普洱茶制作篇：揉捻

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普洱茶制作篇：揉捻

2021-05-06

普洱茶丨
普洱茶知识

普洱茶。

普洱茶制作篇：揉捻揉捻

什么是揉捻？

揉捻就是使揉叶缩小体积改变形状，形成普洱茶长条紧结匀整的外形，同时在揉捻的过程中破坏叶片的细胞组织，使茶汁溢出，利于茶叶冲泡出味而且耐泡。

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手工揉捻

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揉捻机揉捻

我们普洱茶采用手工揉捻，根据叶质的老嫩，匀度和杀青叶的质量来掌握揉捻的投叶量，手法，时间和力度。

投叶量

揉捻的投叶量一定要适度，不宜过多或过少，过多揉捻不均匀，条索揉不紧，造成松散或者扁碎的条索多，投叶量过少则不易造型，揉捻成条困难。

手法

揉捻的手法要求动作弧形，圆活完整，连贯协调，刚柔并进，类似于太极拳套法，使茶叶受力均匀，利于成条。

时间与力度

揉捻的时间和力度密切相关，揉捻的时间短力度大，易使梗叶分离，未成条而先断碎，揉捻叶既达不到一定的细胞破坏率，又不易保持条索完整。揉捻细嫩茶叶，力度不宜过大，时间可加长，保障不断碎，既成条，又显毫。相反揉捻粗老茶叶，则需加重力度，否则达不到揉捻成条的要求。

我们揉捻适度的叶子，成条率达85%以上，细胞破坏率在45%以上，茶汁粘附叶面，手摸有滑润粘手的感觉。揉捻叶结束后应立即进行解块干燥，切勿久置，以免叶色变黄。

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普洱茶制作篇：包装

包装

普洱茶是怎么包装的呢？

一般普洱茶都是用手工进行包装的，包装的棉纸也是经过特殊加工而成的。前几期我们有介绍哟！那么，具体是怎么包装的呢？请看下面详细介绍。

棉纸包装

我们的茶叶包装使用的是经过国家卫生质量监测部门检验合格的棉纸进行包装，纸质洁白，细韧柔软，色泽经久不变，透气性极强，无异味，不腐不蛀，保存年代长久。

普洱饼茶包装，以357g饼型为标准，棉纸平铺，将茶饼放在纸张中间，拉角折到中心，顺其一一拉折。

按照逆时针方向拉折，以18至22折为标准，折完为止，将多余的纸张折在饼面凹窝处。

笋壳包装

云南西双版纳自古盛产笋壳，很早以前当地的茶农就使用笋壳包装，就地取材，方便运输，沿用至今。普洱茶的储存必须在干燥，通风透气，避光，隔异味的环境中，而笋壳耐用防潮是储存普洱茶的首选。自古以来，普洱茶七饼为一筒，称为“七子饼茶”，“七”在当地少数民族也被称为吉祥数字，七子誉为多子多福，我们沿用传统习俗，将茶叶以七饼为一筒作为标准进行包装。

包笋壳

将茶叶放在笋壳中央，外围数片笋壳，采用裁剪好的细小竹条绕圈绑紧，依次绕圈六次，将茶叶包裹好为止。

再把多余的竹条进行修剪，整理，完整的筒装茶即可完毕。

按照不同产品的装箱重量，以28饼或42饼为一件，将茶叶装箱打包。

普洱茶成品制作工艺完成，将成品放进仓库储存。每一款茶都是经过专业团队精心制作而成，我们秉着一心做好茶的宗旨，精挑细选，只为让您喝上放心茶，喝上优质茶。

普洱茶为什么要采用重力揉捻？

中国的六大茶类都有揉捻的工序。很多茶类的揉捻工序主要是为了整形，一般采用“轻揉为主”的方式，基本上是在无压力的情况下完成，且揉捻的时间极短。目的是使茶叶成条率高，破碎率低，保持原茶成色，揉捻之后的干茶，其外表符合传统的审美要求。而普洱茶的揉捻则不同，是采取重力揉捻的方式，并且是多次揉捻完成。普洱茶为什么采用这种方式呢？原因有四点：

一是普洱茶选用的茶叶与绿茶不同。绿茶选用的茶叶基本上以芽头为主，有纯芽头的，有一芽一叶的，也有一芽两叶的，其茶叶的外观形态具有体形较小、娇嫩的特性。只适合“轻揉为主”的方式。但普洱茶由于选用乔木大叶种，其茶叶很少有嫩芽，且叶片的形态多以肥厚、硕大为主。如果采用绿茶类的揉捻方式，根本无法将内质完全揉出。实际上，说普洱茶的揉捻是重力揉捻，还不如说“重力揉搓”更为贴切。

二是揉捻的温度不同。绿茶揉捻的过程在铁锅内高温完成。普洱茶则是在铁锅之外，或在竹篾上、或在宽大的木板上、或在干净的水泥地上完成，在常温状态下的过程。

三是工序安排的前后不同。绿茶类的揉捻属于茶叶加工最后一道工序，是茶叶内质到外观的最后一次“定形”，是成品的概念。但普洱茶则不同，是茶叶进入发酵前对茶叶的预处理，其工序属于普洱茶的前端工序之一。离成品普洱茶还有很大的距离。

四是普洱茶采用“重力揉搓”还有一个更重要的目的，是通过“重力揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓破，再以自然晒干的方式，使空气中“悬浮”的多种微生物菌群“侵入”，完成茶叶在自然状态下的第一次“自然接种”，也是普洱茶在茶叶发酵前对所选茶叶进行的初级氧化阶段。而这一条恰恰是绿茶类茶叶揉捻的“大忌”，绿茶的“轻揉”，是绝不能将茶叶表面的膜破坏，一旦破坏，茶叶会被迅速氧化，品质也会产生改变。

因此，晒青工艺过程的“重力揉捻”（也可称“重力揉搓”）是普洱茶非常关键的工序，是奠定普洱茶后续发酵的基础。很多普洱茶的制作者在“揉捻”的工序中，并不是一次完成，而是多次“揉搓”——传统工艺称为“复揉”。这种“复揉”的目的，实际上是对第一次“自然接种”的加强，目的是使普洱茶初级氧化更为彻底。

普洱茶之专业仓储篇（上）

早在上个世纪70年代，以港仓、大马仓、广东仓等为先导的早一批仓储雏形就开始影响着普洱茶后几十年的存放收藏及转化的走向，后又经过不断完善变革，使得普洱茶在优良、科学的仓储环境、仓储体系建立下，一批批优质的普洱茶老茶得以被保留下来，使得普洱茶不仅在云南、珠三角地区发展起来，也让其在全国茶叶市场上流行起来。

但是整个普洱茶的发展过程中，仓储面临的问题也越来越多，不仅成为行业非常尖锐的经济、管理问题，甚至还成为争论不休的科学问题。而在这些众多问题的综合之下，仓储不再像原来仓库存放普洱茶这么简单的事情，经过转变、演化，它俨然成为了仓储体系，成为普洱茶发展过程中不可或缺的一部分。

而就是这一部分，决定了不仅仅普洱茶在地域上发展的差异化越来越重，更在于经济、文化乃至科技上出现巨大差异。比如“东莞仓”和“昆明仓”就是个典型的例子。抛开普洱茶转化和品质来谈普洱茶发展规模带来的经济效益，不得不承认两者还是存在巨大差异的。

因此，仓储尤为重要。如今很多普洱茶品牌商家对这块越来越重视：重视仓储的给普洱茶带来的重要性，重视仓储对后续发展的主动权和潜力。

但对于关注普洱茶、买普洱茶、喝普洱茶的人来说，我们应该怎样更好的了解它的仓储形式、形态、管理以及特点呢？2018年伊始，就让我们带你一起盘点2017年普洱茶重要仓储知识，充分让你对整个仓储有系统的了解：

茶叶仓库要满足哪些要求？

一、首先来看，茶叶的特性茶叶具有很强的吸湿性、氧化性和吸收异味的特性，是与茶叶本身组织结构和含有某些化学成分有密切的关系。

二、其次确定茶叶的类别

三、怎样储存茶叶？

四、库房容积的计算

茶叶仓库如何更好的管理？

茶叶作为食品，涉及到人民群众的生命健康，因此茶产品仓库应建立严格的管理制度。茶叶仓库保管养护作业的内容和措施……

普洱存放之干仓、湿仓与港仓

干仓。比较简单的理解就是自然存放的茶，不用任何手段，自然存放自然发酵的茶都可以叫干仓茶。

湿仓。是一种加速普洱茶转化的捷径催熟法，将普洱茶放在一个潮湿又高温的环境里让其加快发酵。

港仓。其实也是一种湿仓，只是将温度湿度控制的很好，可以将生茶逐步一点一点催化，最后出厂是让人感觉新生茶转化成老茶的速度很快。

普洱茶的仓储形式

经过一定时间存放后的陈年普洱茶，不同人，不同地方储存，都会不同的表现，只要是大家各自喜爱的且科学的仓储都是可取的。普洱茶仓储的走向应该是以下三个方面:

1、茶企的仓储。

2、茶商的仓储。

3、家庭的仓储。

不同仓储环境对普洱茶转化的影响

《老专家高照：谈普洱茶陈化的真相和秘密》中提到：“普洱茶是以真菌中对人体最有益的黑曲霉等有益真菌进行后发酵的茶。当空气湿度超过60％到90％之间，温度超过15度到25度乃至以上，生茶里面的微生物黑曲霉孢子就萌发了，成为菌丝体。

“热湿熟得快，冷藏香又醇”在广州、香港、云南西双版纳储藏普洱茶，因为高温、高湿，真菌繁殖速度快，“熟”比昆明、北京等地要快一倍。但普洱茶在温度和湿度过高的条件下，茶叶含水量超过15%，在茶叶暴露的条件下，是很容易滋长杂菌的。

仓储会改变普洱茶的品质吗？

普洱茶的仓储，在以前是没有认真的专门去进行储存的。现在，随着普洱茶品饮地的增多，各种的普洱茶仓随着也是呈现在我们面前。事实上，不管是什么东西都是具备两面性的，干仓和湿仓对普洱茶品质的影响也是一样的，有利，自然也会有弊。

怎样判断一款普洱茶是广东仓，还是昆明仓？

许多人买普洱茶，首先问原料、口感和品牌之外，最在意的便是仓储，尤其提起某款茶来自广东时，很多人除了会用异样的眼光看待之外，还会嗤之以鼻，最终选择了昆明仓。

储的合理性、科学性以及优良程度，直接影响着普洱茶后期的转化，若仓储有问题，那么即便其原料再好，也会被放废掉。因此，存放地域的先决条件很重要。

关于普洱茶仓储的8个问题

1、南方天气较为潮湿，家庭藏茶如何控制湿度？

2、樟香是不是来源于樟木，为了茶叶的樟香更明显，是不是用樟木箱存茶更好？

3、茶叶撬开来储藏是否更好？

4、茶叶存放过程中需要通风，那么通风时间如何把握？

5、北方天气干燥，储藏的茶叶过干，如何仓储为好？

6、家庭小茶仓在空间上有没有讲究？

7、防空洞适合储藏普洱茶吗？

8、储藏的最高温度不能超过32摄氏度，湿度不超过75%，那么最低温度要求是多少呢？

普洱茶昆明仓、北仓和广州仓的口感区别

每个地区由于存储环境（温度湿度）的不同，经过长时间的存放，茶叶在后发酵的速度和口感表现上面也各有表现，广东沿海常年湿度比较大的地区，由于空气里水分比较高，茶叶的转化相对而言要快很多，所以产生了昆明仓、广东仓和北仓等仓储的普洱茶，它们的特点也是不尽相同。

普洱茶仓储大致有哪几种，各有什么特点？

目前市面上的普洱茶仓储，大致可分为干仓、湿仓和做仓三种。

干仓普洱茶是指大叶种乔木普洱茶在自然阴干的情况下，放入空气流通的环境中储存而得的陈年普洱茶。

湿仓普洱茶是指普洱茶无意存入空气不流通或者有湿气的地方，形成的陈年普洱。

做仓普洱茶是指把潮湿气源故意放入一个空气不流通的环境里，加热房间的温度，促使普洱茶发生一定的霉变，从而冒充老茶牟取暴利的方法。

普洱茶之专业仓储篇（下）

当心“过度仓储”毁掉你的普洱茶

普洱茶的后陈化是有时间局限性的。伴随着茶中有益成分的分解、氧化，普洱茶的适饮口感逐渐达到顶峰，再由顶峰急转直下，呈现出一条抛物线状态。抛物线的尾端便是品质劣化，直到失去品饮价值。这个进程是不可逆的。

普洱茶仓储经验谈

普洱茶讲究年份，因其茶质丰富，制程特别，萎凋——杀青——揉捻——晒青，没有破坏其内质活性，有越陈越香之美，所以如何存放好手中的普洱茶，让它的美好能在岁月里升华，并在不远的未来展示在我们面前，就是一个很值得探讨的话题！

（一）目前市场上的四类普洱茶仓储环境

（二）普洱茶茶仓存放之难

（三）关于一年中普洱茶品的最佳转化期的探讨

普洱茶仓储陈化：除了价格，普洱茶陈化出了什么？

感官的改变

香气的改变

浸出物含量的改变

汤色的改变

咖啡碱含量的改变

以“莞仓”茶解读普洱茶仓储的“通风”门道

茶仓通风门道的三个有效作用：

1、通风可以有效避免仓味的产生

2、通风有利于茶仓顺应四季变化

3、通风可以调节茶仓温湿度

探寻普洱茶的工艺之仓储，解密普洱茶后发酵之路！

普洱茶在包装完毕之后，其生命历程才完成了一半，剩下的在交给岁月的同时也交给了仓储。无论企业、茶商、收藏家亦或是普通的消费者，都离不开储存这道环节。

普洱茶代仓储：冻干技术+高压氧技术+超低温技术

1、原理；冻干技术使茶叶含水量由5%降到0.5%，高压氧技术使氧气由21%增加到88%，超低温技术使茶叶由常温下降到零下180度。

2、注意；由于技术工艺特殊，茶饼不能使用塑料制品、皮、铁、含有胶水的瓦楞纸箱包装。可以使用竹、木、纸、棉、布等传统包装方式。

3、采用先进的仓储技术，不需要拆开原竹篓大件包装。1个月比2年的常温保存效果还好，1年仓储就是常温的24年。茶香明显，苦涩全退，汤色宝石红，叶底褐红，弹性好，活力暗藏。

南茶北藏仓储篇之生茶熟茶能一起存吗？

大家都知道老普洱熟茶有樟香味、豆香味、参香味、枣香味等，如果是让消费者去通过普洱熟茶，渥堆发酵前的原料拼配方式及手法去给普洱熟茶归位，这确实有点难度（比如枣香味的熟茶在拼配时要黄片和茶梗相对多一些才能出枣香）。所有普洱熟茶要通过喝把同一香味、同一口感、同一滋味的熟茶归位，通过喝后同一香型口感的熟茶是可以混存的。

普洱茶“南北方仓”，谁更好？

对于每一位喜爱普洱茶的人来说，变化，才是令人最为着迷的。顺其自然，保留普洱本身的热烈鲜活，与大自然和光阴一起成长，也许就是最好的“仓”。

北方仓：清纯正气萌萝莉

南方仓：柔美陈韵御姐娘

普洱茶南北仓储的技巧与鉴别

总体来讲，南方因为湿热，存储的普洱茶发酵速度较快，生茶的汤色比较容易转红，熟茶的口感比较容易出现“滑”，陈茶的香气不论生熟，多出现樟香、参香。而北方四季分明，天气寒冷的时间较多，存储的普洱生茶汤色转红非常慢，二十年的老生茶汤色都未必会红，熟茶则很少出现较“滑”的口感，但不论生熟，香气的保持都比较好，老茶香高而且富于变化。

普洱茶的仓储概念，如何理解？

普洱茶的陈化，必要经过一个仓储存放的过程。过去，“仓”指的是存放普洱茶的仓库，以前多指某个存放地。发展到今天，“仓”有了更多的含义，包括普洱茶的储存环境和方法。

茶仓的主要划分

茶仓的功能

优质茶仓具备的条件

原产地仓储

优质的原料、精湛的工艺、科学的仓储是形成优质普洱茶的必要条件。一饼普洱茶在不同的地方有不同的变化，这正是普洱茶最为令人着迷之处。仓储现在已经成为普洱茶流通环节中重要的一环。好的仓储，才能让普洱茶有更具潜力的转化空间，促进普洱茶的价值提升。

知道：家庭存放普洱茶（容器篇）

茶友们对于普洱茶的存放，可谓是八仙过海，各显神通。没有对的方法，也没有错的方法；没有好的，也没有坏的，只能说合不合适自己的。对存放普洱茶的容器，我大致归类为两种：硬容器和软容器。下面将分别说说这些容器的优缺点。

硬容器包括：紫砂罐、瓦罐、瓷罐、金属罐、塑料罐等。

紫砂罐

优点：透气性高、造型美观

缺点：易碎、占空间、价格相对较高

处理：由于紫砂罐是烧制生产出来的，很多时候带有火烧后的味道，所以建议处理一下。首先将新买回的紫砂罐用清水里外洗净后放清水浸泡一周（要换水）。然后在太阳下暴晒至干透，最后凉放2天。这样的处理后基本就没有异味了，可以用来存放你的爱茶。如果经过处理后你仍然闻到有异味，那得考虑紫砂罐是否有问题，例如经过化学处理、不是紫砂原料等。如果发现上述情况，自己考虑是否使用好了。

金属罐

优点：密封性好、携带方便

缺点：受外界环境影响大，隔热差

处理：市面上的金属罐选择比较多，一般有铁制的（容易生锈）、合金的（价格高）、锡制的（容易变形）等。对于金属罐，由于制造时候带有油渍，所以要彻底洗干净、晾干。金属容器携带方便，是家庭存放少量饮用茶叶和出门使用的好选择。但金属制品隔热性差，很容易在不察觉的情况下造成高温损坏茶叶。还有一点就是密封不利于普洱茶的陈化。

瓦罐

优点：透气、价格便宜

缺点：易碎、占空间

处理：对于瓦罐的选择，最好不要选择内壁上釉的，因为内壁有釉不利于透气。处理和紫砂罐相同。

瓷罐

优点：造型美观、样式精美、密封性好

缺点：易碎、价格较高、罐壁易形成冷凝水

处理：瓷罐样式精美，对于存放少量饮用的茶叶是一个不错的选择。对于长期存放，则由于密封不利普洱茶的陈化，所以比较少用。市面上卖的瓷罐一般带有橡胶密封圈，所以在处理上注意不要直接在太阳下暴晒，以免橡胶圈老化。瓷罐一般用水清洗干净，如果有油渍的话用洗洁精洗干净就可以了，但记得把洗洁精彻底冲干净。然后放在阴凉处风干。

塑料罐

优点：密封性好、携带方便、价格便宜

缺点：有异味

处理：塑料容器携带方便，价格便宜，是短期存放茶叶的一个可选容器。但由于塑料容器常带有塑料味，无论怎么洗，在密封、温度的作用下又会产生异味。所以，如果要选择塑料容器装茶，得考虑清楚。

软容器包括：纸箱、纸张、布袋、塑料袋

纸箱

纸箱是存放普洱最常用的包装物，由于纸箱占用空间少，方便实用，防尘，有一定的透气和防潮性，价格便宜取材方便，是普洱茶存放的理想容器。可与其他容器和包装配合使用。

纸张

纸张也是很常用的包装物，由于可塑性强，方便使用，取材容易而深受大家喜欢。一般可选用牛皮纸、宣纸、报纸等。在选用报纸的时候请注意一些细节：由于报纸用油墨印刷，有油墨味和掉色，使用前可放在太阳下暴晒使油墨退色和消除异味。不过还是建议不要直接用报纸包茶叶，可先用其他纸张包裹后再用报纸包。

布袋

布袋一般用于包裹散茶，但由于布袋透气性高，对防潮基本不起作用，建议配合纸箱使用。

塑料袋（食品袋）

塑料食品袋取材方便，多用于包裹要饮用的茶叶。但由于塑料袋不透气，所以很少用来包裹长期存放的茶叶。在选择方面，我们可以选择微波炉用的保鲜袋，因为这一类保鲜袋大多有微小的透气孔，把茶叶装到塑料袋（不用扎口）后再放到纸袋里，方便取用，既防潮又方便。很多朋友选择用塑料袋包裹长期存放的茶叶，这一点我不大提倡。因为塑料袋不利通风和陈化。

解读普洱茶的投资魔方综合篇

普洱茶投资的昨天·今天·明天

昨天：（2002—2007上半年）粗放式投资与大盘炒作时代

今天：（2007下半年—2012）专业化投资与结构性炒作并存的时代

明天：（2012以后）专业化投资与价值投资并存时代

普洱茶兴起于2002年，走到今天刚好是10年。2012年如同2007年一样对于普洱茶又是一个关口，我称之为大变局时代。这10年来，普洱茶以5年为周期，已经走过了两个周期，前一个周期是2002—2007年，是粗放式投资与炒作时代，后一个5年是2007—2012年，是专业化投资与结构性炒作并存的时代，之后普洱茶将进入专业化投资与价值投资时代。梳理普洱茶兴起的10年，我们可以发现是资本深度改变了产业，将其从一种地方土特产塑造成一种驰名全国的产品。普洱茶在远超社会平均利润的回报下，在边际投资效益递增的蛊惑下，引来全国各路资本投身于普洱茶行业，将一个先天贫瘠的行业开发成一片丰饶的土地。

一、产业十年发展的主线——资本改变普洱

1、普洱茶的最大投资价值：与时俱进的普洱茶

为什么普洱茶是中国最具投资价值的茶类，乃在于其是中国最与时俱进的茶类。普洱茶一直是以消费市场为导向的茶，比如普洱茶在原产地是作为一种绿茶而存在，但在香港这个普洱茶的终端市场却发展出了喝陈茶的习惯，并根据市场的需要开发出了人工催熟的产品，一种就是港仓，也就是湿仓茶，另一种就是人工发酵的技术，经过广东与云南两地的相继改良，从而出现了盛行于今的熟茶。但普洱茶的进化史还远远没有结束，湿仓茶与熟茶只是满足人们大众品饮的需要，但人们还有更高端的需求，不怕，普洱茶在90年代以后就朝这个目标迈进。于是，我们看到，老茶价格越卖越贵，最贵的动辄几十万甚至上百万元一片，而且频频出现在高端的拍卖会现场，你说这样的茶叶难道还不算奢侈品；普洱茶的生态稀缺价值也被挖掘出来了，班章、冰岛等名山古树茶价格一飞冲天。而且普洱茶越来越衍生品化，跟快消品、文化、旅游、房地产、生物提纯等产业日益结合起来，成为一种极具体验价值的生活符号化产品。

通过以上分析，我们可以看出普洱茶最大的投资价值，在于其是中国最市场化的一种茶类，即其概念的发展与完善，完全是由终端消费市场决定的，消费的升级与变迁往往会把普洱茶重塑得面目全非。曾经作为绿茶的普洱茶，到了70年代熟茶的横空出世，被归为黑茶。2000年以来，随着生茶与干仓茶的强劲崛起，同时拥有熟茶和生茶的普洱茶，再被简单归为黑茶，显然对普洱茶不公，也对其他茶类不公平，有专家主张普洱茶要独立为第七大茶类，或者归为像花茶一样的再加工茶类。我们无意介入制茶学的学术争论，我们提及这点的是想表明，从投资角度看，普洱茶从60年代到今天的发展，其变迁完全是建立在消费变迁与升级的基础上，每一次消费升级与变迁都会催生全新的普洱茶概念，出现全新的普洱茶空白市场，从而产生巨大的投资机会。

一言以蔽之，只要普洱茶还能不断的与时俱进，那么普洱的商机仍将无限，还会不断产生新的投资机会。这就是我对普洱投资的最基本判断。投资普洱茶不但是投资现在，更是投资未来的N多可能。

2、普洱茶投资路线图

投资路线图分三个方面：

一是地理上的——雁行投资战略

二是市场机会的——大盘炒作、结构性炒作到价值投资

三是投资程度与水平的——粗放式投资到专业化投资

（1）雁行投资战略

有人形容东亚各国的经济发展，用的是雁行战略来解释。也就是，开始是领头雁日本在五六十年代发展起来，然后是亚洲四小龙在七八十年代的飞速发展，最后是中国在九十年代以后的腾飞。它其实反映的是，资本从日本到四小龙到中国的一个渐次输出过程。谁能获得外资的青睐，谁就能发展起来。普洱茶行业也一样，也是遵循资本的雁行投资策略。即开始是在香港兴起，然后受到台资的青睐，在台湾被热炒，最后于2000年左右登陆大陆，经过数年的酝酿终于引爆了“2002—2007年，全民热炒普洱的狂潮”。由此可见，普洱茶的兴起是要遵循三个条件的，一是茶叶消费升级，二是普洱茶概念随消费市场而变迁，三是足够的资本。普洱茶在香港长期以来作为底层人民的饮品，登不上大雅之堂。只有到了90年代，在台湾才完成惊人的一跃，由底层饮品上升为主流人群玩弄的高雅茶品。这是因为，台湾经济已经发展起来了，不缺资本来运作普洱茶项目，而很多茶人发现台湾的茶叶消费在升级，他们通过制造概念，对普洱茶进行深度的文化包装，将之打造成高雅的茶品，这样一来普洱茶通过主动迎合市场，并在资本的推动下在台湾一炮打响，成为继乌龙茶之后的市场新贵。2000年以后，中国经济飞速发展，国民收入大大提高，大陆的茶叶消费处于升级换代之际，这时一些嗅觉灵敏的港台商人，发现大陆，尤其是广东已经具备炒作普洱茶的三个条件，即足够的资本、消费升级、概念变迁，于是在大陆极力推广普洱茶及其文化，从而点燃了大陆普洱茶热。大陆普洱茶热，也是遵循雁行投资战略的，即先是南方热，然后扩散到北方市场。

资本天然具备扩张性，只要有利润可赚，资本可以将触角伸到地球的每一个角落。普洱茶将在逐利的资本的强力推动下，不断从一个地区扩张到另一个地区，成为全国性的茶品，并将随着中华国力的提升，以中国代表性文化符号之一的名义向全球进行输出。因此，我们不用担心资本给普洱茶带来的巨大扩张能力，我们要担心的是普洱茶能不能让资本长期获取足够丰厚的利润——没有利润，普洱茶再好也会被资本抛弃的。本文就是要回答普洱茶能给资本带来哪些投资机会的。对于普洱茶的投资前景，笔者深度看好。

（2）大盘炒作、结构性炒作到价值投资

大盘炒作时代（2002—2007上半年）：

普洱茶长期以来是个不起眼的茶，市场容量很小，导致生产厂家少，产量长期徘徊在数千吨到万吨之间。到了2002年以后，普洱茶的投资机会被激发出来，囤积普洱茶获利越来越成为全民的一种共识，将之作为投资理财的一种手段。在巨大的投资需求下，普洱茶的产量远远满足不了需要，在那个年代有人说只要是两片树叶，你只要说这就是普洱茶，肯定会有人要的，如果你惜售的话，过一段时间有人会出更高的价钱来买。这是普洱茶的大盘时代，是所有的普洱茶都受益的时代，是普惠主义的时代，只要你做普洱茶生意，基本上是赚定了，除非你的财运太差，连老天想帮你也没有办法。

结构性炒作时代（2007年—长期）：

大盘时代是很难长久维持的，因为在巨大的投资需要下会刺激资本纷纷投身生产，通过建厂房，上马生产线，普洱茶的产能在短短两三年内被急剧放大，在远超市场真实需求的产量下，于2007年的春天将普洱茶由最疯狂的时候砸进无底深渊。从此，普洱茶彻底告别大盘时代，因为聪明的投资者深知，普通的茶品在市面上太多，加上可怕的生产供给能力，要炒作大盘想都别想，于是越来越多的商家把目光转向了小盘，于是建立在以大益为代表的品牌产品、以名山古树纯料为代表的高端市场被开发出来，成了新时期的最新炒作热点，这就是所谓的结构性炒作。为什么我将结构性炒作列为长期存在的东西，乃在于：一是普洱茶作为农产品天然存在价格涨跌的周期，市场的波动即意味着投资机会，这就给投资与炒作带来了空间；二是普洱茶的概念远未定型，新的消费市场不断被开发出来，存在着巨大的投资机会。

价值投资时代（2012——长期）

投机与价值投资的区别乃在于，前者是短期的赌博，后者是建立在产品或公司的价值上，进行长期投资，通过价值置换来获取丰厚利润甚至暴利。理解价值投资的核心在于价值置换，因为就一个长周期来说，有些以前不值钱的东西变得值钱了，有些值钱的东西变得不值钱了。比如在2003年以前，能源就不值钱，做煤矿的很多都在亏损，但之后煤价一路飙升，原来黑不溜秋的煤老板也成了镀金的暴发户。做价值投资靠的是眼光，要选准有前途的产业、公司与产品进行长期投资。普洱茶是一个极具价值投资操作空间的行业。这是因为，普洱茶的价格目前还远远没有反映其真正的价值，随着普洱的价值在一个长周期内被逐渐置换出来，将爆发出惊人的能量。目前，普洱茶的老茶与名山古树茶，已经爆发了其惊人的财富效应，这将吸引越来越多的人进行普洱茶价值投资。

（3）粗放式投资到专业化投资

粗放式投资（2002—2007年）：

普洱茶是一个落后的行业，突然在远超社会平均利润回报的诱惑下，社会上各路资本纷纷做起了普洱茶。这是一个跑马圈地与刀耕火种的时代，因为搞钱太容易了，大家都忙着找快钱，谁会放弃天上掉下来的赚钱机会不要，去埋头于精耕细作呢？故在这一阶段行业盛行粗放式经营。

专业化投资（2007年—长期）：

到了2007年下半年，行业进入了寒冬，市场不但一下子碰到了边界，相反还在极端萎缩。面对这样的冰封季节，不要说去跑马圈地，很多从业者连生存都很困难。在这样的一个供远大于求的市场，行业从业者除了比同行做得更优秀外，别无他途。这样一来，就迫使广大厂商放弃浮躁的心态，静下心来进行专业化的学习和精耕细作，从而使得普洱茶进入了专业化投资与生存时代。

二、大变局时代的投资

所谓大变局就是原有的盈利模式和市场格局难以为继，行业处于拐点，新的盈利模式和市场格局尚待酝酿。大变局时代是一个洗牌的时代，会洗去没有准备好的厂商，而把机会留给有准备的人。因此，这是一个挑战与机遇并存的时代，行业里的从业者，不论是曾经翱翔在天际的品牌，还是微不足道的草根，都将接受时代的审判，大地像陶轮一样旋转，有些业界英雄将继续飞翔，有些业界明星将折戟沉沙，有些草根将长成大树，有些后来者将笑到最后。总之，在大变局时代，一切皆有可能，充满了危险和希望。

1、2007年以来的市场机会

对于普洱茶行业而言，2012年是继2007年之后的又一个大变局时代。我们先回顾一下，2007年以后的市场机会有哪些：

首先是品牌的力量与机会。消费者变得理性，不是你推什么茶，他就购买什么茶，而是学会了选择。靠什么来选择呢，靠的是品牌——面对鱼龙混杂，缺乏诚信的市场，至少选择品牌产品会踏实点。这样一来，普洱茶就正式进入了品牌化时代，善于发力品牌的企业都过得非常滋润。大益就借助消费者对品牌商的莫大信任，使出胜负手，在央视打广告，使得其巨大的口碑价值通过中国最强势的公共媒体进行放大，这样一来普洱茶界首个真正的大众化品牌宣告诞生了，无数消费者在品牌的感召下，投身于大益的旗下，成为其的铁杆消费者或者跟风消费者。

其次是名山古树茶的崛起。2007年以后，大盘动不了，一些先知先觉的厂商就把目光瞄向行业的稀缺性资源，于是一个建立在原生态、稀缺性基础上的名山古纯市场被开发出来了。众多没有实力的厂商就宣称自己只做质不做量，只玩小众，不碰大众，从而与规模品牌商进行市场区隔，走差异化竞争的道路，也赚了个盆溢钵满。

再次是电子商务渠道的兴起。在传统渠道遭遇肠梗阻的情况下，普洱茶在新兴的电商渠道上一路开疆辟土，一直到2011年才遭遇发展的瓶颈。就这样，一个巨大的网购市场开发出来了，据去年的数据，普洱茶在淘宝网上的销售在茶类中排名第一，年销售额6个亿。在巨大的市场机会面前，置身于其中的厂商很多成为了行业的新贵，比如书呆子、新购、思普、知茗度等。

最后是中高端收藏市场的复苏。普洱茶在2007年跌入低谷，到了2008年可谓冰点。但这是有价值的，其最大价值乃在于去虚高价格化，普洱茶的价格得到重置，重新变成一种价值被低估的投资产品，这样一来普洱茶的投资机会就来了。聪明人早在2008年市场最低迷的时候就在抄底，而敏锐者在2009年的春天跟进，造就了名山古树纯料的第一波热潮，到了2010年以后收藏大益茶和名山古树茶能赚钱已经成为了行业共识，从而使得中高端收藏市场一年比一年热。

2、2012年的困局

2012年行业面临的困局乃在于，越来越多的从业者发现2007年以来盛行的商业模式和盈利模式，越来越难以为继。这是因为原有的空白市场已经被过度开发，普洱茶的价格也由低点冲至新高，带有一定虚高的成分。而且更严峻的是，在今年，茶厂、茶商普遍哀叹销售难做，货款难收的情况下，很多厂商资金链异常紧张。我没有统计过，也无权统计厂家的资产负债表，不知道现在行业里的厂商负债的情况有多严峻。但在这一两年内，行业的景气指数一直很高，会导致许多厂商按捺不住激动，进行盲目投资与非理性扩张，加上碰到中国经济不景气，国家紧缩银根的情况下，从而造成行业的从业者普遍差钱。当然，这场危机要远远小于07年的那场，因为在07年大家都完全疯了，而在2012年大家还没疯，只是有点躁动和激进而已。这是值得庆幸的。但危机究竟严重到什么程度，现在还不好下结论，其可能跟世界与中国的经济大环境息息相关。如果大环境太恶劣了，覆巢之下岂有完卵，这对行业来说是场灾难。如果，只是一场有限度的危机，这就是行业之福了。

现在举两个例子来说明下行业的困境。首先是大益的。最近业界的重磅消息莫过于，大益停止开新的加盟店，对现有的专卖店进行清理整顿。其传递的信息是，大益已经扩张到了边界，在缺乏盈利模式支撑的情况下被迫收缩战线，重塑加盟专卖体系。大益在这几年的近乎疯狂的扩张，很大程度是建立在收藏大益茶能升值获利的基础上，使得消费者与经销商对之趋之若鹜。但问题是，通过这几年的发展，大益的茶价已由2008年的历史最低点，涨到2012年的历史最高位，要继续上涨乏力，如果碰到国民经济大环境严重不好，可能还会大跌，这样一来就宣告了大益的经销商和专卖店主原有的盈利模式变得极度不清晰起来，很多人对经营大益产品缺乏信心。信心是市场的基础，如果没有信心那对大益的渠道建设无疑是场灾难。在此背景下，大益被迫收缩战线，重建专卖店的盈利模式。其次是电子商务渠道。2011年，在淘宝改变游戏规则有利于品牌商的情况下，加上行业的竞争加剧，已经使得从业者感觉到了浓浓的秋意，而到了2012年，是普洱茶电商深感绝望的一年，因为冬天已经来了，一个冷得不能再冷的冬天。某普洱茶淘宝大户，去年一天能卖1万元产品，今年只能卖1000元的货，销售额仅为去年的十分之一。现在做淘宝的面临这样一种尴尬局面，不做促销活动，没生意，做活动是做亏本生意，也就是不做淘宝是等死，做淘宝是找死——没有什么比这个更纠结的了！

3、反思与出路

经历过2007年市场崩盘的厂商，开始还是比较谨慎和理性的，但到了2010年后逐渐变得浮躁和固步自封起来，对即将到来的行业大变局缺乏应对的预案。其表现在于，一部分企业盲目扩张，战线拉得太长；另一部分企业躺在原有商业模式上睡觉，不思进取。出路在于，收缩战线，现金为王，谨慎出招，静观其变。为什么要静观其变，是因为目前市场处于急剧的变化中，未来充满变数，等到明年可能就尘埃落定了，市场的格局和未来的发展趋势变得清晰起来，厂商可以选择最适合自己的方式布局未来。

厂商要在未来生存与发展得好，必须深刻理解专业化投资与价值投资两个概念。也就是要抛弃浮躁的心理和抱残守缺、不思进取两种心态，静下心来，以10年甚至数十年为一个战略周期来布局，在实际运作中采取专业化投资的姿态，不断加强自己的专业运营能力，也就是永远比别人做得更好些。同时，要抛弃短期投机套现的心理，对普洱茶进行长期的价值投资，短期是一场赌博，可能暴利，也可能血本无归，只有长期投资优良资产，被低估的资产，才能在未来稳赚不赔的获取最大的回报。

三、未来市场的投资机会

未来10年，普洱茶市场容量将扩大10倍，中高端市场将释放惊人能量。粗放式经营在向专业化经营迈进，高投入，且不断追加投入，将成为行业的普遍特征，服务产业将获得空前的机会，因为离开专业服务商的支持，茶企升级是很难想象的；而服务业的高端——智业，将成为茶产业的高利润部分。在此时代，服务品牌、信息品牌与仓储品牌将成为行业的新贵。当然，竞争也是空前残酷的，厂商要有应对的准备。

1、投资基本面分析：消费升级与产业升级带来的机会

消费升级

茶叶消费正由生理保障型向心理体验型过渡，其将在未来释放出惊人的市场能量。白酒就是一个受惠于消费升级的行业，2000年，白酒行业销售额350亿，2010年，白酒行业销售收入规模2700亿元，消费升级助推白酒行业疯涨，其中茅台10年价格疯涨10倍。现在很多有识之士，都认为中国茶行业已经到了消费升级的临界点，而国外的顶级营销专家也在预测，中国的第一个世界级的奢侈品很可能在茶叶中产生，而普洱茶是热门之选。笔者的预测是，未来10年，中国茶叶产值将扩大8-10倍，普洱茶的前途不可限量，尤其是普洱茶的中高端产品将爆发出惊人的市场能量。

3、反思与出路

三、未来市场的投资机会

1、投资基本面分析：消费升级与产业升级带来的机会

消费升级

2、投资未来的几个切入点

农产品涨跌周期带来的机会

普洱茶作为农产品，必然存在着价格的涨跌周期。价格波动就意味着商机，这就给商家创造了低价买进，溢价卖出的机会。这种投资道理是显而易见的，就不赘述了。

大普洱产业的出现——产业链的延伸

普洱茶是个概念远未定型，内涵非常丰富，外延很长的茶类。这样一来，基于此特性，普洱茶的产业链可以延伸很长。普洱茶可以是农产品、日常饮品、健康产品、金融理财产品、文化商品、奢侈品、礼品，也可以与旅游结合，开发体验式旅游项目与旅游地产，还可以开发生物提纯产业，等等。

服务品牌的兴起

按照国民经济发展的规律，一个国家制造业发展到一定程度必然会导致服务业的兴起。中国经济目前的转型是，由低端制造业向高附加值制造业提升，由工厂经济向服务经济迈进。同理，普洱茶作为一个行业，其发展到一定程度必然会导致行业内的服务经济的兴起。这是因为普洱茶产业已经进入了专业化投资阶段，厂商要想在行业里生存与发展下去，投资力度只会越来越大，专业化程度只会越来越高。投资加大会产生溢出效应，即有越来越多的钱和市场机会来养活提供配套服务的商家，如原料商、包装商、设计工作室、物流公司、营销策划公司、信息产品提供商，等等。专业化程度高，会使得茶叶厂商专注于核心业务，而把非核心业务进行外包，比如茶企可把网络品牌推广与电子商务委托给茶经网络服务商来运营，这样一来外包工作的蓬勃发展，就会极大地推动行业服务经济的发展。

奢侈品品牌的诞生

按照目前普洱茶的发展态势，中国茶叶的第一个奢侈品品牌很可能就在普洱茶中诞生，普洱茶的顶级产品很可能成为奢侈品，果真如此的话，投身价值投资的茶企将赚取多少暴利。当然，有人会说，龙井不是比普洱茶更有潜质成为奢侈品吗？但只要你想想龙井是有保质期的，你就会明白了，为什么中国茶叶的奢侈品品牌会在不但耐储藏、而且越陈越香的普洱茶中诞生。现在一些所谓的百年普洱，已经拍卖出数十万乃至百万元的天价。

仓储品牌的出现

仓储品牌的出现，其实是普洱茶价值投资的一种体现。所谓价值投资，就是要极力挖掘普洱茶被忽视、被低估的价值，通过价值置换来获取利润。普洱茶作为一种产品而言，其最大的价值乃在于越陈越香。但目前市场上陷入了片面追求新茶好喝的怪圈，导致普洱茶在极大程度上偏离了传统价值。这些绿茶化、红茶化、乌龙茶化的普洱茶，是对普洱茶真正价值的一种践踏和贱卖。因为这些茶只有现喝价值，而不具备收藏增值的价值。这是一种短期投机套现做法使然，对于真正有志于从事长期的价值投资者而言，其会从后期转化，收藏增值的角度来开发普洱茶的最大价值，这就是仓储品牌出现的时代背景。

现在普洱茶的生产厂家，绝大多数都在做半成品的工作，而把后续陈化的工作让渡给了渠道和终端。这样做的最大弊端乃在于，厂家以外的散户藏茶，一是缺乏鉴别茶叶与藏茶的技术，二是鱼龙混杂，来源不明，让消费者真假难辨。天下大乱达到天下大治，靠的是治理模式。我以为仓储品牌就是终结上述乱象的治理模式。目前，昌泰可谓普洱茶界塑造仓储品牌的先行者。其与香港宝兰生公司合作共同建立系统的专业化的普洱茶仓储基地，仓储地分别设在景洪和东莞，每年昌泰与港商各投2000万元，10年累计投4个亿来建设一个最大的、最专业的、产业化仓储公司，具备10万吨的存储能力。不仅存放自家品牌，还可以为客户存放个性化口感的普洱陈茶。这些产品陈放8到10年后再投放市场。

中国茶叶将引发信息革命

茶产业升级的最大推力在于茶产业的信息化，“拥有信息，掌握未来”将成为业界的共识，购买数据化产品将成为茶企的普遍行为。信息服务商将成为传播福音的先知和行业资源的超级整合者，最有可能会成为未来最大的赢家。去年诞生的云茶网就是一个提前布局未来的信息平台，其以“价格规范市场，数据整合产业”为目标诉求，通过构建全产业链的数据仓库，整合海量数据，从而为产业提供信息化的产品，供政府、厂商、消费者进行决策。当然，这是一个宏大的目标，一个超复杂的系统工程，云茶网只是开启了云茶产业信息革命的梦想，需要更多的人跟进，大家一起来推动云茶产业的信息化进程。

普洱茶饼怎么制作？

把一芽两叶的500年古树普洱散茶装入蒸笼，蒸两分钟，浓郁微甜的茶香味沁入心脾，装入蒸布，捏成饼状，放在重约50斤的石磨下面，站在石磨上，利用身体和石磨的重量，有节奏、均匀地绕圈，让茶饼压得更均匀。

其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。普洱茶饼怎么制作?普洱茶饼加工步骤：云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥：

采摘：手工采摘一芽两叶为上。

萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。

杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。

揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶普洱茶制作叶成条

晒干：普洱茶饼怎么制作?把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。

蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。

干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

云南普洱茶：普洱茶膏制作与保存

在茶友叶雨晴川写的《普洱茶寻源》那本茶书里知道普洱茶膏，但是他只是轻描淡写，为了弄明白这一回事，我曾经多方咨询和查找资料，但是很不齐全。去年我有幸在北京的一个朋友那里品饮到普洱茶膏，更幸福的是我在云南寻访茶缘时，有位不知名的茶友送我一小盒茶膏，至今还寄存在寺院里的茶房里！

普洱茶膏除了口感润滑厚重，入口即化，沏水后汤色浓艳，呈宝石红和玫瑰红色彩外，最重要的是它的特有药效成分。清朝药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》一书中曾这样评价：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也”，“普洱茶膏能治百病，如肚胀，受寒，用姜汤发散，出汗即可愈。口破喉颡，受热疼痛，用五分茶膏噙口内，过夜即愈”。普洱茶膏其保健功能主要体现在：降血脂、降血压、降血糖；预防动脉粥样硬化及心脑血管疾病；改善微循环，抗衰老；具有显著的醒酒功能；具有抗疲劳作用；对亚健康状态有调整缓解作用。

前一段时间在深圳,接触普洱茶的机会较多，期间很多茶友和我谈起普洱茶，老是问起福寿膏一事，也就是所谓的普洱茶膏。我就有一个突发念头，想亲自煎熬普洱茶膏。有了想法那何不如行动下做个实践嘛，正好今天有时间我就来亲自制作了！其实制作的茶膏的原理不是很复杂，只要肯花时间和精力慢慢去熬制，都可以制作的出来，难度并不是很大的。

普洱茶膏是云南历史上普洱“八色贡茶”之一，曾是清朝宫庭贡茶。其原料一定要采用云南大叶种晒青毛茶或晒青副茶（茶叶碎片、梗）熬制出来的固体茶汁产品。据我掌握的资料和调查，1950年，为支援中国人民解放军进藏部队，凤庆茶厂（原顺宁茶厂）、下关茶厂曾受命加工生产普洱茶膏。仅产一年，此后再无生产。茶膏的熬制，常采用土法加工。其制造工具和工艺如下：

工艺原理：大锅熬煮原料→细布袋过滤茶渣→大锅复煮茶汤→剔除浅黄色漂浮物→中型铜锅煎熬→小型铜锅煎熬→盛入成型模具成型→储膏器盛装→包装出厂茶语清心。