茶具资讯。
中国的茶具据《茶经》“四之器”载，有二十五种，一般可按其选型分为碗、盏、壶、杯等几类。选择何种茶具为佳，可根据各自生活习惯、饮食起居、审美观念、所处环境，从方便适用着眼而各取所需。
盖碗茶具，有碗，有盖，有船，造型独特，制作精巧。茶碗上大下小，盖可入碗内，茶船做底承托。喝茶时盖不易滑落，有茶船为托又免烫手之苦。且只需端着茶船就可稳定重心，喝茶时又不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意。
从前盖碗茶具的摆放是有讲究的，每一种茶阵，都蕴含了各自的暗语。看似普通的盖碗茶，居然有这么多门道！解开盖碗密码，在茶席上不当一名失礼的茶客。
茶盖朝下靠茶船
茶盖朝下靠茶船
含义：堂倌，我要添水了。
用这种方式请堂倌单独为客人添水，一般只能添两次。如果你想要堂倌给自己第三次添水，那就只有等到茶馆给所有茶客统一添水时才行。
茶盖上放片树叶
茶盖上放片树叶
含义：暂时离开，莫收盖碗。
老茶馆一般是先付钱后喝茶。客人有事想暂时离开，可以在茶盖上放个小东西，火柴、石子甚至树叶都行。
茶盖朝外斜靠茶船
茶盖朝外斜靠茶船
含义：外地人，有困难。
如果外地帮会的人遇到什么困难，需要找本地帮会的人寻求帮助，就会如此摆放茶具。堂倌看到暗语后便会在茶馆里寻找，介绍双方认识。
茶盖立起放茶碗旁
茶盖立起放茶碗旁
含义：钱没带够，要赊账。
喝茶时忘了带茶钱，如有朋友在场，为了避免尴尬，可以此示意茶馆老板，先赊着茶钱，改天再补。茶馆老板也懂得，不会点破，给客人留面子。
茶盖朝上放进茶碗
茶盖朝上放进茶碗
含义：可以收桌子了。
通知茶馆老板，你喝完茶走人了。
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回族的饮茶习俗——盖碗茶
我国少数民族众多，其中回族的先民在古代时从事游牧业，并以牛羊肉、乳酪为主食。故其对茶之消食除腻作用特别注重。在日常生活中，尤其爱好饮茶，并以茶代酒。长期以来，回族的各种茶俗甚盛。下面介绍的是回族的饮茶习俗——盖碗茶。
回族喝茶的一大特色是都喝盖碗茶，即俗称的"三件套"、"三炮台"，由茶碗、茶盖、茶托组成。有的茶盖上还绘有蓝色的花纹或红色的小花朵，有的还绘有绿色或黑色的阿拉伯文"清真"字样，精巧美观，方便耐用。
用盖碗茶喝茶，既防尘又保温，又能边喝边"刮"(茶汤、茶叶)，回族人不但自己喝，还用盖碗茶招待客人，以示欢迎的最高礼遇。"客人远至，盖碗先上"。回民家中来客，都以盖碗茶招待。先将盖碗擦洗干净，放入茶叶和佐料，揭开茶盖(半遮半掩)将沸水注入，在茶碗中冲出一圈一圈的浪花，冲泡5分钟后，双手递给客人，并说"请喝茶"。
客人边饮边用碗盖刮茶场面，还得注意不用嘴吹或吸出响声，否则视为不懂礼貌，无教养。饮茶时不得一次将茶喝干，要留存茶汁，边喝边由主人续水。"刮"时，用左手捧托盘，用右手大拇指和二拇指抓住盖顶，用第四指卡住盖口，"刮"一下喝一次，茶要露汤色，常喝常有，清香爽口，连续不断。
回民以茶待客，注重"轻、稳、静、洁"的饮茶礼节。"轻"，指冲、刮、喝要轻，不得出声。"稳"，指沏茶要稳要准，落点准，似"蜻蜒点水"，不溅不溢、不漫不流。"静"，指环境幽雅，窗明几净，无干扰，无噪音，凝神品味。"洁"，指茶碗、茶水清洁卫生，一尘不染。
回族的茶谚说："吃油香要掰呢，喝盖碗子要刮呢!"回族人吃油香要用手掰开，一小块一小块地吃，切忌囫囵吞咬，不然为不懂礼貌。而喝茶时要用碗盖一下一下地"刮"动，使茶叶和佐料加速溶解，使汤汁尽快变温，喝时不烫嘴。
回族茶谚又说："一刮甜，二刮香，三刮茶露变清汤。"即是说，"刮"第一遍时只能喝到最先溶化的糖甜味，"刮"第二遍时，茶叶与佐料经过泡制，香味则完全散发，其时味道最佳。而"刮"第三遍时只剩下茶叶淡淡的汤色，只能起解渴作用。
回族饮的盖碗茶非常富有营养。盖碗茶亦茶亦药。因其不但放置茶叶，还要放入糖、红枣、核桃仁、枸杞、元肉等多种营养果品，营养价值较高，故常饮盖碗茶对健脾生津、强身健体大有裨益。"回回老人寿数长，早起礼拜喝茶汤"。回族老人长寿的较多，仅宁夏地区的百岁回族老人就达50人之多。这同他们戒烟酒，嗜饮茶，讲卫生有较大关系。
住在宁夏南部和甘肃东部六盘山一带的回族，除了与汉族相同的“盖碗茶”、“八宝茶”饮俗以外，还有与回族杂居的苗族、彝族、羌族一起有喝罐罐茶的习俗。在当地，每户农家的堂屋地上，都挖有一只火塘(坑)，上置一把水壶，或烧森柴，或点炭火，这是熬罐罐茶必备器皿。清晨起来，主人第一件事，就是熬罐罐茶。
喝罐罐茶，以喝清茶为主，少数也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食盐之类的。
由于罐罐茶的浓度高，喝起来有劲，会感到又苦又涩，好在倾入茶杯中的茶汤每次用量不多，不可能大口大口的喝下去，但对当地少数民族而言，因世代相传，也早已习以为常了。
喝罐罐茶还是当地迎宾接客不可缺少的礼俗，倘若亲朋进门，他们就会一同围坐在火塘边，一边熬煮罐罐茶，一边烘烤马铃薯、麦饼之类，如此边喝酽茶、边嚼香食，野趣横生。
名著中盖碗茶的喝法
茶有茶道，器亦当体其道。器、道相宜，方能相得益彰。嗜茶者，爱品茗，好茶道，也极重茶器，无意或有意中体现和完成了茶器道与实用并重之目的。
鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”鲁迅先生为什么单单赞赏盖碗呢，在众多的碗、盏、壶、杯之中？其中，自有道理。
中国的茶具据《茶经》“四之器”载，有二十五种，一般可按其选型分为碗、盏、壶、杯等几类。选择何种茶具为佳，可根据各自生活习惯、饮食起居、审美观念、所处环境，从方便适用着眼而各取所需。不过若从休闲鉴赏、品茗论道角度而言，却颇有区别，自有高下之分。
杯形茶具呈直桶状，茶泡在杯中嫩叶细芽全被滚烫的沸水焖熟了，何来品茗之雅趣，只可作“牛饮”；北方盛行的大壶泡茶，茶温易冷却，香气易失散，不耐喝且失却趣味。
凡深谙茶道的人都知道，品茗特别讲究“察色、嗅香、品味、观形”。杯、壶泡茶，不利于察色、观形，亦不利于茶汤浓淡之调节。此外，茶泡久了，品质会下降而色败香散。无论从品茗鉴赏，或是从养生保健角度而论，杯、壶泡茶的不足均显而易见。
而盖碗茶具，有碗，有盖，有船，造型独特，制作精巧。茶碗上大下小，盖可入碗内，茶船做底承托。喝茶时盖不易滑落，有茶船为托又免烫手之苦。且只需端着茶船就可稳定重心，喝茶时又不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意，避免了壶堵杯吐之烦。盖碗茶的茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。写到此，我也要弃壶而用盖碗了。
回族的八宝盖碗茶
盖碗茶也称＂三泡茶＂＂三才碗＂，盖为天、托为地、碗为人，是居住在古丝绸之路上的回族和东乡族人待客的传统饮料。在甘肃及宁夏回族自治区，人们都以八宝盖碗茶招待亲友。
民间叫盅子，上有盖子，下有托盘，盛水的茶碗口大底小，精致美观，而且用这种茶具泡茶，有盖可以保温，端起来喝茶又不烫手。盖碗茶具常有名人绘的山水花鸟或者避火图，连同茶托为十二式者；十二碗加十二托为二十四式，可备茶会之用。清代茶托花样繁多，有圆形、荷叶形、元宝形等等。夏天，喝盖碗茶解渴；冬天，回族群众围坐在火炉旁，烤上几片馍，吃上点馓子，＂刮＂几盅盖碗茶就更是别有一番滋味了。宁夏回族的人均寿命长，这主要得益于回族有良好的饮食习惯，其中之一就是常喝盖碗茶。综观回族的饮茶民俗有以下两个特点：一是回族十分重视饮茶的保健功效。回族在长期的生活实践中注重科学配方，借鉴、吸收、发展并总结形成了本民族饮茶养生之道。二是回族人民喜欢饮糖茶，这是回族饮茶习俗中的一个显着特点。回族不论自己平时饮茶，还是待客都要在茶叶中配以白糖或红糖、冰糖、方糖等。如果客人来了不用糖茶招待，视为对客人的不尊重、不热情。近年来，回族人民的生活水平大大提高，饮茶、品茶的习俗越来越盛，同时，为越来越多的兄弟民族所了解和吸收，对中国的茶文化作出了重要的贡献。
回族的盖碗茶配料不一，红茶招商名目繁多，根据不同的季节选用不同的茶叶。夏天以茉莉花为主，冬天以陕青茶为主，还可用＂碧螺春＂、＂毛峰＂、＂毛尖＂、＂龙井＂等等。人们还根据不同人的身体情况选配不同的茶水：如清热泄火可用冰糖窝窝茶；胃寒的人可用红糖砖茶；消食的人可用白糖清茶；需要保健可常用＂八宝茶＂，即除了放茶外，还放白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、枸杞等，喝起来香甜可口，滋味独具，并有滋阴润肺、清嗓利喉之功效。一般回族家庭饮＂八宝茶＂，多饮用＂三香茶＂（茶叶、冰糖、桂圆肉）；有的饮＂白四品＂（陕青茶、白糖、柿饼、红枣）；还有的喜欢＂红四品＂（砖茶、红糖、红枣、果干）和＂五味茶＂（绿茶、山楂、芝麻、姜片、白糖）等。
回族群众泡茶很讲究，好茶还要好水泡。人们认为，雪水、泉水和流动的江河水泡出来的茶最佳。居住在黄河两岸的回族群众喜欢用甘甜的黄河水泡茶。居住在山区的回族群众冬天用雪水泡茶，夏天用雨水泡茶。因为雪水、雨水、黄河水杂质少略带甜味，泡茶不会影响茶叶本身的香味。回族泡盖碗茶，须用滚烫的开水冲一下碗，然后放入茶料盛水加盖，沁茶的时间约为二至三分钟。如果茶香而不清则是一般的茶；香而不甜是苦茶；甜而不活也不能称之为上等茶；只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。
回族八宝盖碗茶
盖碗茶也称“三泡茶”“三才碗”，盖为天、托为地、碗为人，是居住在古丝绸之路上的回族和东乡族人待客的传统饮料。在甘肃及宁夏回族自治区，人们都以八宝盖碗茶招待亲友。民间叫盅子，上有盖子，下有托盘，盛水的茶碗口大底小，精致美观，而且用这种茶具泡茶，有盖可以保温，端起来喝茶又不烫手。盖碗茶具常有名人绘的山水花鸟或者避火图，连同茶托为十二式者；十二碗加十二托为二十四式，可备茶会之用。清代茶托花样繁多，有圆形、荷叶形、元宝形等等。夏天，喝盖碗茶解渴；冬天，回族群众围坐在火炉旁，烤上几片馍，吃上点馓子，＂刮＂几盅盖碗茶就更是别有一番滋味了。宁夏回族的人均寿命长，这主要得益于回族有良好的饮食习惯，其中之一就是常喝盖碗茶。
综观回族的饮茶民俗有以下两个特点：一是回族十分重视饮茶的保健功效。回族在长期的生活实践中注重科学配方，，借鉴、吸收、发展并总结形成了本民族饮茶养生之道。二是回族人民喜欢饮糖茶，这是回族饮茶习俗中的一个显著特点。回族不论自己平时饮茶，还是待客都要在茶叶中配以白糖或红糖、冰糖、方糖等。如果客人来了不用糖茶招待，视为对客人的不尊重、不热情。近年来，回族人民的生活水平大大提高，饮茶、品茶的习俗越来越盛，同时，为越来越多的兄弟民族所了解和吸收，对中国的茶文化作出了重要的贡献。
回族的盖碗茶配料不一，名目繁多，根据不同的季节选用不同的茶叶。夏天以茉莉花为主，冬天以陕青茶为主，还可用＂碧螺春＂、＂毛峰＂、＂毛尖＂、＂龙井＂等等。人们还根据不同人的身体情况选配不同的茶水：如清热泄火可用冰糖窝窝茶；胃寒的人可用红糖砖茶；消食的人可用白糖清茶；需要保健可常用“八宝茶”，即除了放茶外，还放白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、枸杞等，喝起来香甜可口，滋味独具，并有滋阴润肺、清嗓利喉之功效。一般回族家庭饮“八宝茶”，多饮用“三香茶”（茶叶、冰糖、桂圆肉）；有的饮“白四品”（陕青茶、白糖、柿饼、红枣）；还有的喜欢“红四品”（砖茶、红糖、红枣、果干）和“五味茶”（绿茶、山楂、芝麻、姜片、白糖）等。
回族群众泡茶很讲究，好茶还要好水泡。人们认为，雪水、泉水和流动的江河水泡出来的茶最佳。居住在黄河两岸的回族群众喜欢用甘甜的黄河水泡茶。居住在山区的回族群众冬天用雪水泡茶，夏天用雨水泡茶。因为雪水、雨水、黄河水杂质少略带甜味，泡茶不会影响茶叶本身的香味。回族泡盖碗茶，须用滚烫的开水冲一下碗，然后放入茶料盛水加盖，沁茶的时间约为二至三分钟。如果茶香而不清则是一般的茶；香而不甜是苦茶；甜而不活也不能称之为上等茶；只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。
回族群众把饮茶作为待客的佳品，每当开斋节、古尔邦节或举行婚礼等家里来客人时，主人会热情地给您先递上盅盖碗茶，端上些油香、馓子、花花等干果让您下茶，到回族群众家里作客，会深深地感到，回族兄弟好客大方，茶香，情更浓。
敬茶也有许多礼节，即当着客人的面，将碗盖揭开，将碗里放入茶料，然后盛水加盖，双手捧送。这样一方面是表示这盅茶不是别人喝过的余茶，另一方面是表示对客人的尊敬。如果家里来的客人较多，主人根据客人的年龄辈分和身份，分出主次，把茶先捧给主客。回族喝盖碗茶也很讲究，不能拿掉上面的盖子，也不能用嘴吹漂在上面的荷地，而是用盖子刮几下，一刮甜，二刮香，三刮茶卤变清汤。每刮一次后，把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝。不能端起茶盅接连吞饮，也不能对着杯盏喘气饮吮，要一口一口慢地饮。
在喝茶中，如果喝完一盅还想喝，就不要把茶底喝净，要留点，这样主人会给您继续倒水。如果已经喝够了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或从碗中捞出一颗大红枣放到嘴时，表示已喝够了，主人也就再不谦让倒茶了。由于饮茶的益处多，回族人民不仅养成了饮茶的习惯，而且走亲访友、定婚时，还喜欢送茶礼。例如回族定亲时，一般要送砖茶、细茶、桂圆、红枣、芝麻、葡萄干等，所以定亲也叫“定茶”。在回族结婚之日，除主人招待外，其它亲戚朋友协助待客叫“喝茶”，同时还有早茶、偏茶、晚茶之分。
盖碗茶——茶桌上的天地人和
鲁迅先生在《喝茶》中写道：“喝好茶，是要用盖碗的。”
此言不虚。茶人喝茶讲究茶道，茶器也必合乎其道。
盖碗为什么会受到茶人的青睐，盖碗茶中又蕴含了什么智慧哲理——今天，我们就与沐莲堂主人郭雪女士共同来探讨。
焚香与品茗常常是相伴随行的，作为一位沉香收藏家、鉴赏家，郭雪女士对于茶道亦深有感悟。
一“喝”一“品”差异大不同的茶器真的会影响茶的口感吗?对此，郭雪女士为我们做了深入的讲解。
古人说“器为茶之父，水为茶之母”，茶器和水质对茶的影响是很大的。就茶器而言，《茶经》中记载的茶具有二十五种，包括碗、盏、壶、杯等几类。一般人们选择哪种茶具，与其自身的生活习惯、所处环境和审美观念等等都有关系。比如有些人认为，喝茶就是为了解渴，器具不是本质，是没有任何错误的;但是品茶则不同，它还讲究察色、嗅香、品味、观形，如此色、香、味、形兼具，才能称其为“品”。“品”茶会关注到每一个细节，眼所见、鼻所嗅、唇所感、舌所染、喉所润，乃至入腹后的回味，都能给人以不同的感受。
所以，“喝”茶不必计较茶具，“品”茗则需茶器适当。选择茶器要与所选的茶叶相匹配，如乌龙茶最好用紫砂茶具煮，绿茶大多用没有盖的玻璃杯泡，花茶适宜用盖碗，闷出茶香。
盖碗茶：品鉴有讲究对于鲁迅先生钟爱的盖碗茶，品鉴之中还有很多讲究，郭雪女士介绍道：
盖碗上有盖，中有碗，下有托。茶碗上大下小，盖可入碗内，喝茶时盖不易滑落;有茶托又不会烫手;品尝盖碗茶时，用茶托托起茶碗，拿盖子在碗口刮几下，使茶水上下翻转，茶汤浓酽，轻刮则淡，重刮则浓，自得其意——这便是盖碗较之其他茶器的好处。
在别人家做客时，主人奉上盖碗茶，客人要细细慢饮，若喝完一碗还想再喝，就不要喝完，在碗底留一点水，主人便会意会添茶;反之，客人将茶水饮尽，主人便不再盛情续水。
若是在茶馆，将茶盖放在桌面上，说明茶喝完了，茶博士便会来斟茶;若临时离开茶桌，便将盖碗放在竹凳上，跑堂的会把你的茶碗包括小吃代为看管。
禅茶一味：天地人和盖碗茶郭雪女士说，盖碗茶具以盖为天，以托为地，以碗为人，因此又称“三才碗”。茶碗在盖、托之间，如人立于天地之间，顶天立地为君子之担当;碗中茶汤或浓或淡，经历过诸多磨砺，才更能品味到苦涩之中沾染在舌尖的丝丝清甜，不同的人能看出不同的生活哲学。
“古人说‘上善若水’，泽被万物而不争名利，俯身至微而圆融近道;我想，上善亦如茶，几番沉浮而心不动，坐忘无己而意通禅。”
回族：盖碗茶与罐罐茶
回族茶艺是从回族迎宾宴中的献茶技艺挖掘、整理出的茶道，茶艺中还穿插着源自回族民间的“宴席曲”等，具有很强的观赏性。其表演主要是介绍茶具、鉴茶、净具温杯、配茶、摇香、沸水沏茶、敬茶、品茶等。优雅的茶道表演、动听的旋律、曼妙的舞姿，这些艺术的融合让我们体会到美的享受。
回族中的“罐罐茶”和“盖碗茶”，是回族茶文化中一道亮丽的风景线,也是具有广泛的普遍性(生活化)和民族性。回族民间茶俗甚多，有待客敬茶、三餐泡茶、馈赠送茶、聘礼包茶、斋月散茶、节日宴茶、喜庆品茶等茶俗，而且还从选茶、赠茶、用茶、点茶、配茶、煎茶、冲茶、递茶、加水、品饮、宴请等诸方面，形成了一套独特的茶事礼俗。可以说回族民间茶文化内容丰富，兴旺发达，经久不衰。饮茶是他们生活中的一件大事，占着举足轻重的地位。
盖碗茶
回族茶中最具代表性的当属“盖碗茶”，亦称“三炮台”，民间也称其为“刮碗子茶”宁夏回族民间有谚语云：“不管有钱没钱，先刮三响盖碗。”每个回族家庭至少有两套盖碗盅子，有的多达十几套。他们喜用盖碗子饮茶，不用缸子和杯子。“客人远至，盖碗先上。”家里来了客人，宁夏回族多用盖碗茶来招待。饮茶是他们生活中的一件大事，占着举足轻重的地位。回族婚礼中的提亲裹包，以茶包为主，订婚时亲邻喝“定亲茶”，结婚时喝“喜宴茶”，婚后与老人喝“阖家茶”。某人干事业决心很大，也用“下茶”来形容，表示坚决，与古代“茶不移木”同出一辙。
用料：
茶叶、冰糖、多种干果(如苹果干、葡萄干、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子、白菊花、芝麻之类，通常多达八种，故盖碗茶也有“八宝茶”之称)。
茶具：
茶碗、碗盖、碗托或盘。茶碗盛茶，碗盖保香，碗托防烫。
方法：
将茶叶与佐料放于茶碗中，揭开茶盖半遮掩，将沸腾的开水注入盅碗内，冲出一圈一圈浪花，恰似牡丹开花。随即加盖，经5分钟后开饮。喝茶时，一手提托，一手握盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫，二则使茶味与添加食物相融，刮碗子茶的名称遂由此而生。
口感：
第一泡以茶的滋味为主，主要是清香甘醇;第二泡因糖的作用，就有浓甜透香之感;第三泡开始，茶的滋味开始变淡，各种干果的味道就应时而生，具体依所添的干果而定。
罐罐茶
居住于甘肃陇中及宁夏南部山区的回族群众喜欢饮用罐罐茶，也叫“熬茶”。
茶具：
粗陶罐或金属茶壶。
用料：
热性的紧压茶或砖茯茶，盐、鲜奶、大红枣、荆芥、杏仁、核桃仁等;调料有草果、姜皮、花椒、芝麻等。
方法：
先用石臼将茶捣碎，然后将其放入粗陶罐中煮饮，有时会加一小撮盐调味，还会放些草果、姜皮、花椒等调料，使香气更浓。城市中的回族居民一般用金属茶壶来煮茶。
回族简介
回族是中国少数民族中散居全国、分布最广的民族。人口约9,820,000人(2000年人口普查数据)，是人口较多的中国少数民族之一，主要分布在宁夏回族自治区和甘肃、青海、河南、新疆、云南、河北、安徽、辽宁、吉林、山东等省及北京、天津等城市。回族信仰伊斯兰教，主要节日有“开斋节”、“古尔邦节”、“圣纪节”等三大节日。
盖碗茶：茶桌上的天地人和
鲁迅先生在《喝茶》中写道：“喝好茶，是要用盖碗的。”
此言不虚。茶人喝茶讲究茶道，茶器也必合乎其道。
盖碗为什么会受到茶人的青睐，盖碗茶中又蕴含了什么智慧哲理——今天，我们就与沐莲堂主人郭雪女士共同来探讨。
焚香与品茗常常是相伴随行的，作为一位沉香收藏家、鉴赏家，郭雪女士对于茶道亦深有感悟。
《大开眼界》录制现场（左起）：著名主持人水均益、沐莲堂主人郭雪、著名主持人王刚
一“喝”一“品”差异大
不同的茶器真的会影响茶的口感吗？对此，郭雪女士为我们做了深入的讲解。
古人说“器为茶之父，水为茶之母”，茶器和水质对茶的影响是很大的。就茶器而言，《茶经》中记载的茶具有二十五种，包括碗、盏、壶、杯等几类。一般人们选择哪种茶具，与其自身的生活习惯、所处环境和审美观念等等都有关系。比如有些人认为，喝茶就是为了解渴，器具不是本质，是没有任何错误的；但是品茶则不同，它还讲究察色、嗅香、品味、观形，如此色、香、味、形兼具，才能称其为“品”。“品”茶会关注到每一个细节，眼所见、鼻所嗅、唇所感、舌所染、喉所润，乃至入腹后的回味，都能给人以不同的感受。
所以，“喝”茶不必计较茶具，“品”茗则需茶器适当。选择茶器要与所选的茶叶相匹配，如乌龙茶最好用紫砂茶具煮，绿茶大多用没有盖的玻璃杯泡，花茶适宜用盖碗，闷出茶香。
盖碗茶：品鉴有讲究
对于鲁迅先生钟爱的盖碗茶，品鉴之中还有很多讲究，郭雪女士介绍道：
盖碗上有盖，中有碗，下有托。茶碗上大下小，盖可入碗内，喝茶时盖不易滑落；有茶托又不会烫手；品尝盖碗茶时，用茶托托起茶碗，拿盖子在碗口刮几下，使茶水上下翻转，茶汤浓酽，轻刮则淡，重刮则浓，自得其意——这便是盖碗较之其他茶器的好处。
在别人家做客时，主人奉上盖碗茶，客人要细细慢饮，若喝完一碗还想再喝，就不要喝完，在碗底留一点水，主人便会意会添茶；反之，客人将茶水饮尽，主人便不再盛情续水。
若是在茶馆，将茶盖放在桌面上，说明茶喝完了，茶博士便会来斟茶；若临时离开茶桌，便将盖碗放在竹凳上，跑堂的会把你的茶碗包括小吃代为看管。
禅茶一味：天地人和盖碗茶
郭雪女士说，盖碗茶具以盖为天，以托为地，以碗为人，因此又称“三才碗”。茶碗在盖、托之间，如人立于天地之间，顶天立地为君子之担当；碗中茶汤或浓或淡，经历过诸多磨砺，才更能品味到苦涩之中沾染在舌尖的丝丝清甜，不同的人能看出不同的生活哲学。
“古人说‘上善若水’，泽被万物而不争名利，俯身至微而圆融近道；我想，上善亦如茶，几番沉浮而心不动，坐忘无己而意通禅。”
东乡族的三炮台盖碗茶
东乡族简介
东乡族是我国甘肃地区颇具特色的一个少数民族，其历史、民俗十分悠久，融合发展了多方文化，形成了今天的东乡族。东乡族因居住在河州(今甘肃临夏地区)东乡地区而得名。现在主要聚居在甘肃省临夏回族自治州的东乡族自治县，少数散居在青海省、宁夏回族自治区和新疆维吾尔自治区。东乡族语言属阿尔泰语系蒙古语族，东乡族至今只有本民族的语言而没有文字，现在使用的是汉文。
东乡族酷爱喝茶，一般每餐离不开茶，从茶具、茶叶、配料的搭配都要精益求精。茶具一定要选“三炮台”，“三炮台”顾名思义，即它由盖子、茶盅、掌盘三层组成。饮用时将茶叶放在“三炮台”的茶盅里，讲究用刚刚煮沸的“牡丹花”开水冲泡。然后，用盖子轻轻由前往后，由浅及深地慢慢刮，让茶叶徐徐沉入茶碗底。这时扑鼻的茶香迎面飘来，促使你情不自禁地想喝一口。先用左手端起碗子底盘，用右手的拇指、食指和中指环成兰花状夹起碗盖，斜着在茶碗上刮一下，汁清色碧、水气袅袅，轻嚼慢咽，一股纯正浓郁的茶香渗透五脏六腑，实乃人间一大享受。
东乡族热情好客，若是家中来了贵客，都是长者出门远迎，客人进屋要先请上炕，随后那更要奉上三香茶、五香茶、八宝茶，以表示对客人的欢迎和尊重。除了上好茶叶外，还要配上冰糖、桂圆、红枣、杏干、枸杞、葡萄干、无花果等，喝起来苦中有甜，甜中带酸，非当今五花八门、品种繁多的饮料所能媲美的。而东乡族老人寿星多，与酷爱刮碗子的生活习惯分不开，东乡族老人黎明即起，沐浴礼拜完毕要喝早茶。午餐、晚餐每餐必喝茶。
东乡饮茶习俗的产生与其生活的环境是息息相关的，明代河州地区茶马交易繁荣，促成东乡族的饮茶习惯。久而久之，茶成为东乡族人民不可缺少的饮品，并最终形成独具特色的茶文化。
盖碗是什么?老茶客盖碗是怎么拿的
盖碗看着简略，实在初上手很轻易被烫到。看主人用碗盖的姿势是云和水，出汤干净整洁，而且新手经常是热得发牢骚，双手松开几乎从碗盖上掉下来。
烫得受不明晰轻微停下来，没倒进去的茶水又会从新在盖碗里浸沏茶叶，茶汤口感就会有所转变。
怎么样用盖碗，才能证明自己是个有经验的老茶客?
首先，你要选择一个合适的盖碗。
除开花色、纹饰这些颜值因素，一个好的盖碗，只需要看两点：
1.碗沿外撇，如许灌水后水面与碗沿另有一段间隔，你想一想，白瓷盖碗不隔热，传热快，你拿取的时刻，假如就与热水隔着一层瓷，能不烫吗？所以，当你倒茶的时候，你不应该太在意。
2.盖纽较高，盖纽离盖短，手指按在上面实在也烫。茶叶旦是不倡议拿取盖碗的时刻将手指抠进盖纽里，那样比按在上面更轻易烫。
符合这两种特点的盖子比较好，所以泡茶不容易烧掉，而且容易拿。
有了一个好用的盖碗，接下来就是关键的手法姿势。
汤盖倾斜时,碗里拨出一个缺口,缺口大小刚刚好,不仅可以确保饮料流畅,碗不会扩散到周围的热,并确保阻止了茶。
食指微微按住盖钮顶部，大拇指和中指分离捏在盖碗6点及12点的地位*为稳妥，假如拿盖碗显著偏了，茶水也就会沿着斜的地位流水，如许极轻易烫到。
拿取盖碗时无名指和小指自然放松。特别是要注意小手指不能指向别人，这是一杯茶要注意的一点礼仪。
茶汤沥干后，用“三分凤凰”轻轻摇匀，沥干碗底，放回原处。记得轻轻摇晃两次，不要扔掉。
要想轻松地驾驭盖碗，唯一的捷径就是勤加练习。记着一放心沉气定，手要稳，不慌稳定。茶道招商元宵节地区在线，茶友喝着最爱的茶，越来越熟练地使用碗。
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