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厦门茶叶进出口有限公司总经理王贵卿谈品牌建设
走进厦门茶叶进出口有限公司，阵阵茶香扑鼻而来，品着清茶，我们听总经理王贵卿徐徐道出他们的“海堤”牌茶叶如何创建国际品牌的成功秘籍。
“海堤”茶叶香飘海外
厦门茶叶进出口有限公司（以下简称“厦茶”）成立于1954年，销售茶叶150余种，销售网络遍及中国香港、日本、东南亚、欧美等50多个国家和地区。很多土生土长的厦门人喜欢喝“厦茶”生产的“海堤”茶，众多国外茶客对“海堤”茶亦是念念不忘。
曾荣膺“中国茶叶行业年度经济人物”称号的总经理王贵卿，堪称中国茶叶界的领军人物，他虽不是生于茶乡，却是个地地道道的事茶者——从大刀阔斧拉开“厦茶”改制发展的序幕，到运筹帷幄摸索企业管理发展的路径，他带领着“厦茶”团队已经走过了风风雨雨30年。
“从部队转业到厦门，我一直‘浸泡’在浓郁的茶文化氛围中，对茶叶有着特殊的感情，几乎不可一日无茶。因为爱茶所以特别重视茶叶质量。”王总认为，茶叶的质量应该排在第一位。
确保食品安全，有赖于企业的社会责任感。“厦茶”在国内外市场具有十分良好的口碑、市场认同率和很高的客户忠诚度，这都得益于其对产品品质的严格把关。早在几年前“厦茶”就已经完善了质量安全可追溯体系，每一款产品都出自严格的质量监督体系之下，从茶叶基地到生产过程，每个环节都有严格的控制体系和达标标准。“在我们每一个‘厦茶’人的理念里，做茶其实是在做一份良心事业，因为事业是崇高的，所以大家打拼起来特别有动力。我认为，茶叶是有灵性的，不管是产于安溪的铁观音，还是产于武夷山的岩茶，都有其独特的韵味，真正懂茶的人追求的是茶叶高保真的茶韵。打造高端的乌龙茶品牌，要避免浮躁和急功近利，哪怕企业发展步伐慢一些，也要保证茶的文化底蕴和产品质量。”身为闽南茶协联盟主席、厦门市要想在市场上长期立足，不仅要质量安全，还须提高自身的服务水平，把顾客当作上帝来对待，为每一位顾客提供热情周到的服务。‘厦茶’产品能够远销海内外，并拥有众多的忠实消费者，既有品质的保障，又有价格亲民等优势，‘厦茶’对终端茶叶店服务的严格要求，也使‘海堤’品牌在消费者心中的分量不断提升。”
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做年茶
春节在福安俗称“做年”。福安“做年”，除了春联、守岁、拜年等与全国大同小异的习俗外，也沿袭一些地方民俗又有自己的特色。比如，正月初一喝“做年茶”。
“百节年为首”。正月初一是年、月、日三者的开始，说第一句话，做第一件事，都讲究好彩头。“糖甜甜，橘圆圆，放火炮，大做年。”初一零点一过，各家开门放火炮，叫作“开门炮仗”。爆竹声后，碎红满地，灿若云锦，称为“满堂红”。凌晨，还要去抢挑第一担“龙头水”回家，以示纳财。一大早，大人小孩先喝一杯甜蜜蜜的糖茶，谓之“做年茶”，寓意“尝甜头”。是时，家里辈分最小的媳妇，按家里人数把茶盅摆放在茶盘上，盅里放把茶匙，然后用瓷羹舀出适量冰糖粉齑、橄榄（橄榄两头尖）、红枣两粒（枣与早谐音，寓意开门红）和茶米放进茶盅，用瓢舀烧滚沸汤泡茶。然后，双手捧起茶盘，按先长辈后小字辈依次敬奉上一盅盅热气腾腾的做年茶。小字辈要站立起来，茶盅接在左手，右手搅拌茶匙。之后，大家站立起来，面向长辈恭敬，齐声说道：“请茶！”长辈笑答：“做年茶！”并示意大家坐下后，各人自由舀上红枣和橄榄片先嚼、饮茶，大家美滋滋喝起了糖茶。留下茶粕（茶渣），不能泼掉，象征有食有剩。由家庭主妇双手捧空茶盘，也按原来递茶的长幼辈分顺序来收回茶盅。泡做年茶时，还要多出一盏，称“添丁茶”。
福安茶谚：“年初三盅茶，官符药材无交家。”意即年初请你喝三杯茶，这一年你就不会因祸与衙门打官司，也不会因病和药店打交道。这种通过喝茶活动来表达的新春祝福，最典型的是舌尖上的“糖茶”。“糖”者甜也，甜甜蜜蜜，吉利如意。故每遇重大民间节日或婚礼、祝寿等喜庆日子，必以糖茶相待：新年叫“做年茶”，成婚叫“新妇茶”，初一出门叫“出行茶”……正月里走亲访友，都要喝上一盅糖茶 （待客泡茶与饮茶礼节习俗同做年茶一样）。客人举步离开时，必须回首对主人说道：“多谢糖茶！”主人双手作揖笑答：“一盅糖茶。”（意思是说礼轻何必挂齿）泡一杯糖茶，初一早茶尝甜头。杯间趣语，都为了讨个吉利，表明祝福之意。喝一盅“做年茶”，唇齿留香甜，甜了舌尖，甜了年味，甜甜美美福安人“做年”的记忆。
（老树/本版国画）
喝茶容易做茶难！
有这么一批人，秉承着吃苦耐劳的优良传统美德，发扬着“爱拼才会赢”的美好精神。在面朝黄土背朝天的种植茶园里，每天辛勤的劳作着，他们用心的经营着这么一片茶园，用他们的双手采摘茶青制成茶叶，茶叶的清香芬芳、茶汤的甘醇可口便是给他们最大的回报。他们就是一杯好茶背后的那个人——茶农。
一杯好茶，靠的是茶农们从源头把关，细心呵护每一颗茶树、精心培育茶树的生长、才能收货丰富肥硕的芽头，当然，从一片茶叶到一杯好茶，其中还包括很多道工序，他们都离不开茶农们的智慧和辛勤。
茶季，不少茶农一大早就背着竹篓来到茶园采茶，指尖的动作轻巧而娴熟，双手齐动的采摘茶叶，像几只麻雀不停的叼啄。几分钟后，嫩芽就不见了！一眼望去，茶树已然换了一个颜色。
随着岁月的进程，每一个人的掌纹里都会有生活与光阴的沉淀。因为长期采茶，茶农的食指和拇指指尖已经染成了墨绿色，手上还出现了裂纹。
采下来的茶叶是不能用力压，也不能在太阳下被暴晒，要及时送回家。茶青采摘回来后，要将其在地上摊成薄薄的一层晒青。铺放在较阴凉的地方！如果不能及时送回家的，要放于阴凉处（树底下）！
炒茶看似简单其实不然。炒茶时要求火很旺的，一旦温度不够，会延长炒茶时间，直接影响茶叶最终品质，所以照看柴火是很重要的！炒一次茶的量大概在10-20斤之间，翻动起来不但费力，还不容易翻匀。如果用力过猛，茶叶还容易飞出灶外。茶叶的炒的程度也不好把握，这时的茶叶是很烫手的，炒茶的过程，会有很清香的气味！所以每到茶季，从村子走过，一路都是茶香！
手工包揉是一个非常辛苦的事情，揉捻完铺开放凉之后，要放入“焙笼”重新加热，加热的热源一部分是大家熟悉的木炭，但更多是使用煤球的。
包揉结束后，就是烘干了，我们叫“炕焙”，之前的包揉用的“焙笼”，一般是一次放一个茶球的量，“炕焙”就放3个，在加热中，慢慢的把茶叶掰开，揉散；知道茶梗干透，能清脆的折断，铁观音就算加工完成了！
其实茶农不容易，做完的的成品茶还愁卖不上价。你说做茶容易吗？
大益就是一份单纯做茶的心思 ——金宪国
金宪国，韩国大益茶仁寺洞专营店店主，1998年加入茶行业，2012年5月，他将自己经营了16年的店转为大益茶专营店，只做大益茶，成为大益国际韩国株式会社的首批合作伙伴。
在大益的这些年，印象最深刻的一件事是什么?
答：仁寺洞大益专营店开业。
这些年在大益最大的收获是什么？
答：开始用新的眼光来看待韩国的茶叶市场。
你觉得大益近年来最大的改变是什么？
答：敢于以国际视野开拓更遥远的市场，是很了不起的事。
在侍茶的路上，未来十年你想要达到一个什么样的目标？
答：把自己的专营店经营好，让更多韩国民众认识普洱茶、喜欢普洱茶。
除了茶这个事业，在自己的生活上，未来十年你有什么最想做的事？
答：自己的生活上，最想做的事也还是希望能收藏更多更好的茶。
益友网：作为大益在韩国的首批合作伙伴之一，请您简单介绍一下自己的大益茶店，当时是怎么会加入到茶行业当中来的呢？
金宪国：我的店开在仁寺洞，这里集聚韩国很多销售各种文化用品的店。最初是因为哥哥喜欢喝茶，早在1986年就自己开卖茶叶的店，受哥哥的影响，我也喜欢上喝茶，后来哥哥转行去做别的生意，从1998年我就开始接手了哥哥的店，一直经营到今天。2011年大益进军韩国后，考虑到大益是大品牌，有很好的口碑，经过积极的接洽，最终于2012年5月，将自己的店转为只做大益茶。
益友网：韩国人爱喝中国茶吗？在您看来，韩国市场和中国市场在茶叶的消费上面，有什么明显的区别？？
金宪国：我感觉最明显的区别是：韩国市场不像中国市场那样体量大、基础好，茶在韩国属于传统饮品，并且韩国传统茶叶消费以绿茶为主，但近年人们对普洱茶和大益也有了解，而且很喜欢。茶属于食品行业，在韩国，人们很注重食品安全，而大品牌，安全有保障，消费者也有信心。
益友网：大益茶现在在韩国总体是一个什么情况？
金宪国：大益在韩国应该说算是刚刚起步，之前韩国人对普洱茶的认知，受香港台湾舶来的湿仓茶影响很大，大家都以为好的茶叶就应该是那样的。但是大益用自己产品告诉消费者，保存很好的干仓茶也能有很好的口感。
益友网：您如何看待大益在韩国未来的发展前景？对大益在韩国的发展有什么好的建议和意见吗？
金宪国：再过几年，大益进入韩国市场后输出茶将迎来最好的时候，到那时，大益的生意也将迎来更好的机会。大益的发展会很好，因为我们的茶，其他茶比不上。未来希望大益能够多多拓展在韩国的知名度，因为我们的茶很好，只要人们知道，尝一尝，肯定就会爱上！
益友网：听说您在韩国从事茶行业已经有十几年的时间了，有什么好的经营理念或者经验可以和中国国内的朋友们分享吗？
金宪国：从1998年开店至今，也没有什么特殊的经验，只是希望把自己喜欢的东西介绍给别人，而这种单纯心思，也积累了很好的口碑，吸引了大量的回头客，现在经营16年就是自己的店最好的招牌。感觉大益也是这样的。未来十年，对于我自己和韩国大益茶而言，都会是一个奋斗期。希望能够收藏更多更好的茶，也把更多更好的茶分享给别人。
李英：做茶贵在坚持
的。”有很多时候机会是自己把握的，但也是自己放弃的，李英抓住了她的机会，靠自己的汗水，创造了一个属于她的世界...
在现在这个浮躁的社会，有很多人认为一辈子只专注于做一件事，那太浪费时间了，可是，如果要把一件事做好，那可能花一辈子的时间都不够....而李英就把做茶当做是一生的事业来看待，她没有想要把自己的事业做得多大，要让多少人知道，她只想踏实地做好。当笔者问到，“有没有遇到过什么挫折，让您曾想过放弃做茶？”她不假思索地说：“我从未想过要放弃做茶”，她认为，在漫漫长路的人生中，当然会有绊倒过你的石头，但要不要站起来继续走下去，就要由你自己来决定站起来与否。当你坚持并专注于做好某一件事时，即使它的过程是多么的艰难，也不会对此感到一丝的苦，一直保持着乐观的心态，笑对生活中的一切。从事茶行业17年，她并没有为自己今天事业上所得到的成功而骄傲过，相反，她认为每天都是在不断的学习中，无论做茶过程中所经历的苦与甜，她都不放在心上，只把所学到的道理牢牢记在心里，提醒自己下一次要做的更好。态度决定一切，李英那份专注于茶的态度，甚是让人感到钦佩。
李英告诉笔者，她做了那么多年的茶，也品尝了不少的茶，可她却一直钟情于“中茶7581”，这是中茶普洱1975年的经典茶，代表着昆明茶厂，而正是这款茶伴随着她一路走来，她喜欢这款普洱茶的圆润厚重。普洱是越陈越香，包容性很强，而陈年的普洱茶必须用沸水才能调出骨子里的陈味，就像与长者交流，要有相称的智慧，才能相谈甚欢，也正如她在茶行业打滚多年，看尽人生百态，已经宠辱不惊。
如何才能谈得上“懂茶”？她认为，“只有真正热爱生活的人，才可能真正爱茶，而爱得深时，自然就懂了。我将会一生为茶，茶成了我的精神寄托。”做茶确实能为李英的生活提供物质基础，但她更看重茶能让她交上志同道合的朋友，“只要爱茶的人，我都可以与他成为朋友...”无聊时，约上几个朋友，围坐在一起，沏上一壶茶，聊聊家常...李英，就是这么简单的一个人。
继中茶普洱马饼在东莞首发后，而再次选择东莞作为中茶蝴蝶牌白茶的首发地的原因是，“不但可以填补白茶在东莞的空缺，同时可以让全国更多的人开始注意和了解白茶。东莞是一个藏茶、品茶且茶文化底蕴很深的地方，东莞人也热衷于藏茶，再加上东莞的消费能力非常强，因此东莞的茶业市场非常大。近些年，东莞更是作为全国普洱茶最大的集散地，它的一举一动都在牵动全国普洱茶市的神经。”李英回答道。
李英是个很实在、很谦虚的人。在她看来，茶叶市场未来的发展趋向并不重要，因为她只想做好当前。她相信只要用心做好茶，树立好的口碑，增强客户的信心，这才能走得更远，爬的更高。“未来的事我预测不了，我只能把握好现在，把现在做好了，才实在！”
李英从97年做茶至今，促使她一路走来的是“坚持”二字，她坚信当初选择了作为“中茶普洱”东莞总经销商是正确的，“选对了一个品牌，一直坚持做下去，不能随市场的变化而轻易言弃。在茶叶市场里不分新手老手，不分男人女人，只要选定了一个方向，再苦再累也要坚持走下去，属于你的风景终会出现....”李英坚定地说。
狠抓茶业质量——采访做茶人
奇苑茶业总经理徐茂兴：高铁开通，肯定对茶业质量安全提出更高要求。茶业质量安全卫生是茶产业发展的生命线，是事关茶产业健康、持续发展的大事。因此对茶叶无公害生产要高度重视，严格执行国家有关规定，严把源头，建立生产基地和结合生产季节开展技术培训，确保茶叶生产用药安全，同时大力推进无公害产地认证和市场准入认证。要推行质量可追溯体系——按照生产可记录、信息可查询、流向可跟踪、责任可追溯的基本要求，对基地实施质量管控，从源头控制茶叶质量安全，保证茶园种植的规范化、生态化，并最终形成茶叶质量的前期保障和后期问责机制。我们奇苑公司茶园基地一律下豆饼肥或茶仔饼肥，以改善土质，在景区内茶园基地四周从不扩大开发茶园，以保持茶园生态。
富泉茶叶厂厂长黄廷富：武夷山一定要紧紧围绕“生态、健康、安全”的目标来做茶。茶叶的加工工序，要经过杀青、揉捻、干燥等工序。武夷茶制作过程要求更高，除了温度，湿度外，对生产环境、水质、酵种都有严格的标准。目前我们已建立了独有的质量管控体系，它涵盖了茶树种植、鲜叶采收、车间卫生、鲜叶摊凉、鲜叶杀青、鲜叶揉捻、茶叶渥闷、茶叶干燥、晒青毛茶存储、运输、筛分、拣剔、发酵、茶叶压制、包装、运输等生产流程，严把质量关，每一道流程都有专人监控记录备案，如一款茶品出现质量问题，都可以追溯到源头。
星村镇茶农田见秀：我们厂是严格按茶叶食品安全QS的要求进行管理和生产的，管理很细，要求很严。如工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时要洗手、消毒并穿工作服、帽、鞋；工作帽、服集中管理，统一清洗、消毒，统一发放。不同卫生要求的区域或岗位的人员要穿戴不同颜色或标志的工作服、帽，以便区别。车间门窗结构严密，保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁；防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品及其它污染物对食品造成安全危害；在加工过程中，对制品要按等级、规格存放并标识；落地茶和废弃物要分别在指定地点用有明显标志的专用容器分别收集盛装，并及时处理。（蔡锦生刘小林张熠丰整理）
中超电缆紫砂竞买做局
今年5月下旬，中超电缆（002471.SZ）旗下子公司中超利永花一亿元买了28把壶，惊奇业内，也被视为其紫砂壶嫁接金融资本的关键性一步。
随着金融资本与各级艺术品种类投资嫁接通道不断成熟，中超电缆又为其打造艺术品金融市场链条向前迈了一大步。8月17日晚间，江苏中超电缆股份有限公司（以下简称“公司”、“中超电缆”）发布公告称，该公司于2015年8月16日下午2：20在中超百年利永紫砂博物馆（北京）紫砂汇举行了首届紫砂竞买会，主题为建立一个紫砂交流、投资、收藏平台，打造紫砂交易新模式。
据公告，本次参加竞买的作品总价值3，060.00万元，成交29把壶，合计金额为2，413.40万元，成交率为78.87%。
本次竞买会确认金额为2，413.40万元，占公司2014年度经审计营业收入的0.50%。成交记录显示：顾景舟、汪寅仙、何道洪等精品力作成交活跃。
公告称在此次竞买会中，中超利永首次采用了全息数字防伪技术以及采取一系列售后服务的新模式。且中超利永以后将定期推进此类营销新模式，促进公司紫砂事业的发展。
与之相对应的是，中超电缆今日也发布了重大事项停牌进展公告，称其因正在筹划重大事项，根据《深圳证券交易所股票上市规则》的有关规定，经向深圳证券交易所申请，公司股票（股票简称：中超电缆，股票代码：002471）已于2015年6月30日上午开市起停牌。
公告中介绍了截至本公告日，此次重大事项涉及的各项前期工作的进展情况，分别是与XX大学、XX文化产权交易中心等单位合作，以及在停牌期间新增了拟筹划收购XX商业银行股份有限公司的部份股权、认购其他金融、保险公司的部分股权项目。
并进一步说明公司下一步工作计划是积极推进与XX大学组建航空精铸公司项目，争取早日签订协议。成立XX文化产权交易中心宜兴紫砂交易中心项目。
鉴于以上事项尚存在不确定性，为了维护投资者利益，避免股票价格异常波动，根据《深圳证券交易所股票上市规则》的有关规定，经公司申请，公司股票自2015年8月18日上午开市起继续停牌，但公司债券（债券简称：14中超债，债券代码：112213）不停牌，预计2015年9月10日前复牌并披露相关公告。
此前，在8月6日中超电缆发布的2015半年度报告中称今年该公司主营业务规模有所扩大，主要涉及电线电缆、电磁线、电缆接头、电缆材料的生产和销售，以及紫砂壶及紫砂壶配件、金属材料的销售。
与2014年同期相比，报告期内，归属于上市公司股东的净利润增加3.32%。2015年上半年主营业务收入为2，300，063，920.99元，上年同期主营业务收入为2，211，716，767.55元，增长3.99%。
报告中还提到2015年下半年度该公司将继续通过并购等对外投资方式进行行业资源整合，同时将“新文化”产业作为另一发展重点。并称2015年下半年度公司控股子公司中超利永预计可实现1000万元-2000万元净利润。
从中超电缆展开的前期工作和之后计划来看，将艺术品推入金融市场此举能做出多大的局，还有待复牌后的检验。
（编辑李新江）
王秀兰：做“放心茶” 重振老字号
王秀兰，国家级非物质文化遗产传承人、中华传统技能技艺大师、全国三八红旗手、北京市劳动模范、北京市优秀共产党员、北京市十大影响力企业家。作为国家茶叶审评专家，她从业四十余载，用“俭、清、和、静”的茶人精神立身，用“不抛弃不放弃”的进取心立业。她带领职工始终以“振兴中华茶产业、弘扬中华茶文化”为己任，秉承“诚信为本”的企业精神，励精图治，锐意进取，使“中华老字号张一元”发展成为全国茶叶行业的领军企业。
王秀兰自1972年起从事于茶叶生产加工、拼配窨制、审评定价、茶类衍生品的研发、饮茶与健康的研究、中华茶文化的宣传、企业管理等多方面工作。1992年初她来到张一元任总经理时，张一元茶庄经营惨淡，账面资金只有6000元，不服输的她力挽狂澜，重振老字号张一元昔日的风采。她凭借执着的韧劲儿和独到的见解，克服重重困难，不仅打破统购统销形式，形成自产自销新格局，而且寻回了“汤清味浓、入口芳香、回味无穷”的张一元茉莉花茶真谛。张一元茉莉花茶制作技艺成为首批入选国家级非物质文化遗产名录保护的项目，她本人被评为该项技艺唯一的国家级代表性传承人。在她的带领下，张一元不断超越创新，由传统老店快速发展为享誉全国的茶叶领军品牌，拥有200余家品牌连锁店，31个名优茶生产基地，销售网络覆盖全国，产品远销美国、日本、马来西亚等多个国家，多年来稳居全国茶叶行业内销榜首，企业的经济效益每年以两位数的速度递增，成为我国老字号企业中的典范。通过服务奥运及世博盛会，她让中国茶一次次登上世界的舞台。2012年，张一元总店创造了中国首家茶叶销售亿元店的行业纪录。
作为大栅栏地区人大代表，十余年来，王秀兰同志坚持为地区发展建言献策，先后提出了多项加快大栅栏地区改造升级的提案及建议，被选民亲切的称为“我们的好代表”。王秀兰同志积极参与社区公益事业，带领广大职工先后开展了帮贫扶贫、红十字爱心行动、助学行动、助残行动、为受灾地区捐款行动、茶与健康进社区巡回讲座、茶文化进高校宣传、科普宣传等多种形式的公益活动。在社区共建方面，坚持十余年来慰问牛街敬老院，资助大栅栏特困生刘佳完成学业，为煤东社区贫困孤儿林媛媛提供大学期间学习和生活费用，帮扶照顾社区特困户，为和谐社区建设做了积极贡献。
作为对事业有着执着追求的老字号掌门人，她始终秉承“诚信为本”的立业之基，并在此基础上提出“人品即茶品，好的人与好的茶一样至清至纯”的人文理念。至今“诚信为本”的牌匾和“诚、信、德、礼”等十二字真言依然高悬在每一家张一元店内。她提出来的“做良心茶，做放心茶，做百姓茶”，多年来被社会广为赞颂和传播，张一元的产品以“质量最高、销量最高、赞誉最高”赢得了市场。她始终坚持的“不打价格战，以质论价”的铁律，使得张一元成为稳定茶叶消费市场的定海神针。她始终坚持“宁可人不买，不让人买缺”的售货理念，今年面对紧张的货源，她依然坚持“宁缺毋滥”的原则，不达到标准的茶宁可断档断货，也绝不勉强上架销售。正是因为这种对企业、对社会、对消费者高度负责的态度，成就了现在的中国茶——张一元
顶级生普是怎么做的？
顶级生普到底是怎么做成的?相信大家都跟我有同样的疑问。我带着疑问请教了专业人士，原来，只有古茶树才能做成顶级生普。那么，问题又来了，为什么只有古茶树才可以?
1、古树茶是处在土质最肥沃的地段，无需使用化肥农药。可以算得上是目前世界上最生态的茶叶饮品。云南出的古树茶红茶，从清朝到现在一直是有部分供给欧洲皇室。
2、古树茶树干大，吸收的养料充足，叶芽肥厚。被认可的古树茶树龄都在三百年或以上，云南大部分古树茶的树需要提醒的是，并不是茶树越老越值钱，有的人打着千年古树茶的名号来忽悠。千年古树是有，但是产量非常稀少，有的已经成为文物保护。所以不要过分被树龄所左右，应该选择可信的茶号，可信的茶人，可信的原料。
3、古树茶做成的晒青毛茶，由于本身内含物质丰富(茶多酚、茶黄素)等，且没有经过任何现在工艺的破坏。在以后的陈化中表现更突出，汤色油亮、气韵芳香、回甘生津、经久耐泡等。而台地茶树龄小，越放茶味越淡，嫩臭味重，最终台地茶会失去韵味没有陈香。
4、古树茶的稳定性，古树茶从第三泡到第十五泡滋味仍然不减，毕竟他的母树体吸收养分较多。在品鉴一款生茶时，稳定的茶味、气韵决定了我们的第一印象。
5、古树茶的神韵和灵气，由于海拔、所处环境不同，各个古树茶山所产茶表现出不同的灵气。有的高香、有的喉韵深、有的绵甜等。在生茶的陈化过程中，这些独有的东西依然伴随，在我们品饮老茶时，依然能够品味到这些神韵。在一些顶级的古树茶产区，生茶所表现出的原始森林气息和一丝丝灵气更让茶人陶醉。
原来，古茶树这么难得，怪不得只有它才能做成顶级普洱了。
大连奇女子练就单手做壶绝活
在中国紫砂壶陶艺界，蔡春英算不上大师，但绝对是一名奇女子。她出生于紫砂之都江苏宜兴，20岁时在一场事故中失去左手，但靠坚韧顽强的意志练就“一手”制作紫砂茶壶的技艺。在2010年上海世博会上，蔡春英为各国来宾做现场表演，同年她嫁到大连，成了一名“大连媳妇”，远离紫砂之都的喧闹，在大连安享制壶的乐趣。
意外失去左手改变人生轨迹
与蔡春英早已约好采访，但上周末才在她的工作室中见到她，原来她刚从家乡宜兴归来，带来制作紫砂壶必需的紫砂泥。“这些砂泥是用形如石块的紫砂土研磨细化后加水制成的，因为放久了会发霉，制壶必须用新鲜的紫砂泥，所以我每年都回家乡好几次。”蔡春英身高1.74米，42岁，学生时代曾是一名游泳健将，与紫砂壶并没有交集，但20岁时一场事故改变了她的命运。
1992年，当时的蔡春英在宜兴一家机械厂工作，一场意外的事故导致她的左手被齐根切下，从此她不得不面对和适应只用一只手来生活。“开始连扎马尾辫这么简单的事，我都无法完成，但在家人的鼓励下，我没有丧失生活的信心，逐渐学会了用一只手来做家务，还经营了一家小店，生活有了起色。”
蔡春英告诉记者，家乡宜兴是紫砂之都，很多人都是以制作紫砂壶为业，她的亲戚中就有多人是制壶的行家。一次到亲戚家做客后，她萌生了自己做紫砂壶的想法，尽管家人开始都认为是天方夜谭，但生就不服输的蔡春英还是在1993年进入宜兴市残联培训学校，开始学习制壶的技术。
一只手制壶靠的是毅力和方法
一把紫砂壶的制作过程需要100多道工序，第一步打泥片就把蔡春英难住了。“打泥片有点像北方人擀饺子皮，一只手拍打泥片，一只手转动泥片。而我只有一只手怎么办？”遭遇挫折后的蔡春英冥思苦想，反复实践，她发现用左臂顶端碰一下泥片，泥片也会转动一下，只不过缺点是左臂在转动泥片的过程中，泥片会在工作台上横向移动，这样她用一只手从桌子这头拍到那头也能完成别人两只手可以轻松搞定的工序。”
打泥片只是一个开始，最难的还是用一只手来加工茶壶的外形，并精细雕刻壶身的花纹图案，蔡春英用了12年才做到这一点。2005年她初露峥嵘，在江苏省技能比赛中获得陶艺组一等奖，2008年被中国工艺美术大师顾绍培收为弟子。2010年上海世博会期间，蔡春英受邀在生命阳光主题馆为中外嘉宾现场表演用一只手制作紫砂壶的技艺。
喜欢在大连安静地制壶
在蔡春英工作室的案台上，记者看到一件件精美的紫砂壶，但无一例外都有缺损和瑕疵，原来这些壶都是蔡春英在精雕细刻一个多月后，却在炉中烧爆的废品。一件手工制作的紫砂壶制作周期少则1个月，多则两三个月，制作完成的泥壶经过炉火的煅烧才会成品，但这其中蕴藏着难以预料的风险，一旦烧爆，等于心血白费。
不过蔡春英并不会因此气馁，她很享受一个人在工作室中安静地制作茶壶的过程。因为她并非科班出身，制作好壶又需要丰富的美术和雕刻知识，为此她在2009年到清华美院进修，并在那里结识了大连人刘晓明，两人因同样对紫砂陶艺着迷，因此走到一起于2010年结婚，从此蔡春英成为一名“大连媳妇”。
如今，在丈夫刘晓明的全力支持下，蔡春英很享受每天静静地在工作室内制作紫砂壶的乐趣，她喜欢将家乡的紫砂泥带到自己的第二故乡大连来制作紫砂壶，未来蔡春英也打算在大连招收徒弟，在大连发扬紫砂文化。
陈英灿：做茶地基要打很久
祖籍厦门，出生在印尼三宝垄，现居香港。其外曾祖父张宝镜曾创立印尼的“义和茶行”，其祖父陈吉六和祖母张水贯（张宝镜长女）创办台湾“义和茶厂”，并创“金三九”品牌。“义和”在鼎盛时期，曾在印尼有数间茶厂和商号，在泰国和中国台湾、大连、厦门等开设分号。张宝镜因此成为“印尼茶王”。1949年，“义和”重组，成立“义和成茶行有限公司”，总部设于印尼三宝垄，由张宝镜的长外孙陈亚纯（陈英灿之父）担任总经理。“金三九”品牌如今在印尼仍存，为印尼四大茶厂之一，并已传至第五代。
1982年，陈英灿在香港成立“义和成茶行”。2007年5月，陈英灿在厦门成立“义和成茶行”。
英灿聊起外曾祖父张宝镜一手缔造的茶叶传奇颇为自豪
在大雨倾盆的初夏午后见到陈英灿，他刚自香港到厦门。
65岁的他，看起来非常年轻有活力，也十分诚恳。用时下流行的话来形容，陈英灿是一个特别有正能量的人。
说起自己和茶的故事，陈英灿最有体会的是：“做茶，地基要打很久。有的人做到5年、10年就转行了，很可惜。”
关于“印尼茶王”的家族传奇
最早，陈英灿接受采访只是想说说他家族的故事。
这是非常值得他骄傲的历史，他也希望可以讲述给更多的人听。
他拿出泛黄的老照片，照片上有他的外曾祖父、“印尼茶王”张宝镜年轻时绅士装扮的照片，也有年迈后和妻子的合影。在一张四代同堂几十个人的家族合影中，陈英灿指指最前排的一个小男孩，说这就是他。那时的他，还是照片中年纪最小的一个家族成员。
还有一张有些颓败的老洋房的照片，这是张宝镜发家后，在1915年回到他的出生地——厦门禾山乡五通村霞边社修建的，张宝镜曾经先后在这幢华丽的番仔楼里住了三年。如今，照片上的老楼已经在城市的改造中被拆除，仅有的痕迹就是旧照几张。
1874年，张宝镜出生在海边渔村，他的故事在那个年代里，是被各种机缘成就的华侨巨富的传奇之一。19岁那年，张宝镜因家贫过南洋——这样的开始，在当时的闽南并不鲜见。他随三兄到印尼梭罗市，在二兄店里帮忙，勤劳善经营，渐渐当上掌店的经理，展露出生意天分。六年后，因与耽于玩乐的二兄意见不合，遂请辞预备回乡。在印尼的三宝垄候船时，遇到苏姓客户，劝他自立门户，并愿意与其他行号一起协助这个勤勉的年轻人创业。
1901年10月，张宝镜的“义和”商号在梭罗正式开业。
陈英灿说他的外曾祖父是个很有生意眼光和谋略的人。1913年，张宝镜在旅行中路过新加坡，见到煮冰糖——即买下砂糖然后加水来煮，冷却结成冰糖后出售——的盈利很好，回到印尼就开始经营，果然获利颇丰。隔年欧洲爆发战争，轮船难以经行印尼的爪哇，冰糖没有销路，行情大跌，从事冰糖业务的很多商家破产。但没有买期货的张宝镜不仅没有损失，还趁着市场低价大量买进，战争后糖价大涨，张宝镜大有盈利。
1920年6月，“义和”商号位于印尼垄川的分号“义和栈”开业。同年，张宝镜在梭罗最好的商业中心大巴刹街买下一座大厦。此时，台湾的“义和茶厂”也开业了，陈英灿的祖父作为张宝镜长女张水贯的丈夫，被委以重任，派往台北发展家族产业，经营加工茉莉花茶，创立“金三九”品牌，产品全部输往印尼。陈英灿说，“在那个时候，这才是真正的财路，因为，加工茉莉花茶输往印尼，我们是先驱。”
这样盈利丰厚的产业，也有其他的财团跟进。同样来自厦门的当时的印尼首富黄仲涵，被誉为印尼的“米王”和“糖王”，曾想涉足茶业经营。但因为张氏在台北有茶厂的优势，黄家虽然拥有船队——当年张宝镜每次去台北都要乘黄家的船，但黄家在茶业的竞争上，并没有能赢得张氏，后逐渐放弃茶业。而张氏也同时放弃糖业，专注经营茶业。从此，张宝镜被称为“印尼茶王”。
1931年，泰国曼谷的“义和发茶行”开业，专销台湾“义和茶厂”所出品的“金三九”茶叶。
1933年，“义和茶行”在印尼日惹设立分号，由张宝镜的长女张水贯掌管。1934年，台北的“义和茶厂”在大连设立了分号。同年，印尼北加浪安的茶厂开业。陈英灿说他的祖母张水贯是张宝镜五个女儿中最爱也最会经商的。其实，张氏的茶叶王国迅猛发展，有赖张水贯和陈吉六以及他们的儿子陈亚纯。
1935年，张宝镜还在厦门大同路开了钱庄和当铺“振和”号，发行自己的银票，全省通用。
张宝镜在印尼华侨中很有影响力。1959年，张宝镜曾作为侨界代表参加中华人民共和国十周年国庆。
张宝镜家族四代同堂的合影，前排右五是童年时的陈英灿
少年记忆重叠半生求索
陈英灿祖籍厦门，是今火车站附近的梧村人。1949年，他出生在印尼的三宝垄。
也是这一年，张宝镜的茶叶王国重组，正式成立了“义和成茶行”，总部设在三宝垄，陈英灿的父亲即张宝镜的长外孙陈亚纯被委任为总经理。
三宝垄是印尼爪哇岛中部的一个城市，郑和下西洋时首站到达此地，因他的“三保太监”之名而得名，这里历史悠久，闽南华侨多。陈英灿在三宝垄度过了无忧无虑的少年时代，陈家的茶厂设在日惹——印尼王朝的古都所在地。“从三宝垄到日惹车程只要两个小时，我从小喜欢跟随父亲视察茶厂。从三宝垄到日惹这条路上，傍晚的田野，常会看到农民在烧着稻草，烟云飘过的时候，田野在若隐若现，好似一幅流动的图画。”
“在这条路上，我不知道走了几百次、几千次，但从不厌倦。”2003年，陈英灿又回到印尼，特意走在这条路上，“我也不知道我找寻的是什么？或许那是我童年的回忆。”
印尼是个多火山之国，离陈家五十公里外，就有爪哇最大的墨拉比火山。有一次下午三点，电台发出火山爆发警报，“我还记得，当时我家的宣传车立即出动，满载救济物资赶到现场救济难民。我父亲告知我说，‘那里的农村是我们的市场，那里的农民都买我们的茶叶，那里有很多农民买不起奶粉，就用我们的茶叶冲泡并加糖来哺育他们的婴儿。’”
那个时候，在印尼流行一句话，“或许你并不知道什么是可口可乐，但你一定听过三九茶。”
“三九”的茶叶，销售到印尼千千万万的小吃店。“在印尼，中国人经营的是茉莉花茶，我们就是开设茉莉花加工厂的，将绿茶窨上茉莉花，焙火、包装和销售。”
陈英灿少小的回忆里，还有些有趣的事情。上世纪六十年代初，国家主席刘少奇和陈毅副总理率团访问印尼，从三宝垄到日惹途中的“婆罗浮屠”，陈毅和夫人乘坐的是陈英灿家的房车，陈毅还赠送给陈家的司机一包中华香烟。陈英灿说陈家的司机非常宝贝这包烟，说是来自中国的“人参”，要抽到烟蒂都快没了才肯丢掉。
1965年6月，因为印尼排华事件，16岁的陈英灿高中还没毕业，被当时任华侨总会副主席的父亲安排回国，要到集美的华侨学校读书。7月，陈英灿遭遇了文化大革命，本想回国深造的陈英灿说，“运动一来，没上过一天的课，连老师的影子都没见过，而校长只是在一次批斗大会上远远地望到。”
陈英灿的舅舅在福州体育学院网球队，他因此就去福州读了一年的书。接着，遇到中央提倡“回老家办革命”，他只好又回集美。
书还是没能继续读，父亲陈亚纯在1969年过世，其他兄弟姐妹都在印尼。1971年，陈英灿到了香港谋生。前两年是辛苦的打工生涯，后来陈英灿见印尼的贸易很兴旺，加上在印尼的舅舅也做进口商，要进中国内地的货得经过香港转运，就叫他帮忙。陈英灿开始做贸易转运，收取2%的佣金，这样一做10年。
有一次，陈英灿的一个朋友说既然他家里是做茶的，他自己为什么不做，况且印尼出产的茶叶也不错。陈英灿受到启发，他四处打听销路，让人拿他的茶样到茶行推销。陈英灿因此开始他的茶商生涯——1982年，他在香港成立了“义和成茶行”，虽然也用了家族的商号名称，但说来其实和他的家族生意并没有关系。
做茶的前两年，陈英灿还能赚点钱，后来因为人力等费用太高，每个月来10吨的货，进仓就要亏本，只能马上分给别的茶商，这个10吨茶叶只能赚5000块。接下来几年都辛苦，“也赚不到几个钱，我甚至问自己：‘是不是入错行了？’”眼见自己年轻的黄金时代就要过去了，陈英灿觉得很彷徨，不知何去何从。
陈英灿当时有个老客户，向来衣着朴素，但已经是香港茶叶行业里的首富。陈英灿跑去问他，他做茶叶怎么可以赚到这么多钱？老人说，看陈英灿很勤劳也很勤奋，叫他不要灰心，“他说我说做茶就像是火车启动，刚开始声音很大，速度不快，但是后来轮子顺了，就容易了。”
陈英灿觉得有道理。
转折福地在台湾
也许在“山重水复疑无路”的地方，机遇正等着。
某次陈英灿在回香港的飞机上，座位旁边坐着个台湾人。他和这个人聊茶，发现台湾是个正在升温的高端茶市场。他于是想尝试跑跑，自己到台湾去推销铁观音。
1988年1月13日，陈英灿十分清楚地记得这个日子——这一天，他一到台北，就听到蒋经国去世的消息。这是他第一次去台北推销茶。虽然十多年前他已经去过台湾两次，但推销茶叶还是第一次。“回想那时，我怀着彷徨和紧张的心理来到台北，由于已经离开甚久，台北的一切变得相当陌生了。……我记得，以前我陪母亲到台北治病时曾经到过迪化街找亲戚。因此，我到台北的第一步就先到迪化街。只可惜他们已经搬走了。我沿着热闹的街头行走，每当见到茶店必上门推销。”有一次，他进到一家茶店，老板听说他是从香港来推销茶叶的，感到愕然，问他，“你们香港人做生意是这样的吗？不必有人介绍就撞进来！”他回答说，“是的。”
这样在街头无目的地推销，陈英灿说后来好像有无形的手牵着他到甘州街——这里原来是台北茶叶批发街，一家叫“德芳茶行”的老板黄进来，看到陈英灿的名片上有“义和成茶行”和“印尼”，就问，“台北以前有家‘义成茶厂’，也是印尼老板开的，跟你是什么关系？”陈英灿顿时振奋起来，回答说，“那是我外曾祖父开的。”黄老板接着说，印尼的大老板每次来台北都是他去码头接回来的。张宝镜在台湾名气也不小，他的名字被记入早期的“台湾名人录”，还曾投资台湾第一剧场。
这个黄老板告诉陈英灿，迪化街头的堤坝后的大河因为可驶入大船，因此是早期台北的商业中心，而义和茶厂的厂址就在迪化街上。陈英灿在找到亲戚后，得知台北义和茶厂的确切位置，就去现场，“用脚步来度量，大概有一个足球场那么大。”而张宝镜当时在印尼的数家茶厂，个个都是足球场那么大。
陈英灿在台湾推销了一圈，发现没有人对铁观音有兴趣，这个买卖做不成。
但推销的过程中，有人问他有没有普洱。台湾此时刚开始普洱茶热，这个人拿出的样品一饼要200多元人民币，陈英灿觉得利润很高：因为这样的茶饼在香港50块就能买到了，就算加上成本也不过100块，可以赚到一倍的钱。
陈英灿于是开始他持续十年的跑单帮生涯，一次带几十饼普洱茶去台湾。他觉得自己有点走运，台湾有很多人要他的普洱茶，“去一次台湾，手上的普洱茶饼都能卖掉。虽然不是像走货柜那样的数量，但每星期都跑一次台湾，这一段时间赚钱好像很容易。”
命运或许有着惊人的巧合，当年张宝镜是在台湾财路大开，终至发展成为“印尼茶王”；而他的祖父和祖母，是张氏在台北拓展的先行者和掌权人；而陈英灿则在台湾赚到了他的第一桶金。
张宝镜建于老家厦门霞边社的洋房被拆除前的留影
享受造梦和攀登的过程
有了在台湾打下的基础，陈英灿后来开始每年去云南收茶——他只做高端的古树茶，因为普洱茶“越陈越香”也“越陈越贵”，他屯着好茶，储存起来10年后再卖。“存茶要技术，香港人这个最在行。”香港在1950年代开始做普洱茶，台湾则是1990年代，而广东是1970年代——因为香港仓储费用高后才转到广东，马来西亚则是从2000年代开始，行话叫“马仓”。“屯茶在香港最好，温度和湿度都合适。”
陈英灿的茶生意很稳定，他说自己是一边旅行一边做买卖。1990年，他带着儿子去斯里兰卡采购红茶，参观茶厂和茶园，儿子当他的英语翻译。向往云南很久的他，1993年到云南思茅参加第一届“普洱茶国际研讨会”和“中国古树茶遗产保护讨论会”。1995年他就带着女儿去云南的思茅参加“中国普洱茶叶节”，但会前先去景洪参加泼水节。
关于茶的各个方面，陈英灿都爱琢磨爱思考。
1993年云南思茅的会议上，陈英灿问在座的专家：“什么是普洱茶？”这是他多年的疑问，他迫不及待发问，而且要问到底。会议上，他第一次听到中国著名的植物分类学家“张宏达”的名字——张宏达是在茶的学说中给“普洱茶”正式中文命名之人。
张宏达教授
陈英灿一直惦记着这个名字。直到1999年，他在香港的大公报上看到张宏达的名字，身份是“广州中山大学教授”，他原以为张宏达在北京。陈英灿赶紧写信，表示要登门拜访。“很意外地，很快就收到回信。”他到中山大学去找张宏达，白发苍苍的、已经八十五高龄的张宏达不仅到传达室来接他，还带他参观校内的植物博物馆，参观各种茶叶标本，“临走的时候，张教授送了我很多资料，还有他的《文集》。返港后，我反反复复阅读和学习他的著作，慢慢地使我逐渐明白，茶在植物学家的学说里的那另一片天空。”
陈英灿自己去认识茶专家，写信，拜访，也因此结识了一些于他有益的朋友，比如曾任职于中国农业科学院阅读。他写了《什么是普洱茶》、《普洱茶发酵机制的探讨》《新的“茶马之路”悄悄崛起》等在茶杂志上发表，从茶史说到工艺，已经十分专业。
即使对茶已经不是外行，但陈英灿说，如果还有人问他“喝茶到底有什么好处”，从前的他是“肚子里总会好像有很多话要说，只是最终一句话也说不出来”，现在的他则会说，“茶好比可以喝的蔬菜，而且茶通常都会种在高山上，高山上的蔬菜都要比平地上的更加鲜爽。”
“我的客户中高人很多，说起茶云里雾里的，我不喜欢这样，我比较现实，也可能我没文化，我没读过大学嘛……本来我的茶就一万块，被他们一说，变成五万块，我觉得也很好，普洱为什么这么贵，都是这些人在创造奇迹。”陈英灿这段幽默而意有所指的话，让我们会心一笑。
陈英灿的孩子们在事业上都有自己的选择，他倒也看得开，虽然希望自己的事业有人传承，但他说“听天命吧”。
2007年5月，陈英灿回到祖籍地厦门，成立了“义和成茶行”，计划全面拓展中国内陆市场。
“有人曾对我说，做事何必那么拼搏？这问题就好比爬山，爬山虽然辛苦，但对于喜欢爬山的人来说，这却是一种挑战，当你爬得越高的时候，所看到的景色自然也会有不同。在平地上看日出日落，完全没有在高山顶上所看到的那般绚丽。”
陈英灿的儿子是个机长，喜欢登山运动，他曾去登喜马拉雅山，“我问我儿子，为什么要挑战极限？我和我儿子都觉得有事业心的人就要有攀登的心。”
“只要活着，就要有梦，不仅要有梦，还要造梦，而且要尽量造得好一点，哪怕达不到，这样每天生活的勇气和质量都不一样。”陈英灿引用了马云的演讲说，“即使总有一天到火葬场，但我享受这个过程。”
不管这个年代是否还能产生传奇，一些故事还在继续被书写着。
也许，我们都可以从陈英灿和他的祖辈与茶相逢相契的故事中领会到一点点关于世道关于人心、关于坚持关于执着的道理。
正如普洱茶的陈香之味，而处现下急于求成的茶业乱象中的年轻茶人们是否懂得？
做茶样女人，淡定且从容 ——彭红
彭红，北京嘉木源茶叶有限公司总经理。与大益一同走过整整十年，未曾改变过初心，相信只要不退出，梦想一直都在。
在大益的这些年，印象最深刻的一件事是什么?
答：因为茶，促成了一段美好的姻缘。
这些年在大益最大的收获是什么？
答：作为女人，侍茶十年，最大的收获就是享受岁月！
你觉得大益近年来最大的改变是什么？
答：在品牌的推广和价值的传播上更接地气了，注重扩大消费者和品饮市场。
在侍茶的路上，未来十年你想要达到一个什么样的目标？
答：带领自己的团队以嘉为源，服务于越来越多喜欢喝大益茶的消费者，感悟至善、中庸、自然的生活之道。不羡大红大紫，只要大叶大益!
除了茶这个事业，在自己的生活上，未来十年你有什么最想做的事？
答：享受并奔跑在做一个快乐的茶生活化推广者的路上，偶尔驻足，停下休整。
益友网：您是如何与茶结缘的？
彭红：早在2004年的12月，也许是上天冥冥之中的安排，让我这样一个曾经无比迷恋咖啡的女子偶然与大益茶结缘，并且决定改行做一名大益人。我怀抱满腔热情来到帝都马连道，一门心思想要立足北方最大的茶叶集散地。那一年对我来说是一个结束，更是一个开始，是我人生新陈代谢的重要时刻。
益友网：在大益这些年，您印象最深刻的事情是什么？
彭红：都说茶行业是幸福感很强的行业，对此，我深有同感。记得几年前的某一天中午我在公司附近的餐馆吃饭，正巧碰上一位年轻客人和她的闺蜜，席间谈笑风生间，她的闺蜜忽然说：彭总，我真的很崇拜您，您的眼光我信，帮我介绍个男朋友吧。我听闻一怔，初次见面总有些唐突，但脑海中忽见一张熟悉面孔：一位从2006年开始买茶存茶认识至今成好友的北京小伙儿。于是红线一牵，好姻缘结了，如今他们已是一儿一女的父母了。因茶结缘，家庭幸福!
益友网：您觉得大益近年来最大的改变是什么？对大益未来十年有什么期待？
彭红：近年来大益越来越注重普及口感、扩大消费人群，不论是今年初的熟茶推广活动，还是茶庭店的开设，都是针对这一目标的重大举措。北方普洱茶品饮市场有着极大的潜力，有待我们去挖掘、去培育、去深耕。相信未来，大益一定能实现服务于全球上亿级消费者的宏伟目标。
益友网：北京，作为首都，这些年您在这里开拓市场推广普洱茶，有压力吗？压力主要来自什么方面？背后给您带来一路前行的动力是什么？
彭红：刚入茶门的最初几年，由于北方人对茶的理解和体验仅仅局限于“解渴“而已，喝的茶大多以花茶为主，知道普洱茶的人少之又少。当年的我对茶的专业了解也不多，显得特别生疏，市场推广做起来真的很艰难。巨大的压力下，反而刺激了我不服输的精神。寒冬腊月我跑遍京城报茶艺培训班，学习普洱茶的工艺和茶品特点；在图书馆查资料，学习茶道文化和传统文化；找到大益的各种资料和书籍，认真研读大益品牌核心文化和发展历程，还不辞辛苦频繁飞往南方市场向老茶人请教，学习茶性，以及市场推广实战经验。
辛苦的付出换来了硕果累累的回报，经过多年的市场摸索，我不但成为了普洱茶的行家里手，而且慢慢了解清楚了北方普洱茶市场的特点。与南方的狂热收藏市场不同的是，北方人更注重普洱茶的品饮价值。随着生活水平的提高，对健康生活方式和饮食的喜欢的重视，以及传统文化的归回和热潮，都带动了北方普洱茶市场的发展。现在爱喝普洱茶的年轻人越来越多，对我来说，是一个非常值得高兴的事情。
大益从08年开始在央视黄金时段投放广告，不仅极大的提振了当时衰落的普洱茶市场，也大大的推动了北方市场的开拓，要知道央视对北方的影响力更甚于南方。或许就是益家人的互相扶持、风雨同舟、一路相伴，才让我坚守普洱茶至今。我非常感恩茶这一片小小的灵叶，感恩它赐予我开拓的力量和坚守的勇气。
益友网：普洱茶市场变换风云，行情涨涨跌跌，有想过要放弃吗？您是怎么应对每一次的困难和危机？
彭红：记得一位智者说过：“上天有一只眼在看我们，你做了什么，好的坏的，早晚都有一报。”所以十年来专心奉茶，不偷懒、不侥幸、不做亏心事。即使经历了2007年“普洱疯”的大起大落，也不忘初心；每一次商场的博弈，让我更有茶人的韧性，重拾信心。十年侍茶路，实现了是从不识茶到深谙茶道，从对市场懵懂到具备预知能力，从自我成长到培养团队，从产品销售到企业管理，从立足北京到放眼世界的巨大转型。
所有的经历都是成长的代价，很自豪自己已经走过了成长的青涩期，身心具备了普洱的浓度和厚度，有自知和自信。这一切的历练与成长，要感谢杯中的这片天赐灵叶，正是大益茶的醇厚重塑了我。
益友网：从事茶行业的工作，您和您的团队最大的收获是什么？
彭红：茶经的核心:"茶者，南方之嘉木也"，"嘉"兼有美与善双重涵义，那侍茶之人必是嘉人。这是十年前我对自己和团队的期许。十年后，我和我的团队就像一样，经过岁月的磨砺、洗涤、发酵，呈现出醇香幽扬的芬芳，仍然不敢忘记十年前刚入茶门的诚惶诚恐，希望我和我的团队对茶永远保持这份好奇心和敬畏心。因为，未来的十年需要我们保持这份初心，专注品牌文化DNA的深度普及，通过多维度团队优化组合确定创新坐标，才能体现出可以真正服务于全球上亿级消费者的能力和水平。
益友网：除了茶这个事业，未来您最想完成的一个梦想是什么？
彭红：对于致力于终身侍茶的我，离开茶谈梦想真的很空白。对于一个女人，当你喜欢一个人时，竭尽心力去喜欢这个人；当你喜欢一件事，殚精竭虑去做这件事，即使跌倒失败，很快可以重头再来。我希望一直保持这种奔跑的感觉，不再过分期待岁月静好，岁月原本就是一场博弈不休的过程，享受并奔跑在做一个快乐的茶生活化推广者的路上，偶尔驻足，停下休整。喜欢一路走一路跑一路体验那些不可预见的过程，因为爱上一路上那些不可预见，人生由此而丰富。很骄傲，中年的我仍然可以把梦想和爱情放在心里挂在嘴上。
台茶商王俊钦:专心做杯好茶
王德传茶庄商品研发总监王俊钦先生
近日，来自台湾的百年茶庄老店王德传“以茶结友”，与沪上众多品茗爱好者共享德传纯质好茶，袅袅茶香中仿若置身云雾飘渺、气韵清新的宝岛茶园。秉持对茶一贯的热情和专注，王德传以不断精进淬炼的制茶工艺，忠实还原地道茶区里最真实细腻的茶滋味，在每一口净透茶汤滋味中，体会一种含蓄而无尽延伸的喜悦。王德传茶庄商品研发总监王俊钦先生接受了现场采访。
问：王德传在内地目前的运营状态是？
王俊钦：王德传在上海有四家（店），苏州和杭州各一家（店），华东地区一共六家。基本以茶庄为主，具备茶馆的有金茂和西湖店。我们茶庄在大陆发展，有两条线，一条线是台湾乌龙茶；另外一条是普洱茶，这块最主要的是在云南。
问：我知道，王德传的一个概念是“老法制茶新法卖茶”，请问这个“老”与“新”如何定义？
王俊钦：所谓的“老”其实是在讲传统，经过千百年的时间历练，我们的老祖先把茶叶制作的技艺，所能想到的所能做到的，已经精细到极致，从工艺制作的角度，现代人并不比老祖宗聪明，所以，我们只要把传统工艺真正继承，每个环节都做到位，这个就已经很棒了。所以，所谓的“老”，是对传统制作工艺的坚持和传承，保持茶叶原本的品质。而“新法卖茶”，就是在包装、营销等方面采用现代的新方式，我们整体是向“精品”方向发展，我们希望推广人文的、现代的、优雅的茶文化。
问：王德传进入内地市场也有好几年的时间，目标消费人群大概是怎样一个年龄段？
王俊钦：在开店之初，我们就对目标人群做了一个设定。很多人听到喝茶，就会有一个误区，好似喝乌龙茶是爷爷辈的事，会有年代感，年轻人愿意去咖啡店，手捧一杯咖啡，这才是年轻人所认可的事情。但是，茶文化源远流长，它不可以被替代，也不会被替代的，所以我们希望能够抓住年轻人，我们把目标人群年龄降低到了25岁。之前，70%的都是男性，但是现在女性顾客的比例提升很快，这也需要产品做更精美的包装，来吸引到女性顾客群。
问：虽然你提到年轻人爱喝咖啡，但是我们看到很多品牌都在争取年轻的“茶”市场，从几块钱的快消茶饮料，到国外品牌的茶叶包，你如何去在这个市场里争取立足之地呢？
王俊钦：我常常说一句话，我专心做好我的茶。每个客人对于茶，有自己的喜好，也有自己不同的体验，即便同一杯茶，二十岁和三十岁的消费者，他们的体验是截然不同的，三十岁的人经历历练，他所体味到的“茶”肯定不一样。我只能说，专心做好我的茶。我希望，我们的消费者可以细心耐心去品这杯茶。
问：最近你提出一个概念“冷泡茶”，这是一个非常有意思的概念。
王俊钦：无论是台湾还是上海，现在的夏天越来越热，室外就是一个大火炉，从外面进到室内，如果泡一杯热茶，估计很多人都喝不下，所以，我想到是不是可以喝一杯有品质但不热的茶。其实，小时候我爷爷就曾这么泡过给我喝。所以，我就尝试了各种办法，“冷泡茶”是以冷水长时间茶叶而成，浸泡的时间因茶种而有所不同。冷水低温冲泡，使得茶叶中的苦涩物质较不易释出；而茶叶里的清甜滋味则因为浸泡时间长，在茶汤中加倍溶出。甘甜不苦涩，这就是冷泡茶好喝的原因。在炎炎夏日，也可以享受无负担的清爽畅快，也可以小口轻啜，慢慢咽下，感受冷冽的茶香在口中苏醒。而且，冷泡茶非常方便，只要一瓶矿泉水就可以享受好茶，非常适合年轻人品味。
问：王德传在内地发展非常踏实，未来会有机会到海外开店？
王俊钦:当然，我们费了很大力气来做这个品牌，你所看到的非常具有中国感的红色罐子，别出心裁的茶叶包装等等。其实我们已经拥有很多的海外客人，未来当然希望能开店到海外，不仅仅是出售茶叶，更希望能推广我们的茶文化。当然，我们并不着急，茶不是快速消费品，加班就可以做成一个成品，茶叶从种植到烘焙，每个环节的时间都不可以少一分一秒，少了味道就不对了。
谢明军：做有故事的普洱茶
谢明军正在为记者展示他所经营的普洱茶
为了一个醇香茶梦
这是一个雪落无声的冬日，记者走进了位于荆河东路的醇香居茶荘，见到了八零后的总经理谢明军。店内红黑色的货架，茶室古典雅致的风格，与眼前这名年轻帅气的谢经理似乎有些“格格不入”。
面对记者的疑虑，谢明军微微一笑：“喝茶是现在很多年轻人的时尚爱好，你想不到吧？”他认真地说：“目前，有很多时尚的年轻人在享受科技带来的便捷生活的同时，也渴望着健康、绿色、环保，希望在快节奏的生活中，寻找一份内心的宁静。尤其是在近几年国学热的带动下，社会上掀起了一阵学习传承传统文化的热潮。茶文化是中国传统文化的重要媒介，当这种文化深入骨髓，受益的恰恰是我们这一代年轻人。”
生于1980年的谢明军，专业是电气自动化，毕业后进了一家国企，从事电气自动化工作，一干就是十多年。他毫不谦虚地称自己逻辑思维能力很强。这个每天和计算机、电子元件和各种机器打交道，脑子里装满各种电气线路和计算机程序的年轻人是怎么想到做茶叶生意的呢？
为了那份浓厚茶缘
在山清水秀的滇之边界，谢明军品着醇香的大益茶，心却飞到了遥远的天外。
“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”，这是范仲淹留下了的千古名句。他一生爱茶，所作的《斗茶歌》也广为流传。范仲淹后人的一个真实动人的故事则鲜为人知：1938年，正值国家内忧外患，一群热血青年翻山越岭，来到了山清水秀的西双版纳州勐海县。他们肩负重大的使命——“振茶业，换外汇，援抗战，救中国”。1940年，在他们的多方努力和筹措之下，拉开了云南机械化制茶的序幕，创立了和一心报国只做好茶的精神却从此留了下来，在跌宕起伏中走过68个不平凡的春秋。
因为这个故事，因为这份茶缘，谢明军决定自己就做大益茶，引进纯正的普洱。开店后，有朋友前往品茗或者咨询，他总要将自己所代理茶产品的前世今生，从头到尾地讲一讲。
为君奉上最好香茶
“要做就做最好”，这是谢明军的职业信念，也是做人做事的标准。
喜欢普洱茶的最初原因，不是因为它的香醇，而是从电视上看到的一个故事：一位云南的舞蹈艺术家——刀美兰。她特别注重养生，用普洱茶泡饭，因为这样可以清洗肠道多余油脂，而且还有美容纤体功效。她还用炒茶泡的水洗头发，六十岁都满头乌发。谢明军说：“看了那个报道以后，我们全家都开始尝试喝普洱茶，最初我们不习惯那个味道，而现在喝茶已经演变成我们生活中不可缺少的一部分了。”
他介绍说：大益茶的“益”不仅指对身体有益处，还有一种深度和广度的理解。茶为健康之饮，此为身体之“益”；茶为文明之饮，是修心养性、启迪智慧的媒介，此为精神之“益”；茶为和谐之饮，雅俗共赏，可以成为人与人之间沟通交流的桥梁，此为沟通之“益”。
古人有诗曰，寒夜客来茶当酒。谢明军也喜欢这样的自得其乐。有时他会约上三两知己一起喝茶，谈天说地，畅所欲言；而当家人欢聚一堂共饮，则又是另一番滋味。或许这样喝茶，不是为了单纯品赏，图的只是那份热闹，那份朋友相逢的喜悦，那种家人团聚的温馨。他说：“饮茶之乐，其乐无穷。喝功夫茶，泡茶的每一道工序，都能让我感到兴致勃勃。也许兴趣是最好的老师，做自己喜欢的事情本身便是一种享受。”
喜欢喝茶、聊茶、琢磨茶的谢明军唯独对自己的创业感悟说得最少。“我还年轻，以后的路还很长，相信我会做得更好！”采访结束时，他简洁而坚定地说道。
年轻茶王钟文华：做茶如同做人
300多度的铁锅中，炒茶师双手翻飞，原本青翠的鲜茶叶，在他的掌下不断地揉、捻、炒、撩、翻、划，然后就变成香气氤氲的茶叶。这是遂川炒茶师钟文华日常生活中经常出现的一幕。在机器炒茶盛行的今天，坚持纯人工炒制的炒茶师显得殊为难得，而要想成为一名出色的炒茶师，在钟文华看来，没有苦练三年以上是不能控制火候的。他始终记得父亲教他的那句话：做茶如做人，应该游刃有余。
各地茶王现场比拼技艺
今年4月，年轻炒茶师钟文华从外地特意赶回遂川老家，自幼跟随父亲做茶的他，此次要回家参加一场手工炒茶大赛。
这就是由主办、遂川县政府承办的“狗牯脑”杯绿茶手工炒制大赛。来参加比赛的，有来自全国各地的“茶王”及民间炒茶高手共近百名选手参赛。为了保持好状态，钟文华特意提前了一个月回家，反复练习手工制茶。
在参赛现场，每位选手的编号确定后，由工作人员统一发放鲜叶两份（600克一份），一份一锅，炒完后混合参赛人员的样品。炒茶完成后，由专家评审按照客观公平、实事求是的原则，根据茶叶外形、汤色、香气、滋味和叶底五个方面对茶叶进行评分，分别决出甲、乙、丙三个级别。事实上，这次比赛恰逢中国名茶之乡——遂川的狗牯脑茶荣获“巴拿马世博会金奖”100周年，所以炒茶大赛规模之大、级别之高前所未有，参赛选手中高手云集，不乏有着数十年老道经验的炒茶师。
钟文华获得一等奖，晋级成为茶王行列。他说，这次比赛中，许多炒茶师有相当丰富的经验，做了不少的好茶，而他之所以能获奖，在于他对这次的比赛十分重视，所以每个步骤都很用心。而“用心”二字，也正是他自幼炒茶以来最宝贵的心得。
做茶如做人应该游刃有余
好的炒茶师，并非一朝一夕练就的。
出生于遂川县汤湖镇青茶村的钟文华今年29岁，毕业于吉安农业技术学院，尚属年轻一辈的炒茶师，然而他的炒茶经历却年头不少，自幼起，他就跟父亲学习做手工茶至今。
青茶村的村名就与茶结下了不解之缘。这是一个离乡镇10多公里远的偏僻小山村，在以前当地都是种水稻为主，茶叶为辅。二十世纪90年代起，茶叶种植面积大幅增加。因为父亲整天在茶厂忙活，钟文华也就在父亲的影响下，走上这条道路。
“在我记忆当中，自己刚开始炒制狗牯脑茶的时候，因为没有控制火候，把一锅半成品茶全部做焦了，当时父亲知道此事，对我并没责怪，而且细心教导，说做茶如做人，应该游刃有余。”钟文华说。从此他明白，炒茶的技艺是要花工夫练出来的，只有具备扎实的基本功，才有可能做好茶。
然而，炒茶叶是一个极其辛苦的行当。每天蹲在茶锅前，坐不能坐直，手上的力道要靠腰部做筋骨，一次只能炒3两干茶，需要两个多小时。一天下来，背脊弯得伸不直，全身各处都痛。老炒茶师的手掌上，通常都是布满了老茧，特别是从小拇指顶端开始，沿手掌侧面边缘全是干硬的泡。“茶叶在锅里，要敢下手，不然茶叶要焦的，但是手也会烫到，这是肯定的，像茶叶杀青时的温度都要达到300多度，炒茶师的手掌每年都要去几层皮。”钟文华说。
就这样，过了三年，他觉得自己开始找到了炒茶的感觉。
炒茶每个步骤都要用心
钟文华说，要想做出好茶，每个步骤都要相当细心。他用“三心”来表达：用心、专心、细心。
虽然看似简单的炒制，但其实内里的程序异常繁复，包含杀青、揉捻等多道工序，这些工作基本上都要在锅台前完成。
当茶叶采摘下来后，需要在通风的环境中经过4~6个小时的摊晾才可以正式开始炒制，首先是杀青。锅底逐渐红起来，摊晾过的青叶才可以倒进去，纯手工炒茶所用的锅，锅底中间最烫处的温度可达300多度。
炒茶时，为了避免被烫起泡，经验丰富的炒茶师给出的口诀是“手不离茶，茶不离锅”，再经过个人长期的经验积累，才能真正做到两手在滚烫的锅内自如翻炒，达到捞净、抖散、杀匀、杀透、无焦的境界。用竹叉子或者戴手套也是可以杀青的，但是弊端很大，因为不用双手是感觉不到茶青是否炒透的。茶青炒完第一遍后，捞起放入簸箕中，就开始进入揉捻阶段。
双手或轻揉捻或重揉捻，力度把控很重要，力度过轻可能成不了形，过重又会把茶叶揉烂。
经过三炒三揉后，茶叶的青涩味褪去，茶香慢慢浓起来，这时就进入了烘干阶段。传统烘干使用的是木炭，虽无需太多工序，但需较长工时来控制温度和翻动茶叶，待用手捻茶叶会变碎或成末，茶叶就做好了。
传统手工炒制的茶叶外形完整、色泽鲜亮、口感清纯、香气怡人，这是炒茶师引以为荣的手工活。
手工炒茶仍然不可替代
如今机器炒茶已经成为主流，但身怀绝技的炒茶师却始终认为，手工炒茶具有不可替代性。
懂茶的人都知道，由于多种原因，机制茶口感远不如手工茶，主要原因是手工茶更多保留了茶多酚含量，鲜叶的香味也保留得更足。有些名茶，名就名在炒制的工序，用机器炒制，就名不副实。传统手工制茶才能“揉捏”出名茶口感的妙处。因此尽管手工茶价格要比机制茶贵，但追求品质口感的茶友一般都会选择手工茶。
手炒比之机炒，香味更浓郁、持久，口感也更甘醇。茶叶是活的，高级炒茶师傅能根据不同的茶叶使用不同的手法和火候，这用心考量的技术，统一的机器模式是无法做到的。钟文华说，也正因为如此，手工茶在茶叶市场中有着重要地位，只有纯手工你才能感受到那种独特韵味。茶丢了手工炒制，就无疑丢失了一份茶文化的精髓。他坚信，手工制茶叶一定能够延续下去，人们对于精品的追求，从来就不会停止。
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