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“功夫到了，自然醇香。可怎么才算功夫到了呢？”家住杭州龙坞的陈璐是西湖第一实验学校六年级二班的学生，她班上的几乎所有同学都是住在茶乡龙坞的，但没有人能说清楚：究竟龙井茶怎么泡才最好喝？
于是，陈璐和班上的几位同学一起，以此为题，从家里拿了最上乘的龙井茶新茶做了一项实验研究。并将研究成果发给了杭州一家茶企。昨天，陈璐收到了回信，其中有表扬也有纠正。究竟龙井茶怎么泡才最好喝？来看看小学生的报告和专家们的点评吧。
多少度的水合适？龙井茶选85℃的水
学生们往4只玻璃杯中投入了相同数量的茶叶，然后又倒入了不同温度的水。取值分别为40℃、60℃、80℃和100℃。通过看颜色、闻味道、摸杯壁、尝味道等多种方法发现：用过低温度的水，茶会泡不开；沸水则会把茶叶烫坏。得出的结论是用75℃到85℃的水来泡茶最好，能让茶叶的清香散发出来。
陈璐说：“很多人喜欢用100℃的沸水冲茶，这并不合适。因为龙井茶是没有经过发酵的，所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶烫坏，还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。”
茶企的研究人员补充：“用75℃至85℃的水冲泡正好。为了使茶叶中具有保健功能的成分，如茶多酚更多的浸出、溶解，水温很重要。绿茶以85℃为宜，乌龙茶和红茶则需100℃的沸水冲泡。”
用什么杯子泡？玻璃杯为佳
陶瓷杯、玻璃杯、紫砂壶和保温杯，这些都是我们日常常用到的泡茶容器，学生们通过品尝、闻气味、看颜色，发现：陶瓷杯泡茶香气易被吸收；紫砂壶的保温性太好，易把龙井茶闷熟，影响口感；保温杯泡茶也不合适，在长时间高温的水中，茶叶的营养成分会被破坏；而玻璃杯则刚好，还能观赏茶叶在水中的优美舞姿。
“除了实验外，我们还上网查了一下，发现原来使用保温杯来泡龙井茶会对人体的健康产生危害，因为保温杯是保温的，茶叶长时间浸泡在高温的水中，不仅会破坏其中的维生素，还会增加致癌物质。”
可是，茶企的研究人员却说：“陶瓷杯吸香所以不适于冲泡龙井，保温杯冲泡龙井会增加致癌物质，这两点是不正确的。”
原来，日常生活中，陶瓷并不会夺绿茶的真香，日常生活中陶瓷和玻璃器皿是常用的冲泡茶具，青瓷也属于陶瓷。但因玻璃材质透明，更利于观赏汤色外形，所以平日使用较多。保温杯确实不适合冲泡龙井，长时间高温浸泡龙井，不仅会破坏维生素，也会浸出更多茶多酚，使茶失去鲜爽滋味变得苦涩，但会增加致癌物质的说法是不正确的。
龙井茶最多可以泡多少次？最好不要超过3次
学生们取了5克的茶叶做实验，发现明前的龙井新茶并不耐泡，一般冲泡2次也就没什么茶味了，而老茶可冲泡3次。茶叶的耐泡程度与茶叶嫩度固然有关，但更重要的是加工后茶叶的完整性。加工越细碎的，越容易使茶汁冲泡出来，越粗老完整的茶叶，茶汁冲泡出来的速度越慢。
茶企的研究人员补充道：“茶叶的物质浸出速度随茶类、冲泡温度、水质等会有变化，应综合考虑。”
研究人员告诉记者，从营养角度考虑，最好不要超过3次：“沏泡第1杯茶时，可以浸出85%的营养成分，第2杯是15%，到了第3杯时几乎已经没有营养了，所以，控制在3杯最为合适。”
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