福鼎白茶熟茶。
鉴别熟茶从器官开始在谈如何判断年份与好坏前，我想应该先请大家自问一下：“我用什么东西去判断、鉴别一款普洱熟茶？”这里所说的“东西”当然是指我们人体的器官部位而不可能是仪器仪表。我想是要依靠下列五种器官和部位：眼睛、鼻子、嘴巴、躯干以及大脑。
眼睛——用来观察干茶、汤色和叶底。但是，我要说的是：茶是用来喝的不是用来看的，尤其是普洱茶。汤色这项指标即使在相当成熟的乌龙茶评审中也只是作为参考分而不作为正式评审打分。
鼻子——用来闻取茶的香气，很重要。
嘴巴——用来品尝茶的滋味，很重要。
躯干——用来感受茶气。
大脑——用来综合分析前面四种器官部位采集、传递来的信息，作出判断。
对于熟茶品鉴来讲，鼻子、嘴巴是最重要的器官，因为“香甜醇厚滑”这五项指标主要是依靠鼻子和嘴巴来获取的，所谓的愉悦感也主要是通过鼻子和嘴巴来得到的。通过躯干感受到的茶气，则对品鉴中生代茶和老茶十分重要，但对于熟茶来讲茶气不算最重要指标。干茶、汤色和叶底可以作为判断年代和好坏的辅助手段，但不是主要手段。严格来讲，高明的品鉴家应该可以蒙着眼睛来判断一款茶的年份和好坏。
我们知道了人体五种器官和部位在鉴别普洱熟茶中的分工之后，就可以开始来鉴茶了。我们知道普洱熟茶随着存放时间以及环境的不同，其口感、香气等的表现也会有不同的变化，那么反过来，我们就有可能根据不同的口感、香气特征来大致判断某一款茶的存放时间和环境。
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品普洱茶从鉴别茶叶开始
市场上普洱茶种类繁多，有生茶和熟茶，散茶和紧压茶，野生茶、古树茶、老树茶、台地树，乔木茶和灌木茶，春茶和秋茶，还有各种山头茶，等级茶，新茶和年份茶等。
普洱茶无论从收藏价值、还是营养价值，都是值得关注或品尝的茶品。为此，市场上以次充好、以假乱真的普洱茶很多，茶友们要如何鉴别呢?
1、看饼形普洱紧压茶外形要求厚薄一致，松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。
2、看条索杂物、梗、枯叶含量越少越好。条形是否完整，是否紧结和清晰。叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细;看干茶色泽和净度。生普的外形匀称、条索紧结、色泽呈青棕或棕褐、油光润泽，用手轻敲茶饼，声音清脆利索。熟
普的外形匀称、条索紧结、清晰，色泽褐红、油光润泽。
干仓茶的条索结实，颜色鲜润，油面光泽，充分表现了茶叶的活力感。而湿仓的条索松脱，颜色暗淡，粗糙且茶叶表面留有绿霉或灰霉。
好的老普洱茶应该是条索分明、老嫩叶色泽不同、油亮发光的。如果饼面有明显的霉点、色灰暗、条索不分明，色泽近似渥堆熟茶则说明该款茶或是存放受潮变质、或是较长时间受光辐射、或是人为轻发酵做的旧茶。
好的老普洱茶应该有近似于干梅子香与茶香混合的沉香味，嗅之香气纯正、舒服。如果嗅之有霉味、仓味、异味则是受潮或人为翻压茶。
告别学费茶让我们从鉴别劣质茶开始
随着喝茶赠茶氛围渐浓，越来越多的会选择普洱茶，而方便快捷、价格便宜的电商逐渐成为普洱茶市场销售的重要渠道。造就如今许多茶友买普洱茶都是听卖家说，卖家说什么就信什么，完全没有自己的主见，这样买茶很容易买到所谓的“学费茶”!
其实主要原因还是茶友不太会分辨好茶与劣质茶的区别，自己茶叶知识储备不足，所以好茶也与自己无缘了!普洱茶品质主要两方面构成。第一是外形，看条索、看外形、闻气味。第二是开汤后的整体表现，一般从气味、汤色、滋味、叶底四个方面进行鉴别。
很多茶友知道什么是好的普洱茶，但是还是不会分辨，那么我们就换个角度，就劣质普洱茶出发，劣质普洱茶的特点主要是因为工艺或原料不良造成的,看看劣质的普洱茶主要有些什么特点?
1、外型上
(1)条索是各类茶具有的一定外形规格，而条索扁曲、刺手、断碎多的茶一般不会是好茶。
(2)茶条芽毫少、芽叶瘦小，老嫩混杂的也是不好的茶。
(3)茶叶色泽与原料嫩度、工艺技术有着密切的关系，茶条色泽泛黄、枯、暗、斑杂、色呆滞不润的尽量别买。
(4)茶饼闻着气味透着干稻草味、"熟闷气"、霉味、杂有烟、焦、馊、酸和其它杂异气味这类茶尽量别买。还有一类就是闻着特别香，有点绿豆香的茶也别买，这种茶叶经过高温提香的，滋味不会好。
(5)茶叶中若混有较多茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物，这样的茶说明工艺是很糟糕的，千万别买!
一般来说，条索紧实、芽显毫，说明原料好，而色泽均匀，闻上去有淡淡的茶香，说明工艺好;如果外形松、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。
2、开汤后
(1)茶汤色泽呆滞浑浊、亮度差者(新茶除外)，说明茶叶的工艺出现了问题。
(2)滋味淡薄、漂浅无味，或茶水分离，水味重、恶苦、钝涩、无回甘生津者都是劣质茶。
(3)叶底少芽、多茶梗、色斑杂、质地硬脆、长短大小不均匀。
(4)如果还发现叶底或汤中有其他杂物，一定不要买，不用听卖家的任何解释。
好茶的茶汤色泽明亮或透亮，清澈。入口苦涩协调且能快速化开，生津回甘明显，水路细腻，喉韵悠长。
普洱茶之美 从名字开始
普洱茶之美从名字开始
山头——民族特色之美
对于一些对普洱茶了解甚少的朋友尤其是外地的朋友来说，初次听到普洱茶的一些名字可能会觉得很奇怪吧。诸如麻黑、刮风寨、落水洞等等，是不是怎么都觉得有点古时草寇落脚的地方、总想到那些占山为王的强盗之类的呢？哈哈，那你就错了，这些都是盛产好普洱茶的名山头，这些地方居住的大多数都是民风淳朴的少数民族，跟你想象的打家劫舍的山贼可是毫不沾边的哟！
这种以山头给普洱茶命名的还有很多，比如古六大茶山易武（慢撒）、倚邦、蛮砖、革登、莽枝、攸乐；再比如盛产古树茶的那些山头：麻黑、落水洞、刮风寨、老丁家寨、曼秀、大漆树等等，对于不了解云南、不了解普洱茶的你来说，初次听到这些名字是不是已经被它极富名族特色的美所吸引了呢？
品牌——韵味之美
若对普洱茶稍有了解，那就应该知道大益、七彩云南、中茶普洱、八角亭、老同志、福元昌、书剑这些普洱茶品牌吧。第一次听到这些名字，你想到了什么呢？
就说“七彩云南”吧，乍一听，脑海中可能首先浮现出云南丰富多彩的少数民族风情吧；“八角亭”怎么都是先想到一个漂亮精致的亭子啊，“老同志”则让我们不禁想起见了面都是“某某同志你好”的革命年代了，至于书剑、福元昌什么的，不记得第一次听到想起什么了，反正总是越想越觉得有韵味，总能够在脑海中呈现出许多与普洱茶无关的画面。哈哈，这些普洱茶品牌是不是也另有一番韵味呢？
茶品——文化之美
若是再熟悉普洱茶一些，你大概就会听过五子登科、一马当先、普知味、玉润紫天、七彩印象、金孔雀、银孔雀、千年之吻、大益之恋、和境、论道、懂过、初心、无名……
这些普洱茶的名字是不是很美呢？有的极富人生哲理，宛如道家法号，有的赋予美好象征意义，有的尽显时尚气息，总之，是不是很美呢？有没有听了这些文化气息浓厚的普洱茶名字之后就有了买普洱茶的冲动呢？
普洱茶，纵然它有千美万美，都请先从它的名字之美开始欣赏吧！
如何鉴别熟茶好坏
如何鉴别熟茶好坏
熟茶温和养胃，降脂解腻，口感稳定，是很多茶友喜爱的。那么我们就一起看一下应该从哪些方面辨别熟茶?
从外观上来看，高品质的普洱茶一般金毫显露，条索紧结、重实，色泽褐红、润泽。若是色泽发黑或较杂且有青张、枯暗的现象，说明工艺差或者保存不善，一般是不好的熟茶。在紧压熟茶中，以饼茶为例，主要看条索是否清晰匀整、不缺边少角、厚薄一致、松紧适度、条索整齐紧结;色泽以黑褐、棕褐、褐红色为正常。若表面有霉花，霉点的普洱熟茶为劣质品。
从汤色上来看，普洱熟茶的汤色要求红浓明亮，深红色为正常。黄、橙黄或深暗，混浊不清的汤色均为劣质茶品。如汤色橙黄或深暗一般是“发酵”工艺掌握不好，发酵不好或发酵过度造成的。
从香气上来看，普洱熟茶不得不提到的就是陈香味和“渥堆味”。陈香是熟茶最基础的香气;“渥堆味”是由于普洱熟茶采用渥堆发酵的技术而产生的，这是不可避免的。但是“渥堆味”是可以降低甚至避免一些的，且在两三年的转化后，渥堆味就会褪去。优质的普洱熟茶会有樟香、药香、枣香、陈香等，好的原料和工艺使得普洱熟茶产生的香味令人愉悦。
从茶汤滋味口感方面来看，优质的普洱熟茶，其茶汤滋味浓醇、滑口、润喉、甘醇;反之，质量差的普洱熟茶滋味平淡，滑度低，甚至会产生“涩麻”感在品饮时口腔明显感觉到不适。
熟茶经过发酵之后叶底颜色呈褐色或者褐红色，好的普洱熟茶叶底碎茶少，无杂物;质量差的普洱茶，叶底不完整甚至会混杂着一些杂物。普洱熟茶经过发酵后叶底完整度可能会有一定程度的破碎，因此以叶底分辨普洱熟茶品质优劣时主要是看叶底中是否有杂物。
以上辨别熟茶的方法在一般情况下可以适用，并不是绝对的。比如有些熟茶外形看上去非常一般，甚至很难看，但是喝起来确实会让人沉醉。所以，我们应该综合考量一款茶的好坏，而不是仅凭一点或几点就轻易下判断。
从包装鉴别大益茶真假
从包装鉴别大益茶真假
【一】上方七子饼茶表达方式
1.1995~2005年：?南七子?茶
在此期间，大多数‘?‘?’为繁体字，字体为小标宋，但有少数例外。
详解如下
（1）1995~2000年繁体‘?+繁体‘?’
请参考下图圈出的部分（96紫大益青饼）
（2）2001年出现简体‘云+简体‘饼’
例如：2001红大益7572
2003年红大益青饼
请参考下图圈出的部分（2001红大益7572）
（3）2002~2005少数几款繁体‘?+简体‘饼’
例如：2002年红大益7572
2002年生态9号饼
2003年早春生茶
2003年茶王青饼
2003年自治州五十周年纪念饼
2004年红大益7032青饼
2005年原生态乔木茶
请参考下图圈出的部分（2003年茶王青饼）
2.2005~2009年：大益七子饼茶
在此期间，大多数‘大益七子饼茶’为简体，字体为华文新魏Or书宋，也有少数例外。
PS：对于书宋字体，和悦君查遍了字体库后认为最接近的是这种，若有误请指正。
详解如下
（1）华文新魏
2005~2007期间，据和悦君不完全统计，至少21款产品‘大益七子饼茶’使用此字体，示例如下
（2）书宋
2005~2009期间，据和悦君不完全统计，至少70款产品‘大益七子饼茶’使用此字体，示例如下（2007年7262）
（3）方正美黑简体
2005~2009使用此字体的产品数量少，有：
2005年易武正山乔木古树400g
经典66系列
示例如下（2005年易武正山乔木古树400g）
3.2010至：大益七子饼茶并偶有调整
由于2010年后的大益防伪强度已足，此部分就不作赘述了。
【二】中央圆形大益标记
1.圆形标记：1995~2004年
示例如下图圈出部分（96紫大益青饼）：
2.方形标记：
2003年出现，2005年后期全面使用
示例如下图圈出部分（2005年生态乔木）：
3.2003~2005年期间，多数产品使用圆形标记，少数使用方形标记
【三】下方出厂方名称
1.1995~2004年
《中??南西?版?勐海茶?有限?任公司》
繁体字，示例如下（96紫大益青饼）
2.1999~2005年
《中??南西?版?勐海茶?出品》
繁体字，示例如下（2001年红大益7572）
3.2005~2009年
《中国西双版纳.勐海茶厂》or
《勐海茶厂.中国西双版纳》or
《勐海茶厂出品.中国西双版纳》
简体字，示例1（2005年7672）
示例2（2005年8542）
示例3（2006年7532）
4.2010年至今
《大益茶业集团.勐海茶厂.中国云南西双版纳》
简体字，示例如下（2010年7542）
普洱熟茶香气的鉴别
普洱熟茶香气的鉴别
不论是散茶、饼茶还是砖茶，各有人爱，而大家如此喜爱普洱茶，除了普洱茶的功效与作用，还有它的香气，尤其是熟茶的香气，今天小编就来为大家介绍下普洱熟茶香气的鉴别。
我们都是知道普洱熟茶的香气不止一种，而对于普洱熟茶香气的鉴别，大家都觉得很难，其实辨别普洱熟茶的香气类型的方法与其它茶叶的嗅香基本相同，不同的是经过“渥堆发酵”的普洱熟茶，香气独特，总的规律是：“以陈香为主导”。
刚出产的普洱茶，“陈香”低淡，多带“水味”，这是“渥堆发酵”后普洱熟茶香气的正常表现。随着干燥储存时间延长，香气逐渐醇和，“水味”渐次减退，“陈香”凸显。
出产半年左右的普洱熟茶，“水气”基本消失，“陈香”凸显渐占主导香型。此时，香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样，主要有“枣香”、“参香”、“果香”、“桂圆香”、“槟榔香”等。
一年以上的普洱熟茶，陈香浓郁，香气渐趋纯正。受不同储存环境影响，香气类型复杂，常见的有“樟香”、“桂香”、“枣香”等。
新茶友对于茶的香气就是闻其味，而老茶友则可以通过香气辨别出茶的年份，可见这普洱茶的香气不止是带来舌尖的快感。
普洱茶的春天从2019年才刚刚开始
普洱茶的春天从2019年才刚刚开始
近十年，普洱茶可谓行业发展的主力军，尤其到了2019年，勐海发展出现新景象，让很多从业者坦言仿佛看到了春天。经过前些年的野蛮生长，如今普洱市场日渐成熟，进入了发展的拐角点，普洱茶春天的号角开始吹响。
普洱茶的春天，从勐海开始，从勐海的源头优势开始。
勐海，被誉为“中国普洱茶第一县”，有人说，你若喝过3种普洱茶，至少有一种来自勐海。许多行业内的龙头企业，都入驻勐海产区，抓住勐海的优势资源不放手，如大益、润元昌、陈升号、七彩云南、雨林古坊等。2017年，勐海县就已获得SC认证的茶企达237家，形成巨大的产业集群，创造的产值、产量和税收位居云南省普洱茶产业第一。
勐海的源头优势才刚刚开始。据了解，这几年陆续有其他行业的资本大量进入勐海发展第二产业和第三产业（房地产，旅游业）。我今年经过昆明的时候，来勐海走了一趟，看到了勐海日益蓬勃的发展繁荣景象，内心触动很大，我认为勐海有很大的机会发展成为类似欧洲的知名小镇，拥有众多优势，如：生态一流、环境优美、经济发达、工业文化旅游产业发达、交通发达、人员文明、外来人口增加带动各大产业发展。
勐海的整体发展，必定会推动普洱茶产业的发展。勐海普洱茶行业将会得到全方位、深层次的机遇，普洱茶逐步成为以第三产业为主的支柱产业。未来勐海就是普洱行业的宇宙中心，不再是广州芳村和昆明。
当前勐海正处于机遇期，各家茶企业该如何做才能把握住如此难得的新形势呢？
各品牌茶企要做好应对破局的经营策略，首先要明确自己的定位，用一句最经典的公式“我是谁？我来自哪里？我要往哪里去？”
最想抓住机遇、实现弯道超车的企业莫过于那些正在处于上升期的企业，文章开头举例的企业里，拿润元昌举例再合适不过。润元昌的核心优势是“熟茶技术+原料储备”。熟茶技术，需要不断地生产、不断地发酵才能掌握核心技术，才能做到产品质量、产品特点鲜明和性价比最高；原料储备，需要庞大的资金和销售网络，才能持续性地储备原料。以上这两点是茶农和大部分茶商所不能具备的条件和优势。
2019年注定是极不平凡的一年。当然，这个新机遇不是天上掉馅饼，我觉得很多机遇其实是逆水行舟、滚石上山以后达到的新发展水平。一方面企业要抓住自身优势不放手，坚定地推动产品和企业的升级；另一方面要建立公平透明开放的规则，进一步处理好与市场的关系。六字评价：“成绩来之不易”。
“押酵“：从生茶到熟茶的涅槃
“押酵“：从生茶到熟茶的涅槃
对于喜欢普洱茶的朋友来说，分清生茶、熟茶仅仅是喝茶的第一步，从生茶到熟茶的改变才是最有意思的过程。
就像一个窑子，什么样的料子，什么样了工艺，什么样的火候，出来什么样的惊喜，熟茶的发酵就是生茶的一次涅槃。
很多茶友说，熟茶的诞生就是为了以更高的性价比，在更短的时间内喝到老茶的品质和口感，所以发酵的最好工艺，就是让人辨不清生熟。
也有的茶友说生茶的后期存放更多是体现在活性酶和微生物的转化上，而熟茶则是微生物和湿热作用的共同协作，所以生熟并不能用同一个体系来衡量。
那么，从生茶到熟茶，一款茶到底经历了什么？从生茶到熟茶，口感的差异又在哪里？熟茶的正统——-“勐海味”到底是什么？这几年流行的竹筐发酵又是怎么回事？
基于这样的思考，今年茶鲜森选了800公斤布朗山古树茶原料，其中300公斤压制生茶，500公斤渥堆发酵熟茶。现在将此款生茶熟茶一起给大家，用做对比，原来同样的原料经过不同工艺可以做成这样……于是我们有了这一期的秒杀——从生茶到熟茶的涅槃。
关于这款生茶
这款生茶来自于勐海县布朗山古树，当地茶农至今没有茶园“管理”的概念，靠天吃饭，有茶采茶，没茶种地，饥则食，渴则饮，五花马，千金裘，忽而将出换美酒。
对于“情义”重于钱财的拉祜人来说，“腊比”（茶叶）就是交换人心的良药！今年春茶，我们跟那得姐讲了我们的计划以后，她高兴地把我们拉到了她的茶地，问我们，她的茶能不能“押”？还带我们逛了森林，走了草地，带我“过”了一会拉祜人的日子———吃树皮，啃柴火~哈哈，试来试去，当然还是茶叶最好！
关于古树熟茶
资深茶友都知道，古树熟茶也就是近几年才有的概念，之前的熟茶，尤其是大厂熟茶，动辄发酵几吨甚至几十吨，消费渠道主要以茶楼为主，以消耗品来定义市场，根本不可能用高成本的古树发酵，工艺自然也不甚讲究。而随着茶友对茶叶品质和工艺的要求越来越深入，高品质的熟茶受到越来越多人的认可。古树茶做的生茶那么好喝，熟茶又如何呢？我们大布朗班章片区的生茶万众瞩目，那么熟茶呢？
在原产地的茶鲜森团队一直对古树熟茶抱有浓厚的兴趣，从14年开始，我们就用古树茶尝试发酵，从景迈古熟到布朗山古熟，到16年更是尝试了和几个朋友一起众筹了老班章古树春茶发酵。一路走来被古树熟茶的魅力深深吸引。而对于“勐海味”的执迷，实在不是我个人的口感偏好，就像美酒一样，好的水，好的环境是前提，而勐海就是白酒界的茅台镇，用勐海的料，撒勐海的水，发勐海的堆子，甭提有多美了~
关于竹筐发酵
传统的熟茶发酵方式主要是在地面发酵，这样操作起来简单方便，根据场地大小，能一次性发酵几吨甚至几十吨的茶。但是，由于古树茶的成本较高，一次性发酵几百公斤的话，在地面发酵是很难控制温度的。所以竹筐熟茶孕育而生！将生茶放进竹筐里发酵，不仅解决了少量茶叶可以发酵的问题，还使得整个发酵的过程更加的干净卫生，而且出来的产品，堆味很轻，即使刚出对，就很适口。
下堆
下堆的重点是将晒青毛茶洒水加湿，水质的好坏对发酵茶品质影响很大。一般勐海地区的茶厂都抽取地下水来发酵。由于勐海地区自然条件的优越性，构成了勐海熟茶的优势。
洒水量是一个很重要的参数。一般是每100公斤毛茶需要加30～50kg水。这么大的一个范围，到底是30kg还是40kg，还是50kg，就取决于经验了。所谓看茶做茶，一般嫩茶洒水要少一些，粗老的茶菁洒水较多。洒水均匀以后就盖上发酵布开始发酵了。
发酵与翻堆
茶洒水堆进竹筐后用发酵布盖住，让温度上升开始发酵。堆温一般需控制在50～65℃之间。
大约两周的时候翻第一次堆，接下来差不多每周进行一次翻堆，如果温度高的话就要翻得更勤。每次翻堆的过程中还需要解块，为平衡茶堆的温度、湿度，增加透气性，解散“结团”茶条。
如果温度过高，翻堆不及时，就容易引起“烧堆”，致使茶堆碳化而报废。
渥堆初期，渥堆毛茶的含水量很高，而此时的堆温却并不太高，这样的条件为细菌的生长提供了有利的条件，细菌大量繁殖。
随渥堆时间的变化，细菌大量增加的同时，细菌的呼吸强度亦随之增加，堆温迅速增加。
当堆温达到一定程度时，茶叶中的各种物微生物变化达到高潮。
渥堆末期，随渥堆毛茶温度、湿度和酸度的变化，逐渐抑制了微生物的生长发育，数量呈明显的下降趋势。
起堆
几次翻堆后，堆高继续下降，在发酵周期的第35天左右，堆子温度降为35℃左右，就可开沟，让茶冷却并干燥。
普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质。
生茶：典型的布朗味，凛冽霸气却不失香韵！洗茶后初闻叶底，有股玉米叶子的香气，清香略带甜感，而挂杯和茶汤里的香就要浓密得多。茶汤层次丰富，骨肉饱满，苦底和甜滑感融合得非常好，茶香则像一件秋天的针织衫，又将他们包裹了一层，喝来也是，一层一层地融化在口中，生津如涨落的潮汐一般，阵阵袭来。
熟茶：叶底有股咖啡豆的香气和贵妃糖的甜感，喝起来茶汤饱满，生茶中的苦涩全都化做了熟茶汤水里的厚度，越到后面，厚度和饱满度越凸显，口感犹如重芝士蛋糕的甜润，让你不自觉地还想嚼两口，越嚼越滑润。难得的是，熟茶也有生津，缓缓而来，像一位优雅得女子，像水中的鱼…
（本文作者：茶鲜森-思凡，资料来源：茶悦世界）
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