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我祖父一生大起大落，但是他始终坚持做茶，并对茶叶的栽培与制作工艺进行创制与改进。梅氏家族有一本记要《筱溪公传略》载：“伯珍青年时以茶业为生计,信用于茶界，民国二十八年被推荐为福鼎茶业新设示范厂总经理兼副厂长……，公以发明茉莉花茶采制研究奇术通销各国遍至全球。”当时，著名的茶学家庄晚芳先生也很赞赏我祖父，在他六十大寿时赠送了他一幅牌匾，上书“荈苑耆英”，赞扬其对茶叶的改良制作“尤有心得，是为诸商示范。”
我祖父那个时候的种植与现在不同，以前这边的茶叫做白毛茶，不是现在的大毫，种植的时候，每株茶叶的间隔要拉开一米多，中间还要间种地瓜，当时根本无需施肥，更无虫害，但现在很多茶园的生物链已经被打破了，变成一家不打农药，其它茶园的虫害都会来光顾，原生态无公害的茶园还是需要共同的坚持。
对于茶叶工艺的创制与改进，我祖父确实下了很大的工夫。从前茉莉花茶的窨制还存在很多困难，我祖父创制了一种备受推崇的方式，就是把一个箱子分层，一层茉莉花，一层茶，然后在底下焙火，茶叶干的，茉莉花湿的，就正好把花香吸附到茶叶当中。而对于白茶工艺改进，他更是不遗余力。
白茶的制作工艺在六大茶类中貌似简单，其实不然。福鼎白茶传统工艺的晒青，最好是北风天，上面太阳晒，下面风吹。不过这个做法说起来容易，操作起来难度相当大，早上不能晒得太早，早上雾气下来会影响茶叶的色泽；晚上不能收得太晚，太迟露水下来对色泽也不好。拿去晒的时候太阳光太强也不好，一晒便发红，所以我们一定要背着太阳晒，太阳在东面我们就要把筛面对西方，太阳到西面我们就要移动水筛到东面，晒到蔑丙上，我们就不能去触碰。刚采来的茶叶，明前我们称之为一枪一刀、一枪一叶，现在叫做一芽一叶，把刀去掉，留下芽便是银针，尤其是这个枪，放在筛上面，一定放的很稀松，不能太密，以前我们一筛只能收到二、三两干茶，晒的时候，当到12点左右，太阳光很强烈的时候，我们一定要把茶叶收回来，不然马上色泽会变红，当太阳稍弱的时候，我们又拿出去晒。天气不好晒出来的色泽不好，以前没有鼓风机，有时候就要用非常细的炭火加温萎凋。晒完有八九层干，要经过轻发酵，然后拣梗、通过焙火装箱成品。我爷爷时期均不压饼，压饼有压饼的好处，一斤压下去，运输非常方便，但是压饼也会破坏茶叶的完整度。
白茶对焙火要求也很高，要掌握火候、温度、干湿度等元素。八、九成干的茶叶，我们一般用35~40℃的温度焙，千万不要心太急，要文火慢焙；再青一点茶青，达六、七成干的，我们要用20℃多温度焙，水分多时，我们反而要降低焙火温度，火太急容易使茶叶发红。焙火一定要在一旁观察，视情况翻动茶叶，当时没有温度表，炭火温度都要靠手感受，但是手不能碰到茶叶，我们的炭火上有一层细灰，用来控制温度，温度要求高的时候我们就铺薄一些，降低温度我们就盖得厚点，这些都要根据情况人为控制，具体细节不是一两句话交代得清楚的。我们要将茶叶焙至九到十成干，那时候摸茶叶会有刺手的感觉，用手一碾压，就会变成粉末。
科技的发展迎来了茶叶机械化生产的时代，现在我儿子厂里大多数茶叶都要使用机械，这样制作的茶叶品质也不差，产量也大。如今，越来越多北京、南京、广州等地的人跑过来要我的手工茶，传统工艺做的白茶还是大有人喜欢的，所以我每年都要做一些，去年六百斤，今年会做更多，先辈的工艺还是要继续和发扬的。
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