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从五代到宋辽金，是我国封建社会的一个大转折时期。仅从中原王朝看封建制度已走过了它的鼎盛时期，开始向下滑坡。但从全中国看却是北方民族崛起，南北民族大融合，北方社会向中原看齐和大发展的时期。辽与北宋对峙，金与南宋对抗，宋朝虽然军事上总是打败仗，但经济、文化仍相当繁荣。
茶文化正是在这种民族交融、思想撞击的时代得到发展。尤其从茶文化的传播看，无论社会层面或地域都大大超过了唐代。唐代是以僧人、道士、文人为主的茶文化集团领导茗茶运动，而宋代则进一步向上下两层拓展。一方面是宫廷茶文化的正式出现，另一方面是市民茶文化和民间斗茶之风的兴起，从两头扩大了唐代茶文化的狭小范围。
从地域讲，唐代虽已开始向边疆甚至国外传播饮茶技术，但作为文化意义上的茗饮活动不过盛行于中原及产茶盛地而已。而到宋代，中原茶文化则通过宋辽、宋金的交往，正式作为一种文化内容传播到北方牧猎民族当中，奠定了此后上千年间北方民族饮茶的习俗和文化风尚，甚至使茶成为中原政权控制北方民族的一种“国策”，使茶成为连接南北的经济和文化纽带。
从茶艺与茶道精神来讲，一方面它继承了唐人开创的茶文化内容，并根据自己时代的需要加以发展，同时也为元明茶文化的发展开辟了新的前景，是一个承上启下的时代。在茶道思想上，随着理学思想的出现，儒家的内省观念进一步渗透到茗饮之中。从茶艺讲，首先将唐代的团饼，发展为精制的团茶，使制茶本身工艺化，增加了茶艺的内容。同时，又出现大量散茶，为后代泡茶和饮茶简易化开辟了先河。
民间点茶和斗茶之风的兴起，把茶艺推展到广泛的社会层面。宫廷贡茶和茶仪、茶宴的大规模举行又使茶文化的地位抬升。宫廷的奢侈化与民间的质朴形成鲜明对比。从文化内容说，由于茶诗，茶画的大量出现，而且大多出自名人手笔，使茶文化与相关艺术正式结合起来，如果说唐代茶文化更重于精神实质，宋人则把这种精神进一步贯彻于各阶层的日常生活和礼仪之中，表面看是从深刻走向通俗、浮浅，而从社会效果看则是向纵深发展了。因此，这是中国茶文化史上一个十分值得重视的时期。
谈中国文化史，按大汉族主义的思维习惯，总是以中原代替边疆，以宋代替辽金，实际上，中华民族是一个多民族大家庭，是大家共同创造了我们的民族文化。因此，不能置占半个中国的辽金两代于不顾。所以，我们在本章特以北国两朝与宋并列，并以五代开篇。
宋辽金茶文化的发展内容预览
五代继唐开宋，文士茗饮别出新格
宋代贡茶与宫廷茶文化的形成
宋人斗茶之风及对茶艺的贡献
宋代市民茶文化的兴起
辽金少数民族对茶文化的贡献
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清朝时期普洱茶发展之变局
清朝时期普洱茶发展之变局
上周六晚上直播讲普洱茶的时候，聊了近代普洱茶没落的历史。当时有一个中途进来的朋友恰好听到我说普洱茶没落的结果，这位朋友说了一些气话后离去，留下不知所措的我。借着这个契机，正好跟圈内的朋友们一起来穿越这段惨痛的历史。
引子：
当云南普洱茶被列为贡茶之后，鉴于普洱茶在当时上层社会的价格。大量居于内陆的汉人与回人迁移到云南普洱茶核心产区种植加工普洱茶，以及从事开矿生意。当茶山资源以及矿产资源相对充裕的时候，当时的回民与汉民亲如一家。大家在一起在云南的深山老林中耕耘，共同建立了当时易武最大的寨子---弯弓古寨。随着时间的变化，茶区汉回两族人口在增加，可供开辟成茶园的土地不断减少，可供开采的矿脉也日益紧张。资源抢夺慢慢成为茶山地区的常态，民族差异带来的不同信仰将2个民族划分成不同阵营，到了19世纪初的时候，当时茶区的会汉矛盾一触即发。
永昌惨案：
嘉庆五年（1800），顺宁府（今凤庆）悉宜银厂回汉人民因口角争斗，事态扩大，回民被击杀18人。道光元年（1821），云龙州白羊厂回民与湖广及临安汉人“因争厂地硐挟嫌”，发生械斗，双方死伤多人，其中回民居多。回民（以杜文秀为代表）赴京控告，地方官府奉旨处理，给回民死者每尸给银9两，草草了事。道光十九年（1839），缅宁（今临沧）官府唆使地方恶棍屠杀城内回民1700人，同时将城郊五寨回民170余户，全部焚杀。劫余回民在张富、马效青、黄巴巴、蔡发春率领下，聚众自卫。
丙辰惨案：
咸丰六年（1856），有临安矿商与回民争楚雄石羊银矿，诉于官。官府裁决不公，见临安人势盛则扶临安抑回，回人势盛则扶回抑临安，导致流血械斗，互有死伤。当时有一位海南的武举人马凌汉在得知云南汉回之争之后，“恨临人之强横”，“怒官吏之不为保护”，便挺身而出，于四月初九日率众从海口到达昆明，驻顺城街清真寺内，意在堵御临安人，保护省城回民。汉回矛盾进一步激化，互相大规模屠杀多次。鉴于回民聚众的规模越来越大，当时云南官员采取了错误的方式，由安抚改为镇压，至此昆明发生了“凡遇回人，格杀勿论”的情况，汉回矛盾到达巅峰。
杜文秀起义：
在经历了用场，丙辰惨案之后，回民对当时清政府的敌对态度上升至顶点，因此爆发了以杜文秀为首的回民起义，杜文秀在蒙化(今巍山)联合汉、彝、白等各族人民起义，攻占大理，建立政权，被推为“总统兵马大元帅”。宣布“遥奉太平天国南京号召，革命满清”，“救民伐暴”，提出联合各族人民共同反清的正确主张和民族政策。很快起义部队兵围昆明，以至于当时云南巡抚投缳自尽。直到1872年清政府调集部队镇压杜文秀起义，茶区的汉回之争才算落下帷幕。中间超过20年的时间普洱茶贸易被中断。这场回汉之争使得茶区村镇被大量破坏，弯弓古寨付之一炬。回汉两族的人民大量逃亡，茶园荒废，由此可见只有民族团结普洱茶才会有发展。
中英茶叶贸易及印度阿萨姆茶区的崛起：
正当云南地区处于动乱的时候，英国工业迅速发展。英国茶叶的进口量从1830年的3000万磅增长到1879年的1.36亿磅。由于云南茶区的茶叶贸易被中断，当时中国出口茶叶全部集中到浙江，福建地区。小农经济、吏治腐败、加上英国海外贸易公司内部腐败严重，茶树被采摘过滥，远远超过了一芽二叶的标准。粗制滥造，产假现象严重，在这几十年中，中国茶商官吏以及英国贸易公司的员工收入丰厚，但是中国却丧失了与其他国家新出现的茶叶种植园竞争的能力。其中影响最大的便是印度阿萨姆地区，这里气候跟云南茶区极为相似，同时英国打赢了对锡金的殖民战争，获得了大量可用来种植茶树的土地。随着英国殖民潮的到来，这里逐渐取代了中国茶区的地位。中国茶叶渐渐从世界贸易舞台退出。
后记：
如今在国际茶叶市场中，中国茶叶所占的市场份额大约只有1%左右，具体到普洱茶只有百分之零点几。如果要找回昔日的荣耀，就需要现代茶人们的努力，一方面提高茶叶的品质，另一方面宣传普洱茶的品饮文化，普洱茶重回世界舞台就是时间问题。
普洱茶产业发展迎来新时期
普洱茶产业发展迎来新时期
日前，云南省委副书记、省长阮成发主持召开云南省打造世界一流“绿色食品牌”工作领导小组第12次会议，研究全省茶产业发展和“一部手机云品荟”建设工作。会议强调，要切实抓好云南省关于推动云茶产业绿色发展各项政策措施的落实落地，让古茶树休养生息，推动云茶产业绿色发展，加快打造成为千亿级产业。
为达到这一目标，全省各地各部门将要突出重点、狠抓落实，扎扎实实推动云茶产业提质增效、转型升级。为加快普洱市茶产业提质增效、转型升级，近日，普洱市人民政府出台了《普洱市人民政府关于普洱市茶产业绿色发展的实施意见》（以下简称《意见》）。
《意见》指出，到2022年，普洱市将实现全市茶园全部绿色化，茶叶绿色加工达到一流水平，茶产业综合产值达到400亿元以上。
绿色发展建“有机普洱”
“绿水青山就是金山银山”的理念早已深入人心，如今，普洱茶已成为普洱的一张靓丽名片，彰显着普洱发展的个性特色。
但是，近年来，受古树茶供需矛盾、市场炒作等众多因素的影响，一些地方的人们逐渐忽略了对古茶树的保护，乱采滥挖、掠夺性采摘等行为屡禁不止，不适当的利用行为造成了很多难以挽回的损失。
因此，按照《意见》要求，普洱市要严格保护古茶树资源，严禁对古茶树进行移植、过度采摘，并将开展普查工作、保护及开发重点、行政立法等具体措施，对古茶树坚决做到不炒作、不过度采摘，更不杀鸡取卵、竭泽而渔，让古茶树休养生息，促进古茶树资源可持续发展。
保护了古树茶，也不能把茶园效益落下。为提高茶园的效益，普洱市对土壤条件、生态环境等达不到绿色要求的茶园选择全部退出或改种其他作物，并通过土壤改良、改进种植方式、大力推广绿色防控技术等具体措施提高茶园效益，力争到2022年，实现普洱市茶园全部绿色化。
截至目前，普洱市有有机茶认证企业95户，证书101张，认证企业及证书数均排名全国第一，为普洱发展“绿色经济”奠定了坚实的基础。
值得关注的是，《意见》还明确了扩大有机茶园规模,鼓励扩大绿肥种植，使用农家肥、有机肥培肥地力，替代化学肥料使用等具体措施。
采茶云南日报供图
规范生产擦亮“金字招牌”
近年来，普洱市主动服务和融入“千亿云茶产业”战略，在抓标准、抓品牌、抓融资、抓庄园、抓整合、抓“互联网+”上狠下功夫，擦亮普洱茶“金字招牌”，走出了一条具有普洱特色的现代茶叶产业发展路子。
正如普洱市委书记卫星在第十三届中国云南普洱茶国际博览交易会暨首届国际普洱茶产业发展大会上所说，茶是普洱的根、普洱的魂、普洱的历史和文化，是普洱人民的依恋。
为了规范云茶产业的发展，普洱市提出了茶叶初制所全面规范化，制定茶叶初制所建设规范、制定产地初制产品标识等具体措施，力争到2019年底前完成全省茶叶重点县初制所规范建设，全省茶叶初制所基本达到规范标准的建设要求。
在提升精深加工水平方面，《意见》提出要支持企业新建、扩建标准化精深加工生产线,在环境卫生、加工工艺、操作规程、采收管理、购销行为等方面下功夫,力争到2022年,全市规模以上茶叶加工企业精深加工产品比重达到80％以上。
为了扩大普洱茶知名度，打造知名企业和产品品牌，提升品牌竞争力，打造“普洱茶”金字招牌，《意见》鼓励积极申报、创建地理标志产品，支持各县（区）积极创建区域品牌，加大媒体宣传力度，打响“天赐普洱·世界茶源”城市品牌。力争到2022年，普洱市创建茶叶地理标志、地理标志保护产品6个以上，重点打造区域品牌10个、企业品牌10个，做大做强普洱茶公用品牌，打造普洱茶文化之源。
对于产品质量管控方面，《意见》提出制定普洱茶生产标准技术体系、风险监测体系以及产品质量安全可追溯体系，并建设普洱茶产业“一心两库三平台”大数据，提升普洱茶产业信息化管理水平，助推普洱茶产业转型升级，从而提高消费者对普洱茶产品的信赖度。
科学技术是第一生产力，发展产业必须有过硬的科学技术与科技服务来支撑，为此，《意见》要求创新体制机制，统筹推进茶产业人才队伍建设，加重重大科技攻关，加大普洱茶加工工艺设备智能化应用研究，加大普洱茶加工工艺设备智能化应用研究，打造一批具有自主知识产权、有市场前景的新产品。
对于产业深度融合方面，将加快普洱茶中心建设,充分体现“展示、交易、仓储、体验、科研、旅游”6大功能，打造世界一流普洱茶博物馆。加大招商引资力度，扶持一批茶叶龙头企业，推进茶旅有机结合，促进茶产业与其他产业融合发展。
古茶树上的春茶刚被采摘完彭诗奇摄
政策加码助“茶产底气”
茶产业是普洱重要的绿色产业，《意见》从多个方面着手，全力助推云茶产业绿色发展。
在对绿色、有机茶园基地建设的支持方面，《意见》明确，对获得权威机构绿色、有机认证的茶园，分别按每亩50元、100元的标准，给予一次性补助。对获得有机认证证书后连续3年续证的每个证书奖励10万元，连续5年续证的奖励20万元。
与此同时，在支持云茶产业绿色加工方面，力度也不容小觑：《意见》提出，市财政每年将安排1000万元资金，在全市范围内推行茶叶初所加工绿色化改造，推广柴改电、柴改汽、柴改太阳能等清洁能源项目，并对每年新建或改扩建达到《普洱茶加工技术规程》标准并完成绿色能源改造的，给予每个初制厂不低于20万元的奖励。
其次，在金融支持力度方面，《意见》中鼓励金融机构针对普洱茶产业开发创新产品，加大对中小企业的支持力度等做法，将能刺激资金流向普洱茶产业。鼓励保险公司为茶叶绿色、有机生产设立收益保险，并探索“政、银、保、担、企”有机协作模式，构建对普洱茶产业复合型金融政策支持体系，发挥农业信贷担保公司作用,加大对茶产业信贷支持力度等做法，将为普洱茶产业的绿色发展保驾护航。
在科技方面，《意见》将加大普洱茶产业基础研究、新品种选育、新技术新产品研发等投入力度，重点向普洱茶重大科技攻关项目倾斜,优先列项予以支持。市财政还将每年给予安排标准制定、科技攻关、风险监测经费200万元。
此外，在税收奖励方面，《意见》将按市人民政府有关政策对诚信纳税的民营茶叶企业给予奖励。
守住绿水青山，捧出金山银山。不难看出，《意见》的出台和落实，将会为普洱市擦亮普洱茶这块“金字招牌”加油鼓劲、添薪助力。
抹茶文化
抹茶源于中国，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。早在唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶（碾茶），还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。清朝茹敦和在越言释中说，古者茶必有点，其硙茶（抹茶）为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。这里所指的抹茶冲饮之道即为唐宋年间的中国茶道，由此可见，中国茶道（抹茶）已有一千多年的历史了，比现今的乌龙茶道还早了几百年。但可惜的是自明代以来，却不再流行抹茶了，而改用茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣。中国抹茶道遂告失传，形成历史断代。目前在世界上颇有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本，抹茶在日本得以保留、继承和发扬光大。日本抹茶和日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。
抹茶的生产
1．抹茶(Matcha)的栽培--覆盖
抹茶(Matcha)的原料是碾茶，碾茶仅用春茶制作。除了严格的肥水管理以外，它的制作有两个关键词:覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到98％以上，也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的，遮光率只能达到70～85％。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。
日本学者竹井瑶子的研究显示∶“覆盖遮荫改变了光照强度、光质、温度等环境因素，因而影响到茶叶香气品质的形成。 露天茶不含B-檀香醇、苯甲酸及其酯，除低级脂肪族化合物的含量较高外，其他香气成分的含量明显低于遮荫茶”。经过覆盖的绿茶叶绿素和氨基酸明显增加，类胡罗卜素为露天栽培的1．5倍，其氨基酸总量为自然光栽培的1.4倍，叶绿素为自然光裁培的1.6倍。
2、抹茶(Matcha)的加工--蒸汽杀青
采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥，采用的是蒸汽杀青法。日本学者深津修和上美智子的研究分别表明，在蒸青过程中，茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的A-紫罗酮、B-紫罗酮等紫罗酮类化合物，这些香气组分的先质为类胡罗卜素，构成了抹茶(Matcha)特殊的香气和口感。所以，覆盖栽培的绿茶并且蒸汽杀青的覆下茶不但香气特殊，色泽翠绿，味道也更鲜美。
3、抹茶(Matcha)的碾磨――茶叶超细粉碎。
抹茶(Matcha)，其本意就是用茶叶超细粉机碾磨的茶。磨茶的石磨称为茶磨，北宋诗人黄庭坚最早记述茶磨∶“浸穷厥味臼始用，复计其初碾方出。计尽巧极至迂磨，信哉智者能创物。”茶磨跟我们平时看到的磨豆浆面粉的石磨完全不同，制作极其复杂。现代中国茶磨已经绝迹，据说在日本，目前能够制作茶磨的工匠也只剩下不到10人了。石磨运转缓慢，一台茶磨工作一个小时，生产的抹茶 (Matcha)只有40克，还不到一握。抹茶在显微镜下呈现为“不规则撕裂状薄片”，其颗粒度为2～20微米(680～6800目)，这几乎是现代所有的机械粉碎所不能攀登的高度。日本石磨专家、三轮教授用当代最先进的工程技术和电子设备对古老的石磨进行了多年的研究后，得出的感叹是:“对于抹茶 (Matcha)来说，至少在目前，任何机械碾磨都不可能胜过石磨。”现在已经有更先进的粉碎设备了-球磨抹茶机，总体效果球磨抹茶机比石磨要好。
信阳毛尖茶文化的诗词 茶文化知识的诗词
信阳毛尖茶诗、茶歌、茶俗以及古老的信阳毛尖传说，美丽动人，古今传诵。那么信阳毛尖茶文化诗词有哪些呢？下面是小编精心为你整理的信阳毛尖茶文化的诗词，一起来看看。
信阳毛尖茶文化的诗词
鹊桥仙春满茶乡
李乾山
清风料峭，路遥山远，欣喜东君又到。
晨烟飞起多云飘，抬望眼，雪融梅俏。
小桥流水，启人心窍，忙了采茶姑嫂。
春潮袭地卷花朝，辘辘脆，余香袅袅。
戊寅品茗信阳毛尖
王澄
高朋入座清风至，几缕夕阳簸影斜。
竹馆初煎云涧水，清斋细品雀舌茶。
茶能醉我何须酒，墨亦香人足胜华。
丝管声声吟画壁，轻烟袅袅戏诗家。
戊寅与呤友谈茶论道
胡秋萍
丝竹绕梁耳畔萦，闲来端坐问茶经。
清香一缕参禅意，雅趣三分会友情。
心系诗园勤有句，窗含夕照静无声。
身居闹市寻幽处，云涧深深忘利名。
子安茶赞
李兴国
日丽风和访古丘，茶林披翠庆丰收。
千层碧浪浮香气，万顷琼枝泛緑油。
壁立岩峰生紫笋，水飞石涧涌清流。
子安独得山河秀，细品润心亦润喉。
青峰云雾茶
吴曾俊
青山叠叠复重重，到处峰峦馥郁同，
云绕碧枝香千里，银针雀舌沐春风。
重上九华山
王天福
一年一度到茶山，不赏奇葩觅嫩尖
袅袅青丝云岭暖，芸芸清气月光寒。
霞飞翠谷芝兰秀，雾绕青丛碧若烟。
花甲老翁招贵客，铭香四座饮犹甘。
茶乡即景
柴明成
茶乡品茗话桑麻，春暖清明乐万家。
红杏枝头抒芳秀，嫩黄翠柳萌新芽。
牧童放牧驱牛走，村妇采茶云雾崖。
心巧绘成山色美，映红两颊满天霞。
咏春
雷云霆
何来绿树一丛丛，栽遍青山碧岭中。
夜月笼烟浮瑞气，晴空映日起香风。
佳人拾翠春相问，良侣踏青心尽同。
借问陆君知得否，评茶应赞豫毛峰。
茶韵
嗜好无为为爱茶，年年梦魂绕山崖。
最思春季风摇绿，更恋雨前露润芽。
寒夜宴宾堪代酒，清晨催兴应观花。
须知片片皆辛苦，纤手双双血映霞。
信阳毛尖茶文化的诗句
1、新茶已上焙，旧架忧生醭。旋旋续新烟，呼儿劈寒木。——顾况《焙茶坞》
2、香泉一合乳，煎作连珠沸。时看蟹目溅，乍见鱼鳞起。声疑松带雨，饽恐生烟翠。尚把沥中山，必无千日醉。——皮日休《茶中杂咏·煮茶》
3、野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山。岩下维舟不忍去，青溪流水暮潺潺。——灵一《与元居士青山潭饮茶》
4、不羡黄金垒，不羡白玉杯，不羡朝人省，不羡暮人台，千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。——陆羽《六羡歌》
5、九日山僧院，东篱菊也黄。俗人多泛酒，谁解助茶香。——皎然《九日与陆处士羽饮茶》
6、乱飘僧舍茶烟湿，密洒歌楼酒力微。江上晚来堪画处，渔人披得一蓑归。——郑谷《雪中偶题》
7、食罢一觉睡，起来两碗茶;举头看日影，已复西南斜;乐人惜日促，忧人厌年赊;无忧无乐者，长短任生涯。——白居易《两碗茶》
8、多病逢迎少，闲居又一年。药看辰日合，茶过卯时煎。草长晴来地，虫飞晚后天。此时幽梦远，不觉到山边。——张籍《夏日闲居》
9、出门无至友，动即到君家。空掩一庭竹，去看何寺花。短僮应捧杖，稚女学擎茶。吟罢留题处，苔阶日影斜。——李咸用《访友人不遇》
10、小鼎煎茶面曲池，白须道士竹间棋。何人书破蒲葵扇，记着南塘移树时。——李商隐《即目》
茶文化的诗句
1、香泉一合乳，煎作连珠沸。时看蟹目溅，乍见鱼鳞起。声疑松带雨，饽恐生烟翠。尚把沥中山，必无千日醉。——皮日休《茶中杂咏·煮茶》
2、玉蕊一枪称绝品，僧家造法极功夫。兔毛瓯浅香云白，虾眼汤翻细浪俱。断送睡魔离几席，增添清气入肌肤。幽丛自落溪岩外，不肯移根入上都。——吕岩《大云寺茶诗》
3、新茶已上焙，旧架忧生醭。旋旋续新烟，呼儿劈寒木。——顾况《焙茶坞》
4、嫩芽香且灵，吾谓草中英。夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。惟忧碧粉散，尝见绿花生。——郑愚《茶诗》
5、竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。——钱起《与赵莒茶宴》
6、延英引对碧衣郎，江砚宣毫各别床。天子下帘亲考试，宫人手里过茶汤。——元稹《自述》
7、扫叶煎茶摘叶书，心闲无梦夜窗虚。只应光武恩波晚，岂是严君恋钓鱼。——曹邺《题山居》
8、乱飘僧舍茶烟湿，密洒歌楼酒力微。——郑谷《雪中偶题》
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老树普洱茶，推动中华茶文化传承与发展的主动力
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在中国首届茶与健康高层论坛上，中国茶叶流通协会常务副会长王庆说道，虽然日、韩的茶道是从中国传入的，但日韩的茶文化发展在某些方面已经超越了中国，中国在茶文化的自身挖掘和宣传显然不够的。记者专程采访了一直以来都倡导由普洱茶来再次推动中华茶文化发展的小窗茶局文化顾问树根谭先生，他认为这主要有两方面原因：
一是中国改革开放以来更多注重的是经济的发展，文化层面的发展受到了一定的冷落，可乐、咖啡等等快餐式的饮料植入到了年青一代人的生活里，也一定程度的影响了茶作为中国人传统饮品的地位，因此茶文化的传承和发展出现了“长江后浪没有推前浪”的尴尬局面；
二是大量快速经济型台地茶的栽植，很多茶的原本品性受到了一定的影响，营养物质蕴含量不够，不仅茶气不足，也经不起多泡几开，这种营养物质的不足，在口感上造成了“无味淡味”的印象，茶文化是人用来的体验，自然也影响到了茶文化的传承和发展。
中国茶闻名世界，茶文化更是源远流长。千年延续至今的、具有“普洱茶之后”美誉的冰岛古茶被发现和聚焦，则赋予中国茶文化以更加深厚的底蕴，中国茶文化再一次被照亮了，中国茶文化再一次被注入深厚的底蕴和哲理美学……
普洱茶作为我国的传统名茶，有着极为悠久的历史和丰富的内涵，他们不仅仅是修身养心的一种，更是我们的根文化的一部分。在漫长的成长岁月里，普洱茶以自身独特的品质，而传统的普洱茶的含义就是以云南古树乔木大叶种为原料。近年来，随着普洱茶医药保健功能的发现，普洱茶，特别是普洱古树茶受到越来越多茶人和社会精英、社会大众的喜爱。冰岛古树茶就是其中最耀眼的一种。
冰岛古树茶产于世界上古茶园、古茶树最多的云南地区，主要分布于临沧茶区的勐库茶区居中。勐库河把勐库茶山分为东半山和西半山两部分。东半山茶香气高昂，显毫，但茶气相对弱一些，西半山正相反，香气弱但茶气十足。冰岛村就恰恰位于勐库河畔，所产茶兼具东半山和西半山的特色，集勐库茶区优秀品质于一身。古茶树资源作为世界自然文化遗产，已成为云南茶叶发展悠久历史和人类发现并利用茶叶的“活化石”。
冰岛古茶树的悠久历史更是难能可贵。据考证，在明代成化二十一年之前，冰岛及冰岛附近，就有茶树种植了，经过祖祖辈辈的驯化和自然的历练，冰岛古茶不断繁殖，形成了冰岛古茶。目前，冰岛村的茶树树龄基本都在700、800年以上。冰岛村的古茶树，生长茂盛，枝、叶、芽头肥壮，树基部张出的最大叶片比手掌还大。在小窗茶局记者一行喝到了真正的冰岛普洱茶，冰岛茶真的如其名字，像喝到一杯冰水入口时很舒逸爽口，但随后整个口腔都充满浓郁的茶香味；舌根部位回甘两颊生津不断，细细的品闻杯底，还透着一股明显的冰糖味，回味无穷。
树根谭先生说，以冰岛古树茶、老班章古树茶等具有代表性的普洱茶来说，经过几十年甚至上几百年的生长，老茶树所蕴含的营养物质可想而知，一般的台地茶是远远不能相提并论的。记者一行两人也亲身见证了一泡冰岛普洱茶3个人细茗到17、8泡还茶气香存着，整整一个下午一泡冰岛就让记者一行深深的感受到普洱茶的魅力，在这个下午，记者一行两人在采访过程中，从国学到时事，从西方哲学到中国当下经济讨论……谈笑风生中随着这泡小窗冰岛寨的深厚韵味一起发酵，原来这才是中国人传统意义中《围炉夜话》《菜根谭》《小窗幽记》中的茶道境界，“茶文化”的魅力就此深深感受！
难怪树根谭先生一直倡导由普洱茶来再次推动中华茶文化的传承和发展，这是因为普洱茶不仅回归了历史上云南作为边疆地区导致普洱茶没能进入中原主流文化的中华茶文化正统地位，也更是因为老树普洱茶本身所蕴含的营养成分和所承载的茶文化基因一样，厚重却又易被爱好者所拥有和传播！
关于黑茶文化的开发
“江山还要文人捧，堤柳至今尚姓苏。”这是近代著名文学家郁达夫在《咏西湖》中的一句诗。的确，在文人的笔下，描绘出了许多名山胜景，让后人慨叹。中国茶，历来与文化密不可分，文人雅士争相呤颂，蔚成厚重“茶文化”大观。自唐以来，描写茶章的作者达千人以上，所作诗、词、赋难以统计。在文人的热捧下，“西湖龙井”、“碧螺春”、“铁观音”等茶，名扬四海。而黑茶，也能在茶诗茶赋的浩海中，找到咏唱它的佳作。清代两江总督陶澍，嘉庆二十年在北京举行消暑集会，除以安化黑茶招待客人外，还作长诗《咏安化茶》一首，使安化黑茶名动京畿。但是，对于有着悠久历史、品质优越、龙行天下的黑茶而言，这样的“势”显然还远远不够。应挖掘有着深厚文化底蕴的黑茶，在民间就传流着许多山歌、民歌、只要稍加整理，就可成为文艺精品，如“十二月采茶歌”，制“千两茶”的“踩茶号子”等。它们的语言生动质朴、自然风趣，具有浓郁的乡土气息和茶乡风味。特别是“踩茶号子”，在压制“千两茶”时几个大汉如吼般同声呐喊，粗犷而不失韵调，自然而不失节律，颇有原生态民歌之风。
“压起来呀/把杠抬呀/重些压呀/慢些滚呀/大杠压得好呀/脚板稳住劲呀/小杠绞得匀呀/粗茶压成粉呀/细茶压成饼呀/香茶销得远呀/好茶治百病呀/黄肿包吃了能消肿呀/要止泻病喊得应呀/又止渴来又提神呀/无名肿毒冒得生呀/喝它几碗赛雷公呀/噢哩喂哎喂哩伙呀/压了一轮又一轮呀。”
这支“踩茶号子”，喊时韵腔很足，如果配上音乐，绝不会逊色于“九月九的洒”、“好汉歌”、“走西口”等曲调。这应该是我们文艺家们最好的创作素材。因此，应尽快组织专家、学者全面系统地搞好黑茶文化的挖掘、整理、提升工作，利用影视、歌曲、节会等形式，大力弘扬黑茶产业茶文化，得升黑茶产业经济济价值的扩散效应。
古劳茶的茶文化
古劳茶的茶文化
历史上鹤山是茶叶产区，尤以古劳茶闻名遐迩，而当地饮茶民俗源远流长，茶文化丰富多姿，直至今天仍为人所称道。
一、香飘万里的古劳银针
历史悠久的古劳茶叶，抗战前茶田逾4千亩，盛产于丽水、茶山、麦水、下六等地，仅丽水一个茶区达千亩，有翠岩、龙芽、雪菊、白露、银针等品种，尤以茶山石岩头产的翠岩银针素负盛名。事因西江水从北向南直冲茶山，被石岩头顶着，使西江水转向东流，造成茶山石岩头一带云遮雾障，露水丰富，适宜植茶。据道光版《鹤山县志》称，“最佳者曰石岩头茶，以其生于石上，味特香烈”，又据《鹤山农业志》记载，“古劳银针茶形似寿眉（国内名茶），尖如针，叶背显毫白如银，叶底青翠，茶汤浓滑芳香，远胜寿眉数倍，”并具有“头泡火气味，二泡糖生香，三泡神怡然，再泡味尚醇的特色”。传说，陈济棠主政广东时，曾专门送古劳茶叶给宋家三姐妹品尝，可见其地位之特殊。古劳银针、龙芽等名茶，曾经越洋过海，远销欧美、澳大利亚，故那时古劳茶有香飘万里，名传五洲之说。
二、女子出嫁要带“永结同心”茶壶
作为茶乡古劳，民间喝茶之风甚盛，古（劳）、麦（水）、丽（水）、维墩、坡山等地尤甚。不少农家是喝自制的茶叶，其工艺很讲究，茶叶采自早上露水未干之前的茶芽，通过杀青、揉搓、初炒、做条、摊凉、焙干等一整套工艺，使茶叶达到浅绿明亮，清香回溢的品质。茶乡几乎家家户户都置有一到几套茶具，还有竹制、木制的茶台，大户人家更有酸枝、坤甸等高档茶几与景德镇茶具、始兴朱砂壶等精品。女子出嫁，要带有“永结同心”的茶壶和用来保温的茶箩（如图）。结婚拜堂，要向高堂及亲友敬奉一杯上等银针，每月初一、十五，新媳妇要向长辈斟茶这是惯例。最具特色的莫如流传很久的“焗细茶”习俗。
所谓“焗细茶”或叫“饮细茶”（细茶泛指上等青茶叶）的民俗，源于何时已无从考究，据老一辈的“茶骨”说，明末清初，古劳各地已有聚众饮茶习惯，推算起码有几百年历史。农闲期间人们交往频密，能维系感情，增进妯娌和睦的活动当推“焗细茶”了。
三、“焗细茶”有一套规矩
古劳“焗细茶”，虽然没有闽浙、潮汕的茶道这么复杂、繁琐，但它也中规中矩，不能乱套。大体按以下程序实施：
首先是发通知，多数由年长者发起，一般在午饭后通知各家各户，那时尚未有电话，主人就到村心高喊“来饮细茶啰”，好在房舍密集，鸡犬之声相闻，左邻右舍的婶姆心领神会，自觉来“焗细茶”，有的自带茶杯，甚至担櫈仔，小孩子也跟来凑热闹。
接着主人将厅堂打扫干净，或在院子的树下，摆好桌椅，客人进屋后围住茶枱坐定，年长者坐在对着大门口的正席。然后，主人端出自制的上等银针，用瓦煲煲好约90度的“虾眼水”泡茶（据说水太滚烫会破坏茶味，以90度为宜），泡茶用水，一般采自当地的水井，茶乡井水清澈甘冽，适合泡茶。待闻到茶香，主人用“企身”茶壶，倒进各人面前的茶杯。饮茶也有规矩，一要先斟人家，自己包尾；二要斟齐后才一起举杯品茶；三是喝剩的茶末不能倒在地上，否则视作对主人不敬。之后边斟边喝，边品边聊，气氛融洽，其乐融融。此时，主人视人数多寡频频加茶叶，保持特有茶味。有的准备一些瓜子、糖果之类待客，增加气氛。据说，茶过三巡，有的心存芥蒂的妯娌，在品茶中相互谦让，将不愉快的事一扫而光。
一个墩（村）有人带头，其他婶姆便跟着干，今天你“焗细茶”，明天我来请，周而复始，形成不成文的规矩。此项民俗以往一般在已婚妇女中流行，续后，青年女子和个别男子汉也参与其中。
金骏眉茶叶知识金骏眉的产地及发展史
金骏眉是茶叶中的一款品种，在我国的众多茶叶中属于出名的茶品，下面和茶网小编我要为大家带来的是有关金骏眉茶叶知识的相关介绍，让大家来了解下金骏眉茶叶哦。
金骏眉茶，属于红茶中正山小种的分支，原产于福建省武夷山市桐木村。由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领团队在传统工艺的基础上通过创新融合于2005年研制出的新品种红茶。
金骏眉之所以名贵，是因为全程都由制茶师傅手工制作，每500g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖，采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽，然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成。金骏眉是难得的茶中珍品，外形细小紧密，伴有金黄色的茶绒茶毫，汤色金黄，入口甘爽。
金骏眉茶叶知识
产地：金骏眉产于福建省武夷山市的桐木关地区，桐木关地区海拔高，环境独特，对于茶树的生长十分的适合。
类别：金骏眉茶叶属于红茶品种，属于高端的红茶茶品，是在正山小种红茶的制作基础上经过一定的改良制作而成。是一种发酵类的温性茶品。
特性：金骏眉茶叶颜色以黑色为主，略带金黄色，色泽鲜亮光润;茶叶外形厚重茂实，条索紧结，略带有些许茸毛;茶香浓郁，闻起来带有淡淡的水果香气;品饮起来味道鲜醇爽口，沁人心脾，具有一定的高山岩韵。
功效：金骏眉茶叶具有提神益思、强心解痉、抑制动脉硬化、抗菌消炎、抑制癌细胞、利尿等反面的作用，经常饮用有着很不错的保健功效哦。
信阳茶文化的代表：信阳毛尖
爱喝茶，懂喝茶的人，只要一说起“信阳毛尖”，那是无人不知、无人不晓。“信阳毛尖”是中国十大名茶之一，河南省著名特产，也是历史名茶，获得过巴拿马国际博览会金奖。信阳毛尖，又叫豫毛峰，是属于绿茶类。这些饮茶文化你都知道吗？爱喝茶的赶紧来了解一下，别闹笑话了。
品质特点
信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。
品饮方法
准备茶具，然后再投放毛尖，洗茶使用纯净水和玻璃器皿，依据个人口味酌量投放毛尖。品饮时先用水冲洗用85℃的水冲泡摇晃茶杯并随即倒掉清洗水，再加水冲泡。过半分钟后再品饮，茶汤饮至1/3添水续饮。继续添水续饮至茶汤变淡。一般可品饮3至5次。
新茶与陈茶鉴别
外观色泽鲜亮，泛绿色光泽，香气浓爽而鲜活，白毫明显，给人有生鲜感觉；陈茶色泽较暗，光泽发暗甚至发乌，白毫损耗多，香气低闷，无新鲜口感。新茶
茶汤，新茶汤色新鲜淡绿、明亮、香气鲜爽持久，滋味鲜浓、久长。叶底鲜绿清亮；陈茶汤色较淡，香气较低欠爽，滋味较淡，叶底不鲜绿而发乌，欠明亮，保管不好的，5分钟后泛黄。
主要品种
明前茶，（阳历4月5号）前采制的茶叶。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。这期间的茶叶嫩，喝着有种淡淡的香。因为生长速度慢，几乎100%嫩芽头，是信阳毛尖级别最高级别的茶。它的最大特征是芽头细小多豪汤色明亮。泡上的条形，给人的第一感觉就是—高档与品位！
谷雨茶，（阳历4月20号）前采制的茶。春季温度适中，雨量充沛。茶叶的生长正在含苞怒放，一芽一叶正式形成。泡好‘条形’虽然仅次于明前级，但是味道稍微加重了。这种茶结合了对信阳毛尖外形的档次感、还它的口感为一体。（外形，口感各占50%）。主要适合稍高档消费的人群。
春尾茶，末期（阳历6月份）前采制的茶。经常说大概就是这个时期的茶。大家都知道最好的茶要喝春天的！因为一个冬天的精华都体现在这个时候。口感也不例外！实际意义上的好茶也告此一个段落。这时候的茶叶价格已经成熟，条形虽然不能和明前、谷雨相比，但是绝对耐泡好喝，价位相对比较便宜，这种茶适合大众人群。
夏茶，夏天采制的茶。随着温度升高，雨水充足，茶叶也迅速的生长。价格是一年最低的！叶子泡出来比较大、宽。茶水比较浓，味道微苦，耐泡。主要适合对茶叶需求比较大的饭店，茶馆——因为它便宜。喜欢喝浓茶的朋友，这个其实挺不错的。
白露茶既不像春茶那样鲜嫩，不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特甘醇清香味，尤受茶客喜爱。此时的茶叶经过夏季的酷热，白露前后正是它生长的极好时期。
信阳毛尖由汉族茶农创制于民国初年。主要产地在信阳市和新县，商城县及境内大别山一带。信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能。信阳毛尖品牌多年位居中国茶叶区域公用品牌价值第3位。1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖，2007年日本世界绿茶大会荣膺最高金奖。
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