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茶极客之“2014茶界杰出青年风云榜”评选开始了。谁是您心目中的优质“茶青”呢？“茯茶质量把关人”——邓永亮，茶青典范，初心在怀，请大家为他点赞！邓永亮，咸阳泾渭茯茶有限公司质量管理部部门经理，江湖人称“e起来找茶（茬）”。没错，从他的昵称中就可以看出，这是一位用细致诠释质量理念、用责任维护企业名片青年“茶”俊。
2011年，邓永亮来到了咸阳泾渭茯茶有限公司，在这里与一片不能小觑的茶砖相遇，并在这里扎根、生长！
邓永亮每天工作的主要内容便是对泾渭茯茶生产的产品进行巡检。他严密监控着泾渭茯茶的整个生产流程，从原料筛分到压制，再到发花、成品入库，确保每一片茯砖茶严格地按照国家标准生产出来。
看似繁冗，他却对此投入了惊人的耐心与热情，广师求益，邓永亮曾先后参加第七届海峡两岸学术研讨会、中国化技术委员会组织的黑茶、边销茶工作组会议，悉心向茶界的专家、前辈们请教学习！邓永亮参与的《茯砖茶生产工艺创新性研究》项目通过陕西省科技成果鉴定并获得咸阳市科学技术二等奖。
“以美为师，践行不挫。厚德以志，心怀若虚。年虽茶青，千里不远。”新一代优秀茶青，志存高远，还需继续努力，敢为之下，祝日后有更大作为。请点击底部链接为这位”茯茶质量的把关人“点赞！
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苏东坡赞茶的诗句
苏东坡号东坡居士，是我国着名的诗人和散文家，苏东坡对饮茶一道，深得独到之秘，对于茶叶、水质、器具、煎法，都颇讲究，写下了不少咏茶诗词。
《水调歌头》：“已过几番风雨，前夜一声雷，旗枪争战，建溪春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆。轻动黄金碾，飞起绿尘埃，老龙团、真凤髓，点将来，兔毫盏里，霎时滋味舌头回。唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。”
《次韵曹辅寄豁源试焙新芽》：“仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉未匀。明月来投玉川子，清风吹破武陵春。要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”
《汲江煎茶》：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易经三碗，坐听荒城长短更。”
《仇池笔记》：“除烦去腻，不可缺茶，然暗中损人不少。吾有一法，每食已，以浓茶漱口，烦腻既出而脾胃不知。肉在齿间，消缩脱去，不烦挑刺，而齿性便若缘此坚密。率皆用中下茶，其上者亦不常有，数日一啜不为害也。此大有理。”
《西江月》：“龙焙今年绝品，谷帘自古珍泉。雪芽双井散神仙，苗裔来从北苑。口汤发雪腴酽白，盏浮花乳轻圆。人间谁敢更争妍。斗取红窗粉面。”
茶为“喝”还是为“吃”
茶为“喝”还是为“吃”
有人认为喝茶，要削尽繁枝，有好茶，老老实实吃上一杯，何必让茶道茶文化一类叠床架屋，弄得一杯茶也吃不安呢？可是，在南宋都城临安，终究吃茶者多，喝茶者少，遗风不灭，杭州人至今都要讲“去梅家坞吃茶去！”味道就变了。
《梦粱录》里的临安，“四时卖奇茶异汤”，冬天卖的七宝擂茶，据说是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龙眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥单卖，这般吃法，操作起来好比捣年糕，吃者好比吃八宝粥，要紧的是吃，不是喝茶汤了。宋人还喜欢弄些香料，把龙脑珍菜、菊花之类与茶在一道，茶香吃进花香，花香吃进茶香，吃进口里，吃出了一股香气，一种味道。
南宋咸淳年间，日本高僧大应禅师到了余杭径山寺，深研佛学之余，把当时流行的抹茶做法、吃法一并学会，带回了日本，慢慢发展为“茶道”。看日本人行茶道，便知抹茶是研成细末的，放入茶盏，注入沸水，茶汤浓如豆羹，小筅帚一搅，卷起千堆，待冷却后，一吃而光。南宋时虽有撮泡茶的套路，但是大家都不买账。
还有个说法，杭州早年有酒馆无茶坊，只不过富人有了聚会宴饮，会招些茶博士来来往往，热闹煞也。后来宋室南迁，汴京开茶坊的习俗南渐，茶馆在临安一家接一家地开起来，且在茶汤巷一带成了气候，成为茶馆一条街。茶馆虽然吃茶，但是点心也是重头，你看今天在杭州坐茶馆，无论青藤或门耳，那些各色吃食消闲果儿的消耗，分量不会少于茶汤。南宋的擂茶，现在无处可买，但在保留擂茶习俗的湖南乡下，待客吃一顿擂茶，是要摆上十数个碟子的，炒米、炒黄豆、炒绿豆、炒包谷……一路吃下去，好比是在吃饭了。
至于文人雅士，骚人墨客说到茶，可吃，可咏，可品，可分，就是不提“可喝”。分茶这一活计，知识分子很喜欢，说白了就是闲来无事，弄把小筅帚筅筅茶汤，由泡沫形状，茶末游移，想像出金戈铁马，杏花春雨，生离死别，聚散无常。只要胸有点墨，胡思乱想，就能成全分茶好事。
还有斗茶一节，是茶农做了新茶后的一项趣味赛，比比看，谁的茶神完气足，做得好，以便卖个好价钱。斗时一是要观汤色，色纯白表示茶质鲜嫩，颜色青、黄、灰、红，均不足取。二是要汤花匀细，紧咬盏沿，倘若咬不住，粘不牢，汤花飘零，便稍逊风骚。斗茶三局两胜，可是，茶汤入口的那股子鲜味，居然完全避而不谈。这些南宋人士呵，他们的想法，真有些怪呢，有了他们的积习与遗风，杭州人喜说吃茶，不说喝茶，也就不足为怪了。
手工摇来优质茶
核心提示
“武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。飞鹊印成香蜡片，啼猿溪走木兰船。”好茶的诞生，与制作工艺密不可分。武夷岩茶最值得称道的就是其手工制作技艺，它是从古代的武夷茶制作技艺逐步发展演革而成的，是武夷山历代茶农的智慧结晶，具有高超的、独特的技艺。2006年6月，武夷岩茶（大红袍）制作技艺被列为首批“国家非物质文化遗产”，在茶类齐全、制作工艺繁多的泱泱茶叶大国中，唯此独占鳌头，可见其弥足珍贵。
兼取红、绿茶的制作工艺
武夷岩茶的制作方法，兼取红、绿茶的制作原理之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵更加醇厚。武夷岩茶的初制过程包括：采摘、萎凋、晾青、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干；精制过程则包括：毛茶初拣、分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、复焙、精茶。其工艺中，以做青和焙火最为关键。
做青工艺是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边和品质风格的关键工艺，全过程由摇青和静置发酵交替进行组成，形成武夷岩茶特有花果香和兼有红、绿茶的风味优点。
烘焙的目的是为了降低茶叶的水分含量，以减缓茶叶品质变劣的速度。可改善或调整武夷岩茶的香气滋味及茶汤水色，进一步提高品质或补救粗制过程中的缺陷，并将茶叶调制成传统需求的品质。
可以说，烘焙是决定武夷岩茶特有的香气与滋味的重要一环，其区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，而是采用深发酵重焙火做法。另外，武夷岩茶通常都用复焙方式使茶叶更具耐力，挂杯香、杯底香、汤底香通透。
手工做青摇来优质好茶叶
说武夷岩茶的制作方法，不得不提到的是一些讲究的制作工艺，其用手工制作，具体体现在做青上。
做青，意思就是把鲜叶的青做掉，使茶叶呈现刚刚好的状态。过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行，多次反复。
走水就是让茶叶的苦水走失，达到突出香气、滋味的目的。摇青的目的是促进叶边缘摩擦，可以让水分走失更快，但是走失太快，达不到保留有益成分的目的，所以要走走停停地做。等青的目的是让水分走失的过程中，在温度和湿度的作用下起发酵作用，促进茶的酚类物质转化，达到气香味醇的目的。具体来说，就是将经过萎凋的茶叶薄摊于竹筛内，来回筛动。操作程序为：摇青——静置，不断重复，直至做青结束。
要知道，这些“做”的过程需要非常仔细。一泡茶的好坏，往往是靠人工控制的结果。只有这样，才能做出品质相对较高、香味纯正、香气较持久、耐储的优质茶叶。
茶，到底为“喝”还是为“吃”？
骚人墨客说到茶，可吃，可咏，可品，可分，就是不提“可喝”
有人认为喝茶，要削尽繁枝，有好茶，老老实实吃上一杯，何必让茶道茶文化一类叠床架屋，弄得一杯茶也吃不安呢?
可是，在南宋都城临安，终究吃茶者多，喝茶者少，遗风不灭，杭州人至今都要讲“去梅家坞吃茶去!”味道就变了。《梦粱录》里的临安，“四时卖奇茶异汤”，冬天卖的七宝擂茶，据说是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龙眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥单卖，这般吃法，操作起来好比捣年糕，吃者好比吃八宝粥，要紧的是吃，不是喝茶汤了。宋人还喜欢弄些香料，把龙脑珍菜、菊花之类与茶在一道，茶香吃进花香，花香吃进茶香，吃进口里，吃出了一股香气，一种味道。
南宋咸淳年间，日本高僧大应禅师到了余杭径山寺，深研佛学之余，把当时流行的抹茶做法、吃法一并学会，带回了日本，慢慢发展为“茶道”。看日本人行茶道，便知抹茶是研成细末的，放入茶盏，注入沸水，茶汤浓如豆羹，小筅帚一搅，卷起千堆，待冷却后，一吃而光。南宋时虽有撮泡茶的套路，但是大家都不买账。
还有个说法，杭州早年有酒馆无茶坊，只不过富人有了聚会宴饮，会招些茶博士来来往往，热闹煞也。后来宋室南迁，汴京开茶坊的习俗南渐，茶馆在临安一家接一家地开起来，且在茶汤巷一带成了气候，成为茶馆一条街。茶馆虽然吃茶，但是点心也是重头，你看今天在杭州坐茶馆，无论青藤或门耳，那些各色吃食消闲果儿的消耗，分量不会少于茶汤。南宋的擂茶，现在无处可买，但在保留擂茶习俗的湖南乡下，待客吃一顿擂茶，是要摆上十数个碟子的，炒米、炒黄豆、炒绿豆、炒包谷……一路吃下去，好比是在吃饭了。
至于文人雅士，骚人墨客说到茶，可吃，可咏，可品，可分，就是不提“可喝”。分茶这一活计，知识分子很喜欢，说白了就是闲来无事，弄把小筅帚筅筅茶汤，由泡沫形状，茶末游移，想像出金戈铁马，杏花春雨，生离死别，聚散无常。只要胸有点墨，胡思乱想，就能成全分茶好事。
还有斗茶一节，是茶农做了新茶后的一项趣味赛，比比看，谁的茶神完气足，做得好，以便卖个好价钱。
斗茶
壹要观汤色，色纯白表示茶质鲜嫩，颜色青、黄、灰、红，均不足取。
贰要汤花匀细，紧咬盏沿，倘若咬不住，粘不牢，汤花飘零，便稍逊风骚。
斗茶三局两胜，可是，茶汤入口的那股子鲜味，居然完全避而不谈。这些南宋人士呵，他们的想法，真有些怪呢，有了他们的积习与遗风，杭州人喜说吃茶，不说喝茶，也就不足为怪了。
书呆子赵育怀：云茶“淘品牌”的进化之路
京东老板刘强东说，电商越大越安全。这揭示了包括淘宝、京东在内的大众电商平台的生存残酷性。要不你做大，从钻石做到皇冠，从皇冠做到金冠，从金冠做到……“淘宝大学”的进修道路是一条漫长的不归路，前有狙击，后有追兵，除了不断做大做强别无他途。要不你做特色，在弱肉强食的竞争丛林中靠着自己独门绝技，行走淘宝江湖。
淘宝，难道一定是淘宝吗？草根可以借助淘宝的平台资源修炼成“淘品牌”。这不是真正意义上的品牌，而是打上淘宝版权所有的品牌。“淘品牌”在享受淘宝的巨大福利的同时，也形成了严重的路径依赖。把自己的命运完全寄托在别人身上是不可取的。2011年发生的淘宝10月围城事件，无疑就是一个惨重的教训，淘宝改变游戏规则，一夜间让众多集市店主OUT了。于是，他们出离地愤怒了，一些草根店主集结起来，对韩都衣舍这样的淘宝大户展开恶性的商业攻击。愤怒解决不了问题，过激行为只会受到法律的制约。理性表达诉求，合理地规划自己的未来，我的命运我做主，才是真正的出路。淘宝是个彻底的现实主义者，在创业期借助了草根的力量，在成长期抛弃了草根转向扶持品牌商。在将来，我们不排除，淘宝会整顿淘宝大户，进一步规范市场，压缩品牌商的利润空间，就像沃尔玛、家乐福一直在传统卖场做的——利用自己掌握终端资源，将品牌商收拾得服服贴贴，后者好像前者的打工仔。
世界上可供选择的机会很多，但人们做任何事都是有粘性的，都要付出机会成本。对于习惯依附淘宝的“淘品牌”而言，要做成独立自主的品牌不是一件容易的事。就目前云茶行业而言，由草根修炼成“淘品牌”的有十多家，但还没有一家做到真正意义上的行业知名品牌。“书呆子”作为云茶电子商务的一个奇迹和典范，2008年就在淘宝上卖了一千万元的茶，目前一年销售额数千万元；其也是普洱茶界唯一的一个金冠店，正向双金冠店作最后的冲刺。书呆子的基础打得最扎实，这几年也一直在努力布局淘宝以外的体系，其离修炼成自主品牌还有多远？带着疑问，我们访谈了书呆子掌门人赵育怀，请他谈谈书呆子做大做强的秘笈，以及如何打造将来的自主品牌。
从草根到金冠，书呆子凭什么
白马非马：你们是做茶的，为什么取名“书呆子”？
赵育怀：这跟我们的经历有关，我教过历史，待过图书公司，2005年做淘宝最开始也是卖书，当时就给淘宝店取了个“书呆子”的名号。
白马非马：听说当时你们做书，用了不到一年的时间就做到皇冠级别的店铺，为什么要放弃生意火红的书生意，转来做茶？
赵育怀：2006年，我们卖书就卖到皇冠，这是有原因的，因为当时淘宝网最好卖的就是书，第一批网购人群以办公室人群为主，有知识，有文化，喜欢读书。“书呆子”是2006年8月转向做茶的，这是因为是当时普洱茶很火爆，而且我们觉得做书，云南没有优势，不能跟北京等地比。做点有云南资源优势的东西，才会长久，所以就选择了做茶。书与茶的客户群体有相当大的重合性，都是喜欢安静，有内涵的人，我们从做书转向做茶可以利用以前积累下来的客户资源。
白马非马：现在你们的店铺做到什么级别？
赵育怀：我们是普洱茶行业唯一一家金冠店。50万好评，可以得金冠，目前，我们好评92万，预计明年春季可以超过百万好评，达到双金冠。
白马非马：我很好奇，淘宝上卖普洱茶的千千万万，为什么做到金冠的是“书呆子”？
赵育怀：首先我得感谢运气，这些年我们做了很多事，做了多次转型，时机把握得不错。比如，我们才开淘宝店，书卖得最火，要淘第一桶金是比较容易的。我们转向做普洱茶又碰到普洱茶最红火的时候；2007年下半年普洱茶崩盘了，很多厂家被迫寻找销售通道，而我们能帮厂家消化库存，获得大厂家的支持肯定不言而喻。2009年底我们开始尝试做自有品牌，2010年淘宝就提出了扶持品牌商的计划。总之，一路走来，我们时机把握得很好，不是刚好遇到了黄金时代，就是在机会降临之前提前布了局。所以，我们才显得主动，从容不迫，能稳定地走上发展的快车道。
白马非马：表面看是运气，其实深层次的是你们对市场的解读和把握功力，这才是书呆子一直做得很顺的原因。请谈谈你们做大做强的核心竞争力。
赵育怀：我们注重品牌、平台、团队三个核心资源的建设。因为注重品质，在网上我们老客户的回头率很高，可以达到50—60%。我们多年以来做茶的理念与价值观是，只有大厂的、我们自己开发的、品质稳定的、性价比高的产品才做，因为只有这样才能凸显我们做茶，是做品质这个核心。当然，这个品质除了产品本身要好，受消费者欢迎外，服务也是品质的一个重要内涵。比如“书呆子”在茶界首倡7天无理由退换货，运费由我们承担。马上我们要推出24小时值班制，除了节假日休息外全天候为顾客服务。我们心里装着消费者，一心一意为顾客服务，这才是我们做起来的根本原因。
白马非马：忠实的“书呆子”粉丝是你们最宝贵的财富吧？
赵育怀：是的。我们没做多少宣传，为什么客户这么多，不断有新客户进来？
靠的是质量与口碑宣传。口碑是最好的宣传，很多人买茶，成了我们的粉丝。这些粉丝挺让人感动的，他们向别人积极介绍“书呆子”的茶叶，积极参与我们举办的互动活动，四处传播着“书呆子”的理念和品牌文化。举个例子来说说“书呆子”粉丝的疯狂。今年10月8日是我们的店庆，现在我们已经开始一系列活动的预热，每天几万人参与购茶活动。而“撞楼有奖”活动，我们盖楼（指在消费讨论区跟帖，跟一个帖叫盖一层楼）已经盖到24万层，预计到10月8日店庆那天，要到30多万层。书呆子的“帮派”，在淘宝卖普洱茶的店铺中是最活跃的。书呆子有一批痴迷的“集邮党”（指像收集邮票一样买茶），我们一出什么茶，就买什么茶。我们的老客户回头率达到了百分之五六十，业界同行一般是做不到的。老客户的购买占销量的一半。每天来淘宝店访问的人数达几千，来看有什么新品、促销活动等信息。
淘宝“忍者神龟”：苦练内功，厚积薄发
白马非马：都说淘宝竞争空前激烈，对于新手而言还有机会吗？
赵育怀：现在做淘宝的起点跟以前差别很大，以前草根做普洱茶的两大法宝——大厂支持和价格战，都不是现在的新手所能玩的。就拿低价武器来说吧，比如大益很难淘到货，即便淘到了价格也贵，这样一来你还有什么空间打价格战？淘宝已经进入了品牌化运作阶段，新来做淘宝的成功率很小，因为对资金、团队、库存的投入越来越大，这不是小商家所能承受的。目前的情况是，由于价格透明，竞争加剧，即便拥有大厂货在集市店也赚不了钱；专营店也不好做，厂家管控比较多，只能做品牌店（旗舰店）。
白马非马：对于你们这样的“淘品牌”而言，未来的道路怎么走，是继续依托淘宝做，还是走独立品牌道路？
赵育怀：就目前而言，书呆子还有以淘宝的平台为主，继续夯实自己的基础，在厚积薄发的基础上逐渐创建自己的独立品牌。
白马非马：你们现在做了哪些基础性的布局工作？
赵育怀：主要体现在生产基地建设、产品线规划、客户管理等方面。在基地建设方面，我们的基地在普洱市营盘山万亩茶园，在原料这块跟跟初制所、农户合作，精制厂叫藏香茶厂，占地10多亩，投资了几百万元。自己建厂的好处是，品种增多，库存可控，上货及时，质量可控。在控制质量方面，我们采取人工与机器两种方式去除杂质。比如我们就采用了摩擦静电去杂质的机器，可以去除肉眼看不到，人工无法剔除的细微杂质。这款机器是去年才开发出来的，我们是第一批使用的企业。还有烘房，过去用锅炉，我们用电，靠电阻产生蒸汽来烘干茶叶。我们有后发优势，业内改进的设备与工艺，我们都用起来了。普洱市茶办带人参观了我们的车间，作为一个严格控制品质的典范在推广。
白马非马：产品线规划与客户管理这两块，你们是怎么抓的？
赵育怀：我们的产品定位是中高端，以专业市场为主，药用功能、快消品涉及得比较少，自有产品占半数以上，主要针对喝普洱茶的人群来卖。产品线主要分为礼品、高端收藏、大众口粮茶、特色茶四块，每个系列采用极有针对性的产品文化和包装。比如，针对骨灰级喝茶的人，我们推出的是“单株”顶级产品，包装传统、环保，简单到极致，因为好茶靠内在说话，修饰性的包装对茶品而言反是一种伤害。这款“大器”茶，就是玩“单株”概念的，限量版，茶样一上架就被一抢而空。而这款“早春黄片”就属于大众化的“口粮”级系列，品质很高，属古树黄片茶，三四十元一片的售价，是让茶友喝得起的真正“口粮茶”。这种黄片其实是嫩叶，因为春天天气干燥，茶农不敢用力揉捻，有些叶片揉不拢，但叶子很嫩，不是真正的黄片（指粗老的叶片）。
在客户管理这块，我们用好的软件来跟踪管理客户，数据化管理一直在做。跟一般做淘宝的比，我们更专业，有专门的部门和人员来做这个数据管理这个事。数据做到精细化，数据分析是我们的决策依据。通过数据分析显示，前来购买人群的年龄段为25—50岁，有一定消费能力，过了喝可乐的年纪。25岁以下是可乐人群，50岁以上使用网购有困难。男女比例差不多，很多是妻子帮丈夫买茶。以单位上班人员、白领为主，学生不多。
放飞梦想，从“淘品牌”到自主品牌
白马非马：目前你们还是要依托淘宝这个平台来做，请讲讲你们以后做自主品牌的规划。
赵育怀：我们会继续做好淘宝，练好内功。比如以前我们以集市店为主，今年10月份天猫书呆子旗舰店会上市，将来以天猫为主。目前以大众平台为主，独立平台还在规划之中，但前提是先把自己的旗舰店做好，再推。我们现在做“淘品牌”，将来我们会做线下渠道，比如明年会尝试通过来招商；也许还会做门户网站，进行战略延伸。此外，在仓储方面我们也有规划，明年起准备每年都留部分新茶放在仓库里，这样我们不但卖新茶，还有历年的老茶，可以给客户更多的选择。在做活动时，也可以拿出老茶来跟茶友分享。
白马非马：要做大做强，从“淘品牌”到实现独立品牌的龙门一跃，实行战略延伸是必须要做的。但问题是，很多企业在产业链延伸方面，在多元化尝试方面迷失了自己，不但新业务没做好，原有的核心市场也丢了。你们怎么来规避风险？
赵育怀：首先，我们紧紧围绕品牌、客户、服务来做，这是我们立足之本，是不会丢的，其次，我们的基础比较扎实，有延伸的基础。现在能做到产销一体化，从原料、生产到终端客户，已经具备了打造全产业链企业的条件。打基础是最慢的，我们主张厚积薄发。我们有稳健的发展战略，相信在未来不会迷失自己。
白马非马：在品牌文化的导入上，你们有什么构想？
赵育怀：到目前为止，品牌形象上我们做的只是点，做了很多有价值的点，比如产品包装设计就请专业设计工作室来做，深受茶友好评。到今年12月份，会请咨询管理公司全方位诊断，出品牌形象全案，要正式做面上的东西了。
白马非马：将来会考虑风投吗？
赵育怀：我们不会考虑风投、天使投资。我们做自己喜欢做的事，不喜欢受约束。
白马非马：最后，请谈谈梦想，让我们带着书呆子的梦想一路同行。
赵育怀：梦想是立足云南，由茶业品牌逐步向云南生态食品品牌过度。如果能通过搭建平台，向这些食品领域延伸，是很开心的事。我到州市出差看到很多好的东西，比如咖啡、核桃都不错，心动了，想把云南的好东西推出去。
文/白马非马（云茶电商系列报道之三，来源：普洱中国网）
采茶工:为茶辛苦为茶甜
4月13日讯：故 事
春暖花开,又到了春茶飘香的季节。雷山县大大小小的茶场里,采茶女工们忙碌的身影构成一道美丽的风景线。
4月6日,60岁的张化珍出现在雷山县科委茶场,头戴斗笠,腰系竹篓,开始了今年的采茶之旅。
“做采茶工有四五年咯,好多茶场都采过,今天是今年第一天上工。”跟随儿女居住在雷山县城的张化珍老人,平日在家含饴弄孙,每年的3月至6月,她又有另一个“身份”――采茶工。
在雷山县,像张化珍老人一样的采茶工已形成一个庞大的群体。每逢茗香四溢的季节,她们从县城或各个乡镇赶来,转战一个个茶场。
“采茶需要赶时节,每年雷山县都需要大批采茶工,有的茶场甚至要到临近县市去聘请。”雷山县茶叶发展局副局长吴光仕告诉记者,由于采茶是一个细致活,又具有季节性,采茶工大部分是留守妇女或闲散老人。久而久之,形成了一个比较固定的群体。
天麻麻亮时,张化珍老人就会乘坐茶场主人安排的面包车来到茶场,直至天黑才会收工回家。
“中午随便吃点便当。”采了大半天的茶,张化珍老人的手已被汁液染成黑色,与竹篓里鲜翠欲滴的嫩芽形成强烈的视觉反差。
今天,老人的运气也不错,碰到了好几个来自老家永乐镇的同乡。大家偶尔聊上几句,有时兴致一来还会唱起歌来,欢声笑语在一片清香中荡漾开来。
“采茶很辛苦,但也甜得很,有收入,能结识朋友,还能在山上呼吸新鲜空气。”采茶工人们介绍,采一斤新鲜茶青能收入25元,一天最少也能得100元左右,一个采茶季大部分都有几千到上万元的收入。
“在家闲着也闲着,出来活动一下还有不错的收入。”老家在雷山县方祥乡的毛昌英老人已经62岁了,一直跟随子女在县城生活,今年也加入了采茶工的行列。“昨天采了4斤多,收入100多元,今天估计也差不了,欢喜得很。”
宋明点茶道
点茶法约始于唐末，从五代到北宋，越来越盛行。十一世纪中叶，蔡襄着《茶录》二篇，论茶，色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、盏、点茶，下篇论茶器、茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶。蔡襄是北宋着名的书法家，同时又是文学家、茶叶专家、荔枝专家、其《茶录》奠定了点茶茶艺的基础。
十二世纪初，宋徽宗赵佶着《大观茶论》二十篇：地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、[缶并]、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名、包焙。赵佶是杰出的艺术家，书画、诗文皆佳，且精于茶道。点茶道蕴酿于唐末五代，至北宋后期而成熟。
点茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节。
备器
《茶录》、《茶论》、《茶谱》等书对点茶用器都有记录。宋元之际的审安老人作《茶具图赞》，对点茶道主要的十二件茶器列出名、字、号，并附图及赞。归纳起来点茶道的主要茶器有：茶炉、汤瓶、砧椎、茶钤、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅、茶盏等。
选水
宋人选水承继唐人观点，以山不上、江水中、井水下。但《大观茶论》“水”篇却认为“水以清轻甘洁为美，轻甘乃水之自然，独为难得。古人品水，虽日中泠、惠山为上，然人相去之远近，似不常得，但当取山泉之清洁者。其次，则井水之常汲者为可用。若江河之水，则鱼鳖之腥、泥泞之汗，虽轻甘无取。”宋徽宗主张水以清轻甘活好，以山水、井水为用，反对用江河水。
取火
宋人取火基本同于唐人。
候汤
蔡襄《茶录》“候汤”条载：“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉。前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故日候汤最难。”蔡襄认为蟹眼汤已是过熟，且煮水用汤瓶，气泡难辨，故候汤最难。赵佶《大观茶论》“水”条记：“凡用汤以鱼目蟹眼连绎进跃为度，过老则以少新水投之，就火顷刻而后用。”赵佶认为水烧至鱼目蟹眼连绎进跃为度。蔡襄认为蟹眼已过熟，而赵佶认为鱼目蟹眼连绎进跃为度。汤的老嫩视茶而论，茶嫩则以蔡说为是，茶老则以赵说为是。
习茶
点茶道习茶程序主要有：藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、盏、点茶（调膏、击拂）、品茶等。
两点辨别紫砂真伪
紫砂茶具因紫砂泥的特性而倍受饮茶者喜欢。紫砂壶体现出来的艺术效果又吸引了紫砂藏家们的追捧。如何辩别紫砂真伪，成了壶友、茶友及藏友们共同的话题。其实，只要从两点上来看，就可以辨别紫砂壶的真伪了。
首先，紫砂壶是否是真紫砂泥所制。判断紫砂泥的真假大致可以可以从紫砂壶的轻重、质感和颜色上判断出来。因紫砂壶密度比一般的陶土大，所以要比陶土的重。当然，薄胎壶除外。一般的紫砂壶壶表有沙砾感，不光滑但也不拉手，没有掺过化工原料的壶光滑。颜色上也没有那些壶鲜艳。
第二，要辨别是否出自紫砂名家之手，或者是否为老壶。这两点对紫砂壶的收藏价值影响很大，因此紫砂壶的价格也会很高。老壶因为长期为人手抚摩，上面呈现出油润的光亮。而新制的紫砂壶一般说来质地都比较疏松，颜色偏黄，有光亮的少，无光亮的多。即使有光亮，也是用白蜡打磨上去的。另外，因年代不同，字体也有差异。旧壶的款都是用阳文，字体极为工整。新壶如果用阳文，字体因为摹仿或显呆板，或笔画长短粗细不一。如果是用旧壶加刻新款，则所刻文字为阴文。名家所制，现在一般都有手写证书。无证书的就得看作者的款识和风格了。
唐怀廷：“把西莲茶产业做得更好”
“我们要感谢怀廷，是他让我们的茶叶有了出路！”初夏时节，正在地头采摘茶叶的桑植县西莲云雾茶叶种植专业合作社社员郑银仙说道。
1990年，身在山东的唐怀廷，为了发展家乡茶叶产业，毅然放弃不错的工作和机会，带着妻儿回到桑植县创业。
西莲茶叶品质很好，但是如果没有过硬的技术加工，没有合适的经营模式，也不会产生经济效益。为此，唐怀廷先后来到上海、浙江、山东、四川、福建等十多个省份，拜师学艺，向专家们学习茶叶种植和制作工艺。同时，采用“公司+基地+农户+合作社+协会”的运作模式，创办200亩茶叶样板基地，带动西莲乡玉京、月岩、丰鹤、骡子岭、石门垭、双鹤等6个村700多农户，开发5000多亩有机茶园。为了帮助茶农走出茶叶难卖的困境，他先后投资200多万元，添置加工设备，新建加工厂房，以高于市场价5元的价格收购茶叶，仅此一项，就为茶农们累计增收100多万元。到2014年，公司营业总收入已经达到1100多万元，盈利150多万元，助农增收500多万元。
唐怀廷一步一个脚印，把家乡的茶产业做得有声有色。2006年，桑植县西莲茶叶有限公司成立；2012年，“西莲云雾”“西莲红”茶叶分别获中国（上海）国际茶业博览金奖：2014年，“西莲红”获湖南省湘茶大赛金奖。公司也已被评为张家界市“农业产业化经营龙头企业”，公司产品被评为“张家界市名牌产品”。他2012年当选为桑植县人大代表，今年4月被评为“张家界市劳动模范”。
“我将与乡亲们一起再接再厉，把西莲茶产业做得更好。”唐怀廷说。
《大观茶论》点茶
点茶不一。而调膏继刻，以汤注之，手重筅轻，无粟文蟹眼者，调之静面点。盖击拂无力，茶不发立，水乳未浃，又复增汤，色泽不尽，英华沦散，茶无立作矣。有随汤击拂，干筅俱重，立文泛泛。谓之一发点、盖用汤已故，指腕不圆，粥面未凝。
茶力已尽，云雾虽泛，水脚易生。妙于此者，量茶受汤，调如融胶。环注盏畔，勿使侵茶。势不砍猛，先须搅动茶膏，渐加周拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。（正束）星皎月，灿然而生，则茶之根本立矣。第二汤自茶面注之，周回一线。急注急上，茶面不动，击指既力，色泽惭开，珠玑磊落。
三汤多置。如前击拂，渐贵轻匀，同环旋复，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色十已得其六七。四汤尚啬。筅欲转稍宽而勿速，其清真华彩，既已焕发，云雾渐生。五汤乃可少纵，筅欲轻匀而透达。如发立未尽，则击以作之；发立已过，则拂以敛之。结浚霭，结凝雪。茶色尽矣。
六汤以观立作，乳点勃结则以筅着，居缓绕拂动而已，七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。宜匀其轻清浮合者饮之，《桐君录》曰，“茗有饽，饮之宜人，虽多不力过也。”
宋人“点茶”技艺再现杭州
中国是茶之故乡，但是古人饮茶习惯与今人并不相同，一千年前的宋朝人的泡茶方式就像冲咖啡一样。中国茶叶博物馆最近恢复了宋人“点茶”技艺，不但能增强国人对中国古代茶文化的了解，也有助于厘清日本茶道的源头。
由国家级博物馆中国茶叶博物馆承担的“宋代点茶技艺和文人茶会复原”课题研究成果最近通过了杭州西湖风景名胜区管委会组织的专家验收。这一课题从２００８年立项，历时三年在国内率先恢复了“点茶”这一重要的宋代茶礼。
课题组成员、中国茶叶博物馆陈列资料部主任郭丹英告诉记者，他们恢复的宋人“点茶”之礼包括两方面内容，首先是仿制宋代团饼茶，将茶叶经过蒸、榨、研、模、圈、烘六道工艺，制成团饼茶，然后将团饼茶碾成茶末，用茶罗筛选出颗粒较细的茶末，再放到茶盏里注水，用特制的茶筅击拂。“点茶”中泡茶的方法比较类似于现代人冲泡咖啡。
宋代注重“文治”，是中国古代文明的高峰期，也是中国茶文化的兴盛期。郭丹英说，宋朝的文人雅士不但“点茶”，还要“斗茶”，讲究茶汤以白取胜，茶筅击拂茶汤产生的泡沫要能“咬盏不散”。最受欢迎的茶盏则是以“建盏”著称的产于福建建州的黑釉瓷盏，因为黑釉色更能衬托出白色的茶汤和泡沫。
“点茶”茶礼在元朝起就逐渐衰落，最后于明代消失。郭丹英说，这一变化的关键是明太祖朱元璋体恤民力，认为制作团饼茶劳民伤财，下诏停止向宫廷进贡团饼茶而改贡散茶。这是中国茶叶史的重大转折，之后国人饮茶就以饮用散茶为主，至今我们抓一撮茶叶泡茶喝的习惯还要归功于朱元璋。
尽管“点茶”茶礼衰落已经有７００余年，但宋人还是留下了与此相关的大量史料和书画作品。课题组系统梳理了这些史料和书画作品，仿制宋代团饼茶，复制宋代点茶茶器和宋人服饰。像他们复原的宋代文人茶会就以南宋著名画家刘松年《撵茶图》为摹本，茶器则以南宋末年审安老人的《茶具图赞》中的茶具绘图为蓝本。宋代团饼茶的仿制工作则选用了 新老两种龙井绿茶和安吉白茶，从点茶效果看则以白茶为优。
“点茶”茶礼东渡日本，至今遗风不绝。郭丹英说，日本茶道有两大流派——“煎茶”和“抹茶”，前者是继承了明代以后中国人饮用散茶的习惯，而后者就是继承了宋人“点茶”的传统。
郎咸平：为高端茶算命
作为经济学出身的郎教授，在看待问题的方式上总能有高屋建瓴的大局观，今日再来细读教授这篇几年前关于高端茶的文章，不得不被其犀利的视角和一针见血的观点所折服。无论是珍藏自然吸引人，还是改造自然迁就人，都是竭尽所能将水泥森林中的人们与自然间的距离缩短再缩短，帮助人们品尝自然的味道。中国的高端茶叶品牌想要做到像法国酒庄一样，仅凭酒庄品牌就能让消费者放心的购买，必然要遵循“珍藏自然”的法则。
茶叶的本质——拉近人与自然的距离
高端茶——珍藏自然吸收人，中低端茶——改造自然迁就人
说中低端市场的狼狈时总觉得憋得慌，干嘛不说中国好茶呢？说起好茶，谁还能反对中国名茶的无上地位。
不过再次说明，下文提及的中国高端茶、好茶可能跟茶道中人指的有些偏差。研究过程经常看到的一句话是“好茶用钱是买不到的”，“真正的好茶没办法流到市面上”。谈论茶叶产业，自然说的是可形成品牌、可进行商业运作的产品，所以某种程度上本文探讨的高端茶可能不一定是最最顶级的好茶。
其实大多数想喝好茶的人也不会不现实到积极追求那6株大红袍母树制成的茶，或是野生百年茶树制成的几两茶，又或是想买都买不到的“茶王”。其实这个状况，即顶级好茶的日益稀少也是当下中国高端茶叶不合理运作的体现之一。
中国高端茶事实上有相当多显而易见的问题，并非像文盲反对者宣称的那么风光。
一方面，在外国高端茶市场，日本绿茶总独占鳌头，声势、形象远远胜过中国茶;说到高端红茶，还是南亚支持者多，大吉岭红茶(印度)、阿萨姆红茶(印度)、锡兰高地红茶(斯里兰卡)。有人说是因为中国好茶都留在国内了。但是，中国茶企经营的好茶真的在国内供不应求到不想要出口吗？是不想还是不行呢？“好茶全留国内供不应求”这个说法正确与否实在值得商榷的。
另一方面，国内的高端茶市场绝对不能说令人满意。我们确实是不缺所谓的高端茶。遍地的茶楼、茶馆、茶店，茶叶简简单单就直破千元大关，近万甚至上万的茶叶都不在少数，它们真的就值那个价吗？
疑惑还有很多，问题更是不少：
名茶颇多，但缺少品牌。前文说葡萄酒的时候提到，假如你想买好的、即较高端的法国葡萄酒时，很简单，不太懂酒也没关系，认准了名酒庄或者法定产区(AOC)，就基本上不会错。但在中国，虽然问起有什么好茶的时候，就连一般人也可以随口吐出一堆：武夷山大红袍、西湖龙井、黄山毛尖、祁门红茶……我们确实有了名产区了，但尴尬的是认了那些完全不够，到底怎么才能买得到名副其实的中国高端茶别说一般人了，就是专家、资深茶友也会吞吞吐吐。
最常见的、也最可靠的回答是：“假如你有熟人的话，最好找熟人。”“熟人”真是一个很有中国特色的概念呢，无处不在，能力超凡。
记得有一段话很写实：“对于习惯喝功夫茶的老茶人来说，在大城市的茶叶市场上流通的茶叶，被他们冠之以‘商品茶’不太好听的名字。他们自己寻找茶叶的方式五花八门：有的是靠某个有特殊来源的茶叶经销者;有的找产区的茶友交流互换;更多的是像逛古董市场一样，一定要找到符合自己心念的那泡好茶”。看看，要买到好茶是多么不容易的事情啊!要不“找有特殊来源的茶叶经销者”，要不“找产区的茶友”。没有熟人又想真花钱买些好茶的话简直太难了!这就是没有名牌的窘境。其实法国也有一些小酒庄的酒神秘又难得，要关系人介绍才买得到，到毕竟只在少数。名酒庄、名产区的酒，只要有足够的预算就可得，从常人到专业人士都对其性价比深信不疑。这才是名牌的真正魅力。
高端茶市场混乱、坑门拐骗、缺乏信任。有多少人能勇敢地走进有品牌或无品牌茶叶店，相信惊人高价的茶叶确实值那个钱仍有一部分人勇敢地到名茶产区花高价买当地名茶，但不管是当地资深茶友还是稍具常识的旅行者都知道，买到的那些“名茶”十之八九都是假的。而且现在中国好茶太容易被炒作，前几年的普洱，到去年的金骏眉、银骏眉，严重打乱本来就已经混乱的市场。
这些问题是怎么产生的呢？一切都因为中国高端茶市场的运行规则和茶商的经营违反了茶叶的本质——珍藏自然吸收人，拉近人与自然的距离。
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