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如果，把制茶比做烹饪，那么有些绿茶是清蒸，黄茶是小炒，红茶是红烧，白茶就像是白灼，中国的六大茶类，每种茶都有自己独特的味道和香气。
同一种茶，1000个人喝，就有一千种香气。茶给人一时的苦涩，接而又带来满嘴的回甘。喝茶要满口满口地喝，这样，才能品味到茶汤的香气和滋味。
茶有九香
清香型：制茶及时，茶叶鲜嫩，香气虽不浓烈，但释放缓慢、持久，香气清纯柔和，清香鲜爽。
豪香型：有白毫的茶叶鲜叶，嫩度在一芽一叶、一芽两叶以上，制茶过程完整。干茶白毫显露，冲泡时这种茶叶所散发出的特有香气叫毫香。如各种银针茶就具有典型的毫香，部分毛尖、毛峰茶有嫩香带毫香。
花香型：茶叶冲泡后散发出类似天然鲜花的香气。这种香气清幽，不易被人察觉，容易被茶叶本身的醇香清香掩盖。一般来说，有花香型的茶叶并不多，一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的些许花香。黑茶中，有花香的茶只有两种：景迈茶区、哀牢山的茶。不过，这种茶香并不浓郁，只是淡淡地。
果香型：有些茶会散发出类似水果的香气，如红茶带有苹果香，小种红茶带桂圆香。
嫩香型：茶叶新鲜柔软，多有嫩香。具嫩香的茶有各种毛尖、毛峰茶等。
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我以普洱茶的名义告诉你：小规格是有市场的
我以普洱茶的名义告诉你：小规格是有市场的
关于普洱茶的混乱，圈内人了然于心，圈外人不够了解却也有所耳闻，以至于很多人对于普洱茶都会有些“怀疑”。然而，今天我将以普洱茶的名义告诉你：小规格的普洱茶是有市场的。
首先，“全民饮茶”虽然还未成为现实，但是市场年轻化却是一个必然。尽管不少人的认知里喝普洱茶的人多集中在40岁以上，但实际上喝普洱茶的人群正在逐渐增多，不断突破年龄的限制，尤其90后正作为一个强大的群体不断崛起，而00后也将很快进入社会，由于父母的影响、茶学领域工作的需求等诸多原因成为普洱茶行业里的有一股强大力量。在这样的情况下，突破常规的包装将会更加受到青睐，也就是说，普洱茶市场年轻化的一个表现之一就是包装上的改观，而小规格的包装将以其精致小巧、更加富有生活的趣味性而受到大家的欢迎。
当然，市场年轻化并不意味着“年长”消费者的流失，那些长期喝普洱茶、相对有着更加丰富的人生阅历的“资深老茶客”依旧存在，但是小规格普洱茶对他们同样具有一定的吸引力。为什么？因为所有人都会产生“疲劳”，已经看了十多年的357克泡饼普洱茶，100克的小饼难免会让人产生“新鲜感”，有想要试一试的冲动。何况这本身是一个追求创新的年代，一切都在改变，那么对于普洱茶的追求同样也在改变，我们追求一种“更加精致”的存在，那么小规格的普洱茶将很容易获得视觉上的认可，成为最终的选择。
此外，随着普洱茶市场的各种别出心裁、产品五花八门，难免让消费者难以抉择，有着“都想试一试”的心态。那么在这样的情况下，原本买一饼就357克了，现在有了小规格便可以购买3款100克的，顺带再买上几颗龙珠，以前一个月都在喝同一款茶，现在好了，一个月可以三四款茶换着喝，想想都是一件很美好的事情，所以相信如果有选择的话，很多人都会选择多喝几种茶吧。虽然这其中可能某款茶并不是那么满意，但是最起码尝试了、对比了，正如人生需要多看一些风景一样，这茶也是需要多喝一些的。
接着再来说一个比价现实的问题：价格。举个例子：相同品质的茶，357克泡饼300元，100克小饼99元，龙珠8克10元，它们的单价依次为：0.84元/克，0.99元/克，1.25元/克。也就是说，其实357克饼是最便宜的，可是广大消费者却是这样想的：要是茶不好喝，300元钱岂不是浪费了？不如买个100块的或者小龙珠，就算不好喝也才那么点钱。就算不考虑损失，我们还是会产生这样的直接而美好的“错觉”：300太贵了，99比较合适。于是，很多人往往会顺从这种“错觉”而选择其实“更加贵”的小规格普洱茶。
最后，我再次以普洱茶的名义声明一点：普洱茶是用来分享的，规格越小不是就有越多的人有机会分享了吗？所以，小规格的普洱茶是顺应市场发展需求的，是满足广大消费者心理需求的，既然它是对广大人名群众有利的，那么它的存在就是合理的，它应该是有市场的。
喝茶时，这十种东西尽量别同时食用
喝茶时，这十种东西尽量别同时食用
一、茶和药会影响药物吸收
有些人为了图省事，会将茶水当白开水配合服药，其实这是错误的方式，茶和药配合会影响药物的吸收。因为茶叶中含有的鞣酸可与某些药物起化学反应而产生沉淀物，会抵消或减弱人体对药物的吸收作用。
二、茶和肉类会容易便秘
肉类中丰富的蛋白质能和茶叶中的鞣酸发生化学反应生成新物质，影响人体肠道的蠕动，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。尤其吃过猪肉、狗肉、羊肉、驴肉的，以为这个时候喝茶能起到清肠胃解油腻，殊不知这样不但起不到清肠胃还容易引起便秘，还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。所以在吃过肉类后应该隔2-3个小时再喝茶，才是正确的。
三、茶和人参，白费功夫
西洋参具有补气养阴、清热生津的功效。因为其性平和，所以与凉性的茶不冲突。如果换成人参片就不行了，人参性热，遇到凉性的茶，两者的功效会相抵，吃了也毫无功效。
四、茶和鸡蛋会影响对蛋白质的吸收
茶叶蛋相信大家都很熟悉吧，一直觉得鸡蛋和茶是最搭配的，殊不知，茶叶蛋却是一种不健康的食品。因为鸡蛋是高蛋白的食物，茶水含有很多的单宁酸，单宁酸和食物中的蛋白质发生反应质变成难以消化的凝固物，从而影响人体对蛋白质的吸收。还会对胃有刺激，经常吃茶叶蛋会造成贫血症状，容易导致人体缺钙或骨质疏松。
五、茶和白糖会加重心脏负担
茶叶味苦性寒，一般大家饮茶的目的是借助茶叶的味苦刺激消化腺，使消化液分泌，增强消化机能。再就是利用茶的性寒，促使清热解毒的功效。茶水中加糖，会抑制这种功效，所以爱美的妹纸们不要错误的以为茶加白糖是对的。
六、茶和酒会刺激心脏，伤肾
大多数人都认为酒后饮茶，能起来解酒的作用，其实不然反而会对身体造成不利。因为茶酸有利尿的作用，但是这时候体内酒精转化的乙醛还没有完全分解，就因茶碱的利尿作用进入肾脏，乙醛对肾脏有很大的刺激。另外浓茶具有兴奋心脏的作用，酒后饮茶会使心脏受到双重的刺激性，加重心脏负担。
七、茶和海带会导致肠胃不适
海带与茶均属寒性食品，如果喝茶时食用海带，会造成胃寒。
八、冷饮和热茶会牙疼
都知道一冷一热，不仅牙齿受到敏感刺激，易得牙病，对肠胃也有害。所以在进食冷饮后至少应间隔30分钟再饮用热茶，这样一来既可以给牙齿和肠胃有个缓冲期又能排毒瘦身。
九、茶和螃蟹会消化不良
吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为茶水会冲淡胃酸，同时茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
十、茶和鸡肝会降低人体对铁吸收
鸡肝中铁含量多，茶水中含有单宁酸，吃鸡肝时喝茶，会降低人体对铁吸收。
你再继续用这4种方式喝茶，肾就没了
茶为药用历史悠久，有很多好处，能提神，醒脑，明目，解腻，利尿，排毒，促进消化作用，防止龋齿等等。
但凡事都有两面性，小小一片叶，喝好了强身健体，喝错了，也会造成一些人身体的不适。有时候茶这样喝，也会让好茶变毒药！
特别是这几种喝茶方式，简直是不要自己的肾了。
边喝茶边喝酒会伤肾
有人认为，酒后喝浓茶，有“醒酒”作用，这是一种误解。
茶叶中含有一种茶碱的物质，对人体本身就具有利尿的作用，而当人体摄入酒之后，酒精在人体中会转化一种乙醛的物质，当还没有完全消解的情况下，便会使得茶叶中的茶碱所产生的利尿作用而进入到人体的肾脏。
而乙醛对肾脏有很大的损害作用。
单独喝茶是不会伤肾的，但如果你有边喝酒边喝茶，或者用浓茶醒酒，那就有可能伤肾了。
酒后最好喝点温开水，加快酒精代谢，最后经过尿液排出。而在喝酒前，最好喝些牛奶或鸡蛋清，来保护胃黏膜。
过量饮茶会伤肾
一般健康的成年人，一日饮茶6~10克，分2~3次冲泡即可。尽量不要超过这个数量。茶叶中含有氟，虽然“氟”这种元素适当摄入有助于防治龋齿，但长期摄入过量氟化物会使人体中毒，甚至可能导致癌症、神经疾病以及内分泌系统功能失常。
肾脏是氟的主要排泄器官，当机体摄入过量氟超过肾的排泄能力时，导致氟在体内蓄积，肾脏含氟量明显增多。实验表明，滞留肾脏过量的氟能引起动物肾脏皮质与髓质肾小管损害。
空腹喝茶伤肾
早晨刚睡醒，身体而经过一夜的睡眠，身体里的水分早已耗干，也感到口干舌燥，大脑也有点昏沉。这个时候，来一杯清茶，是不少人的习惯。
茶叶中含有咖啡碱，经肠道吸收产生亢进症状，对人体有很大的刺激和振奋作用，从而会加速心率导致心慌，而且促进肾排尿，加重肾的负担，严重的情况下会伤害肾功能，影响身体健康。
喝过浓的茶伤肾
浓茶中所含鞣酸也多，鞣酸可以和食物中的蛋白质、维生素B1、铁离子结合，使这些营养素不能正常地被吸收，易造成人体营养素缺乏并产生相应的症状，如贫血、便秘等。有研究表明，喝浓茶可加重高血压、心脏病、糖尿病、肾炎、肝炎等病情。
护肾要多摄入水分，喝茶可以减少肾结石的发生，相信很多茶友都有所耳闻，但是错误的喝茶方式不但不能护肾，反而伤肾，对肾造成一定的伤害。
为何你的茶，香气泡不出来？
为何你的茶，香气泡不出来？
冲泡一杯好茶从醒茶开始，醒茶程度的掌握，在整个冲泡过程中，对茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的茶汤冲泡出来有多香有直接的影响。因为茶的种类不同，工艺不同，如何“醒”自然也不同。
醒茶的目的到底是什么？
常见的说法之一为：醒茶是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水分的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用的过程。
换成容易理解的词汇就是：让茶叶与空气、水分进一步接触，打破原本的稳定状态，排除不良因素，使其性质变得相对活跃，让茶叶内含物质能够稳定析出，最明显的就是茶汤香气提高。
普洱和红酒有诸多的相似之处，其中之一就是“醒”，红酒要醒酒，普洱也要醒茶。而且年份越老的普洱茶越需要醒茶，只有通过醒茶才能品饮到最温润醇和的普洱茶滋味。
普洱茶有生熟之分，新老之别，还有散茶和紧压茶，不同的普洱茶，醒茶方法也有不同。散茶一般不需要再进行冲泡前醒茶。因为如果处于密封保存状态的散茶短时期醒茶意义不大；而如果不是密封保存的散茶，那它本身就处在一个类似长期醒茶的过程中，没有必要再继续醒茶，直接进行冲泡时醒茶，通常使用90-95摄氏度的沸水，即入即出润茶（洗茶）1-2次即可。
冲泡前醒茶主要针对紧压型普洱茶，如饼茶、砖茶、沱茶等，尤其是经过仓储的紧压型普洱茶，效果最为显著。下面以饼茶为例，讲解不同茶性的紧压茶应该如何醒茶。
首先要说明的是，生普洱茶和熟普洱茶的醒茶方法不一样，而且对存放中的茶的醒茶和冲泡前的醒茶意义也不一样。
1、生普洱茶
如果生普洱茶是放在开放的环境里，一般是不需要醒茶的，但是开放的环境容易潮湿，对茶质造成一定的危害。需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器（比如留了缝隙的柜里头）里存放的生茶，也就是平时大家说的干仓茶。
醒茶方法：将需要喝的生普洱茶拿到开放的环境放大概半个到一个月，但不用撬开，拆茶的时候沿着边转着来拆，就是把同时期外面的先喝完然后再喝里面的。
2、熟普洱茶
熟普洱茶都需要醒茶，特别是年份一年内的，渥堆气比较重。
醒茶方法：把茶饼整个撬开，放置大概一个星期左右再饮用。其实环境对熟普影响不大，注意不要湿度太大、没有异味就好，熟普洱茶的醒茶纯粹为了让渥堆气散掉，与生普洱茶的唤醒是完全不同的意义。
3、润茶（洗茶）
泡茶前的醒茶通常也称洗茶、润茶。将茶叶放入茶壶，注入热水5秒左右倒掉，其目的在于：提高茶叶及泡茶器具的温度；通过对茶叶进行温润浸泡，起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。
4、水温和茶叶浸泡时间
推荐方法：第一、二道茶水弃之，称之为洗茶或醒茶，时间不益过长，一般５秒左右。生茶、茶化石一遍，熟茶两次，老茶头和茶梗三次就够了。水温方面，新生茶不要超过95度，其他茶95度以上沸水即可。
有很多朋友会问，不洗茶行不？可以，只是第一、二、三道口感不是很好，所以把它倒丢了吧，别觉得可惜。之后起开始饮用，茶叶浸泡时间为3-5秒。第五道浸泡时间略为第四道长些如5-10秒，以此类推。越泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就可以越长。具体泡多少时间这与投茶量和个人喜欢喝茶的浓淡程度有关，一般投茶量在6-8克（茶化石10-15克）左右哦，喝茶的人多，投茶量可适当增加。
爱茶达人告诉你霍山黄芽属于什么茶
我国的茶目前有七大类别，分别是绿茶，红茶，黑茶，黄茶，乌龙茶，白茶，花茶，那这霍山黄芽茶究竟属什么茶呢？我们一起啦看看。
霍山黄芽茶属于什么茶——黄茶
霍山黄芽茶属于什么茶？答案显而易见，没错它就是黄茶，我国的黄茶按茶叶的嫩度分为三类，分别是黄芽茶，黄小茶，黄大茶，所以这黄芽茶就是黄茶，而霍山只是该黄芽茶的产地，霍山位于安徽省霍山县。
霍山黄芽茶属于什么茶——黄芽茶的品质特点
霍山黄芽茶的外形条状，微直略扁，形似雀舌，其色嫩绿均披白毫，其香气清爽并持久，霍山黄芽茶汤色黄绿清澈，叶底嫩黄明亮，品一品其汤滋味醇和浓厚，品后还有明显回甘。不知爱茶的你是否已经有品尝这霍山黄芽茶，但不可否认的就是，这些都是霍山黄芽茶特有的品质特点。
霍山黄芽茶的内质是黄茶之中嫩度最高的，所以它无论从那方面看都很不错，已经对霍山黄芽茶有所耳闻的爱茶之人，不妨品一品。
熟茶：别喊我红茶，我只是有点红
■文｜小普
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看到这个标题，肯定会有不少茶友心里在想：是谁，这么傻？
普洱熟茶是经过人工渥堆发酵而制成，因此色泽褐红。第一眼看上去，颇像红茶的汤色，但，再怎么像，始终不是红茶！
可对于那些不熟悉普洱熟茶或红茶的茶友，自然不知道其中的差异，搞错了，也不足为怪。
年份足够的生茶，经过后期的转化，其汤色也开始泛红，若只是从汤色上辨别，也会让人判断错误。
细心的茶友会发现，熟茶、红茶都是全发酵茶，为何它们的口感、香气、后期转化差异这么大呢？
这与它们不同的制作工艺是分不开关系的。
在这里，小普简单罗列一下，这两种茶的制作过程：
制作工艺：
红茶是以适宜的茶树新牙叶为原料，经采青、萎凋、揉捻、发酵、干燥一系列工艺精制而成的茶，因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
普洱熟茶是以云南一定区域内云南大叶种茶为毛料，经采青、萎凋、杀青、揉捻、晒青、发酵、干燥制作而成的散茶或紧压茶。
记得在学茶艺的时候，老师曾说过：六大茶类最大区别是制作工艺的不同。别小看杀青或晒青，一个小小的细节，对口感对汤色对香气的影响是极大的。
有些制作工艺看似一样，其中还是有所区别的。就拿发酵来说，红茶发酵时间大概7、8个小时，熟茶发酵时间一般是半个月。
因发酵的时间长，所以熟茶的颜色比红茶更褐红。
如果想更懂茶，一定要了解茶的制作工艺。
知其然知其所以然，如此，才能找到更适合自己的茶！
为什么普洱熟茶泡这么多道，颜色还是这么红，而红茶却做不到呢？
这个和制作原料有很大的关系。
红茶制作原料，是以台地茶为主。而普洱熟茶制作原料是以乔木古树茶为主。一般来讲，乔木茶所含的内含物质要比台地茶丰富。
曾经有茶友问，为什么红茶不用乔木古树茶做呢？
送德国哲学家黑格尔的一句话给你：“存在就是合理。”
老茶客告诉你什么才是高性价比的普洱茶
现在市场上的普洱茶品琳琅满目，同时也存在假冒伪劣、品质参差不齐的状况。一些普洱茶品质差不说，价格还打的极高，都是商家炒作出来的“天价”。对于初涉普洱茶领域的人来说，很难立马就辨别出性价比高、品质不错的普洱茶。我喝普洱茶多年，对普洱茶小有研究，今天就在这里跟大家分享一下：什么才是高性价比的普洱。
一、优选口碑好的品牌
随着普洱茶市场的持续火热，近些年陆续出现了很多普洱茶品牌，大工厂、小作坊都有。我建议大家还是选择一些大品牌，最直接的就是看它的市场占有率及口碑，比如七彩云南、下关、庆沣祥、合和昌等都是口碑不错的的普洱茶品牌。
很多茶客在购买普洱茶时，看中的不仅是滋味口感，还有茶品后期“越陈越香”的品质升华空间，制成优质的普洱茶，需要优质的原料、优质的制茶工艺和后期的完美陈化等多个环节的环环相扣。而能够拥有有完善产业链的厂家才有实力做到每个细节的精益求精。目前只有少数几家普洱茶大品牌都有独家的生态茶叶种植基地和现代化、科技化的茶叶工厂。
二、综合考量茶品的表现
在很多普洱茶品牌专卖店，购买前一般都可以试喝。大家可以通过这个试的过程，再结合茶品以往在市场上的反响或口碑，就可以比较容易的选购出自己满意的普洱茶。
考量是不是好的普洱茶需要看哪几个方面呢?首先观外形，生茶以外形端正圆润，条索紧结肥硕为佳;熟茶以外形端正匀称，条索紧细显毫为佳;再看茶汤闻香气，生茶茶汤黄绿清澈，香气浓郁，熟茶茶汤红浓明亮，陈香显露都是不错的;最后品滋味观叶底，生茶要求醇厚回甘，叶底黄绿柔嫩，熟茶以醇和爽滑，叶底红褐柔软为佳为佳。其实只要是一款好茶，都能品出其独特韵味，大家在喝的时候搅动舌尖，使茶汤与口腔充分接触，如入口后气韵萦绕、茶香迷漫、沁人心脾则为好茶。
三、优选拥有溯源系统的茶品
关于产品溯源，红酒在这方面早就发展的很完善了，一瓶红酒拥有完整的履历溯源认证无论是对收藏家、零售商还是饮者，都将会提供最终的保证。以往的普洱茶品牌都不太注重溯源这方面，当面对鱼龙混杂的普洱茶市场时，不少藏家往往无从下手，只能听从导购的推荐购买。据我我了解。目前已有一些普洱茶品牌正在建立和完善普洱茶的履历溯源防伪保真体系。例如七彩云南茶业就在今年推出的春古茶、“七彩1889”这些茶品上就都采用了RFID技术进行产品履历溯源认证，藏家只要扫描茶品包装棉纸上的电子标签，就可以了解这款茶品的原料来源、制作过程、仓储情况、收藏情况等等一系列信息，从而保障藏客的收藏投资利益。
想泡我，你懂得掌握‘火候’吗？
想泡我，你懂得掌握‘火候’吗？
俗话说：三分茶，七分泡，而对于冲泡的水温也是要求极高，要根据茶叶的实际情况调整水温，这样才能使一款普洱茶表现出独特的口感。
生普洱茶，虽然和绿茶有很多类似之处，但是，在开汤时水温一定要高，开汤唤醒茶叶才会使茶中的内涵物质、香气等充分唤醒保证后续的口感，一般喝茶都是水一壶一壶烧，水温也会随着冲泡次数的增加而降低，如果第一泡茶被唤醒后面的水温都不会影响茶叶的口感，不过喝普洱茶不建议一壶水烧很多，适量比较好，可以保证水温，便可以让茶汤一直保持出色的口感，另外烧过的沸水不宜冲服烧开，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。老生茶因沉睡时间更需要高温水冲泡，才能领略她的风姿。
熟普洱因茶叶等级可以适当调整水温，宫廷、特级茶叶因芽头较多，水温高会使茶汤中出现涩味，这样会影响品饮口感，不过开汤还是要沸水开汤，后续冲泡可相应拉长水线，这样可以稍稍给水降温；一级到九级茶叶因等级的增加茶叶越老，耐温度提高，在冲泡这些茶时应每一泡都保持高温，相信你的每一泡香气都会让你爱不释口的。
花有千色，茶有千性。这些也只是在冲泡过程中的一些比较笼统的介绍，茶有万千，随着个人冲泡次数的增加，慢慢摸索相信你也会谅解你的茶，不仅仅是水温高低那么简单。
云南厉害的几位评茶专家告诉你怎么识茶靠
图为：云南农大校长到现场查看
4月11日。云南省农业厅召集专家学者聚集云南农业大学。对云南首部《普洱茶年鉴》企业实物样进行审评品鉴。所选企业为云南省30多家重点茶企。盲审结果会记录到年鉴中。各家企业的送达样品总共包括71个生茶。72个熟茶。专家组分为两组。分别开汤审评。一天审评140多个茶样。对于笔者来说。真的是别开生面了。
图为：100多个茶样依次拆开编号
因为样品很多。首先是按照编号整理好茶样。查看饼形完整、条索、色泽等。
图为：查看饼形
图为：称重
审评投茶量为5g闷泡5分钟。计时开汤。之后进入内质审评。
1、看汤色
无论是生茶还是熟茶。在固定时间内出汤。因为拼配与品种的原因。每一家企业的茶汤色都是不一样的。生茶汤色差别较为明显。有的较为橙黄。有的较为嫩黄。汤色主要要求是不浑浊。
图为：熟茶开汤
2、嗅香气
开始笔者试着像往常一样想闻一下杯盖香。试试香气。老师马上指出这样是不对的。需要握住杯子摇晃一下。之后一手握住杯底。一手微微揭开杯盖。鼻尖靠近杯沿细嗅。
嗅香气的过程平均每一杯就几秒。老师们都是非常快速的闻。然后迅速判断。小编开始很仔细的去闻。后面发现味道会互相干扰。因为茶样太多。闻到后面已经觉得每一杯都差不多了。但老师们还是能从香气指出这些茶叶加工中存在的一些问题。
图为：嗅香气
对于熟茶。香气主要是清香纯和。对于生茶。香气会更复杂。会有清香以及果香。也更容易出现异味。例如烟味、欠纯等。主要原因是加工工艺存在问题引起。当然老师们也指出。一些产品会故意制造出烟味、姜味等。这些在销售过程中可以是产品特色。但在专业的审评中。都是可能的扣分项。
图为：嗅香气
3、尝滋味
尝滋味是用汤匙从碗中取出10毫升左右的茶汤。吸入口中使其在口腔中回转。然后吐出茶汤。感受口中的余味。在生茶的品鉴中。主要体会滋味浓淡、醇、涩、有没有异味。一些茶叶存在后发酵问题。比较有意思的是醇。有的发生了后发酵可以用“醇来形容。有的比较鲜爽的可以用“纯来形容。所以在品鉴过程中。老师会特意强调一下是哪个“chun。
图为：开汤试喝
老师们会在品尝第一遍的时候将觉得不错或者有问题的茶推出来。之后的老师在审评过程中会加以确认。小编在审评后期基本舌尖已经发麻。感觉每一杯都差不多了。但老师们依然能够辨别出每一杯茶的优缺点。并对产地或者加工工艺进行讨论。在这个过程中有很多新的惊喜。也颠覆了很多从前的印象与认知。
图为：尝滋味
图为：专家依次讨论每一款茶
4、看叶底
对于普洱紧压茶。叶底不要求条索完整。主要看老嫩、茶梗。生茶看有没有红梗红叶。熟茶看均匀度。叶底也可以反应出很多问题。
图为：叶底与茶汤
在这次专家审评中。专家们能够根据香气、汤色与滋味来综合判断出一款茶在加工过程中发生了什么。是晒青还是烘青？为什么会有其他杂味。原因是什么？审评是在找缺点。品鉴是找优点。也许这就是审评与品鉴最大的不同。
图为：现场讨论、记录
以前有人提过。觉得茶叶审评是一件简单的事情。只要买一本《茶叶审评》。照着说就行。而且个人的口感与滋味都是靠自己感受。标准也不一样。怎么说都可以。无论是喝茶还是评茶。都是一个需要大量练习与学习的过程。需要的不是描述出一种滋味。而是记住每一个滋味。当你记住一个味道的时候。才能第一时间反应这个味道背后产生的原因。这次的经历对于一个茶学院的学生也许是经常发生的课程。但对于一个半路进入茶行业的新晋茶友来说。确实学习到了很多。
拿什么拯救你，我那发霉的普洱茶？
拿什么拯救你，我那发霉的普洱茶？
普洱茶有越陈越好的特点，可以长期存放，但存放过程中稍不注意就会把茶存坏。
最常见的就是发霉，若是一两片还好，若果是成件大货，损失可就大了。
对于已经发霉了的普洱茶，是不是就无可救药了呢？
南方的雨季，很多城市已连续下了十几天的雨，长江流域的城市水位已经达到了警戒点。这种天气状况，对于茶叶来说是最糟糕的了。
茶叶的吸收性特别强，在这种空气中都充满了水分子的天气中，若没有做好防潮防水的工作，就会使茶叶发霉。
再好的茶叶一发霉，那价值几乎就不存在了。茶叶真的发霉了要如何是好呢？
若发现茶叶有发霉情况，一定要先处理存储茶叶的环境，不要让空间的温度、湿度过高。可以用空调或抽湿机来降低空气中的湿度，然后立马对茶叶进行分类。
有反应的捡出来，还没有发霉的把空间处理好之后单独存放起来。
对于已经发霉的茶饼，若发霉程度比较轻，可以把已经发霉的范围给撬出来，然后把剩下的茶饼跟之前没有发霉的茶饼分开存放，找个通风，较干燥的地方先放一两个月，如果没有再发生霉变就可以放一起继续存放。切记不要阳光曝晒！
如果茶叶不太多，可以把茶叶直接撬散来存放。这样分散来存放，可以大大防止全军覆没的可能，放在干燥通风之处存放着。
我们所说的基础都是茶叶价格比较高，不舍得直接丢掉的前提，然后我们才会想各种办法来处理它，不然如果茶饼的价格并不是很高的情况，我们基本上选择把茶叶丢掉了。
雨季一定要保护好心爱的茶叶，因为，茶叶太容易受潮发霉了！
专业地告诉你：六堡茶祛湿的外界原因
专业地告诉你：六堡茶祛湿的外界原因
南方的回南天并非百度百科上所说的那样“每年春季二三月”，它主要集中在春冬两季，想来就来。每次遇到强冷空气，一连十几二十天的低温阴雨天气（小编OS：世界上下雨最多的城市除了伦敦，还有梧州），忽然一个回暖，前后气温相差只需3.5℃以上，屋外不下雨，屋内下雨了。为啥？回南天，天花板滴水（Di-Da-DiDi-Da-DiDiDaDiDaDiDiDa-Da-Di）。
但作为这一方水土的梧州人，早已习惯屋内淌水的日子，此外，也已经懂得如何利用周边生长的植物祛湿解毒。
▲引自陈见、李佳颖、高安宁、梁为亮、赵金彪.2015.广西“回南天”发生特征及预报着眼点.气象，41（3）
但作为这一方水土的梧州人，早已习惯屋内淌水的日子，此外，也已经懂得如何利用周边生长的植物祛湿解毒。
▲图为3月中旬回南天时的楼梯
▲两广人习惯饮用六堡茶祛湿调肠胃
【四味居士?说六堡之六堡茶的基本常识】里曾引用过这样一段话：
“凡药之用,或取其气,或取其味……或取其所生之时,或取其所生之地、各以其所偏胜而即资之疗疾,故能补偏救弊、调和脏腑、深求其理，可自得之。......”
——清代医家徐洄溪
那么，按照中国传统中医药理论，六堡茶祛湿，也就不难解释了，这与茶树的生长环境和储存环境有密切关系。
▲六堡内山茶园
▲六堡茶茶芽有紫芽、红芽、绿芽、白芽
取其所生之地
六堡茶的原产地，北边是萌诸岭余脉，最高山峰海拔1787米，阻挡了部分南下冷空气，使气温不致于过低，北上的暖空气也因此抬升。另外，梧州地处西江起点，桂江、浔江、西江三江汇聚。常年平均温度19.9～21.5℃之间，平均相对湿度在78～80％。环境湿度如此大，植物必须抗湿才得以适应于生长繁殖，自然而然的具备了祛湿的功效。
▲引自《贺州市志》：第三章气候物候
▲图为梧州桂江、浔江、西江交汇处，举世闻名的鸳鸯江
鬼斧神工般的地理环境，使得六堡茶原产地形成了气候温暖，雨量充沛，空气湿度大，一年四季，水热同步，夏长冬短的独特小气候，最适宜茶树生长和非常利于茶叶后期陈化。
▲图为茶船古道东安江与贺江交汇段
取其所生之时
回南天的时候，公司门口的草坪各类祛湿的野生草药疯狂生长。六堡茶茶树在几千年的适应中也一定具备了抗拒“湿”的能力。
▲图为公司门口“回南天”时疯长的野生中草药们
接下来插播一条提到周边城市湿度的天气预告，供大家参考！（梧州的阴雨天气与回南天都要来得猛烈一些）
对话·四味居士
问：六堡茶在干燥的北方存放，还祛湿吗？
四味居士：六堡茶本身具备祛湿的功效，在后期制作工艺中，若发酵陈化好，特别是古法“罨、蒸、焗”工艺的六堡茶，祛湿的效用有增无减，且稳定。所以即便是在干燥的北方存放十年八年，效用依然。
人物介绍：
项广胜先生，号四味居士，三百年六堡茶老号广生祥掌门人。数年来，致力于六堡茶古法工艺的继承与发展，秉承弘古法道，行健日新之理念，足迹遍访六堡各主要产区，将广生祥一脉相传的四味六堡茶工艺不断发扬光大,让越来越多的人认知了六堡茶这个千载茗茶的神奇工艺及祛湿效用。
你知道普洱生茶都有哪几种香气吗？
你知道普洱生茶都有哪几种香气吗？
普洱生茶在储搜索藏过程中，香气物质不断发生变化，转化形成的香气类型很复杂，类型也很多，伴随着多种多样的香气类型，构成了藏品普洱茶香气的神秘世界。
清香
这是普洱茶生茶以及晒青茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。
茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。顺式青叶醇浓度较高时具有青草气，而浓度低时则表现出清香，而反式青叶醇则直接表现为清香。在加工过程中顺式青叶醇可以通过异构化作用转化为反式青叶醇。杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。
毫香
在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。顾名思义就是“毫”所表现出来的香气，与“粗”相反，这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香，让人更觉清新可人。“毫香”也可以说成“嫩香”，是一种更柔和与活泼的清香。
花香
花香在生茶中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。对生茶的花香贡献最大的物质是芳樟醇，不论是茶叶的级别，茶树的品种，茶园的环境，采制的季节都与芳樟醇含量密切相关，这种含量不同也直接或间接造成了各个级别各个季节各个地域各个品种的不同香气特色。
糖香
糖香在普洱茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征。还有如甘蔗香者，也自成风格。
水果香
此种香气在普洱茶中普遍存在，形成原因不一，与之相关香气有部分紫罗酮类衍生物，以及具有浓甜香和水果香的部分内酯类，具有柠檬清香的部分萜烯族酯类，还有在加工及储存中产生的芳樟醇氧化物。
梅子香
通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香，在生茶中是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息，受到广泛好评。
蜜香
蜜香在生茶中较为常见，而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，因此容易被记住，具有蜜香的普洱茶也有较好的品质，有时候喝一泡蜜香纯正的茶，可以一整天都在口中留有余韵。蜜香与花香的配合，构成了大部分生茶在陈化初期的醒目特征。
形成蜜香的主要香气成分是苯乙酸苯甲酯，该物质沸点较高，因此散逸缓慢，能较长时间存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，对密香也有一定贡献。
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