式在不同的垂直方向上去表达。我们过去对于设计思维的理解，可能在专业的方向上偏垂直了些。那么，在商业世界应用的时候，我们可以把它看得更宽。
我曾经认真读过原研哉那本《设计中的设计》，这本书读完之后，我当时就记住了一句话：设计为需求服务。我想设计是为需求而生，设计将不断的改变这个世界。我个人的体验，设计将与科技一样重要。在接下来的三十年，中国商业世界的推动力量当中，设计也是一部非常重要的力量。
谢谢大家。
你在选茶、喝茶时，碰到最大的问题是什么？
编辑丨栗子
文字丨漫倩、方芳
校对丨其奇、LUSEN
客家山歌中的茶文化
客家人喜欢饮茶，来了客人都是以茶款待，有时还拿出糕点供客人品茶享用。
茶常入客家山歌，搭郎搭妹情味极浓。常常以茶逗情，以情品茶。据某君收集的歌集有句云：＂阿妹村中一枝花，好比高山嫩细茶。阿哥好比石崖水，好水专泡嫩细茶。＂石崖水清冽香甜，是冲茶的理想泉水。把水烧开以后稍待片刻，冲入有茶叶的壶内，香气四溢沁人鼻尖，一饮提神醒脑，为工作助兴添劲。
饮茶也是一种乡俗，礼尚往来拿烟斟茶，是客家人好客讲礼的传统。无茶敬奉就是不礼貌，奉上热茶不领情也是失礼。茶杯放在客人面前的茶几上，双手捧着茶壶斟茶给客人，客人会用食指频频叩桌以示谢意。如果不理不睬也是怠慢失礼，山歌有句云：＂饮君细茶领君情，杯中照影影照人。连杯带茶吞落肚，永生永世不忘情。＂
有茶相伴自风流，茶若情人，触景生情容易春情荡漾。客家山歌有句云：＂阿妹好比嫩细茶，滚水一冲沉底下。阿哥盖子盖呀等，此刻正来开心花。＂以茶喻人，以人抒情，雅中有俗，俗中有雅，情景交融是客家山歌的特色，难怪客家山歌名扬海内外。
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶叶文化相关文章，《土家山寨罐罐茶》一文将帮助你了解茶叶文化相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶叶文化方面知识请访问茶叶文化专题。
