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何为醒茶、洗茶、发茶？在我们日常泡茶的时候，醒茶、洗茶、发茶都是经常谈到的几个词语。泡茶的前1-2道水倒掉不喝到底是为了把茶洗干净还是为了唤醒茶叶？发茶又是怎么一回事？这些词语到底该如何区分？人们对这些问题都各执己见，说法也就五花八门，导致许多茶友不知该如何判断哪一种说法才是正确的，下面我们就一起来了解一下何为醒茶、洗茶、发茶？
醒茶
醒茶是指让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水分的接触苏醒过来，吸收天地灵气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用。不同的茶类有着不同的醒茶方式，就拿普洱茶来说，为了给普洱茶营造适宜的醇化环境，通常都会把普洱茶存放在一个相对封闭的环境中，时间久了，茶叶便会“沉睡”，就类似于我们常说的“冬眠”。
长期的堆压会使得普洱茶产生闷陈味或者其他异味，若想要品尝到一口滋味上乘的茶汤，那么醒茶就是一个非常重要的环节。普洱茶的醒茶主要分为两种方式，一种是冲泡前的干醒，另一种是冲泡时的湿醒。
干醒，是指为了达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的而改变普洱茶的存储方式。在日常生活中，普洱茶的干醒通常是将紧压茶解散，并放置在通风、清洁、无异味的阴凉处，或者放进干燥、无杂味的醒茶罐中，让茶叶与空气充分接触，使其自然苏醒，并散去茶叶中的杂味。
湿醒，通常也被称之为润茶，是指在干醒的基础上，通过热水提高茶叶的温度，帮助叶片缓缓舒展，让茶叶充分苏醒，以便冲泡时能够更好的释放出茶味。
洗茶
泡茶时的第一道水常被称之为“洗茶”，相信茶友们对这个词并不陌生，“洗茶水”不喝，似乎已经成了一种茶饮常识。从字面意思来理解，许多人都认为洗茶是为了洗去茶叶中的灰尘杂质或是农残，使茶叶变得干净，然而实事真是这样的吗？
首先，普洱茶的卫生问题一直为喝茶人诟病，关于普洱茶是否干净的话题至今仍在争论不休。在生产力不发达的时代，制茶全由手工完成，由人工来挑选茶叶往往不能达到完美，茶叶中有灰尘杂质也无可厚非，因此洗茶一词也实至名归。
然而普洱茶经过多年的发展以后，在技术上已经基本成熟，机械化程度也大有提高，静电除尘和风选除尘机器已被广泛应用。经过一系列的加工，茶叶也变得较为干净，如果还继续用陈旧的观念来评判现在的普洱茶，那未免有些故步自封了。因此，洗茶似乎已经不再是为了祛除茶叶中的灰尘杂质而存在的了。
其次，用热水洗去茶叶中的农残更是无稽之谈，可为什么现在还有人坚持这一说法，笔者也不甚了解。且不说农药大部分是溶于有机溶剂的，并不溶于热水，单凭一道热水就想去农残吗？当然不可以！
再说现如今随着社会经济发展，人们对食品卫生安全更加注重，关于普洱茶的生产加工也有相应的国家标准，变得更加规范化，对茶叶卫生状况的检测与监管也在不断加强，所以茶友们在正规厂商购买的普洱茶是不用担心农残问题的。
由此看来，洗茶这一程序其实跟醒茶（湿醒）或润茶的作用差不多，都是为了让茶叶能够达到最佳冲泡状态，因此现在洗茶、醒茶、润茶这三个词也常被人们混用。笔者认为，其实大可不必咬文嚼字的纠结这三个词语该如何区分，毕竟我们的最终目的都是为了让普洱茶的口感更好而已。
发茶
有人将冲泡普洱茶时的第二道水称为发茶，也不喝，目的是使茶叶在水中舒展开来。但是这么说来，发茶跟醒茶、洗茶、润茶又有什么区别呢？显然这一说法还比较少见。
我们通常理解的发茶，就是茶叶加水，让茶叶中的内含物质溶入热水中变成茶汤的一个过程。我们在泡茶的过程中，经常会说到闷泡几秒再出汤，这个“闷”的过程，也可以叫做发茶。茶汤口感上的差异，就是它内含物质、混合度、协调性等特征的差异，这些差异就是在发茶的过程中所形成的。
总之，不管是醒茶、洗茶还是发茶，都只不过是为了能够喝到一口滋味上乘的茶汤罢了。
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