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属半发酵茶，不同的乌龙茶按多酚类氧化程度轻重排列依次是：台湾包种茶;闽南乌龙茶;闽北乌龙茶。
以制作方法不同可分为：
1闽北乌龙茶：武夷岩茶、闽北水仙、乌龙。
2闽南乌龙：铁观音、永春佛手、闽南水仙、黄金桂、闽南包种。
3广东乌龙：凤凰水仙、包种、铁观音、乌龙。
4台湾乌龙茶：木栅铁观音、文山包种茶、洞顶乌龙茶、白毫乌龙、竹山乌隆、梅山乌龙。
各种名茶有：武夷岩茶、大红袍、武夷肉桂、玉桂、白毛猴、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、闽北水仙、闽北乌龙、铁观音、黄金桂、闽南包种、毛蟹、白芽奇兰、梅占、大叶乌龙、八仙茶、雪峰佛手、广东乌龙茶、凤凰单枞、凤凰水仙、白茶单枞、大叶奇兰、台湾乌龙茶、台湾包种、冻顶舞龙、天鹤茶、竹轩金轩、白毫舞龙、东方美人茶、福寿山茶、松柏长青茶、阿里山珠露茶、龙泉茶、香槟乌龙茶。
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