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自哈根达斯在日本推出了抹茶味冰淇淋之后，现如今从抹茶蛋糕到抹茶红豆汤，从抹茶咖啡到抹茶火锅等带有“抹茶”的食品深受人们的喜爱，但是对于“抹茶”与“茶粉”你分得清吗?
抹茶源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，九世纪末随遣唐使进入日本的中国抹茶，在日本却得到了发扬光大。直到21世纪初我国的旅日学者在日中友好交流协会的大力协助下，才引进全套的日本抹茶生产设备和技术，创办了宇治抹茶，开创了中国抹茶生产的篇章，并且获得中国专利。
大多数的消费者并不了解“抹茶”，因而经常认为“抹茶”就是“茶粉”，其实不然，抹茶不等于茶粉。真正的抹茶从茶叶的种植到加工都有严格的标准和要求，其营养价值和使用价值也远高于茶粉。
抹茶其实有自己特殊的工艺，先是覆盖栽培，在绿茶采摘前的20至30天，在绿茶上用毛竹，铁丝搭起棚架，然后盖上稻草帘子，遮光率达到98%以上;二是蒸汽蒸青，采摘来的生叶当天蒸青(用蒸汽杀青)，然后不经过揉捻，直接进入烘焙炉烘干，这样的大片茶叶干叶称为荒茶;在蒸青过程中，茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的A-紫罗酮、B-紫罗酮等紫罗酮类化合物，这些香气组分的先质为类胡萝卜素，构成了抹茶特殊的香气和口感。然后荒茶进入冷库，在零下保存，以提高葡萄糖成分，更加甘甜;最后是石磨碾磨，荒茶在使用前从冷库里取出，恢复到常温后进行加工，经过切割，筛选等多道工序后，成为0.3厘米见方的小块，成为碾茶。碾茶用石磨碾磨成微粉状称作抹茶，因此“抹茶”也可以理解为“磨茶”，因为“抹茶”在加工工序中有个很重要的环节就是用石磨来研磨，使茶叶成为非常细微的茶片，细微到肉眼看来就是末。
目前抹茶还没有国家标准，所以市场上的抹茶绝大多数都是茶粉，只要在抹茶食品标签中看到“绿茶粉”这样的字样，就可以断定这绝非真正的抹茶。
新鲜的优选抹茶颜色为翠绿。其次，好的抹茶最适合的温度是65℃～80℃，这时候它仍能保持翠绿的颜色，一旦水温超过此温度，它的颜色会很快变黄，这是纯天然抹茶的特性。如果抹茶无论如何冲泡颜色都是鲜绿色，那么有可能添加了色素。
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