普洱茶。
26项专利技术再现“真实”普洱茶
传统产业要保有永不褪败的魅力，一定程度的变革与创新虽不可少，但守住承传有续的技艺尤显弥足珍贵。这是一条不可逾越的底线，是传统产业生命力得以续延的基本支撑点。否则，传统产业免不了会改弦变味儿。开辟此栏目的初衷，就是试图请专家学者、有识之士从科普的角度，用科学的观点拭去混沌传统产业身上因种种原因而被蒙上的灰尘，还其本真之面目。
上下五千年，给中华民族留下了数不尽的瑰宝，有精神层面的，也有物质层面的传统产业，便是其中的一朵奇葩，作为媒体，无疑应有所担当，百般呵护。
日前，一项解决了普洱茶膏在制作过程中化学和物理性质被破坏、口味发生改变问题的技术，经过数年科研探索，被云南牧工商茶叶进出口股份有限公司科技人员攻克，并获得了国家专利认证。
据记者了解，云牧公司发掘的这一普洱茶膏制作技术，虽是用现代科技代替传统工艺，但由于在关键步骤延续了失传千年的传统制茶工艺之精妙，因而制出的普洱茶膏保持了普洱茶的原汁原味，非但茶质口感未受破坏，还保持了普洱茶独特的活性营养成分。
除普洱茶膏外，一向致力于把振兴云南普洱茶当做己任的云牧公司，还通过持之以恒的科技攻关，相继发明26项专利技术（其中1项实用新型技术发明专利，2项发明专利，23项外观、设计、包装专利），再现“真实”的普洱茶。其目的在于，准确定位普洱茶的生产标准、质量标准、外观标准，树立全新的普洱茶产业形象，将传统的普洱茶生产、加工产业升级为标准化、规模化、工业化、全自动化的高科技产业。
日前，普洱茶的加工量虽然大，但是存在生产加工不规范，不能全天候生产，遇到阴雨天没有日照条件的时候，采用“打毛火”（即用传统的烘干机烘干），而用“毛火”烘干的茶叶会影响普洱茶的茶质和口感，同时也违背了普洱茶加工工艺的问题；而普洱茶小作坊式的生产环境，则给人一种“鸡飞狗跳”脏、乱、差的感觉，总体在卫生安全上存在隐患，不能保证产品的质量和品饮安全。针对这些有损普洱茶形象的问题，云牧公司立足科技创新，叫响“做最卫生的普洱茶”，现代化初制所的创意由此而生第一座现代化初制所已在西双版纳勐海县的勐曼村兴建。
所谓现代化初制所，就是建在茶场最前沿处的鲜叶收购处理站，且严格按照QS食品生产标准、HACCP食品标准，并通过ISO9001认证。其优于其他鲜叶收购方式之处在于：从青叶源头把关，在传统工艺基础上增加“青叶漂洗”流程，保证普洱茶原料的品质；全自动控温杀青，完好地保留普洱茶的活性，使口感不遭破坏；采用玻璃温室晒场，无太阳时仿真太阳光晒灯自动开启；有完备的通风和排气系统，保证茶的鲜度和水分。相关人士评价说，现代化初制所的建立，对于当下普洱茶的前期制作，无异于一场革命。
为了让普洱茶的运输和保存变得更加便利、科学，该公司颠覆人们所熟悉的饼、沱、砖、头、瓜等传统包装，采用已获得专利的一类50多个品种的条装盒包装。这种包装的优点是计量精确，只有1%的重量悬殊；便于携带，卫生可靠，据检验达到美国食品卫生安全标准；不改茶质，可让普洱茶在适宜的环境中自由呼吸，成为真正能喝的“古董”。
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云南玉溪企业研发普洱茶醋获专利
云南玉溪企业研发普洱茶醋获专利
昨日，作为全国首家成功申请普洱茶醋专利的企业，康福茶业有限公司自主研发的云南特色饮品“氼康普洱茶醋”首周销售额已达到100万元，1月份后，数万瓶普洱茶醋将销往天津、浙江、陕西等多个城市。
明年1月数万瓶普洱茶醋
将销往全国
康福茶业有限公司董事长师爱英介绍，氼康普洱茶醋曾在第十二届中国云南普洱茶国际博览交易会、上海科博会上亮相并品鉴，将普洱茶醋送进消费者市场，让人们知晓，康福茶业是全国首家。“目前，康福茶业已成为全国首家成功申请普洱茶醋专利的企业，是全国首创产品，拥有自主知识产权。”师爱英说。
普洱茶醋须自然发酵，工序复杂，首周签约的商家名额有限，只有30多个，但截至昨天，普洱茶的销售额已达到100万元。师爱英说，全国各地的许多商家，都表示对云南这一特色饮品十分感兴趣。明年1月份，数万瓶普洱茶醋将陆续运往全国各地，人们可以通过普洱茶醋这一云南本土特色饮品，从另一个角度了解不一样的云南文化，领略不一样的人文特色。
云南用古法酿制普洱茶醋
已有80多年历史
此外，将产业扎根在玉溪的康福茶业，为了带动当地农村经济的发展，在基层员工的选择上，会优先考虑当地农民。据师爱英介绍，公司现有1200位员工，其中，半数以上都是当地农民。她说：“作为本土企业，就要为家乡做贡献。为了最大化带动当地农民增收，我们将每一位农民的工资，都争取到了3000元左右，并教会他们一些专业知识，增加他们的经济来源。对于当地比较贫困的农户，还会适当地为他们补贴工资”。
普洱茶是云南的一大特色，与醋结合，不仅生津止渴，而且滋补身体。云南用古法酿制普洱茶醋，已有80多年的历史，但一直少有人知。其中，绝大部分原因在于，普洱茶醋需用古法酿造才好喝，材料用5年以上的普洱茶最佳，用陶土罐按古法酿造180天以上，才能成品，从前只能在茶庄或者茶农家里现喝。现在，康福茶业用10余年的时间研发普洱茶醋，终于将古法酿造的普洱茶醋与工厂规模生产相结合，走进广大消费市场，让人们随时随地，都能喝到这一云南特色饮品。
据悉，康福茶业的旗下产品“氼康普洱茶醋”，上周还正式与CCTV央视网商城签约，成为央视网商城平台的优选商品，通过诸多渠道，助力“云品出滇”，展示云南的别样魅力。
昆明古树普洱茶冷市再现高价
昆明古树普洱茶冷市再现高价
普洱茶越来越多地依靠文化来营销。图为2012茶博会。记者杜文蕾/摄
速读一饼普洱茶老茶，卖出数千乃至上万元天价的消息，在五、六年前层出不穷。随着近几年普洱茶消费回归理性，这样的情形似乎已成历史。但在普洱茶市场，不论市场冷热，知名古树普洱茶身价一年比一年高却是不争的事实。这并非炒作使然，而是越来越多的茶人瞄准了古树普洱茶的稀缺性，纷纷前来抢购所致。
2012年下半年，昆明的普洱茶业市场显得尤为冷清。3到4月份，普洱茶短暂火了一把，可5月一过，无论从成品市场，还是原材料地来看，都冷清了不少，这一现象持续到国庆黄金周都未改变。在此行情下，稀有古树普洱茶的价格持续走高引人注目。
小牌子黄金周关门歇业
十月国庆黄金周并未给茶叶市场注入太多的活力，反而还出现约三成商家关门歇业的情况，这在普洱茶市场上确属罕见。据了解，关门歇业的商户中，大部分属于不知名的企业。
“关门歇业这样的情况，早在2008和2009年出现过，之后就很少出现这样的情况，而且还是在国庆节期间。有的商户一关门就是8天，有的到现在都还没开门。”康乐茶城的一位商户说。
前几年，中秋节前一周是普洱茶市场最火爆的时节，但今年却让很多商家大失所望。“由于今年国庆假期长，很多人都出去玩，这估计是销量不太好的原因之一。如果说价格方面，我们的礼品盒只比去年涨了10%左右，应该影响不大。几款礼盒都不好卖，无论是几十元到几百元的都卖得不好，到现在都还剩点存货。”平价茶行的老板说。
但在龙园号金实店里，销售人员介绍，他们为中秋节准备的3款礼品套装都在节前销售一空，而且所有的员工也都在节日期间正常上班，前来进货的商户也都络绎不绝。
古树茶持续价涨
2012年从3月份开始，普洱茶价格就出现明显的上涨，整体价格上涨10%-20%。其中，台地茶（即人工种植茶）涨幅不到20%，而名山古树茶涨幅达到了50%-100%。尽管如此，越贵越有市场，截至目前，很多商家名山古树茶的存货量都尤为稀少，相反，台地茶却库存有余。
在名山古树茶中，以老班章在市场的价格为例，今年老班章每饼的价格为3000元到4000元，而去年，老班章每饼的价格为2000元到3000元。虽然价格昂贵，但省内外很多商家却纷纷看好这一稀缺资源，大肆抢购。一位从西安来的商家说：“古树茶产量少，随着经济的大幅发展以及生活水平的大幅提高，古树茶的需求会越来越大，再加上云南古树茶概念在这些年的宣传和产品推广，古树茶会越来越贵，一茶难求的局面今后可能会越发明显。”
虽然古树茶稀少，但不论是厂家还是商家，都不敢贸然提价。许多商家表示，有了2008年普洱茶一夜崩盘的阴影之后，大家都不会再高进高出的炒作了，目前古树茶价格的涨幅属于正常值。
台地茶今年的涨幅稳定在10%到20%，价格大多为20元到30元一饼。但人们似乎对台地茶的需求量不大。“我们的古树茶到现在基本售完了，在别的商户里也基本都是这样的情况，只有台地茶还有大批库存。”龙园号营销总经理李朝康说。
据介绍，今年还有很多茶商们直接到茶叶原料进货。“今年3月份的时候，很多茶人去茶山买茶，就连一些散户都加入到这个抢茶队伍中。往年茶山上基本看到的只是茶厂的人，今年很多人都省去中间环节直接到原产地买茶，使得成品市场相对有些冷清。”宽宏茶庄的高老板说。
由于今年茶叶产量相比去年增加，加之古树茶历年来都在高涨，对优质古树茶的追求也越发浓厚，这也使得名山古树茶的价格高于2007年。
普洱茶逐现大浪淘沙
在很多商铺中，茶叶礼盒都被商家们摆在最显眼的位置售卖。追求创意包装成了今年许多茶商们的一个共识，商家在继承以往的棉纸包装上，还加赠了很多花哨包装。
不少礼品茶的包装材质丰富，有密胺瓷、纸、布、锡罐等；造型有方有圆有筒状，还有异形。许多商家在茶饼上雕龙画凤来应景。“龙园号早在几年前就开始在茶品的包装和创新上下工夫，如我们的三十六计礼盒、龙园印象等礼盒，不仅包装精美，销量也一直不错。早在我们做创意包装时，市场上有如此创意的很少，但从今年开始，很多商家都注重抓产品的包装，或是有所创新。”李朝康说。
值得注意的是，近两年普洱茶在我国北方逐渐打开了销路。据李朝康介绍，这两年北方市场对普洱茶的需求量日益扩大，就连国庆期间，龙园号的员工们都还在加班加点地往省外发货。相反云南本地市场买茶的少了，为此，许多厂家、商家也积极抓住这一机遇，把重心放到省外市场，健全营销网络。这也使得市场上出现两种局面：一边是供不应求的商家连夜奋战赶工；一边是小品牌商户关门歇业。
业内人士表示，目前云南市场上仅普洱茶品牌就有2000多个，此次的两极分化将给普洱茶市场带来一次革新，大浪淘沙的局面必将出现。
从普洱茶的转化悟出的真实人生
从普洱茶的转化悟出的真实人生
2006年开始,做茶的人如雨后春笋般的冒出来，那时开始许多人跑茶山，找茶树，可谓是一条即艰辛又有盼头的一段岁月。芳村陈茶汇掌柜辉哥也是那一年开始跻身茶行业的，从事了多年的中期茶批发，通过用心钻研已是经验老道，对市场有着敏锐的洞察力；丰富的茶山行走经验，常年在茶山一线从事原料收购、生产加工、茶叶审评等一系列的工作，擅长茶叶审评，在多年的实战中构建了一套独特的品鉴标准，敏锐而精准。
对于为长期经营中期茶的辉哥来说，更关注的是客户的需要，谈到勐海之春“这款茶适口度高，离地发酵，相比同等价位的熟茶来说在短时间内会转化的更快更好，适合茶庄零售。”言语中肯，不卑不亢，身上无不焕发着一个茶人淳朴的气质。
与此同时，辉哥有着丰富的一线制茶评茶经验，在审评一款茶时更加关注“协调性”与“甜度”，他认为协调性好的茶通常会转化的更快，后期表现也会更优秀。由于勤奋好学和敢打敢拼的实战经验让辉哥几乎成为了普洱茶“人肉百科全书”，辉哥对茶人之道也有自己独特的见解。
他平时就爱研究：什么人才能称作为“茶人”？是种茶的茶农？茶厂的老板？茶企做茶的师傅？开茶店卖茶叶的？茶艺师？茶馆茶店的从业者？茶学专业的教授、学者、研究人员、培训师？还是爱好喝茶、喜欢收藏茶叶的人？
市场上一些常常以茶人自居者，时不时炫一下喝的茶都是某山头、存了多少年，掏出个茶杯必是某大师的亲手作品，或者什么窑柴烧孤品，混迹茶圈、盘“道”论“艺”，这些人恐怕都撑不起“茶人”这二字的分量。
辉哥在我看来就是一个实实在在的茶人，朴实、专注、对茶充满热爱同时有着很高的专业度和丰富的从业经验。辉哥一直秉承着“标准、坚持、用心”的态度习茶。他认为喝茶是一个长期坚持的过程，只有这样喝茶的健康功效才会作用在身体上！
“试茶不是一口气可以完成的事情，每款茶都有它的优缺点，用心、反复多试一定会给你带来不同的惊喜。”“有时候，要将一个产品摸透，必须要反复去品试它，不同时间，不同环境，看其口感变化。”在讲起自己的习茶心得时，辉哥一直在强调坚持的重要性，也正是这份十年如一日的坚持造就了眼前这位真实的茶人。
要能受得了在茶山之上披荆斩棘、跋山涉水的奔波劳碌，还要能静得下用心品一泡茶；要顺应包容，朴素得与常人无异，却总会感觉与其相处时，似乎有光温柔地包围自己，暖到心窝。说起茶人气质，有人随波逐流、有人自成一派、也有人就是这么简简单单，就像茶起源于百姓日常，生长于朴厚的大地，纵使被千百种演绎，始终离生活不过一厘米的距离。(文/山水玲珑，本文为作者投稿文章。）
普洱茶：两项全国大将花落普洱茶
普洱茶：两项全国大将花落普洱茶
2011年4月11日，由浙江大学CARD农业品牌研究中心、中国茶叶杂志和中国农业科学院茶叶研究所中国茶经网联合组成的“中国茶叶区域公用品牌价值评估课题组”，在中国著名茶乡——浙江省新昌县的“中国茶市”，正式向公众发布了“2011中国茶叶区域公用品牌价值”的评估结果。云南普洱茶获得了“2011中国茶叶区域公用品牌价值十强”和“2011中国茶叶区域公用品牌最具传播力品牌”两项大奖。
本次中国茶叶区域品牌价值评估研究从2011年1月开始，在中国大陆地区近200个茶叶区域品牌中，筛选出具有较大影响力的164个茶叶区域品牌，通过消费者抽样调查、文献研究、品牌单位访谈和问卷调研等形式，最终形成了基于164个研究样本中共的94个有效样本，形成了“2011中国茶叶区域品牌品牌”价值评估的研究成果。
依据本次评估，荣获2011中国茶叶区域公用品牌价值十强的品牌是：西湖龙井(浙江，50.33亿元)、安溪铁观音(福建，50.28亿元)、信阳毛尖(河南,45.71亿元)、普洱茶(云南,44.19亿元)、福鼎白茶(福建,24.45亿元)、大佛龙井(浙江,21.03亿元)、安吉白茶(浙江,20.67亿元)、武夷山大红袍(福建20.31亿元)、祁门红茶(安徽,19.14亿元)和福州茉莉花茶(福建,18.27亿元)。
在2011中国茶叶区域公用品牌价值评估中，依据专项评估指标，获得“2011中国茶叶区域公用品牌最具传播力品牌”的是：普洱茶(云南)、西湖龙井(杭州)、武夷山大红袍(福建)等三个品牌；获得“2011中国茶叶区域公用品牌最具带动力品牌”的是：径山茶(浙江)、安化黑茶(湖南)、湄潭翠芽(贵州)等三个品牌；获得“2011中国茶叶区域公用品牌最具经营力品牌”的是：坦洋工夫(福建)、松阳银猴(浙江)、蒲江雀舌(四川)等三个品牌；获得“2011中国茶叶区域公用品牌最具发展力品牌”的是：汉中仙毫(陕西)、石门银峰(湖南)、恩施玉露(湖北)等三个品牌。
这次云南普洱茶是在全国性的品牌价值评比中第二次获得十强称号，并且是第一次获得全国茶叶品牌中“最具传播力品牌”第一名荣誉的称号。2010年，云南普洱茶曾获得中国茶叶区域公用品牌价值评估十强中的第四名，当时的评定的普洱茶品牌价值为38.84亿元人民币（当时，获得中国茶叶区域公用品牌价值十强的茶叶品牌依次是西湖龙井、安溪铁观音、信阳毛尖、普洱茶、洞庭碧螺春、福鼎白茶、大佛龙井、安吉白茶、武夷山大红袍、祁门红茶；其中位居第一的是西湖龙井，当时其品牌价值为44.17亿元人民币）；在2011年的中国茶叶区域公用品牌价值评估中，普洱茶仍然位居中国茶叶区域公用品牌价值十强的第四位，品牌价值的评定为44.19亿元人民币，与2010年相比，普洱茶的品牌价值上升了5.35亿元人民币。
“知木”普洱茶健康专利成商战“杀手锏”
“知木”普洱茶健康专利成商战“杀手锏”
如今的普洱茶市场，暴利时代已过去，想恢复到鼎盛时期成为幻想，在这个行业，企业更多的是在等待，寻求发展杀出重围的毕竟在少数。经记者调查得知，云南知木贸易有限公司创始人杨旭以独特的眼光和创新的思维注册并获得三项普洱茶健康专利，凭借这三项健康专利云南知木贸易有限公司在普洱茶市场的低迷阶段脱颖而出，成了“知木”品牌在同行业中崛起的制胜法宝。
取信消费者：质量是关键
近日，记者在康乐茶文化城见到了云南知木贸易有限公司创始人杨旭，杨旭，70年代出生，很健谈，思维活跃；他一边给记者泡茶一边介绍他们的“知木”品牌。
公司拥有自己的古树茶原料生产基地（古茶山2座、茶叶初制所3个），公司采用传统纯手工生产模式。茶叶从采摘、杀青、揉捻、晒青、压制、包装等均是全手工制作。保证了原料、加工、成品的原生态，保留了普洱茶的天然优点。传统的手工石模压制工艺是“知木”公司的一大亮点，纯料古树茶是“知木”做茶坚持的出发点。每一道工序，公司都严把质量关。杨旭告诉记者，质量是企业的生命，一点也马虎不得。
三项专利：个性化营销
记者在和杨旭喝茶的过程中发现，他的茶饼上有一片很大的树叶，上面有字，记者感到很好奇，顺手拿起来仔细查看。
经介绍，原来云南知木贸易有限公司研究和发明了三项健康专利，专利一、可食用树叶做内飞，使其更天然、品饮更放心。专利二、用布袋做包装，隔离了印刷污染。专利三、竹片做茶砖标志，使其更天然更美观。
别小瞧了这三个健康专利，这个专利自从投放市场以来一直深受市场认可，是一种个性化的营销思路，谈到这一点杨旭很自豪告诉记者，由于这三个专利对市场影响很大，所以省内的知名大企业专门找上门来寻求合作，想直接购买他们的专利，但是被他拒绝了。
这三项健康专利确实抓住了很多消费者的心理，把消费者的心理消费市场细分了。
产品销售：品牌营销是关键
“酒香不怕巷子深”这句话，影响了不少商人，很多企业不重视宣传，或者根本不懂宣传，他们认为只要开个店铺，等着有人上门购买，实行的是守株待兔的营销模式。现在这个模式在当今网络发达的社会，由于竞争很激励的社会，再好的商品不注重宣传，是没有办法走出家门的。
在和杨旭的聊天中得知，云南知木贸易有限公司很注重品牌营销，他们每年都在媒体上投入上百万的广告宣传费用，同时，他们还建立了自己的独立网络营销平台。专门投资建立了云南名茶网。
同时，知木“云南名茶网”专注于茶文化的打造，注重茶文化知识的专业性和权威性，不断地通过各种活动，各种宣传窗口，传统的媒体和新媒体在宣传自己的品牌。把自身品牌推广到全国和全球。
现代普洱茶渥堆技术
现代普洱茶渥堆技术
传统普洱茶虽有对人体立即性的正面功效，但比起一般绿茶，其强烈的口感有些令人却步。所以普洱茶在“文革”时期有了重大改变，现代普洱茶渥堆技术的出现。
现代普洱茶渥堆技术形成，是在云南省茶叶进出口公司在2O世纪50年代末至60年代末期，吸取广东省与香港茶商人工加温加湿、快速陈化的湿仓观念，加上原先内地炒青后、干燥直接竹篓装的微湿后发酵做法，不断加以改进，利用微生物促进茶叶人工发酵的工序。
普洱熟茶与滇青最人的差别在于渥堆，渥堆工序也左右着质量优劣的关键。每次取用青毛茶十公吨为一渥堆单位，潮水量(洒水)视季节、茶箐级数与发酵度而定，通常是茶量的30%～50%左右，毛茶堆高度在一米左右。茶堆内部温度不可过高，视制作当地的温湿度与通风情况来进行翻堆，使茶箐充分均匀发酵，若堆心温度过高会导致焦心现象，即茶叶完全变黑焦炭化。经多次翻堆后，茶箐含水量接近正常时，便不再继续发热。整个渥堆工序时间，视所需发酵度状况不同而异，一般传统做法约四至六周。近几年厂家为减轻堆味、增加口感而改良工艺，低温、少量多次潮水、长时间发酵，已将渥堆时间增长至八至十二周。
渥堆人工熟化除了氧化作用外，其发酵基本上是利用湿度来培养微生物，再藉微生物产生大量的热能与分泌的酶来进行化学反应，使儿茶素与多醣类氧化降解，除了让茶汤有特殊香气与口感醇化外，许多抗氧化性成分更有益人体健康。在制作过程中，不同的温度、湿度及酸碱值，会产生不同的菌种，也因此对普洱茶质量会有绝对性的优劣影响。
目前，在云南某些民间茶厂利用特定微生物进行渥堆发酵，与国营(国有)厂使用传统潮水方式不同，其产品差异性甚大，发酵后半成品与红茶的香气口感有些类似，而没有明显堆味。未经潮水增湿，直接以菌类发酵的制作工序，至今仅少数厂家与个人在少量生产，并未普及，市场接受度与质量优劣还待后续观察。
以上就是具体介绍现代普洱茶渥堆技术，希望通过以上的介绍大家能更好的了解普洱茶。
茶人访谈录 朱桐：还原真实普洱茶
茶人访谈录朱桐：还原真实普洱茶
"普寿堂"藏在一个带门禁的小区里，藏在顶层--19楼，室外不见任何商业招牌，这个普洱茶私人会馆的主人叫朱桐。当茶馆、茶庄都忙着找寻各种卖点、试图通过运作让普洱茶平添更多附加值，进而向奢饰品进军、向高端市场拓展的时候，朱桐固执而坚定："我只想为茶正名。"
茶人访谈录朱桐：还原真实普洱茶
好坏界定不能盲人摸象
北京商报：（以下简称"商报"）您说办私人会所的初衷是为茶正名，还原真实的普洱茶。现在的普洱茶市场不够真实吗？
朱桐：所谓"真实"是正确地认识普洱茶。普洱茶是完整的体系，可是除了藏在深山老茶区的人，外界对普洱茶的了解都是片面的、单一的，甚至是肢解的。细数普洱茶消费的几个热点，追年代--老茶就是好茶；追价格--价高就是好茶；追功效--听说能养生、减肥、降血脂，就是好茶。这些片面的"关键词"最终都成了商家炒作的基点。其实单一评判都没错，但却不能称之为"好茶",惟有综合所有，才是好茶的标准。我也认可"越陈越香",但前提必须是古树茶，又有好工艺、好贮藏才有可能越陈越香。"越陈的茶越贵，贵茶一般都好"--这是理解的通病。"不求好，但求最贵"在普洱茶的市场绝非笑谈，已经引发了不知多少惨痛的教训。
衡量普洱茶应该是完整的，单一、肢解的关键词，尽管本身都没错，但也不能称其为评判的标准。这与目前人们对虫草的观念如出一辙，尚未完全了解，就已痴迷其中。
商报：您从2004年开始做普洱茶私人会所，经历了普洱茶最疯狂的涨跌，对市场的变化有什么感受？
朱桐：其实，古树茶并没有受到丝毫影响。我们理解一件东西，无论它有多好，供应量充足也不可能贵。贵的根本在于稀缺。目前，普洱茶古树面积只有一万亩，分散在西双版纳2.9万平方公里的土地上，每年产量有限。这是决定普洱茶好坏至关重要的因素。而后来疯狂投入人工种植的台地茶，受经济利益的驱使，需要防虫，需要量产，并迅速上市。原料已经不可靠，后期又采用急功近利的发酵手法，最终被市场淘汰并不奇怪。
做好普洱茶，关键在认真。所谓"认真",就是了解普洱茶的茶区、茶种、制程、仓储、存放，缺一不可。如果只是把茶青压成饼、砖、沱，那只是在做没有技术含量的低端农产品，连商品都不是，更不要妄谈文化与艺术了。
2006-2007年曾冒出了大量厂家，目前有许多已经破产、停工。毫不夸张地说，2007年底的价格跳水，让产区不少人走投无路。最疯狂的时候，产区一公斤台地鲜叶冲到五六十元，现在的价格是7角钱，可以想象有多少人倾家荡产。即便有大资金进场，也不见得能生存下来，因为他们的目光多数只放在利益上。对普洱茶抱有太多遐想的，还大量囤茶，现在后悔莫及。话说回来，对普洱茶，必须知道什么茶能买、什么茶能放。
正确观念需从点滴培育
商报：普洱茶真能升值吗？
朱桐：正确理性收藏普洱茶确实可能升值，但其中也有很多不确定因素。保存条件、制作工艺、茶坯质量、市场保有量等都会影响普洱茶几年后的价格。存茶对环境的要求很高，如果茶叶受潮霉变或沾染异味，便失去了价值。熟茶的发酵技术和水平将直接影响其是否有存放意义，而生茶茶青的来源档次会决定其转化、升值空间。另外，某一年份的老茶珍贵稀缺程度也左右着价格走向。
商报：茶叶市场素来春茶销售最为火爆，普洱茶也有明前茶的讲究吗？
朱桐：茶叶采摘季节不同品质自然有高低之分。普洱茶在一年当中要以"春尖"及"谷花"两个时期所产的品质最好。"春尖"可以说是老天最宠爱的茶。经过整整一个冬季的休养，茶树积蓄了丰富的能量。一般情况下，春茶会因生长时段的雨量不同而有差别。生长采摘于早春清明节前雨量较少时的"明前春"是上品。清明节以后的春茶，因雨水多、生长速度快，被认为营养和口感不如前者。"春尖"晒青制成的春尖是做普洱茶的上乘原料。
9月间，漫长的雨季进入尾声，在稻谷扬花的时节，茶树又发出一轮白毫丰厚、肥壮饱满的新芽。这就是"谷花茶"."谷花茶"很细嫩，为制饼茶的原料。春茶清香爽口为上品，而秋茶则是香中带苦、苦后回甜，值得细品。目前，云南真正高级的普洱茶都是以"春尖"为主体制成的。
普洱茶春天言之尚早
商报：经过了2007年的"过山车",市场普遍认为普洱茶消费已经趋于理性，"春天"回归指日可待。
朱桐：只能说有改观，但是也没改多少。目前，占绝大多数的消费心理仍然不成熟，也远远谈不上理性，仍然在单纯追求概念，炒作不过是改换了个话题而已。过去说"越陈越香",不管品质追陈茶，现在更进了一步，认为古树茶就越陈越香，但是有那么多古树茶吗？于是诱发掺假和拼配，表面是古树茶，里面全是台地茶。
我的会所只是想在力所能及的范围内，让普洱的消费概念更清晰，并希望这样的理念能影响一部分人。至于市场，要实现根本的扭转，需要商业环境和消费理念同步转变。同时，媒体也需要营造健康的消费环境。媒体自身的专业，对于普洱茶市场的发展作用不可小觑。不以偏概全，不以特例做共性，文化、商业、品位被真实还原，消费才会更健康。
商报记者姜琳琳/文并摄
朱桐：
这位走遍了西双版纳六大古茶山的北京人，起初并不喝茶。早年他在昆明的一座道观里最初接触普洱茶，那片茶饼号称是60年的陈茶，被道观的主人视为珍宝，非贵客不给尝。"茶叶拿出来都在拉丝，冲泡出来整个房间都是臭的，大名鼎鼎的普洱茶就这样，这怎么能喝呢？"朱桐不解。即便在普洱茶的故乡，在云南当地，也大有认死理儿的，抱定了"陈茶就是好茶".在朱桐看来，这是普洱茶最大的问题，用片面、肢解的概念来衡量好与坏。
普洱茶膏加工工艺获国家专利认证
普洱茶膏加工工艺获国家专利认证
民营企业科技创新引领茶农奔小康
刚刚闭幕的中国共产党第十八次全国代表大会上，提出了2020年实现城乡居民人均收入比2010年翻一番、全面建成小康社会的宏伟目标。这个目标对茶产业具有特殊意义。
茶出高山，茶居偏远。凡涉及到茶区，都与偏远、贫穷密切联系着。虽然东南经济发达地区茶区的经济收入飞速提升，有的已率先进入小康社会。但不可否认茶产业与农业、山区的天然联系注定了广大茶区在实现小康的道路上还有很远的路要走。
茶区是全面建成小康社会的重要组成部分。肩负着富裕一方茶农、成就宏伟目标的重任。
除了国家、地方政策上对茶区、茶产业的扶持外，茶企的集约化、规模化经营与科技支撑，将对富裕一方茶农、把茶区建成小康社会发挥最为直接的重要作用。
两个月前，国家知识产权局向云南贡润茶叶有限公司颁发了一项专利证书。该公司申报的“加热回流法提取普洱茶膏加工工艺”成功获得国家专利认证。这项全球茶领域的第一项发明专利，无疑将加速普洱茶膏的集约化、产业化进程，对茶区的产业化经营、对富裕一方茶农、引领茶农奔小康有着重要的现实意义。
云南贡润茶业有限公司创办以来的经营实践，已经对此进行了充分验证。创新科技成果无疑将极大提升生产力并为此提供科技保障。在国家、云南各级地方政府的关心与政策扶持下，充分调动茶企的内生动力，发挥茶企的科技创新与产业化经营模式创新能力，强化企业核心竞争力，无疑是引领茶农奔小康的必由之路。
科技创新促进了传统茶农向新农民的转变
云南有近600万茶农，茶叶产量全国前列；涉茶产业人员近千万，茶产业更是省内一些州市的支柱产业。云茶产业的转型升级和竞争力的提升，直接关系到广大茶农的切身利益。
“如果能改变云南茶产业依靠出卖原料的传统生产方式，提升云南茶业的附加值和市场竞争力，实实在在增加茶农的收入，是云南各级政府和茶叶界每一个有识之士都在思考的事情。”
云南贡润茶业有限公司董事长张光辉不但在思考，而且从进入茶产业以来就开始付诸于行动。
贡润祥普洱茶膏迅速走俏市场之前，云南贡润茶叶有限公司就开始着手贡润生态茶园的建设管理，推动茶农从传统的种茶方式向现代种茶方式转变。
生态茶园的建设既提高了茶叶的质量，也增加了茶农的收入。更重要的是使生态保护和茶园发展形成良性循环发展。这种龙头企业主导、契约化生产、公司化运作，社会化服务，集约化经营的发展模式带来了多方共赢的崭新局面，企业在生态茶庄园内获得了优质原料，茶农不仅得到租金，而且还能挣一份工资，逐步由传统茶农向新茶农（产业工人）方向转变。
今年始，云南贡润茶叶有限公司年产值30亿的普洱茶膏生产基地开始动工。基地占地50亩，厂房规模十万平方米以及五千平米的普洱茶膏研发中心。基地落成之日，将有更多的茶农转变为真正意义上的新茶农-----产业工人。
在景谷名乐镇的贡润生态茶庄园里，茶农老李告诉记者，以前镇上的茶农只知道守着茶园，云南贡润茶叶有限公司到镇上建设茶叶基地后，茶园不仅可以实现规模生产，包括茶叶质量、品种、数量、农药可控性都可以有统一的标准和规划，茶农或者被返聘继续种植自己喜爱的茶叶，或者进入生产车间成为真正的产业工人。“现在呀，不仅收入提高了，连身份也要变了！”老李笑着说。
科技创新促进了传统农业向现代农业的转变
云南贡润茶业有限公司申报申报专利的资料显示，“加热回流法提取普洱茶膏加工工艺”，也就是获得茶行业高度评价的“常温仿生浸提工艺”。该项技术是云南贡润茶叶有限公司投入1500万巨资引进全球顶尖的生产设备，依托国内著名植物学家虞泓教授等本土科研人才，整合国内科研资源，组成全国最具实力的普洱茶膏研发团队，耗时九年才开发出来的。“这项技术工艺，成功解决了茶叶深加工中对原茶内的有益物质和茶香口感造成破坏的世界性难题。”这是业界对“常温仿生浸提工艺”的客观评价。
“常温仿生浸提工艺”在优质山泉水为介质，模拟自然35-42℃温度下，通过物理作用使得普洱茶原料中茶多酚、茶褐素、茶多糖、茶皂甙等有益物质能有效析出，能最大限度的保留优质普洱茶中的各类有益物质和原茶中的茶香物质。凭借这项全球首创的技术工艺，云南贡润茶叶公司倾力打造的“贡润祥”普洱茶膏在短短3年内从300万元的销售额突破1.5亿元，成为中国高端茶饮最具影响力品牌之一。
从带领研发团队整理历史资料寻找清宫普洱茶膏的丝纹线索，潜心研究古代宫廷茶膏生产工艺开始，就已经注定了“贡润祥”普洱茶膏成功的市场表现。在数年的努力下，研发团队终于破译了清代宫廷制作普洱茶膏的严苛生产工艺，通过300多次试验，成功把古代土法熬制普洱茶膏的精髓和现代科技相结合，开发出了普洱茶膏制取的“常温仿生浸提工艺”。这一技术的奥秘在于恒温——整个生产过程控制在普洱茶树生长的自然条件极为接近35-42摄氏度，不但能让优质普洱茶中的各类有益物质、活性物质均能不被破坏，而且生产出来的茶膏仍可以继续陈化。
云南贡润茶叶有限公司首席科学家、著名植物学家虞泓教授介绍，“常温仿生浸提工艺”的优势在于，能让普洱茶中270余种香源物质完整的保留，使得优质普洱茶的纯正口感和醇厚气息得以完美展现。而通过世界最先进的膜分离和浓缩技术，能有效的将普洱茶中可能存在的漂移农残、重金属等粒子，以及超量的氟等有害身体健康的物质剔除，“这是‘贡润祥’普洱茶膏高品质的根本保障，更是我们公司未来发展的核心动力所在。”
2012年11月，在工业和信息化部、农业部、国家工商总局、国家质检总局、国家食品药品监督管理局、中国食品工业协会联合主办，国务院食品安全委员会办公室、国家发展改革委员会、卫生部共同支持的第十届中国食品安全年会上，云南贡润茶业有限公司荣获“2012年度中国食品安全年会百家示范单位”，公司董事长张光辉先生荣获“2012年度中国食品安全年会百名管理先进个人”荣誉称号。
从这个意义上说，科技创新的发展，已使普洱茶膏由传统的农业粗加工转化为以科技为先导、对普洱原茶进行精深加工的食品加工业。
科技创新引领茶农奔小康
原茶产区的集约化经营，生产加工车间的工厂化管理，一步步促进着农村村庄向社区化规范管理转变。
云南是世界茶树原生地，全国乃至全世界各种各样茶叶的根源大多在云南的普洱茶产区。云南有着全国第一的茶园面积、全国第三的茶叶产量，但产值却排在全国第十位。与资源不对称的则是云南茶叶的产业现状。
一直以来，云南茶企多以原茶和粗加工及小作坊式的原始落后的生产方式为运营主体，既长期制约着云南茶产业的可持续发展，也局限着茶区的发展步伐。
作为现代商品必不可少的标准化和大规模生产方式,让云南茶产品品牌成为国内乃至世界名牌产品，这是云南茶产业发展的期待和目标，是促进茶区传统农村向新农村转变的根本，是茶农十年内收入翻番奔小康的关键。
云南贡润茶业有限公司董事长张光辉认为，茶产业包括从生产到消费过程形成的栽培、加工、储运、销售、品饮各个环节，她涵盖了茶园、工厂、茶具鉴赏与收藏，茶商品包装设计，茶艺馆设计与营建，茶艺术作品创作、演出、展示等等许多方面，每一个方向都可以形成一大产业，产业空间潜力巨大。
张光辉自从决心进入茶领域之始就有一个英雄主义式的光荣梦想，在退休之前他要把贡润祥普洱茶膏做成像可口可乐一样的全球性品牌，世界性茶产业。“如果能为云南茶产业转型升级尽点绵薄之力，让普洱茶膏走向世界成为全球性品牌，带动茶农共同富裕走向小康，通过产业化经营让茶区传统农村逐步迈向新农村建设，此生足矣。”
千里之行，始于足下。伴随着该公司玉溪生产基地的破土动工，科技创新成果的发力，该茶区的小康之路也开始了她的伟大征程。
科技是第一生产力。在2012年的博鳌亚洲论坛，贡润祥普洱茶膏与茅台酒、蒙牛乳业、星巴克以及非食品行业的通用汽车、塔塔钢铁、韩国SK集团等国际一流企业、品牌一同闪耀在博鳌岛上，荣膺“亚洲博鳌论坛唯一指定茶礼”称号。通过各国政要、工商界和学术界领袖之手，把荟萃中华民族璀璨养生文化的贡润祥普洱茶膏远播四海。
2012年6月，神州九号载人飞船成功与天宫一号对接、我国载人航天再启新程之际，贡润祥普洱茶膏再获殊荣，成为礼敬航天英雄的指定茶礼品，董事长张光辉代表云南企业家与航天英雄共话祖国航天事业。
面世仅仅三年左右的时间，目前云南贡润茶叶有限公司的近百家专卖店已遍布北京、上海、大连、济南、昆明等全国大中城市。市场需求潜力的巨大，推动着贡润祥普洱茶膏产供销的迅猛发展，促进着着茶膏产业化、规模化的进程，引领着茶农一步步走向富裕小康之路。
与此同时，伴随着云南贡润茶业有限公司年产30亿元普洱茶深加工基地在玉溪高新区开工建设，该公司的目光不仅着眼于整个产业链的布局，“在茶区跳出茶叶做产业，一业为主多元互进”的战略视野已经展开。科技兴而产业兴，产业兴而茶农富。在十八大精神鼓舞下，在国家与各级地方政府的关怀扶持下，一定会有更多创新科技兴茶企，为云南茶农收入翻番奔小康做出应有的贡献。
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