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古人说：
“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”。
我国大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的。通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。
开春温度较低，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸，使春茶滋味鲜活，香气宜人。
春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。
夏茶新梢生长迅速，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，味显苦涩。
经过夏季的酷热，到白露前后，茶树进入生长佳期，这个时节采摘的秋茶，品质较好。白露过后，天气渐凉，夜间水汽在茶树上凝结成露，尖尖的茶叶沾着露珠，秋茶便具有一股独特的甘醇清香，深受茶客们的喜爱。
秋天天高气爽，气候宜人，日照长，雨水较少，茶树经过了春夏的采摘，其内的营养成分有所亏缺，此时制成的茶叶，内含物略显贫乏。但秋茶因生长时日照时间长，气温转低，有利于茶叶中芳香物质的形成和积累，有了“春水秋香”之说。
“春水秋香”，顾名思义，春茶柔美，茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长。春秋、茶孰高孰低，见仁见智，看茶友们各自的口味喜好了。就同一品质而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香气更佳，韵味足。
秋茶真正的普及，大约还是从宋朝起，大诗人陆游甚为喜爱秋茶，他写的“邻父筑场收早稼，溪姑负笼卖秋茶”通俗易懂，朗朗上口。明朝之后，人们才对秋茶的有了更深刻的理解，也更重视和喜爱品饮秋茶。
从春茶的茶汤味浓，到夏茶的茶汤味涩，直至秋茶的茶汤味平和甘醇，茶树在一茬一茬地采撷中消耗着养分，日渐瘦削，经过风吹雨打的茶叶也开始从往日的娇嫩、肥厚，走向秋天的成熟。带着些许沧桑风霜，又坦然从容。
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