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所谓鹧鸪茶，是海南山岭及坡地上生长的一种小树木，也称五月茶。在鹧鸪茶的文化中，最为流行的是鹧鸪茶的传说。
相传，古时，海南万宁东山岭上鹧鸪鸟很多，岭下有一个人常常上岭捕捉鹧鸪鸟。有一次，捕鸟人在岭上意外发现，一个鹧鸪鸟窝里躺着一只小鸟，像是病倒了，头都抬不起来，奄奄一息。几天后，捕鸟人再次经过鹧鸪鸟窝时，意外地发现，几天前那只奄奄一息的小鹧鸪鸟好了起来，身旁边多了一些树叶。为了探个究研，捕鸟人躲了起来，没多久，一只鹧鸪鸟飞回窝来，口里叼着一片嫩叶，回到窝后，它把叶子弄碎，嘴对嘴地喂小鸟。捕鸟人发现，喂小鸟的叶子，就是鸟窝里的那种树叶。他估计，小鸟是被这种树叶子救活的。
捕鸟人家中小孩子正生病，于是他找到了那种树叶子，抓了一把回家，煮了两碗水，他先喝一碗，确定没事后再给小孩喝。次日，捕鸟人发现儿子的病轻了许多。于是，他又上东山岭，继续摘那种树叶子煮水给儿子喝。就这样，喝着那种树叶煮的水，捕鸟人儿子身体渐渐好了起来。
捕鸟人用树叶治好儿子病的事，一下传开了，村人也学着捕鸟人用那种树叶子治病。因为那种树叶子与鹧鸪鸟有关，人们就将那种树叫鹧鸪树。后来，人们渐渐发现，鹧鸪树的叶子具有清热解毒与解油腻的功能，于是就拿来当茶喝。因药味不大，万宁的百姓便把它当为野茶，从古喝至今。
有意思的是，此茶有两个名称，在鹧鸪茶传说故事流行的地方，人们叫她鹧鸪茶；而在远离万州府的地方，人们叫她五月茶。因为，此茶是从五月开始喝的，家乡人从古至今，五月五日端午都要吃肉粽子、肥鹅，这些食物都有很大的油腻，古时万州的乡村并没种茶，进城也很难买到内地进入海南的茶，村民喝茶，只能喝野茶，此茶因从五月初一喝起（家乡端午风俗是五月初一起吃粽子），人们便俗称它为五月茶。海南传统四大名菜之一的东山羊，之所以肥而不腻，没什么羊肉膻味，与生活在东山岭上的东山羊长期吃鹧鸪树叶分不开。
传统的鹧鸪茶采制，只采老叶不采嫩芽。在历史的长河中，不论是古时还是过去，万宁村民都是自己采摘，自己制茶，因为该茶制作简单，采叶、杀青、凉晒，就完成了。cY260.com
鹧鸪茶有一种淡淡的药味，清香雅素，被家乡人当为防病治病的佳饮。人们把它当药，主要治风热类感冒、中暑，因为它的清热解毒、利尿等功能，比别的草药还要好。家乡人还把它当茶饮，当茶饮时，相对冲淡些。作为茶饮，它有去除油腻、提神、解渴、清热的功能。端午节后，家乡的天气是炎炎酷热，所以又把鹧鸪茶当凉茶，像广东人那样，夏日要喝凉茶。
鹧鸪茶，既当药又当茶，它真正定位究研的是什么？现代著名诗人田汉1962年初游东山岭时，留下一首诗：“琼州多胜地，此岭独岿然。羊肥爱芝草，好茶伴名泉。”“好茶”指东山岭的鹧鸪茶，“名泉”指东山岭的泉水。
进入经济市场后，万宁鹧鸪茶已从普通百姓家的土野茶发展成为商品茶，有多家茶厂生产。鹧鸪茶比广东的凉茶口感好，不但家乡人爱喝，内地游客也爱喝。鹧鸪茶以它特有的芳香，古时征服了万州人，如今又征服了中国各地的爱茶人。
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