普洱茶。
普洱茶定义释意大全一、什么是普洱茶
台湾师范大学教授、中国普洱茶学会创会会长邓时海先生在其出版的《普洱茶》专著中说：“普洱茶是云南茶叶中传统茶种，从前云南省内的茶叶都称为普洱茶，近期因为有了绿茶和红茶的生产，所以使得普洱茶的名称变得模糊。”有的说，绿茶也是普洱茶。有的说，普洱县产的茶都是普洱茶。有的说，普洱茶系列产品有普洱红茶、普洱绿茶、普洱青茶等。那么究竟什么是普洱茶呢？我们首先从书刊上来寻找答案。
（一）茶叶书刊对普洱茶的定义
1988年12月农业出版社出版《中国农业百科全书》茶业卷对普洱茶是这样介绍：“条形黑茶只一。用云南大叶种鲜叶制成。因历史上滇南、滇西南所产茶叶均集散于普洱县，故以普洱命名。”
1992年5月上海文化出版社出版《中国茶经》介绍：“普洱茶是用优良品种云南大叶种，采摘其鲜叶，经杀青后揉捻晒干的青茶（滇青）为原料，经过泼水堆积发酵（沤堆）的特殊工艺加工制成。”
1993年12月云南人民出版社出版的《云南省茶叶进出口公司志》对普洱茶这样定义：“历史上著名的普洱茶，泛指用云南大叶种茶树的鲜叶，经加工处理而制成的晒青茶。起实于云南南部，集散于普洱府（今普洱县）加工销售故名之。”
1995年10月上海科学技术出版社出版的《中国茶学辞典》称：“普洱茶：黑茶或绿茶的一种，药效显著。”
1995年12月台湾《壶中天地》杂志社出版的邓时海专著《普洱茶》一书这样定义：“其实在我们品饮普洱茶的圈子里，都习惯把应用阳光晒干的毛茶（青菜），所制造的散茶或型茶加以陈化，称为普洱茶。”目前台湾地区的普洱茶文化，是品老树生茶，而饮新树熟茶。
2000年12月中国农业出版社出版《中国名茶志》介绍：“普洱茶为历史名茶，属黑茶类。”“历史上著名的普洱茶，泛指用云南大叶种茶树鲜叶制成的成品茶。因最古老的产区在滇南思茅、西双版纳一带，集散于普洱府（今普洱县）故称普洱茶。”
2000年12月中国轻工业出版社出版《中国茶叶大辞典》同样将普洱差列入黑茶类，将普洱茶定义为：“产于云南思茅、西双版纳和昆明、宜良的条形黑茶。因原产销于云南普洱府而得名。历史上的普洱茶，泛指原思茅区（今思茅地区、西双版纳州）生产的集中于普洱府所在地（今普洱县）销售的，以云南大叶种茶为原料制成的晒青毛茶，以及用其压制成的紧压茶。”
2003年元月26日由云南省质量技术监督局发布，2003年3月1日实施的云南省地方标准DB53/103-2003《普洱茶》对普洱茶这样定义：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其泽褐红；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红的茶叶。”
2004年4月16日由中华人民共和国农业部发布，2004年6月1日实践的中华人民共和国农业行业标准NY/T779-2004《普洱茶》这样定义：下列述语和定义适用于本标准。
1、普洱散茶：以云南大叶种芽叶为原料，经杀青、揉捻、晒干等工序制成的各种嫩度的晒青毛茶，经熟成、整形、归堆、拼配、杀菌而成各种名称和级别的普洱芽茶及级别茶。
2、普洱压茶制茶：各别级别的普洱散茶半成品，根据市场需求而使用机械压制成型的沱茶、紧茶、饼茶、砖茶、圆茶及茶果等。
3、普洱袋泡茶：利用普洱散茶中的碎、片、未（40孔以上）自动计量装袋、包装的各种规格袋泡茶。
4、熟成：熟成是指云南大叶种晒青毛茶及其压制茶在良好贮藏条件下长期贮存（十年以上）或云南大叶种晒青毛茶经人工渥堆发酵使茶多酚等生化分经氧化集合水解系列生化反应最终形成普洱茶特定质量的加工工序。
2004年3月云南科技出版社出版的周红杰主编《云南普洱茶》对普洱查的定义：“普洱茶最原始的解释就是普耳地方产的茶。……第二个定义指用滇西、滇西南生长的大叶种茶制成的晒青毛茶和紧压茶（通常被称为生茶），这类茶经过时间的存放有可能变成自然后发酵茶。第三个定义是指晒青毛茶经过后发酵加工形成的散茶和紧压茶（通常称为熟茶）。”
（二）普洱茶是云南历史悠久的名茶
1938年以前，云南只产一种茶，即普洱茶。因此，云南茶叶发展的历史，也是一部普洱茶的发展史。根据历史数据的记载，普洱茶始于商周，产于西汉，传于三国，商于唐朝，得名明代，盛于清朝，衰于民国，享誉现代。
据东晋常璩（公元347年或稍后）的《华阳国志·巴志》记载：“周武王伐纠，实得巴蜀之师……鱼盐铜铁，丹漆茶蜜……皆纳贡之。”巴蜀包括今四川省及云南、贵州两省部分地区，故贡品中有云南茶。又据《史记·周本纪》载：“周武王在公元前1066年率南方八个小国讨伐纠王，其中有濮人，他们祖居云南，是云南种茶的始祖。”所以，可以断定，在三千多年前的商周时期，云南的濮人已经生产茶叶了。
《三国魏·吴普》中《本草·菜部》记有：“苦菜，一名茶，一名选，一名游东，生益州川谷山陵道旁，凌冬不死，三月三日采干。”上述记载中的“茶”既古茶字。“益州”是西汉武帝元封二年（公元前109年）收伏滇王后，以滇池为中心设立的益州郡，包括今曲靖、玉溪、昆明、大理、保山等州市的辖区。说明西汉时，云南已产普洱茶。
三国时代，孔明在云南传授种茶的传说，至今仍在西双版纳州景洪市的攸乐基诺族中广为流传。相传，基诺族的祖先是三国时代跟随孔明南征而来，因途中贪睡而被“丢落”的人虽然一觉醒来后便陪道兼程地追上孔明，可是，孔明不再收留他们。但为了这些落伍者的生计，孔明即赐以茶籽，命他们好生种茶为生，同时还命他们照其帽子的式样搭屋而居。据说基诺族居住的竹楼壮如孔明帽，是得到孔明的启示建造的。一说孔明南征时途径西双版纳，军队见土壤肥沃，气候温和，有愿在此落籍的，求孔明给以生活出路，孔明视其气候、土质适宜种茶，遂由内地带来茶种，令军民种植，教以栽制，每年冬季使内地乡亲驮运内地运用之物来与他们交换茶叶，并看望他们一次，使落籍军属得见老乡及家乡风味，再则使少数民族人民得闻中国政治、文化、语言，永远归化中国。就连普洱茶集中产地，著名的古六大茶山，也是孔明遗器而得名。据周钟岳1948年4月编《新纂云南通志》记载：“六茶山遗器，俱在城南镜，旧传武侯遍历六山，流铜锣于攸乐，置莽于莽芝，埋铁砖于蛮砖，遗木梆于倚邦，埋马镫于革登，置撒袋于慢撒，因以名其山。”其实，孔明南征并未到过西双版纳。至今，攸乐山又称“孔明山”，攸乐山和易武人尊诸葛孔明为“茶祖”，每年农历七月而十三日孔明生日这一天，要集会纪念孔明，放“孔明灯”，称为“茶祖会”，以示对孔明的思念。
唐咸通四年（公元864年）樊绰《蛮书》（管内物产第七）载：“茶出银生城界葛山。散收，无采造法。蒙舍以椒、姜、桂和烹而饮之。”银生城界葛山，既今临沧、思茅、西双版纳地区。“蒙舍蛮”系唐代洱海附近居民六诏之一的南诏。清阮福《普洱茶记》中有“普洱古属银生府，则西番之用普茶，已自唐时”的记载。西番指今西藏、四川等地的藏族。说明唐朝已有普洱茶的贸易了。
普洱茶得名始于明代。明万历年间，谢鸶口《滇例》（1620）卷三中云：“士庶所用，皆普茶也。”这是普洱茶第一次作为专用名词出现。普洱茶因普洱府出名。清·赵学敏（1765）撰《本草纲目拾遗》云：“普洱茶山出云南普洱府……”普洱，在西汉时属益州率牢地；东汉时属永昌郡；唐南诏时期名步目脸；宋明步日部；元改元江路；明洪武十六年（1383）普洱治地改名普耳；明万历年间（1573-1620）改为普洱；清雍正七年闰七月（1729年9月17日）设普洱府。民国2年4月（1913年4月）普洱府撤消。从雍正七年至民国二年（1792-1913），普洱府历时184年。普洱茶名应是在明洪武十六年或明万历年间有普耳或普洱地名而得名，至今已有400-600多年的历史。
清朝，普洱茶处于极盛时期。清《檀萃滇海虞衡志》卷十一记载：“普茶名重于天下，出普洱所属六大茶山……，周八百里，入山作茶者数十万人，茶客收买运于各处。”这一记者，真实地反映了清朝时普洱茶产销的盛况，皇宫贵族皆饮用普洱贡茶，有御赐“瑞贡天朝”的牌匾。
民国时期，由于战乱和疾病的流行，普洱茶一撅不振。当时流传的一首民谣：“满山茶树头光光，茶农茶工泪汪汪，两手空空无出路，卖儿鬻女去逃荒。”真实地反映了普洱茶的衰败情景。至中华人民共和国成立的1949年，普洱茶的年产量已由历史上最高的两万多但下降到一、两千但。
中华人民共和国成立后，20世纪50、60年代，云南省人民政府致力抓茶叶发展，垦复老茶圆，大力发展新茶园，并重点发展云南大叶种红茶，以满足国际市场的需要。20世纪70年代，从1973年起，云南茶叶进出口公司开始自营出口普洱茶，为适应外销市场对普洱茶的需求，1974年首先在昆明茶厂试制成功了现代普洱茶。香港回归前夕，一些港商担心回归后政策变化，急于变卖房屋移居国外，因而翻出了历史存放在地下仓库的普洱茶，几十年、上百年的陈年普洱茶开始被人们发掘，普洱茶的价值才得以被发现。随着普洱茶文化活动的发展，普洱茶迅速进入成长期，不但成为人们喜爱饮用的茶叶，也成为人们喜爱收藏的“老古董”。
（三）普洱茶最先是以地名得名的传统历史名茶
清·赵学敏（1765）撰《本草纲目拾遗》云：“普洱茶山出云南普洱府……”
1988年12月农业出版社出版《中国农业百科全书》茶业卷：“因历史上滇南、滇西南所产茶叶均集中于普洱县，故以普洱命名。”
2000年12月农业出版社出版《中国名茶志》载：“历史上著名的普洱茶，泛指用云南大叶种茶树鲜叶制成的成品茶。因最古老的产区在滇南思茅、版纳一带，集散于普洱府（今普洱县）故称普洱茶。”
（四）历史上的普洱茶，泛指云南大叶锺晒青茶和以其为原料压制成的紧压茶
1993年12月云南人民出版社出版的《云南茶叶进出口公司志》记载：“历史上著名的普洱茶，泛指用云南大叶种茶树的鲜叶，经加工处理而制成的晒青茶。”
2002年12月轻工业出版社出版的《中国茶叶大辞典》：“历史上的普洱茶，泛指……以云南大叶种茶为原料制成的晒青茶，以及用其压制成的紧压茶。”
历史上，普洱茶有毛尖、芽茶、女儿茶、粗普叶、女儿茶膏和蕊珠几种。清·张泓《滇南新语》（1755年前后）记载：“普茶珍品则有毛尖、芽茶、女儿之号。”
清·阮福《普洱茶记》（1825年前后）记载：“每年备贡者，五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶，又瓶盛芽茶、蕊茶、匣盛茶膏共八色。”
20世纪初，1925年柴萼《梵天庐丛录》记载：“普洱茶是蒸制以箬成团裹的大宗茶，主要是指晒青茶及其蒸压成型的各种紧压茶。”
（五）普洱茶的三个发展阶段
普洱茶的发展，经历了由地名发展为专用茶名的过程。
第一阶段：晒青茶及其压制成型的各种紧压茶称为普洱茶。1938年前，云南只生产晒青茶及各种紧压茶。1938年起，云南开始生产红茶和炒青绿茶；1945年起开始生产蒸青绿茶；1964年起开始生产烘青绿茶；1973年开始生产沤堆后发酵的普洱茶。因此，从商周时代起，到1973年长达三千多年的时间里，云南普洱茶主要是指原产于思茅、西双版纳的晒青茶及其紧压茶，集中在普洱府所在地加工、销售。这种茶叶，经茶马古道马帮的长途运输和存放，历时一年半载，才能到达销售者手中，茶叶缓慢氧化，干茶外形逐渐变成红褐色，汤色变得红艳，滋味回甜，变成人们喜爱饮用的普洱茶。中华人民共和国成立初期一直到1973年以前，云南致力发展红茶和烘青绿茶，普洱茶很少提及。这时的普洱茶，通常称为晒青毛茶、滇青成品茶和各种边销紧压茶。
第二阶段：用晒青茶沤堆后发酵制成的普洱茶。1937年，云南茶叶进出口公司开始自营出口茶叶，为适应日本和东南亚、港、澳市场对普洱茶的需要，在昆明茶厂试制成功了熟普洱茶。这一时期，通常称熟普洱茶为普洱茶，也就是现在人们为什么只把普洱茶称为普洱茶的原因。
第三阶段：生普洱和熟普洱并列发展的阶段。20世纪80年代末和90年初，因“97香港回归”，一些港商急于在回归前卖掉房产移民居国外，在卖房清理地下室存放的茶叶时，才挖出了存放五、六十年甚至上百年的普洱茶，既有生普洱茶经长期自然陈化而成的陈年普洱茶。1993年和1994年，相继在昆明、思茅、景洪举办了第三届国际茶文化研究论会、第一届普洱茶节、西双版纳茶王节。2002年6月在西双版纳景洪市举办“2002中国普洱茶国际研讨会”后，在全国出现了一股普洱茶热，出现了生普洱、熟普洱并驾齐的发展阶段，生普洱主要用于收藏，自然陈化的普洱茶作为茶友共同分享，熟普洱茶成为大众消费的饮料。普洱茶大师邓时海教授用“喝熟茶、品老茶、藏生茶”九个字，高度概括了普洱茶发展的三个阶段。
（六）什么是普洱茶
综上所述，从“尊重历史，面对现实，着眼未来”出发，即承认普洱茶有三千多年的产制历史，而不是1973年试制成功熟普洱茶之后才有的历史；目前市场上出现生普洱和熟普洱并存的情况，销售者都清楚地知道要买生普洱和熟普洱，而且知道最具收藏价值的是生普洱的现实；从有利于普洱茶市场的开拓和普洱茶产业的发展出发来定义普洱茶，即普洱茶是晒青茶及其紧压茶、自然陈化的晒青茶及其紧压茶，和晒青茶经沤堆后发酵制成的散茶和各种紧压茶的统称。
二、普洱茶是一种特种茶类
普洱茶是中国六大茶类中最具特色、最具文化内涵的一种茶类。
（一）普洱茶不是黑茶
长期以来，我国权威茶叶书籍和茶叶辞典，都把普洱茶列为黑茶类，这样人云亦云，说的人多了，普洱茶归于黑茶类似乎是顺理成章，天经地义的了。
随着茶文化活动的开展和对云南普洱茶研究的深入，对普洱茶列入黑茶类这一问题，已引起人们越来越多的疑问。普洱茶真的是黑茶吗？要回答这个问题，首先要弄清什么是黑茶。我们先看看《中国茶叶大辞典》是如何定义黑茶的：“黑茶，原料粗老，制造过程中堆积发酵时间长，成品茶色呈油黑色或黑褐的茶种……制造工序为杀青、揉捻、渥堆、干燥。外形粗大、色泽黑褐、粗老气味较重。主要有湖南黑茶、湖北老青茶、四川黑茶和滇桂黑茶。通常作为紧压茶的原料。”《湖南茶叶技术》一书介绍：“黑茶主要是边销，成品有黑砖、茯砖、花砖和湘尖。黑毛茶要求条索卷折，色泽有润，汤色橙黄，香气纯正，滋味醇厚，叶底黄褐。黑茶不忌烟香，具有悦鼻的松烟味是它的传统风格。”再看看全国高等院校《制茶学》对黑茶的定义：“黑茶是六大茶之一，也是我国特有的一大茶类……产量占全国茶叶总产量的1/4左右，以边销为主，部分内销，少量侨销，因而习惯上称黑茶为边茶。”
综上可知，黑茶和普洱茶有以下几方面的不同：
首先是鲜叶原料和加工工艺，黑茶是以中小叶茶树粗老鲜叶为原料，其鲜叶原料可用“叶子包得盐，梗子撑得船”来形容，一般用镰刀采割。普洱茶是云南大叶种茶树鲜叶为原料，一般采摘一芽三，四叶或一芽五、六叶。
初制工艺：黑茶需经杀青——初揉——渥堆——复揉——干燥五个工序，杀青锅温高达280-300度。渥堆是在揉捻后进行，经12-20小时，需渥出酒糟香。干燥是在特砌的七星灶进行，以松柴为原料普洱茶的加工工艺是杀青——揉捻——晒干。杀青锅温为130-150度，晒干是用太阳光晒干。晒干后的毛茶可蒸压成各种紧压茶，称生普洱。生普洱经长期贮存，可成自然陈化的普洱茶。用晒青茶渥堆后发酵，经40多天的渥堆，制成熟普洱茶。加工工艺与黑茶截然不同。
其次，从茶叶质量特点看，黑茶色泽黑褐，有悦鼻的送烟香，滋味醇和，汤色橙黄，叶底黄褐。普洱生茶色泽墨绿有白毫，香气清香，滋味醇和，汤色黄绿明亮，叶底黄绿。自然陈化普洱茶和熟普洱茶色泽褐红，香气陈香，滋味醇厚，汤色红浓，叶底褐红。
从茶类发展先后看，普洱茶始于商周，黑茶起源于11世纪前后的送代，黑茶主要供边销，普洱茶可供边销、内销、外销和侨销，销路较黑茶厂。
从饮茶人数看，饮用黑茶的主要是边疆少数民族，普洱茶却是饮用人数最多、最广、老少咸宜的一种茶类。
从以上分析比较中可以得知，普洱茶不上黑茶。普洱茶背了多年的“黑锅”今天终于可以大白天下，普洱茶应当从黑茶中分离出来，成为一种独具特色的一种普洱茶类。
（二）普洱茶的特点
普洱茶是有别于红茶、绿茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶（乌龙茶）六大名茶类的一种特种茶类，它有那些特点呢？归纳起来，普洱茶有以下10大特点。
1、产地优越。产在澜沧江两岸的原始森林中，历史产地在西双版纳州六大茶山。“雾锁千树茶，云开壑葱，香飘十里外，味酽一杯中。”这是云南茶叶进出口公司已故茶叶老前辈马兴先生对普洱茶产地和普洱茶品质的赞颂。一位叫赵瓯北的诗人旅经西双版纳时作了一首《林海歌》：“绿阴连天密无缝，那辨谷缝与深洞？但见高底千百层，并作一片碧云冻。”普洱茶就生长在这终年湿润、云舞弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染、不施农药的原始森林中，属于有机茶。普洱茶产区的茶树多与樟脑树混作，质量特优。
2、品种优良。制作普洱茶的茶树品种是云南大叶种，又称乔木型的大叶种，素称普洱茶种，芽叶发得又大又嫩，白毫特多，内含的化学成分特别丰富，制出的茶叶香高味浓。
3、制作繁杂。制作普洱茶的鲜叶需经杀青、揉捻、晒干而成晒青茶，用晒青茶蒸压后，可制成各种形状的紧压茶，经长期贮存陈化为自然陈化普洱茶。用晒青茶沤堆后发酵，制成熟普洱散茶和各种形状的紧压茶普洱茶。
4、形状各异。普洱茶除各种级别的散茶外，有小如丸药、糖果状、沱茶、紧茶、饼茶、方茶、牌匾茶、柱形茶、巨型圆饼、象棋、金瓜、金元宝等。
5、越陈越香。与六大茶类只有两年的保质期不同，有越陈越香的特点。晒青茶自然陈化和经沤堆后发酵制成熟普洱茶后，有一个缓慢的酯化后熟过程，逐步形成特有的陈香风格，陈香随酯化时间的延长而增加，存放时间越长的普洱茶，其陈香风格越浓厚，质量也越高。据西南农业大学刘勤晋教授的研究，普洱茶种具有陈香特征的香气16个组分含量明显高于中、小叶种，这些组分多数为形成茶叶陈香及甜醇滋味的重要组成。陈年老普洱茶，可产生令人着迷的枣香、荷香、参香和樟香。
6、饮法多样。可泡饮、煮饮、可生熟混饮，可打酥油茶、盐巴茶等多种饮用方法。
7、收藏鉴赏。普洱茶具有收藏鉴赏价值，可按形状收藏，可按年份收藏，可按产地收藏，可按生产的批次收藏，可收藏生普洱，也可以收藏熟普洱，工艺品普洱茶还有鉴赏价值。难怪人们把普洱茶称为可以喝和收藏、拍卖的老古董。
8、久喝上瘾。喜喝普洱茶的人都有这样的感觉：“不喝不知道，一喝离不了。”一喝上普洱茶后，就被普洱茶神秘的魅力所折服，再换喝其它茶就怎么也不够味了。一天不喝普洱茶，就老觉得不对劲似的，这就是普洱茶的排他性，也是产生众多普洱茶“发烧友”的原因。
9、老少咸宜。普洱茶性温和，是男女老少咸宜的饮料，春夏秋冬四季能饮，临睡前喝普洱茶，也不会影响睡眠。难怪喝普洱茶的地方流传这样一首谚语：“早茶一盅，一天威风。午茶一盅，劳动轻松。晚茶一盅，提神去痛。一天三盅，雷大不动。”
10、有益健康。普洱茶具有暖胃、健胃、助消化、降血脂、降胆固醇、防止人体血管硬化、防癌坑癌等功效。
普洱茶的上述特点，正如著名普洱茶专家邓时海教授所说“普洱茶是明日之星”。
（三）普洱茶应当单列为一种茶类，即普洱茶类
根据《中国茶叶大辞典》对基本茶类和再加工茶类的定义，基本茶类是茶鲜叶经过不同制造过程形成的不同质量成品茶的类别，再加工茶类是以基本茶类的为原料经再加工成的茶叶产品。普洱茶的生茶即晒青茶，在基本茶类中应归于绿茶类；熟普洱茶是以基本茶类中的晒青绿茶原料，经沤堆后发酵而形成的再加工产品。
根据陈椽教授编着《茶业通史》中对茶叶分类的理论：“茶叶分类应以制茶方法为基础。从这种茶类演变到那种茶类，制法逐渐革新、变化，茶叶质量也不断变化，因而产生许多质量不同，但却相近的茶类。由量变到质变，到了一定的时候就成为一种新茶类。”
从茶类发展的先后看，普洱茶最早见于文献记载的是唐朝樊绰撰的《蛮书》（864年），距今一千多年，起始于商周，年代更早。而黑茶起源于11世纪前后的宋代，普洱茶在前，黑茶在后，按照茶类发展的先后来看，普洱茶也不能列入黑茶类。
普洱茶是所有茶类中唯一既跨基本茶类，又跨再加工茶类的一种特种茶类。普洱茶比六大茶类中的黄茶、白茶的数量大得多，黄茶的年产量不过于10吨，白茶的年产量不过1000吨，普洱茶的年产量在5万吨左右，按照陈椽教授的解释，由量变到质变，普洱茶完全可以成为一种与其它茶类不同的一种新茶类。台湾茶学研究所所长蔡荣章先生也同意将普洱茶独立归为一种茶类，将中国茶叶分为绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶四大茶类。
目前，普洱茶已从以地名而得名的茶叶成为一种专门茶类。大度一点说，以产地而言，普洱茶应有云南普洱茶、广东普洱茶、贵州普洱茶、湖南普洱茶等。以茶树品种而言，普洱茶既可用大叶种茶树鲜叶加工，亦可用中、小叶种芽加工，只不过以云南普洱茶为正宗而已。
三、普洱茶的加工
（一）生普洱散茶的加工
既晒青茶的加工，其工艺流程为杀青——揉捻——晒干。晒青毛茶鲜叶摘较一般的红绿茶为老，一般为一芽三、四叶或较嫩的对夹叶。
杀青温度一般掌握在130-150度左右。杀青可用铁锅和滚筒杀青机杀青，待鲜叶由鲜绿为暗绿、芽叶萎软时即可，杀青时间较烘青绿茶要短。
杀青后用揉捻机揉捻15-20分钟左右，揉时较短，加压较轻，待茶汁揉出、茶叶成条时既可下机。解散团块后，放在簸箕或篾笆中，在太阳光下晒干，即成晒青茶。
（二）熟普洱散茶加工
1、原料付制
毛茶进入加工厂仓库后，要采取按级归堆，单级付制，多级收回的原则。毛茶付制先进行分筛取料，剔除杂质，除去碎片末，以及被带入条外表的其它粉尘，以孔径10至14毫米筛捞头，8孔筛割脚，捞头清除杂质后拼入正茶。
2、沤堆
（1）潮水：沤堆前以人工喷水对茶叶进行潮水。在毛茶含水率为10%时，加水比例为：
原料等级加水例比
1-2级23-25%
3-4级24-25%
5-6级25-27%
7-8级27-28%
9-10级28-32%
一般高档茶（5、6、7、8级）的潮水量要略比低挡茶（9、10级）少，一般高档茶以25%，低挡茶以30%为宜。
必须看茶潮水，分级发酵，切忌用混合级茶为原料，以免造成发酵不均匀，影响成茶质量。
干季和雨季，由于空气湿度不同，同一级别茶叶在不同季节，潮湿量也有所不同。干季湿度底应增加水量，雨季应减少水量。一般在正常范围内增减5%左右即可。
喷水时力求雾状，切忌大水滴，影响质量。喷水应取能食用的清洁冷水，分层喷洒后拌匀，最后沤堆。
（2）砌堆：砌堆大小应根据厂房条件而定。在工厂化生产中，一采用大堆发酵，每堆在5吨至20吨之间，最好不超过10吨，潮湿后堆高1-1.5米，砌成长方棱台形，盖上湿麻布袋或蓬布。
（3）翻堆：新发酵砌堆后第二天必须进行翻堆，俗称“翻水”，以使沤堆茶叶水份均匀。如第一天加水不足，第二天翻堆必须补水，然后再拌匀成堆。发酵室内要求安装温、湿度计，茶堆四周要插温度计，专人负责记录湿度变化。一般每7天翻堆一次，完成发酵需翻堆5-8次。通过翻堆散发热量，降低茶叶含水率，使发酵均匀。沤堆茶堆中的最佳温度是40-42度，极限温度是62度（均指茶堆中50厘米深处的温度）。
根据毛茶的嫩度可适当增减翻堆次数，视发酵场堆温、湿度及发酵程度灵活掌握。温度低于40度大不到理想的发酵效果，高于62度会出现烧心茶叶，造成叶底不展开、味淡、汤色暗。翻堆时要主要翻拌均匀，进行解块，对因潮水不匀水滴过大而结成的大坨块，应进行手工解块，尽量减少碎茶。
（4）起堆：当发酵时间达到28天时应取样审评，以确定是否可以起堆。经过几个翻堆周期后，当茶叶显现褐红色，白豪变金黄，茶汤滑口，无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香时，既可起堆。
3、干燥
干燥宜用室内发酵堆开沟进行通风干燥。当茶叶水分含量14-20%时，每隔3-5天开一次沟。初期按顺序开沟，顺序开沟结束后，按反方向进行交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%，即可起堆进行分筛。
普洱茶干燥切忌烘干、炒干。晒干尽量少用，在万不得已时才用，因晒干会增加茶叶耗损5%以上，且质量也下降。
4、筛制
发酵后的茶叶应进行整形、割脚、除尘等处理。把长短分开、轻重分开、粗细分开。一般圆筛、抖筛及风选联机使用筛孔的配置，按茶叶的老嫩而定，即“看茶做茶”。根据筛网的配置把普洱茶分筛为正茶、头茶和脚茶，正茶送拣场待拣，头子经洒水回潮后解散团块，脚茶经再分筛处理后制碎茶及末茶。各级别对样评定，进行分别堆码。
5、拣剔
根据样茶和客户的不同需求，对各级号头茶进行拣剔，剔除非茶类夹杂物，如石头、谷壳等，剔除老梗、长梗、花、果等茶类夹杂物。拣剔验收合格后分别堆码待拼配。
6、拼配
根据茶叶各花色等级筛号的质量要求，将不同级别、不同筛号、质量相近的茶叶按比例进行拼和，使不同筛号的茶叶相互取长补短，显优隐次，调剂质量，提高质量，保证产品合格及全年产品质量相对稳定，最大限度地提高茶叶的经济价值。
7、包装
按照拼配通知单逐层匀后，抽样检验水份，按10%的计重标准，计算出每件应称的重量过磅称重，缝包、打包。要求外包上印有：品名、商标、毛重、净重、生产厂家名称、地址，字迹清晰，醒目大方。
8、贮运
包装成件后必须干仓存储。要求专人管理仓库仓储，环境清洁，无霉味。装运出库前必须进行质量检查，标签、批号和货物三者符合才能出库。
（三）普洱茶紧压茶加工工艺
1、原料处理：必须通过精制，分成盖茶、心茶，以便称重。
2、称茶：上秤重量。
3、装甑：将称好的茶分层次装入甑内待蒸。
4、蒸揉：温度130度，然后套三角布袋搓揉。
5、压制：用机器压制。
6、烘干：烘房温度40-60度之间。
7、包装。
经过三千多年承德发展，普洱茶已从以地名而得名的茶叶，发展成为专门茶类的茶叶，与红茶、绿茶、黄茶、白茶、黑茶、乌龙茶一样，并列为一大茶类。普洱茶的花色品种，比上述茶类多得多，是一个庞大的家族。
普洱茶的花色品种有哪些呢？首先，普洱茶分为生普洱和熟普洱两大类。生普洱，即晒青茶和以其压制成的紧压茶，包括自然陈化的晒青茶和紧压茶。熟普洱，即是以晒青茶经沤堆后发酵而成的普洱茶。生普洱的发酵，是生物化学变化。熟普洱的后发酵，是生物化学变化和微生物发酵共同作用的结果。生普洱和熟普洱，根据形状不同，又分为普洱散茶和普洱紧压茶两大系列。
普洱散茶按质量高低，分为若干等级。普洱紧压茶是由普洱散茶经蒸压塑形而成。生普洱散茶，即通常所说晒青毛茶和晒青毛茶经精制加工而成的成品茶——滇青。晒青毛茶通常分为1-10级，滇清按质量高低，分为春蕊、春芽、春尖、滇配和春玉茶五个花色。在上世纪50年代至80年代末，昆明市场供应的滇青，就是由昆明茶厂加工投放市场的。熟普洱散茶过去分为5、6级、7级、8级、9级、10级，现在分为宫廷普洱、特级、1-10级。普洱紧压茶按形状分为紧茶、饼茶、方茶、沱茶、云南贡茶、竹筒茶、普洱茶砖、七子饼、今瓜贡茶等多种。
1、紧茶：原产于勐海，民国元年至六年（1912-1917），勐海首先改制成带把的“心脏形”，取名宝焰牌紧茶，每七个为一筒，笋叶包装。1923年，下关茶商陈德先到勐海学习紧茶加工技术，返下关后开始生产，每个净重238克。1967年，下关茶厂将带把心脏形紧茶改成长方形的砖块状，规格尺寸为15×10×2.2厘米，每块净重250克，用中茶牌商标。1986年2月，下关茶厂试行恢复心脏形紧茶生产。同年11月20日，全国人大常委副委员长班蝉额尔德尼·确吉坚赞视察下关茶厂，要求恢复西藏心脏型紧茶生产，从此出现了心脏形紧茶和长方形砖片紧茶并存的局面。为纪念班蝉大师，人们又把心脏形紧茶称蝉紧茶。
2、饼茶：又称中茶牌饼茶，俗称小饼茶，产于下关，每饼100克，五饼为一筒，笋叶包装，作为馈赠亲友的礼品，有祝福家庭幸福，子孙兴旺之意；作为婚嫁的彩礼，有多生贵子、早成才、五子登科之意。
3、方茶：产于下关、勐海、景谷、昆明等地。外形为正方块，每块净重125克。4块一筒，用牛皮纸袋包装。
方茶中还有一种普洱方茶，古称普洱贡茶，正面有“福寿方茶”或“福禄寿喜”方茶四字，又称“四喜方茶”。每块净重250克，正方块。现在还有每块重100克、500克几种。茶块背面压着“普洱方茶”字样。
4、沱茶：原产于景谷，形如月饼，1900年传入下关，1902年由下关永昌祥仿制成碗臼状。重量100克，现在还有50克、250克、500克沱茶和2克、3克小沱茶等。
5、云南贡茶：由明代团茶和女儿茶演变而来，已有300多年的历史。1990年由潞西县南宝茶厂恢复生产，分两种规格，一种为方茶，长宽各15厘米，厚3厘米，四块组成一套，正面引有“福禄寿禧”的凸体字样，底面印有“中茶”牌凸体图案。另一种为圆茶，直径12厘米，厚2.8-3厘米。其中大圆茶每块重500克，小圆茶每块重125克。
6、竹筒茶：又称竹筒香茶、香竹筒茶、女儿茶、姑娘茶，有50克、100克、150克、200克、400克几种。
7、普洱茶砖：产于云南下关、勐海、昆明。为长方块状，规格为15×10×3厘米，每块净种250克，现还有500克、100克、200克、3000克几种。
8、七子饼茶：是目前产量最大的一种普洱茶。因包装时每筒装七饼，故名七子饼茶，寓意七子扬名、圆满大方，形似圆月，“七子”寓意多子、多孙、多福贵，含有家人团圆，幸福美满之意。每块重357克，直径20厘米，中心厚度2.5厘米，边厚1厘米。现还有每块重380克、400克、500克几种规格。
9、金瓜贡茶：形似南瓜，有重100克、200克、300克、500克、1000克以上各种规格，还有垒迭成塔的金瓜塔。
目前还有80千克和3.6吨的巨型圆饼，31250克的柱形千两茶、金元宝茶、象棋茶、牌匾茶、树筒茶等，使云南普洱茶成了一繁花似锦的白花圆。
精选阅读
普洱茶、普洱茶生茶、普洱茶熟茶的定义
普洱茶、普洱茶生茶、普洱茶熟茶的定义
【普洱茶】
是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。
【普洱茶（生茶）】
是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿，香气清纯持久，滋味浓厚回甘，汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。
【普洱茶（熟茶）】
是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
普洱茶不论生熟，均具有一定时间范围内（50年）越陈越香的特性。故而普洱茶在一定程度上因发酵时间不同，又可分为新茶和老茶。新茶的口感类似于绿茶，老生茶的口感类似于熟茶，时间较久的老生茶滋味会更加醇正，汤色也更加透亮。
【产地环境】
产地环境是指流经云南省境内的澜沧江中下游流域。
【大叶种】
大叶种是指云南省境内的澜沧江中下游流域的茶种，因大部分地区茶树叶面较宽大，故称为大叶种。
云南普洱茶：普洱茶“仓储”知识大全
云南普洱茶：普洱茶“仓储”知识大全
入仓茶
将茶品储存于某一仓储环境,而企图以人工方式改变自然环境,例如增湿、增温、不通风、添加药剂等等,以利茶品快速陈化,比即"入仓茶"。香港茶商将茶品快速陈化、入仓概念,源自于20世纪50年代陈春兰老号(香港荣记茶庄吴树荣先生口述)。一般坊闯加以区分为"干仓"、"湿仓",然以传统香港茶仓在快速陈化的仓储中,只有高温、高湿、不通风的仓储,所谓干仓、湿仓茶品只是同样仓储中不同状态的茶品。入仓茶汤色较暗而深、不清亮,除非仓度非常轻、老茶或退仓多年的茶品,才有可能清亮而油光。汤渭水甜,口感饱满;适度入仓,时常会有超越未入仓茶的表现。但最大缺点,就是不管怎么退仓,永远都有仓味。
未入仓茶
定义相对于入仓茶没有刻意加湿、加温、不通风、添加其他要剂或物质等等,随自然四季变化、自然储存于人类可以长时间生活生存的空间,此称未入仓。未入仓生茶,汤色从金黄、黄红、浅玻E白色、透亮1虎E自红……依年份与制程、品种不同而有所变化;共同特色与关键在于汤色清亮,且泛油光。
"果酸"是稍有年份未入仓生茶品主要特色,口感清爽不腻、回甘强,茶韵足、杯底留香。四五十年的印级茶,如果没有入仓,以重手浸泡仍微带苦涩味。
翻仓
在私人仓储中,因长时间储存,空间内相对温、湿度与通风性有所差异,储存于仓储上方、下方、前面、后面空间的条件一定不同。为求整批茶品陈化速率相当,缩小差异性,会将茶品位置做适当调整,称之"翻仓"。
退仓
因湿仓茶是以人工快速陈化仓储,通常使用高温、高湿、不通风方式,其产生有如腐质稻草、泥土味等对多数人来说不易接受。茶商将茶品置入特殊环境,如高温、低湿、通风方式将茶品内令人不快之杂日未消除大部分,此称之"退仓"。此类仓储,在香港属于传统退仓仓储,但若温度太高,将会使茶菁变成黑而不亮,茶汤滋味薄水的茶品。
普洱茶的纯料是怎么定义的？
普洱茶的纯料是怎么定义的？
时下普洱茶山头村寨纯料概念早已为广大茶友接受。班章、易武、景迈、冰岛、昔归?站在非普洱爱好者的角度，可能很难理解会有人对于千里之外、深山之中的小村庄能够有如数家珍般的熟识。而班章之霸气、易武之甜柔、景迈之高香等也成为茶友间的共识。与此同时，与纯料相对的概念——“拼配”也遭到纯料拥趸的排斥。拼配仿佛仅仅是为追求量产、品相等目的不得已为之的下作手段，入不得沉迷纯料的方家法眼。
纯料与拼配，孰优孰劣?纯料茶果真是普洱茶品的至高境界么?在展开讨论之前，厘定两者定义十分有必要。
所谓纯料，必然要在树种、生长环境、种植管理、制程等方面趋同，在品饮方面呈现同一共性的茶叶方可称为纯料。在其它茶类，这个概念是比较容易分辨的。比如台湾茶，纯料必为扦插无性繁殖、同一品种、在同一地区相对接近的海拔(约百米内)、同一季节、同一日约四小时内采摘、同一制茶师傅以相同制程完成。
然而这种定义方式无法套用在普洱茶上。普洱茶多为有性繁殖的群体种，每一棵茶树都会因“父母”基因的不同组合而表现出不同特质。同时，茶树本身很容易发生基因变异，以至于同一棵茶树上都可能产出形状与味道不同的茶叶。在品种上就无法保证纯料所要求的均一性。
普洱茶茶区涵盖范围区域广泛，普洱、版纳、临沧、保山四大茶区之下可分为若干茶区，而每个茶区又包含了数量不同的山头村寨，比如景迈茶区就由勐本、大坪掌、帮波、翁基翁洼、芒景等多个村寨组成。云南特殊的地理气象条件决定了距离很近的地区也会有环境与垂直海拔分布的差异。而这种环境差异不可避免地会带来茶叶品质方面的差异。即便是同一座山头上，阴面阳面、坡顶坡底的茶树因为生长环境的差异都会产生不同的表现。甚至对于一棵茶树而言，阴面阳面或是树冠上层下层不同位置取茶都会有茶质上的差异。
云南地区制茶工艺较之我国其它地区的其它茶类，精制程度与规范性较为粗放。毛茶初制基本全由茶农负责，各家各户对于工艺理解掌握程度与方向的不同造成了毛茶品质与风格的差异性。即使同一个茶农，也无法保证其炒制的每一锅茶叶都能保持统一品质。
若再加上时间尺度上的考量，则纯料的定义将更加困难。早晨采摘、水分含量高的鲜叶与下午采摘、水分含量相对较少的鲜叶混拼，是不是纯料?同一片茶区春茶和秋茶混拼是不是纯料?同一茶园不同树龄的茶叶(大小树混采)混合能不能算纯料?同样茶区同样的采摘时间段前后两年混拼是不是纯料?综上，普洱茶的“纯料”是无法提出一个精确而具有可操作性的定义的。任何对纯料绝对概念的定义，都可以找出一个更进一步的定义使其不成立。在纯料“至纯”这一逻辑链条上的穷尽，到头来便只有一片单一的茶叶可以称之为纯料了——而这显然是不具备现实的可操作性的。
既然纯料无法精确定义，为何纯料的概念又能在当今的茶市大行其道呢?
在市场上时，纯料相较于拼配，在被消费者接受方面具有天然的优势。茶叶市场上消费者与生产者之间总是存在着强烈的信息不对称，相对简单、直接的概念更易获得消费者的接受。山头纯料对于消费者而言更易在最初形成简单而直接的印象。在潜意识中，消费者对于“纯”这个概念总是具有天然的好感，当商家将其作为售卖商品的第一辨识度时，正是利用这种潜意识上的好感，加以取巧的模糊焦点与歪曲。
对于制茶者与茶商而言，纯料也是一个准入门槛较低的选择。相较于艰深的拼配技术，寻找一个相对范畴内的“纯料”来压制茶品，显然是更为简单的事情。在各种市场因素的交集之下，制茶者选择纯料概念进行炒卖也就不足为奇了。
我们对于所谓纯料的定义，应是一个相对的概念，在阐述纯料的同时要将这个纯料定义的约束范围表述清晰，比如是茶区纯料还是村寨纯料、是否大小树混采等等。这一点对于从业者而言无论是基于专业水准还是从职业道德出发，都是尤为重要且基本的!只有明晰纯料定义后，我们对拼配的讨论方可展开。
实用普洱茶感官审评常用术语大全
实用普洱茶感官审评常用术语大全
茶叶品质的好坏，等级的划分，价值的高低，主要根据茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底等因素的感官审评来决定。如果你立志成为一位普洱茶的资深茶客或专业玩家，掌握审评术语的应用就非常关键！根据审评的基本流程与关键因素，感官审评的基本术语主要包括五个方面，下面就为大家一一介绍。（觉得赞的话记得要收藏哦，偶尔运用一二，保证泡茶的妹子也对你刮目相看！）
1外形常用术语
端正：指形态完整，无破损残缺，整齐。
松紧适度：指压制茶松紧适当。
龟裂：指压制茶表面有裂开现象。
平滑：指表面平整，无翘起、脱皮及茶梗刺出等现象，反之称为粗糙。
缺口：压制茶表面或边有残缺现象。
泡松：沱茶、饼茶等因压制不紧结，呈现松而易散形状。
松泡：茶条卷紧度较差。
歪扭：沱茶碗口不端正。
通洞：因压力过大，使沱茶、饼茶撒面正中心出现孔洞。
脱面：压制茶盖面脱落。
芽头：指未发育成茎、叶的嫩尖，质地柔软，茸毛多。
单张片：单片叶子，有老嫩之分，一般指叶形较大，嫩度差的单叶。
茎：未木质化嫩梗。
梗：着生芽叶的已木质化嫩枝，一般指当年青梗。
猪肝色：红而带暗，颜色似猪肝。
黑褐：褐中带黑。
黑润：色黑而深，似涂上一层油而亮。
棕褐：褐中带棕。
褐红：红中带褐。
乌黑：黑而无光泽。
褐黑：乌中带褐，有光泽。
泥鳅条：条索圆直较大。
折叠条：条索折皱重叠。
壮结：茶条肥壮结实。
金毫：嫩芽带金黄色茸毫。
显毫：茸毛含量较多。
锋苗：芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。
重实：身骨重，茶在手中有沉重感。
轻飘：身骨轻，茶在手中分量很轻。
粗松：嫩度茶，形状粗大而松散。
2滋味常用术语
陈纯：汤味醇厚且留有陈香，无霉味。
平和：茶味正常、刺激性弱。
醇和：醇而平和，回味略甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
醇厚：入口爽适甘厚，余味长。
浓厚：入口浓，刺激性强而持续，回甘。
回甘：茶汤饮后在舌根和喉部有甜感，并有滋润的感觉。
鲜爽：新鲜爽口。
水味：茶汤浓度感不足，淡薄如水。
平淡：入口稍有茶味，无回味。
青涩：茶味淡而青草味重。
苦底：入口即有苦味，后味更苦。
3汤色常用术语
嫩黄：金黄中泛出嫩白色。
绿黄：以黄为主，黄中带绿。
黄绿：以绿为主，绿中带黄。
浅黄：内含物不丰富，黄而浅。
黄亮：色黄、有光泽、黄而明亮。
橙黄：黄中微带红。
橙红：红中带黄。
深黄：黄色较深，无光泽。
褐红：红中带褐。
红褐：褐中带红。
深红：红而深，缺乏明鲜光彩。
清澈明亮：清净、透明有光泽，无沉淀物。
浑浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差。
昏暗：不明亮，但无悬浮物(暗，茶汤不透亮。叶适用于叶底，指叶色暗沉无光泽)
红浊：汤色红、沉淀物多，浑浊不见底。
红浓：汤色红而深浓。茶汤颜色红，且内含物丰富。
栗红：红中带深棕色。也适用于普洱熟茶的叶底色泽。
4香气常用术语
馥郁：香气幽雅，芬芳持久。
毫香：芽毫显露的茶品所具有的香气。
浓烈：香气丰满持久，刺激性强烈。
清香：香清爽鲜锐。
清高：清香高而持久。
幽香：香气幽雅，似花香。
甜纯：香气纯而不高，但有甜感。
花果香：似新鲜花、成熟果香气。
焦糖香：烘干充足或火功高致使香气带有糖香。
5叶底常用术语
红褐：褐中带红，为普洱茶渥堆成熟的叶底色泽。渥堆成熟度接近猪肝色。
褐红：红中带褐，为普洱茶渥堆正常的干茶色泽，渥堆成熟度略高于猪肝色。也适用于叶底色泽。
绿黄：以黄为主，黄中泛绿，比黄绿差。此术语也适用于汤色。
黄绿：以绿为主，绿中带黄。此术语也适用于汤色和叶底。
花杂：叶色不一，形状不一或多梗、朴等茶类夹杂物。
嫩匀：茶品嫩而柔软，匀齐一致。
嫩软：芽叶嫩而柔软。
虽然掌握上述感官审评术语后，对普洱茶的审评可谓了然于胸，但是要注意理解术语在程度描述上的差别，最好是结合实际经验来充分理解“尚、稍、带、有”等程度副词的含义。不管你是新手还是老茶客，在自己的普洱审评专业道路上再进一步吧！（本图文版权归大益集团所有，转载请注明出处！）
普洱茶老字号大全及普洱茶四大天王
普洱茶老字号大全及普洱茶四大天王
普洱茶老字号，顾名思义，就是有着悠久历史、良好市场影响，独特传统工艺的商号或者茶号、茶庄的代名词。鼎盛时期光是小小的易武古镇，就曾经拥现出30多家茶号、商号，当时较为有名的有同昌号、同兴号、仁和祥、兴顺祥、袁吉昌、义光祥、新盛利、陈云号、鸿泰昌、敬昌号、德顺祥、君利祥、大昌号、鸿庆号、成兴昌、天顺祥、同顺号、同云号、顺昌号、泰兴号、守兴昌、元泰丰、庆春号、陈云号、乾利贞号、李联号、杨聘号。其中被称为普洱四大天王的同庆号，车顺号、福元昌号、宋聘号更是以茶品优良著称。
普洱四大天王之同庆号
同庆号先祖系湖南省麻阳县青田刘姓，明初随军赴南疆平叛，来到滇南石屏。平叛甫定，军旅首领早报朝廷以滇南地广人稀，请求把驻军改为屯田部队。普洱茶老字号“同庆号”，品牌始创人为刘姓，始于雍正十三年（1736年）的易武茶乡，“同庆”，即普天同庆之意。
创始于乾隆元年（1736年）的同庆号，堪称手工制茶的真正百年老号。是年，云南石屏人刘汉成在西双版纳易武设坊制茶，率先推行普洱茶六选六弃之精细作法，“选春茶，选嫩尖，选产地，选净度，选滋味，选香气；弃粗老，弃味劣，弃不洁，弃杂物，弃异味，弃质变。”有研究者指，这或是历史上最早提出的普洱茶生产工艺标准，按照这般技艺制作的同庆号茶，品质精良，声名鹊起。
清朝乾隆年间，同庆号普洱茶就被官府定为贡茶，长期作为贡礼献于皇家。选料精细，做工优良，茶韵悠远，令同庆号普洱茶在业界享有“普洱茶后”美誉。
275年过去了，同庆号历经劫波，品牌不倒，后人将其传承下来并发扬光大。
2008年1月18日，温家宝总理将同庆号特制茶作为国礼，敬赠英国首相戈登·布朗及夫人，此后，西双版纳同庆号茶业有限公司先后13次为胡锦涛主席等国家领导人定制国礼普洱茶，赠送给俄罗斯总统梅德韦杰夫、英国女王伊丽莎白二世等国家领导人。同庆号普洱茶，就此从昔日贡茶，成为今日国礼。
同庆号发展至今两百七十余年，经历盛世，也遭逢国变、战乱和政治运动。国家在乱世和治世间摇摆，同庆号也在衰落和兴盛中沉浮，乱世带来歇业关门，盛世带来财富荣耀。败落也罢，兴盛也罢，对于同庆号这百年茶号而言，能守住品质在世间，长留口碑在民间，就已是最为成功之处。
普洱四大天王之车顺号
易武车顺号兴于1839清道光年间”是一个有着近200年历史的御用贡茶老字号。
清朝道光年间，“茶马古道”的源头易武古镇车氏家族的世祖车顺来创办了“车顺号茶庄”，采摘自家茶山大叶种优质生态茶叶，手工制作女儿茶、人头金瓜茶、纱巾紧拧拳茶、沱茶、七子圆饼茶、竹香紧压茶等系列产品，远销西藏、新疆、港奥台和南洋各地，深受海内外客商的亲睐。
1837年，车顺来参加了科举乡试、会试，取得了贡生学位。是年，为报知遇之恩，既向朝廷敬献车顺号茶庄自制的茶。道光（锦宁）帝品后，大悦，连赞此茶“汤清醇，味厚酽，回甘久，沁心脾，乃茗中之瑞品也”！既书“瑞贡天朝”四字赐誉易武车顺号茶庄，并加封车顺来为“列贡进士品位”。
普洱四大天王之福元昌号
福元昌又称元昌号，创于光绪初年间！在倚邦和易武两大茶山设了制茶厂，倚邦和易武曾演绎出了清代普洱茶最为辉煌的篇章。其中“元昌号”设于易武的茶厂名为“福元昌号”，专门采用有别于倚邦小叶茶种的易武山大叶种普洱茶叶，制造精选茶品，售国内及海外市场。
光绪末年，地方治安问题恶化，加之疾病流行，两山茶庄大都关门歇业，且不复开张。惟易武的福元昌号又于1921年左右重新复业，生产普洱圆茶，直至40年代，每年产茶在500担左右。现在的最古老的福元昌圆茶，产于光绪年间，已历时100年左右。
普洱四大天王之宋聘号
清光绪六年（西元1880年）创号，于滇南名邦石屏开市，驻厂六大茶山重镇易武，专司普洱商贸，省垣之中誉之“茶魁”。
茶庄选料上乘，非精选六山百年茶树之香芽而不入制。而后再经数十严格工序加工精制，方成普洱茶之上品，其所制之茶闻名四海，远销诸洲各国。
至民国初年，宋聘号与同在易武之石屏茶叶商号乾利贞联姻，两家茶庄由此良缘合并，遂更名“乾利贞宋聘号”。其后数十年之光景，商号于易武一地发扬至盛，其所产普洱驰于业内，并于香港设立公司，专营普洱茶海外之业务，至此，乾利贞宋聘号已为易武镇最具名望之大茶庄，时人称“茶王宋聘”。（以上内容来源于网络，未能与原作者取得联系，若涉版权问题，敬请联系我们。）
云南27座普洱茶山口感特点大全
云南27座普洱茶山口感特点大全
云南茶叶总体品质特点：云南地形气候环境特殊，高纬度、高海拔，低纬度、低海拔的一致性，加上地理位置特殊、地形复杂，其主要特点表现是：区域性差异明显，垂直变化十分显著；年温差小、雨季分明，降雨量北少南多，分布不均。这样的条件下，加上部分茶种与生长形态不同，各茶山茶叶茶质有着明显的不同特点。若以相同茶种、生长形态、制作过程等相同客观条件下，云南茶区出现“北苦南涩”、“东柔西刚”的特质。
云南的普洱茶分布主要有十六个产区，现在就让我们来了解一下云南27座普洱茶茶山的特色和产区地理情况及口感特点。
1、布朗
茶区位置：布朗位于西双版纳州勐海县，布朗山面积1016平方公里，布朗族为古代濮人的后代，可以说是茶艺的始祖，是他们最早栽培、制作和饮用茶叶。布朗山的南部和西部与缅甸接壤，是全国唯一的布朗族乡。布朗族是西双版纳最早的原住民之一，也是茶文化的源头。
生长型态与茶种：云南大叶种野生野放茶。
特色：口感刺激性稍强，舌面上颚中后段稍苦，上颚香浓味重，区别于班章茶。
2、班章
茶区位置：班章位于西双版纳勐海县。有新、老班章茶区之分。新班章种植3502亩新茶园。
生长型态与茶种：栽培型的古茶园数千亩，主要分布在老班章、老曼娥等地。
特色：这里介绍的是老班章茶区的茶质特点。其在云南的大叶种中，与布朗山香型和口感相似，然质较重、苦味很重，香气下沉，舌尖与上颚表现不明显。
3、老曼峨
茶区位置：位于布朗山乡东北边，距离布朗山乡政府16公里。
生长型态与茶种：大叶乔木类。
特色：老曼峨古树茶叶型肥大厚实，春茶却显的难一下喉，汤质厚，特别霸气，苦很重还略涩，香高，青味重，生津好，韵足，回甘好。主要有一下四个特点：1、叶厚，条索肥大；2、汤色金黄透亮；3、苦若黄连，苦尽甘来，5-7泡后，鸣泉生津，后舌跟回甘；4、茶气霸气，性极寒，十泡以后口感更为爽滑，极耐冲泡。
4、巴达
茶区位置：巴达位于西双版纳州孟海县西双版纳洲勐海县西部。巴达茶山有野生茶树群和栽培型古茶园两大源。1961年在巴达大黑山发现一株高达50余米的巨大茶树，被称为“巴达茶树王”，树龄在1700多年，成为巴达茶区特殊的资源景观。
生长型态与茶种：云南大叶种栽培野生。
特色：数量少，口感类似于布朗山茶区，舌面后段与上颚后段微苦，但平均茶质较为薄，上颚中后段有特殊的气味。
5、贺开
茶区位置：云南省西双版纳州勐海县勐混镇。西双版纳州迄今保存较好、连片面积最大的古老茶山之一，不施任何化肥、农药，是人与自然和谐的古茶园，其茶叶内含物质丰富，香高馥郁，滋味浓厚。
生长型态与茶种：半乔木大叶类。
特色：条索黑亮紧结、稍长，汤色金黄明亮，稍苦涩，涩显于苦，苦化甘较快，涩稍长，汤质饱满，山野气韵较强，杯底香明显且较持久！
6、南糯
茶区位置：南糯山位于西双版纳州勐海县，原属于国营勐海茶厂初制所的所在地。在傣语里，南糯是笋酱的意思。以哈尼族为主，族人将吃不完的竹笋制成笋酱，为当时地方首领所喜爱，要求山寨每年以这种笋酱进贡，后来就把此山称作南糯山。哈尼人最早在南糯山上开始种植茶叶。目前南糯山茶区保留着1000多公顷混生的古老茶园，其中有1000年以前布朗族所栽种、荒废并遗留的古茶园。
生长型态与茶种：云南大叶种野生野放茶。
特色：香扬清甜、性茶品，上颚中段舌尖甜香，甘韵在舌面中段，汤质滑口涩度稍高。
7、那卡
茶区位置：勐海县东部绵延的崇山中。
生长型态与茶种：其茶树属乔木中叶种。
特色：茶品口感苦涩，微微回甘、生津一般，汤色深黄，条索墨黑。其古茶树茶以独特的高香和浓郁的茶气，走俏市场。
8、勐宋
茶区位置：勐宋位于西双版纳州景洪市南部。西双版纳有两个勐宋，分属勐海县和景洪市。这里介绍的是位于景洪市南部之勐宋。东与布朗山接壤，南部与缅甸交界。勐宋是傣语，意为高山间的平坝。于大勐龙，勐宋有不少栽培型野生茶林，为早期布朗族所栽种。野生茶品种中，当地布朗族区分为“甜茶”和“苦茶”，苦茶苦而不化，难入喉。茶农们采摘制茶的为甜茶类。
生长型态与茶种：云南大叶种栽培野生。
特色：水柔香甜，上颚与舌面后段有特殊气味，舌面根部苦味明显，难化。近年来因为易武茶价高，民间有的就以勐宋茶仿冒易武茶销售。
9、帕沙
茶区位置：帕沙村隶属于云南省西双版纳州勐海县格朗和哈尼族乡，地处格朗和乡政府西南边，距乡政府6.00公里，距县城33公里。东邻帕真村、南邻小街乡南迫村、西邻勐混镇广岗村、北邻苏湖村。截止2008年底，辖帕沙中寨子一队、帕沙中寨二队、老寨一队、老寨二队、帕沙新寨、老端、南干6个村民小组。全村国土面积61.78平方公里，海拔1200-2000米，年平均气温22℃，年降雨量1500毫米，适合种植水稻、甘蔗、茶叶等农作物。由于整个勐海片区名山茶多，帕沙的名气要排得靠前。
生长型态与茶种：栽培型古茶树历史久远，茶树龄在三百年到六百年左右，也有几十年的小茶树。
特色：汤色青绿色，香气高扬，汤水柔软，舌面回甘生津持续，层次变化明显，有苦味，基本感觉不到涩味。
10、景谷
茶区位置：云南省思茅地区景谷县。
生长型态与茶种：云南大叶种野生野放茶。
特色：条索不长，叶质厚，口感刺激性强而集中，舌面与上颚中后段偏苦为其特色，时有轻发酵香甜味。
11、邦崴
茶区位置：云南省思茅地区澜沧县。
生长型态与茶种：云南大叶种野生茶。
特色：香甜质重饱满，舌面与上颚中后段微苦涩、甘韵强而集中于舌面，香型层次明显。
12、革登
茶区位置：革登位于西双版纳州勐腊县，古六大茶山茶区。地处六大茶山的东北部，东连孔明山、南与基诺山隔江相望、西接蛮砖茶山、北以倚邦茶山相邻。革登古茶山包括今象明新发寨、新酒房、莱阳河一带。如今革登茶山的老茶树所剩无几，仅存茶房、秧林、红土坡等几片古茶园，累计不足500亩。以目前革登茶山实际的状况，可说很难量产茶品，名列六大茶山，但可谓名存实亡。
生长型态与茶种：云南省中小叶种栽培野生茶。
特色：中小叶种以特殊香型著称，上颚香甜微有蜜感，微苦，舌尖甜味明显、苦有甘韵，汤质稍薄。
13、蛮砖
茶区位置：蛮砖位于西双版纳州勐腊县，属于古六大茶山茶区。地处倚邦、革登、曼撒、易武四大茶山之间，蛮砖古茶山包括蛮林和蛮砖等地。过去蛮砖的茶叶每年产量达万担以上，大部分被运往易武加工和销售。虽同属六大茶山，但在以往一直不如其它茶区被重视，也因此这里的茶山和古茶园才得以较为完好的保存。目前蛮砖茶区茶质还保持着较好的水平。
生长型态与茶种：云南大叶种栽培野生茶。
特色：和其它六大茶山相比较，茶叶的色泽较深；舌面与上颚中后段的口感质厚香滑、舌面微苦。口感香气叫沉，不如曼撒，易武的香气高扬，近年来茶质的表现还在很高的。
14、无量
茶区位置：云南省大理、思茅地区无量山茶区。
生长型态与茶种：云南大叶种野生野放茶。
特色：舌面中段香甜回甘，香在上颚中段，苦涩度不高，因茶区生产范围大，较无个别茶区特色。
15、易武
茶区位置：云南省西双版纳州勐腊县，古六大茶山茶区，原属古代曼撒茶区。（含：薄荷塘、弯弓、白茶园、曼撒）！生长型态与茶种：云南大叶种栽培野生茶。
特色：易武茶属于曼撒茶区，香气和口感都类似于曼撒茶，属于香气高扬、汤水柔和、刺激性较低的茶品。
16、刮风寨
茶区位置：距离麻黑村委会23.00公里，距离镇32.00公里，国土面积2.74平方公里，海拔1203.00米，年平均气温17.00℃，年降水量2100.00毫米，适宜种植粮食等农作物。
生长型态与茶种：大叶种栽培野生。
特色：细细品啜着，甜醇中含着天然浓郁的蜜香，柔滑细腻中藏着强劲却内敛的茶气，苦涩也含蓄着。喉韵绵延悠长，沁心入腹，使人有安稳、充实、舒顺的满足感。外行喝回甘，内行喝山韵。
刮风寨的神秘之处就在于：入口，就能让你感受到原始森林的粗犷与博大，和丝丝的滑润细腻。满身轻利，神清智明。
17、落水洞
茶区位置：落水洞位于易武乡东北边，落水洞村隶属于易武乡麻黑村委会行政村，属于山区。距离麻黑村委会4公里，面积2.79平方公里，海拔1287米，年平均气温17℃，古树参天。气候铸就茶树品质！
生长型态与茶种：大叶种栽培野生。
特色：味道苦涩略显，鲜爽度高，水性细薄，活跃；茶香飘溢清透甘活，数泡后更有甜香，香气微扬；喉韵显，舌底生津。
18、麻黑
茶区位置：麻黑村委会行政村，属于山区。位于易武乡东北边，距离麻黑村委会23公里，距离易武乡32公里。国土面积2.74平方公里，海拔1,203米，年平均气温17.00℃，年降水量2100毫米，适宜种植粮食、茶叶等农作物。
生长型态与茶种：大叶种栽培野生。
特色：易武茶香扬水柔，而麻黑茶更以阴柔见长，江内茶中之上品。汤糯、柔、清、雅，花果香。早春香气极好，留杯时间长，汤色油光透亮，口感宽广饱满，柔中带刚，绵密，细腻，韵致精深，香气高扬平衡中正厚重，叶底弹性好厚实。
19、倚邦
茶区位置：倚邦位于西双版纳州勐腊县中北部，古六大茶山茶区。倚邦在傣语中被称为“唐井”，即茶井的意思。在六大茶山中，倚邦茶山的海拔最高，360平方公里的面积几乎全是高山。以易武相比，倚邦茶山的海拔差异更大，海拔最高达到1950米，而最低的地方只有565米。倚邦茶区内有大叶种和中小叶种茶树。根据有关专家的审定，倚邦茶区内的中小叶种品质不但优于当地的大叶种，而且优于其它省份的中小叶种。
生长型态与茶种：云南省中小叶种栽培野生茶。
特色：中小叶种以特殊香型著称，上颚香甜微有蜜感，稍苦，舌后面中后段带苦有甘韵。
20、千家寨
茶区位置：云南省思茅地区金竹山千家寨。
生长型态与茶种：云南大叶种野生野放。
特色：茶青揉不成条是其早年特色。上颚中后段清甜香，舌面微苦，茶质较淡薄。
21、攸乐
茶区位置：攸乐位于西双版纳州景洪市，属于古六大茶山茶区，是唯一不在勐腊县的正山。这里古称攸乐，如今被称作基诺山。面积是古六大茶山中比较广的，这里的古茶园面积达到了1万亩左右。海拔在575米至1691米之间，年平均气温在18—20摄氏度。年降雨量在1400毫米左右。如今遗存的古茶园还有2000余亩，茶树的直径大多在80厘米以上。自古以来，攸乐茶山民间就有加工少量的竹筒茶，茶叶大多被易武、倚邦等外地茶商以散茶收购。
生长型态与茶种：云南大叶种栽培野生。
特色：香型和口感与曼撒、易武接近，香气高扬、汤水柔和、舌面苦涩度较高，因茶树的树龄较小，茶性较烈。
22、景迈
茶区位置：景迈位于思茅市澜沧县。景迈茶区涵盖了澜沧县景迈村与芒景村，是一片具有上千年种植历史的万亩栽培型古茶园，是目前云南省所发现最大规模的古茶园。根据专家学者的考证景迈茶区的历史根源，认为这片古茶园早在公元696年即由布朗族的祖先开始种植，距今已有1200多年，后来经过几个朝代的连片开垦种植，至今已达1万多亩的规模。古茶林内，老茶树上还有一种寄生植物——螃蟹脚，具有清热解毒的作用。
生长型态与茶种：云南大叶种野生野放。
特色：茶青颜色青绿，条索较短，以轻发酵甜香著称之茶区，上颚中后段的清甜略带花香为其特色，与舌面中段甘韵表现佳，汤质滑、较薄。
23、莽枝
茶区位置：莽枝位于西双版纳州勐腊县中北部，古六大茶山茶区。地处革登山西南方，蛮砖茶山西面，传说是诸葛亮埋铜之地。古代这里主要都是由外地生意人来从事茶叶买卖，早年的繁荣景象，如今已经消失了。在原始森林中，还有许多大、中小叶种老树茶错落其间，其中不乏数十公尺高的巨大茶树。所产茶叶，多数集中收购运到其它地区，或者由某些大厂指定收购。
生长型态与茶种：云南省中小叶种栽培野生茶。
特色：中小叶种以特殊香型著称，与倚邦、革登香型和口感类似。上颚香甜微有蜜感、汤柔、舌面刺激感较强。
24、勐库
茶区位置：勐库位于临沧市双江县。临沧的勐库野生古茶树群，是目前全世界发现的海拔最高、密度最大的大理茶种群落。生长群落地处双江县大雪山中上部，分布面积约1.2万多亩，海拔高度为2200-2750米。勐库野生古茶树属于野生型野生茶，在进化形态上，比普洱茶种还原始。该茶树种具有茶树一切形态特征和茶树功能性成份(茶多酚、氨基酸、咖啡碱等)，可以制茶饮用;由于基因原始，产于高海拔寒冷地区，该茶种特具抗逆性强、抗寒性很强等特点，是抗性育种和分子生物学研究的宝贵资源。
生长型态与茶种：云南大叶种野生茶。特有勐库种。
特色：茶质肥厚度大，香型特殊，劲扬，不如六大茶山茶区汤质滑柔，舌面甘韵与上颚中后段香气饱满，口感刺激性稍高。
25、曼撒
茶区位置：曼撒位于西双版纳勐腊县中北部，古六大茶山茶区。清朝乾隆年间开始，曼撒茶山进入了最辉煌的时代，据史料记载，这里茶叶的年产量达到了万担以上。同治十三年至光绪十三年，曼撒遭遇了两次大火，使得昔日繁荣的小镇被无情的毁灭，而第三次大火伴随着瘟疫更是将曼撒变成了一座荒城。从此，离曼撒20公里处的易武迅速的取代了曼撒的位置，成为六大茶山中重要的茶山。以至于在民间，有不少的厂家和从业者把两个茶区所产的茶叶统归于易武。
生长型态与茶种：大叶种栽培野生。
特色：香气高扬、汤水柔和。在香甜茶系当中属于最具有特色的茶品。舌面以上颚中后段的香气感饱满，优质茶的甘韵能扩及到两颊。近年来因为过度采摘和季节的因素影响，汤质变薄。
26、冰岛
茶区位置：位于云南省临沧市双江县勐库镇，下辖5个村民小组，即冰岛、南迫、糯伍、坝歪、地界。冰岛村子不大，高居于群山之中，是当地的拉祜族贫困山区。
生长型态与茶种：大叶乔木类。
特色：冲泡后的茶水颜色为漂亮的金黄色，随着储存时间的增加，茶水的颜色会稍微增加一些红色的感觉。当发酵度充足时，汤质浓稠水甜而滑口，几乎不苦涩。发酵度较轻者，尚有回甘，香气明显、口感较重;若没有经过湿仓，陈化后口感容易转微酸。若发酵失败，新茶浸泡后带酸且苦而不化，存放后容易出现不讨喜之酸味。
27、昔归
茶区位置：临沧邦东乡邦东行政村，乃山区。离村委会12公里，距乡政府16公里。
生长型态与茶种：大叶乔木类。
特色：名人说“昔归”是“临仓的班章”。而经过这仔细的品尝，个人感觉却完全不一样。班章茶茶气足、阳刚之气很是强劲。而昔归茶的本质却内敛很多，入口虽然很饱满，但是却少了班章那股强劲的茶气，班章茶更像是冲锋陷阵的大将军，而昔归则是军师。
中国茶分类新国家标准中普洱茶的定义
中国茶分类新国家标准中普洱茶的定义
2014年6月22日起实施的中国茶分类新国家标准中关于黑茶类的普洱茶：4.6黑茶DarkTea4.6.1.4普洱茶云南滇西南地区的大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、日晒、渥堆、干燥等工序而制成的产品。4.8紧压茶BrickTea4.8.1.4沱茶采用晒青毛茶为主要原料，经筛分、拼配、蒸汽压制定型、干燥等特定工艺制成的产品。4.8.1.5紧茶采用晒青毛茶为主要原料，经筛分、渥堆、拼配、蒸汽压制定型、干燥等特定工艺制成的产品。4.8.1.6七子饼茶采用晒青毛茶为主要原料，经筛分、渥堆（或不渥堆）、拼配、蒸汽压制定型、干燥等特定工艺制成的产品。4.9.1.5袋泡黑茶采用黑茶为原料，经特定的过滤材料包装而成的产品。本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则编制。本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由全国茶叶标准化技术委员会归口。本标准起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、中国标准化研究院、安徽农业大学。本标准主要起草人：翁昆、席兴军、宛晓春、赵玉香、李立祥、黄皓。以上茶叶分类TeaClassify（仅为意见稿，定稿以2014年6月22日实施日发布的为标准）晒青毛茶定义：晒青是绿茶类中用日晒干燥的青毛茶，青毛茶除少量供内销和出口外，主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压茶原料。而产地很多，不止云南。定义背后的秘密，茶友观点：非常友普茶楼高剑飞：细心的茶友会发现，普洱茶国标制作工艺中没有“萎凋”工序，这一点和很多新茶企、新茶商，特别是这几年做古树纯料的茶企茶商讲的不同。。需要思考的是，这几年来有萎凋工艺的普洱茶大行其道，它们未来会有很好的陈化空间吗，能越陈越香吗？。。查查你的仓库，你存了这样的茶吗？1、生茶不再是普洱茶？2、限定、强调滇西南地区3、约定俗成的云南七子饼茶，以后也可以出现以后可能变成福鼎七子饼，六堡七子饼，湖北七子饼，广东七子饼茶……广云贡重生？4、这种分法个人觉得不大妥当，标准中普洱茶定义的只是人工发酵的普洱熟茶，而普洱生茶晒青毛茶则被定义为了晒青绿茶？5、普洱茶单独划出，钱总是第一位的。市场经济钱主导，或者叫经济基础决定上层建筑。。。如真像这位博友所说，那真是一次普洱茶界的倒退，国家标准、定义应该以事实为基础，以科学为准绳！6、有点变化:1.只有熟茶才是普洱茶，不论形式。属于黑茶类；2.现在各种普洱生茶，以后归为沱茶，紧茶，七子饼茶，不属黑茶类。3.地理保护仍有，滇西南。7、按此定义，生茶、沱茶都不是（现代）普洱茶？！那生茶经过十多年存储后陈化（传统的普洱茶）了呢？8、这个定义让紧压茶（含形状茶）与普洱茶做出区分，但实质上不属于同个分类范畴。。.。。此标准难道是为熟茶开路的么？看不懂了。最后，我们再来猜测修改版的《地理标志产品普洱茶》我们从2008年的普洱茶国标上可以看出，部分是引用中国国家标准化管理委员会下面全国茶叶标准化技术委员会发布的相关标准的。那么今年的《地理标志产品普洱茶》国标修改版应该不会跟即将发布的《中国茶分类新国家标准》有太多的冲突，那么普洱茶将面临着产地缩小“云南滇西南地区”；原料缩小“云南滇西南地区的大叶种茶树鲜叶”，而不是“大叶种晒青毛茶”；工艺限制“大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、日晒、渥堆、干燥等工序”，没有“萎凋”这个工艺，“日晒”不能烘干，“渥堆”没有生熟茶之分？
普洱新茶、老茶、生茶、熟茶冲泡技巧详释
普洱新茶、老茶、生茶、熟茶冲泡技巧详释
1新生茶
茶性上很接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。
2新熟茶
正常情况下，新茶与老茶相比，有一些不足之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且常带有一些令人不是很愉快的感觉，比如“堆味”和较重的苦涩味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味)，可以确定茶的贮存价值，判断其是否有潜力。
3老生茶、老熟茶
老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。
历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。
4条索的松紧重实程度
一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。
对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，可以缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中。
5粗老、细嫩程度
较细嫩普洱茶(如宫廷普洱)不耐泡，多可用“留根冲泡法”，即每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性;水温也要适当控制，避免“煮茶”，尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。
粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温冲泡，甚至煮饮。
6发酵的程度
发酵过度的茶叶滋味淡，需用沸水冲泡，并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口。
7匀齐整碎度
茶叶较碎，其浸出物溶解也快，出汤相对的就要快。
8储存情况
好的原料、好的加工、好的储存，这样的茶品就是最好冲泡的，浓淡冲相宜，怎么泡都好喝。
若储存中略有问题，如稍有杂味，则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质，就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。
9投茶量
这是个相对的问题，根据饮者的饮茶习惯、饮茶人数、用具大小等相对而定。一般而言，生茶较熟茶少，新茶较老茶少，细嫩者较粗老者少。对于特别粗老的茶，取出出多的部分，继续冲泡就可以了。所以在决定投茶量时，大可不必小心翼翼。
中国各省名茶大全
寻根溯源，世界各国最初所饮的茶叶，引种的茶种，以及饮茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼俗等，都是直接或间接地由中国传播去的。
茶是中国人的特殊印记。对茶的喜好已成为中国人的一种秉性。茶，根植故土，是几千年中华文明发展的历史见证；茶，移植他乡，是中外文明的传播媒介。
中国是茶的故乡，茶为中国增添光彩。
各省茶品最新明录如下：
安徽省：红茶有祁门的祁红，绿茶有休宁、歙县的屯绿，黄山的黄山毛峰、黄山银钩，六安的瓜片、齐山名片，太平的太平猴魁，休宁的休宁松萝，泾县的涌溪火青、泾县特尖，青阳的黄石溪毛峰，歙县的老竹大方、绿牡丹，宣城的敬亭绿雪、天湖凤片、高峰云雾茶，金寨的齐山翠眉、齐山毛尖，舒城的兰花茶，桐城的天鹅香茗、桐城小花，九华山的闵园毛峰，绩溪的金山时茶，休宁的白岳黄芽、茗洲茶，潜山的天柱剑毫，岳西的翠兰，宁国的黄花云尖，霍山的翠芽，庐江的白云春毫等；黄茶有皖西黄大茶等。
浙江省：绿茶有杭州的西湖龙井、莲芯、雀舌、莫干黄芽，天台的华顶云雾，嵊县的前岗煇白、平水珠茶，兰溪的毛峰，建德的苞茶，长兴的顾渚紫笋，景宁的金奖惠明茶，乐清的雁荡毛峰，天目山的天目青顶，普沱的佛茶，淳安的大方、千岛玉叶、鸠坑毛尖，象山的珠山茶，东阳的东白春芽、太白顶芽，桐庐的天尊贡芽，余姚的瀑布茶、仙茗，绍兴的日铸雪芽，安吉的白片，金华的双龙银针、婺州举岩、翠峰，开化的龙顶，嘉兴的家园香茗，临海的云峰、蟠毫，余杭的径山茶，遂昌的银猴，盘安的云峰，江山的绿牡丹，松阳的银猴，仙居的碧绿，泰顺的香菇寮白毫，富阳的岩顶，浦江的春毫，宁海的望府银毫，诸暨的西施银芽等。黄茶有温州黄汤。红茶有杭州的九曲红梅。
江西省：绿茶有庐山的庐山云雾，遂川的狗牯脑茶，婺源的茗眉、大鄣山云雾茶、珊厚香茶、灵岩剑峰、梨园茶、天舍奇峰，井岗山的井岗翠绿，上饶的仙台大白、白眉，南城的麻姑茶，修水的双井绿、眉峰云雾、凤凰舌茶，临川的竹叶青，宁都的小布岩茶、翠微金精茶、太沽白毫，安远的和雾茶，兴国的均福云雾茶，南昌的梁渡银针、白虎银毫、前岭银毫，吉安的龙舞茶，上犹的梅岭毛尖，永新的崖雾茶，铅山的苦甘香茗，遂川的羽绒茶、圣绿，定南的天花茶，丰城的罗峰茶、周打铁茶，高安的瑞州黄檗茶，永修的攒林茶，金溪的云林茶，安远的九龙茶，宜丰的黄檗茶，泰和的蜀口茶，南康的窝坑茶，石城的通天岩茶，吉水的黄狮茶，玉山的三清云雾等。红茶有修水的宁红。
四川省：绿茶有名山的蒙顶茶、蒙山甘露、蒙山春露、万春银叶、玉叶长春，雅安的峨眉毛峰、金尖茶、雨城银芽、雨城云雾、雨城露芽，灌县的青城雪芽，永川的秀芽，邛崃的文君绿茶，峨眉山的峨芯、竹叶青，雷波的黄郎毛尖，达县的三清碧兰，乐山的沫若香茗、重庆的巴山银芽、缙云毛蜂、大足松茗等。红茶有宜宾的早白尖工夫红茶，南川的大叶红碎茶。紧压茶有重庆沱茶。
江苏省：绿茶有宜兴的阳羡雪芽、荆溪云片，南京的雨花茶，无锡的二泉银毫、无锡毫茶，溧阳的南山寿眉、前峰雪莲，江宁的翠螺、梅花茶，苏州的碧螺春，金坛的雀舌、茅麓翠峰、茅山青峰，连云港的花果山云雾茶，镇江的金山翠芽等。
湖北省：绿茶有思施的玉露，宜昌的邓村绿茶、峡州碧峰、金岗银针，随州的车云山毛尖、棋盘山毛尖、云雾毛尖，当阳的仙人掌茶，大梧的双桥毛尖，红安的天台翠峰，竹溪的毛峰，宜都的熊洞云雾，鹤蜂的容美茶，武昌的龙泉茶、剑毫，咸宁的剑春茶、莲台龙井、白云银毫、翠蕊，保康的九皇云雾，蒲圻的松峰茶，隆中的隆中茶，英山的长冲茶；麻城的龟山岩绿，松滋的碧涧茶，兴山的高岗毛尖，保康的银芽等。
湖南省：绿茶有长沙的高桥银峰、湘波绿、河西园茶、东湖银毫、岳麓毛尖，郴县的五盖山米茶、郴州碧云，江华的毛尖，桂东的玲珑茶，宜章的骑田银毫，永兴的黄竹白毫，古丈的毛尖、狮口银芽，大庸的毛尖、青岩茗翠、龙虾茶，沅陵的碣滩茶、官庄毛尖，岳阳的洞庭春、君山毛尖，石门的牛抵茶，临湘的白石毛尖，安化的安化松针，衡山的南岳云雾茶、岳北大白，韶山的韶峰，桃江的雪峰毛尖，保靖的保靖岚针，慈利的甑山银毫，零陵的凤岭容诸笋茶，华容的终南毛尖，新华的月芽茶等。
福建省：乌龙茶有祟安武夷山的武夷岩茶，包括武夷水仙、大红袍、肉桂等，安溪的铁观音、黄金桂、色种等，祟安、建瓯的龙须茶，永春的佛手，诏安的八仙茶等。绿茶有南安的石亭绿，罗源的七境堂绿茶，龙岩的斜背茶，宁德的天山绿茶，福鼎的莲心茶等。白茶有政和、福鼎的白毫银针、白牡丹，福安的雪芽等。花茶有福州的茉莉花茶，还有荣莉银毫、荣莉春风、荣莉雀舌毫等。红茶有福鼎的白琳工夫，福安的坦洋工夫，祟安的正山小种等。
云南省：红茶有凤庆、勐海的滇红工夫红茶、云南红碎茶。黑茶有西双版纳、思茅的普洱茶。紧压茶有下关的云南沱茶。绿茶有勐海的南糯白毫、云海白毫、竹筒香茶，宜良的宝洪茶，大理的苍山雪绿，墨江的云针，绿春的玛玉茶，牟定的化佛茶，大关的翠华茶等。
陕西省绿茶有：西乡县的午子仙毫，勉县的定军茗眉，南郑县的汉水银梭，紫阳县的紫阳毛尖，宁强县宁的强雀舌，平利县的八仙云峰，镇巴县的秦巴雾毫，商南县的商南泉茗等。
广东省：乌龙茶有潮州的凤凰单枞、凤凰乌龙、凤凰水仙，还有岭头单枞、石古坪乌龙、大叶奇兰等。红茶有英德红茶、荔枝红茶、玫瑰红茶等。绿茶有高鹤的古劳茶、信宜的合箩茶等。海南省：南海、通什、岭头等的海南红茶。
广西壮族自治区：绿茶有桂平的西山荼，横县的南山白毛茶，凌云的凌云白毫，贺县的开山白毫，昭平的象棋云雾，桂林的毛尖，贵港的覃塘毛尖等。花茶有桂北的桂花茶。红茶有广西红碎茶。
河南省：绿茶有信阳的信阳毛尖，固始的仰天雪绿，桐柏的太白银毫等。
山东省：绿茶有日照的雪青、冰绿等。
贵州省：绿茶有贵定的贵定云雾，都匀的都云毛尖，湄潭的湄江翠片、遵义毛峰，大方的海马宫茶，贵阳的羊艾毛峰，平坝的云针绿茶等。
台湾省：乌龙茶有南投的冻顶乌龙，台北、花莲的包种茶等。
普洱茶就是普洱茶？
普洱茶就是普洱茶？
有人说普洱茶是红茶。有人说普洱茶是绿茶。有人说普洱茶是黑茶。更多的人说，普洱茶就是普洱茶。按颜色或工艺划分茶类，是这个圈子内权威们最偷懒的做法。是啊，我家孩子才幼儿园小班，黑白红绿青黄，就能认全这六种颜色，专家就是专家，深邃的目光居然几乎俯视到地平线上，你不得不佩服！然而，这种分法这些年给普洱茶产业发展制造出多大的困惑和制约，我是谁？我从哪里来？要到哪里去？一团乱麻，谁也说不清。
陈椽教授曾将普洱茶归在黑茶类。六六大顺，诚然也是件吉利的事，然而，普洱茶的归类，不是画师在画布上作画，当固有颜色无法笼罩新的茶类时，就要思变。2006年，云南省地方行业标准把普洱茶重新定义为云南一定区域内大叶种茶制成的紧压茶及散茶。两年后普洱茶地理标识下来，普洱茶不属于黑茶，亦不属于任何一种茶类的说法更有根据了。
然而，固有陈见仍然冥顽不化，除了圈外人，很多圈内人也在这个问题上愁肠百结，更有很多网站的销售网点上不分青红皂白将普洱茶归为黑茶类。关于普洱茶的归类问题还将持续纠缠下去。黑茶癖专家总是恋恋不放，非要认普洱茶这个血亲，它罔顾普洱茶历经十几年发展，将他抛在十万八千里的距离，但事情就是这么邪门，你越发展，越有影响力，它反而越要往你身上蹭，黏黏糊糊，大概追女孩子也是这样，女孩越优秀，男的越要对她死缠烂打。绿茶还要好点，毕竟以西湖龙井为代表的她，从来不乏富二代官二代星二代之类的追逐者。
可悲的是很多普洱茶大师们，问他到底普洱茶是红茶黑茶绿茶还是普洱茶？他会用辩证法的观点给你讲上三天三夜，唯恐给人落下把柄，他会说普洱茶是黑茶有黑茶的道理，说它是绿茶也有绿茶的道理，但说它是普洱茶也没错。听的人一头雾水。所有的茶都要归在六大茶类吗？我很怀疑。连牛顿的相对论都能被爱因斯坦干掉，尼采的出现，不是连上帝都崩溃了嘛！这个世界，没有什么真理是可以颠扑不破的。是的，六大茶类的说法很经典，但既然六大茶类吃不下普洱茶，就该让普洱茶独立出来，自立门户。这叫改革思维。一说普洱茶，大家想到的就是云南，这个地域属性根本无法复制，无法混淆，这是铁打的，白茶这几年什么都可以模仿普洱茶，但就是这个地理属性无法模仿。
既然按你说普洱茶和黑茶仅仅是工艺上的区别，你说你卖的是湖南普洱茶，这不是笑话吗？一句话，云南可以产黑茶，但就是其他省份无法产普洱茶，不服没办法。男人始终无法临盆分娩生孩子。除了产地，普洱茶的工艺也是独特的。它是绿茶吗？晒青毛茶、生茶、熟茶又该怎么说？说它是黑茶吗？发酵一说从何而始终，特别是生茶。说它是红茶吗？它偏偏是后发酵的。
理论的相互冲突矛盾，害死人。就拿发酵工艺而言，普洱茶的渥堆温度是多少，黑茶的渥堆温度是多少？对于普洱茶这样一个绞尽脑汁无法归类的品种，非要将它塞到黑茶的类别，这和让人认猿这门亲戚有何区别。当然，普洱茶和黑茶的区别远不止这些，普洱茶虽是后起之秀，但黑茶也总不能倚老卖老，永远将普洱茶压在五行山下做自己的孝子贤孙。普洱茶就是普洱茶，不愿以颜色命名，不愿以工艺行世，卓尔不群、遗世独立。很多权威专家大师，图自己爽快，让多少人找不着北，现在更是限制了行业的发展。穷则思变，变则通，通则久，“普洱茶越陈越香”的概念，不也是近几十年才提出的新概念嘛？现在不也畅行天下，万方宾服嘛？普洱茶自己也千万别自己犯贱，老往黑茶绿茶身上蹭，带个黑纱不吉利，带个绿帽子更是脸上无光。别听一大堆的权威们忽悠来忽悠去，专家自己不能万寿无疆，普洱茶还要浩然长存呢！所以：普洱茶就是普洱茶，不要管什么鸟权威！
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