【www.cy260.com - 白茶与普洱茶】
普洱茶与原始宗教关系密切
茶与宗教有着密切的关系，思普区是普洱茶乡，在这一片广袤的土地上，居住著哈尼、彝、傣、拉祜、佤、布朗、基诺、回、瑶、傈僳、白、苗、壮、汉等十四种世居民族，千百年来，由于自然力量和社会力量在人们意识中形成的虚幻反映等多种因素，在民间产生了各种超自然神灵崇拜的原始宗教、佛教、道教、伊斯兰教等。因普洱茶具有敬献、养心、解渴、提神、消食、明目、解毒、保健等功能，在各种宗教祭祀礼仪活动中能发挥独特的作用，故本土生产的普洱茶增派上了好用场。
思茅区昔日的原始宗教有哈尼族原始宗教、彝族原始宗教、傣族原始宗教、拉祜族原始宗教、佤族原始宗教、布郎族原始宗教等。原始宗教是一种古老的多神崇拜和祖先崇拜，认为万物有灵，除崇拜祖先外，还以树木、山、水、火、风、雪等作为崇拜对象。除此之外，拉祜族还有图腾(葫芦)崇拜，佤族有木鼓（女神）崇拜等。这此祭祀活动由各民族的祭司、巫师（哈尼族称“白母”或“具牟”)、毕摩（彝族称“苏尼”或“苏耶”）、魔巴（拉祜族巫师之称，大魔巴称“安恩格”，小巫师称“周比”）、窝朗（佤族祭司之称，或稍“芒那客绕”）等来主持。
思普区的哈尼族认为龙神最大的保护神，在祭祀活动中，以祭龙为最隆重。农历一月，各村寨都聚集在龙树林中杀猪祭祀，并供献酒、茶、饭、花、果等，祈求龙神保佑五谷丰登，六畜兴旺，祭礼要献“五供品”，茶是其中之一。江城、墨江的哈尼族支系人家家都供祖先家神，一般供三代，每年供献二次，第一次在过年杀猪天(属龙日)供茶，家人用一大碗猪肉、肝和三碗米、三碗酒、三碗茶又及一些槟榔、草烟献在家神下，掌家人面对神位跪拜念咒语，祈求祖先保佑，免遭灾难。家人过大年吃饭前，要用猪肉，肝及烟、酒、茶、米供祖宗，当家人念完祝祠后，将供品每样取一点泼洒在门外。江城、黑江的哈尼族切地人信仰多神，崇拜较深的是家神，称“朱戈”，每逢节日和喜庆日子献祭，供奉两代人，即家长的祖辈和父辈，献祭物品有饭、酒、茶和鲜花。家神“朱戈”没有偶象。只是象征性的钉一棵小椿在家里中柱上。切地人杀猪过年时，猪拴紧后要用一些米和茶到掌家人住的卧房中柱前献祭家神“朱戈”，祈祷完后，由庭主妇拿一些茶、米和清水抛散在猪身上祝念“明年换个更大更胖的来”，祝语后才杀。澜沧的哈尼族?尼人过春节时要杀一只鸡，盛一碗饭，倒一杯茶水献祭家神。普洱县一带的哈尼族布都支系人每年正月，全寨人都要择日在龙神树脚下祭龙过龙巴节。祭龙时于天亮前备办好的三碗米饭、三个染红的熟鸡蛋，三杯清酒、三杯茶水、六柱香火和一只小公鸡，趁着夜幕到石岩脚下背神，天亮后，各家各户都要到神树脚下献饭。农历六月十五到三十日，要选择一个天气晴朗的早晨叫谷魂，备好一碗糯米饭，一个熟鸡蛋，三杯清酒、三杯茶水、六柱香火，几根红线，到自己的田边献祭，把酒和茶水洒在田上，把红线拴在稻杆上，再用镰刀把拴了线的稻杆割下，连同斋饭一起收进箩里，点着香火叫谷魂回家。墨江、普洱的哈尼族布孔支系人农历冬月过“米色扎”（新年）节时，要杀猪献祭家神，杀猪前要用米、茶、酒献给肥猪，猪肉煮熟后要拿些肝、肠、茶、酒、米和饭菜各放成两碗，加两双筷子，由家长拿到卧床上献祭。祖先家神每年在“嘎特特”（扎龙巴门）后的第十三天，人们要在“普麻波”（供爹龙兔神的大古树）下举行“爹龙兔”献祭活动，将煮熟的猪肉、鸡内在“普麻波”（龙树）下搭起祭台，把猪、鸡肉、米饭、茶、酒、染红的鸡蛋等祭品摆上，由“普麻阿布”（主祭人）领着大家祈祷神灵。墨江的哈尼族西摩洛支系人农历二月初，祭头龙的第一天，众人集中在龙林内的龙石前面，摆上烟酒茶和糯米饭、熟鸡蛋，由龙头念咒语祈求神灵保佑平安。
思普区的彝族每年正月初一要祭献祖先，景东蒙化支系人二月六、七、八三天，由老人端一斋盘，盛上一碗饭，一个鸡蛋，一根穿着针的红线，一杯酒、一杯茶水、一只猪脚在房屋周围点名叫全家人的魂回来。
澜沧傣族傣绷支系人相信人有魂魄护佑，人生病、体弱是丢魂落魄的原因，要请老人把魂叫回来，叫魂时用蜡烛一对，鸡蛋一个、米一碗、沙子一碗、芭蕉一个、糖、茶、菜各一些摆设在小篾桌上作为贡品。家属有时做了不好的梦，梦见死者托梦之类时，就送些饭菜、茶叶、芭蕉、草烟、槟榔等到佛寺里赕献，请佛爷念经。
澜沧拉祜族信仰万物有灵，其中的寨神是主宰全寨人的神，多数村寨盖有神址，拉祜语称“母耶”（意为跳歌地方），每年正月初二，全寨人集中在“母耶”处跳芦笙舞，舞场中心放有桌子，桌上放有一箩稻谷，旁边点着蜡烛，烧着香火，摆上酒和茶水，人们边跳边唱边喝。纵情欢乐，过完年后，每户要分一点跳舞朝贺过的谷子，放到自己家的谷种上面，以祈求寨神保佑庄稼长得好。
西盟佤族在佤历九至十月份，相当于西历7至8月间，要举行迎新谷节，佤语称“列伯耿奥”，既是节庆活动，也是宗教祭祀，它源于佤族对谷魂、棉魂和祖魂的崇拜。迎新谷节要吃“神餐”，要摆祭坛，祭坛上放置有茶叶、棉线、钱币、米、米酒、老鼠头、鱼头、蟋蟀、鸡头和少许的碎肉，由祭司虔诚地进行祈祷。祭司念的《新谷颂辞》中有一段祷辞是：“先称沙为父，后称粟为母；阿达是茶叶，阿奶是棉花。”阿达是佤语，有几种意思：爷爷、长者、神灵。在《树神祭神》中也有记载：“野茶先生芽，盐婆淌口水；谷子长大了，芭蕉发新棚。”
澜沧布朗族崇拜他们的种茶祖先叭岩冷，是叭岩冷率领布朗族种植茶叶的，在布朗族地方史《奔闷》中有记载，在布朗族《祖先歌》中也有唱段，“叭岩冷是我们的英雄，叭岩冷是我们的祖先，是他给我们留下了竹棚和茶村，是他给我们留下了生存的拐棍。”曼景、芒洪及周围的五个布朗族寨，寨民都是叭岩冷属民的后裔，他们共同祭献叭岩冷，1950年以前，每年祭一次，到曼景上寨后山，原叭岩冷居住的遗址处作祭献，时间在六月初七，祭祀期间，人们不能下地生产劳动，外寨的人也不得进寨。
延伸阅读
普洱茶与人与环境的关系（上）
普洱茶与人与环境的关系（上）
普洱茶，人，环境三者都是属于自然界中的某个相对具体的生命。为什么我们需要理解这者之间的关系。因为我们平时只关注于这三者中某一个具体的点或者事件。而这种细致具体的关注是我们生活的常态，比如我们只关注普洱茶的某个加工环节，从而忽略了加工是一个系统。在系统之上还有领域等等。《易经·系辞上传》中有句哲理的话“形而上者谓之道，形而下者谓之器。”确定一个本体是很重要的，能理解这句哲理的话对于以下的阅读能起到一定的帮助。
普洱茶，我们先从几个角度看下普洱茶是什么？从林业的角度：普洱茶是一种树木的经济产物；从茶农来看：普洱茶也是一种种植加工业的产物；从社会经济来看：普洱茶是一件商品；从品茗者来看，普洱茶是一种饮品；从投资人的角度来看：普洱茶是一件投资收藏品。不管从哪个角度来看，普洱茶都是一个实实在在存在的物体。
那么普洱茶与人有什么关系呢？
一、普洱茶被人制作出来
普洱茶被人制作出来，从最先的只有普洱茶，变为了生茶和熟茶。这种情况是形而下的情况。从开始只知道普洱茶到知道普洱茶有生茶和熟茶。这种是形而上的情况。从1973年开始制造出普洱茶熟茶。普洱茶是被人制作出来的，然后才有普洱茶，才有普洱茶知识。那么为什么要制作普洱茶呢？因为人需要普洱茶去交易或者去“吃”。
二、普洱茶被人买卖交易
普洱茶制作出来开始是因为人体的需要，而没有普洱茶的地方的人就要交易购买。于是为了方便运输和购买者携带，普洱茶制作成紧压茶多种形状。随着人们对普洱茶这个物体的认识越来越深，普洱茶的用途和知识越来越丰富。到了现在，喝普洱茶的人基本脱离了普洱茶的基本用途。普洱茶不是简单用来喝了解腻了，也不是简单的用来品饮了。
三、普洱茶被人收藏开发
现代的普洱茶，虽然还是被人饮用，但更多的人依赖普洱茶生活，比如普洱茶产区的茶农和政府，比如专门卖普洱茶的人，比如投资收藏普洱茶的人，比如开发普洱茶周边产品的人。这些人的生活跟普洱茶已经是一体的。
四、普洱茶被人喝掉扔掉
最后，普洱茶或普洱茶周边产品被人消费，买来或喝掉或变质扔掉。到此，普洱茶与人的关系似乎就断了，其实不然。正因为消费掉普洱茶，人们开始了在普洱茶知识方面形成了“形而上——道”的认识——文化。这是续普洱茶本体“形而下——器”的进一步发展。于是有人把普洱茶的原料产地细分饼形成知识文化，有人把普洱茶制作者的生活民俗融入普洱茶文化，有人把不同的普洱茶产品制成书形成知识文化。。。
一直可以延伸下去，比如人喝过普洱茶后感受的思想层面的东西。在此就不在一一展开。
五、普洱茶带给了人什么？
普洱茶带给人的无非就两方面：物质上的享受和精神上的享受。做普洱茶生意，带来金钱。喝普洱茶，带来精神上的愉悦和身体上的健康。
普洱茶内含物质与口感的关系
普洱茶内含物质与口感的关系
一、茶多酚类
显现口感的主要是茶单宁，也称单宁酸、鞣酸，表现为涩味。涩味是单宁酸在口腔中使蛋白质凝固而产生的收敛感。
单宁酸的化学组成复杂，因原料而有较大差异。可分为两大类：可水解单宁(又称酯型儿茶素)和缩合单宁，前者刺激性较强，涩味明显，并使口腔感觉“粗糙”;后者刺激性弱，使口腔感觉“爽口”、“顺滑”。
“涩”在口感中非常重要，它能促使其他的呈味物质更好的显露滋味，其本身也是“茶气”的表现之一。
某些茶入口后涩感重而不散，口腔舌面或上腭明显感觉“腻”或“麻”，这是因为该茶汤中含有较多的可水解单宁，而这类单宁在茶汤温度下降后其水溶解度迅速降低，导致茶单宁析出并残留于口腔中，口腔粘膜被过度刺激所制。这类茶单宁同样也会刺激胃肠道粘膜，这是喝茶后胃肠道不适的主要因素。这样的茶汤放于透明容器在温度降低后有明显的絮状物。
品质好的茶入口“抓”舌头，但很快松开，这种感觉被称为“化”，这样的茶即便在茶汤温度降低后也不会留有过重的涩底。有茶客把“抓”舌头的力度、“化”的时间长短作为评判茶叶品质的依据。
二、生物碱类的口感
表现出的口感是苦。苦味是“回甘”的基础，生津是“回甘”的源泉。通常苦味重者回甘明显，这与味觉出现“错觉”有关，而这种错觉正好符合人们的意愿。苦味在口中的刺激程度以及散化的快与慢也是判断茶叶品质的因素之一。苦味不散或是过于强烈都会让人反感。
三、氨基酸类
表现多样。他们与其他呈味物质有很强的协同作用。氨基酸的鲜、酸、甜味都会促使唾液分泌，导致“生津”。
鲜味：茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸;
甜味：甘氨酸、丙氨酸等;
酸味：谷氨酸、天冬氨酸等;
香味(花香)：谷氨酸、丙氨酸;
四、糖类
在味觉表现为甜味，在嗅觉为甜香味。甜味对口感有很大影响，在人的本能需要中糖是最首要的，味觉及嗅觉对甜味都非常敏感，甜味能让人产生愉快的感觉。糖类中的果胶对口感有重要的作用。果胶在嫩度适中的茶叶中含量最高，达干茶的4-5%，水溶性好，有粘性，能让口腔感觉“稠”、“滑”。陈化过程中果胶可降解为水溶性碳水化合物从而增加滋味。
五、芳香物类
呈现香味。不同品种、不同产地的茶叶所呈现的香味有很大差异，随着存储年份的增加香味由清香→果香→花香→蜜香→木香→陈香转化，香气的挥发性由“扬”变“稳”，古树茶通常呈现出花、蜜香，而且杯底也留有明显的蜜、甜气味，而且这类茶叶在存储时转化较快。
普洱茶的杀青与茶叶品质的关系
普洱茶品质决定在杀青的环节，杀青技术的好坏直接影响普洱茶的品质高低。杀青的过程与制茶品质关系很大，杀青的好坏也受多种因素影响，其中包括杀青方式、温度、时间、鲜叶质量等，下面就为您介绍下普洱茶的杀青决定品质吗。
1.杀青方式：
目前我国茶叶的主要杀青方式有滚筒杀青、锅炒杀青、热风杀青、蒸汽杀青、微波杀青、蒸汽-热风混合式杀青等。由于杀青机种类不同,其杀青效果不一样,因此制茶品质也不尽相同。微波杀青总体杀青质量较好，但现有的微波杀青机普遍存在产量低、成本大、能耗高等问题，因此没有被普遍应用。
蒸汽杀青是提高绿茶色泽的理想方式，具有能有效地保持鲜叶的绿色，一般日本蒸青绿茶多采用此方法。锅炒杀青(滚筒杀青)是我国茶叶传统的杀青方式，目前除少数名茶高等级别(特级至一级)的还采用手工杀青外，大多数茶叶都选用滚筒杀青机进行杀青，一般可达到干茶及茶汤色绿、香气高长、滋味浓爽的要求。
2.杀青温度：
杀青首先要求迅速、及时地破坏酶的催化。温度是影响酶的催化作用的最重要因素之一。大部分茶类杀青时要遵循“高温杀青，先高后低”的首要原则，即刚开始杀青时温度要高，使酶的活性在较短的时间内受到破坏，随后温度降低，促进内含物的转化，保证杀青的理化变化程度都能达到茶叶品质的要求。
鲜叶中所存在的多酚氧化酶和过氧化物酶等，对叶中内含物的变化，有着直接或间接的促进作用。红茶品质形成最重要的工序——“发酵”，就是根据这一原理使茶多酚氧化成茶黄素、茶红素等物质;而绿茶为了保持其“绿叶绿汤”的特征，必须利用杀青来高温使酶失活，防止“红变”。多酚氧化酶热失活的临界温度为60-65°C，要阻止鲜叶因酶促氧化而红变，必须迅速(最长在2min以内)使杀青叶温上升到80°C左右，并持续1min左右。
但并不是温度越高越好，过高温度对茶叶品质不利。杀青温度过高时，叶片易焦边，这是目前有些茶叶烟焦味重，茶中碎末较多的主要原因之一;同时，叶绿素破坏较多，叶色泛黄;咖啡碱、茶氨酸、可溶性糖类等含量下降，造成茶叶品质的改变。温度过低易产生杀青不足，易造成红梗红叶，成茶有青味甚至是酸味,温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑。因此正确掌握温度是保证杀青叶质量的前提。
杀青火温还与品种、叶种、时间等有关系。叶片大而厚、含水量较多的品种、火温应高些;春茶早期嫩叶肥厚宜高，夏秋茶嫩叶瘦薄宜低。
普洱茶的杀青与其它茶类不同。绿茶杀青的目的在于停止发酵，而普洱茶杀青则是抑制酶活，减缓发酵速度。为了后期有良好的陈化效果,普洱茶制作时杀青温度要比绿茶低，而时间要更长一些。普洱茶强调在存放过程中的持续后发酵,而在杀青以及之后的低温干燥过程中没有被杀死的”酶“，仍然保持一定的生物活性,对于普洱茶的后发酵而言较为重要。
以上就是关于普洱茶杀青的介绍了，您知道了吧。常喝普洱茶能养胃暖胃、抗衰老、抵抗疾病，增强免疫力。另外，普洱茶分为生茶、熟茶，不同的时间不同的人群选购普洱茶要注意生茶与熟茶的区别，科学饮茶更有利于身体健康。
普洱茶气与五行之关系
普洱茶气与五行之关系
具有“长寿基因”的普洱茶树生长期可达千年以上，它富集了较多的微量元素，微生物参与的后发酵使其越陈越香，保存期长，有益于人体健康和茶文化是它的核心价值。普洱茶的出产年份、收藏、品饮的口感与中国传统文化的五行有关。
【“茶气”与生命元素】中国传统文化的“气”是一个哲学概念，风水把“气”发展为“生气”，代表一种能带给万物以生命的气，它能左右万物的盛衰和消长，生气与生命元素特别是微量元素有关。
中国土壤中环境生命元素(微量元素)总的趋势是西南山地高、沿海低，云南的土壤环境生命元素含量最高。普洱茶的气味随土性而异，茶气足不足与普洱茶品质、茶多酚、咖啡因含量有关。普洱茶的“茶气”强弱与种植地土壤元素(微量元素)有关。
气是人体赖以生存的物质之一，是脏腑百骸活力的基础。《黄帝内经》形容它如雾露一样地灌溉全身，有“熏肤、充身、泽毛”的作用。人体生命元素是人的生命过程必需和有益、促进作用的元素。土壤微量元素含量与生命元素有一定的关系。据资料分析云南的普洱茶微量元素含量较高，普洱茶越陈越香，与它微量元素含量多、五行之“气”旺有关。普洱茶汤中蕴含有很强的五行之气能量，茶汤中无形的气进入人体，茶气在品饮者经络间起作用，谓之茶气，茶气足则人体反应大。
据研究，人体经络的结构与人的微量金属元素场有关，与人摄取的微量元素有关。人身体健康时金属元素场稳定，且经络通畅。普洱茶微量元素含量很高，常饮可补充微量元素，使人体金属元素场平衡，身体健康。
【东柔西刚北苦南涩】云南省气候类型丰富多样，有北热带、南亚热带、中亚热带、北亚热带、南温带、中温带和高原气候区共七个气候类型。地形复杂和垂直高差大，气候垂直变化差异明显。普洱茶生长的生态环境、天气气候作用而形成不同茶质(滑度、甜度、香气、回甘度、底蕴及耐泡程度)、口感(香型和苦涩度)不同。云南茶山的气候、土质、五行属性不一样，形成北苦(南温带至中温带气候、山地红壤、黄壤)南涩(南亚热带气候、红壤)东柔(亚热带气候、红壤、黄壤)西刚(中亚热带、山地红壤)气候的特点。
从宏观上说我国北方五行(属水)，南方(属火)，东方(属木)，西方(属金)，中部(属土)。五行的这种差异在云南独特的地理和气候条件下种植的普洱茶也体现了东柔西刚北苦南涩的特征。如易武及六大古茶山茶区多属亚热带气候、黄壤地区、五行属水；西部临仑普洱茶五行属金为主；云南南部南亚热带气候、红壤地区，风化淋溶作用强烈，土壤中绝大多数元素含量较低，五行属火，出产的普洱茶苦涩一些。
【出产、口感、转化与五行】普洱茶是“活”的产物，它的采摘出生、陈化受宇宙环境场的影响。茶最原始的用途是作为药用，按中医的观点：不同年份出产的普洱茶都具有不同的五行的属性，且遵守五行相生相克的规律：木生火，火生土，土生金，金生水，水生木；木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。
普洱茶出产的年份的五行属性，可根据十二生肖推算。虎年、兔年出产的普洱茶五行属木；蛇年、马年五行属火；猴年、鸡年五行属金；猪年、鼠年属水；龙年、羊年、狗年属土。如2014年(马年)采摘出产的茶，五行属火。
绝大多数普洱饮用者都有这样的体会，一些普洱茶今年口感好，到明年口感就变了。这与普洱茶叶(茶叶采摘)年份的五行属性有关，例如水年(鼠、猪)出产的普洱茶，在五行属土(龙、羊、狗)的年份品饮口感不好(土克水)；在五行属金(猴、鸡)的年份品饮口感好(金生水)。普洱茶品饮的口感与年份的五行相生相克有关。所以，选择五行相生年份的普洱茶品饮口感好。普洱茶转化一个周期为5年(与五行有关)，普洱生茶经历三个五年周期15年口感好进入适饮期。
普洱茶的品质与出产年份、地理环境有关的两个因素中，普洱茶出产地的五行属性对其品质影响为大。如易武及六大古茶山茶区五行属水；西部普洱茶五行属金为主；云南南部出产的普洱茶五行属火为主。
【品饮、收藏与养生】"茶"字就是人在草木间，普洱茶吸收天地精华，喝普洱茶使人吸收较多的微量元素，调整人的微量金属元素场，促进身体健康。紫砂壶、日本南部的铁壶五行之气旺，配合五行之气旺的水用来沏普洱茶，不失原味且气旺，常饮对健康有益。
普洱新茶有较强的刺激作用，且苦涩味重，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，是岁月让茶拥有醇厚的味道。普洱茶收藏其品质的保持与地“气”有关，按中国传统文化的风水观点，风水好的地方，地“气”(五行之气)旺，收藏的普洱茶味道能保特纯正。另外，坚持每天喝普洱茶，家里存放一定数量的普洱茶，对改善家庭内气场；稳定身体金属元素场、健康长寿很有好处。
按中医观点，普洱茶的归经是“入心、肝、脾、肺、肾五经”。人的五脏与五行之气的关系是心属火、肝属木、肺属金、肾属水、脾胃属土。品饮普洱茶可以调整人体五行之气。五行之气与人的关系判断如下：
五行中金气：按中医的观点，金“气”与人的肺、皮毛和头发有关。一般歌唱家、演员金“气”(肺功能)都比较好，中气足。缺金“气”的人皮肤和头发较差，表现在中年以后会脱发秃顶；患感冒时多表现在鼻涕较多。
五行中木气：木“气”与人的肝功能有关，有些小孩患肝病与木气不足有关；睡眠不好，脸面上有黑眼圈为木气不足。中国东南沿海木“气”普遍不足，患肝炎的人多。
五行中水气：水“气”与人的肾相关，中医认为肾为先天之本，与父母遗传有关。运动员和喜好运动的人肾气都比较好。肾气旺的人，很少得病，偶尔感风寒，1～2日便好；肾气不旺的人精力欠佳，感风寒，要数日才好。有过肾炎、腰力不好的人肾气不旺，五行缺水“气”。
五行中土气：土“气”与脾胃有关，缺土的人消化、吸收系统不太好，表现在人瘦弱或虚胖。土气旺的人酒量比较大。我国中原一带患胃病的人较多，与缺土“气”有关。从身体来说，人的土“气”从两个方面发展，有些人比较胖，有些人很瘦。
五行中火气：火“气”与人的心脑血管、血液循环系统有关，缺火的人昜患心脑血管病、糖尿病。现代人由于吃的东西太精细、肉类较多，患心脑血管病，糖尿病的人多。
普洱茶性味有温凉之分，普洱生茶的茶性随时间呈现出“寒→凉→平→温热”的转化趋势，熟茶和老生茶属温热类型，可依据自己的身体状况选择性饮用。现代社会很多人存在营养过剩、营养不均衡，常喝发酵的普洱茶可解之，也可调整人体五行之气，强壮五脏六腑，促进身体健康。
普洱茶内含物质茶多酚与口感的关系
普洱茶内含物质茶多酚与口感的关系
普洱茶的口感源于其水浸出物，而茶叶的本质是基础。通常普洱茶水浸出物为40-50%，不同类别的物质的口感各有其特性。
人类舌头味蕾能分辨的基本味道只有酸、甜、苦、咸、鲜五种，这是人类适应自然的结果。
茶多酚类
茶汤里显现口感的主要是茶单宁，也称单宁酸、鞣酸，表现为涩味。涩味是单宁酸在口腔中使蛋白质凝固而产生的收敛感。
单宁酸的化学组成复杂，因原料而有较大差异。可分为两大类：可水解单宁(又称酯型儿茶素)和缩合单宁，前者刺激性较强，涩味明显，并使口腔感觉“粗糙”;后者刺激性弱，使口腔感觉“爽口”、“顺滑”。
“涩”在口感中非常重要，它能促使其他的呈味物质更好的显露滋味，其本身也是“茶气”的表现之一。
某些茶入口后涩感重而不散，口腔舌面或上腭明显感觉“腻”或“麻”，这是因为该茶汤中含有较多的可水解单宁，而这类单宁在茶汤温度下降后其水溶解度迅速降低，导致茶单宁析出并残留于口腔中，口腔粘膜被过度刺激所制。这类茶单宁同样也会刺激胃肠道粘膜，这是喝茶后胃肠道不适的主要因素。这样的茶汤放于透明容器在温度降低后有明显的絮状物。
品质好的茶入口“抓”舌头，但很快松开，这种感觉被称为“化”，这样的茶即便在茶汤温度降低后也不会留有过重的涩底。有茶客把“抓”舌头的力度、“化”的时间长短作为评判茶叶品质的依据。
“水浸出物”与普洱茶品质的关系
“水浸出物”与普洱茶品质的关系
普洱茶的口感源于其水浸出物，而茶叶的本质是基础。通常普洱茶水浸出物为40-50%，不同类别的物质的口感各有其特性。
水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，从而在一定程度上还反映茶叶品质的优劣。
从不同年代的普洱茶中得知，水浸出物的含量是随着年代的增加而增加的。就像陈年普洱茶的水浸出物明显高于其他普洱茶。
对于普洱茶来说，由于其独特的加工工艺，从而形成了独特的风格。普洱茶属于后发酵茶，在发酵过程中有大量的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物的产生，从而提高茶汤的滋味与口感。
与此同时，“水浸出物”的多少除了以上的叙述之外，还和泡法有很大的关联，新茶与老茶需要不同的泡法。假如在泡茶的手法上出了问题，即便茶叶的品质很好，那么水浸出物含量也不会很高，这就会极大程度上影响了茶叶原本的口感和滋味，也就难以鉴别出茶叶的优劣来了。因此，水浸出物一定程度上反映了普洱茶“新茶便宜陈茶贵”的市场规律。
喝普洱，不只是一种味觉的体验和享受，更兼具了当下人们对健康的需求。了解了越多，更加会认定了普洱茶的大价值。
普洱茶的原料等级与品质有什么关系？
普洱茶的原料等级与品质有什么关系？
越来越多人喜欢喝茶，也越来越多人爱上了普洱茶，那普洱茶的品质与什么有关系呢？普洱茶的生熟工艺不同，在制作上也不一样，还有拼配的比例等种种因素存在。接着，喝普洱茶，相信很多小白想必有不少的疑问，那喝普洱茶有什么技巧吗？今天简单整理了两个普洱茶小常识，文章内容仅供参考：
普洱茶的原料等级与品质有什么关系？
说到普洱茶的品质，许多人都没有办法忽略一个词：原料等级。且大部分消费者的潜意识里，认为原料等级与茶品品质之间始终呈正比关系。真的是这样吗？首先需要明确，普洱茶原料等级的划分，主要是以茶叶嫩度、条索匀整度、色泽等为基础，等级越高，芽头越多越细嫩。通常所说的金豪显露，大多源于高等级的原料；反之，等级越低，原料中带有梗片越多。
但任何事物的好坏，不能由单一的标准决定。在评判茶叶品质的过程中，原料等级只是判定的标准之一，还有更重要的香气、滋味、口感等有待考量。而决定普洱茶最终综合表现的因素，除了原料，还包括工艺和仓储等。工艺作为普洱茶加工的关键环节，正确的工艺才能保证普洱茶在后期的陈放中转化优良，最终达到越陈越浓越香。而目前市场上，有些茶企为了迎合消费者的口味，加入了非普洱茶的加工工艺，导致普洱茶发生前发酵，扼杀了其越陈越浓越香的可能性，最终得不偿失。
再者，由于普洱茶茶品的特殊性，仓储对于品质的影响同样不容忽视。除了要求保存环境温度、湿度合适，避光、避尘，无异味等，存储时间的长短也需考虑在内。原料等级是普洱茶品质高低很重要的基础，但不能直接与品质划等号，凡事需综合考量，辩证看待。
喝普洱茶有什么技巧吗？
刚入行的小白看见老茶客喝茶想必会有这样的疑问：为什么喝口茶要发出如此大的声响？这优雅的茶事竟是不雅的喝法？殊不知，正是这套动作，让你更能喝明白茶中滋味。对茶叶品质的判断，口腔和喉部起着关键的作用，茶汤入口，如何吮吸如何下咽，都是有技巧的。简单来说，喝茶的动作可用六个字总结，即：“吮、顶、转、吸、咽、叹”。但这六字，看似简单，解释起来却又复杂了。
吮：通常我们喝东西的时候会微张嘴，将液体“倒”进嘴里一部分，然后做吞咽动作，这个喝是被动的。而“吮”是主动的动作，聚拢嘴唇，口腔做吸气动作，形成负压将液体吸入口中。“吮”的时候口唇对液体的触感明显高于“倒”。
“顶转吸”几乎是同时运转的，如果你喝了一口超出你承受能力的热汤，而且不能吐出来又咽不下去，你几乎就会下意识的做出与之差不多的动作。
这个动作的其中一个目的就是降温。液体温度越接近体温，对于液体的感知就越少会受到温度的影响，利于感知味觉和触觉。另一个目的是将茶汤在口腔中打散，使口腔不同位置都能够对茶汤做出反应。
咽：就是吞咽。这个动作的要点是放松喉部肌肉做出吞咽动作，放松的喉部能更明显的感知茶汤带来的触觉。
叹：叹气，使夹带茶汤气息的二氧化碳从口腔和鼻腔同时喷出，让茶汤气息以回旋方式接触嗅觉感受器——直到此刻才应该感受茶汤中的气息。对于气息的辨别放在最后，是为了不使气息对感受、触觉、味觉产生影响。
掌握了以上这套动作要领，喝茶的时候你就是个明白人了。
普洱茶品饮：普洱茶的耐泡性与茶梗的关系
普洱茶品饮：普洱茶的耐泡性与茶梗的关系
所谓普洱茶耐泡，指的是茶经过多次冲泡后，其汤色口感没有太大的变化。普洱茶确实经久耐泡，其实我们看到的只是表面，它之所以耐泡，是因为普洱茶所内含的物质在起作用。乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕，这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。
一般来说茶梗影响了茶叶的美观，于是人们往往忽视了茶梗的优点，对茶梗总是不屑一顾，然而，人们却不知，茶梗对茶叶品质有着非常重要的作用。
茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。
所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，茶梗的长度根据茶类品种和花色不同而要求不一样。
普洱茶内含物质“茶多酚类”与口感的关系
普洱茶内含物质“茶多酚类”与口感的关系
普洱茶的口感源于其水浸出物，而茶叶的本质是基础。通常普洱茶水浸出物为40-50%，不同类别的物质的口感各有其特性。
茶多酚类显现口感的主要是茶单宁，也称单宁酸、鞣酸，表现为涩味。涩味是单宁酸在口腔中使蛋白质凝固而产生的收敛感。
单宁酸的化学组成复杂，因原料而有较大差异。可分为两大类：可水解单宁(又称酯型儿茶素)和缩合单宁，前者刺激性较强，涩味明显，并使口腔感觉“粗糙”;后者刺激性弱，使口腔感觉“爽口”、“顺滑”。
“涩”在口感中非常重要，它能促使其他的呈味物质更好的显露滋味。
某些茶入口后涩感重而不散，口腔舌面或上腭明显感觉“腻”或“麻”，这是因为该茶汤中含有较多的可水解单宁，而这类单宁在茶汤温度下降后其水溶解度迅速降低，导致茶单宁析出并残留于口腔中，口腔粘膜被过度刺激所制。这类茶单宁同样也会刺激胃肠道粘膜，这是喝茶后胃肠道不适的主要因素。这样的茶汤放于透明容器在温度降低后有明显的絮状物。
品质好的茶入口“抓”舌头，但很快松开，这种感觉被称为“化”，这样的茶即便在茶汤温度降低后也不会留有过重的涩底。‘’
解读普洱茶耐泡性及茶梗与茶香的关系
解读普洱茶耐泡性及茶梗与茶香的关系
普洱茶耐泡性
所谓“普洱茶耐泡”，指的是茶经过多次冲泡后，其汤色口感没有太大的变化。普洱茶确实经久耐泡，好的普洱茶少则十多泡，多则二三十泡。其实，我们平时看到的只是表面，它之所以耐泡，是因为普洱茶所内含的物质在起作用。乔木大叶种普洱茶树历经了数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕，这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。
茶梗与茶香的关系
一般来说茶梗影响了茶叶的美观，于是人们往往忽视了茶梗的优点，对茶梗总是不屑一顾，殊不知茶梗对茶叶品质有着非常重要的作用。
茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。
茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，茶梗的长度根据茶类品种和花色不同而要求不一样。
不知道买什么价位的茶？普洱茶价格与品质的关系
茶友们总是想用最低的价格买到最好的茶叶，也就是高性价比的茶叶，但是这种好事儿真的那么好遇到吗？所以现在很多茶友买的茶叶多数都是学费茶！俗话说一分钱一分货，按照现在市面上的价格区分大致可分为五个价位（针对饼茶而言）。
0-30元
坦白说，这个价位买普洱茶可供选择的对象并不多，首先明确一点这个价位绝对不会有什么好茶。这个区间里的人群多数只是为了养生喝茶，这个价位追求的是健康而不是口感。
30-90元
这个价位能选择的产品就相对多些了，大益、下关、中茶、八角亭、老同志这些大厂的量产品基本都在这个价位。这个价位的茶多数是初级的口粮茶（多为熟茶），受众人群多数是对口感有一些要求，但仍然是以养生为主。这个价位里面最好跟着大厂走，有品牌支撑，选用劣质原料的可能性很低。但有一点千万要注意，这个价位看到的名山茶就赶紧走，头都不带回地走！
90-180元
这个价位则是主要口粮茶的聚集地了，受众人群多为常年喝茶的茶友，但是这个价位也是水很浑的。这个价位里个人归于中级口粮茶，就是想要学习品鉴普洱茶的茶友可以从这个价位的开始！普洱茶产区众多，出名的仅仅是一小部分。有很多茶品质出众，但产区名气小。这些寨子的毛茶很多在百元/公斤左右。在这个价位依然不要追求名山，但可以追求大产区：比如布朗山、南糯山、勐宋这类。
180-300元
普洱茶180元差不多是一个分水岭，这个价位以上就可以买到一些外不错的普洱茶了。如果不盲目跟风，在我个人看来这个区间的茶已经很好了。这个阶段的茶友基本上是对口感要求比较高，所以我们可以说这个区间的普洱已经是高级口粮茶级别了，一般比较挑剔的茶友的口粮茶都在这个区间！
300元以上
一旦普洱茶进入了300元以上的区间，就进入了一个群魔乱舞的地方。几千元的茶可能成本只有几十元。对于茶友来说，老茶如果不是特别自信的，千万别碰！名山茶可以买，第一看品牌、第二看人、第三看口碑。但越是名山越容易出问题，大树小树掺和着卖，别的产区的鲜叶充当名产区的鲜叶，这在茶山已经不是啥新鲜事。到了这个价位，喝茶一定要根据口感来，既不要迷信名山、也不要迷信品牌。
总的说下来，我们选择普洱茶时，要根据自己的经济情况，再结合自己的喝茶目的和品鉴水平来选择茶叶！我们要明白一点就对了，天上不会掉馅儿饼，即使掉下来也不会砸到你！永远要相信一分价钱一分货，如果不知道怎么选择茶叶，不妨跟着老茶友们一起选择！
镌刻沧桑的茶马古道和普洱茶的关系
镌刻沧桑的茶马古道和普洱茶的关系
在新中国成立之前，云南大多数地方都没有公路，与外界的人员往来、货物运输就靠一条条幽深、险峻的茶马古道。千百年来，这些茶马古道与一条条古山道、古驿道互相连接、延伸，主要路段还用青石块、青石板铺设。历史上主要由马帮通过古道承担运输任务，运输的物资以茶叶为大宗，因此称之为“茶马古道”，茶马古道不仅是普洱茶运销之路、普洱茶文化传播之路，同时也是各民族经济、文化交流之路。
其中，西双版纳是茶马古道的起点区域，普洱茶由西双版纳经茶马古道运销海内外。其主干线有两条：
一、滇藏茶马古道主干线：西双版纳——思茅、普洱——景东——大理——丽江——中甸（香格里拉）——德钦——西藏芒康——拉萨。
这是唐代就已经开通的一条茶马古道，清代进入繁荣时期，中途分支较多，如从丽江经四川进西藏，从大理经永平博南古道出保山进缅甸等。1937年，滇藏公路修通，普洱茶由汽车大量进入西藏。
二、贡茶官马大道：西双版纳——思茅、普洱——墨江——玉溪——昆明——曲靖（或昭通）——出省转运北京。
这条茶马古道以运输普洱贡茶和内销茶叶为主，全程于清初开通，清末部分中断。官马大道中途也有过许多分支，如从元江往东到达石屏（明末以来到西双版纳从事普洱茶生产、经营的多为石屏人），也可再由石屏经蒙自到达越南。20世纪50年代，昆洛公路通车后，滇南官马大道成为历史遗迹。
以西双版纳为起点的茶马古道还有很多条支线，这些支线与主干线共同构成普洱茶运输网络，主要有：西双版纳——老挝——越南——香港或东南亚诸国，西双版纳——江城——越南莱州——香港或东南亚诸国，西双版纳——江城——墨江——（汇入官马大道），西双版纳——缅甸仰光——东南亚各国，西双版纳——缅甸仰光——印度——锡金——西藏等。
清代初期，茶马古道从倚邦、曼庄、易武等茶山西经攸乐，再经勐养、普文到思茅。清代中后期，随着七子饼茶生产的繁荣，易武成为茶马古道运输中心。
易武、曼洒、倚邦、勐旺等地至今仍保留有一段段或长或短的大青石茶马古道遗迹，这些茶马古道遗迹记录着西双版纳普洱茶的辉煌历史，是西双版纳作为普洱茶原产地的证据，时至今日，版纳依旧是普洱茶的重要产地之一！
普洱茶投资市场和宏观经济有什么关系？
普洱茶投资市场和宏观经济有什么关系？
先附上两张图：
中国2006-2016年经济增长率（反应中国宏观经济环境）普洱茶投资市场2006-2017整体发展趋势
仔细比对一下，你会发现，2006-2008年这一段，二者趋势的确一致，但是从2009年开始，二者的发展完全对不上号，且是常常背离，呈现反相关。这似乎与现在的小众投资市场有异曲同工之妙，2009年以后实体经济下行，越来越多的资金找不到投资的地方带热了一些产业，比如红木、红酒、古董、普洱茶之类的。
所以我们的答案是普洱茶投资市场和宏观经济关系不大，期待宏观经济能对普洱茶市场起到拉升作用的妄想还是不要有了，竹篮打水一场空，空惹一身骚！
其实这种结果并不奇怪，越是发育程度低的产业越不受宏观经济的影响，普洱茶本就是个小产业，只占到整个茶叶市场5%的份额，更何况普洱茶的投资市场呢，小到针眼里了！
普洱茶投资是一个规模和发展程度很低的市场，从业人员偏少，社会影响力小，交易出不了芳村，迄今为止还被打上骗人和庞氏骗局的标签，它是一个封闭性的系统，有自己的小周期和运行规律，以至于它可以偏离宏观经济的周期性影响而独立存在。
事实上普洱茶的投资基本由圈内人主导，交易过来交易过去就是哪几张熟面孔，即便市场好起来也多在圈内人的鼓动下而兴盛，还处在低层次发育的熟人市场。
普洱茶投资市场圈子封闭，从业人员偏少，有自己独立的一套运行系统，而且与外界产业格格不入，类似于闭关锁国的清王朝对外界一无所知，市场大势产生的负面影响当然和它没什么关系，不过红利似乎它也分享不到，关起门来自己就是土皇帝。
但有时候需要明白的是，宏观是我们需要承受的，微观才是我们有所作为的，宏观我们不能改变，只能承受，要是产生大的冲击更是无力回天，何况人人都可以感受到宏观经济的好坏，唯有微观才是我们自己的一亩三分地，可以大有作为。
只有普洱茶市场发展到具备一定的规模和水平，才会与宏观经济紧密相连，也会顺便把这种影响传导到投资市场，这需要时间和业者的努力，诸君共勉！
普洱茶膏与普洱茶的区别
普洱茶膏与普洱茶的区别
茶膏是普洱茶家族的重要成员，历史上云南普洱茶包括团茶、饼茶、沱茶、砖茶和茶膏五大系列，可见茶膏也是普洱茶家族的一员，同样有着悠久的生产历史。普洱茶膏是普洱茶深加工出来的，是茶产品与原料的关系。
普洱茶膏是速溶茶的一种，是固态的，冲泡出来没有任何茶渣，普洱茶膏精选优质普洱原茶，高纯度萃取精华，连茶渣都没有，何况杂物！但茶多酚最高可达60%。好的普洱茶膏和普洱茶一样，能够长期保存，而且越陈越香。
普洱茶膏是从普洱茶中萃取的精华，它有很高的营养价值和品饮价值。同普洱茶相比，茶膏的营养价值更高，清代药学家赵学敏在著作《本草纲目拾遗》中对普洱茶膏的介绍胜过普洱茶，虽然描述得有点夸张，但恰恰证明了茶膏的珍贵价值。
相比普洱茶，茶膏的便携性非常好，冲泡过程简洁方便卫生；在口感上，茶膏温和厚重，更像是品饮老茶的感觉，层次感丰富，汤色诱人。
茶为国饮，从采摘到入口需要数十道工序，除解渴外，被人们赋予越来越多的属性。唐刘贞亮曾言茶有十德：散郁气、驱睡气、驱病气、养生气、尝滋味、可行道、可修身、可雅志、表敬意、树礼仁。
茶膏为国礼，从原茶到成膏需72天186道工序。两个世纪以来，被冠以“国礼”称号。21世纪以前，普洱茶膏为皇室御品，为皇室和贵族专享，它不仅继承原茶的基本属性以外，更有许多独特的地方。
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