普洱茶的茶叶。
普洱茶是如何提香的？“普洱茶是怎么提香？”这个问题看似简单，但是需要从各个方面来综合考虑，那今天我们就来探讨一下普洱茶到底是如何提香的。
工艺提香
对于工艺提香和纯正的香气很多茶友是分不清的，我们需要把普洱茶的香气和制作工艺结合起来，那么什么是工艺提香？
“提香”是指茶叶在初制杀青时提香，或是成品后的提香，还是冲泡时用什么方式让茶叶香气更加凸显。严格意义上，普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，普洱茶生茶的工艺是全程没有高温的。香气只有靠长时间的摊晾、萎凋和高温来获取。而普洱生茶又不能长时间的摊晾和萎凋，所以在新茶的时候味道没有这么高扬，到后期经过一定的陈化，茶叶香气就会慢慢融入茶汤里，也就是“汤香”。
品饮
所以普洱茶制作工艺中，是没有“提香”这个环节和工艺的。那么在冲泡时，如何品饮到更好的香气？
天气原因
在喝茶的时候天气湿度不能太大，因为湿度越高，空气中的水分越多，茶叶的含水量也就越高，茶叶受潮了，香气就容易流失，因而口感会降低，口感偏于寡淡。因而在天气较为干燥的时候，品鉴普洱茶的时候香气更加凸显出来。很多茶友会觉得冬天喝普洱茶的时候茶叶的口感更加香，夏天的时候容易水，有时候还是有点茶水分离了。
注水方式
茶叶中的芳香类物质也会受到水温高低影响的，水温较高可以在冲泡注水时把香气提起来。注水方式也是和香气密切相关的。我们常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等等。
一般来说：“香靠冲，汤靠吊”，意思就是：茶香是靠冲击来激发茶叶香气的，在我们快水猛冲的时候，让茶叶与水进行充分的摩擦，在茶杯中尽情翻腾，从而凸显出更明显的香气。而汤感是靠吊出来的，想要品尝到细腻、有层次的茶汤，就需要把壶放低，沿着壶的边缘用细柔的水流让茶叶慢慢浸出。
对于普洱茶来说，生茶主要品高扬香气。像岩沧古茶的景迈这一类茶香气见长，采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好，高冲时，水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强，最能激发香气。因而有了香靠“冲”，汤靠“吊”的说法。
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普洱茶是如何拼配的呢？
普洱茶是如何拼配的呢？
普洱茶有不同的形状，也有不同的工艺，在喝普洱茶的时候，首先要正确理解纯料茶与拼配茶，那有的茶友就会问了，拼配茶是不是假茶呢？拼配茶好不好？普洱茶为什么要拼配？有这些问题疑问也是属于正常的，那今天我们来看看拼配茶是怎么拼配出来的。文章内容仅供大家参考：
普洱茶为什么要拼配？
经常喝普洱茶的人都清楚，普洱茶滋味变化多端，散茶与饼茶泡出来的滋味也会有所不同，如果拿纯料茶与饼茶相互对比滋味，你会发现其中的不同点，因为大部分饼茶都是拼配出来的，纯料茶没有那么多产量，单一的品种不肯能满足市场的需求，有也是产量很低的。所以就有了拼配茶，拼配茶可以将不同款茶叶的优势互补，从而形成一款口感层次分明的茶。那普洱茶是如何拼配的呢？
拼配的方法有很多种，就看拼配师是如何来的，今天我们来说说常见的几种方法：
第一种：不同区域的茶叶，就拿普洱茶三大产区来说，临沧、勐海、普洱、就是把这三个区域的茶相互拼配，可以有多种组合，这样可以拼出不同滋味的茶来。
第二种：根据茶叶采摘季节，一般茶叶采摘以春茶和秋茶为主，当然也有采摘夏茶的，季节拼配就是把春茶和秋茶拼、或者秋茶和夏茶拼，都可以相互交换的。
第三种：等级拼配，茶叶采摘也有等级之分，一芽、一芽二叶、一芽三叶等，甚至到四-五叶，不同等级的茶叶拼配在一起，从干茶、茶汤、滋味口感、香气，都起到了一个互补作用。
第四种：茶性特点拼配，因为不同区域不同海拔、不同土壤、不同的日光照射、对茶园茶树生长也是很有影响的，所以茶叶的品质口感也会有差异，有的柔、有的霸气、有的绵和、有的香气高扬、有的苦、有的甜等等特点；拼配也是需要懂茶性，也是需要有丰富经验的，如果乱拼配，茶饼制作出来滋味口感也会很怪异。
当然还有树龄和其它等等之类的拼配茶。
安吉白茶提香时间及其温度
安吉白片茶，一种独具特色的茶叶，特异之处还在于，春天时的幼嫩芽呈白色，以一茶二叶为最白，成叶后夏秋的新梢则变成绿色（4月中旬逐渐白化至全色，5月又逐渐返绿），那安吉白茶提香时间及其温度大家知道吗？不知道的话下面小编就给大家具体的介绍一下吧！
安吉白茶提香时间及其温度
初烘：烘干机温度100℃左右；时间：10分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃，低温长烘。
安吉白茶的制作原料
安吉白茶的原料是采用白叶茶制作而成的，白叶茶是一种罕见的变异茶种其叶片变异导致的叶绿素缺失呈现白色。加工工序是按照绿茶的加工工艺制成的，属于不发酵茶，所以安吉白茶不属于白茶，而是绿茶。
安吉白茶制作工艺
1、采摘
安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。
2、摊放
及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制，摊放时间手抓柔软为宜。
3、杀青
高温杀青，先高后低，通过高温250－300℃左右，破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：七槽每锅1.6斤，时间2分钟。
4、理条
杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间3分钟。
5、烘干
初烘：烘干机温度100℃左右,时间：10分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃，低温长烘。
6、保存
茶叶干茶含水分控制在6%以内，放入冰库，温度0－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
安吉白茶有什么特点
1、形美
安吉白茶干茶条索挺直、壮实而匀整，如凤形，极端雅观。另外，差异级此外安吉白茶，形状略有差异哦。
2、毫显
制好的安吉白茶，成茶光华翠绿，白毫披覆，仿似金镶碧鞘、内裹银箭，极端可人。只要各人细细调查，便会觉察。
3、香浓
安吉白茶干茶，有一种异于其余绿茶的奇异韵味，香气清凉，茶叶知识，如淡竹积雪，浓烈、高扬而耐久。等第越高，香气越是清纯。不信，你可以闻闻看。
4、味鲜
冲泡后的安吉白茶，滋味鲜爽，或甘醇、或清润；饮毕，唇齿留香，回味甘润而生津，让人久久不能忘却。
安吉白茶的功效
据相干研究成就表现，安吉白茶所含的茶氨酸含量比一样平常的茶叶跨越1-2倍。常常适量饮用，能明显进步人体免疫手段哦。同时，安吉白茶还具有提神、降血压、防辐射等养生功能。
20世纪80年代初，安吉的科研人员研制开发出白片茶，从此一举成名，迅速远销国内外各地，供不应求。
普洱茶的滋味是如何形成的？
普洱茶的滋味是如何形成的？
普洱茶即使你没有喝过，但也有听过、看过别人形容它的滋味、口感，有些人把普洱茶的味道形容的很玄乎，充满意境，但是有些又喝不出那么多，在我看来普洱茶的滋味就是浓厚、甘醇，回甘持久，今天就来看看普洱茶的滋味是如何形成的？茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱是形成茶叶内质主要成分之一。
苦涩：茶多酚性味苦涩，其氧化物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。
鲜爽：氨基酸性味鲜而带甜，与咖啡碱形成的络合物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。咖啡碱其性味苦，参与茶叶品质的形成，且与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度，是构成茶汤滋味的重要物质，赋予茶汤“醇”及新鲜口感。
回甘：可溶性糖是构成普洱茶茶汤滋味和黏稠度的重要物质，同时也是表现在感官上的所谓“甘”。
不同茶树品种茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量不同。茶多酚含量：大叶>中叶>小叶。
氨基酸含量：中叶>小叶>大叶。
咖啡碱含量：大叶>小叶>中叶。
这些成分与品种的关系对茶类的加工有指导意义，普洱茶的滋味是如何形成的？云南普洱茶加工过程中茶多酚含量随着加工进程降低。茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸、咖啡碱等重要化合物含量越高，越有利于优质普洱茶品质的形成。
普洱茶表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与微生物固态发酵过程中的优势菌种是分不开的。微生物固态发酵过程在微生物分泌的胞外酶（多酚氧化酶、抗坏血酸酶、过氧化氢酶等）酶促作用，微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶本身湿热作用的协同下，发生茶多酚氧化、缩合蛋白质的分解、降解，碳水化合物的分解以及产物之间的聚合等一系列复杂的化学反应，使得大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖。喝过普洱茶的人，都会觉得普洱茶在细品之下，就像在品自己的人生一样，甜、苦、涩、淡。不管你的人生是轰轰烈烈，还是平淡无奇都会尝到这些滋味。
六堡茶槟榔香是如何产生的？
六堡茶槟榔香是如何产生的？
广西六堡茶早在200多年前的清朝嘉庆年间，就以特殊的槟榔香味而列为全国二十四大名茶之一。槟榔香究竟是一种什么香气？是不是所有的六堡茶都有槟榔香？槟榔香又是如何产生的呢？
在梧州本地的茶叶研究学者，吴平老师等人的《六堡茶之槟榔香味溯源和辨析》一文中，将六堡茶之槟榔香味概括为“一种似淡雅果香、回味呈现甘味，有时还有轻微的木、涩、麻、苦等滋味，但肯定没有强烈的臭青味、甜味、焦味，纵使有烟味，其烟味也不会显著。”综上所诉，六堡茶的槟榔香，是香和味二者有之。
除了槟榔香，六堡茶还有蜜香、药香、樟香、木香、松烟香等。并不是所有的六堡茶都能转化出槟榔香，那么槟榔香是如何产生的呢？六堡茶是否具有槟榔香的影响因素很多，六堡茶茶青品种、毛茶初制工艺以及精制茶后期陈化的技术与环境、陈化时间长短都有莫大关系。尤其是六堡茶茶青品种和其它茶叶不一样，原料来源于多种茶树品种，例如苍梧县的六堡茶群体种、广西本地的桂青种、龙脊种，以及引进的云南大叶种等。茶青毛料来源的多渠道更加剧这几种条件的不确定性。其与微生物种群和群落共存的关系，使不同的六堡茶形成各自特有的品质。就茶青品种而言，在同等条件下六堡茶群体种、桂青种茶更容易产生出槟榔香。
无论是农家工艺的六堡茶或是工厂精制工艺的六堡茶，经过一段时间的陈化，大部分都不同程度上形成槟榔香，只是两者在风格上，略有不同。农家工艺的槟榔香较为清淡雅致而厂茶的槟榔香较为浓郁高爽。如何能让六堡茶在短时期陈化就自然产生槟榔香？业界也一直在尝试创新。目前已有专家在钻研整理六堡茶加工工艺与相关数据之后，获取了产生槟榔香的所谓“密码”，并拥有了槟榔香六堡茶制作技术的专利。虽然制作工艺复杂，尤其是陈化工艺十分关键，但利用这种技术，不需要存放太长时间就能显香，达到节约成本的目的。
但是，圣源公司姚静健师傅说，急功近利是做不好六堡茶的，总结我连续制茶47年的经验教训，按照六堡茶国家标准加工六堡茶，并通过长期陈化自然形成的六堡茶槟榔香最宜人、迷人与醉人，道法自然，我们一直坚持着。
希望大家在挑选槟榔香六堡茶时，不要一听名字就盲目购买，首选建议要选择符合卫生标准的六堡茶，然后购茶前要先认真试茶，试试口感、香气、看看年份，根据自己的喜好、经济实力下手购买。如果有经济实力，可以选择足够年份的陈年六堡茶，这样形成的槟榔香更纯正经典，妙不可言。
普洱茶的烟味是如何产生的？带烟味的普洱茶是好还是坏？
普洱茶的烟味是如何产生的？带烟味的普洱茶是好还是坏？
普洱茶优质的原料、精湛的制茶工艺和后期良好的存储环境，决定着普洱茶在后期岁月流逝中进行的丰富转化，给无数爱茶之人展现出别样的风味。
在转化过程中，普洱茶的许多变化都是不可预知的，比如独特的茶香、醇厚饱满的口感等。
幽幽一泡普洱茶入喉，鲜爽纯净，清香甘甜的滋味向来被爱茶之人看做上品，此乃茶气端庄舒适的表现。
可有些茶汤在鲜爽之中，又尝到一股来历不明的烟味，这种感觉好似一幅秀色可餐的风景画中，突兀的出现几笔不协调的勾勒，让人不由微微皱眉。
部分普洱生茶茶汤里带有烟味，严重的甚至干毛茶或茶饼都能闻出烟味来，普洱茶中的烟味是如何产生的呢？
大家都知道，普洱茶生茶是经过采摘、晾晒、杀青、阳光晾晒、蒸压成型、自然晾干、包装一系列制茶工艺制成的茶品。
烟味茶以前常见于云南茶农家的一些散料当中。
由于云南产区当时经济相对落后，茶农将采摘的鲜叶晾晒后，通常用柴火铁锅杀青，在杀青过程中，有的灶台和铁锅的缝隙较大，柴火的烟味四处飘荡，而茶的吸附性极强，茶叶将柴火产生的烟味吸附，在制成茶品后，柴火的烟味依然残留在茶中。
再就是普洱茶经杀青与揉捻后，还要进行阳光晾晒干燥，在干燥之时遇到雨天，无法晾晒，而茶叶如果不马上干燥就会捂坏，需要尽快完成干燥，云南家家都有的火塘则成为了最佳选择，将茶叶放在火塘边，一边生火做饭一边烘干茶叶，这种简陋制茶工艺，难免让茶叶吸附大量的烟味。
还有的茶农家住的是木制阁楼，一楼有火塘等设施用于日常的烧水做饭，二楼则用来储藏茶叶，烟气上行自然也会给茶叶带来或浓或淡的烟味。
带烟味的普洱茶是好还是坏呢？
显然，烟味也是可以分出好坏的。
糟糕的烟味常常带着焦糊的气息，在热水的蒸腾下，给人一种呛人的不悦之感，也间接说明制茶过程杀青过度的问题，所以，这样的烟味茶喝起来燥感十足，品饮价值较低。
有人认为，普洱茶的烟香来自于陈化过程中，茶叶中的多种内含物质与空气接触发生转化后，生成的独特香气，尤其是在干仓存储的环境中。
有些生茶在新茶阶段晒青气足，香气清香高扬，并无烟味，但陈化3-4年后，会产生烟香，而且这种烟香有别于柴火的烟味，是一种很自然的香气。
同时会带有阶段性的出现和消失的特点，比如这几个月茶品出现烟香，但半年后再喝又没有了，到明年烟香又会出现。
这样的烟香是干净纯粹的、能够溶于茶汤的，闻起来令人产生愉悦感的。
而在部分普洱茶中，烟味则是它标志性的一种口感。
但它的烟味与其说像烟火味，其实它更像一种淡淡的烟草味。
这跟它的制茶工艺有着密不可分的联系，以烟味作为一种特色来打造，它的茶气是不会被烟气所掩盖的，故而与茶味的清香相得益彰，别有一番风味。
普洱茶名山古寨是如何形成的？
普洱茶名山古寨是如何形成的？
采或不采，茶树就在那里，不来不去。
名山古寨是普洱茶永恒的话题，茶客莫不已喝到老班章为荣，喝茶人常常挂在嘴边的也都是冰岛、薄荷塘这些茶价已经飞上九霄的名山古寨。在成名之前，这些寨子的普洱茶无人问津，成名之后，千金难求。
广义上来说，只要有古茶园，出产普洱茶原料的寨子都可以称作古寨，但名山往往因人而出名。每一片茶园的茶都有自己的特点，这种特点并没有好坏高低之分，只不过是喝茶的人根据喜好将其划为三六九等。茶因人而贵，山因人而出名。
拿老班章来说，成名不到20年，便一跃成为茶王。要知道倘若历史回溯100年，老班章的茶是很难被人接受的。在普洱茶最盛行的清中期，茶王反而是倚邦茶山的曼松寨。喝茶的人在变，对茶的要求也在变。
清代喝普洱茶的人大多在北京，喝茶的都是北方人。现代喝普洱茶的人大多在广东，喝茶的都是南方人。北方人喝茶追求清淡，南方人喝茶追求厚重。正因为如此，老班章成为了现代普洱茶的茶王，从过去的不入流变成现在的翘楚。
除了喜好问题，名寨古寨更需要推手的力量，说通俗点就是炒作。普洱茶炒作带来的作用不全是负面，一个寨子想要成名，没有炒作因素是绝不可能。同样以老班章为例：
2000年一公斤老班章的毛料不超过5元钱，到了2004年的时候，已经飙升到30元左右，到了2007年的时候升至500元，就算2007年普洱茶市场崩盘，6年后老班章的毛茶升至8000元/公斤。今年因为冰雹干旱的因素，更是有了万元的价格，其幕后的推手就是炒作。
普洱茶市场就是这样矛盾，一方面大家对炒作嗤之以鼻，另一方面又依赖炒作带来的结果。更有甚者，嘴上说着拒绝炒作，实际又参与其中。赚钱了就是合理的上涨，亏钱了就是炒作过度，山还是那座山，茶园也还是那个茶园，只不过知道的人多了，便成了名山。
除去以上两点，名山古寨还要有特点，尤其是这个特点是其他寨子无法具备的。比如海拔、毛茶的口感、独特的地理气候、以及人文环境。这些因素加在一起，成为一个与众不同的体系之后，一座潜在的名山就出现了。只要有茶商宣传，名人支持，资金注入，几年的时间，一个新的名山古寨就会出现---比如薄荷塘。
红酒看酒庄，普洱看山头。名山古寨就是这样，因人的喜好而被定义，也因人的追捧而出名。喝遍名山，只有自己喜欢的才是名山，又何必在乎它出不出名呢？
云南普洱茶知识：普洱茶真的是“越陈越香吗？
云南普洱茶知识：普洱茶真的是“越陈越香吗？
这只是一种通俗和较为简化的说法，“越陈越香”中的这个“香”，实际上是指普洱茶品质向更好的方向转化的意思。随着时间的推移，普洱茶会发生两大类变化，一是茶叶本身物质之间的化学变化，二是附着在普洱茶上的微生物利用茶叶作为基质进行发酵产生多种对人体有益的物质和香味物质。在这一点上，普洱茶的发酵与白酒和葡萄酒等产品的发酵机理很相似。
实际上，这种说法背后有一个隐含的假设，那就是必须是在合适的储藏条件下，普洱茶才能“越陈越香”。如果储藏环境不合适，或者储藏方法不当，那就可能未必是“越陈越香”。
同时，这个“越陈越香”，只是在一定的时间阶段内的越陈越香。每一种普洱茶，都有一个最佳的陈化期，在这个时间内，在合适的储存条件下，普洱茶的品饮品质会与时俱进。但当茶叶的品质在经历一定时间达到一个峰值状态后，其品饮品质反而会随时光的流逝而被缓慢损耗。例如，上世纪70年代故宫仓库仍存留部分清代年间作为贡品的团茶，经过茶叶评审专家们泡饮鉴定，该百年的陈茶只有暗红色的汤色，滋味非常淡泊。这是由于年份太久，茶叶“陈化”得太过分，其饮用价值已被弱化，此时其价值主要只是体现在历史和文化方面了。从这个角度看，简单或者盲目以年份长短来论普洱茶品质的高下，未必合适。普洱茶品质受多方面因素的影响，一款品质优良的普洱茶品，需要专业的制茶人在各方面的用心。
所以，常说的“越陈越香”，是在一定时间内的越陈越香，是建立在优质茶菁基础上的越陈越香，是依托科学生产手段的越陈越香，是满足合理贮藏环境的越陈越香。没有优质的茶菁、科学的生产工艺和合理的贮藏，即使是时光再久，也不可能让劣质普洱茶脱胎换骨。
普洱茶老茶越陈越香是相对概念
普洱茶老茶越陈越香是相对概念
什么年限的茶可以称为老茶？老茶是否真的越陈越香？消费者如何真正地从本质上认识普洱茶？带着当前人们关于普洱茶最热门的问题，记者前日与研究普洱茶十多年的云南大学生物系教授高照进行了交流。
在高照教授的家中，收藏了200多个品种的普洱茶。在各种砖茶、饼茶、沱茶面前，高教授向记者介绍，普洱茶分生茶和熟茶，通过在存放过程中的氧化、微生物的后发酵作用来提高品质，越陈越香。因此，老茶被很多爱茶的、时尚的人士所珍爱。
高教授认为，存放5年以上的普洱茶基本上就达到了老茶的标准——陈化以后已经达到最佳饮用状态，感观、口感都很好。“通过5年的陈化，生茶中的茶多酚已经减少到只有15%至20%。所谓越陈越香是个相对概念，当茶做成成品之后，由于氧化、微生物的作用，在一定时期内，向人们喜欢的色泽、口感和保健价值上升。从科学的角度来认识，普洱茶有一个最佳饮用年代：熟茶是两年至20年，生茶是8年至三四十年。”高照说，存放30年以上的老茶往往不是以味道、药用成分为主了，而是从感观的、历史的、文化的、民族的，甚至是原生态的底蕴来为更多的人喜爱和推崇。在高教授眼里，越陈越香的是感观和文化价值，而非营养与保健价值了。
在一款“92方砖”面前，记者看到茶饼上压有“普洱方茶”的字样，边缘已经酥松了，细看还有点像铂金一样有金属光泽的微末。高教授说：“这些微末是在普洱茶陈放的过程中，微生物霉作用于有机物，使有机盐变成无机盐之后析出的晶体。真正的老茶是不可模仿的。”
如何辨别普洱工艺香与山头本质香
如何辨别普洱工艺香与山头本质香
很多茶友都搞不清楚工艺香与自然纯正的古树香气，会对制作工艺比较好的古树花果香认为是添加香气，下面是资料上对香气的评判以及喝茶的经验，如有不足之处，大家多谅解哈。
工艺香：工艺香来源于工艺，区别于其它的是：凡工艺香，都是从外而内的，所以，此类香气的特征是开始时很香，越泡越不香。香气不持久，不入茶汤，闻着香却无香气从口中、喉咙散发出来，口中只有茶味。
工艺香的造成：茶饼压制成型后进入烘房温度超过80度会有绿豆香、花香出现，这类香气飘而不实，入口香气少，反而是闻着很香，杯底很香，有香得带腻的粘滞感。口腔中比较明显的口感是上颚有干燥感，喝完一口不要紧接着喝下一口，闭上嘴感受是不是上颚干、舌面有干，这个与两颊生津不冲突，不要被两颊生津干扰上颚的干燥感。
品种香和地域香：因为制作陈茶的原料主要是群体原始种，遗传基因不稳定，形态各别，而不同的种群又受到相同地域的影响和趋于同化，相同地域的茶呈现出种别复杂，但风格相对统一的特征，所以，对于初学者来说，相同地方品种香和地域香是合起来进行辨别是更加科学和合理的。
品种和地域香是工艺香和陈香的基础，具有较强的“融合性”和“变异性”，工艺香越浓烈，地域香和品种香就越不清晰，品种香的意思简单的说就是茶种的香气，即使是大叶种古树茶也有很多细分茶种，彼此都有不同的香气。地域香简单的意思即使山头气，不同茶山也有不同香气。而因为即使同一个茶山也有不同的细分茶种，会有细分的不同香气。
比如即使一个布朗山也有不同于常规布朗山香气的茶，而不能根据平时长期喝的布朗香气来判断一个茶是不是布朗山的。因为布朗山脉延绵细分茶种较多，许多深山古树的香气茶气还不被大众茶友了解。因此，一味的靠香气来判断茶的产地是不够严谨科学的。
品种香和地域香在新茶的时候容易体验，越泡到后面越明显的，即是品种和地域香，古树茶品种香和地域香是一直跟随茶汤的，即使茶汤茶味很淡了，但融入茶汤中的香气还是一直会存在，我们要注意的是不要靠嗅觉去闻而应该靠味觉感受香气。工艺造成的绿豆香花香口中是很难感受香气的散发大部分感受是在嗅觉。
习茶小窍门：吊水对比识别普洱茶里的工艺香（尤为重要）
（吊水，既是用水保持一定的高度离杯4-5厘米，沿杯壁下滑保持同一位置静注水，不沿边转圈，以水不翻动茶叶为要点。）
这种方法，目的是剥离茶的工艺香，因为工艺香一直被频繁的用来假冒“山头气”
工艺香的特征：开始香，越泡到后边越不香。到后面没茶味时剩下涩感，无香气和甜度。工艺香的弊端：和茶汤的融合度不好。吊水：从正中心缓慢吊水，尽量保持茶底不动，三十秒或一分钟出汤，对比饮用。
一直保持不动从中间细细的入水不翻滚茶叶
工艺香越严重，越会呈现出以下特征：
1．滋味重，吊水后苦涩味尤其重。
2．滋味融合度区别大，冲注的茶汤和滋味融合度不错，吊水的很差，苦涩味游离。
3．气味愉悦度差别大，工艺香较重的茶，挥发性降低后，其愉悦度大大降低，吊水的气味对比冲注的愉味度差别大。
简单说就是，用吊水的办法可以区分古树与台地，越是台地用同样的吊水冲泡苦涩更为明显。用大水冲泡台地会容易把缺点掩盖。
而纯料古树特别适宜吊水冲泡，可以把所有营养物质凝聚，而且醇厚具有浓厚的粘稠度。
常规冲泡对于鉴别有无工艺香没有太大的意义。
普洱熟茶有焦糖香是好是坏？
普洱熟茶有焦糖香是好是坏？
品质一般的熟茶常常被人诟病的一个点就是它的香气太过单一。熟茶常见的香型有陈香、枣香、甜香、糯香和焦糖香等等，而陈香是熟茶香型的主导香气，常常又容易掩盖了其他滋味的妙趣，让人对其又爱又恨。在品饮熟茶的路上，偶尔我们会喝到一两款具有淡淡焦糖香气的普洱茶，它是如何来的？它对熟茶品质有何种影响？我们这就为大家揭开谜题。
普洱熟茶的“焦糖香”形成于重发酵工艺对茶质的改变，尤其在低档粗老料以及茶砖上体现得更加淋漓尽致。这些富含单糖成分的原料在重发酵的过程中，由于温度偏高且发酵时间较长，所以叶片会出现或多或少碳化的情况，芳香物质浸出表面，部分挥发，部分残留，形成特有的“焦香”风味。
焦糖香是好是坏要如何评价呢？有经验的茶人是这么看的：熟茶的一切香味贵在风格自然，焦糖香亦是如此。它轻则若有似无，重则略带苦涩，只有那恰到好处的醇厚风味，才提纲挈领般抓住了熟茶的精髓所在。
熟茶发酵师要想得到焦糖香其实并不算太难，它不只是老料重发酵可得，嫩芽通过压制成饼时的高温烘干也可以形成淡淡的焦香味道。但这样手法似乎对普洱茶的香气造成了一定程度的透支，有拔苗助长之嫌，并不利于后期的转化与升华。
普洱茶无论生熟都是一味讲究自然平和的茶饮，所以其工艺上的重发酵、重揉捻、重杀青等处理方式，虽能令其展一时风采，但间接杀死了它本可长达几十年的自然“寿命”。所以焦糖香气重的熟茶十余年后是否还有今时今日的韵致，此处人们就不得不打一个问号了。
品味熟茶，归根结底还是用最简单的几个体感滋味来判断，概括起来，无非香、醇、润、厚、滑、甜。能满足以上标准的熟茶，焦糖香只扮演锦上添花的一份点缀，有则更加美妙，缺失也无伤大雅。
普洱茶的挂杯香
普洱茶的挂杯香
在茶界，“挂杯”又称“挂杯香”，俗称“杯底留香”，即洗茶第一泡从公道杯倒挂后，趁热在杯口闻一下，然后等公道杯稍冷或晃几下再闻。首先，经常喝普洱茶的朋友都知道，普洱茶不以香气著称，而以滋味取胜。论香气，铁观音的香十分醇厚浓郁；而普洱茶的香，则像荷花一般缕缕幽香淡雅清幽。
其次，普洱茶的杯底留香又与茶具（杯子的材质、造型）、水等因素有关。不同的茶具由于其结构的不一样，泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。最后，茶无尚品，适口为珍，好与不好，一品见分晓。
总体而言，不同山头的茶，香气各异、口感独特，譬如：老班章的暗香，闻干茶时有梅子香等香型，但泡开后闻茶底反而香气低沉。而大厂的拼配茶虽然综合了不同山头的茶的香气、口感等各个方面的特点，但茶香短暂，故而一般不挂杯。
所以，“挂杯”可以作为评判茶叶好坏的依据之一，然而仅追求普洱茶的“挂杯”也势必会与好茶失之交臂。毕竟“挂杯”是由于普洱茶本身内质饱满、汤色浓醇，类似红酒挂杯，但有些好茶却没有挂杯之说。
带有焦糖香的普洱熟茶！到底是好是坏？
带有焦糖香的普洱熟茶！到底是好是坏？
通常来讲，一般我们喝熟茶的时候，很少会出现焦糖香。
焦糖香通常在红茶中较为常见
我们都知道红茶属于全发酵茶类，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其中最后一道工序——干燥，决定了红茶的焦糖香是否显著。
在太阳光较为强烈的时候，红茶是利用自然光晒干的（现称之为：晒红），但是在遇到阴雨天气，红茶又急需晾干，因而就只能采用高温炭火烘焙的方式来使其干燥了（现大多红茶的干燥方式）。
虽然这一工艺大大降低了红茶的活性，但是大幅度提升了红茶的香气，这就是为什么最先出厂的红茶味道最佳，也同样不建议饮用存放时间过长的红茶。
那熟茶中的焦糖香正常吗？
这里首先要明白一个点：不是所有的普洱茶都能转化出自然的焦糖香。
虽然焦糖香喝起来让人感觉非常棒，但熟茶出现焦糖香的情况不多。
焦糖香通常会出现在原料等级低的熟茶中，由于茶梗粗壮、芽叶壮硕，内质含有丰富的果胶和糖分，再经过高温渥堆发酵后，便会出现令人惊喜的焦糖香了。这类熟茶大都采用了适度或重度发酵而成的。
随着时间的陈化，此类熟茶的焦糖香会愈发浓郁。在冬季喝上这样一款带有焦糖香的熟茶，是一种莫大的享受。
不是所有的焦糖香都是好的
如果你在生茶或嫩度特别高的熟茶中喝到了焦糖香的话，有可能这类茶经历过高温烘焙。
从即时品饮的角度来讲，饮用这些茶并没有什么坏处；从投资收藏的角度来看的话，这些茶的后期的转化就有待考量了（毕竟活性相对较少了）。
原料和制作工艺同等重要，缺一不可
如果讲究品饮口感的享受，那就势必会违背一些传统的加工工艺；如果讲究存储转化的升值，那就需要遵循传统工艺，保持普洱茶原有的特性。
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