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武夷岩茶中的单一品种，其受影响最大的是发酵与焙火。一、做青（发酵程度）对茶叶品质的影响。做青是初制工艺中决定茶叶品质的最主要因素，且可变的影响因素较多，处理方式多样，俗称“看青做青”。
武夷岩茶中的单一品种，其受影响最大的是发酵与焙火。一、做青（发酵程度）对茶叶品质的影响。做青（发酵程度）对茶叶品质影响过程俗称“看青做青”。做青过程由摇青和静置发酵交替进行组成。茶青在做青过程中花香味是在不断变化的,所以上决定茶质的一个重要方面。
武夷岩茶中的单一品种，其受影响最大的是发酵与焙火。一、做青（发酵程度）对茶叶品质的影响。茶青在做青过程中花香味是在不断变化的：青香——清香—花香—果香。这么一个过程。发酵过轻，则显青味，发酵过重，香气也可能消失。因此，做青程度是茶叶品质形成的关键。
武夷岩茶中的单一品种，其受影响最大的是发酵与焙火.二、焙火对岩茶品质的影响:低焙火程度——高焙火香气转化过程：水气减弱—花香显—花香减弱—弱果香—→果香显—香气消失.香型转化过程：清香型（花香型）—熟香型（果香型）,所以岩茶品种因不同其香型也是不同的。
做青（发酵程度）与焙火之间的关系.第一：发酵程度与岩茶香型的关系。实际上，发酵过轻的茶叶，其青味不能完全去除，茶叶品质形成后会有臭青味在。成为青香型了，在岩茶的制做工艺上称为发酵不到位造成的。而清香型岩茶是指焙火程度上较轻而显花香的茶品。
武夷岩茶中的单一品种，其受影响最大的是发酵与焙火.第二：发酵程度对岩茶耐焙火程度的影响。从焙火程度对岩茶品质影响，我们可以看出茶叶经过焙火后其茶质是会变化的。过高的焙火则会导至茶质变“空”了。严重者会炭化.
武夷岩茶中受影响最大的是发酵与焙火.第三：焙火可以对发酵的不足之处进行弥补。武夷山有句老话“做青三年，焙火十年”意思是学做青三年可能就可以了，要学焙火，十年不一定能到位。茶要“看青做青”更要“看茶焙火”。
武夷岩茶大红袍中质量受影响最大的是鲜味采摘后的发酵与毛茶或是精茶的焙火.焙火可以对发酵的不足之处进行弥补。武夷山当地的茶家口中常的挂的一句老话“做青三年，焙火十年”意思是学做青三年可能就可以了，要学焙火，嘿嘿，那就没有这么简单哟！
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