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冰岛村鸟瞰图
冰岛古茶树
近年来，冰岛茶因其茶味鲜爽度高及产量稀缺而身价暴涨。谈及冰岛茶的历史，有文字记载的时间为明朝（1485年前后），口传却早于明前。对冰岛茶的来历，在茶界流行着两种不同的说法：一为当地土司“版纳古茶山引入”之说，二为他地引入之说。冰岛茶到底是怎么来的？普洱茶专家高照教授以植物学观点论证其来龙去脉。
从植物学观点论证：冰岛茶是怎么来的“从植物学观点来看，首先可以肯定冰岛茶属于云南大叶种茶，即普洱茶变种，在国际上称之为阿萨姆变种；其次，冰岛茶树种是经过人工栽培驯化而来的，非老挝、缅甸原始森林里面的野生茶；第三，冰岛茶树是勐库大叶种群体的重要代表。”高照教授说。
临沧有好茶，冰岛茶就是临沧茶中的一个代表。那么，经人工栽培驯化而来的冰岛茶种，是临沧本土培育出来的，还是从外地引进的茶种呢？高照教授认为，勐库栽培型茶，一部分茶种是临沧自有的（如双江勐库大户赛茶、永德茶），但“大多数优质茶种是明清时代从西双版纳引入临沧双江，随后传到凤庆等地，形成了今天中国最重要的茶树品种，如勐库大叶种、凤庆大叶种等。”
临沧自有大叶种，为何还要引入西双版纳州的茶种呢？从普洱茶发展史来看，“普洱茶始于汉唐，兴于明清时期。但真正的云南大叶种茶作为商品茶（特别是贡茶）的利用时期是在明朝左右。”高照教授说，“在三四百年前，只有作为大众的商品，或都是从外面引进的茶种。”高照教授认为，在云南茶叶中，有一部分叶子较小的被称为“藤条茶”，这类茶是由云南大叶种茶变异得来的。茶的叶子是茶树的营养器官，营养器官会在生态环境变化的条件下，有很大的改变，如茶叶的叶型和叶片的大小（和它的遗传特征关系不大），所以说，在大叶种茶中也有叶子比较小的一些个体，或者是群体。
从遗传学的观点来看，高照教授认为，“小叶种和大叶种不是同一起源地。”比如人类，黑种人与白种人，是在两个不同的气候带或者是两个有着较大差异的生态环境条件下形的成不同的人种。而大叶种茶生长在原始森林中，茶树需不断地往上长才能在常绿阔叶林当中获得阳光，所以其树型属于乔木型，其叶片比较宽大且较薄，再者大叶种茶鲜叶的茶多酚含量明显高于一般小叶种的含量。
“我们谈古老茶树原始物种的起源问题，要充分地了解四五千年前的气候，甚至包括当时地球板块的结构和变化。”高照如是说，“在没有人类之前，地球的温度是往下移的。所以，云南小叶种茶的形成和起源，至少是在云南的东北部（现在的昭通）、贵州、四川等地，不会是昆明，更不可能是现在的西双版纳境内。”因此，云南的古气候古地质条件不具备形成小叶种茶的遗传特征。
从茶组植物学论证：云南小叶种茶的形成“按张宏达分类系统，茶组植物有30多个物种，张宏达认为大叶种茶和小叶种茶不是一个物种，两者的祖先也不是同一个。而英国皇家植物院科剖教授闽天禄则认为，茶组植物有十三个物种，大小茶种是同一个物种。”高照教授说，在这13个物种中，只有2至3个物种有一个非常大的特点，其他原始野生种的雄蕊有几百个，雌蕊就一个的是阿萨姆变种和小叶种茶，有三个柱头的则是后来演化为栽培型的茶种。13个物种中又有10个物种有4个柱头或5个柱头的是原始野生物种、更古老的物种。那么，云南现在栽培的大叶种、小叶种，以及广西地区和云南红河州的白毛变种，都有一个共同的特征，其柱头只有3柱，种子只有3个，最多有4个，野生的可能有4个或5个。
“根据我对遗传学的研究，我的观点是，大小叶种有一个共同的祖先。”高照教授说，从遗传漂变学说（即摩尔根基因理论）来看，一个物种的形成是环境加基因突变，比如一个老的物种，它可以发散到好多地方，若发散到和它原来类似的环境中，其基因一般不发生突变；若发散到了一个新的环境中，其基因发生突变并适应了新的生态环境，而某些特征又和老的物种有了一个本质的蜕变，才是一个新的物种或是一个新的变种的形成。
换言之，小叶种茶在一个新的生态环境中已形成特有的特征。第一，不管是形态特征，还是茶多酚的含量都有别于大叶种茶（小叶种的茶多酚含量在20%以下，大叶种的茶多酚含量在30%以上）；第二，小叶种茶抗寒性更强，在零下10到20摄氏度下都可以存活。也就是说，大小叶种两者间存在较大的差别，至少是变种间的差别，甚至是物种间的差别。高照说，“我的观点还要由科学测试（DNA测试）和科研成果来验证。”
另外，据介绍，阮殿蓉说贺开现在有1300年的栽培型的茶树。从现有的资料来看，云南栽培型茶树最老的是南糯山已仙逝的800年茶王树。如果贺开真的有1300年栽培型的茶树，那么就要改写普洱茶的栽培树种现留树种历史了。（本文据高照教授口述整理而成，未经高照教授核对）
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茶学：中国经典茶诗
在我国数以千计的茶诗、茶词中，各种诗词体裁一应俱全，有五古、七古；有五律、七律、排律；有五绝、六绝、七绝，还有不少在诗海中所见甚少的体裁，在茶诗中同样可以找到。
寓言诗
采用寓言形式写诗，读来引人联想，发人深思。这首茶寓言诗，记载在一本清代的笔记小说上，写的是茶、酒、水的“对阵”，诗一开头，由茶对酒发话：“战退睡魔功不少，助战吟兴更堪夸。亡国败家皆因酒，待客如何只饮茶？”酒针锋相对答曰：“摇台紫府荐琼浆，息讼和亲意味长。祭礼筵席先用我，可曾说着谈黄汤。”这里说的黄汤，实则是贬指茶水。水听了茶与酒的对话，就插嘴道：“汲井烹茶归石鼎，引泉酿酒注银瓶。两家且莫争闲气，无我调和总不成!”
宝塔诗
唐代诗人元稹，官居同中书门下平章事，与白居易交好，常常以诗唱和，所以人称“元白”。元稹有一首宝塔诗，题名《一字至七字诗·茶》，此种体裁，不但在茶诗中颇为少见，就是在其它诗中也是不可多得的。诗曰：
茶，
香叶，嫩芽，
慕诗客，爱僧家。
碾雕白玉，罗织红纱。
铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。
夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。
洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。
回文诗
回文诗中的字句回环往复，读之都成篇章，而且意义相同。北宋文学家、书画家苏轼，是唐宋八大家之一。他一生写过茶诗几十首，而用回文写茶诗，也算是苏氏的一绝。在题名为《记梦回文二首并叙》诗的叙中，苏轼写道：“十二月十五日，大雪始晴，梦人以雪水烹小团茶，使美人歌以饮余，梦中为作回文诗，觉而记其一句云：乱点余花睡碧衫，意用飞燕唾花故事也。乃续之，为二绝句云。”从“叙”中可知苏东坡真是一位茶迷，意连做梦也在饮茶，怪不得他自称“爱茶人”，此事一直成为后人的趣谈。诗曰：
酡颜玉碗捧纤纤，乱点余花睡碧衫。
歌咽水云凝静院，梦惊松雪落空岩。
空花落尽酒倾缸，日上山融雪涨江。
红焙浅瓯新火活，龙团小碾斗晴窗。
诗中字句，顺读倒读，都成篇章，而且意义相同。苏轼用回文诗咏茶，这在数以千计的茶诗中，实属罕见。
联句诗
联句是旧时作诗的一种方式，几个人共作一首诗，但需意思联贯，相连成章。在唐代茶诗中，有一首题为《五言月夜啜茶联句》，是由六位作者共同作成的。他们是：颜真卿，著名书画家，京兆万年(陕西西安)人，官居吏部尚书，封为鲁国公，人称“颜鲁公”；陆士修，嘉兴(今属浙江省)县尉；张荐，深州陆泽(今河北深县)人，工文辞，任吏官修撰；李萼，赵人，官居庐州刺史；崔万，生平不详；昼，即僧皎然。诗曰：
泛花邀坐客，代饮引情言(士修)。
醒酒宜华席，留僧想独园(荐)，
不须攀月桂，何假树庭萱(萼)。
御史秋风劲，尚书北斗尊(崔万)。
流华净肌骨，疏瀹涤心原(真卿)。
不似春醪醉，何辞绿菽繁(昼)。
素瓷传静夜，芳气满闲轩(士修)。
这首啜茶联句，由六人共作，其中陆士修作首尾两句，这样总共七句。作者为了别出心裁，用了许多与啜茶有关的代名词。如陆士修用“代饮”比喻以饮茶代饮酒；张荐用的“华宴”借指茶宴；颜真卿用“流华”借指饮茶。因为诗中说的是月夜啜茶，所以还用了“月桂”这个词。用联句来咏茶，这在茶诗中也是少见的。
茶学之中国茶道
喝茶能静心、静神，有陶冶情操、去除杂念、修身养性之功效，这与提倡“清静、恬淡”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想。“茶道”是一种以茶为主题的生活礼仪，也是一种修身养性的方式，它通过沏茶、赏茶、品茶，来修炼身心。
中国的茶道有悠远的历史渊源，茶道最早起源于中国。中国人至少在唐或唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道，唐朝《封氏闻见记》中就有这样的记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”这是现存文献中对茶道的最早记载，当时社会上茶宴是一种很流行的社交活动。在唐宋年间，人们对饮茶的环境、礼节、操作方式等饮茶仪程都很讲究，有了一些约定俗称的规矩和仪式，茶宴已有宫庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。宋代开创了“斗茶”，“斗茶”最早是以游艺的形式出现在文人雅士之间。
在南宋末期日本南浦昭明禅师来到我国浙江省余杭县的经山寺求学取经，学习了该寺院的茶宴仪程，首次将中国的茶道引进日本，成为中国茶道在日本的最早传播者。
茶道是“把茶视为珍贵、高尚的饮料，因茶是一种精神上的享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段。”庄晚芳先生认为：茶道是一种通过饮茶的方式，对人民进行礼法教育、道德修养的一种仪式。庄晚芳先生还归纳出中国茶道的基本精神为：“廉、美、和、敬”他解释说：“廉俭育德、美真廉乐、合诚处世、敬爱为人”
中国茶道包含茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶道引导七种义理，中国茶道精神的核心是和。中国茶道就是通过茶是过程，引导个体在美的享受过程中走向完成品格修养以实现全人类和谐安乐之道。茶艺：讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等。
茶道：在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，通过品茗来修身养性、品味人生，达到精神上的享受。
茶道礼仪最基本的是奉茶之道，也就是客户来访马上奉茶。奉茶前应先请教客人的喜好，如有点心招待，应先将点心端出，再奉茶，俗话说：酒满茶半。奉茶时应注意：茶不要太满，以七分满为宜。水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。同时有两位以上的访客时，端出的茶色要均匀，并要配合茶盘端出，左手捧着茶盘底部右手扶着茶盘的边缘。上茶时应从客人的右方奉上，面带微笑，眼睛注视对方并说：“这是您的茶，请慢用！”奉茶时应依职位的高低顺序先端给职位高的客人，再依职位高低端给自己公司的同仁。
茶对联：以联会友
难怪西山春茶好 只缘多情采茶人
千树梨花几壶茶 一庄水竹数房书
樵歌已向平桥度 好理藤床焙早茶
琴里知闻唯绿水 茶中帮旧是蒙山
泉香好解相如渴 火红闲评坡老诗
雀舌未经三月雨 龙芽已点上时春
人间何处是仙境 春山携枝采茶时
人上人制茶中茶 山外山出味中味
瑞草抽芽分雀舌 名花采蕊结龙团
扫来竹叶烹茶叶 挖得松根煮菜根
扫雪应凭陶学士 辨泉犹待陆仙人
始皇明月照青陵 茶心原在一杯中
水流清影通茶灶 风递幽香入酒筵
四海咸来不速客 一堂相聚知音人
瓦罐煎茶烧树叶 石泉流水洗椰瓢
为爱清香频入座 欣同知已细谈心
为品清香频入座 欢同知心细谈心
寻味君子知味来 伴香雅士携香去
阳羡春茶杯杯好 兰陵美酒盏盏香
禅茶一味：以茶可行道 以茶可雅志
“茶道”如月，人心如江，个味不同。
什么是道？什么又是茶道？
老子：“道可道，非常道。名可名，非常名”的思想影响，“茶道”一词从使用以来，历代茶人都没有给他下过一个准确的定义。直到近年对茶道见仁见智的解释才热闹起来。
吴觉农先生认为：茶道是“把茶视为珍贵、高尚的饮料，饮茶是一种精神上的享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段。”
庄晚芳先生认为：茶道是一种通过饮茶的方式，对人民进行礼法教育、道德修养的一种仪式。庄晚芳先生还归纳出中国茶道的基本精神为：“廉、美、和、敬”他解释说：“廉俭育德、美真廉乐、合诚处世、敬爱为人。”
陈香白先生认为：中国茶道包含茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶道引导七种义理，中国茶道精神的核心是和。中国茶道就是通过茶是过程，引导个体在美的享受过程中走向完成品格修养以实现全人类和谐安乐之道。陈香白先生德茶道理论可简称为：“七艺一心”。
周作人先生则说得比较随意，他对茶道的理解为：“茶道的意思，用平凡的话来说，可以称作为忙里偷闲，苦中作乐，在不完全现实中享受一点美与和谐，在刹那间体会永久。”
台湾学者刘汉介先生提出：“所谓茶道是指品茗的方法与意境。”
其实，给茶道下定义是件费力不讨好的事。茶道文化的本身特点正是老子所说的：“道可道，非常道。名可名，非常名”同时，佛教也认为：“道由心悟”如果一定要给茶道下一个定义，把茶道作为一个固定的、僵化的概念，反倒失去了茶道的神秘感，同时也限制了茶人的想象力，淡化了通过用心灵去悟道时产生的玄妙感觉。
用心灵去悟茶道的玄妙感受，好比是“月印千江水，千江月不同。”有的“浮光耀金”有的“静影沉壁”有的“江清月近人”，有的“水浅鱼读月”，有的“月穿江底水无痕”，有的“江云有影月含羞”，有的“冷月无声蛙自语”，有的“清江明水露禅心”。有的“疏枝横斜水清浅，暗香浮动月黄昏。”有的则“雨暗苍江晚来清，白云明月露全真。”月之一轮，映像各异。
“茶道”如月，人心如江，在各个茶人的心中对茶道自有不同的美妙感受。
冰岛普洱茶凭什么那么贵？
很多人谈起普洱好像必须谈到冰岛，没有喝过冰岛都不好意思显摆自己爱好普洱茶。冰岛也是普洱疯涨之后的一代新秀，价格也是可赞可叹！
冰岛位于云南临沧勐库有一座著名的邦马大雪山，海拔3200米，山顶终年积雪，山中云雾缭绕，原始森林密布，大叶种的古茶树遍布其间。在邦马山脉北段的半山腰上，有一个古老的傣族村寨叫做“冰岛”，傣语“扁岛”或“丙岛”，意思是用竹篱笆做寨门的地方。
记得几年前我第一次喝冰岛，还不大知道冰岛的特点及山场气韵。就知道很贵。几位老茶迷一脸期待的看着茶汤缓缓入杯，我也赶快拿起杯来尝，清爽的花香冰艳的茶汤，仿佛颠覆了我对普洱苦涩回甘的认知。香甜顺滑，喉韵开阔，像喝冰糖水一样蜜甜。又接二连三的喝了很多杯，当时已经忘了跟身边的老茶迷们交流了，沉寂在我自己的世界里，思索着这杯茶汤，当时只感觉、怪不得冰岛这么贵，原来如此好喝。当时在勐海，回到酒店自己也没有太缓过神来，还一直在思索这款茶带给我的感觉。很亲密，很甜蜜。
我个人喜欢茶不是看这个山头有多贵，也不是看这个山头有多好喝，而是从地域特点和存放价值来分析。
我认为，一款值得存放的好茶，首先要看耐泡度，越耐泡的茶说明内含物质越丰富转化力度强。还有就是看口感的丰富多变性，果香花香草香越丰富越好。
为什么大家都喜欢古树茶，就是因为树龄越大树的根扎的越深越宽广，云南是原始森林植被繁多茂密。能吸收到更大面积大地的营养，口感丰富的原因也是因为树的根部吸收到了附近野花野果的一个样成分和这个山场独有的气韵。
冰岛听名字就能感觉，这个山头的气息是冰爽高傲的，再从大部分人总结的口感特点来说，就是冰糖香甜。确实，冰岛的香气中带有一股清爽的凉气，口感蜜糖甜。
师兄说甜过初恋。茶一入口，扑面而来的是干净爽朗的清甜，淳滑的口感像是一个冰肌玉骨的美人站在你面前一样，干净清澈冷艳。在细细品味又有邻家小妹的感觉，活泼开朗，清爽的面容中透出十七岁花朵的甜美微笑。
让人着迷。久久不能释怀。
禅印茶心：以茶味参禅，以禅心品茶
禅茶一味
茶谓道，禅谓境。茶道近禅，其实不必刻意。禅道至茶道到修行崇尚的是一种艺术化的生活方式，在生活中修行，在修行中生活。在日常生活到煮水煎茶中，品一杯香茗，参一种禅机。以茶味参禅，以禅心品茶。
禅是一杯茶，禅和生活打成一片，如茶和水一般，茶味即是水味，水味即是茶味，茶水交融，密不可分。这种修行理念不仅默契佛陀的本怀和佛法真意，而且特别契合现代人的根基，是一个很好的修行法门。
茶冲洗了五脏六腑，禅净化了心性灵魂。在简约、淡泊的口味里，在清汤茶水中静心关照，止心止欲，无色、声、香、味、触法；无眼耳鼻舌身意，此心无住。茶能够积淀馥郁的心事，禅则涵盖了所有的春夏秋冬。一缕清风，一片清兴，暖暖的禅意万万全全泡开了它。在深棕色浓香中举起杯子，高冲低斟、细啜慢品，茶汤又涩又苦，同时微甜的味道在舌上的每个胃蕾上跳跃起来，满嘴清香，含有南北风雨的浮尘，有四季风霜的味道，有风雨过后的平静与淡泊。
茶意即禅意也，因此舍掉禅之外，就没有茶意；不知道禅味的话，也就不知道茶味。这证明，日本茶道就其本质来说，它只不过是一种禅道模式。他们奉行的茶道美学，则是禅味至上主义的禅道美学，始终至虔至诚地追求充满禅道理念的枯寂之美。
茶在生理上使人宁静、和谐。在精神层面上，茶道提倡的清雅、超脱、俭德、精行，正合禅僧体悟佛性的法门。在其他物质生活极为贫乏的时候，煎煮一杯香茗，观察水沸茶滚，沫起香逸，思绪似乎走过千山万水，长长岁月，慢慢涤荡胸臆，最后归于心灵上从容、安寂，所谓的"始于忧勤，终于安逸、理而后和。"这与佛教所说的戒、定、慧具有相同的价值归宿。
禅有禅悟，茶有茶思。不论是从茶的角度谈禅，还是禅的角度谈茶，禅与茶的契合，不仅仅停留于"体用"，两者的文化内涵相互浸润，更达到一种深长悠远的精神境界。人生从容的韵味尽在其中。此间心无旁骛，还有何等琐事不变得简单超然？一味的欢乐是一种残缺，正如同一味的悲绝。人生如果像乏茶是无法使人振作的，拒绝隔夜茶才不会把人的肉体与精神搅和浑浊，目光才会保持明澈和靓丽。沉浸在茶禅淡若清风的魅力和空间，淘洗了面上的颜色，也洁净了心上的浮尘。惟有一份朴素安雅在心间荡漾，在衣鬟鬓影间顾盼自若。
三道茶解读茶禅人生
茶，味苦，幼时不喜欢。但逢年过节看到家人以热茶待客，开始懂得人们对茶的敬重。渐渐地从茶叶入水时的浮沉，茶色的空明，茶味的苦涩甘润，细细体悟浮生得失、起伏、荣辱，品味人世苦乐、炎凉。
古人说茶有散郁、养生、养气、除病、利礼、表敬、赏味、养身、行道、雅志十德，把茶当做与衣食等重的生活要事，继而升华为茶文化，直至推崇到禅境。
茶就像人生，第一道茶苦如生命；第二道茶香如爱情；第三道茶淡若清风。三道茶寄寓着许多人生哲理，也代表了三种人生境界。人生经过三道茶的历练，才能达到＂宠辱不惊，闲看庭前花开花落；去留无意，漫随天外云卷云舒的境界。
茶本身没有贵贱之分，品茶需要的是心静、感悟，在品茶的过程中，领悟茶之静，茶之逸，茶之真，就如佛家偈语：茶禅只在各人的茶杯中。＂古来圣贤皆寂寞＂，品味人生之茶，又何尝不是一种乐趣呢？
生活的节奏一天天加快，能守一份宁静，拥有一颗从容的心灵，任思绪飞扬，该是怎样的惬意？
云南大学生物学院教授高照的收藏之道
云南大学生物学院教授高照的收藏之道
21世纪以来，云南及全国关注普洱茶发展的专家学者，主张普洱茶列为单独一类中国名茶。我认为是有道理的。从微生物学、生物发酵工程学的理论和实践来解释。茶叶采摘后，茶叶就带有与之共生的一些真菌和细菌。茶叶离开植株，茶叶中含有的碳水化合物、纤维素、蛋白质、氨基酸等有机营养和矿质营养，成为寄生于茶叶内微生物的营养物质―培养基。由此开始，茶叶内的微生物生长、繁殖，它们的生物酶发酵过程开始运行，后发酵的茶叶又开始了茶叶微生物的生命旅程。
普洱茶越陈越香是有生化基础的，普洱茶经过后发酵，茶的营养物质一部分成为黑曲霉、青霉、根霉、酵母、乳酸菌等有益微生物的营养，这些有益微生物可以产生对人体有益的生物酶，酶的发酵作用会产生数百种生化产物。茶叶中特有的一些生化物质，已经为国内外营养学的研究所证明。特别是普洱茶、大叶种茶的本质是极好的，千百年的古茶园，茶树聚集了山川雾气和原始森林土壤中的丰富营养。聚集了远离城市污染的环境，聚集了最好的生态环境中的微生物生理小种。这样的茶比生长在大农业条件下的其他茶种品质更上乘。
民间藏好茶，世上有珍品我认为，七子饼茶叶有芽、有叶、有杆，莫小看杆的作用，调节湿度唱主角护饼土有窝，七片相叠，窝和薄边就是保存空气，是微生物进行有氧生存的好环境：，七片竹叶包、绵纸包片、竹箩成件，包装物是全天然植物产品。过去许多精品陈茶出自民间，将来更会有稀世珍品的普洱茶出自爱茶人。藏茶有文化乐趣，也有经济利益，我给朋友建议，买六筒熟茶，买六筒，交给茶商，能换回比你现在十筒茶更多的投资。、按照行家推荐的方法，最好采用干仓法贮藏。
陆羽《茶经》解读之5
二之具（茶叶采制用具）
原文：籝（1）,一曰篮,一曰笼,一曰筥。以竹织之,受五升,或一斗、二斗、三斗者,茶人负以采茶也。（籝,《汉书》音盈,所谓黄金满籝,不如一经。颜师古云：籝,竹也,受四升耳。）
注（1）籝：音盈（yíng），竹编的篮子。
（2）筥：音句（jǔ）。
解读：籝,又叫篮,又叫笼,又叫筥。是用竹编成的,容积五升,有些一斗、二斗、三斗的,是茶农背着采茶用的。（籝,《汉书》音盈,所谓黄金满籝,不如一经。颜师古注《汉书》说：籝,是一种竹器,可以装四升东西。）
原文：灶，无用突（1）者,釜（2）用唇口者。
注（1）突：烟囱。
（2）釜：锅子。
解读：做茶的灶,不要烟囱（使火力集中于锅底）。锅,要用锅口有翻出唇边的。
原文：甑（1）,或木,或瓦,篚腰（2）而泥。篮以箅（3）之,篾以系之。始其蒸也,入乎箅；既其熟也,出乎箅。釜涸,注于甑中。又以穀木（4）枝三丫者制之，散所蒸牙笋并叶,畏流其膏（5）。
注（1）甑：音争（zèng），具有带孔隔板的蒸桶。
（2）篚腰，圆腰。
（3）箅：音闭（bì），这里指竹编的篮子。
（4）穀木：楮木。
（5）膏：这里指茶汁。
解读：甑,木制或陶制,腰部用竹篾打箍,并用泥封好。竹篮作蒸箅放甑内,并用竹篾吊起来（使其易放进和取出）。蒸叶时放入篮内,蒸熟了,从篮内倒出。锅里的水煮干了,从甑中加水进去。还用三叉的楮木枝翻拌在蒸的叶子,使其均匀,防止茶汁流失。
原文：杵（1）臼,一曰碓（2）,惟恒用者佳。
注（1）杵：音储（chǔ），捣物棒槌。
（2）碓：音对（duì）,用来捣物的石臼。
解读：杵臼,又名碓,以一直用来捣茶的（没有异味）为好。
原文：规,一曰模,一曰棬（1）,以铁制之。或圆、或方、或花。
注（1）棬：音圈（quān）,圈形无底模。
解读：规,又叫模,又叫棬（音圈,圈形无底模）,用铁制成。这种圈模有圆形的、方形的和花形的。
陆羽《茶经》解读之6
原文：承,一曰台,一曰砧（1）,以石为之。不然以槐、桑木半埋土中,遣（2）无所摇动。
注（1）砧：音真（zhēn），切或捶东西垫在底下的物体。
（2）遣：使其之意。
解读：承,又叫台,又叫砧,用石头制成。也可用槐木、桑木半埋在地下,使其不动摇。
原文：襜（1）,一曰衣,以油绢（2）或雨衫、单服败者为之。以置承（3）上,又以规置襜上,以造茶也。茶成,举而易之。
注（1）襜：音掺（chān），古代一种短的便衣，这里指布状物。
（2）油绢：丝绸之类。
（3）承：台子﹑桌子之物。
解读：襜,又叫衣,可用油绸布或穿坏了的雨衣、单衣做成。把这种布铺放在承台上,布上放圈模,用来压制饼茶。压好一块后,取出饼茶,再压下一块饼茶。
台上铺襜
襜上置圈模
原文：芘莉（1）,一曰籝子,一曰蒡筤（2）。以二小竹,长三尺,躯二尺五寸,柄五寸。以篾织方眼。如圃人土罗（3）,阔二尺,以列茶也。
注（1）芘莉：音皮利（pílì），筛状物。
（2）蒡筤：音旁郎（pángláng）,一种筛状用具。
（3）土罗：筛土的筛子。
解读：芘莉,又叫籝子,也叫蒡筤。用二根各长三尺的小竹竿,制成身长二尺五寸、宽二尺、柄长五寸，并用篾编织成有方眼的筛床,这种筛床好像种菜人用的土筛,用来列放（刚压制出的）饼茶。
压制出的饼国置筛（芘莉）上
徽派茶道以茶立德
徽州茶道讲究以茶立德，以茶陶情，以茶会友，以茶敬宾。注重环境、气氛，以求汤清、气清、心清，境雅、人雅、器雅。近年来黄山有关部门把古代饮茶的礼规编成一套程序，进行“茶道表演”，深得游客的青睐。这种表演有四个或八个姑娘进行，大致分以下几道程序：
1、静气，即排除杂念，静下心来，营造一种安详的气氛；
2、烹汤，即取泉水（或河水）烧沸烹气一般用瓦器、锡壶，要洁净无异味，火须旺炽无烟，文武相宜；
3、焚香，敬茶圣陆羽；
4、涤器，洗涤茶盏，茶盏要用白瓷，洁净无瑕，洗后用干布擦干；
5、烫盏，用开水汤一遍盏，以荡祛寒气；
6、赏茶，察茶色，观察形，闻茶香；
7、投茶，用三指在茶筒中取茶，投入盏中，一般每盏以3-5克为宜；
8、洗茶，用一沸水少许浸润茶叶，而后将头汤倒去，使茶叶湿润涨发；
9、注汤，用三沸水，提壶急水下冲，但茶汤要均匀，水至七分，加盖少顷；
10、敬茶，举案齐眉，以茶敬客，以茶会友；
11、闻香，约三分钟，将茶盖轻轻揭开一缝，使香气溢出，沁人心脾；
12、观色，绿茶已青翠为胜，观之汤清叶绿为上品，浑黄者次之；
13、品味，轻啜一口于齿颊间灌漱，再徐饮慢品，俟甘津潮舌，始得茶之真味。以上“茶道”即可配乐表演，亦可亲身试验，必定会从中得到乐趣，以益身心健康。
以茶修身 平和如镜
茶是植物，是饮料；茶是医也是药；茶是醇酒，是佳人；茶是禅也是道。茶究竟为何物？其实除了茶自身的定义外，都是人们从不同的角度，从自身的感受给予不同的定义而已。
而我们从茶上所获得的最大收获，除了健康以外，就是茶与修身了。我曾经是一个爱急躁、火气大、坏脾气的人。时常冲动的情绪像脱缰的野马，令我难以控制，常常是伤及别人也伤了自己。我曾经十分苦恼，力图改掉这些坏毛病，但想了许多办法却收获甚微。自从品茶、爱茶之后，随着对茶的不断了解，特别是对普洱茶的不断探索过程中，我的个性也发生了很大的改变。首先，普洱茶的品饮要求心平气和，自然而然，一切浮躁、急切的心情，都很难得到品饮的快乐。其次，普洱茶的品种纷繁复杂，要想探索的清楚就必须有极大的耐心和隐忍，在探索茶的不同种类、不同的变化的快乐中，心情也慢慢的变得平和了。
人们说，茶之性，平易近人，我们追寻茶的本性，难道还会以傲慢、虚荣为自豪吗？茶之品，宁静淡泊，我们追寻茶的品质，难道还会以急功近利为目标吗？茶之趣，雅俗共赏，我们追求同乐，难道还会在意你身边茶友的身份吗？
在喝茶的过程中，我收获了健康也收获了修身的快乐。虽然，急躁的品性很难一下子全都改掉，但平和的心态却是我常常持有的，当您烦恼的时候，当您不如意的时候，当您郁闷的时候，约几个茶友，品一壶好茶。平和的茶性，平和的友人，会使您走出阴霾，变得乐观豁达。总之，茶本无心，人有心；茶本无情，人有情。见山似山，见水似水，万物皆可移情，一切都看我们的内心是波涛汹涌还是平和如镜。
茶因寺名 寺以茶荣
明洪武以降，朝廷为了减轻农民负担，减少农民为贡茶所花费的时间，改龙团为散茶，天心岩（山北）一带的茶叶开始代替御茶园（溪南）的茶进入贡茶行列。这时的天心寺已有研制出了一整套制茶工艺，而且还发现了茶的入药功能。明初举子雷镒进京赶考，路经天心寺，因中暑而昏厥于路旁，为寺僧所救，以茶药之，遂得救，后高中榜首，以大红袍披茶树报恩。从此“大红袍”之名不胫而走。
永乐初年，明成祖命礼部尚书胡潆踏遍名山大川以寻访张三丰为名查寻建文帝的下落。永乐17年，胡潆得知张三丰正归隐武夷后，便率小队兵马直奔武夷山，遍访各寺院宫观，无果而终。因其耽迷于天心寺的禅茶，目睹了僧制茶全过程，聆听了举子报恩“大红袍”的传说，被浓浓的茶香所陶醉，而在天心寺恋栈月余，后把天心禅茶带回进贡皇上。品了天心贡茶后，明成祖龙颜大悦，遂正式诏封天心禅茶，为“大红袍”正名，降旨天心寺“精耕勤灌，嫩摘细制，世代相传，岁贡入京。”同时敕封天心寺为“天心永乐禅寺”，扩充构体，极一方盛概。两块圣旨碑和两尊石龙至今犹保留在禅寺内，见证了天心永乐禅寺茶因寺名、寺以茶荣的辉煌历史。“大红袍”由此位居万茶之尊，并无可替代地成了武夷茶的代名词。
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