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所谓“端午茶”，其实并不是茶，而是我国北方民间在端午节前后，用几种树叶嫩芽制作成的冲泡饮料，因为采制时间在端午节前后，所以取名为“端午茶”。
“端午茶”的主要原料是柽柳、枣树和枸杞三种树叶嫩芽。柽柳又名“观音柳”和“三春柳”,主要生长在长江、黄河流域，它的叶芽嫩绿细软，味甘有微香；枣树种类很多，它的叶子可直接入口嚼食；枸杞属于茄科树种，它的果实是着名中药材，叶子也可以直接嚼食。三种树的果、茎、根、叶均可入药，它们的性味甘甜，功能都用于医治各种虚症。因此采用这三种树叶嫩芽泡饮，可以祛风湿、发疹莎，预防多种疾病，实际上属于土制的药用饮料。因为端午节前后正是比较潮湿的季节，同时也是这三种树的叶子生长旺季，所以是预防风湿病和采集这三种树叶的好时机。“端午茶”的制作分为粗、细两法，粗制法就是以火把叶焙干即可泡饮，但是不宜久存；细制法必须经过七蒸七晾，即必须蒸七次晾七次，这样才可以存放多年而不败。之所以称之为“茶”，既因为它的饮用方法完全与茶叶相同，又因为它们能够祛湿防病，同样是好饮料，反映出人们对茶叶的喜爱和肯定。
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