【www.cy260.com - 茶叶文化】
把“东方”看作是一种迥异于“西方”的文化，对绝大部分东方人来说，其实是一件新事物。原因很简单：这原本就是一种西方观念。那些“独特”的东方文化，其独特性事实上是在一个参照系统中被确立起来，而那个若隐若现的最重要的参照对象，常常就是西方——“东方”是面向“西方”而成为“东方”的。
从这一意义上说，冈仓天心的《茶之书》和九鬼周造的《“粹”的构造》在内在理路上是一致的：他们都试图建构起东洋的美学，但建构这一体系的眼光和观点却来自他者。他们都想寻找出某些有代表性的文化景观来作为东洋认同的独特表达，将之提升到一种东方美学精髓的高度——虽然他们各自找到了不同的东西。
对冈仓天心来说，茶就是东方文化具体而微的表现（或许他隐约想到的对应物是西方的葡萄酒）。这并不仅仅是一种源自东方的饮品，而成为一种精神的载体，渗透到东方生活的一切层面。在他笔下，茶道意味着美学成为一种生活实践，人们的行为举止都依照茶道的礼节来调整。这在某种程度上也是九鬼周造对“粹”的理解：“粹”所体现的那种洒脱、洗练、无以名状的脱俗格调，也已变成生活中的标准。正因此，冈仓天心说人们会评判人“有茶气”或“茶气太盛”，而在“粹”的话语中，评判高下的则是“粹人”和“无粹”。
由此，审美意识升华为一种哲学精神，并通过一种生活态度来践行。两人都强调人们如何努力使自己成为艺术（只不过冈仓氏说的是茶道大师，而九鬼氏说的则是江户的艺伎），以期达到一种合乎完美的超越境界。颇具“东方哲学”意味的是，这种完美常常是通过“不完美”来呈现的：易损毁的材料、极其简单朴实的装饰、禁止任何新制品、不稳定性、不永恒性、不对称性、以及某种刻意的随意。
但挑选出某些具有代表性的事物，必然意味着同时要剔除另一些。在冈仓天心对茶道的叙述中，不难看出他钟爱的是东方文化中道家-禅宗这一系的哲学精神。似乎在他看来，长江流域、道家、禅宗、茶都是某种特定精神所赖以凝聚的环境和载体（当然茶本身也是一种南方物产，所谓“南方有嘉木”），因此他看起来把“东方”转移成了“南方”，似乎“南方”才真正代表着“东方”——无疑地，在《茶之书》中，他是把北方的儒家文化排除在外的，虽然儒家通常被视为一种典型的东方哲学。他还秉持着一种近代日本人常有的观念，即认为中国文化的精粹在经历蒙元和满清两次摧毁之后已经荡然无存，而日本才是中国文化真正的继承者。
同样地，九鬼周造把“粹”视为一种国民美学的精髓，也需要剔除与之相对应的其他事物。“粹”作为一种江户艺伎生活中的审美观，原本并不通行于全日本，正如九鬼在书中所言，江户时代京都、大阪的女子喜欢艳丽的浓妆，但江户人却将之贬为低俗，因为淡妆才是“粹”的表现。江户人说“箱根以东看不到粗人和怪物”也显示出他们对自我身份的强烈认同，而“粹”就是维系这一阶序的标准和工具。九鬼周造的母亲和第二任太太都曾是艺伎，所以他是真的懂“粹”，但却似乎并未意识到“粹”本身是历史地形成的，当然这也有助于我们理解这一点：我们所知道的那个“日本”，其实大部分是江户时代的产物。
如果说文化和美学的自觉是“对他而自觉为我”，那么，江户人的“粹”文化意识中所对应的他者其实应是关西的京都、大阪；然而在九鬼的笔下，“粹”的他者则是西方，而“我”是日本。所以安田武与多田道太郎的《粹的构造解读》因此将“粹”解读为“大和民族独特的生命方式之一”。冈仓天心意识中的他者同样是西方，但“我”却是“东方”，《茶之书》中甚至很少费力去区分中日茶文化的差异——不难看出，冈仓氏有着更强烈的“东方/西方”两分法，以至于有时他对茶道精神的强调看起来像是对西方的抗议。两人都在不知不觉中将“东方”或“日本”视为某个内部均质同一的单一客体（monolithicobject）。
历史上，蒙古来袭使日本产生了民族自觉，应仁之乱则使它产生了文化自觉——但这种自觉主要是对中国而言；但直到大正时代才面对西方产生出新的自觉，与以往的自觉不同的是，这一次是一种现代性的体验。正如苏格兰褶裙和风笛虽然古已有之，但直到现代化进程中，人们才有意识地将之视为某种文化独特性和民族精神的体现。在日本也有相似的过程：明治维新后的鹿鸣馆时代一度是“百般诸事都一面倒地吹向西方”（津田真道语），可说是日本的又一个“国风黑暗时代”，但到大正时代（1912-1926）却出现了一个反向运动。谷崎润一郎在1915年还著文表示“生在日本真是悲哀”，但1923年后他却逐渐转向日本传统文化，而出现藐视西方文化的倾向。大正时代厌恶日本、崇拜西方者着实不多。冈仓天心《茶之书》出版于1906年，而九鬼周造《“粹”的构造》则1930年面世，正是这一时代潮流的先声和后劲。
从这一意义上说，这种“传统的发明”或“第二代民族主义”的思潮，本身也是现代化进程的产物，而这种东方美学、国民美学的建构中，又隐隐可见国家主义的身影。借用撒丁王国首相阿则利奥的名言：“我们已经创造了意大利，现在我们必须创造意大利人。”和《茶之书》相比，《“粹”的构造》尤其突出民族精神，反复强调只有在民族存在的解释学中才能充分理解其核心意味，这与那个时代整体上的气氛一致，即急于确立一个与他者不同的自我，其余波至今尤在。正如南博在《日本人论》中所言，喜好自我剖析的日本人多有一种孤立感，但“日本人在努力克服这种孤立的背后，其实有合理化这种孤立的倾向；或多或少是国家主义的反映，因日本人在心理上总认为‘外国人不懂’我们。”
《茶之书》与《“粹”的构造》在精神上可说一脉相承，但使用的语言则颇有不同。冈仓天心更具文人气质，其某些用词在今天看来似乎不够严谨（如屡屡说到道-禅哲学的“个人主义倾向”），但文笔清通，近乎韵文；而九鬼氏刻画国民美学的论述却无异于一篇哲学论文。从对译文的要求来说，对后者或许“信、达”已足够，但对前者则还须有“雅”，读来也确实从容节制，颇胜以往诸多译本一筹，借用冈仓氏的话说，也颇有“茶气”吧。
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茶诗：茶
《茶》
如果我是一杯无味的白开水，
你是一缕碧翠的茶丝，
那么，从你进入我滚烫身体的那一刻，
你就彻底地改变了我的世界。
我惊奇地发现，
我的生命开始有了色彩，
越来越深，越来越深。
那是一种梦幻般的色彩！
你，轻轻地，缓缓地在舒展，
我，柔柔地，紧紧地将你围绕。
我听见，你在歌唱，
我看见，你在舞蹈；
那歌声，像是从天使喉咙里发出的天籁，
那舞姿，就像美丽的花儿在纵情地绽放，
啊，因为你，我的世界已经美轮美奂！
你不顾一切地在我身体里沉坠，
而我也依然默默地在你身边守护，环绕。
但渐渐，你露出了忧郁的神色。
你惊恐失去青春的容颜，
你害怕时间会磨消我的热情；
可你要知道，
我们早已相依相溶，永不分割。
终于啊，
你不再挣扎，不再彷徨，
而是恬恬地，静静地，
沉在了我的最深处。
哦，亲爱的，
我们的结局，
酿就的是一杯苦甜相溶而又芳香四溢的茶……
茶来茶往普洱茶
世人只知龙井却不晓普洱，近些年普洱茶可谓是不鸣则已，一鸣惊人！随着普洱粉人数的增多各种茶趣也越来越浓。我也不例外也是一个普洱茶的忠实粉丝。在接触普洱之前我也是一个小茶迷，喜欢喝各种茶，看见家里有什么茶都喜欢拿来品饮一下。喝茶的人往往都比较向往心灵上的清净，古往至今好多人都把茶与佛联系在一起。茶能使人禅定，茶能使人静心参悟….多不胜数。我却是茶者中的奇葩，不错，我喜欢喝茶但我也喜欢喝酒。经常听身边的朋友说喝茶人不喝酒，我却不以为然。
“酒逢知己千杯少”“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”我喜欢古人的豪迈，那种人与人之间的坦然。那种怒发冲冠为红颜的直率情怀。反之，喝茶讲究的是修心内敛，恰巧与喝酒形成了一种鲜明的对比。那种淡然，儒雅，波澜不惊的心境也是我人生的大爱。茶即茶，酒即酒，人即人，何必在乎的太多，简单自在的活着就好。
无论什么东西一定要学会控制，适可而止。再好的东西吃多了，喝多了都会对身体产生危害。我虽然是一个普洱粉，不过我偶尔也喜欢喝一下其它的茶叶。众所周知能在民间留下好名声而又被世代传颂的事物都有其不可掩饰的特色。而我呢就喜欢去了解这些事物的特色，譬如喝茶。我喜欢去一一品味这些茶中的滋味，各种回味，其乐无穷。
喝茶其实对于我而言是一天静下来思考问题的时候，在当你徘徊在各种事情面前的时候，又没有适当的方法来进行抉择。你可以泡上一壶含淡淡清香味的绿茶来缓解一下自己的内心试着让自己放松下来，很多时候许多事情只要自己静下来，只需稍加思考就能得出最好的方法。
心静自然所有的问题都可以迎刃而解。每当在自己觉得累了的时候，我说的累是指精神上面的累，那种感觉想必大家都会有所体会。我会为自己沏上一壶浓香饱满的乌龙茶，说实话乌龙茶对于提神的效果的确很明了。浓浓的香气吸入鼻孔，顿时精神会随之一怔。全身有关精神上的颓废已经去掉了一半，当你喝在嘴里的时候，那种舌尖上的苦会让你马上忘记身心上的疲惫。鼻孔之间呼吸着浓浓的香气，舌尖上回味着之前所残留着的微苦。味觉与嗅觉彼此交缠着，纵享彼此之间的丝滑，那种感觉是言传不了的。以此喻人，生活中我们大家都有累的时候，累才证明自己活着，舒服那是为死人准备的。有苦有甜那才叫生活，只要我们以另外的一种心态来对待，生活中的甘甜处处可见。
初次接触普洱是在一年前，那时喝茶也有好长时间。不过说实话还真是第一次喝普洱茶，现在还记忆犹新。那是去年的冬天，跟朋友去串门，还记得那天天气很冷。我和朋友到他家时都快冻僵了，围着取暖器烤半天才慢慢暖和起来。听朋友说他也是一个茶迷，本想开口讨点茶喝，哪知定眼看去人家已经已经在准备茶席了。看他在布茶席的时候才知道什么是真正的茶迷，突然感觉自己在他面前简直就是大巫见小巫了。自嘲一笑便随朋友按席入座，他泡的茶很奇怪，茶叶是我从来没见过的，看着有点像黑茶，对就是黑茶，茶叶是压成圆圆的饼子，看着他用茶针取下一小块放入陶瓷盖碗，慢慢的卖弄起来，看着一切都是那么的和谐，讲究。直到开汤，因为我知道黑茶汤色的颜色会稍微重些，不过看着他泡出来的汤色颜色的确很漂亮，我瞬间被那种汤色吸引住了。汤色红透，像极了陈年的葡萄酒，配合着水晶剔透般的公道杯，简直就是一块品质上乘的琥珀。
开始开茶了，茶气缓缓的被我吸入鼻腔，一种莫名的香气在我的脑海里盘绕着。这种香气很特别，它跟绿茶，黑茶，乌龙茶的香气都不同。我在心里憋出了一大堆问号，同时也伴随着一肚子的感叹号。随着我把茶喝入口中，入口柔，这是第一感觉。伴随着柔润的茶汤在口中的还有那缠绕在舌尖上的醇香，这种香仿佛是经过岁月沉淀过的，口齿鼻腔间都在弥漫着这种香气。下咽的时候第一感觉就是滑，感觉就像小时候经常吃的果冻一样。这种茶汤第一次喝，这种口感让人有太多的感叹！脑海中浮现出两个字“好茶”。太多的感叹，太多的疑问纠缠着我，不过朋友跟他正在谈正事我也不方便插上嘴，只好把问题憋回肚子里面。接下来又是一泡茶汤开出来了，这泡茶明显比第一泡的时候更要红透一些，我忍不住拿起瓷杯，凑到鼻腔前慢慢来感受它的香气。不错，这一泡茶香气比之前浓郁了很多，又是一堆问号缠绕在我的心中，茶不是越泡越淡吗？为何这茶一泡比一泡还要浓郁？接连喝了十多泡茶，滋味依然是那么荡人心魂。我终于忍不住了，果断的问出了我内心的疑问。为什么这茶香气那么特别？为什么口感上跟我以前喝过的黑茶区别会那么大？为什么这茶能泡这么多泡还不变味？为什么……太多的为什么一下把我朋友跟他问懵了。接踵而至的是一种奇异的眼光盯在了我身上，我莫名的问为什么不回答我。接下来他两都笑了。
席间我听他们解释才知道，原来这个就是我们云南土生土长的普洱茶，哎~我这老脸都红到脖根了，这次泡的茶是普洱茶中的熟茶，普洱茶还有生茶。生茶的滋味比起熟茶来更值得品味，主要是熟茶比较温和一些，天冷了才给我们泡熟茶的。这一次没有白来，虽然弄出了好多笑柄，不过一句话挺值的。
这就是我个人的普洱茶趣。从之后我开始接触普洱茶，对普洱茶的爱也一发不可收拾!现在的我开始接触的意义对我来说就是一个更加广阔的天地，里面的东西我想我用一生也学习不完。现在经常跟朋友在一起喝茶聊天，偶尔的时候也有一些很有趣的事情发生。偶尔有朋友调侃我，你的茶道是什么？我都是理直气壮的告诉他们“一道跟一道不同”没什么别的，我不是什么茶大师。更不是什么禅师，喝茶只是一种心境，不求追求什么大道。“一道跟一道不同”茶如此，人生亦如此。
“食茶”、“订茶”和“下茶”
在汉族习俗中，许多当地把“提亲”一事称为“食茶”，意指男方媒妁前去说媒，如女方有意向，就以池茶、煮蛋等方法款待。如今浙江省的中部及其他一些当地还在沿袭这一陈旧的传统习俗。
婚事有眉日后，举行订亲典礼，称“订茶”，意指以茶为标志物，男方以重礼相许表诚心，女方无异议，则会收下，并热心款待男方来人。故称乾宅致送坤宅之聘金曰茶金，亦称茶礼，又曰代茶。女家受聘曰受茶。”宋吴自牧《梦粱录》卷二十“嫁娶”，记载宋时男女双方相亲中意，“则伐柯人通好，议定礼，往女家报定。若丰厚之家，以珠翠、首饰、金器、销金裙档及缎匹茶饼，加以双羊牵送”。清孔尚任的《桃花扇”媚座》中有“花此彩轿门前挤，不少欠分毫茶礼”的描绘。
清金圣叹《三吴》诗“十五女儿全不解，逢人容易便留茶”，也是对小姑娘好心的调笑。今闽南、粤东、台湾等地，民间订亲仍以茶为礼，女方承受男方的聘礼仍称“受茶”。浙江京兴、江苏南通也有此俗。湖南邵阳、隆回、挂阳、郴州、临湖等地，订亲则称“下茶”。
旧时在湖北的孝感一带，男方备办的礼物中，有“山茗海沙”，实为茶和盐。茗生于山，盐出于海，取“信誓旦旦”之意。在浙江金华一带，还有喜婆送给新郎的“鸡蛋茶”或“子茶”，指定让新娘吃，涵义生子。
茶俗：贡茶
常璩在《华阳国志·巴志》中记载，公元前11世纪，巴、蜀等国曾向周武王进贡茶、蜜等物资。将品质最优良、或产量稀少的茶奉献帝王，开始于唐开宝末年，福建建瓯凤凰山成为御用北苑茶园。宋太平兴国初（975年），特别御制龙凤模，派遣蔡襄为福建转运使往北苑监制龙凤团茶。
根据宋代熊蕃所着《宣和北苑贡茶录》记载，仅仅北苑的贡茶就有四十多种，包括“御苑玉芽”、“龙团胜雪”、“万春银叶”、“无疆寿龙”、“瑞云祥龙”、“玉叶长春”等。其中“龙团胜雪”尤其名贵，所采的茶叶必须一芽带一叶，称为“一枪一旗”；再将一枪一旗的芽茶烫热后，只剔出中心一缕，放到贵重的容器里，用清澈的泉水泡浸，晶莹光洁净，如同银线，叫“银线水芽”；然后再用御制龙凤寸方模将银线水芽压成寸方小夸，上有小龙图案，叫“龙团胜雪”。包装十分考究，先用防潮的青箬叶包上几层，再用黄缎包裹，加朱红印封，放入朱漆盒，外加镀金锁。每年御贡的团茶只得一百夸，每夸价值四十万。
历代贡茶：
碧螺春产江苏苏州吴县洞庭山
碣滩茶产湖南武陵山碣滩；
君山银针产湖南岳阳君山；
顾渚紫笋产浙江省长兴县顾渚山；
天目青顶产浙江省天目山；
天尊贡芽产浙江桐庐；
婺州举岩产浙江金华；
敬亭绿雪产安徽宣城；
涌溪火青产安徽省泾县涌溪村；
西湖龙井产浙江杭州；
庐山云雾产江西省九江庐山；
瑞州黄檗产江西高安。
普洱沱茶产于云南省思茅普洱和西双版纳。
茶外之茶
《金瓶梅》的前几回，记不大清了，写西门庆为了潘金莲踅来踅去地找王婆，王婆是盘马弯弓风言风语引西门入道，且还不忘抓紧时机挣几个茶钱，给西门“浓浓地点了两盏稠茶”。想必这茶里边的内容够丰富，“浓浓的稠茶”是茶吗？当然是，起码是在明代，可以喝到嘴里的茶算很多，不像现在，所谓的茶，只是开水加各种的茶叶。当然有人喝红茶会把糖或蜂蜜或果汁加进去，但加芝麻加花生加酸梅和盐的事想来是没有。这是现在的茶，但即使是现在，有些被叫做茶的未必也都是茶，比如油茶。
喝油茶的地域我想应该很广。小时候每年隆冬，家大人都会请人来做一回牛油油茶，以牛油做的油茶想来应该不多见，牛油加牛骨髓先在锅里熬，再把炒过的白面加进去，里边当然还会放些芝麻碎，炒这样的油茶火不能大，是一直搅，搅到透亮，然后把它盛出来，盛到一个深盆子里，等它凉成一个硬坨子再把它倒出来。吃的时候要再放锅里煮，吃多少用刀从坨子上切多少，这油茶好吃吗？味道很特殊，又热又烫又厚稠的那么一碗，在隆冬的一大早喝下去可真是顶事。数九隆冬，相信这样的油茶要比油条豆腐脑儿顶事。我的父亲在冬天都喝这个，年年还总是请人来做，每做这种油茶，像是厨间的一件大事，白花花的牛骨头，大块大块的牛油，炒好的老大一盆子的白面，这种油茶一冬也只做一次，等这一大坨油茶吃完，冬天也就过去了。此油茶虽然叫茶，但与茶却没一点点关系，吃的时候父亲还会浇一点黄酒在里边。这种油茶，一般是咸的，没见有谁用糖。油茶、油茶面、油茶面现在市上有得卖，散装或袋装都有。
北京名小吃“面茶”也是那么个意思，面茶以隆福寺小吃店的最好，我以为这是冬天的吃食，数九寒天扬风掉雪，此物最是暖老温贫，面茶端上来最好不要马上下嘴，不小心会烫着。饭量小的人，把面茶当早点，只来一碗就行，不需再点别的。做面茶，也离不开牛骨髓。牛骨髓放火锅里涮着吃是白的，但放锅里一炼，是十分的清澈。牛骨髓可以做髓油馅儿炸糕，吃髓油馅儿炸糕要像吃汤包那样先吸一下，才不会出洋相。一说髓油馅儿，不用问，一定是牛的骨髓，很少有人用猪和羊的，它们难道就没有骨髓了吗？当然不会没有，但上不了这个阵。
油茶、面茶其实都不是茶，但又都叫茶，这种叫法十分古远。还有就是三清茶，一年仅喝一次的茶也就是三清茶，就像是春饼，在我们家也只是一年仅吃一次，想吃，要等来年。三清茶是季节性的，喝三清茶的时候，不用问，一定是春节刚过，九九数完梅花正开。这时候是喝三清茶的时候，家大人说喝三清茶一年到头图个清爽，所以，每年家里都要喝一次，此茶一喝过，杏花桃花相继大开，天也就暖和了起来。三清茶也不是茶，是梅花加上佛手再加上松仁，喝三清茶得让调羹出场，不能光用嘴。松仁捣碎，佛手切成碎丁儿，梅花却是整的，把这三样东西和藕粉一起用滚开的水冲开，但不能太稠，用调羹一舀一大块就算失败。这碗茶很好喝，清香甜美而又不稀汤寡水，佛手的香加上梅花的香，再加上松仁的香，松仁最好多放一些。喝三清茶，还要有茶点，墨水瓶盖儿大小的细小点心。
清茶可以说跟茶没一点点关系。但我以为喝三清茶是春节过后最好的节目。
现在说到茶，范围是一下子小了许多，很希望有一本讲中国茶的大书，把茶之外的茶也都不妨写进去。说到茶，在中国，是山外青山――青山更在青山外！
茶联:茶对联
茶对联对偶工整，联意协调，常给人古朴高雅之美和正气睿智之感。关于茶的对联挂于品茶之地，可以茶相互辉映，令人浮想联翩，增加品茗情趣。在中国茶文化中，至古至今妙趣横生的茶对联数不胜数，受篇幅所限，我们挑选几部与君分享，其余部分我们将在下面导航处足一介绍。
四川关于茶的对联的趣事
相传四川成都有家茶馆，经营状况不是很好，茶馆传到下一代后，其原老板儿子脑瓜子灵活，突请秀才写了一副茶对联：“为名忙，为利忙，忙里偷闲，且喝一杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，再倒一碗酒来。”他将这副对联贴于茶馆门外，引得人们交口相传，慕名前去观看，并“偷乐”、“作乐”一番。于是，这副对联使得茶馆起死回生，在四川被传为佳话。
四川不仅茶馆数量众多，其茶馆文化也非常有名，如四川华阳县过去有个中兴镇，镇上有家叫“兴盛居”的茶馆，对面是“望月楼”酒楼。茶馆老板为了吸引茶客，请来秀才撰写了一副茶对联，曰：“香分花上露，水吸石中泉。”写完后将该副有观察的对联贴于店门，因的顾客竞相围观，啧啧称赞，其生意一下子兴隆起来。
有意思的是，对面酒楼老板见状，也请秀才撰联：“开坛千里醉，上桌十里香。”利用对联和“兴盛居”茶馆唱起了对台戏，同样引得众人前来观看。
广州关于茶的对联之趣事
清末明初，广州有家大同茶楼，为招揽顾客，曾出巨资公开征集茶对联，但条件比较苛刻，其要求是茶对联的上下联中必须有“大”、“同”二字，同时还要饮茶的意思。俗话说，重赏之下必有勇夫，消息传出去后，应征的人排起了长龙。最后，店主选中一副茶对联：“好事不容易做，大包不容易卖，针鼻贴，薄利只凭微中削；携子饮茶者多，同父饮茶者少，檐前水，点滴何曾倒转流。”
关于广州茶对联的趣事，广州还有家着名的茶楼叫“陶陶居”。茶楼前面挂的茶对联曰：“陶潜喜饮，易牙喜烹，饮烹有度，陶侃惜分，夏禹惜寸，分寸无遗。”这幅茶对联巧妙之处在于上联和下联均以“陶”字为开端，突出了茶楼的名字。同时，对联中还用到了四个典故“陶潜喜饮、易牙喜烹、陶侃惜分、夏禹惜寸”和四个人名“陶潜、易牙、陶侃、夏禹，具有浓郁的文化气氛，堪称一副绝联。
《茶录》论茶
色：茶色贵白。而饼茶多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之异。善别茶者，正如相工之瞟人气色也，隐然察之于内。以肉理润者为上，既已未之，黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安人开试，以青白胜黄白。
香：茶有真香。而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间皆不入香，恐夺其真。若烹点之际，又杂珍果香草，其夺益甚。正当不用。
味：茶味主于甘滑。惟北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳。隔溪诸山，虽及时加意制作，色味皆重，莫能及也。又有水泉不甘能损茶味。前世之论水品者以此。
藏茶：茶宜箬叶而畏香药，喜温燥而忌湿冷。故收藏之家，以箬叶封裹入焙中，两三日一次，用火常如人体温温，则御湿润。若火多则茶焦不可食。
炙茶：茶或经年，则香色味皆陈。于净器中以沸汤渍之，刮去膏油一两重乃止，以钤箝之，微火炙干，然后碎碾。若当年新茶，则不用此说。
碾茶：碾茶先以净纸密裹捶碎，然后熟碾。其大要，旋碾则色白，或经宿则色已昏矣。
罗茶：罗细则茶浮，粗则水浮。
候汤：候汤最难。未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辩，故曰候汤最难。
熁盏：“凡欲点茶。先须熁盏令热。冷则茶不浮。
点茶：茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入环回击拂。汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水两水。
茶谚语茶对联
龙团雀舌香自幽谷，鼎彝玉盏灿若烟霞。（杭州）
欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。（杭州涌金门藉香居茶室联）
如此湖山归得去，诗人不做做茶农。（西湖民间流行联）
接洽从石出情宜冽，茶自峰生味更园。（西湖龙井茶室秀草堂联）
座畔花香留客饮，壶中茶浪拟松涛。（杭州吴山茶室联）
得与天下同其东，不可一日无此群。（杭州“茶人之家”联）
客上天然居，居然天上客；人来交易所，所易交来人。
（为可顺读倒读之巧妙联）（上海“天然居”茶楼联）
红透夕阳，好趁馀辉停马足；茶烹活水，须从前路汲龙泉。（湖南衡册望岳门外红茶亭联）
处处通途，何去何从？求两餐，分清邪正；头头是道，谁宾谁主？吃一碗，各自西东。
认春轩内一杯茶，春在堂前笑语哗。（浙江德清“春在堂”茶室联）
名茶之中是珍品，国际红茶是英豪。（国际市场赞祁门红茶）
雪芽芳香孝匀生，不亚龙井碧螺春。（都匀毛尖赞联）
溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。（武夷岩茶赞联）
试第二泉，且对明亭黯窦；携小团月，分尝山茗溪茶。（无锡惠山二泉亭）
禅榻常闲，看袅袅茶烟随落花风去；远帆无数，坐盈盈酒水从罨画溪来。（宜兴杜牧之水榭）
秀萃名潮，游目濒来过溪处；腴含古井，怡情正及采茶时。（杭州龙井）
诗写梅花月，茶煎谷雨春。（杭州龙井）
何须调水置符，苏髯竹筒；自有清风入座，陆羽茶经。（福建罗源圣水寺茶楼）
山好好，水好好，开门一笑无烦恼；来匆匆，去匆匆，下马相逢各西东。（福州古茶亭）
剪取吴淞半江水，且尽卢仝七碗茶。（上海半淞园一集句）
入座煮龙团，去天尺五；造楼舒凤彩，拔俗千寻。（上海沪江第一茶楼）
海上扫狂鲸，金瓯无缺；楼头煮团凤，玉液流香。（上海沪口第一茶楼）
小住为佳，且吃了赵州茶去；回归可缓，试歌陌上花来。（杭州九溪村海亭）
奇乎不奇，不奇又奇；园耶是园，是园非园。（西安奇园茶社）
莫惜更长浊短，一帘疏月茗浓。（联句）
一日无茶则滞，三日无茶则病。（蒙藏流行联语）
色到浓时方近苦，味从回处有余甘。（台湾民联）
名园别有天地，老树不知岁时。（北京春明馆联）
茶亦醉人何必酒，书能香我无须花。（北京万和楼茶社联）
最宜茶梦同圆，海上壶天容小隐；休得酒家借问，座中春色亦常留。（上海一壶茶楼联）
爱诗爱文爱画，赔烟赔酒赔茶。（云南大理旷怡村酒家联）
好事不容易做，大包不容易卖，针鼻铁，薄利只凭微中削；
携子饮茶者多，同父饮茶者少，檐前水，点滴何曾倒转流。
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