【www.cy260.com - 茶类与花茶】
陈杰：“崇绿派”PK“普洱派”，茶类的价值何在？某生物实验室，近年来，品茶之风日盛，并迅速形成两派。一派以推崇绿茶为主，号称“崇绿派”；另一派则以普洱为主，号称“普洱派”。两派人马经常在闲暇之余，就绿茶与普洱茶孰优孰劣，争得面?耳赤，几乎是水火不容。此事被实验室主任陈某得知，此君虽已五十出头，却也是一个好事之徒，遇有此等机会，岂有不参与之理？他立刻放下平日里的儒雅，高调入场——召集两派人马，出了一道命题，令两派人马各选五人参与角逐。命题：让喝十年绿茶的人改喝普洱；让喝十年普洱的人改喝绿茶。看哪一个结论成立！具体操作：分三阶段完成，每个阶段为一个月。第一阶段：第一个月，换位品茶让普洱组强行改喝绿茶，绿茶组强行改喝普洱；这叫换位品茶，目的就是要规避情感因素及旧有的品茶习惯对实验过程的干扰；它有点酷似中国古代的包办婚姻，先结婚后恋爱，至于以后能否真正成为“恋人”，那还要看以后的结果。至于茶叶嘛，自然由实验室提供了。第二阶段：第二个月,仍然是强制换位品茶与第一阶段稍有不同的是茶叶提供者的改变，因为第一阶段茶叶提供者为实验室，而实验室提供的茶叶未必是最好的茶品。为了公平起见，第二阶段的茶叶由参与实验的两组，将自己认为最好的茶叶提供给对方，以获得更真实的品茶效果。让绿茶组提供他们认为好的绿茶给普洱茶组品尝，普洱组提供他们认为好的普洱茶给绿茶组品尝，但各组仍然不准品饮自己的茶品；这叫以示公平，避免实验室提供的茶品达不到参赛要求。当然，这只是其中一点，更重要的是要给这两组提供一次交流的机会。你想啊，我给你提供我平时最喜欢喝的好茶，你总得听听我为什么推崇它的理由吧。——这不就是交流嘛？第三阶段：第三个月，前半个月为禁茶期，后半个月为自由品茶前半个月为什么要禁茶？目的有两个：一是清理体内某类茶叶化学成份的积累，减少“抗药性”，避免味觉“遁化”；二是观察停茶期间人体生理反映，找出人体对茶叶的依赖度。后半个月，品茶解禁，解禁后的品茶——对茶类的选择没有限定，可自由选择，允许喝自己喜欢的茶。这个阶段是本次的实验结果显示期，也是命题可以给予初步结论的阶段，是本次实验最关键环节。过程要求：1、允许化验，允许讨论(但不要争执)；2、对每天品茶要做好记录，尤其是自身出现的生理及情绪上的反应；3、换位论证，每个人最少找出对方茶叶三个或三个以上优点，证明对方观点的正确。同时，还要找出自己茶类三个或三个以上缺点。为什么这样做——原因有两个：一是克服主观性。因为人的主观性容易造成情感的倾向性和排它性，自然会出现对某件事情的盲目推崇与否定，而这种建立在个人情感基础上的判断也必定缺乏科学依据，古人打仗都讲究个“知己知彼”，你连对方都不了解，怎能贸然否定对方呢？因此证明对方正确。目的是要克服主观，力争客观。二是提倡数据的反复论证。只要化学分析方法正确，其结论必然也是正确的，而且化学分析的过程必需是一个公开的过程，必需具备可重复性，不能出现一个人一个结果。4、所有参与人员吃住在实验室的集体宿舍，其宿舍里的茶及实验室的茶全部为参加实验的茶类，不准私自藏茶。确保实验的公正性与真实性。很快，在稍做准备之后，实验开始了。平静的实验室顿时比以往热闹了许多，虽然参加实验的人只有十人，但更多的人因为这场“实验”，不管是出于好奇，还是因为倾向某一组，或多或少地参与其中。甚至为某个茶的某一项化学成份含量多少的检测，竞牵动了整个实验室的人员的参与。此时的陈主任则默默地躲藏一角，他注意到，在进入第一阶段实验后，普洱茶组进展顺利，几乎没有障碍地换位品茶，用他们的话讲：他们最早都是喝绿茶起家的，对喝绿茶轻车熟路。倒是绿茶组难办了：挑选出的五个绿茶组人选，过去一个也没有喝过普洱茶的经历。因此他们在进入第一阶段后，面对普洱茶无论如何也喝不下去。用他们的话说：草根子味、霉味，一点清香都没有，难以下咽，有两个人在喝茶时，竞作出夸张式的动作，一手捏住鼻子，一手将普洱茶灌入口中，如同吃药一般。引来周围人哄堂大笑。但这种窘况在半月后得以改变。绿茶组开始慢慢接受普洱茶了。但这期间仍有争论。比如针对普洱茶“洗茶”之说，普洱茶组认为不能叫“洗茶”，而应称为“润茶”；绿茶组则强烈反对，认为就应当叫“洗茶”，因为太脏，不洗怎么喝？绿茶之所以不洗茶，是绿茶干净。争论一出，又势同水火。陈主任再次出面，他提议不再词汇上下功夫，而是按照实验的要求对参赛的茶逐一进行检测，再作评价。半月后，结果出来，参与实验的两组茶，其大肠杆菌和致病菌群及菌落数等卫生指标均未超标，但普洱茶杂质明显高于绿茶。结论为普洱茶的品饮过程中应当“洗茶”，或者说普洱茶“洗茶”之说不错。但同时也发现一个问题，虽然绿茶的杂质低于普洱茶，但也是有杂质的，从严格的品饮角度，或饮用卫生角度，也是需要“洗一下”才能喝的。这个结果倒让绿茶组大吃一惊。他们随后又发现，普洱茶经过“洗茶”后，对以后的品饮价值没有太大的破坏，因为普洱茶最有价值的营养物质是在冲泡第四次之后开始缓慢浸出，这也是民间品饮普洱茶特别喜欢第四泡至第七泡的原因；但绿茶则不同，第一泡的水浸出物最浓，营养成份最多，以后则迅速减少，到第四泡后，基本就失去了品饮的价值，这也就是绿茶不耐泡的原因。基于这一点，绿茶也需要“洗”，但问题来了，如果绿茶要洗，那大量的“营养物”也会被洗去！实验一出，所有人?然，大家不再细抠字眼。或许是因为这个专项检测使他们明白，从严格意义上讲，这两种茶都需要“洗一下”才能品饮，于是不再争论。进入第二阶段，绿茶组倒显得顺利了许多，这时他们一边品饮着由普洱茶组提供的好普洱，一边认真地倾听普洱茶的“故事”及品饮要领，什么“勐海味”“下关味”，什么“同庆号”“宋聘号”，细品各类普洱茶的风韵，渐入角色。有一俗称“绿茶青年”的年轻研究生，竞在二个月内，其品饮普洱茶的水平，让普洱组的人也对其刮目相看，他对普洱茶中存在的一类“勐海味”的解说，让周围很多偏向于普洱茶的人都向他请教，俨然一位“老普洱”。此时的实验室原先径谓分明的“绿茶派”和“普洱派”也出现了少有的茶品串连，绿茶派不再排斥普洱，普洱派也对绿茶派提供的好绿茶也是赞不绝口，共同讨论茶叶问题成了实验室新的一景。绿茶派与普洱派原先径渭分明的界线变得模糊起来。但是，第二阶段的实验也出现了一个反常现象，即普洱组的进展不太顺利。他们频频换茶，明显暴露出一种焦躁情绪，似乎没有哪一种绿茶把他们留住，特别是当看到绿茶组的人在仔细品饮他们提供的“好普洱”时，那种渴盼的目光令很多没有参与到此次实验的普洱派感到庆幸。这种中断品普洱的过程并没有洗去原有普洱的痕迹，倒像久别的恋人，盼望着早日的归期。第三阶段的头半个月，为禁茶期，所有参与者只能喝矿泉水?白开水。这似乎对两组人都是一种煎熬。这时的陈主任则频频“亮相”在他们中间，他的高调出现一是怕有人违规，二是指导他们利用这段时间整理前二个月的笔记和思路，并近距离地观察他们“断茶”后所出现的生理及心理反应。好在这个阶段很快过去。所有人都长吁了一口气，解禁期到了，自由品茶期开始了！最后的半个月实验期是最为快乐的时期。所有参与实验的人和没有参与实验的人一下融为一体，绿茶派与普洱派也融合到一起，品尝着各自喜好的茶品，不再互相指责，不再争个你我高低。实验结果：●参加实验的绿茶组，有三人成为新的“普洱迷”，一人嘴上坚持绿茶，但一听说谁有好的普洱茶，也是趋之若鹜，只剩一位，是坚定的绿茶派，仍然坚称“绿茶第一”。结果是绿茶组有三分之二的人“叛逃”。●普洱组则表现的相对稳定，没有一人转变原有立场。所不同的是，他们现在也不拒绝绿茶，尤其是品质好的好茶，但普洱茶始终占据着主导地位，只不过比过去更趋向理性。最后，按照实验的要求，绿茶组与普洱茶组分别交出了他们的报告；绿茶组的报告——关于绿茶三个不足及普洱茶三个优点（摘要）1、绿茶三个不足：A、水浸出物少。以绿茶中所含蛋白质为例，其占干物质25％--30％，但却以难溶于水的谷蛋白为主体成分，真正溶于水的蛋白质含量仅为1％--2％之间；绿茶不耐泡的原因，就在于它溶于水的物质太少；B、农药、重金属超标严重。接照欧盟检测目录及日本的特别列表所含项目检测，能够达标的绿茶极少；C、寒性大，很多物质不被胃肠吸收，多饮可能对胃及肾功能造成损伤。2、普洱茶三个优点：A、普洱茶是各类茶叶中茶多酚和儿茶素含量最高的茶系。这是本次“竞赛”绿茶组通过实验分析获得的最新成果，在没参加本次“竞赛”前，很多人认为绿茶是茶叶中茶多酚和儿茶素含量最高的茶系，通过化验比对，才发现云南普洱茶才是各类茶叶中茶多酚和儿茶素含量最高的茶系；以茶叶中所含儿茶素为例，云南大叶茶系中的儿茶素含量（241.11mg/g），远高于福建茶系(212.138mg/g)和江浙小叶种茶系（213.123mg/g），其EGCG含量也以云南大叶茶系为最高(126.230mg/g)，而云南大叶茶系中，儿茶素总量和-EGCG含量又以普洱大叶茶为最高。因此，云南普洱大叶茶不仅是提取茶多酚和儿茶素的最佳原料，同时也为普洱茶具有“抗癌说”提供了较有说服力的物质基础；因为茶叶的“抗癌”作用基本源于儿茶素中所含的EGCG的药用机理；B、普洱茶后发酵过程产生大量的衍生物及转化物质，不仅促成水浸出多（传统说法的耐泡），而且很多物质具备较高的药用价值。以茶色素为例，儿茶素在厌氧发酵过程中（普洱茶独有的发酵方式）首先被氧化成邻醌，由于邻醌的不稳定性，又极易造成非酶性次级氧化，形成一系列复杂的有色物质，即茶色素。接照现代血液流变学的方法研究证实：茶色素对心脑血管疾病有独特的药用机理及疗效。这是因为茶色素中所含的茶黄素性质极为活泼，极易发生氧化作用而形成茶红素类，而所含茶红素中又以儿茶素为主要前导物的低聚体亦含有较多酚性羟基，极易继续氧化而形成高聚合的茶红素类。这种高聚合茶红素类可通过改善红细胞变形性，调整红细胞的聚集及血小板的黏附性，降低血浆黏度，保障组织血液和氧的供应，达到预防心脑血管疾病的目的。C、寒性小，性温和，消食快，解油腻，醒酒第一。经过发酵后的好普洱茶，极易为人体吸收，只要是不过度饮用，不会对肾脏造成损害。而且饭后一小时饮用，对解油腻和消食功效显著。醒酒的效果也十分突出。普洱组的报告----------关于普洱茶三个不足和绿茶三个优点（摘要）1、普洱茶三个不足：A、茶叶中杂质较多形成“脏”的感官效果。由于普洱茶在初制之前必须“晒青”，加上后续加工场地卫生条件较差，空气中的尘土及杂物混入茶叶中的现象比较普遍，因此“洗茶”便成为品饮之前的无奈之举。B、个别有害微生物及砷超标严重。由于普洱茶在后发酵中，茶叶的还原总糖含量较高，造成空气中游动的螨虫侵入并滋生。同时，普洱熟茶中存在砷超标问题，尤以小厂生产的熟普较为严重。很多人在品饮“熟普”时会产生“发热”“上火”的症状，其时就是重金属砷轻度中毒所致。C、普洱茶业界对普洱茶的解说重修辞、轻科学，概念混乱。普洱茶存在诸多的药理机能，但需要用科学的方法，通过实验的手段去一步步的验证。目前，普洱茶界专家众多，而很多“专家”甚至连简单的化学符号都搞不清楚，本着人有多大胆、地有多大产的信条，到处兜售所谓普洱茶“治百病”的“科学发现”，大有语不惊人死不休的味道。形成普洱茶界一大“奇观”。因此概念混乱现象比较严重。2、绿茶三个优点：A、芳香类物质较普洱茶丰富，提神效果优于普洱茶。过去，很多人认为绿茶的提神功效是茶叶所含的咖啡碱所致。但是，由于绿茶在加工中采取高温杀青和炒干方法，促使很大一部分咖啡碱在加工过程逸出而失去，因此真正起提神效果的责任便落在绿茶中存在的诸多芳香类物质上，它通过嗅觉系统直接作用于大脑皮层，使精神振奋，睡意消失，疲乏减轻。这就是为什么闻一下新泡出的绿茶的“清香”，都会沁人心扉、清爽心宁的原因。B、极具观赏性，符合审美需求。C、口感“鲜爽”，原汁原味。如果说普洱茶是等待的艺术，是丑小鸦向白天鹅的转变；那么，绿茶则是自然天成，更偏重于“村姑”原始乡野的风韵。品绿茶的同时也能嗅到乡村特有的芳香。陈主任将这些观点在总结会上公布，却没有宣布双方输赢结果，他解释到：这个命题的设立，只想起到抛砖引玉的作用，让大家更多通过化学分析的方法解决彼此之间关于茶叶的争论，并不是要真正探求绿茶与普洱茶孰优孰劣。用实验的方式找出不同茶类存在的价值。虽然大家已经提供了绿茶与普洱茶各自的优点与不足，但有些观点因为实验时间的不足（毕竟才三个月）仍然缺乏更详尽的化学分析作为依据。因此，就这个层面而言，本次宣布的实验结果并不意味实验的结束，而是刚刚开始，大家可以顺着这些问题，继续进行实验分析，找到产生这些问题的症结所在，提出解决问题的方法。陈主任的总结，使得这场“绿普”大战，变成了没有输赢的结果。虽然这一“结论”让很多人颇感意外，但他们在历时三个月的“磨练”中变得平和了许多，随即又都接受了这一结果。来源：茶业复兴文/陈杰，现代茶膏行业的第一人，从事近三十年的微生物研究工作，曾任美国凯耐特生物制药研究员。
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广西六堡 一探黑茶中的“古墓派”
广西六堡一探黑茶中的“古墓派”
有一种茶，就像金庸笔下的古墓派，有出身，有故事，代代传人武功高强，却隐隐不为世人所熟知。像《神雕侠侣》里的小龙女，冷艳神秘，于古墓中潜心修炼，功法独特，大器晚成。
又像《倚天屠龙记》里的黄衫女子，家学深厚，一朝出世，技惊四座，力压周芷若。
江湖不知名，武功盖世未可知，它就是广西六堡茶。
六堡茶，属黑茶类，出身梧州，属于中国广西。梧州，一座具有2100多年历史的岭南名城，享有“百年商埠”之美誉，曾作为两广总督府，素有“广西水上门户”和“两广咽喉要地”之称。
千里西江源发云贵，经梧州与珠三角相连，横贯东西，通江达海，形成一条黄金水道，使梧州士商萃集，百货入出，铸就了商业百年的辉煌，成为古代海上丝路的重要节点城市。
梧州现存全国最完好、规模最大的骑楼建筑群，就是岭南文化和梧州商业文明曾经辉煌的见证。
梧州最大的出品，且为特产者，首推六堡茶。六堡茶，经过这条黄金水道，漂洋过海，到达东南亚地区，蜚声海外。
好出身有好家学，梧州三大知名茶厂就像六堡茶的三本武功秘籍，这个六月，跟着问山，一起探究六堡茶的渊远家学。
茂圣茶业——广西首家上市茶企，这本秘籍，够大够强，活力无限。
梧州茶厂——广西茶行业唯一“中华老字号”，这本秘籍，功法独特，经典始终
苍松茶业——六堡第一片有机茶园开创者，这本秘籍，天资卓越，以质取胜
六堡茶，梧州之嫡子，证商史，树辉煌，有据可循。
六堡镇，古称多贤乡。地方产茶的记录可推至清初，而后在同治年间编修的《苍梧县志》记载：“茶产多贤乡六堡，味厚，隔宿不变。”
晚清，在“下南洋”华工日常需求的推动下，六堡茶出口贸易达到了第一个高峰。六堡及周边地区茶树种植面积迅速扩大，几乎家家参与种茶、制茶。
民国，六堡茶依然保持强劲的出口势头。至抗战爆发前，六堡乡占全县面积之半，年产茶5450担，年产约50万担。
一杯六堡茶，摆在你的面前，故事在不言不语的岁月里，只有实实在在的数据在说话。数据是否又缺乏温度？
跟着问山，新时代茶界武林高手现身说故事：
苏淑梅——广西梧州茂圣茶业有限公司董事长。
十几年风雨，创立门户，深耕六堡茶，以“欲取之必先予之”的理念，创造了属于她的六堡茶历史。
黄利华——苍松茶业品牌创始人，广西六堡茶标准制定委员会委员。
爱六堡茶，从根源之处。护六堡茶原种，精心繁育，他知道，六堡茶如何生长。
彭志伟——梧州市历史文化研究会副会长。
系统了解六堡茶文化，历史沿革，大时期，小事件，可大可小，关于六堡茶的一切，他如数家珍。
清朝嘉庆年间，六堡茶已位列全国二十四名茶，飘香中外。六堡茶茶身紧结，色泽黑褐油润、间有金花，汤色红浓，香气陈纯、有槟榔香味，滋味甘醇，叶底黑褐色，以“红、浓、陈、醇”四绝著称。
六堡茶，怎么红？有多浓？槟榔香又是什么？实力有多强，靠嘴说不算，靠嘴喝才算。跟着问山，在茶山上开六堡茶品鉴会：
它是“劳工茶”，受到海外华侨和矿工的欢迎：补充水分，清热解毒；调理肠胃，克服水土不服；是劳工身体的药，也是治愈劳工思乡之愁的药。
它是“贵族茶”，历经时间的打磨，越陈越香。治愈“贵族式富贵病”的茶，降脂去油，强健脾胃，护肝护胆。六堡茶，品质中的贵族，由于具有良好的保健作用，出口到日本，被当地标为“六保茶”。以实力行走江湖，无畏海内外。
六堡茶，茶江湖的高手，墙外开花墙内香，今朝出山，搅动风云。它的神秘面纱在轻轻撩开，你，是否想一探究竟？
普洱茶的核心价值： 越陈越香 ？
普洱茶的核心价值：越陈越香？
价值决定价格，价格受供求关系影响。这是一个最基本的经济学常识。普洱茶的价值是多元的，包括生态价值、健康价值、文化价值以及由越陈越香特性所带来的普洱茶的陈化价值。“越陈越香”是普洱茶陈化过程的形象化描述，是普洱茶价值体系中的关键环节，它的核心内容是陈化的机理，“越陈”是时间概念，“越香”是品质概念。普洱茶陈化的过程，是普洱茶品质提高戓再造的关键，一方面陈化可以让普洱茶的口感由生利转向醇和，更适口，茶性由寒凉转向温和，更有利于人体。而在微生物菌群的作用下，普洱茶的内部发生着以氧化为主体的各种细微的化学变化，从而不断改善着普洱茶的品质；另一方面，由陈化价值所衍生出普洱茶的金融属性，让普洱茶成为一种能够收藏投资的商品。围绕越陈越香的核心价值，普洱茶的价值链在不断延展。
当然，越陈越香的“香”，其内涵是丰富的，并非单指表面上的嗅觉之香。事实上，普洱茶的芳香物质比起绿茶、乌龙茶，本来就是偏少的，而且在陈化过程中，芳香物质是不断减弱的，普洱老茶的香气是极弱的。“越陈越香”只是一个抽象的表述，“越香”其实是品质的提升。因此业内越来越多的专家学者们在尝试用更合适的词汇来表述普洱茶的陈化或者说醇化过程，如陈文品教授提出的“陈化生香”，周云川提出的“越陈越浓”、高照教授提出的“热存熟、冷存香”等等，都是围绕着普洱茶的品质提升展开的。
无论怎样表述，真正深入研究普洱茶的人，都会确定无误地告诉我们，普洱茶在自然后发酵的过程中是会改善和提升品质的。我们目前还是姑且用“越陈越香”来表述吧，因为它已经成为一个深入人心的符号性概念。它必然是普洱茶核心价值的核心，普洱茶失去这一核心价值将会失去立身之本。因为普洱茶论鲜爽比不过绿茶，论高香比不过乌龙，论出口比不上红茶，论工艺更是简陋。粗枝大叶的普洱茶，如今能够在全国的名优茶中拔得头筹，正是因为其核心价值的驱动力。今年，普洱茶的公共品牌价值达到了60亿，在全国茶类品牌中首次跃居第一。
现在问题来了，是不是所有的普洱茶都具有“越陈越香”的核心价值呢？答案是否定的，可以越陈越香的普洱茶必须是优质的普洱茶。优质的普洱茶=优质的原料+正确的工艺+良好的仓储，这是一条公理，三者缺一不可。
绿茶的营养价值优于其他的茶类
关于茶叶的营养价值引起了越来越多的关注，喝茶养生也成为了一种新时尚。在各类茶叶中，营养价值呼声最高的当属绿茶了，当然这种营养价值是相对而言，因为各地方的风俗习惯、气候环境已以及个人爱好、口味不同所以不能一概而论说绿茶是最好的，但是就营养成分与药效成分来说，绿茶确实是优于其他茶类。今天，连赞小编为大家介绍绿茶那些优于其他茶类的营养价值。
首先，来看绿茶中的维生素。维生素是人体必不可少的，在每百克的绿茶中，其所含的维生素C含量高达200~500毫克，也就是说，每天喝上两至三杯的高级绿茶，基本上就可以满足人体对维生素C的需求了。而像红茶、乌龙茶等，在加工过程中维生素C的破坏较多，含量还不足300毫克。
其次，绿茶中的维生素B1和维生素B2比乌龙茶高0.5~1倍，比红茶高出1~2倍。此外，茶叶中还富含了各种矿物质元素，绿茶中的磷、钾，特别是锌的含量一般都比红茶和乌龙茶高，而这些元素对于人体都有着不可替代的作用。
最后，儿茶素、黄酮类以及苷类等这种具有药效功能的化合物在绿茶中的含量普遍都比其他茶类高，这也是为什么绿茶的防衰老、抗突变、防止血管硬化、以及降低胆固醇和血脂的功能比其他茶类更好。
普洱熟茶的价值:健康价值
普洱熟茶的价值:健康价值
普洱熟茶在制作过程中，通过温度、湿度、微生物的共同作用，茶自身的很多物质进行了本质性的分解和重组，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。原本刚烈的普洱茶，变得温和，为体寒、敏感体质的群体提供了一类可以饮用的健康饮品。同时，发酵的普洱茶在酶的作用下，又产生了不少新的营养物质，表现出了新的保健作用，因此在德国等国家，普洱熟茶都在药店里销售。
为了进行科学证实，在国家“十一五”科技支撑计划、国家现代农业茶叶产业技术体系建设、云南省科技厅、云南省生物资源创新办的大力支持下，由云南农业大学的邵宛芳教授发起，联合北京大学医学部、昆明医科大学组成研究团队，历经数年，围绕普洱茶独特保健功效及消费者关心的问题进行动物实验，整理得到《普洱茶保健功效科学读本》，以实验结果证实：1、普洱茶具有降血脂、减肥，防止动脉硬化、保护血管的作用
普洱茶，特别是普洱熟茶，含有较多的茶褐素、茶多糖、茶多酚、黄酮类物质，其直接作用于细胞，有增加高密度脂蛋白胆固醇，降低血脂中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇的作用，降低体内炎症介质（该介质造成组织损伤）水平，减轻主动脉粥样硬化损伤程度及动脉硬化指数值，从遗传因素到饮食因素方面解决血脂异常导致的健康问题。
同时，普洱茶能促进血清中瘦素的分泌，在调节脂肪代谢中发挥着重要的作用。
2、普洱熟茶能预防脂肪肝
对于高脂引起的非酒精性脂肪肝，普洱茶的内含物质通过进行血脂调节达到预防作用；而在预防酒精性脂肪肝方面，酒精性脂肪肝主要因为酒精在肝脏中代谢，其产物乙醛及其化合物会对肝细胞产生破坏，而普洱熟茶能对肝细胞形成保护膜，避免酒精对肝细胞造成的氧化损伤及胰岛素抵抗，进而起到预防病变的作用。
3、普洱茶具有降血糖、辅助治疗糖尿病的作用
对于因胰岛素细胞受损而不能产生足够的胰岛素导致的糖尿病，普洱茶能够促进受损细胞的恢复，从而促进胰岛素分泌；对于胰岛素不能发挥正常生理功能导致的血糖代谢异常，普洱茶能通过改变人体内脂肪代谢，增强机体对于胰岛素的敏感性，达到辅助治疗的目的。
4、普洱茶具有抗氧化衰老、防辐射的作用
人体细胞的正常活动会产生自由基，人们生活的环境、饮食也会导致体内产生额外的自由基。自由基对身体的损伤，主要表现在辐射损伤、加速衰老、癌症、机体病变等方面。普洱茶通过提高机体内的抗氧化酶，减少导致细胞衰老的脂褐素，达到抗氧化衰老、防辐射的作用。
5、普洱茶具有提高机体耐缺氧能力、抗疲劳能力的作用
普洱茶中含有类似提高耐受力和适应性营养食品的主要成分（多糖、黄酮、皂甙和酚类物质），能有效提高机体耐缺氧能力，缓解因缺氧产生的脑水肿，同时增加耐力，延缓疲劳，提高机体免疫力。实验同时发现：普洱熟茶在降脂减肥、预防脂肪肝、提高机体耐缺氧能力方面的功效十分显著，相较于其他茶类而言更具保健和辅助治疗功效。同时，普洱茶并不会造成体内钙磷流失，也不会造成因骨密度减小而导致的骨质疏松。
健康其实很简单，只需每天喝一杯普洱；健康其实很容易，只要每天泡一杯普洱。早一天普洱，早一天健康。
太平猴魁 （绿茶类尖茶）价值功效
太平猴魁，中国传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）一带，为尖茶之极品，久享盛名。其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。茶叶中所含的化学成分达500多种，具有抗菌、抑菌作用、减肥作用、防龋齿、抑制癌细胞等功效。清咸丰(1859)，猴魁先祖郑守庆就在麻川河畔的山中开出一块茶园，生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”。现在，猴魁茶界普遍认为“太平尖茶”是太平猴魁的前身。2004年，在国际茶博会上获得“绿茶茶王”称号。 [1] 并参加世界地理标志大会、世博会等活动。
太平猴魁茶叶性味甘，苦，微寒，是中国传统的天然保健饮料。茶叶中所含的化学成分达500多种，其中主要成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素，各种化学成分之间的组合比例十分协调。
1、兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2、利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3、强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4、抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。
6、减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
7、防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
8、抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
9、美容护肤：太平猴魁茶叶中所含的维生素C，具有防止皮肤老化，清除肌肤不洁物的功效。
普洱熟茶的价值:诞生价值
普洱熟茶的价值:诞生价值
熟茶，作为普洱茶的一类，因制作中经过了渥堆发酵等特殊工艺，茶叶内质发生了质的转变，在色、香、味、形等方面形成了不同于生茶的独特品质。发酵让普洱熟茶具备了一些优于其他茶品的保健功效与辅助治疗功效，其并非药物，却能通过“潜移默化”，调节身体的机能。普洱熟茶究竟为何会吸引如此多人驻足流连？它又如何贯穿在澜沧古茶的发展历程之中，成为古茶人的骄傲？它在古刹体系内又如何展现出自己独特的“澜沧味”？
就让我们一起，开启“熟之美”……在我国历史上，皇室、国亲、百姓早已将茶融入生活当中，茶类之多、口感之丰，不足以一言而概之。利用微生物渥堆发酵而得的普洱熟茶，因其汤色红亮诱人、口感醇和柔顺、喝后不影响睡眠、解腻降脂等优势，在诞生之前就拥有广阔的需求空间，其技术的研究与成熟，让熟茶的品味得到了更为广泛的发展。
渥堆发酵的技术，主要在于微生物对于茶叶的发酵作用，是人们通过对温湿度调控，与空气、温度、水分、微生物建立起的一种人与自然的微妙对话，这种对话，深沉而睿智，让熟茶变得温和、醇润，成为了难得的不局限品饮人群、不受限品饮时间，同时又具有修身养性意义的健康茶品。
普洱熟茶的价值:品饮价值
普洱熟茶的价值:品饮价值
如果普洱熟茶的价值仅仅是它独特的保健作用，那也就只是药物了。熟茶吸引人们的，还在于那令人捉摸不透的滋味。如果一定要用中国文字来表述，比较合适的两个词是：陈酽、暖润，而在此基调下又变幻无穷。那一款，琥珀般的赭褐色，通透，浸染着池水中的荷花幽香，又能捕捉到山野中的生菌馥郁，抿一口，纱纱的，有一种奶昔般的柔软，空谷幽林，闲情逸境…
而这一次，是三分甘草、三分沉香、两分当归、两分冬枣用文火熬了半个时辰后在一箭之遥处闻到的药香。闻到的人，正在磐钹声中轻轻诵经……对于普洱熟茶的偏爱，或许就是在看过不断变得红艳透亮的汁水，尝过万千变化滋味，感悟到一种醍醐灌顶的通透和气定神闲的淡定后，逐年增加的好感。这不是短暂的迷恋，而是持久的欣赏，甚至是沉沦的痴醉，仿似初遇时羞涩、生怯的少女，历经社会、家庭的磨砺与升华，最终生成淡然、通明、祥和的脾性，成为一本让人想要不断解读的故事书。从来佳茗似佳人，信矣。这千百般的滋味，让品者无限遐想、释怀，而其区别于其他茶类的另一个优势，在于喝了并不会影响睡眠。对于当代绝大部分为生活为理想奔忙的人们，华灯初上之时，才是他们交流情谊的时间。一杯醇酽的熟茶，在解乏、解腻的同时，亲朋之间的情谊，也如满腹温热、全身通透的感觉一样，通达、顺畅。
普洱熟茶的价值： 市场价值
普洱熟茶的价值：市场价值
普洱茶被誉为“可以喝的古董”，它更大的价值不在于刚生产出来的当下，而在于不断陈化、优化、成长的未来。正如一个人，从洁白如纸的婴幼儿，到天真烂漫的青少年，到干练沉稳的中壮年，再到睿智深沉的老者，这种成长带来的，是内质的充实和升华。
岁月留金
普洱茶从一出生，在具有品饮价值的同时就兼具投资价值，正是它这种天然的活性以及这种活性带来的品质的不断提升，给它带来了不断提升的市场价值。而普洱熟茶经过人工渥堆发酵，茶性变得更加温和，口感更加温顺，陈化时间大大缩短，只要3到5年即可得到具有高品质陈化的茶品，因此，它更容易被迅速品饮及消耗掉，由此加速了市场的流通性，不断增加熟茶的市场空间，创造更大的市场价值。大健康产值在生存环境日益受到污染，在食品安全越来越受大众关注，在原生态、养生、保健、健康茶生活的意识越来越为普罗大众所推崇，在茶叶市场不断走向专业化的今天，喝茶、喝好茶、喝健康茶已经不仅仅是现代人的一种愿望，它已经是一种切切实实的市场需求。而用优质原料、古树原料、有机原料发酵制作的普洱熟茶，则很好地适应了这种市场需求。
陈椽：从荼到茶，六大茶类的起源研究
一、从荼到茶
荼字首见于《六经》，西周初期著作《诗经》的《豳风七月篇》说：采荼薪樗，食我农夫，初次表示茶的含义。《尔雅》说：槚，苦荼也;《广雅》说：荆巴间炙粳苦荼之叶，加入菽、姜、橘子等为茗而饮之。茶的含义明确了。
《神农本草》说：神农尝百草以疗疾，一日遇七十二毒，(另文解释)，得荼而解之。茶的含义和用途完全明白了。神农是仰韶文化时代母系氏族公社(大约距今六七千年)的帝王之一，是部落首领，教民种植，为群众造福，群众称为天神。
《神农本草》是战国时代杂家的著作，西汉增补为《神农本经》，东汉再增广为《神农本草》。这三本药物书是三个朝代的著作，作者都是著名医药家。历代《本草》中的荼字就是指茶。
《尔雅》说：槚，苦荼。西晋郭璞《尔雅注》：树小如栀子，冬生叶，可煮作羹饮。《尔雅》、《经典释文》以《释诂》一篇为周公所作，其它或说是孔子所增，子夏所足，叔孙通所益，梁文所补。东汉郑玄说是孔子门人所作，以释六艺之言;后人说是始于周公，成于孔子，增益于汉儒。
东汉郑玄、宋邢呙《尔雅疏》、清郝懿行《尔雅注疏》、邵晋涵《尔雅正义》都没有与郭璞《尔雅注》的相反注释，可见郭璞注释是正确的，朱熹、李炳英的注释是错误的。
孟轲宗孔子之学，共称为孔孟之道。《孟子告子章句上》：今有场师，舍其梧槚，养其樲棘，则为贱场师焉。孟子生于以荼为治病良药的战国，当然知道是贵重药物之一，孟轲所说今有场师，舍其梧槚，养其樲棘，则为贱场师焉中的槚应该是指《尔雅》的槚，苦荼也。
这样详尽地占有资料，并从中引出正确的结论，那么就可以推断我国茶叶生产的历史最少也有4000多年了。
茶字多名，古人所见不同，命名也不同，混乱不一。到了唐朝陆羽(公元733-804年)从《诗经》、《神农本草》历代《本草》的荼(荼字从禾，代表草本植物)，从《桐君录》、《晏子春秋》的茗字，从《尔雅》的槚字，从《方言》的蔎字，从《凡将篇》的荈字，概括茶为五名。
唐初发明蒸青团茶，饮茶很普遍，广大群众，对茶的认识显著提高，茶是木本植物，就把禾(代表草本植物)改为木，从荼字去掉一划而为茶字。
茶字首见于苏恭的《本草》。《唐本草》是唐高宗李诒永徽中(公元650至655年)李劫等修编，显庆中(公元656至661年)苏恭、长孙无忌等22人重加详注。自后不再写荼字，而都是写茶字。
唐代宗李豫前至德宗李适年间，所有写在唐碑上的茶字都写为荼。如天宝九年(公元750年)圣善寺沙门某写灵运禅师碑上的荼槐，建中二年(公元781年)徐浩写不空和尚碑的荼毗，贞元二十一年(公元805年)吴通微写楚金禅师碑上的的荼毗等，都是写荼字。至文宗李昂(公元827至840年)、武宗李炎(公元841至846年)、宣宗李忱(公元847年至859年)时所立的唐碑上，荼字都变为茶字。如会昌元年(公元841年)柳公权玄秘塔碑，大中九年(公元855年)裴休写来峰慧禅师及令狐楚撰文、郑纲写的百岩太师怀晖碑的茶毗，都是改变的显著明证。改荼为茶的原因，则与陆羽《茶经》、卢仝《茶歌》的影响有关。中唐以后，所有茶字意义的荼字都变为茶字。同时废用所有的别名、代名，统一为茶字。除茗字至今偶然沿用外，其它所有代用字都已不用。
二、茶字演生
古时的茶字很笼统，包括一切。近代运用唯物辩证法，科学地根据实践和事物的发展，划分为茶树、茶鲜叶和茶叶的区别。
茶树是生物，人人都知道的。时时刻刻不断地呼吸作用和新陈代谢;鲜叶是从茶树采下来制茶而离开茶树，是停止呼吸作用，时时刻刻不断地氧化作用。呼吸作用和氧化作用，同是吸氧吐碳，两者现象错觉相似，其实本质有很大殊异，一生一死。
茶叶概念是指制好的成品而可饮用的，包括六大茶类数百个花色，各种制茶法，无数不同的外形内质，不能与茶树划等号。自从1940年复旦大学设立茶业专业的教学计划，都设有茶树栽培学、茶叶制造学和茶叶化学的专业课。国内外都用很新的物理化学方法，分析茶叶本质，在杂志上发表无数的新资料。
茶叶、茶业、茶学各有涵义不同，要研究分别性质运用。
三、从茶到六大茶类
从茶字到六大茶类，历史悠久，可分为三个时期。最早是：茶鲜叶先到干叶再后而到蒸青团茶;其次从蒸青团茶到炒青绿茶;最后从炒青绿茶到六大茶类。
1、茶鲜叶到干叶时期：
这个时期很长，有史可查。周朝茶为祭品，以供丧事之用。茶树生长有季节性不可能随采随祭，必须晴天晒干或雨天阴干收藏，以便随时取用。但与活人无关就无人研究其本质。到了春秋，荼鲜叶为食用。，炙三弋五卵茗菜，喝用为菜汤;西晋郭璞《尔雅注》说：冬生叶，可煮乍羹饮。又说：早采为荼，晚采为茗，一名茹，蜀人名之苦菜。古时茶亦称苦菜。
到了战国扩大为药用，就需要晒干或阴干，如中草药。由于光热的作用，品质起了很大变化，晒干比阴干本质变化大。田艺蘅于公元1554年写的《煮泉小品》说：芽茶以火作为次，生晒者为上，亦更近自然。阴干如现时制白茶，品质特有风味，与其它茶类不同。可以说是制茶起源时期。
到了魏朝(公元220至264年)才制造饼茶烘干，饮用时碾碎冲泡。通过制造饼茶的实践，认识饼茶青草气味很浓。由物质变精神，经过产生了去掉青草气味的认识，再实践，发明蒸青制法，把鲜叶蒸后碎制饼茶穿孔，贯串烘干，茶味有了改进。
由制造饼茶去掉青气的实践，又产生了茶汁苦涩味的认识，再通过实践，鲜叶先洗涤而后蒸青。蒸后压榨除去茶汁，然后制饼，降低苦涩味。
2、蒸青团茶到炒青散茶时期：
这个时期也分为两阶段。从公元961年至1368年，蒸青团茶到炒青散茶。这个阶段自宋至元约三百多年。先是蒸青团茶改为蒸青散茶，后由蒸青散茶改进为炒青散茶。通过制造蒸青团茶的实践，得到苦味未能完全去掉，茶香不正的认识，再实践改革。蒸后不揉不压，直接烘干;蒸青团茶改为散茶，保持茶的香味。当时著名散茶，有顾渚紫笋、毗陵阳羡、绍兴日铸、兴隆双井，等等。蒸青团茶的制法至此而终结。
经过无数循环往复的实践和认识，到十二世纪末叶，由蒸青散茶改进为炒青散茶，利用干热发挥茶叶优良香气，改掉蒸青香气不高，滋味不浓的大缺点。
3、炒青到六大茶类时期：
公元1368至1700年前后，自明朝到清朝。这个阶段，虽然也只有三百多年，但发展很快。自炒青绿茶发展到六大茶类，无所不有。由于炒制烘青绿茶的实践，要求高香的品质，认识到烘干香气不如炒干。通过炒干的实践，发明了炒绿茶的制法。
通过实践，认识是无数往复的循环，制茶技术逐步变革，新的发明创造也随之不断推陈出新。制茶花色就越来越多。如松萝、珠茶、龙井、瓜片、毛峰等等名茶先后出现，都屑于炒青绿茶，各有特点，丰富多彩。由此推进又发明黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶等五大茶类。
从量变到质变，由简单到复杂的认识，按照制法系统性和品质系统性，排列为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶等次序，分别叙述起源。其起源历史则错综复杂交叉，不能分先后。
四、六大茶类的起源
实践、认识、再实践、再认识。这种形式，循环往复以至无穷。而实践和认识之每一循环的内容，都比较地进行了高一级的程度。我国最先发明绿茶制法。劳动人民通过实践，不断地总结经验体会，逐步加深认识，提高了制茶技术，制法和品质都有提高。炒青香味比蒸青好;炒青制法比蒸青容易掌握;炒青比蒸青省工，价廉物美，深受大众欢迎。因此，炒青技术大发展并取代蒸青。
明朝研究绿茶制法者越来越多，有很多新的发明。如由烘青到晒青和炒青，是有目的要求发展绿茶以外的茶类。通过炒制绿茶的实践而认识发展到黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶等等制法。
1、炒青绿茶起源：
十二世纪末，发明炒青杀青制法，明朝很多茶书有具体记述。如顾元庆在公元1541年写的《茶谱》、许次纾在公元1591年写的《茶疏》，不仅详述了炒青制法，而且说明提高香气的技术措施。
闻龙在公元1630年写的《茶笺》说：茶初摘时，须拣除枝梗老叶，惟取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。现时大多数特级绿茶的炒制都是效法于此。
《茶笺》又说：炒时，须一人从旁扇之，以祛热气，否则色黄.香味俱减。扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时，置大瓷盘中，仍须急扇，令热气稍退，以手重揉之，再散入铛，文火炒干入焙。盖揉则津上浮，点时香味易出。现时炒青制法都以此为规范。杀青抖炒，散去水气，杀青后摊放，散失热水蒸汽，就是扇的转变。通过揉捻，香味容易泡出来。揉捻后炭火炒干或烘干，炒干者为炒青，烘干者为烘青。先炒后烘或先烘后炒的为半烘炒绿茶，种类很多。
2、黄茶起源：
黄茶有两类型：一是，茶树品种的芽叶自然发黄，叫黄茶。唐朝盛产寿州黄芽是自然发黄的茶芽，蒸制为团茶，不象现时霍山大化坪出产自然发黄的黄芽。如从品种说起，远在七世纪就有了。二是，炒制过程中闷黄;从炒青绿茶演变而来的说起，则在公元1570年前后，由于炒青绿茶的实践，发觉杀青后或揉捻后，不及时干燥或于燥程度不足，叶质变黄，产生新的认识，再去实践，就创造了黄茶。如黄芽是杀青后闷黄的;黄汤是揉捻后闷堆二三小时;黄大茶是初干后堆放20多天变黄的。
许次纾的《茶疏》说：江南地暖，故独宜茶，大江南北，则称六安。然六安乃其县名，其实产霍山之大蜀山也。顾此山中不善制造，就食铛薪炒焙，未及出釜，业已焦枯。兼以竹造巨笥乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。这是批评制茶技术不好，绿茶变成黄茶，因此，发现黄茶的制法。现时霍山黄大茶制法，正是如此。
黄大茶的制法是在十六世纪前，从绿茶发展而来的。如《明·会典》说：隆庆五年(公元1571年)令买茶中马事宜，收买真细好茶，毋分黑黄，一例蒸晒，每篦重不过七斤。这是四川晒青绿茶做色蒸压为边茶。做色重的变褐黑色，轻的变黄茶。
3、黑茶起源：
黑茶有两个类型;一是起源于十一世纪前后。四川绿茶运销西北，交通不便，运输困难，必须压缩体积，蒸制为边销团块茶，便于长期远运。因此，边销茶品质更加醇厚，边区人民更加喜爱饮用边销茶，使边销茶成为西北边区唯一重要商品，等于一日不可少的粮食。
四川绿毛茶要加工为蒸压团块茶的半成品，要经过20多天的湿堆才能变黑。通过这样实践，有了变色的认识，就采取新的技术措施，发明为黑毛茶的制法。二是如湖南安化黑毛茶揉捻后渥堆20多小时，使叶色变成褐绿带黑，而后烘干为黑毛茶，是起源于十六世纪以后的。
渥堆作用与四川绿毛茶堆积凹多天做色工序相似，变色过程大大缩短、技术有很大革新。这种黑毛茶经过各种蒸压技术措施，造成各种各样的黑砖茶。如安化的黑砖茶、茯砖茶、花持(现改为花砖茶);散装黑茶有天尖、贡尖(现改为湘尖1号、2号)。
历史上记载的黑茶，十六世纪以前，是指四川由绿毛茶经过做色工序变为的黑茶成品，远在宋神宗赵顼熙宁(公元1068至1077年)年间就有。十六世纪以后，是指安化的黑毛茶加工后的各种黑茶。
绿色变黑色四川称做色，湖南称握堆，湖北青砖茶称沤堆云南称转色，名称虽不同，其实则一，都湿堆或半干长久堆积之故也。
4、白茶起源：
古时的白茶是蒸压团茶屑绿茶类。现代的白茶是散装的，自成一类。宋子安于公元1064年前后写的《东溪试茶录》，是指茶树品种芽叶都是白色，叫白叶茶，现泾县春茶期间，主要产茶山区，如汀溪、爱民、南客、太元、潘村乡等地均已陆续发现有白茶树。
熊蕃于公元1121年至1125年写的《宣和北苑贡茶录》说：至大观初(公元1107年)，今上(指宋徽宗赵佶)亲制《茶论》二十篇，以白茶者，与常茶不同，偶然出，非人力所致，于是白茶遂为第一。
福建福鼎的白毫银针，起源于公元1796年。白牡丹是继白毫银针之后，最早创制于建阳水吉，后传人政和、福鼎。公元1922年，政和开始创制白牡丹。
5、青茶起源：
据福建安溪县人民政府查档案资料，青茶是清朝世宗胤桢雍正三年至十三年间劳动人民发明的。太平天国时期闽南近海居民，纷纷逃难，安溪居民有的内迁到沙县集居;有的过海入台湾省。青茶制法就随之传人沙县和台湾，沙县和台湾很早就出产青茶。
有的从沙县往北前进就到了崇安。就在荒地武夷山开发茶业。武夷山种茶制茶的居民都是安溪人，至今仍如是。台湾开始种茶制茶者也是安溪人。从此证明青茶发源于安漠是无可怀疑的。
武夷山土地少不能容纳很多移民为生，有一部分游民流人江西上饶附近各地农村，到茶季时来武夷山为采茶制茶雇工，茶季结束即回江西，至今亦仍如是。
清朝文宗奕订咸丰(公元1855年前后)年间，当时福建红茶生产过剩，品质下降，销路不畅，茶价下跌，影响广大人民生活，促使茶业劳动者在制茶实践过程中加深认识，改进制茶技术措施，提高品质。武夷岩茶就于茶业危机时，在安溪青茶的基础上大力改进技术，提高技术而兴起的，扬名国内外。制法和品质都胜过其它茶类。是时，台湾省台北包种，政和白毫莲心的青茶相继出世，以扩大销路。(另一说：青茶起源于武夷山僧人)
青茶制法是在绿、红茶之间。由于黑茶的实践。启示了黑茶品质在绿、红茶之间，先是绿茶制法，后是红茶制法，就认识了先红后绿的制法，可以创新茶类，认识再实践，就发明了青茶制法。青茶具有红、绿茶的优点，既有红茶的色香优美，又有绿茶的爽快刺激味感，但无绿茶苦味和红茶涩味的缺点。在制绿茶、黑茶、红茶的基础上，无数的实践与认识往复循环，才发明青茶制法。六大茶类的技术措施，以青茶为最精巧。品质也以青茶为最好。
6、红茶起源：
红茶制法是在绿茶的晒青做色和黑茶及白茶《芽茶》的基础上发展的。先是小种红茶起源于16世纪，亦称正山小种;正山是指福建与江西交界的桐木关生产的小种。从小种红茶流传到闽东各县简化制法的工夫红茶，则起源于公元1650年前后。小种红茶是鲜叶，加工复杂，毛茶加工简单;工夫红茶刚相反，简化鲜叶加工，毛茶加工大下工夫，所以叫工夫红茶。
工夫红茶是从白茶晒制的实践，而认识到制红茶的日光萎凋;由绿茶揉捻后来不及干燥变红的实践;由黑茶渥堆变褐黑的实践，而认识到制红茶渥红的技术措施，开始发明小种红茶制法。
桐木关属星村镇，亦称星村小种。星村小种是最早远销国外的名茶，产地在武夷山范围内，称武夷茶。1762年植物分类学家林奈的《植物种类》就误以武夷茶代表红茶种。由绿茶而黄茶而黑茶而青茶到红茶，由量到质变。内质的变化，按照这个顺序，由浅入深，由小到大，由少到多。制法与品质，一个靠近一个。绿茶、黄茶、黑茶都从杀青开始，黄茶、黑茶品质靠近绿茶;白茶、青茶、红茶都从萎凋开始，制法和品质虽各有不同，但是有系统联系。六大茶类的制法与品质都有发展，演变无数花色，各有特点，而相互联系，制茶分类就以这方面为根据。
普洱茶之陈韵、陈味、老味、陈香
普洱茶之陈韵、陈味、老味、陈香
陈韵，陈味、老味、陈香，看着这几个词，第一反应就是头大！好像这几个词都跟年份有关？年份要久了才会可能用以上这几个词来描述？对于生茶，的确如此，而对于熟茶，则非也。
陈香味在发酵中就有体现，在评鉴普洱茶熟茶新茶的时候，就有提到陈香，而这个陈香，实际是用熟茶来跟老生茶对比，熟茶表现出跟老生茶一样的味道。关于陈韵、陈味、老味、陈香这几个词，能准确描述出的人并不多。而更需要从实战的角度来体会。实战开汤。
一、陈韵
顾名思义，就是由于普洱茶陈化而形成的独特韵味。陈，相对于新。明显跟新茶不同，主要在韵味上。陈韵并不代表了这个茶的转化已经结束。陈韵相对于新味，青味而言，表明普洱茶已经有一定后发酵，所以，有陈韵的茶，也许苦涩仍存。有陈韵，无陈味，是正常的。有陈韵，无老味，无陈香，也是正常的。要想体会陈韵，拿不同年份的茶跟刚压制的茶对比着喝，很容易体现得出来。
二、陈味
就生茶而言，要出陈味，在假定云南干仓的情况下，至少也得15年以上。很多百年老茶，就茶的口感而言，早过了巅峰期，但陈味却是越来越重！是的，陈味越来越重。打个比方，一本干净存放几十年的老书，散发出的令人愉悦的味道，就类似于陈味。再找个描述方法，尘封了很久的东西，散发出的味道。
有陈味，未必会有陈韵。例如100年的茶，也许只有陈味了，而陈韵早已经消失。
三、老味
这同样也是一个跟时间有关系的词。但还有一个因素：即原料的粗老程度。原料的粗老程度会缩小出现老味的时间。甚至，带木质化的枝叶压入茶饼会使得老味更早时间体现。
理解老味，要从一个极端的例子来理解。我们把茶密封进纸箱20年，也许会出现了陈味，陈韵，但老味可能不会出现。而低等级的茶，随便扔在破旧的防空洞，3-5会出现老味。
老味=旧味。在很多仓储失败的茶里，我经常感觉到老味，而没有陈味和陈韵。
四、陈香
陈香不同于清香。陈香也就是相对于清香而言，新茶的清香。陈香，一般有药香、沉香、枣香、樟香。老的生茶上会出现这类香味。而熟茶，通过选料和发酵，也可以实现这类香味。
对于一芽二叶制作的生饼而言，这些都是需要干仓15年以上，甚至50年才有的表现，而对于熟茶，有经验的发酵师傅，就可以通过选择某些地方的原料，来达到这个效果。
就这四个名词的描述，实际上，有太多可意会而不可言传的东西。在品鉴很多老茶的时候，许多人因为老味而赞叹，而实际上陈韵不足，存放有很大的问题，并不值得羡慕。
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