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普洱茶名山古寨是如何形成的？采或不采，茶树就在那里，不来不去。
名山古寨是普洱茶永恒的话题，茶客莫不已喝到老班章为荣，喝茶人常常挂在嘴边的也都是冰岛、薄荷塘这些茶价已经飞上九霄的名山古寨。在成名之前，这些寨子的普洱茶无人问津，成名之后，千金难求。
广义上来说，只要有古茶园，出产普洱茶原料的寨子都可以称作古寨，但名山往往因人而出名。每一片茶园的茶都有自己的特点，这种特点并没有好坏高低之分，只不过是喝茶的人根据喜好将其划为三六九等。茶因人而贵，山因人而出名。
拿老班章来说，成名不到20年，便一跃成为茶王。要知道倘若历史回溯100年，老班章的茶是很难被人接受的。在普洱茶最盛行的清中期，茶王反而是倚邦茶山的曼松寨。喝茶的人在变，对茶的要求也在变。
清代喝普洱茶的人大多在北京，喝茶的都是北方人。现代喝普洱茶的人大多在广东，喝茶的都是南方人。北方人喝茶追求清淡，南方人喝茶追求厚重。正因为如此，老班章成为了现代普洱茶的茶王，从过去的不入流变成现在的翘楚。
除了喜好问题，名寨古寨更需要推手的力量，说通俗点就是炒作。普洱茶炒作带来的作用不全是负面，一个寨子想要成名，没有炒作因素是绝不可能。同样以老班章为例：
2000年一公斤老班章的毛料不超过5元钱，到了2004年的时候，已经飙升到30元左右，到了2007年的时候升至500元，就算2007年普洱茶市场崩盘，6年后老班章的毛茶升至8000元/公斤。今年因为冰雹干旱的因素，更是有了万元的价格，其幕后的推手就是炒作。
普洱茶市场就是这样矛盾，一方面大家对炒作嗤之以鼻，另一方面又依赖炒作带来的结果。更有甚者，嘴上说着拒绝炒作，实际又参与其中。赚钱了就是合理的上涨，亏钱了就是炒作过度，山还是那座山，茶园也还是那个茶园，只不过知道的人多了，便成了名山。
除去以上两点，名山古寨还要有特点，尤其是这个特点是其他寨子无法具备的。比如海拔、毛茶的口感、独特的地理气候、以及人文环境。这些因素加在一起，成为一个与众不同的体系之后，一座潜在的名山就出现了。只要有茶商宣传，名人支持，资金注入，几年的时间，一个新的名山古寨就会出现---比如薄荷塘。
红酒看酒庄，普洱看山头。名山古寨就是这样，因人的喜好而被定义，也因人的追捧而出名。喝遍名山，只有自己喜欢的才是名山，又何必在乎它出不出名呢？
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普洱茶投资分析：失去资本支持的名山古寨会走
随着疫情在世界其他地区出现，医疗产业成为世界的焦点。对于追逐风口的资本市场来说，大量涌入医疗产业已是不争的事实。名山古寨无人问津，正在随着疫情的发展而慢慢变成现实。那么失去资本支持的名山古寨又会走向何方？堆高名山古寨价格的推手是游资。普洱茶市场规模在扩大，消费者日渐增多，只要把茶山的名气炒起来，不怕没人接手。有消费需求就一定会有资本推动，但凡事总要有个度。在一定程度上，这种对名山古寨的追捧有利于普洱茶市场的发展。一旦超过了消费者的承受能力，就会引发市场的动荡。过去几年，名山古寨价格已经攀升至近二十年的峰值，其价格虽然坚挺，但零售市场却出现颓势。不少产品成为库存，就在这个临界点上，新冠肺炎疫情爆发，资本开始从茶叶市场撤出。接下来的问题是，谁还愿意花大价钱买明山寨的原料。名山古寨不愁卖这是不争的事实，但这并不意味着名山古寨始终可以维持高价。名山古寨的品质是其不愁卖的基础，而价格则会随着市场规律变化，在市场行情好的时候，几千元一公斤的价格不愁卖。在市场行情差的时候，几百元一公斤的价格不愁卖。所以不要把“不愁卖”三个字当做维持高价的理由。茶农是整个市场当中最会随行就市的团体，茶叶对他们来说是年年可以收获的农产品。今年卖不出去，就会压手里。所以当市场遇冷，茶农会随着时间不断降价直到能把手中的毛茶全部卖出为止。只是这样一来，过去几年被生产出来，积压在茶商手中的名山古寨产品就会变得难以卖出。真正压力比较大的群体还是茶商。
普洱茶投资分析 ：2020年名山古寨将何去何从？
近几年名山古寨茶价飙升，很大程度是因为上茶山的散客多了。茶农也从原料供应商变成了零售散茶的小商贩，同时还提供一定的压茶服务。批发与零售之间的差距越来越小，这种情况已经持续了很长一段时间。但是今年恐怕会打破这个现状。茶商绝不会以接近零售的价格来购买原料，因为各种成本加在一起，会有很大概率出现亏损的情况。虽说可以作为库存，但目前库存已经在高位，若一味的加码，溃堤的风险也随之加剧。没有大量散客，茶山就会从卖方市场变为买方市场，2020年普洱茶市场整体行情还不明朗，所以茶商在收购原料上面会表现的异常谨慎。价格没有足够的利润空间，很难做出大量购进的决定，毕竟现在整个行业的现金流都不宽裕。对于名山古寨的茶农而言，或许会因为毛茶价格的下跌而伤心难过。但是有一个事实无法改变，名山古寨的价格就算是腰斩，也比其他产区贵出好大一截。同样是茶农，即便遇到最差的年份，名山古寨的日子也是最好过的。就像2007年，普洱茶市场雪崩，但以老班章为代表的寨子照样能卖出200元/公斤的高价。所以不要因为可能出现的价格下滑而担忧，茶涨茶跌本来就是市场规律的体现。这次疫情是对整个普洱茶市场的考验，其中也包括生活在茶山上的茶农。不要只看到毛茶价格下滑所带来利润的减少，如何推广名山古寨才是第一要务。商家为了推广产品会推出免费品饮的活动，茶农也可以借鉴其中的思路。若能趁着毛茶价格的降低搞一波好茶也很便宜的活动，未尝不是一件好事。要知道名山古寨的核心就是知名度，是"茶王"的称号令老班章村的茶农变得富裕，是古树茶概念的推广令拥有古茶园的人名利双收。
普洱茶的滋味是如何形成的？
普洱茶的滋味是如何形成的？
普洱茶即使你没有喝过，但也有听过、看过别人形容它的滋味、口感，有些人把普洱茶的味道形容的很玄乎，充满意境，但是有些又喝不出那么多，在我看来普洱茶的滋味就是浓厚、甘醇，回甘持久，今天就来看看普洱茶的滋味是如何形成的？茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱是形成茶叶内质主要成分之一。
苦涩：茶多酚性味苦涩，其氧化物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。
鲜爽：氨基酸性味鲜而带甜，与咖啡碱形成的络合物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。咖啡碱其性味苦，参与茶叶品质的形成，且与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度，是构成茶汤滋味的重要物质，赋予茶汤“醇”及新鲜口感。
回甘：可溶性糖是构成普洱茶茶汤滋味和黏稠度的重要物质，同时也是表现在感官上的所谓“甘”。
不同茶树品种茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量不同。茶多酚含量：大叶>中叶>小叶。
氨基酸含量：中叶>小叶>大叶。
咖啡碱含量：大叶>小叶>中叶。
这些成分与品种的关系对茶类的加工有指导意义，普洱茶的滋味是如何形成的？云南普洱茶加工过程中茶多酚含量随着加工进程降低。茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸、咖啡碱等重要化合物含量越高，越有利于优质普洱茶品质的形成。
普洱茶表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与微生物固态发酵过程中的优势菌种是分不开的。微生物固态发酵过程在微生物分泌的胞外酶（多酚氧化酶、抗坏血酸酶、过氧化氢酶等）酶促作用，微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶本身湿热作用的协同下，发生茶多酚氧化、缩合蛋白质的分解、降解，碳水化合物的分解以及产物之间的聚合等一系列复杂的化学反应，使得大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖。喝过普洱茶的人，都会觉得普洱茶在细品之下，就像在品自己的人生一样，甜、苦、涩、淡。不管你的人生是轰轰烈烈，还是平淡无奇都会尝到这些滋味。
普洱茶的香气是怎么形成的？
普洱茶的香气是怎么形成的？
普洱茶因制作工艺手法、选料及茶区不同，香味上分有樟香味、兰香味、荷香味、枣香味、蜜香味、蜜兰香味等，什么原因决定了普洱茶的香气?
一、香气的前体物质
香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素。
二、不同的加工方法
加工方法中制程的差异(温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度)也影响了香气的不同。
三、仓储的不同
茶叶具有很强的吸湿和感染异味的特点，与普洱茶而言温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。
好的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同。
普洱茶的“锁喉”是怎样形成的？
普洱茶的“锁喉”是怎样形成的？
喝普洱茶，会产生许多种口感，其中有好的也有坏的。有时候我们喝茶会产生一种“锁喉”感，这种情况是如何形成的？是茶叶品质不好的原因吗？茶叶本身的收敛性
收敛性的锁喉感是品茶过后，舌面与口腔四周出现紧绷感、高度苦涩感。这种情况是制茶工艺上面的问题，是茶碱与脂型儿茶素大量溶出有关。虽不能代表茶叶质量不佳，却也不能算为优秀的茶。
工艺问题
在另一个方面，高温干燥也会造成茶汤锁喉。这种停留在喉咙表面的紧涩感会让人不悦，但是这种情况的茶是在新茶时期会锁喉，存放一段时间后就会有所减轻。
冲泡问题
接下来就是冲泡的方法，高温沸水，高冲的茶叶容易产生锁喉感。这也是有的茶友问我们：为什么泡茶的方法不同，或者是泡茶器具不同的时候为什么味道口感都会不一样？
冲泡的方法对茶叶的口感影响很大。我们在冲泡当年的新茶时，尽量不要使用完全沸腾的水，可以烧开之后把水静置一会儿，90度左右冲泡即可。注水的时候用环杯注水的方式，切勿将茶叶冲击散开。这样泡出的茶口感会更柔一些。
另外还有一些茶本身的条件造成的锁喉，例如普洱茶拼配的料协调性不佳，而造成饮后喉头不润、干涩，这就是茶叶品质的问题了。
如果想要喝顺滑醇厚的口感，可以选择品质高的茶，另外还要注意冲泡方法哦！
六堡茶的白霜是如何形成的？
六堡茶的白霜是如何形成的？
六堡茶的后期转化是一个极为复杂的生物氧化和自然氧化过程，因而在六堡茶上有时候会产生一种“白霜”。这种白霜不只是单一物质，而是混合物。下面实地考茶就为茶友揭秘，六堡茶“白霜”的详细构成成分。
儿茶素析出
儿茶素是无色结晶形固体，且儿茶素中含有结晶水（水分子），六堡茶在较干燥的空气中，以及发酵氧化放热的双重作用下，儿茶素会慢慢地失去结晶水，以致于儿茶素由水合物晶体，变成粉末状的无水物，出现在六堡茶的表面形成“白霜”。
咖啡碱析出
并且并不仅仅儿茶素如此，六堡茶中的咖啡碱也是一样，水分（结晶水）在六堡茶的存储过程中，随着发酵反应中放出的热量而蒸发，以及自然干燥溢散，白色的咖啡碱也随之析出，也成了一部分“白霜”。
儿茶素与咖啡碱的络合物
“白霜”还有一部分是儿茶素与咖啡碱的络合物（儿茶素和咖啡因反应生成的一类物质）。
糖类物质析出
同时六堡茶中水分在干燥存储条件和氧化热量下蒸发，还使得六堡茶中的一部分糖类物质析出，也构成了“白霜”。常见的柿饼上的“白霜”就是糖类物质析出造成的。
儿茶素、咖啡碱、儿茶素与咖啡碱的络合物、糖类这几种物质常温下都是白色或者无色透明，且析出时都能形成针状结晶，而显微镜下的“白霜”正是白色和无色透明针状结晶。而无论是茶多酚、咖啡碱、糖类物质、还是儿茶素与咖啡碱的络合物对我们的身体都是有利的。
儿茶素抑菌、抗衰老能力显著；茶多酚类物质具有较好的抗癌、抗辐射功能；儿茶素与咖啡碱的络合物能够提供多种有益物质；咖啡碱也就是咖啡因能够提神、利尿对肾脏有保健功效；糖类是一切生物体，维持生命活动所需能量的最主要的来源。而也只有内含物质丰富、品质足够好、且在合理干仓存储之下的了六堡茶，才会再后期存储中，经过后发酵氧化才会出现“白霜”。
普洱茶的价格体系是怎样形成的？
普洱茶的价格体系是怎样形成的？
普洱茶是复杂的，不仅有生茶、熟茶之分，还有新茶、老茶之分，古树茶、台地茶之分，纯料茶、拼配茶之分……因而其价格体系的形成也是复杂的。我们只能从不同类型的普洱茶来分析其价格体系的构成。
老茶价格体系
说起普洱老茶的价格，相信很多茶友潜意识里都会闪过“价格昂贵”“天价”这样的关键词。的确，老茶是贵的，30年前的一片7542，不过十几块几十块，到了今天，叫作“88青”就可以升卖到八万一片，除去通货膨胀的因素，上涨也是千倍不止。老茶的价值主要体现在稀缺性和若干年仓储陈化的时间、空间成本和风险上。
普洱老茶价格，影响其上涨的因素很多。
一是普洱老茶存量减少，导致价格抬升。普洱茶价格受到存量、需求量的影响较大。普洱茶历经多年缓慢的岁月沉淀而成，而时间正是成就普洱茶最宝贵的资源，且时间不可逆，因此老茶弥足珍贵，具有稀缺性，有的甚至属于古董、文物性质。随着品饮消耗，普洱老茶真正是“喝一片少一片”，再加上市场需求量比较大，普洱茶价格会不断抬升。如百年宋聘号、百年福元昌茶王等普洱老茶价格，都是这种情况。
二是标杆茶品的价格变动带来的提价。老茶市场中红印圆茶价格是市场上普洱茶价格风向标。市场上蓝印的价格为红印价格的一半，一旦红印普洱茶价格有所变动，也会影响到蓝印普洱茶价格的提升。
三是人为操作抬高价格所致。部分普洱茶价格也与人为操作有关。这种情况就是资本进入普洱茶市场，通过茶品数量、宣传渠道等手段，提高茶品价格。
中期茶价格体系
这里所说的中期茶，主要是指2005年普洱茶复兴之后生产的茶品，尤其是二三线品牌或小厂产品。这些二三线品牌，由于种种原因，有些企业已经倒闭了，有些企业却激流勇进、不断进取，跻身一线品牌了。中期茶的定价，除了产品的原料品质和后期陈化效果，更多体现的是品牌的溢价，即中期茶的二次品牌。
一些中期茶，比如二三线小厂生产的，或者是普洱茶复兴初期港台茶商去大厂做的定制茶之类的，它们中一部分的原料品质、仓储水平未必比明星产品差，只是因为知名度低，往往成为稻草下面的珍珠。
如果有慧眼识珠的茶商发现了这些“珍珠”，将他们重新换上包装，赋予二次品牌，再通过一定方式的营销推广，也很有机会推高其价格，有些甚至高于明星茶品。
如果中期茶的二次品牌溢价能力不够，或者没有被重新包装推广的话，即使经过了十多年的仓储陈化，也只能卖出不高的价格，几百块是正常，上千元已经算是好价格了。
新茶价格体系
新茶的价格体系就更加复杂了。一般来说，茶叶定价可以以3种方式为导向：一是成本导向定价：这是一种最简单的定价方法，即在产品单位成本的基础上，加上预期利润作为产品的销售价格。二是需求导向定价：需求导向定价法是指企业在定价时不再以成本为基础，而是以消费者对产品价值的理解和需求强度为依据，三是竞争导向定价法：是指企业通过研究竞争对手的商品价格、生产条件、服务状况等，以竞争对手的价值为基础，确定自己产品的价格。
一般品牌大厂生产的常规产品是以第一种导向来定价的，比如大益、下关的常规产品。因为大厂的优势在于有稳定的原料库存和进货渠道，例如承包或自营茶园，或者有长期合作的供应商，可以很好的控制价格与成本，所以每年产品价格可能会有涨幅但相差不会很大。但是如果大厂推出一些有一定卖点的特色茶品，比如大益在2017年推出的一款新生茶轩辕号，号称“号级新标杆”，且限量发售，可谓是卖点十足，这款茶，不到一年的时间已经从3万元一件（42片）的出厂价，炒到了17.5万一件，平均每片从700多元涨到4000多元，这涨幅，把很多老茶、中期茶都甩出了几条街。普洱茶因为越陈越香的核心价值，令其天然具备一定的亚金融属性，也就有了炒作的空间。大益作为普洱茶的龙头企业，其许多产品一向是市场的硬通货，其产品价格也是市场的风向标。但是新生茶能够在短期内价格有较大涨幅的，也只有在大益的流通领域能够实现了，这是一个王国的游戏规则。
普洱新茶的复杂主要还是因为有山头古树茶的概念。乔木古树茶是云南特有的优势资源，古树茶的生态价值、品饮价值、健康价值，都得到了市场的广泛认可，古树茶的价格也因此水涨船高，比如老班章的古树茶就在10年间从600块涨到了8000多块一公斤。如果是产量更小一些的山头，比如冰岛老寨，古树茶的价格更是早早破万了。古树茶资源都掌握在茶农手中，有绝对的定价权。茶农定价一般弹性较大，因为茶农大多随意洒脱，有人说，在一些茶山谈价格，就看你的酒量和人品了。对于一些知名的茶山，可以说资源是被茶农垄断的，一般垄断商都会选择能够实现利润最大化的价格。古树茶的原料价格，尤其是名山古树茶高企的价格背后，除了原料本身的价值和茶农的劳动价值外，还多了生态价值、人文价值，以及供需关系的影响因素。
千年古茶 千年寨
千年古茶千年寨
从景迈山山顶望去，尽是一片一片的茶林。
雨后，吐出嫩芽的古树茶叶。
雨季后村民采摘下古树茶叶。
吃上去有茶叶清香的茶饭。
【澜沧】
茶树自然博物馆
喝茶的人都知道：“高山云雾出好茶。”地处怒山余脉南部、澜沧江西岸的澜沧县，被群山环绕，云雾缭绕处，皆是茶树。
在追溯普洱的千年茶文化时，必须提及到的地方就是澜沧，这也是许多好茶之人翻山越岭，千里迢迢一定要到澜沧“寻根问祖”的原因。澜沧拥有帕令黑山十几万亩野生古茶树群落、邦崴过渡型千年茶树王、景迈芒景千年万亩栽培型古茶园，这些构成了澜沧境内完整的茶叶大规模从野生型向人工型栽培过渡的进化链，因此，澜沧也被学界称为“茶树自然博物馆”。
文/图记者陈钰凤
千年古茶树生嫩芽散茶香
为了一睹古茶树的芳容，记者选择了交通比较便捷的景迈山。景迈山是澜沧古茶山的代表，是布朗族、傣族的祖先早期人工种植云南大叶茶种的典范，也是中国境内已知人工种植古茶树面积最大、年代最长的古茶山。至今，那曾经历尽千年沧桑的古茶树仍生机盎然、郁郁葱葱。
景迈山位于惠民乡，距离澜沧县城只有1个小时车程，旅游配套相对完善。在山上，不管是客栈，还是茶楼都很容易找到。景迈山上有4个寨子，第一个寨子便是景迈人家。车沿着石头路颠簸着爬上了景迈人家，虽是正午，但是寨子里已经明显地感觉到一阵清凉。
景迈山的古茶园，隐匿在一片古树林中。若不是当地人的指引，像记者这样的外行人是分辨不出哪棵是古茶树。在记者的印象里，茶树都是清一色的矮矮瘦瘦，而眼前这些千年古茶树，却彻底颠覆了记者对茶树的印象，原来茶树也可以这般伟岸。据当地人介绍，景迈山上的古茶园占地2.8万亩，上千年的古茶树就有20多万棵，茶树的栽培历史可追溯到1800多年以前。为了保护这些古茶树，村民们为每棵茶树都编上了“身份证号”。茶客们喜欢上了哪棵茶树上的茶，就可以按照它的编号，向农户订购这棵茶树的茶叶。
在古茶树的周围，村民见缝插针地种植了香樟树，于是，具有灭虫灭蚊作用的香樟树成为古茶树的天然守护神。这些茶树也成了真正意义上的原生态茶树，森林里多样性的物种共同维持着生态系统的平衡，茶树不用施加任何肥料或者杀虫剂，也能成长得很好。
此季，雨后的古茶树又生出了新芽，那般的娇嫩、翠绿。新芽散发出来的独有的清香，穿越了千年的时光后，依然能沁人心脾。
千年古寨炊烟袅袅
与景迈山上的这些古茶树一同经历千年风雨的还有山上的千年寨子。保存完整的布朗族的翁基寨子、傣族的糯干古寨，也如同古茶树一样，沉淀了上千年的时光，至今散发着醇厚的余香。
呈月牙形整齐排列的糯干古寨，每家每户的房门都朝一个方向敞开着。糯干古寨是当地有名的长寿村，曾经居住的最年长的老人有125岁，而现在还在世的最长寿的老人也有106岁。寨子里有很多八九十岁的老人，老人背着背篓上山采茶在这里司空见惯。
傍晚的寨子，家家户户开始忙活着做晚饭。没事做的老人悠闲坐在水渠旁抽着水烟，和善地跟陌生的行人打着招呼：“到家里来喝茶啊！”
这样的环境、这样的心境，教人如何不长寿呢？
Tips
美食：景迈山上的茶宴是一定要尝尝的。茶叶煎蛋、茶茸（也叫螃蟹脚）煲鸡、茶叶炒牛肉、凉拌茶叶尖，既不失茶叶的清香，又减少了肉类的肥腻。喝上一杯茶叶酒，再吃上一碗茶叶饭，满嘴茶香！
住宿：在景迈山上很多寨子都有民居可供住宿，也有客栈、酒店可以选择。
普洱茶是如何提香的？
普洱茶是如何提香的？
“普洱茶是怎么提香？”这个问题看似简单，但是需要从各个方面来综合考虑，那今天我们就来探讨一下普洱茶到底是如何提香的。
工艺提香
对于工艺提香和纯正的香气很多茶友是分不清的，我们需要把普洱茶的香气和制作工艺结合起来，那么什么是工艺提香？
“提香”是指茶叶在初制杀青时提香，或是成品后的提香，还是冲泡时用什么方式让茶叶香气更加凸显。严格意义上，普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，普洱茶生茶的工艺是全程没有高温的。香气只有靠长时间的摊晾、萎凋和高温来获取。而普洱生茶又不能长时间的摊晾和萎凋，所以在新茶的时候味道没有这么高扬，到后期经过一定的陈化，茶叶香气就会慢慢融入茶汤里，也就是“汤香”。
品饮
所以普洱茶制作工艺中，是没有“提香”这个环节和工艺的。那么在冲泡时，如何品饮到更好的香气？
天气原因
在喝茶的时候天气湿度不能太大，因为湿度越高，空气中的水分越多，茶叶的含水量也就越高，茶叶受潮了，香气就容易流失，因而口感会降低，口感偏于寡淡。因而在天气较为干燥的时候，品鉴普洱茶的时候香气更加凸显出来。很多茶友会觉得冬天喝普洱茶的时候茶叶的口感更加香，夏天的时候容易水，有时候还是有点茶水分离了。
注水方式
茶叶中的芳香类物质也会受到水温高低影响的，水温较高可以在冲泡注水时把香气提起来。注水方式也是和香气密切相关的。我们常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等等。
一般来说：“香靠冲，汤靠吊”，意思就是：茶香是靠冲击来激发茶叶香气的，在我们快水猛冲的时候，让茶叶与水进行充分的摩擦，在茶杯中尽情翻腾，从而凸显出更明显的香气。而汤感是靠吊出来的，想要品尝到细腻、有层次的茶汤，就需要把壶放低，沿着壶的边缘用细柔的水流让茶叶慢慢浸出。
对于普洱茶来说，生茶主要品高扬香气。像岩沧古茶的景迈这一类茶香气见长，采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好，高冲时，水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强，最能激发香气。因而有了香靠“冲”，汤靠“吊”的说法。
普洱新茶“名山古树纯料”茶价格涨势惊人
普洱新茶“名山古树纯料”茶价格涨势惊人
“钱多老班章，古茶肯定香；易武寨刮风，金卡必刷空；最后下昔归，空手把家归。”上周，一位刚刚从云南返回的普洱茶爱好者，向渤海早报记者讲述了他购买春茶的经历。据其介绍，以“名山古树纯料”茶为代表的普洱新茶涨势惊人。
另一位刚刚从云南返回的资深茶友，国家级高级茶艺师王天收获颇丰，带回了一款“单株单采单制”身价贵如黄金的“名山古树纯料”普洱茶王。并在上周三下午，于沉香号茶行内开汤泡茶，与茶友分享。
“可能很多人对什么是普洱的古树纯料并不了解。”泡茶间隙，王天向记者介绍了何为“名山古树纯料”。古树指的是100年以上的古树茶，在一些骨灰级茶友的标准中，非300年以上者均不得冠以“古树”之名。至于纯料，则是在相同天候、相同土壤条件下的同一区域（山头）内，在同一个季节采摘的古树茶。
据了解，古树茶的名字是由所产的山头或山寨命名。目前最知名的产区一为至柔至美的易武，一为至刚至烈的班章，业界素有“班章为王，易武为后”之说。
“今年古树纯料春茶散茶价格已经令人瞠目，比去年涨了30%至40%。”普洱茶源头产地云南省景洪市茶人，沉香号茶行经理郁瑗宁告诉记者，几乎所有古树纯料春茶涨幅都高达40%左右。以几大著名茶区为例，去年老班章价格为2600至3200元/公斤，今年已涨至3200至4500元/公斤，冰岛涨至4500至5000元/公斤，昔归涨至2600至3200元/公斤，易武刮风寨涨至1600至1800元/公斤，曼菘涨至8000元/公斤。
新文化茶城总经理刘永凤提醒广大消费者，购买普洱茶一定要找对源头商家、源头茶品，还要有良好的贮藏条件。
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