普洱茶的茶叶。
普洱茶的走势诡异中又带着凶险普洱茶的走势诡异中又带着凶险更新时间：2013-06-1311:01:37来源：中国普洱茶网编辑：深水鱼点击：5394在线投稿中国普洱茶网讯：2013年普洱茶是普洱茶吸金吸引眼球的一年，从春茶的源头到市场的大益茶，无不天下第一的走势，但目前古树茶市场上价格几乎没什么变化，而大益茶近段时间却很低迷。
中国普洱茶网讯：2013年普洱茶是普洱茶吸金吸引眼球的一年，从春茶的源头到市场的大益茶，无不天下第一的走势，但目前古树茶市场上价格几乎没什么变化，而大益茶近段时间却很低迷。
（一）文章开头先来说个网路小故事。
从前有一个到处都是猴子地方，一名男子出现，向村民宣布，他将以每只十元的价钱购买猴子。村民了解附近有很多猴子，他们走进森林开始抓猴子。
该名男子花了数千美元购买每只十块钱的猴子，猴子数量开始减少，村民们越来越难抓到，因此他们不再热衷了。该名男子随后宣布，他将出价每只猴子20美元。这又让村民们重新开始努力抓猴子。但很快供应量更为减少，他们几乎很难再抓到了，因此人们开始回到自己的农场，淡忘了抓猴子这件事。男子增加价格到每只25美元，但是猴子的供应变得更稀少，再怎么努力都很难见到一只猴子，更别谈抓猴子了。
该名男子现在宣布，每只猴子他出价50美元！然而从这时候他离开了，去城里办一些事务，现在他的助手代表他继续从事购买猴子的业务。这名男子离开后，助理告诉村民，瞧瞧该名男子购买在大笼子里的这些猴子，我每只用35美元卖给你们，等该名男子从城里回来，你们可以将它们每只50美元卖给他。村民们汇集了所有的积蓄，购买了全部的猴子。不过他们从此再也没有见到这名男子和他的助理了。村子里又再次变成到处都是猴子的地方。
据说，这就是炒作的本质。
（二）前面故事有点意思，不过模型太简化，表现不出资本炒作的复杂现况，所以我自己也搞了一个模型，叫做『灰太郎煮羊理论』。
我的灰太郎煮羊理论如下：
锅子——交易市场
水——商品
羊——消费者
柴火——资金
灰太郎——投机者
理论运作如下：
1.灰太郎要煮羊，要先找到锅子（交易市场），锅子里面要有水（商品），还有最重要的柴火（资金），没有柴火别想煮羊。
2.锅子越大（市场规模大），就可以装越多的水（商品）。如果锅子内的水太少（锅大水少），水一下子就沸腾甚至蒸发不见，没有羊愿意下锅。相对的，如果锅子内的水太多（锅小水多/商品数量供大于求），水容易溢出来，会把柴火给浇熄。
3.水多一点，可以煮的羊（消费者）就多，这时候柴火（资金）就要多，要不然水不会热
4.柴火够，水就会慢慢的热起来，锅子里面羊就会洗一个舒服的温水澡，这时候灰太郎就有羊汤可喝
5.因为有羊汤可喝，『灰太郎们』相继都带着柴火过来，趁机想分一杯汤。
6.柴火变多，火就变大（热钱涌入），温水就会开始发烫（流通性变高，商品变贵），这时候羊群（消费者）就慢慢想要跳出锅子（渐渐买不起被炒高的商品）
（假扮羊的灰太郎）
7.羊群如果跳出来，灰太郎就喝不到羊汤，为了安抚羊群，灰太郎会假扮成羊，自己也跳下锅子去，骗羊群说这样的水其实并不太烫，洗热水澡比温水澡还更舒服。
8.有些羊喜欢洗热水澡，一直待在锅子内，但有些羊心脏受不了，便跳出锅子外面纳凉，这时候锅子里面的羊越来越少，于是狼族们只好相继跳进去，制造锅内水温好像不是很高的假象，企图拐骗在锅子外徘徊的羊群们再次跳进来（我都进来了，你们也一起进来吧）。
9.就这样，一只羊跳进锅来，一匹狼就跳出去；一只羊跳出锅去，一匹狼就跳进去。商品流通永远是一个萝卜一个坑，台湾话叫『相交替』。
（狼群势力越大，带来的柴火就越多）
10.因为有羊汤可喝，狼族的数量越聚越多，带来的柴火就越多。火越大，水越热。
11.最后水实在太热了，就算心脏再好的羊也受不了，纷纷跳出（消费不起）。锅内的羊越来越少（不玩了），怎么办？穷则变变则通，这个金钱游戏只好从『狼找羊』的剧情转变成『狼找狼』的相交替。（投机者找投机者相交替，危机显现）
12.因为狼群纷纷跳入，带来更多柴火，水更热了。
结局有两种：
一，水开始沸腾，来不急跳开的羊和狼被煮熟了。
二，水还没有沸腾柴火便烧光了，水慢慢变冷（流通性变低），全身湿答答的羊和狼若跳出锅子就会感冒受冻（赔钱），只好挤在锅子里一起互相取暖互相打气，期待下一个春天到来。
（三）最近（此文写于2013/3月），普洱茶的走势诡异中又带着凶险。
从头说来。普洱茶自从90年代由台湾带出一股品饮普洱老茶的风气后，03年开始慢慢由大陆接手，在中港台茶商联手推广下，原本十九不作普洱茶生意的芳村市场慢慢的成为普洱茶的集散重镇（变成十九专作/兼作普洱茶买卖）。这股普洱热潮闷烧至06年底，已然演变为野火之势，普洱茶成为全国知名的炒作商品，在06年底到07年中之间，只要是紧压的云南茶，管他是茶叶还是树叶，管他是大厂牌还是小厂牌，通通一视同仁的狂涨猛涨。然而泡沫再牛也不可能永远吹不破，就在07年中，在大益7542-701一件（84片）达到24000元天价的当下突然出现集体跳水的奇观，当年的惨状好有一比，正所谓『泡沫一爆响天下，拔腿想跑无人搭，眼看茶价直跳水，声泪俱下哭喊爸』。
07年中的那场大崩盘果然壮烈，7542-701从24000/件的高点跌到7000/件都没人敢接，于是原本对普洱茶前途信心满满的专家们开始开改口说普洱茶的末日已到，不再值得期待。然而真是如此？经过了壮烈的07年和惨澹的08年，宛如九命怪猫的普洱茶在09年底又复活了起来，只不过这次的复活之路跟上次不一样-----07年之前只要是压成饼的都会涨，09年之后炒家懂得挑品牌了，知道会涨价的普洱茶必须仰赖品牌的支撑，于是把仅存的资金压向了几个大厂身上。这是第一次的『资金集中化』。
资金一旦集中化便容易欲罢不能，毕竟资金是有限的。炒家发现，想要极大化炒作利润不能单打独斗，而是要打群架，合作力量大嘛，有了这个共识后，于是在11年之后『极有共识』的把资金更加的集中化，把所有资金慢慢的汇集到大益一个厂的身上.....之后炒家们更发现，大益每年出厂的茶品种类极多，无法全部压注，加上原本的炒作主力商品7542的股本太大，不容易拉抬，于是又极有共识的把所有资金全部压注在大益的生肖饼/纪念饼/特制饼/山头饼等身上。
就这样，普洱茶在经过三次的资金集中化之后，在今年出现极度畸形的价格走势，分别是：一，只有大益茶会涨，其他都不太涨。二，少数被锁定的大益品种涨的更凶。三，新茶涨得最凶，中生代茶次之，老茶涨的少。
先来说说第一个畸形：只有大益茶会涨，其他都不太涨。表面看来，大益长久以来就是普洱茶界的龙头，加上这几年的广告形象颇佳，专营店的扩展又堪称顺利，群众基础最为稳固，本来就很容易形成寡占的市场局面。然而从13年的价格走势看来，目前的大益已经寡占过头了，几乎成为独占托拉斯，这就很不健康了----难道只有大益做出来的茶是金枝玉叶，其他茶厂做出来的都是枯枝败叶？显然不是，很多茶厂也都很努力的做出好茶呀！但是他厂的努力与结果显然并不对称，其价差显示的意义为：不是他厂的茶价被严重低估就是大益的茶价被超级高估。如果大益独占的现象继续维持下去，长久下来很容易造成产业严重失衡，对普洱茶的发展反而限缩。
再来说说第二个畸形：少数被锁定的大益品种涨的更凶。每当大益新茶上市时，我常听到茶友间的热烈讨论，内容不外是某某茶品的包装纸『很有看头』，意思是颇有明星相，值得投资压注。以12年龙印为例，大家疯传的说法为：这是大益第一个在包装纸上写上『印』字的茶品，是印级茶，听说还是大树茶，增值的想像空间很大，所以值得压注....天！光是凭一个包装纸上的『印』字就可以形成共识而疯炒，这也算是千古奇闻了。至于茶质如何反而少有人提及，这种着重于消息面且严重背离茶质基本面的金钱游戏，对普洱茶的发展极不健康。另外，只有少数被锁定的茶品涨的凶也显示一个危机，即市场的流动资金并没有办法支撑整个大益茶品全面上涨，所以只能互相取暖式的被迫集中在少数几只明星茶品炒作，从另一个层面看来这也表示大益出厂的茶品总量太多，实际消耗量太少，而且明星茶品货源大多集中在少数高同质性的炒家手上，当他们联合把茶价炒高后，也就更增加茶品实际消耗的困难性了（一片新茶瞬间炒到人民币五六百元，可想而知没有几个茶友愿意买单开汤实际消费的）。
最后来说说第三个畸形：新茶涨得最凶，中生代茶次之，老茶涨的少。会产生这种现象有几个因素，1.新茶价格比较便宜，有套利空间。2.新茶容易取得大货，方便控制货源。3.新茶容易寻找题材，好说故事。4.新茶辨识度高（有品名有日期有批号有图监），辨识真伪的专业门槛比老茶低。因为以上种种优势，所以新茶容易成为炒家的下手目标，这种模式跟炒家喜欢炒新上市的股票原理是类似的，但是炒家没发现炒股跟炒茶有很大的不同，那就是股票不会变老也不会变少，但茶会变老而且越喝越少。我认为普洱茶界有个帝王法则叫做『越陈越香越喝越少越值钱』，这是普洱茶最吃香也最迷人的地方，没有了越陈越香的支持，普洱茶充其量不过就是紧压绿茶罢了。我理想中的增值理论是什么呢？应该是：新茶放老了→变好喝了→消费市场接受度增高→开始慢慢消耗→喝掉了一半→增值一倍→再喝掉一半→再增值一倍→越喝越少→需求慢慢大于供给→价格越来越高。如果『越陈越香越少越贵』的理论没有被推翻，那么理论上应该是新茶涨最少（还不适饮），随着年份的增加，口感越变越醇而价值递次增加，这样才是健康合理的。然而目前少数大益新茶在炒家资金的挹注下已经违反了越陈越香越喝越少越增值的帝王法则，面对这种畸形涨势我不禁要问：普洱茶开始时兴喝新不喝老了么？
如果以上所述的三种畸形现象没有获得改善甚至越演越烈的话，我勾勒出来的总结论是：下次的普洱大地震，只可能从大益开始，被大益结束。
后记：此文写于2013年3月份，直到5月份交稿时大益茶市场的交易情况又有变化，原本冷门的编号茶和低档茶在热钱游资的托拱下，短短两个月之内以倍数的力道集体喷出，漂亮的成绩让众多大益投机人频频摩拳擦掌乐不思蜀，接下来的剧情将会如何发展？好看呀！(来源：第45期文章---一???又凶?的普洱之路)
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曲靖普洱茶文化促进价格走势再度升温
曲靖普洱茶文化促进价格走势再度升温近年来，曲靖普洱茶店逐渐多了起来，普洱茶价格走势再度升温。同时，品茶文化在曲靖开始盛行。那一片片的普洱茶都有不同的名称和“头衔”，并且价格高低悬殊很大，普洱茶的品饮方法，把玩和收藏也十分的讲究。带着好奇和学习的心态，记者就普洱茶的品饮等相关知识走访了位于东星小区的一家普洱茶店老板黄先生。黄先生说，今年的普洱茶快速升温，特别是一些古树茶、大树茶，这可能是消费市场在逐渐形成。曲靖这个爨文化的发源地，再加上普洱茶文化的升级，会变得更有文化品位。当了解到关于普洱茶的相关知识时，黄先生作了细心的讲述。他说，普洱茶有生茶熟茶之分。通过一系列的加工后，生茶自然发酵，熟茶人工发酵。普洱茶有助消化、杀菌、去脂、美容等功效。普洱茶养生算下来很划算，而且会使人变得很静，在品饮普洱茶中，人们找到一些精神安慰，这或许是普洱茶经久不衰的根本原因。黄先生还说，现在人们的日子越来越好过了，喝普洱茶的人越来越多了。大伙只要准备一只公杯、一个盖碗或一把紫砂壶，几片普洱茶，就可以开展茶道活动了。的确，普洱茶能带给人们全新的东西，人们会在品茶中找到清静和休闲的快乐。关键是人们的保健意识越来越强了，健康主题渐入人们心中。相信有更多的人走进普洱茶，认识普洱茶，品味普洱茶，品味生活。
茶市中的普洱茶
茶市中的普洱茶
茶市行情
优质普洱年均涨幅达两成
前不久合和昌茶业董事长钟广林表示，经过前段时间的暴跌，目前商家和藏家对普洱茶的态度都更为理性，而且由于消费级普洱茶的市场已趋于饱和，商家都绞尽脑汁，试图在高端产品中占据一席之地，“优质普洱的年均涨幅可以达到20%以上。”
“云南西双版纳某厂出品的7222(茶号)，当时一饼(七两茶)才卖15元，8年后升到了1500多元，这样的例子很多。”行家梁先生介绍称，单是云南本地市场需求的持续旺盛，今年收藏的生茶价格从去年下半年至今已有明显提升。而据不完全统计，珠三角地区共有近20万收藏者，更是一个庞大的市场。
2006年至2007年上半年，大量游资进入普洱茶市场，普洱茶价格快速飙升，平均升值100%～200%，但随后开始狂跌，一夜坠入谷底。到2008年，普洱茶毛茶价仅为2007年上半年的1/6，当年600万元一公斤的茶王身价也跌至10多万元。“当时绝大多数投资者都被利益冲昏了头脑，纯粹将普洱茶当作了赚大钱的工具，有的人家里堆满了茶饼，甚至还租下仓库存放。”许多业内人士都不避讳当年的疯狂给普洱茶行业带来的沉重打击。
收藏市场
陈年普洱茶产量有限
陈年普洱茶之所以成为茶艺爱好者收藏的目标，有多方面的原因。从普洱茶自身特点上看，独特的生长环境造就了它丰富的营养成分，而“陈性循环”的特殊工艺使得普洱茶存放的时间越长，其内在的香气和活力也愈发显露；从收藏市场上看，优质的陈年普洱茶产量有限，普洱茶的购买人群却日益庞大，供求关系的变化使得普洱茶的价值越来越高。因此，普洱茶逐渐成为收藏市场的一股新兴势力，并逐渐吸引着更多人的加入。
藏之有道：
“大路货”成不了古董茶
“有的市民以前跟风买了些品质一般的熟茶，放了若干年后拿出来喝，却发现口感并不好，甚至还有些霉味，这是怎么回事呢？”据专家介绍，上等的普洱茶肯定是越久越好，但真正的古董级普洱茶如今已非常少见。原广州市政协主席、中国国际茶文化研究会副会长、广州茶文化促进会会长邬梦兆表示，品质一般的“大路货”无论放多久也成不了古董茶，普洱茶能不能“成才”，关键在于品质和工艺的好坏。
此外，即使是相同年份、相同产地、相同工艺的普洱茶，放久了之后也很有可能产生优劣之分。比如南方的潮气较重，在南方陈放的茶，水汽进入之后很难再出来，久而久之，就会有一种“捂潮”的味道，而北方比较干燥，陈茶的口味自然不同。
小贴士
存放普洱茶
忌“日晒风吹”
普洱茶是非常讲究收藏科学方法的。“陈”是普洱茶的保值核心，普洱茶存放自然陈化的过程就是其品质提升的过程，在收藏与存放方面要抓住几个关键点：
一是必须在干仓陈化。能保持普洱茶的真性。“茶喜?叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿。”避免把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化，在市场上当老茶高价出售谋取利润。
二是温度不可骤然变化。温差变化太突然，会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至会将原本的生茶转变为熟普。
三是避免杂味感染。茶叶最会吸收杂气异味，力求贮放环境清洁无杂味。
四是避免日晒风吹。升高的温度亦会使茶叶加速发酵变酸，茶气吹走、茶味吹散。
普洱茶中的野生茶
野生茶是指大自然在物种自然演化过程中生成的茶树品种，它是人工茶树品种的始祖。目前有许多人在买普洱茶时一味的追求野生茶，古树茶。但是大部分市场上标着野生茶的，价格也不便宜，有的甚至超出了它本身的价值。我觉得大家还是有必要了解一下养生茶的知识，正确的认识野生茶，可以为你的钱包省下不少银子。
野生茶和栽培茶，是对茶树种性特征和不同生育环境表述的一个定义。所以，从茶树分类学角度来理解和诠释，“野茶”不是茶，不是人类几千年来所饮用的“茶”。它未通过人工驯化而并不适宜饮用，有的甚至还有微毒。据记载，1973年云南省曾经生产过一批紧茶销藏，由于其中拼配了野生茶，产品进藏后藏民反应饮用后出现血压不稳、头晕、拉肚子等不良症状，说明野生茶中含有一些不利于人体的成分。在西双版纳等古茶区的茶农，他们就没有饮用野生茶的历史，现在也不喝野茶。所以，我们不能因为有少量能饮用的野生茶，就片面地认为所有的野生茶都能饮用。
野生茶有两个重要的价值：
一、它是证明云南是世界茶叶的发源地的重要可行性依据之一。
二、可以利用其遗传因素在茶叶育种方面进行研究。野生茶作为一种宝贵的种质资源，应当得到保护。现在有部分茶商为了利益炒作野生茶，导致茶农过度采摘野生茶，这对野生茶种质资源其实是一种损害。
原云南省茶科所所长张顺高说：所谓野生茶是指存在于天然林和开发过的天然林中与栽培茶种有亲缘关系的茶组植物。是没有被人类栽培驯化、大量利用的茶树。人类社会千百年来所饮用的“茶”，在植物分类学里，被列为植物界、被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、山茶目、山茶科、山茶属、茶亚属、茶组、茶系。茶组被统一命名为“Camelliaslnensis(L)OKtze”，为全世界所采纳。茶组里有37个茶种，目前世界各国栽培利用的“茶”，是茶组里的一个“种”，其染体多为二倍体(2n=30)。科学意义上的“野茶”，是农学里“茶系”以外的近缘茶树植物，没有经过人工驯化栽培的。它们不是人类广泛利用和饮用的“茶”。能否饮用，需待进一步的科学验证。
只有经过人工驯化的茶，才能安全的饮用，真正的野茶是不宜饮用的，因为有毒。所以大家要走出野的误区，不是什么野味都好。其实只要是西双版纳茶区的生态茶，品质都很好，当年风行满清朝野的古六大茶山的各类贡茶，在当时也就是台地茶(因为那时也才种下去几年)。关键是西双版纳独特的气候、土壤、海拔等综合因素决定了版纳茶的品质，而不是其他。
只有经过人工驯化的茶，才能安全的饮用，真正的野茶是不宜饮用的。正确的认识普洱茶中的野生茶，不仅可以避免不必要的浪费，还可以避免造成对身体的伤害。
普洱茶膏：带着历史的陈香与现代工业文明融合
普洱茶膏：带着历史的陈香与现代工业文明融合
茶马古道
普洱制茶图
清代贡品普洱茶膏
清代贡品普洱茶膏
茶马古道
茶树
官府收茶图
普洱茶与“四夷”
要说普洱茶膏，不能不说普洱茶，而要说普洱茶，又要先从茶这种植物饮品说起。
中国人饮茶的历史很早，宋人寇宗?撰《本草衍义》称“晋温峤上表，贡茶千斤，茗三百斤。”明末学者顾炎武据此认为，“是知自秦人取蜀而后始有茗饮之事。”但此时饮茶尚未蔚为大观，至唐人陆羽著《茶经》后，饮茶始得大行天下，《新唐书·陆羽传》载，“羽嗜茶，著经三篇，言茶之原、之法、之具尤备，天下益知茶矣。”
所以，陆羽的功劳，不仅是推出一部中国最早的专业茶著，而且是藉此把饮茶的生活方式全面推广，使得中国人的生活更加丰富多彩，身体更加健康。
也就是从这个时候开始，中原王朝开始把茶作为一种对游牧民族的羁縻手段，“时回纥入朝，始驱马市茶”。
历史上，古人对茶也有微词，唐玄宗朝右补阙毋?对茶深恶痛绝，他说“释滞销壅，一日之利暂佳；瘠气侵精，终身之累斯大。获益则归功茶力，贻患则不为茶灾。岂非福近易知，祸远难见。”宋人黄庭坚《煎茶赋》则云“呕酸寒胃，令人失睡……寒中瘠气，莫甚于茶。”顾炎武据此认为，“今南人往往有茶癖，而不知其害，此亦摄生者之所宜戒也”。
茶的减肥去脂功效，在农业社会，吃肉都是很奢侈的时代，这种指责有其合理性。但到了今天，人们摄食油腻过重，高血脂、高血糖、高血压普遍出现的今天，正是茶的“释滞销壅、瘠气侵精”等减肥降脂功能为平衡人体营养摄入，居功至伟。
也正是茶，尤其是普洱茶的这种保健乃至药用功效，如前所述，才形成了中国历史上中原王朝政权对边地少数民族政权的羁縻方略，普洱茶，成为羁縻手段，客观上维护了国家的统一，开拓了疆域。
普洱茶具有解毒、助消化、增加维生素的附带功能被发现后，曾经作为战略物资，被专制王朝用以羁縻游牧民族，于是政治视野中的普洱茶出现了。
《明史·食货志四·茶法》说：“番人嗜乳酪，不得茶，则困以病，故唐宋以来，行以茶易马法，用制羌、戎，而明制尤密。”《宋史·食货志下五·茶法》说：“茶之为利甚博，商贾转致于西北，利尝至数倍。”这里所以特别说把茶千里贩运至西北获利颇丰，就是因为西北皆游牧民族，其日常生活以牛羊肉食为主，普洱茶“解油腻牛羊毒”的特性在此演变为巨大的利润兴奋点。
历史上曾经发生因为中原王朝不与游牧民族交易茶马而发生战争。史称1573年，明神宗万历元年，蒙古人和明朝发生了一场持续3年的清河堡战争，起源就是明朝断绝与蒙古人的茶马互市，断茶就等于断了蒙古人的命，于是，发生一场为茶而战的战争。
“茶对于边地游牧民族而言，是血，是肉，是生命，茶有助消化，分解牛羊肉毒的功能被发现后，从唐代开始就成为中原王朝控驭少数民族的一种手段，当时开设茶马互市，主要就是这个目的。”云南大学文学与新闻学院中文系教授、“茶马古道”的主要命名者木霁弘说，“到清代的康熙，才认为没有必要沿用这种手段”。
用茶叶制茶膏：中国古人的智慧
要说茶膏，无法回避茶、普洱茶，茶膏是国人茗饮方式的发明和改进，它的诞生既是品茗方式的革命，也是对茶，尤其是对普洱茶品质的提升。
把茶与“膏”首度联系起来，还是唐人陆羽，他在《茶经》中说：“出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄。”对于这段话，是否就是茶膏的出现，目前学界争议颇多，但不管怎样怎样，陆羽发现了茶有膏、茶出膏的现象无疑。
现在找得到的历史文献中，第一次正式记载茶膏的史籍是清人吴任臣所辑《十国春秋》，这是一部编撰纪传体史书，它记述了五代时期十国君主事迹，史料采自五代、两宋时的各种杂史、野史、地志、笔记等文献资料，该书记载，早在南唐闽康宗通文二年，即公元937年，就有贡品茶膏进献，“贡建州茶膏，制以异味，胶以金缕，名曰耐重儿，凡八枚”。
这段文字告诉后人，“茶膏”一词正式出现，数量极少，只有八枚。
这是陆羽死后至少130年后的事了，即使陆羽时代茶膏未曾问世，但从他的记述看得出，应该是在萌芽了。
有观点认为，茶膏的出现与唐代作饼制茶工艺有直接的关系，“因为陆羽在《茶经》中对这种制茶工艺归纳为十四个字，即‘采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之’，这里的‘蒸、捣、拍’三个工序极易将茶叶中的部分茶汁与纤维物质分离，在空气氧化作用下，出现膏化现象”。
这个观点尽管只是推测性的，但符合茶制品逐渐出现的逻辑，因此可以理解为，在陆羽生活的8世纪后期，茶膏这种茶制品，已经呼之欲出了。
入宋以后，“宋代的制茶者对茶叶的膏化现象比较重视。他们认为茶叶中出现的‘膏’，是茶中珍品。他们采用榨取的工艺，先将茶蒸熟，再‘须淋洗数过，方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏’，成功地将茶膏从茶叶中分离，使其成为独立的产品”。
正是这种“小榨去水，大榨出膏”的压榨被蒸熟的茶叶的制膏方式，使得业内公认，茶膏，正式形成于宋代。
这种制膏方式，对于云南边陲是有启发的，云南土司则以云南乔木大叶种茶叶为原料，采用大锅熬制的方法，小范围制作，形成普洱茶膏雏形。
有了茶膏，普洱茶膏的诞生就是自然而简单的事了。
云南土司制作普洱茶膏，采用的方式与宋人以“榨”的方式出膏不同，是用柴火给大铁锅加温，在大铁锅内熬制，简称“大铁锅熬制”法，这种方式，直到今天，依然为不少作坊式茶企所采用。
普洱茶膏的正式命名，据说是清代的事。
清乾隆年间，鉴于大锅熬膏有质量问题，加上忧虑安全因素，清廷把茶膏的制作，直接迁入到皇宫内的御茶房，据说原址在乾清宫东庑，同时对制作工艺上做了改良。
工匠们借鉴宋代“小榨去水，大榨出膏”的工艺，同时采取了一套类似今日低温萃取、低温干燥的工艺，使产出的普洱茶膏绝胜于昔日，“普洱茶膏”于此正式得名。
普洱茶膏在古人看来奇妙到什么程度？清人赵学敏在其所著《本草纲目拾遗》中如此评价：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也……普洱茶膏能治百病，如肚胀，受寒，用姜汤发散，出汗即可愈……受热疼痛，用五分茶膏噙口内，过夜即愈。”
赵学敏进而说，“普洱茶膏能治百病，如肚胀受寒，用姜汤发散，出汗即愈；口破喉颡，受热疼痛，用五分噙口，过夜即愈；受暑擦破皮血者，研敷立愈。”
云南牧工商茶叶进出口有限责任公司董事长赵伟文认为普洱茶膏继承了普洱茶所有的特点——降脂、解毒，“它同样具有普洱茶的‘三降’（降血压、降血糖、降血脂）、‘三抗’（抗癌症、抗衰老、抗辐射）功能，尤其它有止血消炎功能，是天然的植物消炎药。掺普洱茶膏和面做蛋糕，这种蛋糕可在常温下一个月不坏，它能有效抑制细菌生长。”
“甚至，普洱茶膏还有美肤功效。”他说。
18世纪东西方两巨头“交手”的礼品
220年前，即1792年9月26日，一支由三艘舰只组成的船队从英国朴茨茅斯港启碇，向中国驶来。
中英国家之间的正式交往自此启幕。
1793年9月14日，来自英国的使节马戛尔尼终于在热河见到了大清的乾隆皇帝，这位时年83岁的皇帝面对来自当时世界工业化、科技化程度最高的国家使节，显得很傲慢，当时马戛尔尼一行三艘船，800多人以“祝寿”为名，给乾隆带来了19宗，总计590余件礼物，按清朝“上谕档”所载，计有天体运行仪望远镜、座钟、天体仪、地球仪、预报气象的试探气候架、可熔化金属的火镜、玻璃制品、铜炮毛瑟枪、军舰模型、羊毛和棉制品、钢铁制品等，囊括了当时英国最先进的工业文明、科学文明的成果。
对于这些，对当时世界颇为无知的大清皇帝不以为然，乾隆后来在答复马戛尔尼的诏书中说：“天朝物产丰盈，无所不有，原不藉外夷货物以通有无，特因天朝所产茶叶、瓷器、丝绸为西洋各国及尔国必需之物，是以加恩体恤，在澳门开设洋行，俾得日用有资并沾余润。”
实际上，马戛尔尼东来“祝寿”不是目的，只是手段，他代英王前来，主要是为了争取平等的经商条件和环境，但傲慢的大清不同意，使得马戛尔尼悻悻西归。
但同时，马戛尔尼也借机觇得大清虚实，他发现，大清帝国是“由一个老迈、疯狂、至高无上的好战分子带领着”，无论是否是宿命，这为50多年后英国和大清之间的几场战争预留了伏笔。大清的愚昧颟顸，通过法国作家阿兰佩雷菲特所著的《停滞的帝国——两个世界的撞击》所记载可以看出，就在马戛尔尼“祝寿”近70年后，当英法联军打进圆明园后才发现，1793年马戛尔尼作为礼品赠送给大清的火炮依旧在圆明园躺着，到1860年，“火烧圆明园时，发现这些大炮与炮弹完好无损地仍在那里，它们从未被使用过，它们被重新运回伦敦。”
这场当时东西方两巨人的风云际会，最终以互赠礼物告终。
与马戛尔尼代表当时西方最新工业文明成就的礼品不同，乾隆帝回赠的礼物，多半是代表农耕文明的产品，据“上谕档”记载，乾隆赏赐英吉利国王、英吉利正副使等使臣的礼品先后66次，计130种，约3000多件，包括缎?丝锦罗绸等纺织品和瓷、竹、银、漆、玉器，以及绢画、灯具、画册、香袋、食品等。
作为农产品，茶及茶制品，如普洱茶、茶膏，数量相当惊人。
仅普洱茶及其制品一项，据“上谕档”载，赏赐英吉利国王的普洱茶有88团，茶膏12匣，赏赐马戛尔尼大普洱茶二个，普洱茶8团，茶膏2匣；赏赐副使斯当东普洱茶4团，茶膏2匣，砖茶2块；赏赐随从官役计有砖茶22块，普洱茶22团，茶膏6匣。
来自遥远的云南边陲的普洱茶及其制品普洱茶膏被当作贵重礼物回礼英国使节，说明在乾隆帝和大清政府眼中，普洱茶及茶膏的魅力和其他产品一样，足以堪当国际交往的重任。
茶膏在此次随同马戛尔尼出访并担任副使的斯当东眼中，被认为是“一种黑色的性能恒强烈的茶精”，是从制成“球形”的上等茶叶中提炼的。在斯当东所著《英使谒见乾隆纪实》一书中，云南作为著名的产茶区被提及。
这种制成“球形”的茶就是普洱茶，在斯当东记述他们一行于1793年9月14日觐见乾隆帝所得到的丝织品、瓷器和茶三种礼物中，关于“茶”，斯当东如此记录：“茶则并非普通散开的茶叶，而是一种用胶水和茶叶混合而制成的球形茶叶。此种茶可以长远保持原来味道，在中国系最贵重之品。这种茶叶出产于云南省，不经常出口外销，但英国人喝起来不大合乎口味。”
不别苛求斯当东，把球形普洱茶主观臆想成是用“胶水和茶叶混合而成”的产物，不是他的错，他没有见过云南人制作普洱茶的工艺技术，他的价值在于，在219年前就为云南普洱茶和茶膏做了详实的记录，并通过他的书，把普洱茶及茶膏推向世界。
普洱茶膏：遭遇工业文明生活方式
茶膏是普洱茶五种形态“砖、饼、团、沱、膏”之一，也是世界上第一款“速溶茶”。
普洱茶膏的制作方法目前有大锅熬制、中药提取、低温萃取三种方法，一般认为，最后这种制作方式所产普洱茶膏，其品质优于前两种制作方式。
云南牧工商茶叶进出口有限责任公司董事长赵伟文认为，普洱茶作为农业文明形态下的饮料，其品饮方式较为复杂，“在当下，这是阻碍普洱茶走向世界的问题之一”。
“但是，普洱茶膏的出现，解决了这个难题，换句话说，普洱茶因为品饮方式的障碍难以走向发达国家的问题因为普洱茶膏的出现而不复存在了。”他说。
普洱茶膏溶解于水的快捷性令人不可思议，赵伟文用他公司生产的茶膏做示范，开水倒进杯子里不到5秒钟，杯子里的茶膏便消融得无影无踪，变成了一杯和传统方式泡制的普洱茶汤，杯子里找不到一丁点儿残渣，令人啧啧称奇。
“用冷水，比如用矿泉水也可以饮用，溶解的效果与开水相同。”
普洱茶较为繁琐的品饮方式对工业化、信息化背景的国人来说，已经很不适应了，要走向世界，的确是一道坎儿。
元人张雨《竹枝词》云：“临湖门外是侬家，郎若闲时来吃茶。黄土筑墙茅盖屋，门前一树紫荆花。”这一句“郎若闲时来吃茶”中的“闲”字，道出了茶与农耕文化天衣无缝的结合特点，号称“功夫茶”的普洱茶更是如此。
节奏悠闲缓慢，是农耕文化的特色之一，普洱茶饮的过程的悠缓闲适和繁复，正好和这个节拍吻合。
“那是啊，如果很忙，你喝矿泉水就是了，干嘛喝茶？”获得国家一级评茶师的范奕嫣然道，“正规场合，中国人不把饮茶叫喝茶，而叫品茗，是品饮，而非口渴了牛饮”。
普洱茶与农耕文化相生相宜，同时也决定了它在快节奏、高效率工业文化语境里的困惑，不少普洱茶人正在为之解困，“普洱茶膏和茶粉的出现，就是针对当下的快节奏来的，也是为了进入西方世界的一种变通方式，作为技巧，我赞成，我还拥有普洱茶膏的专利权。”赵伟文如此认为。
的确，单纯从扩大市场份额来说，普洱茶的品饮方式遭遇到了怎样从农耕文化慢节奏进入工业文化快节奏语境的问题。
现在，普洱茶膏的出现，轻而易举地解决了这个问题。
“它是世界上目前唯一的速溶茶。”赵伟文说。
普洱茶的稳中求胜路
普洱茶的稳中求胜路
很多人说普洱茶近五年的历程，就是从“疯狂炎夏”一头扎进了“冰河期”。自2005年浩浩荡荡的“马帮进京”，普洱茶开始被大家认知。2007年几大媒体的报道博弈，时而抨击得一文不值，时而褒奖得赛过仙丹，普洱茶变得和茉莉花茶、龙井茶一样家喻户晓。人们开始关注它的健康价值、收藏价值、品饮价值，同时“炒作”、“做仓”、“拍卖”等等这些词也伴随着普洱市场起伏跌宕。
在这场浩瀚如潮的商业战争中，有人挣得盆满锅满，有人赔得倾家荡产。2008年云南普洱茶产量比2007年减产46.7%，很多人上千万的库存一夜间缩水60%；2009年普洱茶几乎一蹶不振，高位买进的茶不敢放货等待市场回暖，低位的茶也没人敢收怕继续砸在手里。普洱茶走进了无比尴尬的境地，茶厂的囤货急于出手，工人的工资发不出，茶农的茶钱结不了，很多小厂关门歇业。而后几年的普洱市场虽然缓慢回升，但再也没有达到2007年的高位。
的确，2007年的普洱市场是疯狂的，那种疯狂差点毁掉这款有上千年历史的好茶。但是也是这场风波让越来越多的人开始饮用普洱。2008年底，大益普洱5000万拿下央视黄金时段的广告的投放权，更是茶界的开山之举，很快“茶有益，茶有大益”的声音不绝于耳。很多人不知道的是，在那场几乎毁灭普洱茶的风波之后，2010年普洱茶的销售区域比2005年时扩大了一倍，全国各大中城市都有普洱茶的销售点，消费群体也增加了近四成。以前只是在广东、福建、港澳、少数民族地区大行其道的普洱，现在上了大型超市的货架，白领钟爱其保健功效，“泡茶馆、喝普洱”变成了品位生活的象征。
如今无论是生产者、经营者还是消费者，面对普洱茶都很理智，不再盲目地囤货，不再叫嚣价格，不再跟风投资。市场的良性循环就这样开始。2011年老班章春茶的收购价格又一次回到了每公斤1000元左右，如果说2007年这个价格是被炒作出来的，那么今年这个春茶收购价就相对实在一些。首先是因为人工成本上涨，茶界春茶收购价普遍走高；其次，五年间的通货膨胀挤掉了普洱茶里的人为水分；再者，市场需求量增加，普洱茶已经变成广泛被大众熟知和喜爱的茶品了。普洱茶经过了五年时间的沉淀，2007年的高位茶也被市场消化掉了。但是那场风波的余震在很多茶人的心里回响着，媒体也不忘拿普洱茶作为前车之鉴，警醒现在火热的金骏眉和湖南黑茶。
普洱茶走上这条平稳的发展之路，实在来之不易。究其蜕变原因主要有以下几点值得借鉴：
第一，重视科学生产力。曾经的普洱茶市场充斥着“湿仓茶”、“包装作假”、“噱头茶”等，万变不离其宗都是为了哄抬价格，消费者也在这种风潮中迷失了方向，追求“仓味”忽略普洱的健康本质，要知道很多“湿仓茶”中茶褐素和咖啡碱含量超标对身体有害。
第二，大力发展品牌化，不一味追捧“老茶”和“古树茶”。笔者曾经在《也谈茶叶的陈放》一文中阐述了“老茶”的价值是多方面因素综合而成，不能单单以年份定优劣。而对“古树茶”的肆意鼓吹更不利于普洱的远期发展，“古树茶”确有独特的韵味，或醇厚或茶气悠远，但这都是品饮价值，其内涵物质就一定比台地茶、野生茶高出多少吗？茶学界都没有人敢妄加断定。如果说因为产量稀少所以价格略高，也应有度而行。
第三，自觉维护市场秩序。显然很多大企业很重视维持市场的平衡性。比如2011年大益7572熟饼（357g），虽然不同批次生产，不同地区售卖，不同等级零售，厂家都有统一的参考价格，基本都维持在每片65—85元之间。这在2007年以前是不可想象的，漫天要价，茶叶每倒一手价格就翻一番。
普洱茶本是健康产业，加之独特的品质有一定的投资价值，但它的路走的并不顺利，如今刚找到良性循环的道路，产业链的各个环节都需要规范。合理地引导市场，才能慢慢消除人们心中对普洱茶的芥蒂。
普洱茶鉴别：普洱茶中的Y562
普洱茶中的Y562
邹家驹
八十年代和九十年代初，装载云南普洱散茶的小包装主要有两款——Y671和Y562。早期只有Y671，后期又发展了一个Y562。Y671原料是昆明茶厂的普洱散茶75671，用6-7级晒青毛茶渥堆发酵制成；Y562原料是勐海茶厂的普洱散茶79562，用5-6级晒青毛茶渥堆发酵制成。Y是YUNNAN的第一个字母,代表云南。在普洱散茶的出口销售中，5-6级已经是很高的原料。上世纪八十年代初，日本研究证明普洱熟茶有降脂作用，大量向中国进口，可要的是7级以上较精致的原料。为了应市，云南茶叶进出口公司组织大量5-6级原料渥堆发酵，生产适应日本市场的散装普洱茶。由于外省如四川、广东、贵州、湖南乃至江西用小叶种炒青、烘青生产假普洱茶冲击日本市场，而这些假普洱茶没有日本人期待的药理作用；到八十年代后期，日本市场除福冈等销售云南普洱散茶的地区外，大都沉寂下来。5-6级普洱茶几乎无法销往港澳地区，只好每届交易会硬性搭配几吨卖给港澳茶叶进口商。省公司仓库里因而积压了大量的5-6级普洱茶。为寻找出路，加强推销，公司安排包装科设计和印制了称为“高级云南普洱茶”的Y562。计划经济时期，茶叶原料紧缺，普洱茶只出口不内销，国内包括云南本土少有人认识普洱茶。5-6级普洱茶一时积压，小包装Y562在上世纪九十年代初有机会上了云南商店的货架。一般来讲，云南当地人喝惯绿茶，不会去购买不合口味的普洱茶，而外地来旅游或出差的会冲着普洱茶的名买几盒回去。那时笑话很多，省公司收到了全国各地发来抱怨在云南买到霉茶的信件。有一封信义正词严地说:堂堂云南省茶叶公司，竟然售卖已经发霉长白毛的茶叶，坑害消费者。有两封信还连茶带Y562的包装一并寄了过来。
一次，我到深圳出差。一个茶友听说我明天一早回昆明，已经夜里12点了还一定邀我上他办公室去。想想飞机上可以睡觉，我就去了。他买了一堆Y562，每盒100克，单价300元。追了我一晚，原来是请我去鉴茶。我这朋友可是上了一个大当，证据如下：
1、盒底列明的生产日期为1993年1月8日，地址为中国云南昆明市关上中路89号茶苑集团大厦。云南茶叶界的同仁都知道，省公司是一九九七年后才搬进上述地址办公的。这以前，公司地址是昆明市北京路外贸大楼，位置在环城路内,电话是3字而不是7字打头的。
2、1993年，省公司产品的内外包装都没有使用繁体字。
3、上世纪八十年代后期，商业交往中已大量使用电传，继而使用传真,包装上不再印刷过时的电报挂号。说明一下，《5420》是标准电码的茶字。
4、标准代号更可笑,GB代表国标,T代表推荐,而普洱茶没有国标,只有以DB为标识的地方标准。GB/T14456-1993是绿茶而不是普洱茶的标准代号。
解读普洱茶中的微生物
解读普洱茶中的微生物普洱茶在后期发酵很复杂，由于普洱茶中的蛋白质含量少，使得有害菌很难生存。我后来也从另外一位专门从事微生物研究的学者得知在酸性环境下，有害菌很难生存，大多数是有益菌，普洱茶发酵呈弱酸性，因此大多数为有益菌。另外还有一种说法是，茶叶中的多酚类物质会抑制有害菌的生长。
在普洱茶的品质形成过程中，除了湿热反应、氧化反应外，微生物参与的发酵对品质形成十分重要，在现有的研究中，已经发现的主要微生物有以下几种：
1、黑曲霉
黑曲霉是一种低等真核生物，作为世界公认的安全可食用性，在工业生产和学术研讨中占有重要的地位。作为参与普洱茶品质形成的重要菌种，研究其生命周期极其代谢产物变化有着重要意义。
在普洱茶大生产发酵渥堆过程中，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉可以生产胞内、胞外两类霉，有20种左右的水解霉，其中葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，可以分解包括多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶和非可溶性化合物等有机物。水解产物大多为单糖、氨基酸、水化果胶和可溶性碳水化合物，使茶叶内含有效成分易于渗出、扩散，为增强茶汤的滋味和形成普洱茶干滑、醇厚的品质特色奠定了坚实的物质基础。所以说，在普洱茶发酵过程中黑曲霉代谢产生的有机酸和酶对普洱茶品质的形成有着重要的作用。并且在普洱茶渥堆过程中黑曲霉始终是以优势菌群作用于普洱茶。
2、青霉属
在普洱茶渥堆过程中青霉产生多种酶类及有机酸，同时，产黄青霉代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌可能有良好的消除和抑制生长作用。因此，我们认为产黄青霉对普洱茶醇和品质的形成有辅助作用。
3、根霉菌
根霉菌的淀粉酶活力较高，能产生有机酸，还产生芳香的酯类物质，但由于分泌果胶酶能力强，普洱茶在渥堆中茶叶软化也与该霉滋生有关。在渥堆中的每个阶段，控制好适当的温度和湿度，提高根霉菌的比例，有利于普洱茶粘滑和醇厚品质的形成。
4、灰绿曲霉
该菌种会使食品腐烂变质。生产中应尽量避免菌群的滋生。经试验可知，在大生产中出现得较多，而模拟、灭菌渥堆试验加工的普洱茶中出现的很少，后期消失。因此，控制堆温、改善制茶环境卫生有利于纯正普洱茶品质的形成。酵母属与普洱茶酵母属是普洱茶品质形成的重要菌种。
5、酵母菌
在普洱茶渥堆中，由于湿热作用为酵母菌的代谢活动创造了良好的环境，增强了酶的活性，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源。加之霉菌能利用各种多糖作为碳源进行糖代谢，并产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁殖。当提供有利于酵母菌滋生的环境，使其迅速繁殖，加工中茶叶的品质表现为香甜、醇滑的特点。可见，普洱茶甘甜、醇厚品质特点的形成直接与酵母菌消长相关。也就是说，普洱茶所表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与发酵过程中的优势菌种是分不开的。
酵母菌在普洱茶品质形成过程中起着重要的作用。如果在普洱茶渥堆过程中数量控制得当，可以增加普洱茶的有效营养物质以及对人体有保健作用的物质，赋予普洱茶区别于其他茶类的有独特疗效的品质特点，而且有利于形成普洱茶甜、醇、香等品质风格。但是，如果控制不当，则会形成辣、刺、叮、麻、挂、锁、酸等不利的物质，影响和降低普洱茶的品质。所以，良好普洱茶具有的甘滑、醇厚、活顺、陈香等品质特点与酵母在普洱茶渥堆中的作用有密切的关系。
6、细菌
细菌与普洱茶在普洱茶渥堆过程中，细菌数目极少，没有发现致病细菌，这是各种微生物之间拮抗作用的结果。如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制细菌的生长。同时，国内外研究表明，茶叶中的茶多酚也能抑制对人或动物有致病性的细菌的生长繁殖。
在普洱茶渥堆过程中，除上述几种微生物外，还有少量和极少量未检出的微生物。结合普洱茶渥堆过程中主要微生物的消长变化与品质关系的研究结果可知：普洱茶制作过程中微生物的菌种变化是极其复杂的。从不同处理比较分析可知，黑曲霉始终处于优势地位，酵母菌的总数居次，细菌数目极少，没有发现有致病细菌。在普洱茶渥堆过程中，这些微生物都对普洱茶的品质形成产生作用。
你认识普洱茶中的“酶”吗？
你认识普洱茶中的“酶”吗？
酶是一种有机的胶状物质，是生物体内活细胞产生的一种生物催化剂。酶绝大多数是由蛋白质组成（少数为RNA）。所有生命体活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促反应过程。它不仅是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质，而且也参与所有的生命活动。如思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酶为中心的活动结果。酶是细胞赖以生存的基础。细胞新陈代谢包括的所有化学反应几乎都是在酶的催化下进行的。如果没有酶，我们人体的新陈代谢将无法进行，自然界提供给人类的五大营养素（碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质）都将变得对机体毫无用处，生命现象将会停止。因此，酶对生命的重要性不言而喻，甚至很多人将它称为“活着的物质”，“掌握所有生命活动的物质”。
我们人体——包括哺乳动物的细胞就含有几千种酶。我们平时享用的食物必须在酶的作用下降解成小分子，才能透过肠壁，被组织吸收和利用。在胃里有胃蛋白酶，在肠里有胰脏分泌的胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等。
普洱茶的原料——大叶种茶就含有多种酶系。普洱茶在发酵过程中所依赖的微生物也是生产酶的“生力军”。普洱茶最大的功绩就是它所有的发酵过程都是在常温下进行的。这就为我们存储了丰富的酶。因为酶有一个特性，就是忌讳高温。绝大多数的酶超过六十度就失去活性。这就是为什么我们一再反对制作普洱茶要杜绝“烘青”工艺，提倡传统的“晒青”工艺的原因。
酶促发酵是普洱茶陈化过程中最重要的发酵形式，也是普洱茶发酵的精髓。
让我们以普洱茶解油腻、消食快的特点为例，看“酶”的作用。
凡是品饮过普洱茶的人都知道，在吃完牛羊肉或饱食大鱼大肉之后品饮普洱茶，消食的速度极快。过去，有一种错误的认识，认为普洱茶消食、解油腻的原因，是普洱茶内含的咖啡碱刺激人的胃肠蠕动，从而达到快速消食这一效果。但真正的原因不是这点。
科学家曾经作过这样一个实验：将几个肉片装在金属丝笼内，给老鹰呑下，经过一段时间取出小笼，肉片不见了。于是动摇了在此之前的胃肠蠕动消化的说法。认识到胃液中有某些可以消化肉类的物质存在。其中就有胃蛋白酶、糖化酶等。这个实验也间接否定了普洱茶内含咖啡碱刺激胃肠蠕动助消化之说。
普洱茶在发酵过程中，其固有的纤维素酶与果胶酶，在其它酶系的相互作用下，分解大量的衍生物。这些衍生物不仅有糖化酶，还有其它与人体胃肠的生物酶系产生反应的酶类，增加了胃蛋白酶的分泌，促进胃蛋白酶活力的提高，使胃对蛋白质食物的消化能力加强，增强了人体消食功能。因此，普洱茶具有解油腻与消食快的特点，是普洱茶传递给消费者第一特征。
浅谈普洱茶中的专家大师
浅谈普洱茶中的专家大师
专家，指具备专业技能，并依赖此类技能为生的职业人士。二指在学术、技艺等方面有专门研究或特长的人。专家有两类，一是有胆识战略专家，二是有突破能力的业务专家。普洱茶行业中的专家种类我总结为以下几种：种植管理茶树型、制茶加工型、品鉴审评型、销售忽悠型。种植管理茶树型:这类专家在普洱茶行业中是属于基础型的一类专业，经常研究管理茶种，茶树，对于普洱茶树各地非常熟悉，但是这类专家与普通的普洱茶消费者见面机会很少，要经常翻山越岭去找茶树，培育茶树种，指导茶农管理茶树等，常年接触的是茶农，这类专家决定着大批量茶农的经济以及现在未来的茶叶品种品质。代表：云南省农业科学院茶叶研究所实验师、工程师、研究员等。制茶加工型：这类专家多在茶企茶厂中。传统型的专家群体很大，因为一个普通人只要去茶厂有师傅带，在茶厂亲力亲为做几十批茶，向前辈多多请教也就成制传统茶专家了。茶膏、茶珍的专家就门槛高了，必须得会用高科技产品和高科技技术。品鉴审评型：这类专家有的是从种植管理开始转化来的，有的是从品饮茶叶来的，有的是从民间自学来的。会品鉴的专家不一定会审评，品鉴带着更多是自己的主观意识，这类专家多是品饮过很多茶叶，不代表权威性。而审评带着更多的是公平、公正。这类专家只用按照一定的术语，表达的是这款茶按一定标准出来的结果。品鉴专家说的话大家都懂，审评专家说的话大家不一定懂。销售忽悠型：这类专家多出现在普洱茶混乱时期，普洱茶没普及到的地区，多出现在商家的身份上，这类专家多是没什么实战经验，常用的手法就是讲故事，教人品鉴普洱茶。这类专家虽然也为推广普洱茶做了贡献，但这贡献也不足以弥补误导别人的错误。想抓出这类专家很容易，请教一些简单的普洱茶问题就成揪出来。比如：普洱熟茶发酸是怎么回事？普洱茶紧压茶是怎么干燥的？普洱茶的叶底能看出是古树茶吗？普洱茶味道不苦不涩是工艺中哪个环节造成的？大师指造诣深、享有盛誉的学者、专家、艺术家、棋手等。普洱茶行业中的大师目前出名的已经退隐，很多没达到大师的级别。我认为普洱茶称得上大师的，必须满足以下几个条件：1、从事茶叶种植、管理、品鉴、审评、制作、销售等不得低于5年。2、为普洱茶行业做出特殊贡献。3、有一批忠实的粉丝。普洱茶中的专家：战略型：大益集团总经理吴远之、陈升茶业总裁陈升河、同庆号茶业掌舵人、澜沧古茶掌舵人制茶型：张顺老、周炳良、李文华、天弘茶业李朝仲、普洱茶区制茶师傅、茶膏茶珍制作师傅。
普洱茶中的香气从何而来？
普洱茶中的香气从何而来？
普洱茶中的香气从何而来？有人说是与之生长的环境有关，最典型的说法就是普洱茶的樟香与它生长的环境中的樟树有关。这种说法对不对呢？
我们知道，绿茶的香气往往与之生长的环境有关系，比如太平猴魁的兰香、比如洞庭碧螺春的花果香，似乎已是十分确定的了，因为离开了那个特定环境种出来的绿茶确实没有原产地的特定的香气了。
但是，普洱茶因为有长期存放和转化的原因，在香气的形成上就比绿茶要复杂得多。普洱茶的香气一般地被认为是在长期的存放、转化过程中形成的芳香物质的集合。这些芳香物质在数量和类型上相当多，因环境不同、茶的转化不同而形成不同的比例，从而形成不同的香型。
还是说说那个樟香。所谓樟香一般都集中出现在几年到十几年、甚至二十余年南方较潮湿环境中存放出的茶中，北方特别干燥环境中（比如甘肃、内蒙）放了二十多年的茶都出不了樟香。后来，我又发现樟香与参香同时存在的茶、有参香和药香的茶、药香不显与较显的茶等。如果没有猜错的话，樟香、参香、药香应该是表明了仓储、退仓时间和到位与否的标志。
荷香似乎只存在于等级最高、特别细嫩的宫廷熟散中。白针金莲、金针白莲中都有。
焦糖香常用于判断勐海系第一阶段（三年左右）熟茶的制作水平，而熟米香（有人称之为粽子香、糯米香）则往往存在于较潮湿环境中存放出且退仓良好、醒茶到位的第二阶段（８至１０年）熟茶，传统仓储１０年以上存期的熟茶会显得比较醇厚，陈香药香初显，第三、四阶段（１５年以上）的熟茶则药香随时间愈加明显，而且会有较强体感（茶气的作用）和口腔中的化感。
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