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茶叶改善记忆的主要成分和作用机理是什么？日本和韩国的研究都表明，茶叶中的儿茶素类化合物如EGCG和茶叶中特有的茶氨酸（Theanine）都具有改善记忆和提高人脑认知功能（寺岛健彦等，2006，Lee等，2012）。其作用机理主要有五个方面：
（1）抗氧化。日本的研究表明，人体长期摄入绿茶的儿茶素化合物后，一方面可以增进抗氧化酶类的活性，另一方面可以对-淀粉样肽的产生起抑制作用，同时提高海马神经的形成(Hashimotoetal.,2013)。
（2）通过血-脑屏障，与脑组织中铁离子的螯合作用。茶叶中的儿茶素EGCG业已证明可以通过血-脑屏障(Suganugaetal.,1998)，并与铁离子螯合能力较强，能够减少患者体内-淀粉样肽水平以及延迟或阻止神经元的死亡(Reznichenkoetal.,2006)。
（3）调控脑细胞生存和死亡的基因。低浓度的EGCG(<10M)可以促进细胞死亡和前凋亡(proapoptotic)基因的表达，如bax，bad，caspase-1，caspase-6，cyclin-depenentkinase抑制物p-21和细胞周期抑制物gadd45。
（4）调控与记忆功能相关的酶活性。如前所述，绿茶和红茶的提取物具有抑制乙酰胆碱酯酶和丁酰胆碱酯酶的活性，提高-促分泌酶活性或抑制-促分泌酶活性等作用，从而，消减-淀粉样肽在大脑中的积累及其毒性(Hashimotoetal.,2013)以及减轻老年痴呆症患者由-淀粉样肽诱导的认知能力降低的病理学症状(GiuntaandTan,2013)。
（5）调节脑中的5-羟色胺(血清素)和多巴胺水平。茶氨酸能调节脑中的5-羟色胺(血清素)和多巴胺水平，具有改善脑的记忆学习和认知能力，减轻脑部的氧化性损伤(寺岛健彦等，2006)。
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