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传承斗茶文化精华引领六堡茶品鉴潮流《六堡茶斗茶规范》标准通过审定
12月14日，由广西六堡茶标准化技术委员会提出并归口、由梧州海关牵头起草的《六堡茶斗茶规范》广西地方标准，在南宁通过了广西壮族自治区市场监督管理局组织的专家组的审定，这是通过审定的第一个六堡茶斗茶标准，也是中外历史上第一个通过审定的茶叶斗茶标准。
（2018年12月14日，《六堡茶斗茶规范》标准审定会在南宁召开，图为标准起草负责人吴平在介绍标准起草情况）
所谓斗茶即比赛茶的好坏之意。据文献记载，历史上斗茶活动源于唐代，大诗人白居易在《夜闻贾常州崔湖州茶山境会亭宴》（作于825年—827年）诗中详细描述了名流大家斗新茶、上品作为贡茶的盛况。斗茶最早的目的是应用于贡茶的选送和市场价格品位的竞争。到宋代，斗茶十分讲究茶的色、香、味，用作斗茶者均为极品名茶，也颇讲究水质和茶器。宋代斗茶活动极具艺术性和娱乐性，深受朝廷和文人、僧人的大力推广。宋代，茶民制茶者玩斗茶，是为了自己的茶得个好名次；商家玩斗茶，是为了更好地推销自己的茶饼；百姓与文人雅士及皇宫玩斗茶，则是闲情之趣。
近几十年以来，随着我国人民生活水平的极大提高，现代斗茶活动蓬勃发展，全国各地的斗茶活动层出不穷。在当代，斗茶的形式和内容都有了巨大变化，并与现代茶叶品质和审评方法标准相融合。斗茶的作用也随着现代媒体的宣传而日益扩大，具有宣传茶知识、推广茶产品、引领时尚的巨大作用而受到至上而下的重视和欢迎。
近年，随着六堡茶产业的发展和消费者群体的扩大，六堡茶斗茶活动逐渐兴起，先后有政府主管部门、行业协会、文化研究会、生产企业、茶庄等机构组织的斗茶活动，其比赛的内容也是以感官质量为主，兼顾卫生安全指标，评比方法上同样是参考相应的国家标准和六堡茶相关标准。
（2018年12月14日，《六堡茶斗茶规范》标准审定会在南宁召开，图为《六堡茶斗茶规范》标准起草小组接受审定专家组的质询并积极回答质询）
在我国，虽然斗茶历史悠久、影响广泛，但从公开渠道搜索，至今没有斗茶的国家标准、行业标准、地方标准、团体标准。在国际上，也没有斗茶标准。
为了更好地继承斗茶传统文化精华、发挥六堡茶斗茶的导向作用，在梧州海关牵头下，联合梧州市茶业商会、广西黑茶（六堡茶）产品质量监督检验中心、梧州市茶产业发展办公室、梧州六堡茶文化研究会、梧州六堡茶研究会、梧州市质量技术监督局等单位于2018年2月向广西壮族自治区质量技术监督局申请《六堡茶斗茶规范》标准立项，在经过了答辩后于4月获得了立项。随后，起草小组对梧州海关提出的标准草案进行了5次内部征求意见，并召开了一次内部研讨会，对标准草案内容进行了修改完善，形成公开征求意见稿。此后，面向全社会进行公开征求意见，根据收到的反馈意见对标准进行修改完善，形成送审稿。
（2018年7月23日，《六堡茶斗茶规范》标准研讨会在梧州茂圣茶业有限公司召开，图为标准起草小组在研讨会后的合影）
在该标准制定过程中，对于历史上的斗茶方式方法十分注意批判性继承，而在对待现代的斗茶方式方法又注重创造性发展，最终确定了标准的关键核心内容，主要有术语和定义、原则、要求、审评程序、结果公布、附录等。
（2018年12月14日，《六堡茶斗茶规范》标准审定会在南宁召开，图为参加标准审定会的起草人员与审定专家组合影留念）
专家组经充分讨论之后认为，该标准的内容符合国家相关法律法规，与相关的国家标准、行业标准协调一致，具有科学性、实用性和可操作性，对促进六堡茶产业发展具有积极意义,一致同意通过审定。
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六堡茶斗茶规范标准发布实施
斗茶越千年今朝有标准
六堡茶斗茶规范标准发布实施
（2018年12月14日，《六堡茶斗茶规范》标准审定会在南宁召开，图为标准起草负责人吴平在向审定专家组介绍标准起草情况）
12月21日，广西壮族自治区市场监督管理局发布2018年第13号公告，宣布批准发布34项广西壮族自治区地方标准,由广西六堡茶标准化技术委员会提出并归口、由梧州海关牵头起草的《六堡茶斗茶规范》标准名列其中，该标准将于2018年12月31日实施。这是第一个获得批准发布的六堡茶斗茶标准，也是中、外历史上第一个获得批准发布的茶叶斗茶标准。
（2018年12月14日，《六堡茶斗茶规范》标准审定会在南宁召开，图为参加标准审定会的起草人员与审定专家组合影留念）
据悉，在唐、宋时期，所谓斗茶即为比赛茶的好坏。据文献记载，历史上斗茶活动源于唐代，大诗人白居易在《夜闻贾常州崔湖州茶山境会亭宴》（作于825年—827年）诗中详细描述了名流大家斗新茶、上品作为贡茶的盛况。斗茶最早的目的是应用于贡茶的选送和市场价格品位的竞争，用作斗茶者均为极品名茶。到宋代，斗茶十分讲究茶的色、香、味，也颇讲究水质和茶器。宋代斗茶活动极具艺术性和娱乐性，深受朝廷和文人、僧人的大力推广。宋代，茶民制茶者玩斗茶，是为了自己的茶得个好名次；商家玩斗茶，是为了更好地推销自己的茶饼；百姓与文人雅士及皇宫玩斗茶，则是闲情之趣。
在我国，虽然斗茶历史悠久、影响广泛，但从公开渠道检索，国内、国外至今没有斗茶的标准。
（12月21日，广西壮族自治区市场监督管理局发布2018年第13号公告，图为该公告的部分内容截图）
为了更好地继承斗茶传统文化精华、发挥六堡茶斗茶的导向作用，在梧州海关牵头下，联合为业内多家单位于2018年2月向广西壮族自治区质量技术监督局申请《六堡茶斗茶规范》标准立项，在经过了答辩后于4月获得了立项。随后，起草小组对梧州海关提出的标准草案进行了5次内部征求意见，并召开了一次内部研讨会，对标准草案内容进行了修改完善，形成公开征求意见稿。此后，面向全社会进行公开征求意见，根据收到的反馈意见对标准进行修改完善，形成送审稿。12月14日，广西壮族自治区市场监督管理局组织的专家组的对该标准进行了审定，并通过了审定。
在该标准制定过程中，对于历史上的斗茶方式方法十分注意批判性继承，而在对待现代的斗茶方式方法上又注重创造性发展，最终确定了标准的关键核心内容，主要有术语和定义、原则、要求、审评程序、结果公布、附录等。
在该标准中，斗茶是指：由主办机构组织，由专业评委和群众评委按规定的原则、要求、程序和茶产品执行标准规定，对参评茶叶样品进行感官审评，由主办机构公布优胜者的活动。六堡茶斗茶则是指：以六堡茶为对象的斗茶活动。斗茶的总原则是公平、公正、公开、透明，具体而言有审评人员回避、现场监督、茶叶样品密码盲评、信息公开、公众见证等。而专业评委和群众评委的确定则推荐通过媒体公开斗茶消息来征集，并且要经过资格审查后择优录用，专业评委与群众评委的比例可以为1：1至1：3。无论是专业审评得分，还是群众审评得分，其审评计分办法均为在评委对每一个样品的评分中，去掉一个最高分和一个最低分，然后取其剩余评委评分的平均值。此外，根据六堡茶越陈越好的特性，标准将参加斗茶的样品按照陈化时间长短规定了四种组别，同组别样品之间方可进行斗茶。标准最后还明确规定主办机构应按预先确定的计划，在媒体上公布总得分排序靠前的样品情况。
图为《六堡茶斗茶规范》标准中的斗茶原则的截图
据了解，近十多年来，随着六堡茶产业的复兴和品饮热潮的兴起，各类机构举办的各种六堡茶斗茶活动层出不穷，其目的、形式、内容却不尽相同，而其效果也相差甚远。而《六堡茶斗茶规范》标准的制定、发布、实施，不但能提高六堡茶斗茶的规范性和影响力，而且可以更好宣传六堡茶知识、推广六堡茶产品、引领正确的品鉴潮流，从而加快六堡茶产业、六堡茶经济、六堡茶生态、六堡茶旅游和六堡茶文化的互融共进、协调发展。
六堡茶标准体系日趋完善–四项广西地方标准通过专家审定
2019年12月15日，自治区市场监督管理局根据《关于下达2016年第二批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知》和《关于下达2018年第三批广西地方标准制定项目计划的通知》（桂质监函〔2018〕258号）等文件要求，在南宁组织相关专家对由广西六堡茶标准化技术委员会提出，梧州市茶产业发展服务中心、梧州市六堡茶研究院、广西黑茶（六堡茶）产品监督检验中心、梧州市农业科学研究所、梧州海关、梧州市市场监督管理局、苍梧县六堡茶产业发展中心等单位联合研究和起草的《六堡茶初制场地环境条件》《六堡茶茶园机械化修剪与采茶技术规程》《六堡茶仓储基本要求》《六堡茶工业旅游景区服务规范》等4项广西地方标准进行审定。
经专家组研究决定，给予这4项标准同意通过的审定意见，同时对各起草单位的工作表示肯定，并建议起草单位根据专家提出的意见修改完善形成报批稿，报自治区市场监督管理局批准发布。
这4项广西地方标准的发布，将在六堡茶初制场地环境、茶园机械化修剪与采茶技术、仓储、工业旅游景区服务等方面进行规范指导，以标准促产业，进一步促进六堡茶产业健康有序发展。
斗茶标准推动六堡茶产业大发展
斗茶标准推动六堡茶产业大发展
由广西六堡茶标准化技术委员会提出并归口、由梧州海关牵头起草的《六堡茶斗茶规范》正式实施。这是第一个获得批准发布的六堡茶斗茶标准，也是中外历史上第一个获得批准发布的茶叶斗茶标准。
近年来，随着人们生活水平的极大提高，现代斗茶活动蓬勃发展，斗茶的形式和内容都有了巨大变化，并与现代茶叶品质和审评方法标准相融合。斗茶的作用也随着现代媒体的宣传而日益扩大，具有宣传茶知识、推广茶产品、引领时尚的重要作用。
“我国各地斗茶形式多样、影响广泛，积累了丰富的实践经验。各类机构举办的六堡茶斗茶活动层出不穷，先后有政府主管部门、行业协会、文化研究会、生产企业、茶庄等举办过斗茶。”梧州海关食品工业品监管科科长吴平深有感触地说，“我们参加的斗茶，是在产品符合安全卫生要求的前提下，评比内容主要是感官质量，评比方法参考相应的国家标准，但也有自己的特色。这些斗茶活动的目的、形式、内容不尽相同，效果也是相差甚远。”
中国是茶的发源地，茶文化是中国文化瑰宝之一，斗茶更是茶文化的重要组成部分。但通过公开渠道检索，国内外至今没有斗茶的标准。
为了更好地继承斗茶传统文化精华，发挥六堡茶斗茶的导向作用，在梧州海关牵头下，联合业内18家单位、29人参与，于2018年2月向原广西壮族自治区质量技术监督局申请《六堡茶斗茶规范》立项，在经过答辩后于2018年4月获得立项。随后，起草小组对梧州海关提出的标准草案进行了5次内部征求意见，并召开了一次内部研讨会，修改完善标准草案，形成公开征求意见稿，面向全社会公开征求意见。最后，根据反馈意见进行修改，并形成送审稿。2018年12月14日，该标准通过广西壮族自治区市场监督管理局组织的专家组的审定。
《六堡茶斗茶规范》具有普遍性、大众化，旨在促进更多的茶叶生产企业通过斗茶交流制茶经验，提升制茶技术，提升整个茶产业的供给质量和消费品味。
定义
斗茶是指由主办机构组织，由专业评委和群众评委按规定的原则、要求、程序和茶产品执行标准规定，对参评茶叶样品进行感官审评，由主办机构公布优胜者的活动。六堡茶斗茶，是指以六堡茶为对象的斗茶活动。
原则
公平、公正、公开、透明
评委组成
专业评委和群众评委通过推荐和媒体公开斗茶消息来征集，经过资格审查后择优录用。
计分办法
无论是专业审评得分，还是群众审评得分，其审评计分办法均为在评委对每一个样品的评分中，去掉一个最高分和一个最低分，然后取其剩余评分的平均值。
此外，根据六堡茶越陈越好的特性，该标准将参加斗茶的样品，按照陈化时间长短规定了4种组别，同组别样品之间进行斗茶。标准最后还明确规定主办机构应按预先确定的计划，在媒体上公布总得分排序靠前的样品情况。
2003年至2017年，六堡茶行业从无文字标准到形成标准体系，从两家企业发展成产业集群，市场定位从中低档茶变为中高档茶，年产值从0.91亿元发展至超14亿元，区域品牌价值从6.73亿元发展至20.17亿元，高于上榜品牌的平均价值，影响力从历史名茶变为当代名茶，推动产品价格连续上涨并进军海外市场，产生了良好的经济效益、社会效益。
六堡茶产业快速发展是多种因素共同作用的结果，而梧州海关主动牵头制定标准的推动作用尤其显著。除制定《六堡茶斗茶规范》外，梧州海关还牵头起草制定了DB45/T581-2009《六堡茶》、DB45/T1114-2014《地理标志产品六堡茶》、GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》、DB45/T1291-2016《六堡茶加工与感官审评术语》、DB45/T1647-2017《六堡产品批号编码规范》、DB45/T1114-2014《地理标志产品六堡茶》等6个六堡茶标准。
值得一提的是，GB/T32719.4-2016是六堡茶的第一个国家标准，也是广西茶叶的第一个国家标准。随着《六堡茶斗茶规范》的发布实施，以及梧州海关服务企业工作的深入开展，更多更优质的六堡茶在带给国内外消费者味觉、视觉、嗅觉等诸多美好享受的同时，让消费者也收获更多的健康、安全、安心和满意。梧州海关将以更有力的举措继续推进六堡茶规范化、便利化、标准化发展。
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斗茶，即斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，品评分高下，具有很强的胜负色彩，富有趣味性和挑战性。
据文献记载，斗茶源于唐代，最早的目的是应用于贡茶的选送和市场价格品位的竞争，用作斗茶者均为极品名茶。到了宋代，斗茶十分讲究茶的色、香、味，也颇讲究水质和茶器。宋代斗茶活动极具艺术性和娱乐性，深受朝廷和文人、僧人的大力推广。宋代，茶民制茶者玩斗茶，是为了自己的茶得个好名次；商家玩斗茶，是为了更好地推销自己的茶饼；百姓与文人雅士及皇宫玩斗茶，则是闲情之趣。
广西梧州六堡茶研究院标准化茶园课题顺利通过
2016年6月7日上午，科技厅组织相关专家及财务审计人员对我所（院）承担的广西科学研究与技术开发计划项目“梧州六堡茶茶园标准化生产技术示范基地建设示范”课题进行了结题验收。验收会上，梧州市农业科学研究所所长、梧州市六堡茶研究院院长马士成同志进行了课题汇报。专家组在听取了工作汇报后，查阅有关资料，并经质询和讨论，认为农科所完成了项目的全部内容，项目顺利通过验收评审。
该课题由梧州市农业科学研究所和广西苍梧六堡黑石顶茶业有限公司共同承担，是近年来我所（院）在自治区级科研课题的新突破。经过两年的努力，课题取得了一系列科研成果：（1）通过引进和推广良种良法，推广标准化种植、机械化生产技术、绿色防控技术，开发生态旅游，建成了2000亩集生产与生态旅游为一体的现代化、标准化、规模化有机茶园基地，辐射推广2万亩。（2）通过课题实施，制定地方标准2项，申报国家专利2项（受理），发表论文2篇，完成调研报告1篇，注册品牌商标1个，编制《苍梧县贡品六堡茶发源地黑石顶生态旅游区总体规划》旅游总体规划。（3）培养茶叶考评员1名，评茶员3名，新增就业岗位170个，大学生实习基地8个，在六堡茶产业主产区派送5名自治区贫困县科技特派员。
（4）基地产品综合效益提高10%，效益显著。在以后的工作中，农科所会进一步加强课题成果的推广应用，促进六堡茶产业增效和茶农增收。
据了解，广西科学研究与技术开发计划项目，是指根据自治区科技发展规划和经济社会科技发展需要，以自治区本级财政经费支持或以科技政策调控、引导，由自治区科技厅组织，具备条件的单位承担，在一定时限内围绕预定目标和任务进行的科学研究和技术开发活动。三三三精品推荐三三三江苏大闸蟹产地直发
广西：六堡茶项目通过验收
7月23日，梧州市科技局组织专家对市农科所（市六堡茶研究院）主持的梧州市科技计划项目《六堡茶加工过程中主要生化成分变化的研究》（合同编号201001029）和《梧州市六堡茶种质资源普查、保护与利用》（合同编号201302302）进行了验收，验收会议在市农科所举行。
在听取项目单位的工作报告、核查项目单位提交的项目材料并对项目实施过程和实施效果进行质询后，专家组认为该二项目的技术路线可行，完成了项目合同规定的考核指标，一致同意通过验收。
通过《六堡茶种质资源普查、保护与利用》项目的实施，建立了六堡茶种质资源保护区3个，建立了面积57亩的无性系六堡茶苗圃1个，建立了高产栽培试验示范基地1386亩；通过《六堡茶加工过程中主要生化成分的变化情况研究》项目的实施，对六堡茶加工过程中茶多酚、茶褐素等几种主要生化成分含量的变化情况进行了探讨，对加工过程中微生物的演替情况进行了研究，并对不同加工阶段六堡茶的抗氧化作用进行了分析。两个项目的实施为六堡茶产业的发展做出了一定贡献。三三三精品推荐三三三江苏大闸蟹产地直发
地理标志产品六堡茶标准化、产业化项目通过鉴定
地理标志产品六堡茶标准化、产业化项目通过鉴定
12月15日，《基于地理标志产品保护的六堡茶标准化、产业化研究和实践》项目鉴定会在南宁市举行，评审委员会经过认真评审，同意该项目通过鉴定。
项目鉴定评审委员会由来自国家质检总局、自治区农业厅等七个单位的专家组成。专家们一致认为该项目提出利用地理标志产品的法律特征及其不可复制的区域特征形成的核心竞争力，对于我国其他地区贯彻落实科学发展观，推进农业产业化，尤其是对中西部贫困地区实现跨越式发展，具有重要的现实意义，达到了广西区内首创、国内领先水平，为我国广大地区探索出一条依靠特色产品资源推进区域经济发展的思路。
据悉，该项目课题组对六堡茶产业的中观和微观层面作了深入的研究，勾划了基于地理标志产品保护的六堡茶标准化、产业化进程，分析特色产品产业发展机理，并将理论成果应用于实践。该课题由自治区质检部门牵头，梧州市农业局、梧州市六堡茶协会、梧州茶厂、梧州中茶茶业有限公司、梧州茂圣茶业有限公司等单位参加。
解读《六堡茶》广西地方标准
解读《六堡茶》广西地方标准
山城茶韵
何志强
5月27日，广西壮族自治区地方标准发布公告，《DB45／T581-2009六堡茶》获得批准，实施时间从2009年6月30日起。作为首次发布的《六堡茶》广西地方标准，该标准从六堡茶的术语和定义、分类等级、要求，到实验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面进行了统一的规范，将对规范六堡茶生产企业行为，保证六堡茶产品质量，促进六堡茶产业健康发展具有重要意义。笔者试做解读备考。
出台背景———
质量参差不齐
亟须统一标准
先说《六堡茶》地方标准的出台背景。众所周知，六堡茶是广西梧州市的名优土特产和广西著名的出口商品。近年来，随着六堡茶热的兴起，六堡茶生产企业迅速增多，产销规模不断扩大，但由于六堡茶生产仅有出口标准(GXCIQ88-2003)，没有地方标准及国家标准，故非出口的六堡茶生产企业及产品不受约束，市场上六堡茶质量参差不齐，对产业的健康发展不利。为进一步规范六堡茶在生产、加工、检验、贸易等环节的监管，确保六堡茶质量稳定，有必要制订一个统一的六堡茶地方标准。
因此，由广西出入境检验检疫局提出，梧州出入境检验检疫局、梧州市农业局、广西梧州茶厂负责起草，经广西壮族自治区质量技术监督局审查、批准、发布的《六堡茶》地方标准，将为做好、做强、做大六堡茶产业提供技术保证。
适用范围———
制定特定概念
再看《六堡茶》地方标准的适用范围和六堡茶定义。该标准明确规定，“本标准适用于以适制茶树的芽叶和嫩茎为原料，采用六堡茶初制工艺和精制工艺加工制成的各种类型六堡茶”；“六堡茶LiuPaoTea”的定义是：“在适宜加工的特定区域内，选用适制茶树(CamelliaSinensis L．O．Kunts)的芽叶和嫩茎为原料，采用六堡茶初制工艺和六堡茶精制工艺加工制成，具有‘六堡香’及红、浓、陈、醇等品质特征的黑茶”；“六堡香Liu Pao flavour”是指“以六堡茶特定工艺加工制成的六堡茶所具有的以陈香、金花香、槟榔(Areca catechuL．)香等为主要特征的香气”。
值得注意的是，六堡茶定义中使用了“特定区域”、“适制茶树”、“六堡茶初制工艺”、“六堡茶精制工艺”等概念，主要是出于尊重六堡茶的起源、成名、传承、发展等历史事实，同时考虑到六堡茶走产业集群发展之路的现实要求。根据“六堡茶”的定义，目前市面上存在的所谓“生六堡茶”或者“农家六堡茶”不适用于本标准。
明确工艺要求
《六堡茶》地方标准对六堡茶的加工工艺、陈化时间以及感官品质的要求更加明确。该标准规定，“六堡茶初制和精制工艺流程及工艺要求应符合DB45／T479的规定”，即《六堡茶加工技术规程》广西地方标准的规定；“精制六堡茶从渥堆结束开始计算陈化时间，在适宜条件下陈化应不少于6个月，而且达到无水气无水味、出现陈香陈味方可出厂”；该标准表1“六堡茶散茶感官指标”规范地描述了六堡茶“红、浓、陈、醇”的品质特征。“红”即汤色红亮，“浓”即汤色深红，也指陈味和醇味浓厚，“陈”即有纯正的陈香和陈味，“醇”即滋味醇厚爽口。
完善术语定义
该标准对相关术语的定义更加完善明确。如“陈年aged”的定义是，“在适宜条件下陈化多年时间，一般至少3年(36个月)以上”；“陈年六堡茶agedLiu Pao Tea”的定义是，“达到陈年条件的六堡茶，包括达到陈年条件的六堡茶散茶(散六堡茶)、六堡茶紧压茶及袋泡六堡茶”；六堡茶感官品质“金花香(菌花香)arohidflavour”的定义是，“陈化阶段发花正常茂盛所发出的特殊香气”：六堡茶感官品质“槟榔香amellofbetelflavour”的定义是，“似槟榔(ArecacatechuL．)的干燥成熟种子香气。一般多出现在陈年六堡茶中”；六堡茶感官品质“滑smooth”的定义是，“茶汤入口和吞咽后味陈醇，口腔和咽喉无粗涩感。一般多出现在陈年六堡茶中”。
综上所述，《DB45／T581—2009六堡茶》填补了国内空白，传承、丰富和发扬了六堡茶品质特色，是“六堡茶”成为成熟的地理特征产品的标志。该标准的发布实施，将会促进“六堡茶”产品质量的提高和稳定，能使“六堡茶”在生产、加工、检验、贸易等环节的监管更科学更严谨。
六堡茶选购的感官标准
六堡茶选购的感官标准
表1
选购六堡茶，除了要观察产品包装上的产品生产许可认证标示以外，还应选取一定的茶样开汤尝试，以便从感官上对茶叶的质量作出判断。其实，不仅对于六堡茶散茶，即便对于其他形态的六堡茶，其外形的色泽、净度，以及开汤后的香气、口感滋味、汤色、叶底等感官指标，也应符合表1的规定标准。
◎不同制作工艺的六堡茶
细细说来，就是要从茶样的外形上查看成品干茶是否存在花杂、花青、条索松散、砂石杂质过多、轻漂、杂质过多、活或死害虫等缺陷。
开汤以后，要仔细品尝检查香气中是否存在水汽、烟气、酸馊气、霉气、臭青、熟气(石灰味或碱味)等异杂气；检查茶汤中是否混浊以及是否有酸馊味、霉味、水味、熟味(石灰味或碱味)、烟味、臭青味、焦苦味、泥土味等异杂滋味；察看叶底中是否存在花杂、花青、发黑变硬等缺陷，并应当注意异杂气味与正常气味的区别。
◎不同年份的六堡茶
此外，对于采用现代工艺制作的六堡茶而言，制作工艺标准规定其在适宜条件下(以下同)至少要陈化6个月才能出厂，才是合格品。达到这一标准的茶虽然外形不错，但茶叶的陈香、陈味尚欠佳，略带涩味、刺激性。而合格品(以下同)需要陈化三年以上，则会有较明显的陈香、陈味，且较爽口；陈化五年以上则属中级品，具有独特的香气，并有一定程度的润滑感；陈化十年以上，则属于高级品，茶叶的香气、润滑感较明显，回甘明显，齿唇颊留香明显；陈化程度达到十五年以上者，其茶叶的香气、润滑感、回甘就表现得非常强烈，且优雅、细腻、丰满、回味悠长、齿唇颊留香持久。就目前的市场情况而言，六堡茶陈化时间越久，其存世量必然越少，其价格也越昂贵，其关系如下图所示：
◎六堡茶档次与存世量的关系示意图
总之，在适宜的贮藏环境和一定时间范围内，六堡茶才会越陈越好；超过合理的贮藏时限，则其香气和滋味总体上会走下坡路。业内资深人士认为，对于发酵程度刚好合适的六堡茶，其陈化时间应在15～20年为最佳品饮时间；对于发酵程度偏轻的茶，其最佳品饮时间会适当延后；而发酵程度偏深的茶，则其最佳品饮时间会适当提前。
梧州检验检疫局助力六堡茶产业规范发展
梧州检验检疫局助力六堡茶产业规范发展
4月18日，广西质量技术监督局公布2017年第二批广西地方标准制定（修订）项目计划共75项，包括制定《六堡茶产品批号编码规范》标准，该标准由梧州检验检疫局牵头起草，将为六堡茶产品批号编码制定规则，将促使六堡茶标准化体系进一步完善，有助于促进六堡茶产业规范发展。
近年来，梧州六堡茶产业发展迅速，截止至2016年底共有50家生产企业获食品生产许可(QS/SC)证，六堡茶产量为1.12万元吨、产值超12.8亿元，2016年六堡茶区域品牌价值达15.79亿元，居全国茶叶区域品牌排行榜第28位、黑茶类第3位、广西第一位。随着六堡茶发展成为梧州市重要产业，六堡茶产品批号的编码规则不统一的问题带来的负面影响逐渐显现。由于目前正在实施的六堡茶相关标准，如《地理标产品六堡茶》、《黑茶第4部分：六堡茶》等标准中，均没有涉及六堡茶产品批号编码规则的内容，且目前六堡茶行业内尚无统一的产品批号编码规则，甚至各企业内的编码规则也不统一、不稳定，产品批号编码相当混乱，消费者难以从生产批号编码中解读出生产年份、质量等级等的信息。此外一些知名厂家的批号编码规则被其它厂家随意挪用，原创厂家的权益受到伤害。六堡茶产品批号编码混乱的现象由来已久，不利于影响到六堡茶产品的推广和产业持续健康发展。
梧州检验检疫局吴平科长负责起草《六堡茶产品批号编码规范》标准，对六堡茶编码规则进行深入调查研究，2012年发表了《六堡茶产品批号编码规则探讨》，该标准拟在原研究基础上起草完善，并将进行广泛征求意见，以达成各部门最大共识，共同推动六堡茶产业规范发展。
梧州检验检疫局规范六堡茶专用标志使用
梧州检验检疫局规范六堡茶专用标志使用
近日，梧州检验检疫局举办“六堡茶地理标志保护产品专用标志培训班”，邀请国家地理标志网的专家授课，梧州市已获得六堡茶地理标志产品保护及正在申请保护的9家企业有关管理和业务人员参加了培训。在培训班上，专家就六堡茶产品标识相关法规及标准、GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、地理标志产品及生态原产地产品之专用标志与二维码新技术的应用等政策知识进行解读，指导六堡茶生产企业规范使用专用标志，进一步提高维护六堡茶质量和信誉的自觉性。据了解，自2011年3月16日六堡茶获得国家地理标志产品保护以来，梧州检验检疫局辖区已获得国家质检总核准使用专用标志的六堡茶生产企业达4家，这些企业在六堡茶产品上加贴具有防伪功能的六堡茶地理标志保护产品“专用标志”后，赢得了消费者的信任，去年同品种、同等级、同规格产品出厂批发价增长了3%到30%。这更加激发了六堡茶生产企业申请使用“专用标志”的积极性，今年8月已有两家六堡茶企业通过了国家地理标志保护产品专用标志的现场评审；还有部分企业正在或计划申请使用专用标志。
六堡茶生产将全程有标准 标准制订修订年内完成
六堡茶生产将全程有标准标准制订修订年内完成
据市质监局介绍，为加快规范六堡茶产业标准体系，促进产业健康发展，广西六堡茶标准化技术委员会目前正抓紧开展《六堡茶生产技术规程》、《六堡茶加工技术规程》等地方标准的制修订工作。
六堡茶作为历史名茶，近年来逐步形成产业且发展迅猛，知名度与品牌效应不断提升，但产业标准体系建设却明显滞后。为此，我市成立了广西六堡茶标准化技术委员会，聘请栽培种植、生产加工、卫生安全、质量检测、科研开发、评茶推广等六堡茶产业链各环节的专家和业内知名人士，完善产业标准体系。有关负责人介绍，由该委员会承担的一个广西地方标准制定项目《地理标志产品六堡茶》和两个广西地方标准修订项目《六堡茶生产技术规程》、《六堡茶加工技术规程》，已获得自治区质监局批准立项，目前正在紧凑开展标准文本草案的研讨制定及征求意见，预计相关标准的制订、修订工作年内完成。
据了解，目前标委会已制定长期工作规划，将健全和完善从种植采摘、原料把关、过程检测、生产技术、成品，以及新产品质量安全、陈化存放、评鉴赏茶等六堡茶生产标准体系。
首个六堡茶专用术语标准获批准发布
首个六堡茶专用术语标准获批准发布
3月30日，广西壮族自治区质量技术监督局发布广西地方标准2016年第2号（总第108号）批准公告，批准《六堡茶加工与感官审评术语》标准发布，并将于2016年5月1日实施。这是六堡茶第一个专用术语标准，也是全国第二个茶叶术语类省级地方标准。这标志着六堡茶术语标准化工作取得新的突破，同时也表明六堡茶标准体系得到进一步完善。
标准课题组负责人(左后边)正在向专家组(右边)介绍标准编制情况
专家组(右边)正在对标准送审稿内容进行逐条审查
标准课题组起草人员正在聆听专家组的质询
课题组负责人正在回答专家组的质询
课题组负责人正在回答专家组的质询
据悉，该标准是《广西壮族自治区质量技术监督局关于下达2014年第二批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知》（［2014］238号）下达的任务，该广西地方标准由梧州出入境检验检疫局、梧州市农业局、梧州市质量技术监督局、梧州食品药品检验所、广西黑茶（六堡茶）产品监督检验中心、梧州市农业科学研究所、广西壮族自治区梧州茶厂、梧州中茶茶业有限公司、广西梧州茂圣茶业有限公司、梧州市天誉茶业有限公司、广西芊河茶业发展有限公司等单位共同起草。起草人员对标准内容进行了多次深入讨论，先后六易其稿，终获批准发布。
据了解，《六堡茶加工与感官审评术语》标准适用于六堡茶的加工和感官审评，该标准规定了六堡茶的通用、加工、干茶形状、干茶色泽、汤色、香气、滋味、叶底等8类术语的名称和定义，共有37个术语；其中，苍梧县群体种、广西大中叶种、发酵罐（箱）、初揉、复揉、焗堆、发酵气、发酵味、六堡韵等9个术语均为首次规定其定义；而金花、金花香、黑褐、纯正、醇厚、浓醇、红褐、柔软、花杂等9个术语，虽然在GB／T14487《茶叶感官审评术语》标准中有，但因其不适用于六堡茶，则重新规定了其定义；其余19个术语来自已经实施的4个六堡茶相关标准，但对其中的六堡茶、六堡茶紧压茶、袋泡六堡茶、堆闷、渥堆、陈化、金花、金花香（菌花香）、六堡茶香、滑等10个术语进行了微调，其余六堡茶散茶（散六堡茶）、六堡茶毛茶、黄红、深红、紫红、槟榔香、槟榔味、陈味、黄褐等9个术语则未作任何修改。
无论是首次创造的术语，还是重新规定其定义的术语或进行了微调的术语，均为根据六堡茶的工艺特点、品质特征而确定其定义。
以上所有术语的定义，均力求简洁明了，不涉及具体技术细节。该标准主要依据GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分；标准的结构和编写》和GB/T20001.1--2OOl《标准编写规则第1部分:术语》的规定进行编写。
1月7日，广西质量技术监督局在南宁组织专家对《六堡茶加工与感官审评术语》广西地方标准送审稿进行审定，审定会上，7位专家对《六堡茶加工与感官审评术语》标准送审稿以科学严谨的态度进行了逐条审查及质询，标准起草课题组对质询进行了逐一解答。最后专家组认为，标准是在总结相关研究成果基础上制定，内容符合相关法律法规规定，与相关国家标准、行业标准协调一致，具有先进性、科学性和可操作性强，最后一致同意全部通过审定。
《六堡茶加工与感官审评术语》标准较充分表述了六堡茶的工艺特点和品质特色，彰显了六堡茶的鲜明个性，该标准获得发布实施，与此前已经发布实施的4个六堡茶广西地方标准相互匹配、协调，形成体系，有助于这些标准的准确理解和贯彻执行，这对推广六堡茶、提高六堡茶品鉴水平、推动六堡茶产业持续健康发展具有重要的现实意义。（吴平/梧州出入境检验检疫局)
注：第一个茶叶类术语省级地方标准为DB35/T152.12-2001白茶标准综合体评茶术语
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