普洱茶。
用太阳能制作普洱茶普洱茶祖茶厂开业蒸茶蒸汽来自太阳能。
茶饼烘干也采用太阳能。
办公大楼一楼多功能厅比较特殊的普洱茶屏风。
5月23日中午，云南茶祖茶业有限公司的普洱茶祖茶厂开业生产，值得一提的是，普洱茶祖茶厂将绿色环保的太阳能，应用到了普洱茶制作中，这在全国来说，亦属首家，而对于云南茶祖茶业有限公司来说，亦宣告彻底告别找茶企代加工的历史。
环保：太阳能首次用于普洱茶制作
茶祖茶厂位于普洱市主城区南郊的木乃河工业园区。据云南茶祖茶业有限公司总经理刘斯洁介绍，厂区投资近6000万元人民币，占地27亩，建筑面积近14000平方米。其中标准生产车间5000多平方米，普洱茶专业展示厅800多平方米。
“茶祖茶厂具有先进的生产加工设备，专业的评审室、化验室，值得一提的是，公司与国能阳光公司共同开发了全球第一套拥有自主知识产业的纯太阳能烘干系统和蒸汽系统。”刘斯洁告诉记者，与传统的锅炉相比，太阳能的优势在于绿色环保，而且在节能减排的基础上，能有效保证茶叶生产的安全与卫生。
要是遇到阴雨天没有太阳，那是不是意味着制作不成普洱茶了呢？据介绍，茶祖茶厂的太阳能还具有储蓄能量的功能，储蓄的能量可以支持两天左右运转。
据介绍，茶祖茶厂目前共有4条生产线，年生产量可达3000吨。预计今年内在全国一线城市开20至30个加盟连锁专卖店；3至5年时间，专卖店进一步覆盖全国二、三线城市，专卖店达到300至500个；长远的目标是，将专卖店开到国外。
目标：成为传统普洱茶制作典范
“我们要做的就是成为传统普洱茶制作典范，原料来自普洱、临沧与西双版纳3个州市，全部是老树茶，通过严格把关；压茶环节，我们还在坚持用传统的石磨。”云南茶祖茶业有限公司董事陈孝强告诉记者，茶祖茶厂将以做高品质、高品位的普洱茶为己任，通过对原料的科学拼配，来满足消费者对传统普洱茶的“地道、绿色、环保、健康”的消费需求。
“现在一些茶企在追捧纯山头、纯原料，我认为这不可取，许多山头茶，摆放几年后，某方面的缺陷会显露出来，比如香气减少、回甘减少等。但通过科学拼配出来的普洱茶，色、香、味等综合品质很稳定。”陈孝强说。
据介绍，在保持传统的同时，云南茶祖茶业有限公司也有一些新的东西。“除了太阳能这一新技术外，我们茶厂是新的，经营理念是新的，观念也是新的。”陈孝强告诉记者，公司十分重视人才，从香港、北京等地挖了不少精英加入团队；在产品质量方面，有卢云厂长在把关。据介绍，卢云是普洱茶资深专家、普洱茶评审权威人士，拥有普洱茶配制、加工工艺及普洱茶存储核心技术，亦是普洱茶国家标准和云南省地方标准的起草人之一。
体验：消费者可以前来制作茶饼
据介绍，经营理念方面，云南茶祖茶业有限公司不仅只是单纯的制茶、卖茶，同时也对产业文化进行展示、宣传。
在茶厂800余平方米的普洱茶展示厅，刚进大厅，迎面就是两道别具特色的普洱茶“屏风”。据介绍，“屏风”上所陈列的普洱茶茶饼共870饼，原料为公司2007年成立以来、从澜沧江沿岸300多个地方收集到的样品茶。
进门左侧，分别是介绍云南知名普洱茶区的专区和商务区；而右边，则是传统普洱茶制作的图文及雕塑介绍区域、传统普洱茶制作体验区。据介绍，消费者在工作人员的指导下，可以体验普洱茶茶饼压制过程。一个茶饼大约10分钟可以做出来，消费者可以在扉页上自己签名，如果消费者用的是茶厂提供的原料，茶厂仅收取成本费；如果是消费者自己带茶叶去压制，则是免费的。
在“屏风”背后，分别是普洱茶收藏区、茶祖茶厂产品展示区、茶艺表演区等。(完)(原题《普洱茶首次“烤”上了太阳能》)
相关新闻：公司成立背后有着小插曲
时间退回到2006年，文山人王艳新和普洱人李忠华都不会想到，有一天，他们会成为相互信赖的合伙人，并共同成立云南茶祖茶业有限公司。
王艳新和李忠华现在的身份分别是云南茶祖茶业有限公司的董事长、副董事长。
“人地道，茶也好。”王艳新告诉记者，这是当年她对李忠华及其普洱茶的判断。不过，当时令王艳新没想到的是，当她打电话让李忠华发196万元的茶叶到昆明时，李忠华一度认为“这是个骗局”。
李忠华老家在普洱市景谷县。他告诉记者：“我爷爷和父亲都做茶，后来我也在茶厂干了10年，2003年我下岗后在思茅开了个‘茶祖茶庄’，自己当经理。”李忠华介绍，第一年，他的产值在60万元左右，到了2006年，产值超过了1700多万元。“2006年11月的一天，王艳新来到我的茶庄，买了六七万元的茶，每一款茶带了一点样品。”李忠华清晰地记得，到了第二天，王艳新打来电话问他手里还有多少茶叶。“我当时有价值400万元的茶叶，不过不知道她要干什么，不敢说实话，后来我告诉她有196万元的茶叶，她让我把茶叶全部发到昆明给她。”李忠华告诉记者，由于没见到钱，他不敢发货，身边的朋友也都认为这是一个骗局。
过了一天，王艳新再次打来电话，让李忠华去银行开个户，她准备将196万元钱打下来，这次，李忠华半信半疑，但还是去开了一个账户。“后来王艳新打来电话，说钱打来了，开始大家不信，查询后是真的，我才放心发货。”李忠华介绍，后来王艳新邀请他到昆明谈生意，此后两个月内，王艳新又向他购买了200多万元的茶叶，至此，他们有了合作，他负责向在昆明开茶店的王艳新供货。
王艳新告诉记者，她之前在文山是公务员，后来自己做房地产。喝到普洱茶后，喜欢上了普洱茶，打算在昆明开个普洱茶店。2006年，她前往西双版纳和普洱买茶。“回去后，发现李忠华人地道，茶也好，所以决定从他手里进货。”王艳新说，怕李忠华不信任，后来她先打了款。
刚开始，王艳新和李忠华就只是买茶、卖茶的关系；后来，她让李忠华负责生产加工茶叶，自己则在昆明销售。随着合作增多，王艳新发现李忠华在销售方面有所欠缺，而且有时候供货出现脱钩，不能满足消费者需求。“我觉得这样下去很可惜，于是和他商量，干脆合伙成立一个公司。”2007年1月，两人合伙成立了云南茶祖茶业有限公司，真正实现了供销一条线。
据介绍，公司成立后，李忠华提出建公司自己的厂房，而王艳新则认为“不必为了喝一杯牛奶而去养一头奶牛”，就这样，他们的茶仍然找茶企进行代加工。“到了2009年，我来普洱，让李忠华带我去看看代加工的那家茶企，看过之后，我发现没达到我想要的标准。”王艳新告诉记者，随后她同意公司自己建厂房。“吃的东西，不能开玩笑，我们要让消费者喝到卫生、放心的普洱茶。”王艳新说，现在他们建成的茶祖茶厂，能够满足消费者对普洱茶“地道、绿色、环保、健康”的要求。
王艳新和李忠华均表示，通过这么多年磨合，现在两人合作很愉快，也有了一大批固定的客户及消费者，有信心经营好公司。
李忠华承认，目前他们的公司在普洱茶企中不是实力最大的，不过对于做熟茶，他们有很大优势。“我们的原料全部是老树茶，实力不够的茶企无法做，实力强大的茶企又会觉得量不够。目前我们生茶、熟茶的产量在7比3左右，以后，我们打算多做熟茶，让生茶、熟茶产量比例反过来。”
对于今年要生产多少普洱茶，王艳新表示要看市场定夺，不过她相信，公司有好的技术、人才、原料，消费者会认可他们的茶。
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普洱茶制作篇：揉捻
普洱茶制作篇：揉捻揉捻
什么是揉捻？
揉捻就是使揉叶缩小体积改变形状，形成普洱茶长条紧结匀整的外形，同时在揉捻的过程中破坏叶片的细胞组织，使茶汁溢出，利于茶叶冲泡出味而且耐泡。
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手工揉捻
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揉捻机揉捻
我们普洱茶采用手工揉捻，根据叶质的老嫩，匀度和杀青叶的质量来掌握揉捻的投叶量，手法，时间和力度。
投叶量
揉捻的投叶量一定要适度，不宜过多或过少，过多揉捻不均匀，条索揉不紧，造成松散或者扁碎的条索多，投叶量过少则不易造型，揉捻成条困难。
手法
揉捻的手法要求动作弧形，圆活完整，连贯协调，刚柔并进，类似于太极拳套法，使茶叶受力均匀，利于成条。
时间与力度
揉捻的时间和力度密切相关，揉捻的时间短力度大，易使梗叶分离，未成条而先断碎，揉捻叶既达不到一定的细胞破坏率，又不易保持条索完整。揉捻细嫩茶叶，力度不宜过大，时间可加长，保障不断碎，既成条，又显毫。相反揉捻粗老茶叶，则需加重力度，否则达不到揉捻成条的要求。
我们揉捻适度的叶子，成条率达85%以上，细胞破坏率在45%以上，茶汁粘附叶面，手摸有滑润粘手的感觉。揉捻叶结束后应立即进行解块干燥，切勿久置，以免叶色变黄。
普洱茶制作篇：杀青
普洱茶制作篇：杀青
杀青
什么是杀青？
杀青是普洱茶制作的重要工艺之一。杀青的作用是利用高温使得鲜叶快速散失水分，以及最主要的是利用高温钝化部分酶的活性，便于滋味的形成。
炒锅点火
采用传统木柴作为火源
普洱茶杀青同其他茶类不同，为了后期有良好的陈化效果，普洱茶要进行低温杀青。但是过高或者过低都是对杀青是不利的。
炒锅预热
待炒锅达到150度左右即可
温度过低
倘若杀青温度过低，易产生的问题是：杀青不足。杀青不足的饼面看起来偏绿，条索漂亮，有青味甚至是酸馊味，茶底偏绿。
温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑，干燥后滋味不新鲜，茶汤浑浊。
投入茶青
炒锅温度达到即可进行杀青
温度过高
杀青温度过高茶叶易焦，有焦味、糊点，同时影响茶叶的后期转化。
高温杀青的茶饼面看起来偏红或者偏黄、偏灰，不均匀，冲泡出来的茶汤浑浊，茶底不油亮，重泡之下上颚会干甚至会锁喉。
而杀青温度过高后期转化最明显的特点就是茶水会一年比一年薄，香气流失很快。
翻炒茶青
翻炒茶青采用抖闷结合手法
普洱茶加工：普洱茶膏的制作工艺
普洱茶加工：普洱茶膏的制作工艺
普洱茶膏又称速溶普洱茶，最早起源于何时无史料记载；唐宋以来普洱茶就久享盛誉，不仅历史悠久，而且花色品种最多。清·张泓在《滇南新语》中记载：“……普洱茶最粗者熬膏成饼摹印，备馈遗。而岁贡中亦有普洱茶膏，并进蕊珠茶。”早在18世纪，欧洲的茶商就从中国进口一种用普洱茶浸提液浓缩制成的深色茶饼，每块重6—7克，溶化后可供10份早餐用茶，这便是当时的普洱茶膏。主要是靠手工熬制而成。“每年人贡，民间不易得也。”(清，赵学敏《本草纲目拾遗》1765年)。
现代普洱茶膏的制作工艺使用的技术主要是速溶咖啡制造技术，包括萃取、浓缩、干燥等。普洱茶膏的品质特点是冲水即溶，杯内不留残渣，浓淡易调节，方便卫生，保健及药用功能较强。还可加各种配料进行调配等。
普洱茶膏的制作下工艺主要包括采摘、处理、浸提、净化、浓缩、干燥、定型、烘干、包装等步骤：
1、采摘及处理普洱茶膏制作所用的茶叶原料可以川鲜叶、生茶、熟茶。原料的采摘、选择和适当拼配很重要.这不仅关系到普洱茶膏的品质汤色而且直接影响到生产成本与经济效益。一般多选用7～9级：普洱茶或茶叶副产品作原料。为了提高品质及经济效益，可适当地加入20～30％的小上档茶，则可在很大成度上提升终极产品的品质。普洱茶原料在浸提前应进行适当的粉碎，一般通过40～50目筛或轧碎度掌握在0．35mm左右。
2、浸提浸提时一般选择水作溶剂。浸提时要综合考虑茶和水的比例。萃取温度、萃取时间、萃取次数和萃取液品质之间的相互影响。浸提用水量不可太多，否则茶汤浓度太低，不利于后期浓缩加工，能耗也大。常用的茶和水的比例为l：9～1：l5之间。萃取的温度也要把握好，水温在100℃左右，浸提的茶水汤色和香气较好，但茶叶苦涩：水温在90℃左右，浸提茶水的味道较好，但汤色、香气较淡。浸提普洱熟茶时，选择温度大约为85℃。浸提普洱生茶时，选择温度大约在95℃。浸提时间一般为10～15分钟为宜，浸提次数—般为1—2次。
3、净化净化是指除去茶叶浸提液小杂质和沉淀物的过程。在浸提液中常会含有少量茶叶碎片；悬浮物，冷却后时常会产生沉淀物，这些物质必须除去。净化的方法行物理方法、化学方法和生物技术方法三种。
4、浓缩净化后的浸提液浓度较低，须先纤浓缩。使固形物含量增加至30％～50％。即提高了干燥效率，以利于获得低密度的颗粒状普洱茶膏。浓缩的方法有蒸发浓缩，冷冻浓缩和真空浓缩等几种方法目前人多使用高温蒸发浓缩，但使用真空浓缩方法的越来越多。从保证普洱茶膏浸提物的汤色、香气、品质方面而言，冷冻浓缩和真空浓缩是较佳的方法。
5、干燥干燥工序对普洱茶膏的内质、外形及可溶性都非常重要。常用的干燥方法有喷雾干燥，冷冻干燥，真空滚筒干燥和发泡干燥等。喷雾干由于具有干燥效率高，普洱茶膏制品的溶解性好、质量小、体积小、成本低，在定型包装中能获得充满度等优点，因而是首选的方法。
6、定型干燥后制出的是普洱茶膏颗粒状半成品，不易存放，容易吸潮而结块变质，损失香气或汤色加深，所以要加以定型。普洱茶膏定型常用的有两种方法，高压定型和常温风干定型，可将将颗粒普洱茶膏半成品及95％的酒精以100：6的配剂放到模具中高压定型或常温风干即可。
为了提高普洱茶膏的抗吸湿性、保健性及色彩和香型的多样化，亦可添加乳糖、磷酸钙盐、植物胶、糊精、各类营养强化剂、食用色素及食用香精等添加剂。传统的普洱茶膏贡品每为6～7克，呈正方形，由锦匣装盛。现今市场上的普洱茶膏样式较多，小的1克装，大的几十千克，而且包装比较现代，各式各样、丰富而多彩。
举世公认，茶树的栽培与茶叶的利用始于中国；举世公认，中国的古茶树发祥地在云南普洱，现今的云南省境内澜沧江流域。1950年美国及许多西方国家开始研制茶膏(速溶茶)的制作工艺，并不断在设备、技术、生物上加以改进的制作工艺，其实早在明清时期我们云南茶人就已掌握和制作了。1729年普洱茶膏作为“八色贡品”而“瑞贡天朝”，普洱茶膏是贡品之首。普洱茶膏由于制作工艺的现代化、科学化、多样化，使得普洱茶膏形成了冲泡方便、科学卫生、变化多样(可制作各种口味、各种形状)的特点，目前，国内外许多普洱茶学研究专家在茶膏制作方面发明了许多专利技术，普洱茶膏又是可乐、冰茶、果茶、保健茶、奶茶茶及很多药品的原料之一，相信随着普洱茶产业的发展壮大，神奇的普洱茶膏也将再现辉煌。
普洱茶用什么包装较好？
随着普洱茶受众越来越广，很多商家都在包装上打起了主意，各种各样精美的造型，但是细心的茶友们也发现，很多商家却一直都保留着普洱茶棉纸包装的传统，样子看起来土气朴素很多，那么为什么他们不选择精美的包装而要坚持这一张平淡无奇的棉纸呢？
茶的特性非常容易吸异味，稍有不慎就会吸到异味、杂味，造高品质的茶要从头到尾的每一个细节都要很认真小心地做好，才能保持茶原有的茶味、香气。现在市场上，有些厂家，注重外包装的豪华，而少顾了茶的特性，打开外包装，闻一闻里面的茶，都是胶水味、漆味。
“马三”纸
在西双版纳地区特有的一种植物，当地的人叫“马三”，在使用过程中，得把外面的皮全部剥干净(只留中间白白那一层)晒干，然后经过二至三小时沸水煮，再用榔头把煮好的树皮捣得很碎，做成纸浆。而这就是各大商家常用的普洱茶棉纸包装中常用的原料之一，这种棉纸包装不仅有利于普洱茶后期的陈化和长期存茶，还能防潮防虫，比一般的材质的包装要更适合普洱茶。
1 棉纸透气性强
相比于其他茶对密封的要求来说，普洱茶可不需要与空气隔绝，相反，一定量地与空气接触反而能够促进普洱茶的后期转化。因此，透气性强的棉纸可就满足了普洱茶的要求了，既不会大面积直接与空气接触，又能够达到不密封的状态，可以说是普洱茶包装的不二之选。
2 棉纸能吸附异味
茶的吸附性很强，特别是对杂味格外敏感，一不小心就会串味，那时候好好的一饼茶可就被白白糟蹋了。而棉纸有着很好的吸异味功能，能够一定限度地将异味隔绝在外，保持茶饼内部的清洁。
3 棉纸更利于长期存茶
普洱茶不像其他茶，过一段时间还不喝就可能变质了。相反，普洱茶具有越陈越香的特点，很多人买回去就会放上一段时间来饮用，而收藏家更是可能将一饼茶收藏十几二十年，这个时候金属罐子等就不太适合了。而棉纸却有经久耐放的特点。只有保存得当，就算放上个三五十年，棉纸也能够让茶很好地存放下去。
普洱茶用什么包装较好？其实总的原则是卫生、透气、无杂味。一般讲普洱茶在存放期间还是用传统的棉纸及竹制容器包装为好，因为棉纸透气，便于茶的转化，还能在转化中吸收竹子的香气。在饮用前或饮用过程中可放入紫砂罐或陶罐中，既能防止杂味的入侵还可让茶在罐中继续完成转化过程，而有些商家为了美观用塑料纸包装或者其他不透气的材质，其实是不可取的。
数字普洱茶：用数据为你推荐普洱茶产品
数字普洱茶：用数据为你推荐普洱茶产品
——数字身份让您拥有真正可以从源头掌控的好茶
茶友们都知道，春茶是一年中最好的茶。特别是第一拨春茶，不但香气馥郁，内质丰厚，还非常具有收藏价值。那怎样才能更精准的选购并掌控一款好茶呢？
数字技术记录茶每一天的生成过程
据悉，为真正掌控茶叶的生长过程，普洱中国在茶山上安装气象、辐射、土壤采集设备，并定期进行土壤和茶叶叶片的生化检测。这是一种每分钟记录一次空气温湿度数据、风速风向数据、叶片光合有效数据、太阳总辐射数据，实时记录的降雨量数据、土壤湿度数据、土壤温度数据、大气压力数据、叶片湿度数据，每10天检测一次茶叶叶片生化数据、每90天检测一次土壤生化数据的技术。它通过巨量的数据来得到数字普洱茶。让您不用喝，看数据就知道茶的香来自什么、茶的苦是何原因、好茶为何回甘、为何耐泡……
普洱中国工作人员正在茶山上安装数据采集设备
数字身份证确保安全溯源
每款有“数字身份证”的茶，都拥有一张RFID卷标的芯片。芯片记录着大量数据。让您知道它长在哪里，它植根在什么样的土壤、这里的土壤有什么？这样的土壤给你的茶带来什么？你知道它淋了多少场雨，淋了这样多的雨让你的茶怎么样了？晒了多久的太阳，晒了这样长时间的太阳，你的茶会怎么样？你知道它每天要作多长时间的光合作用，这样的光合作用给你的茶带来了什么？……
解读数字身份证
1.快速扫描。RFID辨识器可同时辨识读取数个RFID标签！
2.抗污染能力和耐久性。传统条形码的载体是纸张，因此容易受到污染，但RFID对水、油和化学药品等物质具有很强抵抗性。此外，由于条形码是附于塑料袋或外包装纸箱上，所以特别容易受到折损；RFID卷标是将数据存在芯片中，因此可以免受污损。
3.穿透性和无屏障阅读。在被覆盖的情况下，RFID能够穿透纸张、木材和塑料等非金属或非透明的材质，并能够进行穿透性通信。而条形码扫描机必须在近距离而且没有物体阻挡的情况下，才可以辨读条形码。
4.数据的记忆容量大。一维条形码的容量是50Bytes，二维条形码最大的容量可储存2至3000字符，RFID最大的容量则有数MegaBytes.随着记忆载体的发展，数据容量也有不断扩大的趋势。未来物品所需携带的资料量会越来越大，对卷标所能扩充容量的需求也相应增加。
5.安全性。由于RFID承载的是电子式信息，其数据内容可经由密码保护，使其内容不易被伪造及变造。
普洱茶制作篇：包装
普洱茶制作篇：包装
包装
普洱茶是怎么包装的呢？
一般普洱茶都是用手工进行包装的，包装的棉纸也是经过特殊加工而成的。前几期我们有介绍哟！那么，具体是怎么包装的呢？请看下面详细介绍。
1
棉纸包装
我们的茶叶包装使用的是经过国家卫生质量监测部门检验合格的棉纸进行包装，纸质洁白，细韧柔软，色泽经久不变，透气性极强，无异味，不腐不蛀，保存年代长久。
普洱饼茶包装，以357g饼型为标准，棉纸平铺，将茶饼放在纸张中间，拉角折到中心，顺其一一拉折。
按照逆时针方向拉折，以18至22折为标准，折完为止，将多余的纸张折在饼面凹窝处。
2
笋壳包装
云南西双版纳自古盛产笋壳，很早以前当地的茶农就使用笋壳包装，就地取材，方便运输，沿用至今。普洱茶的储存必须在干燥，通风透气，避光，隔异味的环境中，而笋壳耐用防潮是储存普洱茶的首选。自古以来，普洱茶七饼为一筒，称为“七子饼茶”，“七”在当地少数民族也被称为吉祥数字，七子誉为多子多福，我们沿用传统习俗，将茶叶以七饼为一筒作为标准进行包装。
包笋壳
包笋壳
包笋壳
包笋壳
将茶叶放在笋壳中央，外围数片笋壳，采用裁剪好的细小竹条绕圈绑紧，依次绕圈六次，将茶叶包裹好为止。
再把多余的竹条进行修剪，整理，完整的筒装茶即可完毕。
按照不同产品的装箱重量，以28饼或42饼为一件，将茶叶装箱打包。
普洱茶成品制作工艺完成，将成品放进仓库储存。每一款茶都是经过专业团队精心制作而成，我们秉着一心做好茶的宗旨，精挑细选，只为让您喝上放心茶，喝上优质茶。
普洱茶饼怎么制作？
普洱茶饼怎么制作？
把一芽两叶的500年古树普洱散茶装入蒸笼，蒸两分钟，浓郁微甜的茶香味沁入心脾，装入蒸布，捏成饼状，放在重约50斤的石磨下面，站在石磨上，利用身体和石磨的重量，有节奏、均匀地绕圈，让茶饼压得更均匀。
其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。普洱茶饼怎么制作?普洱茶饼加工步骤：云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥：
采摘：手工采摘一芽两叶为上。
萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。
杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。
揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶普洱茶制作叶成条
晒干：普洱茶饼怎么制作?把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。
蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。
干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
普洱茶加工：传统普洱茶的制作方法
普洱茶加工工艺：传统普洱茶的制作方法
普洱茶的保键功效、美容作用、收藏价值、营养价值被越来越多人所认可，所以普洱逐渐占领市场成为了主流产品。普洱有分生茶、熟茶、紧茶、散茶、圆茶等，而每种茶的制作工艺都有所不同。而一款好茶，在制作上是不容许出错的，今天小编为大家讲解传统普洱茶的制作方法。其实不同历史阶段的普洱茶加工工艺是不同的，传统普洱茶的加工，主要由茶号茶庄的制作坊制作加工，形成了普洱茶独特的加工制作风格。
1、传统普洱紧压茶制作方法
传统普洱紧压茶有各种花色品种。传统普洱紧压茶的制作工具主要有特别的铜蒸锅、茶袋、棱片、精工打磨锅的揉茶石，加热产生集中蒸汽和盖实严密的铁锅、锅盖、凉架、竹箩、压茶石鼓、包装纸、笋叶等。操作中使用木杠杆、棒锤、石鼓、铅饼、推动螺杆等手工工具。制作过程分装茶、蒸茶、揉茶、称重、压茶、解茶、晾茶、包茶等工序。一般由多人组成一个加工组，装茶和揉茶的技术要求较高，传统普洱茶紧压茶由茶号茶庄专门聘请的加工师傅制作完成。
2、传统普洱沱茶制作方法
传统普洱沱茶以普洱散茶为原料，制作成圆面包状而中间下凹成坨的称传统普洱沱茶。传统普洱沱茶的制作工艺分称茶、蒸茶、袋揉压制、定型、脱袋、干燥、包装等工序。将蒸热后变软的散茶倒入圆底三角形小布袋，把袋口收紧，在压制过程中放入模具加压成型，压好成型的沱茶还需连布袋一起放在盘架上散热冷却后才取出脱袋定型。经干燥后进行包装即制作成为传统普洱沱茶。
3、传统普洱竹筒茶制作方法
传统普洱竹筒茶制作以普洱晒青毛茶为原料，加工方法独树一帜，别具风格，有着浓厚的民族风味。制作时将一级普洱晒青毛茶放入底层装有糯米的甑内蒸软后，再放入竹筒内，边装边压紧打实，放在烘架上以文火徐徐烤干，冷却后割开竹筒，外用包装纸包装。这种传统的普洱竹筒茶既有茶香，又有竹香和糯米香，竹香和茶香交融。传统普洱竹筒茶白毫显露，汤色黄绿明亮，是待客的普洱茶珍品。
4、传统普洱圆茶制作方法
传统普洱圆茶于清雍正十三年开始生产至今。传统普洱圆茶制作选上好茶叶为原料，放入铜蒸锅，使散茶受蒸汽蒸而柔软，再将蒸柔软的散茶倒入特制的三角形布袋中轻揉，并将口袋紧接于底部中心，然后放入特制的圆型茶石鼓中，压制成四周薄而中央厚，直径宽约七、八寸的圆型茶饼，即为传统普洱圆茶。包装时每七个圆茶以笋叶包作一包称为“筒”，传统普洱七子圆茶之名由此得来。传统普洱圆茶十二筒为一篮，又称“一打装”，两篮为一担，一匹马驮运一担，约重120斤。
5、传统普洱砖茶制作方法
传统普洱砖茶制作选晒青毛茶作原料，制作加工工艺同圆茶基本一致。加工制作时原料茶放入铜蒸锅中蒸软，然后倒入砖形模具和方形模具中压制。传统普洱砖茶的模具上有凸型的“福”、“禄”、“寿”、“禧”等字样，紧紧实压后便制成压印有各种文字的传统普洱砖茶。传统普洱砖茶每四块包作一包，外用竹笋叶包装，每篮十六包，两篮为一担，此茶销往藏区最多。
6、传统普洱心型紧茶制作方法
传统普洱心型紧茶制作过程分称茶、蒸茶、压制、定型脱模、干燥、包装等工序。传统普洱紧茶选普洱散茶为原料，蒸至柔软后倒入紧茶布袋之中，由袋口逐渐收紧，同时按顺时针方向紧揉袋中之茶，使之形成心脏型茶团，即制成传统普洱心型紧茶。传统普洱心型紧茶每七个以竹笋叶包装为一包，称之为一“筒”，十八筒装一篮，两篮为一担，约重110斤。
以上是六种传统普洱茶的制作方法，希望本文的简介对你有所帮助。同时一款好的普洱茶必须经过严格的工序才能制作出来，如果想进行购买普洱的朋友，一定要认清普洱的品质。建议大家选择有品牌、有信誉、有口碑的专卖店进行购买。
勐海茶厂与大益普洱茶“探秘”
勐海茶厂与大益普洱茶“探秘”
位于云南西双版纳傣族自治州澜沧江西部地区的勐海，是国际茶界公认的世界茶树原产地之一和驰名中外的普洱茶发祥地之一，是滇藏茶马古道的源头和滇缅通关的重要驿站。
这里的勐海茶厂在现代普洱茶发展历程中起到了不可替代的作用。它于1938年筹建之际就开始推动普洱茶的生产与贸易，在随后几十年的历程中对于现代普洱茶的中兴起到了中流砥柱的作用。作为普洱茶人工后发酵陈化技术的研制者之一，以及该技术的最早应用者，勐海茶厂长期来以其先进的制茶技术与工艺引领着普洱茶产业发展。作为目前绝大部分存世陈年普洱茶的制造商，勐海茶厂以其专业传承所生产的“大益”牌普洱茶作为一线品牌产品，长期以来深受海内外消费者喜爱。可以说，勐海茶厂的创立和发展史，就是现代普洱茶的起源和发展史。
改制后的勐海茶厂获得了多项荣誉和资格，如率先在云南省茶行业通过了食品质量安全（QS）生产许可证；成为该省农业产业化重点龙头企业；“大益”商标被认定为云南省著名商标，该品牌普洱茶荣获农业部颁发的“中国名牌农产品”称号，是目前云南省唯一获此殊荣的企业；巴达、布朗山基地被列为国家级普洱茶原料标准化示范区；云南省普洱茶加工工程技术研究中心设在勐海茶厂等。（益闻）
现代普洱茶工艺制作流程
现代普洱茶工艺制作流程：
摊鲜：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。
杀青：普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。
晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。
拼配：根据茶叶各花色等级的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和，使不同筛号的茶叶相互取长补短、调剂品质、提高质量，保证产品合格及全年产品质量的相对稳定。
渥堆：渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。
筛选分类：筛选茶叶分级的步骤，一般则细分为十级，按照茶品及茶型之茶菁级数，依要求而分级分类并无固定或特别的要求。
紧压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。
初识普洱茶：普洱生茶之制作流程
六大茶类划分的依据是其工艺的不同，普洱茶自成一个茶类自然也是因为其工艺的特殊性，所以了解普洱茶工艺就尤为重要。普洱生熟茶的工艺有所不同，因此需要区分开来。
先来说普洱生茶的基本制作流程：采摘——摊晾——杀青——揉捻——晒干——蒸压——干燥——包装。
采摘：指的是从茶树上采摘鲜叶的过程。云南普洱茶基本都是手工采摘（地形、树型等多方面因素决定了实在无法实现机械化采摘），一般按照一芽一叶、两叶、三叶的标准进行采摘，春茶采摘量最大，一般集中在4月前后。
摊晾：采摘好的鲜叶一般需放在通风、无阳光直射的地方摊晾一段时间，目的在于让鲜叶失去部分水分，进入柔软的状态，进而利于下一流程的进行。需要注意的是，摊晾过久或者摊晾不足都会对茶品后期品质产生影响。
杀青：杀青其实就是炒茶的过程，分为手工炒茶和机械炒茶，主要目的在于去除青草味，同时让鲜叶蒸发一部分水分，进入柔软且有韧度的状态，利于揉捻成型。这一流程对于茶品的品质尤为关键，所以对火候、锅温、炒制程度等都有很严格的要求，通常需要较为有经验的师傅来进行。
揉捻：揉捻的过程其实是茶叶成条的过程，一般是手工制作完成，在这一过程中，茶叶细胞壁会有一定的损坏，其损坏的程度往往决定着茶品后期的转化程度、内涵物质释放情况等等。
晒干：将揉捻好的茶叶放在太阳光下自然晒干，这样普洱茶晒青毛茶就算制作完成了，也就是人们经常说到的散茶。需要注意的是，有时候天气不好可能会影响普洱茶的晒制，如若遇到下雨天就只能放到室内让其自由风干了。
蒸压：晒干的茶叶经过一定的挑拣之后便可以用蒸汽蒸湿继而放在石磨里紧压成型了。
干燥：蒸压后的茶饼中含有一定水分，需进行自然风干或是低温干燥，将含水量控制在7％以下，之后便可进行包装了。
以上则为普洱生茶的基本制作流程，每个环节可以说都很重要，对于后期口感、品质都会有一定的影响，对于初学普洱茶的茶友来说，先了解其制作，后期则有必要各个环节所能产生的影响进行深入了解。
多久的普洱茶能算好茶？
多久的普洱茶能算好茶？
做工好、发酵适度、陈化足的普洱茶，苦涩味转化了，阴天造成的淡淡烟草味消散了，发酵时遇低温出现的少许酸味消失了，品尝时就会感到滑口充盈、无杂味、无生涩刺喉的感觉。过度夸张年份、过度神话部分小区域，会模糊视线，不能客观公正地品评茶叶。
人工发酵普洱茶加工制成后，须存放三年或更长的时间。云南普洱茶随着时间的推移自然和缓发酵，达一定年份后内香凝聚，也就找到了其独特的价值。
自然陈化成型的生茶生饼，即使是同样的茶叶，由于存放地点、存放时间、加工方法、发酵程度、保管方法、环境的不同，其变化情况也不同，陈化程度不同，口感也会产生差异。就"善变"的普洱茶来说，单纯以年代来标准化口感，是没有任何科学依据的。
经过自然陈化的普洱熟茶，滋味和外型须达到云南省标准计量局公布的普洱茶感官要求：外型色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。因此，如果您购买普洱茶品尝时，觉得有酸味、烟草味，或者过于苦涩，那它可能连起码的存放年份都未达到，更不可能是有"几十年历史"的好茶了。
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