白茶凉性。
饮茶与代谢性疾病预防安徽省科技厅厅长、安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室主任
我们课题组最近两年在茶与健康方面做了几项工作，第一是安徽黄大茶，是安徽大别山区用成熟夏秋茶资源做的大枝大叶的茶。前几天，我和山东的周女士交流时，她说这种茶在山东非常畅销，价格涨了很多。另外还有一些红茶、绿茶，我们做了保护酒精性肝损伤和降尿酸的机理研究。
饮茶带来美好的生活，一边是文化，中华传统文化重要组成部分就是茶文化；另一边是茶的科技，营养健康，茶为什么会给人带来美好的生活，很重要的原因就是茶是健康的饮料，给人类带来健康。健康不仅是没有病和不虚弱，而且是使身体、心理、社会适应三方面的完满状态。茶的健康不仅是指物理上的，还有精神上的享受，中国茶能带来精神和身体两个层面的健康和愉悦。
世界卫生组织对健康有比较全面的诠释，指出不光是身体，还有精神上的享受。著名学者、语言学家许嘉璐先生提出，中国传统文化有两个非常重要的载体，一个是中国的中医药，中医药是中华传统文化的重要载体。另外就是中国的茶文化，中国茶是传统文化重要的载体，这是非常自豪的，也是中华民族对世界文明，对人类文明建设一个重大的贡献。中国是茶的原产地，现在又是第一大产茶国。我们祖先最早发现和利用茶，这是中华民族的伟大贡献。
习近平总书记多次在会见外国元首时，用中国的茶来进行招待。在G20杭州峰会时，习近平总书记和美国前总统奥巴马进行茶叙，最近几次都是用中国茶进行茶叙，这也体现了习近平总书记对中国传统文化的重视。
讲到茶与健康，现在随着人民生活水平的提升，饮食结构的变化，还有现代生活节奏的加快，各方面竞争的加剧，精神上的紧张，很多人处在亚健康，“三高”发病率，或者潜在的发病率都很高。茶在代谢性疾病，比如冠心病、高血压、高血脂、高血糖，还有神经性紧张等方面，茶都会有很好的作用。
我们与美国罗格斯大学Chi-tangHo教授合作，通过对已发表文献的大数据分析，建立了茶叶中497种活性成份与206种疾病之间相关联的数据库。我们搜索了世界上一两千篇关于“茶与健康”的文献，把文献收集了建立数据库，这篇文章的影响因子接近10，为今后世界上研究茶，建立茶的健康功能数据库提供帮助。
另外，糖尿病的问题，现在糖尿病的发生率提高，潜在糖尿病的人群越来越多。安徽黄大茶，它就具有很好的降血糖功能。我们用细胞和动物模型都充分证明了这一点，而且与红茶、绿茶做了一个比较，发现它有很好的降血糖功能。我们研究选取四种安徽特色加工茶类（绿茶、红茶、黄茶和黑茶），利用高脂饲料饲喂诱导的高血糖ICR小鼠为模型，考察上述茶类的降糖效果的差异性，并明确茶叶降糖茶作用机制。
研究结果表明，黄大茶降血糖效应显著，动物对其耐受性较高。并发现其降糖机制涉及抑制肝脏中“硫氧还蛋白互作蛋白”（Txnip）表达。相关研究结果发表在《ScientificReports》上。
这篇文章发表之后，安徽大别山黄大茶销量、生产量都是大幅度提升，价格也是大幅度提升。包括大别山山区，这是国家十个连片贫困的扶贫区，鄂豫皖交接的地方。在这项研究的影响下，地方政府，包括茶农都把以前不采的茶采下来做成黄大茶，销到山东、山西，包括安徽。现在好多老同学找我买一点黄大茶，我说送你两袋吧。这种茶我倒也经常喝，我很喜欢它，它的香气很浓。
团队最新的研究进一步在黄大茶干预糖脂代谢作用和机制方面进行了探索。发现黄大茶可以显著降低db/db小鼠血液中的血糖与甘油三酯水平。此外黄大茶可以抑制脂肪肝形成以及恢复正常肝脏结构。机制方面，减少脂合成相关基因表达。这项研究进一步体现黄大茶在降糖降脂方面的作用功能。
在黄大茶降糖机理研究上，黄大茶独特的拉老火工艺使得其中的异构化儿茶素含量显著增加，其中GCG的增量大；体外研究：GCG对于-葡萄糖苷酶的抑制作用比EGCG更强，这归结于GCG与-葡萄糖苷酶有更强的亲和能力和更高的结合率；体内研究：黄大茶能够改善长期高脂高糖饮食诱导的胰岛素抵抗和肝损伤，且效果优于其它粗老茶。
除了发现黄大茶降血糖外，我们又继续研究了降血脂的功能。体外细胞模型研究发现：黄大茶抑制前脂肪细胞3T3-L1的分化最显著，优于其它茶类；体内研究：黄大茶通过降低巨噬细胞浸润改善组织慢性炎症，从而达到降脂作用。这项研究，我们发表在国际《营养树》的杂志上，并将进一步研究相关机理和功能。
我们同时研究绿茶对酒精性肝损伤的作用，实验结果表明：饮用绿茶（1%-2%）可以有效保护肝损伤和因酒精引起的炎症。作用机制：发现诱导型一氧化氮氧合酶途径在绿茶保护酒精性肝损伤及相关炎症中起到关键作用。发现绿茶同样可以对酒精性肝损伤可以得到保护。另外茶氨酸对应激性损伤的作用，茶里有茶氨酸，其它植物里没有，而且它的含量比较高，2%左右，因为茶氨酸可以使动物抗热应激效果比较好。同时绿茶和红茶可以降低尿酸，现在人血液里高尿酸是很普遍的现象，绿茶和红茶可以降低血液当中尿酸的含量。
同时，我们还进行含茶饲料的开发与利用，利用低档茶开发了肉鸡、蛋鸡、猪、鱼类等含茶饲料添加剂，明显降低了死亡率，降低鸡肉、鸡蛋、鱼肉、猪肉中胆固醇和甘油三酯的含量，提高肉中不饱和脂肪酸、VE、肌苷酸的含量，提高了动物的免疫力；改善了饲养环境，减少了抗菌剂、抗生素的使用，降低饲养成本，拓展了茶的应用领域。
还有一些修剪的茶叶拿去喂动物，鱼、鸡都可以吃，降低鸡肉、鸡蛋里的胆固醇，这个成果也做了十年。
此外，我们发了一篇文章，把中国茶的基因组全部解析了，茶的生物学基础研究重大的突破。茶为什么会有这样的品质特征，茶氨酸、咖啡碱在茶树生命过程中怎么代谢的，怎么来的，为资源的有效利用都奠定了非常重要的基础。
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