关于茶叶的知识。
关于竹筒茶的那些事 在长期的饮茶过程中，勤劳智慧的云南少数民族，把普洱茶与竹子充分的结合起来，形成了如今灿烂的竹筒茶文化，种类繁多的竹筒茶你了解多少呢?1、竹筒用来贮茶此类茶的特点是以竹筒作为贮茶工具，以让茶叶在竹筒内充分发酵变化，这种茶通常作为腌菜食用，以布朗族的酸茶最为代表。
布朗族是“濮人”的后裔，是云南最早种茶的民族之一。他们保留食酸茶的习惯，酸茶加工工艺的过程是:采茶→蒸茶→凉茶→填茶→封茶→埋茶。
第一步：采摘茶树发出的当年嫩叶(要较粗大的叶片,一般7月～10月份采摘最宜)，将原料蒸熟;第二步：蒸熟的茶叶放在阴凉通风干燥处7d～10d左右，让它自然发酵，增强酸茶的色、香、味且散发部份水分(在自然发酵茶叶时不能馊、霉、烂)，含水量保持在40%～50%;第三步：将阴过的酸茶原料装入竹筒内(砍鲜竹一棵，鲜竹越大越好，每一节为一筒)并压紧，不能松;第四步：用笋叶封口(要将笋叶的毛掸去)，封竹筒口时用绳子将笋叶扎紧，或将笋叶剪成圆形或竹筒口一样大，堵塞竹筒封口处即可;第五步：选择埋竹筒酸茶的地点，多选择埋在房前屋后干燥的地方。
2、竹筒用来煮饮茶
此类茶的特点是以竹筒作为煮饮茶工具，以布朗族的青竹茶为代表。
布朗族的青竹茶是一种方便实用，又贴近生活的饮茶方式，常常在离村务农，或进山狩猎时饮用。这种青竹茶，制作较为奇特。
首先砍一节碗粗的鲜竹筒，一端削尖，插入地下，再向内加上泉水，当作煮茶器具，再制作较小的竹筒作为饮茶筒。然后，找些枯枝落叶，作为燃料在大竹筒四周燃烧，当竹筒内的水煮沸时，随即加入适量茶叶，继续煮沸3min左右，后将煮好的茶汤倾入饮茶筒，便可饮用。布朗族的这种青竹筒茶将泉水的甘甜、竹子的清香、茶叶的浓醇融为一体，喝起来别有风味，让人久久难以忘怀。
此外，还有爱伲族的青竹茶。爱伲族是哈尼族的一个分支，也饮用青竹茶，但制作方式略有不同，他们先将茶和水一起放入竹筒内，准备好后放进火堆里烧，水烧开即可直接饮用，这种竹筒茶入口后，清香无比，心旷神怡。3、竹筒用来烤制茶
此类茶的特点是以竹筒作为烤茶工具，既能烤热茶叶，发展茶香，又能让茶叶吸附竹筒的清香，以提高饮茶质量。饮用这类茶的民族很多，以傣族的竹筒香茶最为代表。
(1)布朗族的竹筒茶
双江公弄和邦协的布朗族喜用竹筒蜂蜜茶待客。其制作方法是砍来竹筒，塞入鲜茶叶，在火上烘烤。竹筒发烫，烤熟茶叶，竹味茶味相混合，奇异芬芳，香气四溢。主人用筷子掏出一卷冒着烟的茶叶置于碗中，加入蜂蜜，以沸水冲上，双手捧碗给您敬茶。这是布朗人待人的最高礼节。
(2)傣族的竹筒茶
居住在澜沧江畔，孔雀之乡、凤尾竹下、竹楼之上的傣族，喜欢饮用竹筒香茶(傣语为“腊跺”)。这是一种充满诗情画意的饮茶方式，是傣族居家茶，过去一直是傣家人招待进入家门的客人用的。
这种竹筒香茶外形呈棒状，白毫特显，汤色黄绿明亮，具有竹叶的清香，味美爽口，饮用时只要掰少许茶叶，用沸水冲泡即可。竹筒香茶耐储藏，制好的竹筒香茶可以一直用竹筒盛装，待饮用时才破开，也可以用牛皮纸包裹好，存放于干燥处，其品质经久不变。
(3)景颇族的竹筒茶
德宏州的景颇族饮用竹筒茶又与其他民族有所不同。他们是用鲜叶做原料。制作时先把茶叶炒揉好塞进荆竹筒内，再在竹筒上打数个眼以透水气，然后把竹筒放在火塘上，用30度左右的火温慢慢烘干即成。需要时打开竹筒即可取用冲饮。
这种竹筒茶具有竹子的特殊芳香，由于竹茹和茶叶掺混在一起，又格外清凉解渴。
(4)拉祜族的竹筒茶
拉祜族的竹筒香茶与傣族的略有不同，即将砍下的竹子锯成节状，一端留着竹节，另一端不留竹节。洗净竹筒内部，将新鲜的茶叶装入竹筒内，边装边放在火塘上烘烤。先装进的茶叶在竹筒内遇热变软，用木棒舂紧继续装入茶叶，直到舂紧装满为止，再用木塞塞好，拿到火塘上烘烤，待到竹筒表面烤得起泡流油焦黄，便可将竹筒劈开取出茶叶。取少许茶叶放入碗中，冲入沸水，三五分钟后即可饮用。此茶汤色黄绿澄亮，既有茶香，又有竹香,饮后使人心旷神怡。
(5)壮族和布依族的“姑娘茶”
文山州广南县底圩壮家传统的特产竹筒茶和布依族的传统竹筒茶，都颇具特色，是云南优质名茶之一。茶树生长于底圩云雾缭绕的高山峡谷之中，雾滋露润，清香四溢。壮家少女们采就嫩叶，精心搓揉，掺与适量糯米，装入青青翠竹筒里，熏烤烹制，然后珍藏于闺房，到“赶花街”时,才将它作为珍贵的礼品和定情之物，赠给唱山歌时爱上的壮家后生。这类由姑娘植、姑娘采、姑娘制的竹筒茶，又称为“姑娘茶”。一般客人，只有在壮家儿女举行婚礼的筵席上，才能品尝到这富有民族风情和南疆色彩的宝物。此茶口感细腻，风味独特，汤色清黄鲜亮、香气清醇，除保持茶叶本味外，还具有青竹的幽香和糯米的清香。饮后微甘爽口，冲泡多次本味不减，令人回味深长。
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关于大麦茶，你该知道的事
大麦茶，或许很多人并不陌生，是流传于中国、日本、韩国等国的民间传统饮料。大麦茶就是把大麦炒了后，然后经过沸煮再喝，大麦茶闻起来有咖啡的味，喝起来有浓烈的麦香味。
关于大麦茶，第一次喝到的时候并没有特别注意，因为对着袋泡茶有着偏见，觉得袋泡茶没办法很完整的喝到茶的精髓，所以我也就没有深究。只是后来，越来越多次品饮，从一开始的不吸引到喜欢，也只是时间关系，因为大麦茶并不适合“一见钟情”，而是适合“日久生情”。
大麦茶，或许很多人并不陌生，是流传于中国、日本、韩国等国的民间传统饮料。大麦茶就是把大麦炒了后，然后经过沸煮再喝，大麦茶闻起来有咖啡的味，喝起来有浓烈的麦香味。因为炒制的关系，大麦茶又让人觉得有点像爆米花一样，由谷类制作而成，而大米制作而成的爆米花非常好吃，大麦炒制而成的大麦茶也非常好喝。让人有种是茶又不是茶的感觉。
一般的茶都含有茶碱、咖啡因等，可是大麦茶不含茶碱、咖啡因、单宁等那些茶叶该有的物质。因此，大麦茶适合各种各样的人群。多喝大麦茶，还能带来许多好处：大麦茶具有止热消渴，下气利水、消温解毒等功效；其还能开胃，助消化，有消脂的作用；而且大麦茶不会刺激神经，不影响睡眠。所以不用担心喝多会睡不着。在吃完油腻的美食之后来一杯大麦茶是很享受的。
虽然大麦茶很好，但还是有禁忌的。大麦茶的禁忌：1、隔夜茶不能喝。这里不单指大麦茶，隔夜茶叶对身体是有害处的。2、大麦茶适宜单泡这样功效才能发挥；3、哺乳期妇女不能喝，会引起回奶；4、空腹不能喝大麦茶，会引起胃部不适。所以，就算喜爱大麦茶，也要注意这些禁忌。别让喝茶变成喝“毒药”了。
市长听大家讲六堡茶发展的那些事
市长听大家讲六堡茶发展的那些事
当下正值茶园吐露新芽，茶农喜摘明前春茶时。梧州市市长李杰云带队深入六堡茶核心产区——六堡镇，实地调研了解六堡茶生产情况。
deideidei~想起来了吗？3月22日，梧州市市长李杰云曾带队调研梧州市区周边六堡茶龙头企业的发展情况，并现场协调解决了企业项目用地、厂区周边交通安全等亟待解决的难题。（传送门：Dei！李杰云市长带队调研六堡茶产业发展）今天，他又亲自带队深入六堡茶核心茶区实地调研了解六堡茶茶园种植及毛茶初加工、茶船古道历史文化挖掘、非物质文化遗产——六堡茶传统制作技艺发展情况等，各位茶友是不是也忍不住疯狂为帅气的市长打call了？(#^.^#)快来跟小编一起来了解一下，市长对我们如今的“六堡茶故事”又有什么新看法吧！了解六堡镇游客服务中心运营管理情况
调研六堡茶博物馆，了解六堡特色小镇及加工园区规划及建设情况
六堡镇合口码头调研，深入了解“茶船古道”历史文化
实地调研新种茶园情况
调研了解苍松茶厂的产品开发和品牌建设
黑石山茶厂调研非物质文化遗产——六堡茶传统制作技艺基地，并亲身体验了解制茶环节
调研山坪瑶族乡村建设和文化发展情况，与山坪村党支部书记，第十二届、十三届全国人民代表大会代表祝雪兰交流了解相关情况
李杰云市长通过与茶农，非遗传承人、茶企负责人、村支部书记等深入交流，认真听取大家的介绍，详细了解茶园种植、毛茶加工、生产用工、茶叶销售以及六堡茶传统工艺的发展情况，在调研时强调：要加快推进标准化茶园建设的步伐，抓住当下有利时节，确保提高种植质量；要严格把控六堡茶产品质量安全，为产业做强做大保驾护航；结合六堡特色小镇建设，走茶旅融合互促发展的路子；加强品牌建设，提高产品包装设计水平，提升品牌整体形象；挖掘“茶船古道”的文化内涵，讲好六堡茶故事；发挥产业带动辐射作用，带动茶农脱贫致富。
关于普洱茶发酵技术的那些事儿
关于普洱茶发酵技术的那些事儿
在近期推出的“媒体人眼中的大益茶”系列报道里，频频出现了“微生物制茶法”、“大益HMFE-7号普洱茶罐式固态发酵技术”等专业名词，相信让不少益友觉得很疑惑：这些和我喝的茶有啥关系？普洱茶发酵技术有三代？
就此，益信君专门向咱大益集团微生物研发中心（以下简称：七号院）的专家、老师们请教，发现一饼饼具象的普洱茶，在他们的眼中是一个个化学分子式、是显微镜下的微生物菌群。而这些化学分子式、微生物菌群和杯中的普洱茶确实有着莫大的关系。
由于这是一项专业性很强的课题，一篇文章不足以让各位了解其中的奥义，益信君将推出《科技时代中的普洱茶事》专题系列科普内容。今天就先从普洱茶的发酵技术说起吧。
关于普洱茶发酵技术的那些事儿
随着时代的发展，科学技术的运用也渗透进越来越多的传统行业，普洱茶发酵技术当然也与时俱进地跨入了“科技时代”。什么？！普洱茶也可以运用科技？“人工渥堆发酵”还不算制茶过程中的高科技？不要惊讶，且听益信君慢慢道来。
“渥堆发酵”是普洱茶中微生物、湿热作用、酶促反应及氧化等综合作用的结果，使普洱毛茶内含物质发生一系列转化，在较短时间内形成普洱熟茶独有品质特征的过程。仅就这个转化过程来说，在茶人们一代代不懈努力地探索和研究中，一共经历了三个时代。
1、普洱茶第一代发酵技术——自然发酵
自然发酵是指晒青毛茶及其紧压茶在适宜的贮藏条件下，经长期存放，进行缓慢发酵的过程。
普洱茶是云南历史传统名茶。它诞生于蛮夷之地，当地许多少数民族只有语言而无文字，因此现在我们很难定论普洱茶最早产于何时。不过，我们透过诸如基诺族、佤族等云南少数民族有关孔明与茶的传说，可以推断普洱茶历史应不晚于三国时期，其贸易始于唐，闻名于明，极盛于清。云南普洱茶毛茶制法大多采用轻杀青、太阳晒干的方式加工而成。“轻杀青”既祛除了茶树鲜叶低沸点青草气，又保留了部分酶活性。而且，一般茶农制茶大多是早上进山采茶，傍晚进行杀青、揉捻、摊晾等，第二天晒干。揉捻造成茶汁外溢粘附于茶条表层，便于环境微生物的定植，为茶叶后期陈化变化奠定微生物物质基础。
现代研究表明，普洱茶的“越陈越香”主要是缓慢酶促氧化和微生物作用的结果。茶叶在自然环境下存放，酶促氧化缓慢，故普洱茶界有“爷爷制茶，孙子卖茶”的说法，人们将茶叶这种缓慢自然陈化的过程称为自然发酵。
2、普洱茶第二代发酵技术——人工渥堆发酵
随着社会经济的发展，人们生活水平的提高，陈化成熟的普洱茶以其独特的品质、显著的功效深受越来越多的消费者喜爱，特别受到香港及东南亚地区华侨的青睐。而普洱茶自然发酵时间较长，无法满足快速增长的消费需求，普洱茶人开始苦思加速茶叶陈化的方式。
从范和钧时代出现的“热蒸”、“潮水茶”发酵技术雏形，到唐庆阳时代对发酵技术的不断探索，历经反复研发试验，终于在1973年，勐海茶厂科研团队首次采用“渥堆法”，取得普洱茶快速发酵试验成功。由此，普洱茶又一全新品类与全新市场得以开拓，从根本上改变了行业面貌与发展空间。
人工渥堆发酵技术，是普洱茶发展历程中具有里程碑意义的一项技术，该技术的出现，彻底改变了普洱茶发展的进程，引领了消费的需求。并历经岁月的沉淀，形成独特的“勐海味”。
3、普洱茶第三代发酵技术——微生物制茶法
大益七号院采用高通量测序、大数据分析技术、纯培养技术、色谱层析技术、波谱检测分析技术等手段，对40余年“大益酵池”微生物进行研究，历经5年，揭示了普洱茶渥堆过程中的微生物群落组成及其消长规律；掌握了适宜微生物生长的环境因子，如温度、湿度、溶氧等参数；并实现了优势、共性、有益微生物的可培养，并于2016年5月创制成功“微生物制茶法”。
微生物制茶法，将传统渥堆发酵由开放式转为人工可控式；由自然接种转为人工接种；由微生态大环境转为微生态小环境。并继承了传统渥堆高温、需氧、多轮次发酵的工艺本质，接种“大益酵池”40余年沉淀形成稳定的、特有的微生物菌群。
其基本工艺流程为：毛茶、灭菌、潮水、接种“大益菌群”、多轮次发酵、洁净化干燥、包装。微生物发酵茶实质上是一款发酵食品。如老酒老醋一样，可以长期存放，越陈越香。同时，微生物发酵茶富含茶叶成分、茶叶转化成分、微生物代谢产物等，因而具有更高的营养与功效价值。
好啦，今天关于普洱茶发酵技术的解说就到此结束。下一期，我们将为大家详述“微生物制茶法”，走进普洱茶的微生物世界。（感谢大益七号院官兴丽老师为本文提供专业资料，资料来源：大益茶，转载请注明出处。）
普洱茶流行的原因，那些你不知道的事
普洱茶流行的原因，那些你不知道的事
普洱中国小编：无论是黑茶、红茶，只要自己喜欢的就是好茶。希望各位看官能找到自己心仪的一款！
喝茶是中国人的国粹，它历来讲究一个新字，以新为贵。倘若隔了年了，即使上品的龙井也暴跌了。但近几年来出了个普洱茶，把国人的喝茶观颠覆了，而且以越陈越好；而且价钱扶摇直上。据说最高的曾卖过26000元一斤，几乎赶上了黄金。
因为美其名曰：“能喝的古董”。
不管普洱茶的流行是否是因为港台人的炒作，或者得益于马帮题材的电影电视，但普洱茶的另类是无可置疑的。从某种意义上说它确实是越陈越好。普洱茶早期作为以物换物，与洋人进行交换，散茶类是不易包装或运输，就像上海人说的“泡货”，体积大，效率低。于是我们的祖辈就想起了把它打压成饼状、砖状或砣状，这样效率就提高了。当然为了保证普洱茶的质量，茶农想了许多办法，进行了N次试验，终于摸索出了生茶和熟茶。窃以为，后来的普洱越陈越好是歪打正着的，没想到它在长途跋涉中以及储存中经过反复发酵，味道反而更浓郁了。本人喜欢喝普洱，原因是喝了不会胃潮，而且品的次数多了，也特别留意起它的出处和轶事。其实普洱当地产茶并不多，只是因为当时普洱是个古驿站，马帮都从此而过，因此借光而约定俗成。普洱茶大多生长在云南西部和西南部澜沧江畔的高山峻岭上，海拔在1500米至2200米，它是一种大叶乔木，叶如鸡蛋般大。据说这让那些秀气的名绿茶很不屑：我们是新芽娇嫩，你看我们的身形，碧绿生青，较小玲珑，哪像你们五大三粗，还墨出里黑……当然普洱茶也不甘示弱：六十年风水轮流转，现在流行黑里俏，何况我们耐看耐泡……
说普洱茶是“能喝的古董”，其实就是卖一个概念，并不是一概越久越好喝，比如熟茶，它是后发酵茶，八年以后也就不会再有进步了。生茶比熟茶少了一道渥堆工艺，也许它才是存放越久越好，原因是它还在不断发酵。但也有一个储存得当的问题，至少不能让它发霉。说起市面上越来越多的陈年茶，其中最经典的传闻，说整理故宫库房时发现了一大批普洱茶。有朋友置疑，当时普洱茶一般不会作为贡品，而且即使有也不会流传至今，毕竟相隔已有近百年了，更不会“满大街”的都是。当地茶商私下里透露，其实哪里来这么多三十年、五十年的，普洱茶也就近几年来吃香，过去销路不太好，许多茶厂还转产，改为生产绿茶呢。当然普洱茶是有优劣之分的，熟茶除了口感圆润外，颜色很重要。好的熟茶泡出来色泽暗红，如红葡萄酒；而生茶更有学问，每一?颜色不同，口感不同。老道的人喝生茶要闻“茶底”，即冲泡后的茶叶末，味道香醇，而且越泡越亮，这就是好茶。
关于普洱熟茶,这六件事你应该知道
普洱熟茶从诞生到现在其实时间非常短暂，只有40年左右。所以，如果你在茶叶店，听到老板兜售所谓上百年的普洱熟茶，你就可以一笑了之。
本文旨在将普洱熟茶从诞生的缘由，到发展历史，重要转折，工艺技术，都说个清楚，或者说，这就是一篇活跃着人物、历史事件、著名茶厂的普洱熟茶编年史。
普洱熟茶的前身
一、萌芽期：普洱熟茶的前身——红汤生普
普洱熟茶的概念，实际上是在1975年左右才真正确立。之前的普洱茶，于今天的标准来看，都是普洱生茶。
范和均、张凤岐、谭方之……这些大家在完成于解放前的著作里关于云南紧压茶用料、制作、包装的记载，都异曲同工地提到当时的普洱生茶：“汤色是红的。”而这种红汤普洱正是普洱熟茶的前身。
通过资料分析，解放前产生红汤普洱的原因归纳为三点：
1、工艺所致
参考当时关于普洱茶生产工艺的描述，可发现当时普洱茶生产跟现在普洱生茶的生产工艺是相同的。干燥时采用晒干，再加上当时生产条件相对简陋，成茶难免发生“微发酵”，出现“淡红”的汤色。后期“筑茶”，潮水后任其自然干燥，加重茶叶“发酵”程度。
土民及茶农将茶叶采下，入釜炒使凋萎，取出在竹席上反复搓揉，然后晒干或晾干即得，是为初制茶。或零星担入市场售卖，或根据品质分别装入竹篮。【2】
放进竹篮后要洒上些许水分，竹篮四周，范以大竹蘀（俗称饭笋叶）。然后一边加茶，一边以拳或棒捣压使其尽之紧密，是为“筑茶”，然后分口堆存，蒸发自行干燥。【2】
2、运输条件较差
云南至广州、香港，路途遥远。茶叶运输只能依靠“人背马驮”，而且往往要一年的时间才能运达。【4】长期间的运输，风摧雨淋，茶叶运抵香港时茶汤颜色已经很深了。
3、销售前还需存放陈化
普洱茶运到香港以后，不会立刻就拿来饮用，为了使口感更柔和舒适，往往需要再放上一段时间才会出售。
这样的习惯，在对香港茶人卢铸勋的采访中也有迹可循，他说：“爷爷的爷爷经营普洱茶时，那些刚做出来的普洱茶，汤色也蛮深，但要放上六七年，味道更纯和了才出售”。
解放前的普洱茶因加工工艺、生产运输条件以及后期存放的影响，广州、香港等地喝到的普洱茶是存在轻度发酵的，而“普洱为红汤“的发生并不是人为刻意导致的，而是有着诸多的客观原因。
二、产生期：习惯带来需求－普洱的改革之始
新中国成立后，私人茶行、茶厂逐渐开始公私合营，茶叶开始统购统销。1949年中茶成立，制茶工艺和产茶规模都得到快速发展，运输条件也得到很大的改善，供给香港的普洱茶品质发生了变化。
1950年，在云南经营同兴号茶庄的袁寿山来到了澳门，他坐在英记茶庄的木椅上说，也说了这么段话：“香港那些喝惯了红汤普洱茶（生茶）的客人，压根儿喝不惯发酵不到位的新滋味，这就导致市面上老滋味的茶饼很吃紧。“【2】
上述资料佐证了当时的情况，习惯了“传统口感”的香港市场对高陈化普洱茶的需求存在空缺。如果让新供给的普洱茶自然转化成香港人习惯的口感，就只能用时间去换。为快速满足市场需求，各地开启了寻求普洱茶工艺的变革之路。
三、发展期：百家争鸣，香港、广州、昆明的变革
1、香港：卢铸勋的红汤生普和他的福华号
卢铸勋，香港茶业的杰出人物，香港普洱熟茶发展的代表。1927年出生于广东，一生都与茶叶有分不开的关联。11岁便在澳门十分出名的英记茶庄当学徒。【2】
在供给香港的普洱茶品质发生变化后，卢铸勋敏锐地嗅到其中的商机。卢铸勋凭着父辈普洱经营经验的印象和曾经制作红茶的经验，开始研制受香港市场欢迎的普洱茶（红汤普洱生茶）。一个月后，研制获得成功。
十九世纪后期，澳门在茶叶转口贸易方面的龙头地位才渐渐被香港取代。1954年，卢师傅带着他的技术，离开澳门，定居到香港，创立了自己的品牌“福华号宋聘唛”。【2】
2、广州：中茶公司手中红汤生普的蜕变
1959年，广东茶叶进出口公司（中茶公司）开始进行加速普洱茶后发酵的实验研究，形成了一套自己的普洱茶发酵新工艺。广州中茶公司，将云南毛茶拼配上广东当地的茶菁，制成广东普洱茶。【3】
据后来资料考证，其产广东普洱茶与现在的普洱熟茶还有很大的差异（只能算当地人喜爱的红汤普洱）。
在翻阅资料时，榜叔还发现一件有趣的事，也是1959年，香港有位名叫曾鉴的茶人向卢铸勋请教制茶秘方。后来，曾鉴的弟弟曾启去了广州，加入中茶公司的广东分公司，担纲茶叶发酵师之职。【3】
曾鉴的弟弟去广州担职的确切时间现无法考证，但两者时间相近，榜叔大胆猜测曾鉴的弟弟的到来，与广州普洱熟茶新工艺的产生存在些许关联。
3、云南：昆明、勐海、下关茶厂的红汤生普到熟普的蜕变
1973年初，云南省茶叶公司在广交会上了解到，香港客户需要发酵的红汤普洱茶，而这种茶广东有生产，决定去学习。派出昆明茶厂副厂长安增荣、审检室负责人吴启英、工人李桂英及勐海、下关两茶厂各二人，组成七人小组专赴广州茶厂学习普洱茶渥堆发酵生产。【2】
赴广州茶厂学习小组返昆后，公司组建了两级审检生产营销骨干组成的技术攻关组，由昆明茶厂按该厂工艺试产，广州茶厂起初是用冷水发酵，后觉不理想，遂改为温水发酵，并作了工艺定型，昆明茶厂按广州工艺温水渥堆但不成功，昆明茶厂和攻关小组对此分别多次开会对工艺进行研讨论证。【2】
会议一次又一次地从办公室开到车间现场。经过分析，大家认为广州气候环境与昆明差异较大，工艺应当作出调整，多数人认为在昆明用冷水发酵似更合理。对此广州茶厂也建议“依据昆明气候特点不妨用冷水试一下”。【2】
1974年，昆明茶厂在工艺调整后，渥堆终于获得了成功，实现当年销港普洱茶10.2吨(含陈佩仁试制的1吨多)，接下来，勐海有勐海的工艺，下关则结合自己紧茶的热发酵工艺，形成自己独特的产品。这些产品成果，也都和广东普洱茶，有着完全不同的滋味。【2】
随着勐海、下关两茶厂的普洱茶相继投产，云南普洱茶生产规模日渐扩大，在上世纪七十年代和八十年代，云南茶叶进出口公司的普洱茶曾主导了香港市场并进军日本、西欧，极大地鼓舞了云南茶区，德宏、保山、思茅三个地州的一些茶厂据此摩拳擦掌，希望开展普洱茶生产参加出口。公司为推动茶区发展，于是派遣人员不止一次地将昆明茶厂的经验向这些茶厂作出介绍交流。【2】
1975年，勐海的普洱茶基本定型，这就是我们今天熟知的现代普洱熟茶。后来，唛号为7452和7572的勐海熟饼、唛号为7663的下关销法普洱熟沱、唛号为7581的昆明普洱熟茶砖开始批量出口，成了云南茶叶公司的拳头产品。【3】
四、思考：熟茶在云南蜕变成功的原因
1、拥有紧茶发酵工艺基础
1939年，范和钧先生来到佛海（今勐海）调研，他将调研结果写成《佛海茶业》一文，其中有对紧茶原料发酵的描述：“丙、潮茶一盘灶须高品、梭边各百五十斤，概须潮水，使其发酵，生香，且柔软便于揉制。“【3】
1957年西双版纳茶厂（勐海茶厂）的负责人唐庆阳先生的总结，“解放（以）来，西双版纳茶厂打破过去雨季中不能加工的做法，提前在三季度雨季中生产侨（销）圆茶。经过一定温湿度人为技术管理，不但控制霉菌生长，而且仍然保持圆茶后发酵滋味醇厚的特点，以应消费者口胃（味）的要求，并加速了产品出厂。”【3】
1958年，下关茶厂紧茶蒸汽高温快速发酵技术试验成功，全程翻堆两次，最多15天，大大缩短了紧茶的发酵时间。但是，这种方法发酵的普洱茶也有自己的缺陷，就是味道奇怪，但这种蒸汽后发酵为1975年下关茶厂研制自己的渥堆发酵技术打下基础。【3】
2、拥有普洱茶发酵早期尝试经验
1953年以前，陈佩仁是昆明华盛茶庄的老板，上世纪四十年代，他看到马子舆经营的瑞丰茶号制作的普洱茶汤色红艳，味道奇特，有很多在昆明的广东人都去购买，他就自己试验过发酵普洱茶的制作。这可以看出，当年昆明是有发酵普洱茶卖的，只是消费群体比较小，不为大众所了解罢了。【3】
普洱茶产自云南，但广东、香港等沿海地区将其“发扬光大”，为世人所识。然而云南茶人融合各家之长，让普洱茶真正拥有了成熟的发酵技术，普洱茶还是选择了回归。
至此，普洱茶完成了从传统的红汤生茶，到澳门、香港和广东、泰国的红汤生茶，最终演进到云南的现代普洱熟茶，工艺上也从瑞贡天朝的时代演进到了人人可得的速饮消费品。
五、经典展示：不得不细说的茶厂和它们的产品
1、勐海茶厂：7452、7572开始批量生产
作为拥有传奇茶饼7572个7452的勐海茶厂，1974年，它生产普洱茶（熟茶）只有6担，随后才逐年增加。
1976年，云外茶业字第84/45号文件为勐海茶厂普洱茶规定了七个茶号：云南七子饼7572、7682、云南普洱茶74092、74102、云南青（茶）74342、74562、74782。
1978年，普洱茶（熟茶）的加工量跃居各精制茶之首。这一年，勐海全县共加工精制茶27797担，其中绿茶3675担、红茶7403担、紧压茶（普洱生茶）6936担、特种茶（普洱熟茶）9783担。
2、下关茶厂：7663（75年）、销法沱（76年）
1952年中国茶叶公司所属系统內公司统一使用“中茶牌”。下关茶厂开始生产七子饼茶。进入60年代因原料调拨计划和加工产品的分工，下关茶厂以沱茶与紧茶为主要产品，圆茶只少量生产，多数计划交由勐海茶厂。
1953年茶厂通过试验，将茶饼揉制由布袋揉成圆型后，再用十八公斤重的铅饼加压的方法，改用铝甑直接蒸压的方法。
1955年经省公司批准，紧茶规格由心脏型改为砖型，先生产10吨到丽江等地试销并征求消费者意见。同年，省公司通知茶厂对出口紧茶进行人工后发酵试验。下关茶厂七子饼茶形状由凹型底改为平底。
1958年试验成功高温快速人工后发酵，达到缩短发酵周期、降低成本的效果。
1973年昆明茶厂吸取下关茶厂紧茶渥堆发酵的原理，再经高温高湿人工速成的后发酵处理，制成现今的云南普洱茶(熟茶)。
1975年试制普洱沱茶(熟茶)，1976年批量出口沱茶(7663)装供香港天生行，由该行专销法国市场销售。
1976年省公司召开全省普洱茶生产会议，要求昆明、勐海、下关三个厂加大生产普洱茶(渥堆熟茶)，并決定茶品唛号。下关茶厂为76开头，末尾为3。
1978年下关茶厂产量不大的圆茶(七子饼茶)，被省公司将生产计划书下达给勐海茶厂加工。
3、昆明茶厂：7581普洱熟砖（75年）
1973年，四家茶厂相关人员到广东省进行渥堆发酵技术之考察返回后，由下关茶厂完成初步熟化技术，进由昆明茶厂再加湿加温，完成定之潮水渥堆技术，也就是现在所称的熟茶。据史料显示，初步完成之试验茶品为坊间称之“枣香厚砖“，量产茶品则为”73厚砖“。
7581昆明熟砖则为1994年以前，市场熟砖之主流茶品，1988~1994年为其盛产时期。
在这期间昆明茶厂以吉幸牌、金鸡牌为其主要外销品牌，吉幸金瓜贡茶与金鸡沱茶为这时期知名茶品，然产量不多。
六、普洱熟茶最重要的工艺：渥堆
渥堆，不熟悉茶叶的朋友可能连这两个字都念不清楚，但熟悉的茶友可会知道它其实是普洱熟茶工艺中最为重要的一个部分。不光直接关系到熟茶成品茶的口感，而且还具有一定的风险，一不小心的话茶叶就报废了。
渥堆的工艺看起来十分简单－将鲜叶杀青干燥制成毛茶之后，按量堆成小山的形状，洒水，盖上布，让茶叶进行发酵，按照经验，制茶师傅会定时翻动茶叶和洒水，以控制茶堆的温度和茶叶发酵的环境。
一般来说，渥堆工艺要持续一个月左右，不过近年来有厂家为了减轻堆味、增加口感而改良工艺，采用低温、少量多次洒水、长时间发酵，渥堆时间甚至达到了3个月。
经过渥堆后的普洱茶汤色晶莹红润，味道醇厚甘甜，与普洱生茶相反的是，熟茶十分温和，对人体的刺激非常少，长期饮用还能起到养胃润肠的作用。
但如果工艺技术不高，制茶师傅经验不足，渥堆也存在风险的，最常见的就是烧堆，温度过高，让处于堆心的茶叶变黑碳化，失去了饮用价值。
除此之外，不成熟的渥堆工艺还会对茶叶产生一些负面影响——如果叶底像柴禾一样特别干、特别焦，可能就是渥堆时烧了心；如果叶底过软，一捏就烂，可能就是渥堆时水分控制不好，水分太高的缘故；还有一些熟茶中品饮到的焦味、霉味，也有很大的可能是从渥堆里产生的负面情况。所以一般在茶厂里，都会请经验丰富的老师傅来照看渥堆。【1】
熟茶价值所在？
熟茶经过渥堆发酵后，茶多酚、茶碱类物质减少，粘性、温热物质增加，对胃有良好保护作用，发酵后，茶叶所含的维生素C也成倍增加，对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用，可以降脂，降压，防治动脉硬化，预防便秘，利尿，养胃，养颜……甚至减肥的效果也要强于生茶。诸多良好的功效，体现出的是熟茶的健康价值。在回归品饮，回归理性的趋势下，生茶毋庸置疑会更加有魅力，作为普洱茶的济世之本——熟茶也得到了更多关注。
对此，我有一个不成熟的小建议：熟茶，还得多喝！
那些年我们错过的那些青饼
那些年我们错过的那些青饼
回首十年，从绿茶入普洱，真是江湖夜雨十年灯啊。都说做学问有三层境界，我觉得普洱也是如此。初，不明觉厉，附庸风雅也好，进茶友圈子也好，都是侃侃而谈厚润滑香，何年何月何山何树…一时唬得你一愣一愣的，只有睁着一双天真无邪的大眼睛可怜巴巴的指望着前辈匀个饼把，若不买点回去自己都觉得空入宝山。
当是时，熟茶多于生茶且价格涨幅大于生茶，6.8公斤重的大益见证饼上市，倒了几手后朋友3600拿了一套，一时惊得我目瞪口呆，这够买很多顶级绿茶了啊，帮搬回去的时候在边缘刷了点下来一喝，火味重了点，不过想到这么贵的茶就刷了喝了也倒诚惶诚恐。做茶生意的那个后来成为朋友的哥们，去他家坐起喝茶，一看茶台旁墙角堆了一摞96玫瑰饼，拿来直接用锤子敲了开泡，后来无数次想起这个我都觉得那个动作帅呆了。再后来到07年没崩盘时候再问起这个茶，他不无忧郁的说道，都敲完了…说着猛的弹自己的脑门。
那时候无论如何不会想到纵横天下的熟茶到了现在会日渐式微，而且那时候的茶市百花齐放百家争鸣。下关大益勐库昌泰海鑫堂龙蛇混杂眼花缭乱，身处小地方，接触的只是茶店有限的品种。茶店老板进什么货就主力推荐什么货，没得选择，老板的境界决定了你的境界，谁让你是菜鸟呢…下关、南涧沱受追捧，不外乎南涧凤凰沱下关老树沱勐海老熟沱，大益92方砖泡了喝也没觉得有何出众之处。
古语有云，没见过猪跑难道还没吃过猪肉？后来我一想不对，猪肉也吃过了，猪跑也见过了，只是限于个人阅历和目光短浅，没有什么投资意识，更糟糕的是没想到是个飞猪，虽然07年时候炒得老了点摔了一跤，但不妨碍后面7年漫天飞舞，头上画个圈圈居然上了神坛。机会从来都是给有准备的人，没准备的人后来都成了屌丝而其他的成了土豪。问题是那时候没钱，几百块的工资还得吃饭啊，买几饼茶还得左算计右算计，所以当那哥们拿钥匙开了两间茶仓指着两件92小方砖说就这可以换台奥迪a6的时候，只能咽咽口水心下盘算如何图谋不轨。茶仓里乱78糟的都有，92青饼，布朗公主茶，凤凰沱，老勐库，老7542，各种现在很多人只在传说中听过的茶堆满仓库，如今想来那就是一小个矿藏啊。
老凤凰沱那哥们倒是舍得拿来敲了泡，很喜欢那个药香，只是价格不太喜欢，反正有的蹭喝。哥们说道，这凤凰沱有单眼皮双眼皮三眼皮…我不以为然，我更关心的是能否50块钱卖个给我，但是哥们说电力公司的老总出680一个都没卖，自己弟兄喜欢么460拿个去玩玩，我直接闭口，暗自腹诽，不就是03年在啥乡镇供销社赶上人家清理库存嫌过期了正要扔的时候被你弟弟碰上一块五一个买回来一件嘛，宰这么狠！那时候完全没想到这纯粹是在编故事，直到过了一年我发愤图强读遍市面上所有关于普洱的书方才明白这叫造势，没有故事的产品永远没有内涵。
那时候被气的不行，没钱买这么多茶饼，哥先占领理论高地，进可攻退可守。于是把市面上所有普洱茶专著研究了几遍，搞得夜里一闭上眼睛都是龙马同庆号在脑海里飞舞，幻想哪天哥去到什么乡下正好赶上别个过期不要的扔几件出来赶紧捡回来，最好不要水湿也别发霉…后来直到听说到台湾人早就雇了大帮人马把几个省的老茶都扫了几遍才打消了这种不切实际的幻想，还是得真金白银的买啊，只要买得低点有捡漏的快乐就行。凡事贵在坚持，经过哥苦苦研究了半年，理论高度有了，喝茶的时候也不会战战兢兢人云亦云了，很多时候还可以就香气滋味叶底发表高见让人刮目相看，实际上这个节点已经不自觉的参与到忽悠更晚接触普洱的那些菜鸟了，就像打游戏，一级一级的进阶，站的高度不一样你就可以俯视，虽然哥手里一饼茶都还没有……
时光飞逝，转眼进入2007年初，可是我的活动范围仍然局限在小县城里，省城的茶城倒是去了两次，刚进去就被茶市的人山人海吓坏了，一件7542一天几个价，早上一万下午就是一万五…每个人连路边打扫卫生的老大妈都红光满面，志得意满，信誓旦旦涨到三万三指日可待，可惜从那以后过了7年我才看到这个理想终于实现了。更多的是钱交了白条开来连茶在哪都还没看见，毁单的数不胜数。我灰溜溜的回到小县城，那是你无法参与的浮燥，先得掂量口袋里有多少银子。就这样错过了第一波要么挖第一桶金要么挖第一个坑的机会，那时候没有错过的青饼，只有错过的行情。
2007，岁在4月，时当普洱如火如荼。哥的收入终于有所上涨，扣除N险N金后月盈余1.8k左右，经过仔细测算，哥觉得除了蹭茶，还可以买几饼摆起……我的世界充满普洱，精研理论，从植物学营养学土壤学直到历史，连原有的绿茶感觉都一一比对，关于普洱不说汗牛充栋至少也是学富几车，哥身揣数k，直杀茶庄，除了喝茶这次也要提上几提回家存起。哥万万没想到买的第一提茶是06勐库乔木王，现在想来怕是中了美女的蛊，所有的理论一遇到实战就灰飞烟灭，但吃一堑长一智，在今后的岁月中，哥再不以貌取茶，任你如花容貌巧舌如簧，我自巍然不动，当真是他强任他强清风拂山岗他横任他横明月照大江。
哥几个除了喝酒就是喝茶，无数老茶就在唧唧歪歪中悄然消逝，但那种感觉真的爽，无关价格，无关风月。正如学太极不到武当，练拳法未登嵩山一个道理，如果你痴迷普洱连茶山都没去过，谈不上天人合一。因此哥和几个朋友弄了个车直奔勐海，有拿了个见证饼的哥哥，还有两个只喝白开水的兄弟。驱车从昆明出发，一路向南，时在四月末，当晚即达思茅，正是如今之普洱市，古之银生城，书载之普洱发源地也。未进思茅，已过普洱茶集团，即普洱唛号尾数4之所在。现在已罕见以4结尾之数字茶:昆明茶厂之7581已于1994年倒闭，倒是原有下岗职工为了生存开枝散叶各起炉灶，造就了如今市场上的五花八门形态各异的7581砖，因此你想把1994-2006年间的7581砖来个清晰的断代无异于痴人说梦；勐海茶茶厂7542依靠标杆称号还在纵横江湖；下关8663日渐式微，普洱茶集团的4字茶已然被历史的车轮碾落成泥，再无人记起，时也梦也皆化为尘土。
后来的无数年，哥总在思考一个问题，为何思茅改名普洱市但其境内却无如雷贯耳的普洱名茶？无论茶质，无论山头。时光雕琢一切岁月，不论李唐。而或思茅茶区以绿茶取胜，而或一茶一叶无大厂名寨所倚，故渐渐淡出普洱的江湖？有人就有江湖，担当了明清茶出思茅的盛名，却不料如今湮灭了一城之所寄，归于没落，更名改姓确非实至名归。路入茶城，大兴土木，商贾煦煦。有王霞，有各种百姓茶行。哥两个逢山拜山，见茶心喜，经不住推销美女的热情，3B一饼买两个条索分明银毫显露皓若圆月的昌云公斤大饼，虽然现在泡来依然茶汤淡薄无滋无味只能作为无揉捻普洱的标本。那天，昆明传来消息，701的7542掉到2.1w一件，当时感觉就不妥，不是说要到3.3w吗？一时前路晦暗，云遮雾罩。
次日直奔景洪，出思茅，估计九十公里，路之右边一出口上标景谷，知道它是景谷秧塔大白茶的产地，做绿茶顶呱呱，做普洱生茶时间一长，变化中难免透出些许酸味，实非良选。当晚夜宿景洪，孔雀湖边美女婆娑，江畔宵夜热火朝天，烧烤辣椒就白酒，微风徐来，不胜人生一场醉。越明日，抵勐海，直达勐海茶厂。我以为泰山北斗都是令人高山仰止，却不料正如憧憬中的少林寺一进去就大失所望，恁大小个寺院二十分钟逛遍。那时候勐海茶厂进出自由，没有保安干涉，厂区随便走来走去，除了生产车间和大益馆。厂门口右边即原料科，简陋而狭。适逢毛茶贩子送茶样，十数人围着采购员分毫必争。就是那惊鸿一瞥，知道了07采购的毛茶之分，台一台二台三，坝区一级坝区二级坝区三级，坝二，三元八角一斤关系好点的奉上几支烟可以提为坝一……当下心凉如冰，心忖如此计算7542卖1k一件都属于暴利，教广大普罗茶客情何以堪…
期望越大失望也越大，茶厂门口有个茶铺叫做吃茶去，不知道现在还在否……店里摆了很多白棉纸包装的250克2005年青沱，讲故事给我们听，说是茶厂内部职工福利，一人只得2个，放在这里寄售，福利嘛，茶质比一般的市货好的太多，600一个算是便宜几位老板了…...当下落荒而逃，站在新茶路口发愣，突然间就感受到了李白拔剑四顾心茫然的迷惘。去留无意，对上茶山再无兴趣，只能在勐海县城里瞎逛，呆头呆脑的逢店进店，遇茶喝茶，另外两个对喝茶毫无兴趣的哥们睡在车上慢慢等。很多外省老板志得意满，左手拿包装纸的印版，右手拿投资200万建茶厂的批复文件，热血沸腾口沫横飞，描述今后的飞黄腾达，那种茶厂在手、江山我有的气势与百万雄师过大江有得一拼。谈到标杆茶7542，记忆犹新的是一个茶店老板很淡然的说，你看嘛，7542又不是什么好茶，这个老板有个茶厂，只要你自己拿毛料来，付12块钱一饼的加工费，不要说7542，几五四二都给你压......闻听此言，哥两个一时口吐鲜血，天旋地转。
心如死灰，俺老孙几个只有回呀，当下吃了午饭，驱车回昆。路过南糯山寨门，心想来了一趟，好歹看看茶树也好。就在路边的一个初制所讨杯茶喝，看守的老人甚是热情，抓把毛茶冲泡给我们解渴，介绍山上的大树茶，并带我们去看他家背后山上的一片大茶树，果然很大，叶子大，树大，芽叶肥嫩，不由得你见猎心喜，随手摘了几个巴掌大的叶子回来。场院里晒了一地毛茶，一只母鸡领着一群小鸡仔在毛茶上闲庭信步，左啄啄右啄啄，叽叽喳喳好不热闹，让人恍惚间有种采菊东篱下的悠然。谢过老丈，慢慢回程，傍晚在普洱吃晚饭，哥们掏出一片捂干的茶叶扔进杯子泡上，惊问何来此茶，答曰就是初制所那茶树上摘的，现在几个小时已经干了，泡出来还不是有滋有味，去他的晒青，去他的揉制，都去他的！只要喝了解渴就是王道。另俩个哥们打击道，嘿嘿，看你们以后还敢来茶山不，还敢来朝拜么，这回算是认得厉害了嘛，嚯嚯......
回首往事，那些弱小领域里的历史事件实际上你或多或少都参与了。只有到既成事实又错过很多，你才会捶足顿胸，悔不当初，难怪杨过慨叹世上不如意之事十有八九。作为蹒跚学步的茶客来说，最初的本意是以最低的成本喝到最多的好茶，所以着了行迹，每样茶都买点，把有限的资金投入到无限的普洱中去，这个一饼那个一提，最好的是一提加一饼，美其名曰喝一饼藏一提，现在看来这就是小农思想，不够激进，还在没有投资意识。混迹茶坛数载，在朋友圈里也算是懂喝茶的了，但我感觉总是有些失败，因为我不懂以茶养茶，还在沾沾自喜，还在维护所谓的茶与文化不可分割关系。有个哥们素来喜欢喝酒喝可乐，2011年突然打电话问金大益这个茶如何，问怎么滴，言道要存两件让给点意见。为保险起见，第二天赶忙去茶城试喝，一批价3680。那时候能喝的老茶太多了，如此新茶哪里看得上眼，电告那哥们我不看好金大益。过了几天碰面，哥们告诉我已经给钱买了几件存起，四千一件。我问，茶呢？他说，没见着。我无语，至少要拿来喝喝嘛。事隔两年，去年底他告诉我，茶一直都没见过，但是卖茶的那朋友按两万八一件给了他11万2……我三观尽毁，从此明白一个道理，看好下手与不看好只在一念间。一念起，满城尽带黄金甲。一念灭，一行普洱上青天。事后，怀着无比郁闷心情跑去朋友店里友情价400弄了两片，万一以后涨到2千哥要再买来喝不是亏大了……
那些与茶有关的传说
茶叶经常喝，你可听说这些茶叶的来历和传说呢？今天我们就来聊聊茶叶的各种传说。
（一）龙井茶与虎跑泉的传说
传说乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，看乡女采茶，以示体察民情。这天，乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶，心中一乐，也学着采了起来。刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京。”乾隆皇帝听说太后娘娘有病，随手将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程赶回京城。其实太后只因山珍海味吃多了，一时肝火上升，双眼红肿，胃里不适，并没有大病。此时见皇儿来到，只觉一股清香传来，便问带来什么好东西。皇帝也觉得奇怪，哪来的清香呢？他随手一摸，啊，原来是杭州狮峰山的一把茶叶，几天过后已经干了，浓郁的香气就是它散出来了。太后便想尝尝茶叶的味道，宫女将茶泡好，茶送到太后面前，果然清香扑鼻，太后喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。太后高兴地说：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。”乾隆皇帝见太后这么高兴，立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。至今，杭州龙井村胡公庙前还保存着这十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少还专程去察访一番，拍照留念。
龙井茶（中国十大名茶之一）、虎跑泉素称“杭州双绝”。虎跑泉是怎样来的呢？据说很早以前有兄弟二人，哥弟名大虎和二虎。二人力大过人，有一年二人来到杭州，想安家住在现在虎跑的小寺院里。和尚告诉他俩，这里吃水困难，要翻几道岭去挑水，兄弟俩说，只要能住，挑水的事我们包了，于是和尚收留了兄弟俩。有一年夏天，天旱无雨，小溪也干涸了，吃水更困难了。一天，兄弟俩想起流浪过南岳衡山的“童子泉”，如能将童子泉移来杭州就好了。兄弟俩决定要去衡山移来童子泉，一路奔波，到衡山脚下时就昏倒了，狂风暴雨发作，风停雨住过后，他俩醒来，只见眼前站着一位手拿柳枝的小童，这就是管“童子泉”的小仙人。小仙人听了他俩的诉说后用柳枝一指，水洒在他俩身上，霎时，兄弟二人变成两只斑斓老虎，小孩跃上虎背。老虎仰天长啸一声，带着“童子泉”直奔杭州而去。老和尚和村民们夜里作了一个梦，梦见大虎、二虎变成两只猛虎，把“童子泉”移到了杭州，天亮就有泉水了。第二天，天空霞光万朵，两只老虎从天而降，猛虎在寺院旁的竹园里，前爪刨地，不一会就刨了一个深坑，突然狂风暴雨大作，雨停后，只见深坑里涌出一股清泉，大家明白了，肯定是大虎和二虎给他们带来的泉水。为了纪念大虎和二虎，他们给泉水起名叫“虎刨泉”。后来为了顺口就叫“虎跑泉”。用虎跑泉泡龙井茶，色香味绝佳，现今的虎跑茶室，就可品尝到这“双绝”佳饮。
（二）黄山毛峰的传说
黄山位于安徽省南部，是著名的游览胜地，而且群山之中所产名茶“黄山毛峰”，品质优异。讲起这种珍贵的茶叶，还有一段有趣的传说呢！
明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元带书童来黄山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹篓的老和尚，便借宿于寺院中。长老泡茶敬客时，知县细看这茶叶色微黄，形似雀舌，身披白毫，开水冲泡下去，只见热气绕碗边转了一圈，转到碗中心就直线升腾，约有一尺高，然后在空中转一圆圈，化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，清香满室。知县问后方知此茶名叫黄山毛峰，临别时长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦，并嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。熊知县回县衙后正遇同窗旧友太平知县来访，便将冲泡黄山毛峰表演了一番。太平知县甚是惊喜，后来到京城禀奏皇上，想献仙茶邀功请赏。皇帝传令进宫表演，然而不见白莲奇景出现，皇上大怒，太平知县只得据实说道乃黟县知县熊开元所献。皇帝立即传令熊开元进宫受审，熊开元进宫后方知未用黄山泉水冲泡之故，讲明缘由后请求回黄山取水。熊知县来到黄山拜见长老，长老将山泉交付予他。在皇帝面前再次冲泡玉杯中的黄山毛峰，果然出现了白莲奇观，皇帝看得眉开眼笑，便对熊知县说道：“朕念你献茶有功，升你为江南巡抚，三日后就上任去吧。”熊知县心中感概万千，暗忖道“黄山名茶尚且品质清高，何况为人呢？”于是脱下官服玉带，来到黄山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大师墓塔遗址，相传就是正志和尚的坟墓。
（三）铁观音的传说
安溪是福建省东南部靠近厦门的一个县，是闽南乌龙茶的主产区，种茶历史悠久，唐代已有茶叶出产。安溪境内雨量充沛，气候温和，适宜于茶树的生长，而且经历代茶人的辛勤劳动，选育繁殖了一系列茶树良种，目前境内保存的良种有60多个，铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种。因此安溪有“茶树良种宝库”之称。在众多的茶树良种中，品质最优秀、知名度最高的要数“铁观音”了。
铁观音原产安溪县西坪镇，已有200多年的历史，关于铁观音品种的由来，在安溪还留传着这样一个故事，相传，清乾隆年间。安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十年从不间断，可见礼佛之诚。一夜，魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树，正想采摘时，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采下一些芽叶，带回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鲜爽，精神为之一振。魏认为这是茶之王，就把这株茶挖回家进行繁殖。几年之后，茶树长得枝叶茂盛。因为此茶美如观音重如铁，又是观音托梦所获，就叫它“铁观音”。从此铁观音就名扬天下。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条郑曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。茶音高而持久，可谓“七泡有余香”。
（四）大红袍的传说
大红袍（中国十大名茶之一）是福建省武夷岩茶（乌龙茶）中的名丛珍品。是武夷岩茶中品质最优异者，产于福建崇安东南部的武夷山。武夷山栽种的茶树，品种繁多，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞”。此外还有以茶生长环境命名的不见天、金锁匙；以茶树形状命名的醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草等；以茶树叶形命名的瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等。
大红袍的来历传说很好，传说古时，有一穷秀才上京赶考，路过武夷山时，病倒在路上，幸被天心庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，果然病就好了，后来秀才金榜题名，中了状元，还被招为东床驸马。一个春日，状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下，前呼后拥，到了九龙窠，但见峭壁上长着三株高大的茶树，枝叶繁茂，吐着一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽，煞是可爱。老方丈说，去年你犯鼓胀病，就是用这种茶叶泡茶治好。很早以前，每逢春日茶树发芽时，就鸣鼓召集群猴，穿上红衣裤，爬上绝壁采下茶叶，炒制后收藏，可以治百病。状元听了要求采制一盒进贡皇上。第二天，庙内烧香点烛、击鼓鸣钟，召来大小和尚，向九龙窠进发。众人来到茶树下焚香礼拜，齐声高喊“茶发芽！”然后采下芽叶，精工制作，装入锡盒。状元带了茶进京后，正遇皇后肚疼鼓胀，卧床不起。状元立即献茶让皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，将一件大红袍交给状元，让他代表自己去武夷山封赏。一路上礼炮轰响，火烛通明，到了九龙窠，状元命一樵夫爬上半山腰，将皇上赐的大红袍披在茶树上，以示皇恩。说也奇怪，等掀开大红袍时，三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光，众人说这是大红袍染红的。后来，人们就把这三株茶树叫做“大红袍”了。有人还在石壁上刻了“大红袍”三个大字。从此大红袍就成了年年岁岁的贡茶。
（五）君山银针的传说
湖南省洞庭湖的君山出产银针名茶，据说君山茶的第一颗种子还是四千多年前娥皇、女英播下的。后唐的第二个皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的时候，侍臣为他捧杯沏茶，开水向杯里一倒，马上看到一团白雾腾空而起，慢慢地出现了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头，便朝蓝天翩翩飞去了。再往杯子里看，杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来，就像一群破土而出的春笋。过了一会，又慢慢下沉，就像是雪花坠落一般。明宗感到很奇怪，就问侍臣是什么原因。侍臣回答说“这是君山的白鹤泉（即柳毅井）水，泡黄翎毛（即银针茶）缘故。”明宗心里十分高兴，立即下旨把君山银针定为“贡茶”。君山银针冲泡时，棵棵茶芽立悬于杯中，极为美观的。
（六）白毫银针的传说
福建省东北部的政和县盛产一种名茶，色白如银形如针，据说此茶有明目降火的奇效，可治“大火症”，这种茶就叫“白毫银针”（十大名茶之一）。
传说很早以前有一年，政和一带久旱不雨，瘟疫四起，在洞宫山上的一口龙井旁有几株仙草，草汁能治百病。很多勇敢的小伙子纷纷去寻找仙草，但都有去无回。有一户人家，家中兄妹三人志刚、志诚和志玉。三人商定轮流去找仙草。这一天，大哥来到洞宫山下，这时路旁走出一位老爷爷告诉他说仙草就在山上龙井旁，上山时只能向前不能回头，否则采不到仙草。志刚一口气爬到半山腰，只见满山乱石，阴森恐怖，但忽听一声大喊“你敢往上闯！”，志刚大惊，一回头，立刻变成了这乱石岗上的一块新石头。志诚接着去找仙草。在爬到半山腰时由于回头也变成了一块巨石。找仙草的重任终于落到了志玉的头上。她出发后，途中也遇见白发爷爷，同样告诉她千万不能回头等话，且送她一块烤糍粑，志玉谢后继续往前走，来到乱石岗，奇怪声音四起，她用糍粑塞住耳朵，坚决不回头，终于爬上山顶来到龙井旁，采下仙草上的芽叶，并用井水浇灌仙草，仙草开花结子，志玉采下种子，立即下山。回乡后将种子种满山坡。这种仙草便是茶树，，这便是白毫银针名茶的来历。
（七）白牡丹的传说
福建省福鼎县盛产白牡丹茶（十大名茶之一），传说在西汉时期，有位名叫毛义的太守，因看不惯贪官当道，于是弃官随母去深山老林归隐。母子俩来到一座青山前，只觉得异香扑鼻，经探问一位老者得知香味来自莲花池畔的十八棵白牡丹，母子俩见此处似仙境一般，便留了下来。一天，母亲因年老加之劳累，病倒了。毛义四处寻药。一天毛义梦见了白发银须的仙翁，仙翁告诉他“治你母亲的病须用鲤鱼配新茶，缺一不可。”毛义认为定是仙人的指点。这时正值寒冬季节，毛义到池塘里踊冰捉到了鲤鱼，但冬天到哪里去采新茶呢？正在为难之时，那十八棵牡丹竟变成了十八仙茶，树上长满嫩绿的新芽叶。毛义立即采下晒干，白毛茸茸的茶叶竟像是朵朵白牡丹花。毛义立即用新茶煮鲤鱼给母亲吃，母亲的病果然好了。后来就把这一带产的名茶叫做“白牡丹茶”。
（八）茉莉花的传说
很早以前北京茶商陈古秋同一位品茶大师研究北方人喜欢喝什么茶，陈古秋忽想起有位南方姑娘曾送给他一包茶叶未品尝过，便寻出请大师品尝。冲泡时，碗盖一打开，先是异香扑鼻，接着在冉冉升起的热气中，看见有一位美貌姑娘，两手捧着一束茉莉花，一会功夫又变成了一团热气。陈古秋不解就问大师，大师说：“这茶乃茶中绝品‘报恩茶’”。陈古秋想起三年前去南方购茶住客店遇见一位孤苦伶仃少女的经历，那少女诉说家中停放着父亲尸身，无钱殡葬，陈古秋深秋深为同情，便取了一些银子给她。三年过去，今春又去南方时，客店老板转交给他这一小包茶叶，说是三年前那位少女交送的。当时未冲泡，谁料是珍品。“为什么她独独捧着茉莉花呢？”两人又重复冲泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出现。陈古来一边品茶一边悟道：“依我之见，这是茶仙提示，茉莉花可以入茶。”次年便茉莉花加到茶中，从此便有了一种新茶类茉莉花茶（十大名茶之一）。
（九）碧螺春（十大名茶之一)的传说
相传很早以前，西洞庭山上住着一位名叫碧螺的姑娘，东洞庭山上住着的一个名叫阿祥小伙子。两人心里深深相爱着。有一年，太湖中出现一条凶恶残暴的恶龙，扬言要碧螺姑娘，阿祥决心与恶龙决一死战，一天晚上，阿祥操起渔叉，潜到西洞庭山同恶龙博斗，直到斗了七天七夜，双方都筋疲力尽了，阿祥昏倒在血泊中。碧螺姑娘为了报答阿祥救命恩，她亲自照料阿祥。可是阿祥的伤势一天天恶化。一天，姑娘找草药来到了阿祥与恶龙博斗的地方，忽然看到一棵小茶树长得特别好，心想：这可是阿祥与恶龙博斗的见证，应该把它培育好，至清明前后，小茶树长出了嫩绿的芽叶，碧螺采摘了一把嫩梢，回家泡给阿祥喝。说也奇怪，阿祥喝了这茶，病居然一天天好起来了。阿祥得救了，姑娘心上沉重的石头也落了地。就在两人陶醉在爱情的幸福之中时，碧螺的身体再也支撑不住，她倒在阿祥怀里，再也睁不开双眼了。阿祥悲痛欲绝，就把姑娘埋在洞庭山的茶树旁。从此，他努力培育茶树，采制名茶。“从来佳茗似佳人”，为了纪念碧螺姑娘。人们就把这种名贵茶叶取名为“碧螺春”。
（十）冻顶乌龙茶的传说
据说台湾冻顶乌龙茶是一位叫林凤池的台湾人从福建武夷山把茶苗带到台湾种植而发展起来的。林凤池祖籍福建。一年，他听说福建要举行科举考试，心想去参加，可是家穷没路费。乡亲们纷纷捐款。临行时，乡亲们对他说：“你到了福建，可要向咱祖家的乡亲们问好呀，说咱们台湾乡亲十分怀念他们。”林凤池考中了举人，几年后，决定要回台湾探亲，顺便带了36棵乌龙茶苗回台湾，种在了南投鹿谷乡的冻顶山上。经过精心培育繁殖，建成了一片茶园，所采制之茶清香可口。后来林凤池奉旨晋京，他把这种茶献给了道光皇帝，皇帝饮后称赞好茶。因这茶是台湾冻顶山采制的，就叫作冻顶茶。从此台湾乌龙茶也叫“冻顶乌龙茶”。
品鉴决定茶事的美学高度
品鉴决定茶事的美学高度
听过太多关于茶事美学的说词，读过许多关于茶事美学的书籍，查阅过很多茶事美学的学术论文。于是，发现了一个很不情愿的事实，那就是：几乎所有的茶事美学都聚焦于茶艺的仪式美，都眷顾于茶文化的故事美，都痴迷于茶席设计的形式美，偶尔有个别论及到品鉴之意的文字，也往往匆匆止步于品鉴者个人修养的宣泄上。
仿佛，茶事美学与茶本身的特质无关。仿佛，茶不过是茶事美学的一个道具借口而已，而且这个道具的优劣仅仅取决于人眼可以判断的外形，跟隶属于茶本质范畴的品质好坏无关。显然，这种审美观照的结果无法真正迎合民间爱茶者的整体情趣的。毕竟，茶人在对茶的品鉴感知过程中，所产生的审美观照才是茶事美学最根本的旨趣。
何为美？美，是指能引起人们美感的客观事物的一种共同的本质属性。人类关于美的本质、定义、感觉、形态及审美等问题的认识、判断、应用的过程是美学。
何为审美观照？审美观照亦称“静观”，是一种无为而为的审美方式。“观照”一词原意为注视、沉思、期望，指主体全神贯注于审美客体，对其他事物视而不见，听而不闻，忘却其存在的审美活动状态。它不是被动的感知，而是主动积极的审美感受，是既有思维又有情感的反映和认识，并由这种认识产生情感上的满足和愉悦。好比卢仝《七碗茶歌》中妙趣横生的宣泄之情。
古典美学大师黑格尔认为：“美就是理念的感性显现”。这里的理念就是绝对精神，也就是最高的真实。在黑格尔看来，美的前提是必须有“真”的存在，是对“真”的感性表达。因为，只有真实地表现了事物本质，事物或作品才是美的。可见，真是美的前提。虚假的表现，不美。这是美与真的一致性。另一方面，美与真又是有区别的：美是以感性的形式表达出的理念。理念本身还不是美的，它只是作为内在的普遍本质而存在着的；理念只有直接地以感性的形式表现出来，并与外在的现象达到统一时，才是美的。这时，它就不仅是真的，而且是美的。
有了这个认知，我们就不难分析出茶事美学的要点了。虽然，关切到茶事背景的茶席和茶艺也是茶事美的一部分，但它们却并非茶事的本真。它们不过是服务于茶事品鉴的旁枝末节。茶事美学的根本在于茶人对茶全神贯注的品鉴感知，并因此油然而生的感性显现。在这个过程中，既要有可以唤起审美意象的，客观真实存在的好茶本质，更要有具备品茶鉴赏力和艺术素养的茶者，正好肯专注于好茶品鉴的审美观照，二者缺一不可。
试想，如果当年卢仝所品茶品不足以唤起他的审美情趣，如果当年卢仝只是触动于茶席和茶艺优雅，就不可能有《七碗茶歌》中的美妙意境，也就不会后人有一千三百年之久的传唱，更不会有与陆羽齐名的茶仙称号。
由此可见，感性存在之所以美，在于它完满地表达了事物的本质。卢仝之所以可以即兴创造出《七碗茶歌》的艺术作品，一方面，正是因为他在品鉴过程中，准确无误地扑捉到了好茶赋予他身心的愉悦感知，并恰到好处地激发出了他卓越的艺术创造力，这种审美观照的结果最终成就了《七碗茶歌》的感性显现；另一方面，《七碗茶歌》所氤氲而起的美妙意境又完满地表达了好茶的本质。于是，茶事美了，这种美，穿越千年时空，依旧亘古灿烂。
显然，在《七碗茶歌》美学意象的产生过程中，茶本质的优秀之“真”很重要，否则，卢仝的审美情趣就会大打折扣。但它并非最根本的要素，茶人因品鉴冲动下的审美观照，才是茶事美的关键所在。
毕竟，有好茶本质的茶不计其数，它们不被审美观照时，不过是静默于世的被加工成好茶的树叶；喝过好茶的人同样千千万万，却因为各种原由未能萌生出品鉴的审美情趣，所以，多数情形下，他们跟所品茶一起同归于寂了。卢仝正好是那个有遇见好茶因缘，具备极高品鉴和审美能力的茶者，所以，他创造出了这世上独一无二的《七碗茶歌》。
不同于其它多依赖于眼看耳听之欣赏的艺术美，茶事之美是一种更多依赖于茶者全身心品鉴过程的审美观照。
在这里，品鉴是茶事的根本旨趣。
在这里，品鉴决定茶事的美学高度。
黄茶主要有那些品种？
黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；黄芽茶之极品是湖南洞庭君山银针。其成品茶，外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽。
霍山茶
安徽霍山黄芽亦属黄芽茶的珍品。霍山茶的生产历史悠久，从唐代起即有生产，明清时即为宫廷贡品。霍山黄大茶，其中又以霍山大化坪金鸡山的金刚台所产的黄大茶最为名贵，干茶色泽自然，呈金黄，香高、味浓、耐泡。
北港毛尖茶
岳阳自古以来为游览胜地。其产北港茶在唐代就很有名气。北港发源于梅溪，全长2公里余，因位于南港之北而得名。岳阳市康王乡北港湖一带，是现今的北港毛尖产地。北港毛尖一般在清明后5-6天开采，鲜叶标准为一芽二、三叶，选晴天采搞，不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶不带蒂嫩度分特号、1-4号五个档次。
广东大叶青茶
大叶青为广东的特产。制法是先萎凋后杀青，再揉捻闷堆。这与其它黄茶不同。产品品质具有黄茶的一般特点。所以也归属共同茶类。其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。广东大叶青的品质特点是，外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整，显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。产品分1-5级。
君山银针茶
产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。属于黄茶。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。“金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来。”君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。其特点是茶形紧实挺直，芽身金黄，色泽润亮，香气高，汤色杏黄清澈，茶味爽甜醇厚，叶底嫩黄明亮。
四川蒙顶黄芽
产于四川省名山县蒙山。蒙山产茶的历史十分悠久，蒙顶茶自唐至明清，都是有名的贡茶。现在乃有不少茶馆，茶庄悬挂“扬子江中水，蒙顶山上茶”的对联，可见蒙顶茶影响之深远。每年春分时节开始采制蒙顶黄茶，选择肥壮的芽头一芽一叶初展，经杀青、处包、复炒等八道工序制成。蒙顶黄芽的特点是茶行 扁直，芽毫毕露；茶色色泽微黄；甜香浓郁；汤色黄亮；叶底嫩黄匀亮。
贵州海马宫茶
产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡。海马宫茶采于当地中，小群体品种，具有茸毛，持嫩性强的特性。谷雨前后开采。采摘标准；一级茶为一芽一叶初展；二级茶为一芽二叶，三级茶为一芽三叶。海马宫茶属黄茶类名茶。具有条索紧结卷曲，茸毛显露，青高味醇，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩黄匀整明亮的特点。
沩山白毛尖茶
沩山白毛尖产于湖南省宁乡县西部的大沩山，商品销甘肃、新疆等省。沩山白毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序，烟气为一般茶叶所忌，更不必说是名优茶。而悦鼻的烟香，却是沩山白毛尖品质的特点。沩山白毛尖的品质特点是，外形叶缘微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，松烟香芬芳浓厚，滋味醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀。沩山白毛尖颇受边疆人民喜爱，被视为礼茶之珍品。
普洱茶口感描述专用的那些名词
普洱茶口感描述专用的那些名词1、茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。常用“强、弱”来形容。
2、茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”来表达。
3、香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。
4、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
5、回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
6、生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。
7、收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感。
8、甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式。
9、水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
11、喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。
12、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
13、烟熏味：由人工杀青时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。
14、果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
15、酸味：熟茶发酵时，温度过低或不均匀所致。
16、青味：杀青温度不够或时间不足而产生，一般出现在新茶身上。
17、锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等。
18、汤氲：指茶汤汤面上白色的“雾气”。
19、茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
20、陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
浅谈价格链上的那些老茶
浅谈价格链上的那些老茶
普洱收藏的学问五花八门,有玩新茶的,有玩老茶的,细分下来尽然也有玩所谓"中生代"的.中生代茶说新不新,说老不老,貌似80后一样,前头的已经进入三十有几了,后面的才刚刚本命.
炒股炒成高手,必然是买卖有节奏感的,有了节奏一切就皆好办了.而玩普洱必须要有大局观，或者说历史观。把烦乱众多的普洱品种,根据一定的规律理顺它,把它们规划为春秋战国,五代十国,唐宋明清，便条理化了，你就可以掌握玩普洱的节奏感。每个朝代中都有一些著名领袖，如唐太宗，宋太祖，朱元璋，乾隆、康熙等。历史上皇帝多了去了，但只要记住这些明君即可。换到普洱历史观上，这些明君就是价格链上那些举足轻重的老茶，这些茶的价格能承上启下，它既受上下年份的茶价格牵引，同时它又能主观带动这些茶的价格走向。所以弄清楚这些茶都是些什么茶，它现在的价格如何，未来发展动态怎么样，我们就能了解整个盘子里的其他老茶，这就是玩老茶的技巧。
如2009年红印，蓝印开始飙升，但黄印却一直没有怎么动，没有耐心的人一早就把这烫手的山芋扔掉，我也是其中之一，在两万价格内，我都把黄印扔掉了，但基本一年后，黄印就奔到了五万，以保持和蓝铁近二分之一的价格差价。其实我也不是不知道，但我本来就不怎么喜欢黄印，二来有人催着要，而且，我换做8582或者7542也没有让资金踏空，只是转仓而已。
88青5万的价格有些虚的，之前坊间传闻那件“陈国义88青”事件，照我看来还是一种炒作，再干的88青，怎么可能去到五万呢，假的固然不可能，真的现在有谁要？且不去谈那件街知巷闻的普洱绯闻，照我看来，极端之无聊。但凡所有玩老茶有几年功夫的人，看88青是基本知识，是真是假隔着十米远应该就能断了。
不过，还是不得不佩服88青的，因为当年它价格喊到三万的时候，我们也认为不可思议，有些不太可能，但它只是虚了一阵子，就老老实实的站稳了3万的位置，应该现在就是这个价格，所以即便五万很虚，但假以时日，我想估计不用一年半，它就是很实在的市场价格了。所以，玩老茶，价格链上的88青，是首当其冲必须弄清楚的，知道什么价格是实，什么价格是虚，然后在判断未来走势。88青不出意外，五年内去到8万--10万很正常的。而那个时候，前头的号级代表茶蓝标宋聘，估计也拆的到差不多了，很难估计它去到一个骇人的什么价格，总之，应该是难以再有人轻易拆得动了。
我还是坚持那个理论，普洱老茶的玩法，并非击鼓传花，去到某个价格区间，有些人就会把他拆喝掉的。这个区间是根据每个人实力不同所决定的，所以不会有人失落，不会有人掉到坑里头。
而印记茶来来去去就哪些，所以红印和蓝铁是印记茶价格链条中最重要的茶，需要弄清楚它们的走势，就能以此类推其余的印记茶的价格了。一般而言，红印的一半价格就是蓝铁，它们之间的价差大体是这个幅度。
而八中茶七子饼中，当然是88青最关键，然后大体看看雪印和厚纸8582，薄纸商检字8582，然后打下就是96玫瑰大益，要记住，它是7532而非7542.看表面条索，它怎么都不可能去到四级。96玫瑰大益量不太多，记住它是因为它和88青的推手基本是同一类人，88青强，则96玫瑰大益不会弱。至于97年98年水蓝印，这个茶很重要，因为它是芳村茶商的最爱，芳村茶商们最爱的老茶就是97水蓝印，有质有量的一款茶，它有7542和8502，主要是看7542。
而中生代十年陈的茶，大体是从99年开始，这个时候，已经不止是勐海和下关的天下了。惊世骇俗的99易昌石破天惊横空出世，应该是在2003年以前，它都是同类茶中的翘楚，包括所有的大益，只是因为香港茶商放仓和后来大益实力整体突出，逐渐它被一些大益茶超越。但这只体现在芳村或者珠三角地区。整个北方市场还是注重口感和品饮质量，可以预见未来五年，99易昌系列将超越很多大益茶，大家拭目以待。
而中生代价格链除了99易昌系列外，大益的绿大树系列是也重要的标杆茶，无R红大益稍微有些飘忽，但简体云这两年开始基础盘稳，有些后来居上之势。当然下关茶也有代表，它就是2001年的8853.
而2003年后，厂家开始增加，品牌如雨后春笋，这个时候的茶，想出头就并非容易了，我目前也任然在观察中，比较成型的，大约是陈升茶厂第一批老班章饼和第二年生产的砖，它们应该是那个年代的明星。至于所谓的官茶福今，盘子太小，产量不多，在一定范围内也是运作的风生水起，值得高度留意。
谈古论今，所谓价格链上的那些老茶，也许遵循一定的价值规律随着陈化有序的攀升，而因为变化的不可测性，有些茶或许可以后来居上，超越之前的价格排序，这些茶更是我们需要密切留意，随时关注的品种。
玩普洱，尤其是老茶，必须心中有个价格链观念，每当遇到陌生的茶，你对比心中清楚的那些老茶，和它之间的口感和品牌的对比，您就大体能推断出它应该的市场价值，当您有了这种能力后，整个普洱市场将任由您纵横捭阖，买卖普洱茶起来你将得心应手，游刃有余了，哈哈哈。
注:本文谨代表作者观点！
六堡茶 你不知道的事
六堡茶你不知道的事
文章的开始，我们先要感谢对我们的茶提出质疑的茶友，因为有你们的质疑，让我们看到了自己的不足，还知道了我们客户关注着什么、迷惑什么！在一个一个问题被提出被解答的过程中，你我都在共同进步着，很好！前段时间，平台发了一篇《回南天、陈味、霉味》的文章，然而，缺少鲜活例子，不够形象。
很巧，前段时间回南天最严重的时候，出了一批茶。收到以下几个反馈：茶怎么这么潮，发霉啦？茶叶相连在一起，成团状了？“黄片”占了十分一？为什么这次的茶和上次买的不一样？松烟味为什么没有了？槟榔香也不一样？口感不一样？
莫慌，请听以下分解！
茶怎么这么潮，发霉啦
相信一直关注我们公众平台的朋友都看到前段时间梧州恐怖的回南天，也都大概了解了回南天时的温湿度。为什么小编反复提到温湿度，反复提到梧州的气候呢？因为这一切都和茶的后期存放有着必然的关系，要明白六堡茶的存放，就必须知道回南天，必须了解梧州的气候。
在六堡茶的后期发酵过程中，主要参与作用的微生物有黑曲霉、灰绿曲霉菌、根霉、乳酸菌、酵母菌、青霉等。回南天，可谓是六堡茶的转化黄金期，平均温度在22℃左右，空气平均相对湿度可长期维持在90%左右，使得这期间，茶中微生物生长繁殖达到巅峰期，以致于肉眼就能看见这些菌群。不了解的人容易第一反应就觉得茶发霉了，更甚者将之丢弃，心疼得不要不要的，殊不知，等转化期一结束，口感、汤色、功效都将上升一个层次（小编建议大家，以后看见咱家六堡茶长毛，可以丢给小编）；但，有利也有弊，茶叶此时也会吸收空气中的水分，变得潮湿，估计这也是为什么旧时六堡茶总要放上几年才出售的原因之一吧。
▲回南天里正在转化的【秋芙】，此时若继续控制温湿度空气含氧量，后期将会长出金花。
解决方法，若你在北方，拿到茶后避开阳光透气存放，不必摊开；若在南方，可以放于纸箱或竹箩中透气存放，不用通风。
▲【茉聆】、【茉莉】内包装均是采用宣纸作隔层，提升典雅的同时，也起到防潮的作用
可不可以改变温湿度，不让它“长霉”二千一百年前祖先发明豆腐的那天起，便给了子子辈辈们对于大豆衍生的新乐趣。由于各地生活环境，生活习惯，及气候多方面的影响，至今，豆腐已经衍生出花样繁多，不同制作工艺，不同味道的豆腐制品。而梧州的豆腐渣，黄山毛豆腐就是众多品类中的一个。
六堡茶传承了千年，在这漫长岁月里，古人早已了解六堡茶的习性，掌握了天地变化，深知环境对六堡茶在生长、制作、存放的影响。他们敬畏天地，亲近自然，顺从环境气候的变化，制出具有独特功效，奇妙口感的茶品——六堡茶。
广生祥的先辈们也是法于阴阳，和于术数。传承古人智慧，勤劳创新，结合春夏秋冬，晨午暮夜，寒凉温热制出四味六堡茶——韵浓香清，以期人们通过日常饮用达到调和五脏阴阳的目的。
“君子性非异也，善假于物也。”所以，何必去刻意改变环境呢？
茶叶相连在一起成团状，长虫了
恭喜你！即将喝到原汁原味的茶虫屎！首先给大家介绍这种傲娇的小生物。这种嘴很挑，只吃好茶、老茶的茶虫，至今还没从教科书上翻出它的学名（欢迎大家填补空白），它一般会在温度相对暖和稳定，湿度大的时候，繁养生息。它们吃完茶后，经过胃道运化，就会拉出药用价值很高的茶虫屎（大家脑补一下）。民间古医书有记载用茶虫屎和生姜川连煎水服用，可以治疗小儿痢疾。日常饮用，具有清热解毒、健胃消食的保健功效。由于茶虫屎非常难得，是市场上的价格不菲的六堡茶衍生品。
六堡茶“黄片”的秘密
小编去翻了一下教科书，并没有找到十分明确的“黄片”的定义（此处的空白欢迎大家提供），最经常被提起的是在普洱茶界，网上也有人提出，“黄片”是仅适用于普洱，并不适用于其他茶类。这就是说，“黄片”不适用于六堡茶。
那么，普洱茶界所说的“黄片”是什么呢？小编又上网查了一下，有一篇看起来挺有道理的文章这么写到：我们现在统称的“黄片”，大多是指采摘茶青的芽叶中，包含三叶及以上的大叶、老叶，一般不会超过五叶。这些叶子由于叶质含水量相对较少，叶片相对疏松、粗大，杀青时较易失水变黄，且揉捻时又不宜成条，而被作为“黄片”拣剔出来，以保证茶叶的卖相和观感。（此处依然欢迎补充！）
回看我们的六堡茶。在过去古法制茶时代，中茶料指的是一芽三、四叶的茶青。这些茶青做出来的茶，并非低档茶，且极受市场欢迎。为什么？因为中茶料，有芽有叶，且叶片组织厚实，茶制成后，口感层次丰富，滋味甘甜醇厚，耐泡持久，后期转化空间大。结合广生祥一脉传承的古法罨、蒸、焗工艺，更是全面提升茶的功效，口感，以及存放价值。
你是不是觉得很讶异，这么粗老的叶子怎么就受欢迎呢？你这不在忽悠我吗？
好，接下来我们对比一下普洱和六堡的树种，普洱茶用的是大叶种的茶青，而六堡茶树，是灌木型中小叶种，若是拿老茶婆的叶子与普洱大叶种的茶对比，老茶婆的大小也就是人家的三叶吧！
▲已存放十几年，采用中茶料，古法罨堆发酵工艺制作的清醇六堡茶
所以，六堡茶树的中茶料，是一芽三四叶，并不粗老。后期制作时由于对口感的需求，制茶师傅会调整制作工艺，并不会对中茶料充分揉捻，这也是六堡茶工艺独特所在（原料是基础，工艺是关键，存放是升华）。如果想要追求外观的朋友，我想所有黑茶都给不了绿茶那样的观赏性，毕竟不是同类！
松烟味为什么没有了？槟榔香也不一样？
槟榔香的形成，还是那句话：工艺是关键！香醇系列茶在最后烘干时是低温柴火烘干，茶制成前期，松烟味明显，但此做法却能与茶前期发酵工艺相结合，在后期形成槟榔香。在存放的过程中，松烟香会慢慢地褪去，槟榔香也会沉淀下来，越来越醇和。存放十几年的老香醇，松烟香褪去，余下满口槟榔味，极其享受！
光阴之美好，在于忍耐与领悟！
茶的口感不一样了
在六大茶类中，黑茶也被称作后发酵茶，而市场上，黑茶的魅力也在于它后期未知而美妙的转化。常听闻有人说藏新茶，喝老茶。梧州的存储条件，总是能让茶在存放中变幻出神奇，譬如醇和的槟榔香，神奇的祛湿调肠胃的功效等等。试问，如果一款不转化的六堡茶，你觉得它还有什么价值？
同一批加工制作的茶，不同的时间从梧州发出，口感汤色气感等等，一般都会不同的。这正是六堡茶的美妙之处！小编建议茶油们大胆一试！
关于普洱茶的好处
1、茶性温和，不伤胃。都市生活工作紧张，压力大，饮食不规律，胃病普遍，气血偏虚。普洱茶是养胃、补气的良药。其中的咖啡因已经多年陈放发酵了，喝后不会兴奋。过去，慈禧太后就有晚上喝普洱茶的习惯。
2、普洱是有科学根据的天然保健饮料。普洱茶防癌保健功能经医学界证实后，增强了茶人的信心。普洱茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性吸引了无数爱美塑身族，中年发福者更是离不开普洱茶。热饮肠胃舒适，对便秘、尿频的疗效最佳。普洱茶补气固精，对于男性阳痿、前列腺炎也有很好的效果。普洱茶越陈（存放时间久），补气壮阳效果越好。
3、易冲耐泡，操作方便。可用大壶冲泡，大杯或者大碗饮用。
4、容易保存。多数人把普洱茶往床下一堆就不再管了。存放应该注意的是：不要密封，要让它透气，因为普洱茶是活的有机体，成型后还在不停的发酵，十年百年都可以一直继续下去。
5、可以喝的古董。喝普洱是体验生命的过程，是在喝历史。“可饮、可藏”是普洱的双重特点。“价比黄金贵”，是时间换来的效益，是一种隐性资产，也是一种保险的投资。它具有只涨不跌的耐久性，投资普洱茶是今后的一个新热点。
普洱茶对去脂肪有良好效果，对降低人体所含三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸等有不同程度的作用。饮后易引起人的血管舒张、血压暂时下、心率减慢，脑部血流量减少等生埋效应，对老年人和高血压与动脉硬化患者，有良好作用。要注意的就是普而茶本身的品质，不论年份，只要水分太多，霉味太重皆不适宜。
关于安化黑茶的发展
近年来，安化黑茶产业在县委政府高度重视和各级部门的大力支持下，茶农积极性高涨，茶产业得到了快速的发展。
2007年全县新建、改造的茶园达1．825万亩，现有茶园总面积达10.9万亩，产量达到10225吨，产值14480万元，其中黑茶产量8825吨，产值12590万元。同时引进外资近2亿元开发茶叶产业，其中中粮集团投资1亿元，湖南怡清源茶业公司投资4500万元，湖南可耐尔农业发展公司投资4000万元。
该县黑茶产业发展思路是，通过统筹规划，大力整合资源，形成整体优势；加大财政扶持力度，鼓励和支持茶农发展生产；加大宣传力度，努力拓宽市场；在开放的基础上，加快企业改制步伐；积极推介宣传安化黑茶产业和安化黑茶品牌，不断提高知名度和影响力。充分利用安化黑茶资源优势，力争在10年内将安化建设成为拥有茶园30万亩、年产茶3万吨、年产值达5亿元的中国黑茶之乡。
2008年，益阳全市茶叶总产量达2.1万吨，总产值达8亿多元。其中黑茶总产量达到1.8万吨，黑茶创产值6亿多元，比2006年增长4倍多。益阳已成为中国较大的黑茶生产基地，也是目前较为活跃的黑茶文化发展基地。
2009年10月，首届中国·湖南（益阳）黑茶文化节暨安化黑茶博览会在益阳茶业市场隆重举行，“中国黑茶之乡”称号正式花落益阳。
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