【www.cy260.com - 茶叶文化】
最优良的大叶种茶树属植株乔木型，树姿开展，生长势强，分枝部位高。叶长椭圆形，叶尖较长而钝，叶基卵圆形，叶色浓绿，叶肉厚而软，叶面显着隆起，叶缘微卷，锯齿大而浅，主脉明显，芽头粗壮，芽黄绿色，密披茸毛，萌芽力强。
新梢一年萌发五轮，全年可采茶28次。一芽二叶平均重0．62克，色泽乌黑褐润，味强烈，汤色浓艳，香气高锐，成茶条索粗壮，白毫显露。在100g的干茶叶中，干物占94%、水占6%左右，其中无机物占4%，包括各种微量元素等90%都是属有机物。而云南的大叶子茶种内涵物经含量检测，一芽二叶蒸青本样含茶多酚33．76%，咖啡碱4．06%，氨基酸1．66%，儿茶素总量182．16毫克/克，水溶总浸出物可达到48%，这是所有茶种无法比试的。
正因为这些物质基础的奠定，普洱茶在古老而又科学的晒青毛茶再加工、渥堆、陈化过程中有着丰富的物质来源，在微生物、热生化的催化、降解、氧化、聚合中不但产生新的合成物质，而且在益生菌的生长和新陈代谢中所产生了许多新生物质，这些物质对人体的健康产生了巨大的影响，这古老而科学的制茶方法使普洱茶发展有了锦绣前程，优良的遗传基因使普洱茶的原料具有外形粗壮肥大，内含水浸出物、茶多酚、氨基酸、可溶糖含量高，氧化基质丰富的先天优势。在普洱茶的初、精加工和贮藏过程中，由于外界湿热作用和长时间的自身氧化、聚合，茶叶感官品质由鲜爽、浓烈及刺激性强逐渐转化为持久陈香及醇厚甘滑的香味特征。
原料茶所特有的那种粗涩和日晒气逐渐消失，低熔点芳香物如青草味等消失，使有利茶香的高沸点香气得以显露和发挥。代之以类似芷兰和樟木样的幽香，吞入口腔，喉韵十足，颊齿留香，让人印象深刻。这茶种和制茶方法更使普洱茶其多种唯一性得到了证实。
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台湾乌龙的制作与文化
台湾乌龙是乌龙茶类中发酵程度最重的一种，也是最近似红茶的一种。其儿茶素氧化程度达50～60％。乌龙茶类鲜叶原料采摘标准一般均为新梢顶芽形成驻芽时采摘二、三叶，唯有台湾乌龙是带嫩芽采摘一芽二叶。
优质台湾乌龙的制造，鲜叶原料标准为一芽二叶。着名的“膨风茶”则选用一芽一叶为原料。其初制工艺经过日光或加温萎凋、室内萎凋（静置与搅拌）、炒青、回软、揉捻、初干、焙干等道工序。
以上工序与包种茶基本相同，唯在炒青后加有“回软”处理。台湾乌龙日光萎凋或加温萎凋历时较久，程度较重，以叶面光泽消失，呈波浪状隆起，嫩梗表面呈现皱纹，心芽及第一叶柔软下垂，减重率为20～28％为适度。搅拌与摊置交互进行，从第三次起用力较重，历时较长，以茶芽呈银白色，叶张1C3～2C3呈红褐色，出现熟果香为适度。减重率为30～40％。乌龙的炒青温度较包种为低，炒至青味消失，发出熟果香，茶芽呈银白色，手握叶子微有刺手感即可。减重在40～50％之间。炒青叶出锅后用浸过清水的湿布包闷10～20分钟，使叶子变为柔软无刺手感，称为“回软”。乌龙的揉捻历时短，注意保持芽叶完好，用力不可太重。干燥作业分两次进行。初干温度为105～110℃，历时3～5分钟，摊凉30～60分钟。再干温度为85～95℃，历时40～60分钟。
优质台湾乌龙茶芽肥壮，白毫显，茶条较短，含红、黄、白三色，鲜艳绚丽。汤色呈琥珀般的橙红色，叶底淡褐有红边，叶基部呈淡绿色，叶片完整，芽叶连枝。
台湾乌龙在国际市场上被誉为香槟乌龙或“东方美人”，以赞其殊香美色，在茶汤中加上一滴白兰地酒，风味更佳。台湾乌龙首次于1865年由淡水输出，1869年英商JOHN＿DODD到台湾设厂精制乌龙输往美国。1872年在台湾经营乌龙出口的洋商多达5家。这一时期为台湾乌龙兴盛时期。
普洱茶文化使者白荣华
白荣华说:普洱茶文化的背后和前端。是需要大家一起来推广和维护的
白荣华，云南省宁洱县人，在2007年普洱茶“瑞贡京城”活动中，老白挑担茶叶上北京的传奇经历让很多人至今还记忆犹新。
古道、马帮、普洱……这些充满神秘色彩的词语，在这次普洱茶马古道节中被重新放大。许多慕名而来的游客来到古道源头，除了追寻那些遗落在万水千山中象征人类文明与梦想的历史足迹，更多的是感受岁月沧桑变迁后，这段古老的文明所赋予现代社会、现代人的崭新含义。
白荣华说，自己作出挑担茶叶上北京的决定是有渊源的，想通过一种方式来展示普洱茶。
“因为百年奥运在中国的举办，全国人民都欢欣鼓舞地在迎奥运，用各种方式在表达。所以我觉得我们茶乡人也想通过自己的方式来表达，想来想去觉得挑担茶叶上北京这种方式比较恰当。”谈话刚开始，白荣华的乐观、豁达和担当就吸引了我们，他笑着说“中国不是就有首歌曲叫挑担茶叶上北京。”
07年3月27日，白荣华挑着茶叶从家乡宁洱的茶源广场出发，沿着当年普洱进京官马大道的主要线路走向，肩挑普洱茶，徒步进京。走了198天，行程4300公里，途径8个省市，10月10日到达北京。“当时有个好朋友一直陪着我练，到各大茶山、各大产区到处走到处练，练了一两年才出发，朋友陪着我走到了昆明，走了27天，朋友因为身体的原因不能坚持，余下从昆明到北京的路就是我一个人完成的。”路途遥远、艰难、辛苦是白荣华对这次百日之行的最深体会。
从云南到北京，很多知道白荣华“挑担茶叶上北京”这件事的人都给了他关注和支持，纷纷以服装、经费等各种方式来帮助他，有的还会陪着他走上一段或者一小天，让他特别感动。“全程都得到了关注支持，感受最深的是重庆和山西人，对我特别热情。”
因为挑担茶叶上北京这种方式比较特别，老白真心表达心愿的行动感动了不少人，也对普洱茶品牌的宣传和提高起到了积极的作用。
白荣华达到北京的第一天，刚好赶上凤凰卫视和奥比斯慈善机构在搞义卖。“当时我挑了4陀金瓜贡茶的其中一陀去，卖了12000元，把钱捐献给了我们丽江的一个白内障患者。”老白笑着说，“普洱茶能为慈善做贡献我还是感到很高兴和骄傲的。”
因为宁洱独特的地理、气候和土壤，环境造就了普洱茶的优秀品质。通过这次特别的经历，白荣华感觉普洱茶对广大消费者来说还是有些陌生，用他的话来说，就是“范围小、粉丝还比较少，有必要做一些公益性、宣传性的活动让大家来了解普洱茶、喜欢普洱茶、享受普洱茶。”
当被记者问及对于提高普洱茶的知名度有没有一些好的方法和建议时，老白的回答很坚定——发展旅游。“普洱的旅游目前还比较薄弱，应该通过旅游让大家亲自到这个地方来感受、领悟是最直接、最有效的方式。让人走进普洱，来了解普洱茶，喜欢普洱茶。”
北京之行使白荣华萌生了新的想法，目前他正打算创建一个云南普洱特产网，主要就是推介普洱茶。“我觉得普洱茶从产地到消费者手中，现在流通渠道还是比较多的，网络这一块从长远来说是很有前途的一种销售方式。现在我通过网络销售，在农户和消费者之间搭起一座金桥，减少很多中间环节，让他们直接沟通，让销售者明白消费。”
“普洱茶文化很重要，以前把它神化是做过头了，应该把神化去掉，把文化再挖掘、发扬光大起来。”在谈到茶产业时，白荣华认为应该更加突出文化的地位，走文化普洱的路子，用文化来衬托、发展普洱茶才是普洱茶的真正振兴之路。
普洱茶文化，博大精深，意蕴悠长。谈话的最后，老白诠释了他心目中的茶文化：“茶文化有两层意思，一种是普洱茶的渊源、来龙去脉、各种传说，历史上的各种趣事，是普洱文化中的一块，另一种是品饮、消费、茶艺，也是很地道的一块，”从始至终老白都在强调，要把普洱茶做大做强，文化很重要，“特别是茶艺，我个人觉得喝普洱茶，过程很重要。”
就像品茶注重过程一样，老白，一名普普通通的群众，用实际行动表达了他对宣传普洱茶、弘扬茶文化和对家乡历史文化的一片赤诚和真情。正是这些普普通通的群众，这群普洱茶文化的使者，将团结包容，开拓进取，不畏艰险，超越自我的茶马古道精神诠释得淋漓尽致。
邓时海：普洱茶所承载的文化之美
一直以来，享有中国“普洱茶第一人”、“普洱茶王”等美誉的邓时海教授，似一座高峰，给茶友和业内更多是神秘。百闻不如一见，近日，我们赶赴广东中山，看望前辈良师之余，也就当下普洱茶的热点及发展，口口相传地请邓时海教授释疑解惑。
为何独选“冷”凤庆
我们好奇，为何十年前，邓时海教授不选择其他热门茶山，而选择当时并不被重视的“凤庆”。
对此，邓教授告诉我们，翻开普洱茶历史，你会发现，早期它不叫普洱茶，叫云茶。汉朝已开始有，更多的是边销茶，其实边销茶都是低档次的普洱茶。饮用时多是加入多样其它配料，如：加酥油、糖、奶等。却不知还有一条销售运送精品普洱茶的“官马大道”，这些精品普洱一般供应宫廷以及官马大道上的富贵人家，如，红楼梦里“女儿茶”就是普洱茶。邓时海总结，最好的茶事，就是“卫生自然泡好茶”！
普洱，文化深远的陈老艺术
邓时海说，普洱茶的“老”是深远艺术，茶艺使文化广大深远。“未被《茶经》收录，普洱茶学者耿耿于怀”，其实是“陆习之遗憾”。普洱型制代表了古之传统“龙团凤饼”，陆先生独漏了普洱。深与远是中华文化之最美，陆先生又漏了，普洱是文化深远的陈老艺术。
普洱茶文化的雕塑家—陈信心
陈信心，1971年出生于泉州南安。从小就有艺术天分的陈信心，1993年以优异的成绩完成学业，回母校任教。1998年，为了寻求更为广阔的艺术发展空间，他离开校园，下海创办起了自己的工作室。从而创作了数以千记的艺术作品，涉及领域：城市广场、公园、小区、博物馆、纪念馆、校园、办公空间与家居空间等为人们津津乐道。
2007年，应黎明大学土木建筑系的邀请，陈信心又走上了讲台，自编教材为学生讲起了《创意雕塑》的课程，用自己十几年的雕塑实战经验，与同学们探索文化创意雕塑的课题。两年后的他竟因为这次课程，从事起了文化创意艺术品，并让《茶文化雕塑群——铁观音传统制作工艺》走进安溪、走向全国，走进上海世博会。
作为泉州市恒雕艺术机构执行董事、无限风光创意仓库仓主的陈信心，自恒雕艺术机构创办以来，坚持“表现与倡导社会文化、装饰与美化生活空间、挖掘与发扬时代精神、雕琢与塑造灵魂永恒”的宗旨，为社会创造源源不断的城市空间艺术品。其作品《铁观音传统制作工艺雕塑群》在上海世博会展出后，受到了各国嘉宾的赞赏，同时风靡茶业界，激起了茶文化新的创作方向。之后，陈信心再续创作《明月——八道茶艺》、《雕塑——共享普洱》的出品，由普洱茶《采摘》、《杀青》、《揉捻》、《晒干》、《蒸压》、《品饮》等六件雕塑品构成，其精湛的雕塑手法，将普洱茶从手工采摘到采用锅式杀青、再根据原料老嫩揉捻成条到把茶叶在太阳底下晒干，经高温蒸软压制成型至用心品茗的方式，栩栩如生地将普洱茶的制作过程，以雕塑的形式淋漓尽致的展现在世人眼前。
而《明月——八道茶艺》则以白鹤沐浴（洗杯）、观音入宫（落茶）、悬壶高冲（冲茶）、春风拂面（刮泡沫）、关公巡城（倒茶）、韩信点兵（点茶）、细闻幽香（闻茶）、品啜甘霖（喝茶）等八道茶艺的制作过程，以鲜明生动的雕塑形象展现，创造了浓厚的文化气氛。
经过不断努力，点滴积累，陈信心赢得了广大艺术者的关注，更成为了中青年雕塑的代表。如今，他的作品陈列在泉州市博物馆、中国闽台缘博物馆及福州、厦门、泉州公园、广场边、城市道路旁。
在福建省泉州市区的坪山路旁边，一个曾经废弃的仓库内，摆放着很多雕塑艺术作品，甚至有些作品直接摆放在露天的花丛里，凭它风吹雨打，只为供人欣赏。这些雕塑艺术品就是被称为“泉州怪杰”的中青年城市雕塑家陈信心的作品。
蒋文中：普洱茶核心精神文化内涵的根本性把握
云南民族文化对普洱茶的茶道精神和茶艺影响可以体现为：
一为质朴之道。在中国传统文化中，追求“中和”及个体与社会以及社会中各种关系的和谐始终是贯穿于中国茶文化中。在这一主流文化的影响下，中国内地茶文化无论在品茶的“色”“香”“味”“韵”还是形式上的“器”“形”“艺”“俗”已发展到与社会的均衡，和谐、稳定、有序的思想高度，从而形成具有释、道、儒哲学思想内含的茶道精神。而云南民族文化影响下的内涵的又一根本。
三为自然之性。“自然”一词最早见于《老子》：“人法地，地法天，天法道，道法自然。”这里的自然具有两方面的意义：其一是天地万物，其二是自然而然的人性。人是自然之子，人受自然的恩赐生存又在大自然中获得思想和艺术启示而升华。只有自然才有生命的体现，在云南民族文化中，自始至终便充满了肯定自然和因之获得的生生不息的生命流动。饱受云南民族文化浸润的普洱茶，深得自然之性，一切取之自然、源于自然、归干自然的属性是那么的本真，所以体现在普洱茶的采种、加工、储存、运输、泡饮等都应符合自然，方能为茶道、茶艺最高境界。
四为明伦之礼。礼仪作为一种人类的行为体系和社会成员之间的交往规则，是以儒家思想为主体的中国文化千古不灭之传统。在无比丰富的云南民族礼俗文化中，其明伦之礼虽未上什升至上层建筑意识形态之高度，但也同样也体现在各民族日常生活习俗中，各民族多姿多彩的茶礼、茶俗、茶德甚至可以是早期人类文明史的活化石，为今天茶文化的研究提供了宝贵的活史料。如无论布郎族、傣族、哈尼族的竹筒茶、基诺族的凉拌茶，还是藏族酥油茶、白族三道茶、纳西族龙虎斗等都有自己独特的以饮茶为契机的礼仪习俗，充满了在明伦之礼中的和谐统一。
五是求实之用。在云南民族生活中，茶是用来喝的、用来吃的、用来表情达意的，是和大众的生活息息相关的。他们在饮茶用茶中不仅关注冲泡过程，更关注解渴提神的作用，同时把茶的滋味感觉、心理感受和社交很好地融为一体，追求一种极好的生活享受。如云南民族烤茶便是最具云南民族特色的生活化茶艺，它是云南民间仍然沿用的饮茶法，在各民族及很多山区汉族中，至今仍常饮用酽厚醇实的烤茶，并用烤茶欢迎客人。烤茶的历史可以上塑至千余年前，它曾是最
原始的饮茶方式。至今在云南一直沿袭着古老“烤茶”饮茶法，无疑成了研究世界茶树原产地和茶叶应用的重要内容之一。
六是充满着自然主义的生活气息及生命的活力。普洱茶之美表现在自由旷达，毫不造作，注重内省，不拘一格。比如，在云南民族的生活里，吃烤茶，茶叶要煨好，才足以品出茶中三味和茶叶精华，才能在苦涩中体会极甘极醇，这才是吃茶，这才如佛家所说的包含太深的合义的“吃茶”。在云南民族的生活里，虽不说“品”甚至也无“饮”只有“吃”，这个词似乎跟文化一点关系都没有，然这才是返朴归真的文化实质。
因此普洱茶从采制包装贮存烹饮，只要在严格符合卫生安全前题下，无须一定要规范要求，不僵化、不刻板、无凝滞，率性而为，充满着浓郁的民族生活的气息和生命的活力及越陈越香，才是普洱茶应充分体现的文化特质。在茶艺表现上，富有云南各民族文化特色的茶艺各有意境，百花齐放、多姿多彩，儒雅含蓄与热情奔放，五彩缤纷与清丽脱俗，让各种风格都能一一展现，才能全面准确地体现出普洱茶独特而深刻文化内涵。
文/蒋文中
邓时海：普洱茶所承载的文化之美（”普洱茶第一人“视频访谈录）
“喝熟茶、品老茶、藏新茶。”
——邓时海
理想是否能照进现实？当下普洱茶的消费市场真相又是如何？
探寻符合普洱茶市场发展规律的良策。请看本刊专访近代”普洱茶第一人“邓时海教授。
亚太茶业内参专访于广东中山
一直以来，享有中国“普洱茶第一人”、“普洱茶王”等美誉的邓时海教授，似一座高峰，给茶友和业内更多是神秘。百闻不如一见，近日，我们赶赴广东中山，看望前辈良师之余，也就当下普洱茶的热点及发展，口口相传地请邓时海教授释疑解惑。
【本刊视频采访邓时海】
为何独选“冷”凤庆
我们好奇，为何十年前，邓时海教授不选择其他热门茶山，而选择当时并不被重视的“凤庆”。
对此，邓教授告诉我们，翻开普洱茶历史，你会发现，早期它不叫普洱茶，叫云茶。汉朝已开始有，更多的是边销茶，其实边销茶都是低档次的普洱茶。饮用时多是加入多样其它配料，如：加酥油、糖、奶等。却不知还有一条销售运送精品普洱茶的“官马大道”，这些精品普洱一般供应宫廷以及官马大道上的富贵人家，如，红楼梦里“女儿茶”就是普洱茶。邓时海总结，最好的茶事，就是“卫生自然泡好茶”！
普洱，文化深远的陈老艺术
邓时海说，普洱茶的“老”是深远艺术，茶艺使文化广大深远。“未被《茶经》收录，普洱茶学者耿耿于怀”，其实是“陆习之遗憾”。普洱型制代表了古之传统“龙团凤饼”，陆先生独漏了普洱。深与远是中华文化之最美，陆先生又漏了，普洱是文化深远的陈老艺术。
“本来文化历史流长，广博而深远，也不是一人所能齐之，吾辈尚需努力呀！”
余秋雨：普洱茶是“举世独有的三项文化”之一
余秋雨先生在《极端之美--书法、昆曲、普洱茶》列为中国、乃至东方的三大极品。这极品的评价是有五个维度的：独有性、顶级性、具体性、共知性、长续性。爱上普洱茶，会是一生的事情。这其中的原因有三：
一是功效。最生活化的细节是《红楼梦》，哪天哪位小姐公子吃多了，就有人劝“该焖些普洱茶喝”，可见清朝贵族中普洱的盛行。“普洱茶味苦性刻，解油腻、牛羊毒”..........
二是口味。余先生认为，普洱茶绝非“至淡”、“无味”，它是有“大味”的，如果一定要用中国文字来表述，比较合适的两个字是：陈酽、暖润。
三是深度。余先生认为普洱茶丰富、复杂、自成学问的程度，在世界上，只有法国的红酒可以相比。世上有许许多多的美食佳饮，品种单一，吃吃可以，却缺少伸发空间，无法玩出大世面，也就成不了像模像样的文化。号级茶、印级茶、七子饼，乔木、台地、古树，景迈、易武、班章，真的玩出了变化，玩出了花样，玩出了文化。
但余先生认为，普洱茶最大的玄机在于“发酵”。
一是大叶种古树茶的生长环境中，活跃着微生物群，它们能保存并增加多酚类化合物，如茶多酚、茶醎、儿茶素等，再加上氧化酶，为普洱茶的制作提供了良好的原料。
二是制作过程中的发酵，采摘后的“晒青毛茶”在湿热的条件下“氧化红变”，经由茶叶的低温杀青、轻力揉捻、日光干燥，微生物一步步推进发酵的过程，不断地滋生、呼吸、放热、吞食、转化、释放，终于成就了普洱茶。
绿茶是在铁锅中连续翻炒杀青，达到提香、定型、保绿的效果，以高温剥夺微生物活性，阻止茶多酚氧化，因而不存在发酵。
乌龙茶制作时先鼓励生物酶的活性，用轻度发酵提升香气和口味后，随即用高温炒青烘干，让发酵停止。
红茶的发酵程度更高，比较充分地待香待色，然后同样用高温快速阻止发酵。
乌龙茶、红茶虽然也有发酵过程，却不是微生物菌群的参与为主，实际上是一种“氧化红变”。
普洱茶的发酵，在长年累月之间，无声无息地让茶品天天升级。微生物菌群列解着细胞壁，分解着有机物，分泌着氨基酸，激活着生物酶，合成着茶氨酸。。。。。。结果，所产生的茶多酚，茶色素，泛酸，胱氨酸、生物酶、以及汀类物质、果胶物质等等，不仅大大增进了健康功能，而且还天天提升着口味等级。即使是上了年级的老茶品，也会在微生物菌群的辛勤劳动下，成为永久的半成品、不息的变动者，活着的生活。
发酵沉淀时间，发酵可以延续十几年、几十年，使茶品越来越具有时间深度，形成一个似乎是从今天走回古典的“陈化”历程。有好茶，放着吧，十年后喝都行，不必担心“不新鲜”。
漫长的时间也能让美学展现出一种深刻的逆反。青春芳香的绿茶只能浅笑一年，老练一点的乌龙和红茶也只能神气地挺立三年。反倒是从原始森林走出来的普洱，原来野而不文、糙而不精的土著面貌，反而越来越光鲜，在微生物菌群年复一年的吞食、转化、分泌、释放中，反而变成了大洁大净，大味，成为了“大自然的美学”，成为“生态文化”的典型代表，代表着未来。
余秋雨：普洱茶昆曲书法是中国文化的命穴
在“文化苦旅”的跋涉之后，知名学者余秋雨在新书《极端之美》中开讲中华文化美学，详细解说了“举世独有的三项中华文化极品：书法、昆曲、普洱茶”，引领读者品味东方文化的灵性之美。余秋雨表示：“任何文化都会有大量外在的宣言、标牌，但在隐秘处，却暗藏着几个‘命穴’、几处‘胎记’，而普洱茶与昆曲、书法正是中国文化暗藏着的‘命穴’和‘胎记’。”该书全彩印刷，图文并茂，200余幅高清插图为读者呈现最直观最完美的文化盛宴。
对于把普洱茶与书法、昆曲并列为中华文化极品，余秋雨解释说文化极品必须要符合独有性、顶级性、具体性、共知性、长续性这些特性，几经筛选，“在我眼前只剩下了三项：书法、昆曲、普洱茶。当然还可能有别项，我一时没想出来。这三项，既不怪异，也不生僻，但是却无法让外国人全然把握。如果他能把握，那我就会上前搂住他，把他看成是文化上的‘手足同胞’。”余秋雨坦言自己把普洱茶列入文化极品的三元组合，“是一个提醒性的学术行为，借以申述一个重大趋势：从当前到未来，文化的重心正从文本文化转向生态文化。普洱茶，只是体现这种趋势的一个代表。书法是纯粹的文本文化，昆曲是文本文化兼生态文化，而普洱茶则是纯粹的生态文化。前两种主要代表过往，普洱茶主要代表未来。其实，只要上了年纪就会明白，最有生命力的文化，一定是那些可以被感官确认的具体作品，甚至，也可以说是‘产品’。这种沉淀着生命的文化，是精神价值的实现方式。”
在余秋雨看来，对于文化的事，不管看上了哪一项，都应该尽快地直接进入，千万不要在概念和学理上苦绕，“就拿我所说的这三项来说吧，要写字，就磨墨；要听戏，就买票；要喝茶，就煮水。写了，听了，喝了，才能慢慢品味，细细比较，四处请教，终于，懂了。在文化上，懂与非懂，是天地之别。”对于自己的品评，余秋雨也颇有自信并敢于作两个承诺：“第一，固守这三项极品的专业尊严，不发任何空泛的外行之论。第二，因为已经懂得，所以随情直言，不作貌似艰涩的缠绕和掩饰。特别需要说明的是，在美学上，极品呈现的是极端之美。我把这种美在这本书里集中呈现，也算是独特的美学示范。”当然，他也表示，在大量论述中国文化和东方美学的著作中自己这本书是一个大胆的尝试，“感谢读者参与这个尝试，我期待着你们的指正。”
迷上普洱茶
喝茶已经有些年头了，但还是对香茗茶道一直都没有太多的追求，也从来不考究茶品的类别和质量，这些都不能说明我不爱喝茶。绿茶、红茶，还有花茶，只要是随手捡到的，都会泡上一杯，只为了解渴舒疲。别人讲究的看茶色、闻茶香、品茶味，细啜名种的喝茶之道，在我这里一切从简了，只要是茶，泡到水杯中，就足矣。一切简单就好。
最早知道普洱茶，还是源于前些年的炒作，在一块黑乎乎的茶饼面前，黄金也只能甘拜下风的阵势，让我对普洱茶产生了极大的好奇心，于是就买了些普洱茶来泡了喝，不过是在朋友家里喝过后才买来泡。第一次喝上了普洱茶，是在朋友那里，据他声称这价值1000多元的茶饼泡制出来的，酱色的茶汤，平和的味道，让我丝毫体验不出它的价值所在，唉！估计我不会品茶吧。
一切也是要讲究机缘的，再次接触普洱茶，是因为它有减肥的功效，还有就是它的价格便宜得让人难以置信。渐渐地时间长了，喝多了，我也迷上这种与众不同的茶味道。
水是开的，茶是陈的，把茶放入杯中，倒入白开水，一股如红酒般的颜色在透明的水中蔓延，一缕一缕慢慢渗透整杯水。喝一口，一种陈润的味道在嘴中荡漾……此时，绿茶变得苦涩，红茶淡而无味，花茶让人腻烦，只剩下普洱茶了。
别的茶都是以新茶为最好，而普洱茶却是以陈茶为佳。青春的光阴逝去，这种茶的感觉完全合乎自己心的感觉。在那陈香琥珀色的普洱茶之中，享受那岁月沉淀般的心境，领悟人生岁月的那份感动。
现在我每天都会泡上一杯普洱茶，如同对待情人般，一点都不敢怠慢，世事无常，怕以后再也喝不到。过去粗犷型的饮茶方式，也随之一点点地发生着变化……先洗茶，再细细品味那不浓不淡、散发出普洱茶的醇厚芳香的茶汤，悄悄地感受着那种优雅娴静、内涵韵致的魅力。呵呵！品茶功夫在提升了，估计再些年就入茶道了。
喜欢上普洱茶，是因为它细腻有余，不显张扬，看似浓郁，饮则不腻的品质，还是人如其茶，茶如其人的感悟，我自己也说不清。但普洱茶的味道，却让我彻底地喜欢上了，再也无法与之分别。
许嘉璐：普洱茶精神传承保存了宝贵文化传统基因
谷雨轻轻入万家，村村寨寨做新茶。一年一度的普洱茶节又在欢乐的锣鼓和昂扬的颂歌声中开幕了。往年此时，我不止一次在普洱敬拜茶神的大典上，被各族人民对祖先、对大自然的虔诚敬畏和由衷的真情所震撼；我也曾经在与茶节同时举行的论坛上，聆听来自各方的专家对发展茶产业和国际贸易、环境保护以及永续发展等人们普遍关注的问题与世界危机的高明见解。遗憾的是，由于身体的原因，我今年失去了再次与普洱乡亲欢会，从专家的宏论中汲取营养和智慧的机会。
但是，远隔数千公里，并没有阻断我对普洱，尤其是对普洱人民的思念。我在去年“第三届两岸四地茶文化高峰论坛”上说过茶之三事，其中有“茶文化于茶事发展进路中之定位”一节。如今在遥念普洱之时，觉得似乎还可以做些补充，谨叙如下，权当祝贺之词。
茶，对世界上其他地方的人们而言只与贸易和消费相连，而对于普洱人，则茶既是生存之所需，也是信仰之所寄。对于茶，普洱人有着约400年前“耶稣会”的利玛窦、罗明坚或20世纪初的弗雷德里克·奥尼尔等传教士对上帝和弥赛亚的信仰和期盼那样的虔诚。这种祖祖辈辈传承下来的内在精神，为“现代”保存了宝贵的的文化传统基因，有了这些基因，社会才有了可以让被物欲包围、视传统为垃圾、一味沉浸于享乐中的人们吸进一缕清新空气，清爽一下头脑。这正如印度学者比亚特·K·特里巴蒂在论述印度少数族裔山塔尔人的神话时所说的，“神话传达了意识的根基：它们阐明了情结的结构，它们构成了种族无意识，它们是经验的基本结构，也是认识的本初结点。”概括言之，包括神话在内的少数民族集体记忆化成了信仰，这种信仰虽然长期被一些人贬称为“原始宗教”，但是却经得起“他者”猛烈而持久的侵袭。就像特里巴蒂观察到的，山塔尔人作为一个被殖民的社会群体，“与印度-雅利安人一起生活了2000多年，但是他们的思想并没有被印度-亚利安的创世神话所殖民。”（《论文化帝国主义》）当我们漫步于普洱郁郁苍苍、活活泼泼的山寨中时，作为长期在五光十色的城市里生活的人，不能不钦佩各族人民对初始信仰的坚守和传承，并且意识到，所有“外来人”都应该谦逊地向他们学习。
茶，从植物学角度看，是无数乔木科、属中的一种，而按照历史学的思维想下去，就会看到它比许多树木荷载了更多的千年叙事。从经过、丝绸之路走向他国异乡，到树种、幼苗和栽培技术被“文明的”殖民帝国“机智地”既盗且骗而去，其中包含着多少正义与邪恶、激愤与欢乐、悲哀与离合的故事！如今不止一处的“古道”遗迹依然清晰可见，宏观地来看这一事实，说明普洱以及云南其他类似的地方对于祖先看似“落后”的智慧不但没有被“祛魅”（借用马科斯·韦伯的术语），却成了千年经验的标记和佐证，因而是21世纪的创举——“一带一路”灵感的源泉。
仅从上述两点而言，我认为已经可以说明，“茶”，又“非茶”，其在采摘、加工、流转、冲泡、啜饮过程中都在重复着、强化着、弘扬着潜存于挺拔的古树和小小叶片中的优秀文化。我们研究茶及其价值时岂能忽略这些在地球上已经难得一见的民族瑰宝？
今之所述是否得当？再次向各位请教。
祝茶节和论坛圆满成功！
许嘉璐
2017年4月11日
《普洱茶记》
20世纪80年代中期开始文学创作，在《人民文学》、《诗刊》、《十月》、《大家》、《山花》等刊物发表大量诗歌、散文、小说作品。
出版有专着《普洱茶记》、散文集《风中的群山》、《云南黄昏的秩序》和《像袋鼠一样奔跑》、《我的云南血统》、《七个人的背叛》(与人合着)、《第二届华文青年诗人奖作品集》(与人合着)等。
曾获《诗刊》“华文青年诗人奖”、第三届人民文学奖，诗歌奖、昆明市茶花奖金奖、第四届华语文学传媒人奖2005年度诗人提名等。是当下诗歌界倡导的“草根性和地域性写作”及“中间代”诗群的代表性诗人之一。
内容简介：
雷平阳先生的《普洱茶记》问世，有承接阮氏《普洱茶记》精神，而贯穿普洱茶继往开来的气势。雷氏有着敏锐的觉察能力和明辨的推理能力，以十万言之文字，珍贵图片篇幅，对现代普洱茶做出客观透澈的比较、分析、诠译及说明。往往以一位实事求是的学者态度，以正面对待一件事情、一次因果以及一个问题，提供了正确且富有建树性的结语，对普洱茶有着最深远的贡献。在雷氏《普洱茶记》着作中，提出了许多前所未知的资料，也匡正了许多本以为真实的错觉。
张顺高：普洱茶保健科学普洱茶讲座
张顺高：普洱茶保健科学普洱茶讲座
主讲人：中科院西双版纳热带植物园研究员、云南省农科院发展和演变，从明朝时期的"士庶所用，皆普洱茶也"到清朝时期被列为贡品，再到民国和抗战之后的逐渐衰败，为众多老科技工作者勾画出了一条普洱茶兴衰史的轨迹。演讲着重阐述了普洱茶的保健功效和功能成分，以及普洱茶的保健机理，通过介绍分析普洱茶微生物发酵变化产生的特殊成分，详细阐明了普洱茶保健的科学依据。除此之外，张顺高先生也普及了普洱茶的种植和制作的相关知识。
从事多年茶叶研究的张顺高老师总结道："普洱茶是当今世界上最珍贵又最廉价的保健饮料，在各类茶中独占鳌头，也是今后世界上最具市场潜力的生活饮品，前途不可限量".他也希望，普洱茶能被更多的人所熟知并喜爱。
随后，昆明民族茶文化促进会会长王树文先生现身说法，结合自身20来年喝普洱茶带来的诸多裨益，号召现场所有的老科技工作者"喝茶要喝普洱茶".在场的老科技工作者对此纷纷表现出浓厚的兴趣，许多老科技工作者积极提问，诸如怎么鉴别普洱茶的真伪，如何选购质量上乘的普洱茶，普洱茶的农药残留是否会对消费者身体健康造成危害等等，两位老专家耐心地一一做了解答。台上台下的互动讨论此起彼伏，讲座由此推向了高潮。
讲座持续了近两个小时，到场的老科技工作者们都觉得，这样的讲座让他们受益颇丰。据悉，云南省老年科技工作协会，还将在今后陆续开展一系列类似的科普讲座。
普洱茶情缘
从接触普洱茶，到从事普洱茶，再到教学普洱茶，我一直觉得，品普洱茶不仅是一种品味，也是一种福报。我常常讲，玩普洱茶的人，必须是文雅内敛，有修养风度之人，才能真正品味普洱茶的陈香，气韵的奥妙。虽然，我等非文雅之人，但在从事普洱茶的过程中，所接触到的人士却非等闲之辈，他们似普洱茶般内敛，有劲，却并不张扬，他们似普洱茶般厚重，如一本本古典文学，越翻越有味。。。
所以人与普洱茶的缘份，往往是＂普洱茶找人＂，不是＂人找普洱茶＂。举凡被普洱茶找上的人皆是有福报之人。
早年我从事其他工作，与茶几乎不着边，99年接触普洱茶后，便与普洱茶结下了不解之缘。有趣的是，第一次接触陈年普洱茶，并不知普洱茶为国之重宝，乃可以喝的古董。那时，朋友送我—块半斤重的砖块型的黑亮的东西，让我用改刀将其撬开，用开水冲泡服用，可治疗或缓解父亲的胃肠疾病。（在博文《普洱茶情缘》里有详述）。普洱茶的魅力，父亲的毅力，家人的努力，它让我的家庭光茫重见。若说普洱茶是拯救父亲的灵魂之饮，实不为过。
陈年纯正普洱茶是一种高贵，典雅，内敛的纯天然，纯生态的保健养生佳品，更承载，融合了千百年沉积下来的厚重文化。老茶的形成，必须是好茶历经岁月的痕迹，有心人的呵护，给予其良好的环境让它在天地人的博爱下成长，变化。倘若某一个环节疏忽，都无法得到如今含在口中的玉露琼浆。
在无数人的眼里，普洱茶不外乎与其它茶类一样，今年没有了，明年还可以再生，再产。不然，每年皆可出茶，但却永远不可能复制出年份。这也就是普洱茶令人玩味不腻的其中的一个奥妙，贵在变化。它汇集天地之灵气融于一体，自毛茶紧压成团后，与大自然中的空气发生谋和，而那种无声胜有声的交易，唯有知它的人知道。一天二十四小时，一年三百六十五天，它无时不刻的产生着万千变化，凝聚且储备了天地人所赋予它的极其丰富的能量。老普洱茶是大自然的礼赞，其灵气磁场特别的强，在天气变化之时，它会散发出与平常截然不同的香气。而这种自然的茶香让人陶醉，这也是多少年来，存茶爱好者越来越多的原因。尝试过多少次，这种香不仅年少的人喜欢，老至上百岁，少至两三岁的孩童也欢喜的要命，即喜欢香也喜欢味。一片新茶要摆置上百年而不坏，那是需要三代人的精心保管，传承方可得啊！所以，在当今的茶海里，抑或是在拍卖市场有幸得见几十上百年的古董老茶，我们又应该以什么样的眼光，什么样的态度去读它呢？
老普洱茶的药用价值极高，它不仅可治身病，还可治心病，治身病，丰富的保健养生信息足可说明一切，而治心病，融厚重的历史长河文化，儒家文化，道家文化，释家文化于一体的，足以让当今浮躁的人们透过一杯自然的茶汤，冲淡都市的烦恼，寻得内心原本应有的本心，从而过得更加祥和、圆满、自在。
老普洱茶除了日常的品饮养生之外，还可成为传世之收藏。佛门将普洱茶老茶作为礼佛待友的无上佳品，国家领导将国之重宝的普洱茶作为馈赠他国的衔接友谊的赠品。。。。。。数不胜数的普洱茶佳话，我却只有一句话：喝懂普洱茶之人乃大富大贵之人！
陈年老普洱茶越来越难得。这十几年下来，因为老茶的供不应求，知道它好处的人越来越多，导致作假的人也有机可乘，这更增加了玩茶之人的玩味性.
好的老普洱茶的几大标准：一味（味道）、而质（质地）、三价位。
好的老普洱茶
观外形：条索清晰，油润，有光泽，无霉斑；
闻干香：香气纯正，无霉味，无怪异味；
开其汤：汤色红浓明亮，不浑汤，无沉淀；
品其味：入口饱满，汤稠、厚滑，有喉韵，有茶气，且气流回荡。
好茶会随着时间的改变而改变，要辨识茶香是否正确，品茶前先用白水洗口，品茶前饮酒或食辛辣之物，都会影响品茶的质量。老普洱茶消耗量日益增加，因此价格也日益高涨。但若买到加工或作假的“老普洱茶”，再便宜也不值得。因此提醒寻茶之友谨慎分辨。我本人在“老普洱茶”里缴了不少的学费，个中滋味自知。
老普洱茶有脾气，有灵气，它可以正念清神、修心养性，引人入境的特殊功效。尤其是上品紧压老普洱茶，若用于静心，打坐，更有助于提升修炼的境界。唯有您与这位充满智慧的智者交流方可见其间真理，个中奥妙。正如一些茶友说：点好香，喝好茶、赏古玩、交好友，此乃人生最大享受。
杨丰：政和白茶制作技艺非物质文化遗产传承人
杨丰出生于1971年，福建浦城人。2003年创办政和县隆合茶厂，2005年创办福建政和隆合茶业有限公司，2007年创办武夷山隆合茶业有限公司公司，2010年整合发展成为福建省隆合茶业有限公司，2013年，隆合茶业总经理杨丰先生被评为“政和白茶制作技艺非物质文化遗产传承人。现任福建省隆合茶业有限公司董事长兼总经理，国际注册高级制茶师，评茶师，同时还担任福建省政和县政协委员，政和县侨联名誉主席，福建省文化产业学会理事，共青团福建省委YBC创业导师。
“茶叶离开了文化，就是一片树叶”。杨丰先生不仅专心做茶，还对中国茶文化情有独钟，他提出的隆合精神：“象征凝聚、精炼；融汇生命、自然；意比和合、汇聚；喻示恒心、能量；意寓至善、清廉。”也集中体现了他的独具“杨家功夫”个性特色的“蕴百年传世之道，藏功夫于一壶之间”的茶文化底蕴。
正是人赋予了茶文化的内涵，使之可以载道；正是文化融入了茶叶发展，使隆合有了今日的成就。隆合茶业公司的徵派建筑风格的厂房,掩映在翠竹苍松之间，显得古朴而大气。说起茶文化，杨丰先生始终认为文化、产业不能分家。隆合茶业的“隆合”二字寓指的便是融合人文之精华，以茶载礼之意，涵盖着以茶道精神为指引的深刻内涵。
“忠、礼、义、仁”这四个字是杨丰制茶、做茶的人生感悟。不管是和客户还是同行，杨丰都以这四字待人，正因如此，杨丰和客户间建立了良好的信任，这一点对隆合茶业的发展至关重要。2006年，隆合茶业在发展时期遇到了资金瓶颈，但由于许多客户都优先支付了货款，帮他渡过了难关。
十多年来，隆合茶业脚踏实地，为消费者做健康茶、放心茶，企业规模不断壮大，依托武夷山得天独厚的优越生态条件，开辟了近2000亩生态茶山。杨丰认为，隆合茶业的今天，得益于消费者的恩惠，做人当饮水思源。明代田艺衡《煮泉小品》中称:“茶者以火作为次,生晒者为上,亦:更近自然，且断烟火气耳”，因此，他坚持用传统工艺来制茶，自然萎凋，太阳晒青，做传统意义的白茶。他认为白茶是沿用传统中药的制茶方式，提出左手健康右手白茶的传导理念。
做茶如做人。杨丰传播传统文化，探索产业发展，贡献地方经济，支持教育事业，获得了行业和地方上的广泛好评和肯定，同时也得到了诸多机构和组织的认可，先后获得了2011年度“中国企业转型杰出人物”、福建省政和县“茶文化传承人”等诸多荣誉。
简约不简单，融入大武夷。
文化与技术是茶企的两条“腿”，文化越到极致看似简单，但实为简约。近二十年的发展历程中，隆合茶业坚持文化技术并举，用技术保证品质，发挥政和特色，主动融入大武夷，走出了一条特色茶企发展之路。
多年来，隆合茶叶通过建立科学严谨的生产质量管理体系，广纳贤才，生产加工过程由专家全程掌控，确保隆合茶业所产之名茶的品质纯正，自然健康。公司产品于2007年获南平市“凯捷杯”茶王赛白茶茶王、红茶金奖；2008年获政和县首届“移动杯”茶王赛红茶茶王、南平市“星愿茶王赛”红茶茶王、福建省“闽茶杯”红茶金奖、北京“人文中国香世界”红茶金奖；2009年获中国国际农产品交易会红茶金奖。
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