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青岛红茶初制的基本工艺是鲜叶经萎凋，揉捻，发酵，干燥四道工序。萎凋是红茶初制的重要工序，萎凋方法有自然萎凋和恒温恒湿人工萎凋两种。萎凋时间、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季节、鲜叶的老嫩度等因素而异。发酵是决定红茶品质的关键工序。通过发酵促使多分类物质发生酶性氧化，产生茶红素（TR）、茶黄素（TF）和茶褐素（TB）等氧化产物，从而形成了青岛红茶特有的色、香、味。
笔者近几年的研究结果表明，青岛红茶的毛茶TR／TF比值为10.27，由于TR／TF=10-15间，红茶品质最好，因此青岛红茶符合优质红茶的要求。同时，对青岛红茶与部分南方红茶的主要生化成分分析进行了比较可以看出，青岛红茶的毛茶的茶多酚含量11.34%，普遍低于南方红茶的茶多酚含量（14％～20％），使得青岛红茶苦涩味降低。
青岛红茶品质形成的实质是，在酶促作用和湿热作用下，茶多酚的氧化、缩合，蛋白质和氨基酸的分解、降解，碳水化合物的分解，以及各产物之间的聚合、缩合等一系列反应，生成更加复杂的、对红茶品质有利的如茶黄素、茶红素等产物的生化反应过程，从而使色泽黄绿、滋味浓爽、香气清鲜的鲜叶转化为滋味鲜醇，汤色红亮，焦糖香明显，香气甜腻的优质青岛红茶。
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