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今年的气候很反常，寒露作为秋天的第五个节气站点，都过了快一周了，依然不见武夷山的桂花有出来迎接的仪式。
前几天看新闻，有几个北方的驴友因为装备被人偷走，结果差点在山上冻死。在这里先谴责下在户外偷装备的人，现在哪个圈子都有些素质低下，人品恶劣的人，碰上了也只能自认倒霉。
而在南方，如果你中午进山还是有中暑昏厥的风险，所以国庆过后的武夷山，空山鸟鸣，人影寂寥。而在福建的其他的产茶区，秋茶的生产都是一派热闹的景象。
那么问题来了，为什么同样是乌龙茶，武夷山的茶就不做秋茶呢？李老师这就给你们分析分析。
你叫秋香，我却只能叫冬片
在闽南乌龙的主产地安溪，素有春水秋香的说法，铁观音的秋茶价格也比春茶高那么一些。在新晋网红白茶的产地，也开始有炒作所谓寒露茶的迹象，而独有武夷山对秋茶不太感冒。
武夷山人把10月做的茶的叫做冬片。“片”在茶叶的世界里从来就都不是一个能卖的出价钱的名词，所以光这个名称，我们就看出了鄙视链底端的特写。
福建乌龙素有南香北水的区别，闽南乌龙追求的是香气，而武夷岩茶首重滋味。如果你一味的夸一泡岩茶很香，就像你一直夸李老师很帅一样，虽然在拍马屁，但随时可能拍在马腿上。
和春茶相比，秋茶生长的温度高，日照时间长，自然芳香类的物质含量就更加丰富一些，这个到底就像岗上的茶普遍比坑里的茶香气更加高扬是类似的道理。另外还有个原因就是秋茶采摘的时段普遍天气比较比较好，雨水较少，空气干燥，做青的过程比较容易出香气。
但是对于注重滋味的武夷岩茶来说，秋茶的生长期内温度高，生长速度太快，茶叶的叶张普遍比春茶薄，内含物质不如春茶丰富，做出来的成品茶，滋味和厚度上都逊春茶一筹。
你做秋茶像过年，我做秋茶像做贼
地质环境的不同，也是武夷岩茶秋茶不吃香的原因。
武夷山的土壤结构与其他茶产区相比矿物质含量丰富，这造就了武夷岩茶的独特风味，但是土壤的肥力则大大不如其他产区，肯定是不足以支撑其某些茶类轮采似的加工方式的，就连一两两季的茶都很难支撑。
在武夷山，经常看到的一种山场管理方式就是把修建下来的茶直接在地里做绿肥。而武夷山的老茶人也认为，采制冬片对于来年的春茶品质有一定影响。
也正式由于这一点，武夷山的茶人对于自家茶园做冬片这件事一直讳莫如深，甚至用偷偷摸摸来形容也不为过。
你去茶厂，如果发现家里有在做一点冬片的，都会不好意思的解释下，比如给徒弟练练手啦，机器休息半年要开一开啦，最夸张的解释是，最近闲着没事干……闲着没事，我就问你，春茶你焙完了吗？
武夷岩茶的独特工艺，也让岩茶的加工过程十分的漫长，从采摘到上市，短则3个月长则半年。
现在大多数的茶农，还是由家里的家长来全程把控岩茶的生产，至少是负责做青和焙火这两个最重要的环节，试想好不容易熬过了漫长的茶季，正准备休息，你让我来做秋茶，这种感觉，好像高考完了还要做暑假作业，到底还让不让人活。
李老师教你分辨岩茶冬片小技巧
滋味上，春茶的滋味更饱满，回甘更持久；
香气上，秋茶的香气相对更高扬，但是丰富度上不如春茶，缺乏那种岩茶该有的高级感；
外形上，秋茶普遍叶张更薄；
火功的话，为了保香，秋茶相应的火功普遍为轻火。
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