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六堡茶的地理标志产品保护分析※
苏悦娟孔祥军
六堡茶是典型的地理标志产品。文章从人文特征、历史渊源和知名度，质量特色，品质与生产地域关联性等方面，分析了六堡茶的地理标志产品保护的关键要素。文章提出了深入开展六堡茶品质风味的研究、进一步研究品质与原产地的关联因素、制订六堡茶国家标准、建立六堡茶地理标志产品保护示范区等建议。
【关键词】六堡茶；地理标志；分析
AnalysisonProtectionofProductofGeographicalIndication—LiupaoTea
SUYu-juan，KONGXian-jun
Abstract:LiupaoTeaisthetypicalproductofgeographicalindication.Fromthehumanitiescharacteristic,thehistoricalorigin,thepopularity,thecharacteristicsofqualityandthequalitywithproducestheregionrelatednessandsoon.ThepaperanalyzedtheessentialfactorsofgeographicalindicationproductofLiupaoTea.Accordingtotheanalysis,someproposalshavebeenrecommendedwhichincludedresearchingthequalityandflavorofLiupaotea,relationshipbetweenthequalityofLiupaoTeaandoriginalregions,formulationofnationalstandardforprotectionofgeographicalindication,improvementofnationalstandardsforprotectionofgeographicalindication,settingupanationaldemonstrationareaofprotectingproductofGI,etc.
Keywords:LiupaoTea;Productofgeographicalindication;Analysis
一、六堡茶和地理标志产品保护概述
（一）六堡茶概述
六堡茶与云南普洱茶、湖南安化黑茶同属黑茶，其产制历史可追溯到1500年前，因其原产于梧州苍梧县六堡乡而得名。《苍梧县志》载：茶产多贤乡六保，味厚。隔夜不变，产长行虾捅者名虾耳茶，色、香、味俱佳‛。
按照DB45/T581-2009《六堡茶》标准对六堡茶定义为：在适宜加工的特定区域内，选用适制茶树(CamelliasinensisL.O.Kunts)的芽叶和嫩茎为原料，采用六堡茶初制工艺和六堡茶精制工艺加工制成，具有六堡香‛及红、浓、陈、醇等品质特征的黑茶[1]。
据历史文献记载，苍梧县六堡镇自清嘉庆年以前就有众多厂家和农户从事六堡茶的生产、加工和销售。在50年代到80年代，六堡茶曾经是广西大宗的出口商品。虽然六堡茶在清朝嘉庆年间就成为全国二十四个名茶之一，但是在上世纪90年代中后期，六堡茶国内市场严重萎缩，六堡茶曾经一度沦落为边缘的夕阳产业‛。2002年，广西的六堡茶生产企业仅存两家，产量不足1000吨，产值不足2000万元，内需市场低迷，产品65%主要供出口。2001年至2006年6年中，广西共出口六堡茶2310.5吨，年均出口385.1吨。
为振兴六堡茶这一民族产业，在广西出入境检验检疫系统的建议下，梧州市政府于2006年启动了六堡茶地理标志产品保护工作。国家质检总局于2006年11月30日对梧州市申请六堡茶地理标志产品保护发布了受理公告。几经周折，2011年3月16日，国家质检总局以2011年第33号公告批准了对六堡茶实施地理标志产品保护。保护的六堡茶产地范围为梧州市现辖行政区域,包括梧州市万秀区、蝶山区、长洲区、苍梧县、岑溪市、藤县和蒙山县，其区域处于
东经110°18～111°40、北纬22°37～24°18之间，面积12588平方公里。
（二）地理标志产品保护
地理标志产品多是农产品、食品和工艺品，其产权制度的形成最早源于法国对酒类产品的专门保护。地理标志是一种质量标识，一般而言，受地理标志保护后，产品会提高20%左右的经济效益。地理标志产品保护的实质是原产地命名制度在经济上的具体体现[2]。
地理标志（GeographicIndication）指是指标示出某产品来源于某成员地域内，或来源于该地域中的某地区或某地方的标志，而该产品的特定质量、信誉或其他特征，主要与该地理来源相关联。地理标志产品一般包括两类：（1）来自本地区的种植、养殖产品；（2）原材料全部来自本地区或部分来自其他地区，并在本地区按照特定工艺生产和加工的产品。WTO的《与贸易有关的知识产权协议》（简称Trips协议）将地理标志作为一项WTO成员国有义务保护的商业标记[3]。
二、六堡茶的人文特征、历史渊源和知名度
（一）六堡茶的人文特征、历史渊源
六堡茶有消暑祛湿、明目清心、助消化等功效，这是和当地气候因素、生活环境和方式相适应的。六堡茶具有很强的地域性，它的诞生与梧州地区独特的气候因素有关。梧州属亚热带湿润季风气候，天气多湿热、多雾（古称瘴气）。只有生长在这样温热气候下的居民才能真正体会到六堡茶消暑祛湿、明目清心、助消化等功效。两广地区的气候、地理环境相近，在唐宋两朝的传统饮茶风俗和植茶农艺已渐次形成和发展，当地居民已有普遍饮茶的习惯。到了嘉庆年间，不论是两广居民还是马来西亚等地的侨胞，就已普遍用六堡茶作治病驱痢和解暑的生活饮品。而同时，与茶事结下了不解之缘的道观、佛寺也不断崛起，香火日盛，奉神拜佛每必用茶，这对两广地区的民间饮六堡茶之风的盛行起到了推波助澜的作用。
六堡茶的产制工艺历史有1500年。据南北朝时期的《桐君录》中记述，说南方有一种大叶茶，称瓜芦木，非常苦涩，以叶制成屑末茶，喝了会使人通夜不眠，煮盐工人专门饮用。当时六堡茶的制法，是先采下鲜叶进行加工，然后制成团状、饼状和方块状的紧压茶。宋朝盛行茶马交易‛，用砖茶运往西北换马，当时湖南就有黑茶制造，黑茶压成砖，运往西北，其中的茯砖茶‛就是六堡茶的基本制法。从《桐君录》来看，六堡茶可能是湖南黑茶的前驱。据《中国名茶志》2000年12月第1版记载，在清嘉庆年间（1801年），六堡茶就以其特殊的槟榔香味而列为全国24个名茶之一[4]。《苍梧县志》（1874年）卷之九——梧州土产篇记载，茶产多贤乡六堡，味厚，隔宿不变……色香味俱佳‛，多贤乡即现在的六堡镇。《广西通志稿》（1915年）载：六堡茶在苍梧，茶叶出产之盛，以多贤乡之六堡及五堡为最，六堡尤为著名，畅销于穗、佛、港、澳等埠‛。《广西特产志略》（1937年）载：在苍梧之最大出品，且为特产者，首推六堡茶，就其六堡一区而言（五堡，四堡）俱有出茶，但不及六堡之多，每年出口者，产额在60万斤以上，在民国十五、十六年间（1926～1927年），每担估价三十元左右。‛
毛泽东主席与六堡茶有不解之缘。毛泽东主席不但嗜好喝茶，而且还精于品茶。革命生涯中终身不离茶水。据2009年第10期《文史春秋》杂志刊载，李济深家乡(苍梧县)的六堡茶正是毛泽东主席与李济深副主席的友谊桥梁和革命纽带。据记载，李济深至少曾4次送六堡茶给毛主席喝。1949年3月28日夜，就是毛泽东抵北平后的第三日，毛主席还提笔写下的《七律〃和柳亚子先生》就有名句曰：饮茶粤海未能忘，索句渝州叶正黄。三十一年还旧国，落花时节读华章。牢骚太盛防肠断，风物长宜放眼量。莫道昆明池水浅，观鱼胜过富春江。‛[5]
（二）知名度
六堡茶在清朝嘉庆年间就以特殊的槟榔香味声名鹊起，成为朝廷贡品。从民国时期开始，六堡茶均作为广西著名特产，成为地方政府上送中央政府和外宾的特殊礼物。
梧州是著名侨乡，也是水上丝绸之路的起始站。六堡茶属侨销茶，其顺着水上丝绸之路，随两广下南洋的华人传遍东南亚国家、港澳地区。它最初的消费对象，主要是工人阶级，尤其是南洋一带的矿工。随着六堡茶在海外市场的盛行，两百多年来，六堡茶就一直是海外游子的家乡特产成为当地华人生活中不可或缺的一部分，对发展海外关系发挥了积极的作用。
从清朝至今，每年都有大量六堡茶出口日本，东南亚、台港澳地区。在这些国家和地区，六堡茶声誉卓著，脍炙人口。苏海文在《中国茶讯》1951年第二卷第7期介绍：旧时粤南在广西六堡乡合街口设庄收购茶叶，计有‘广元茶’、‘广福泰’、‘新记’、‘三纪’、‘永组’、‘公盛’等茶庄六个，收后将六堡茶炊蒸在箩，由合口街用小铲装运至梨埠，在春夏水大时每铲装运四十担……‛。香港茶商常以不计年‛、陈六堡‛作为六堡茶的商标。
近年来，六堡茶先后在各地国际茶博会上获得金奖及茶王‛最高奖。2010年，六堡茶获得进驻上海世博会资格，并成为上海世博会广西唯一的茶叶特许产品。据中国茶叶区域公用品牌价值评估课题组评估，截止2009年底，六堡茶的品牌价值达6.73亿元，居全国茶叶品牌价值第32位，列黑茶类第3位[6]。六堡茶已经成为梧州市一张亮丽的名片，也是梧州特产三宝‛之一。
六堡茶是典型的墙内开花墙外香‛的侨乡茶，在国外一直有较高的知名度。在国内，随着六堡茶的热销，从2008年起，在市场上也出现了一些打着六堡茶名号假冒原产地的产品。在普洱茶价格跌落的时候，甚至还出现了冒用六堡茶出货的奇特现象。这些不法侵权行为严重损害了六堡茶生产商的利益，给梧州六堡茶产业的正常发展造成了不良影响。三、六堡茶的质量特色及与其它黑茶的异同
（一）六堡茶的感官特点
六堡茶毛茶外形条索粗壮，色泽黑褐油润，内质汤色红黄，香气醇爽，滋味醇厚爽口，叶底黄褐色。成品茶外形色泽黑褐油润，间有金花（即生有黄色菌类孢子，这是一种有益人身健康的真菌类），汤色深红、明亮，香气陈香纯正，带槟榔香，滋味陈、浓醇、甘爽，具有红、浓、陈、醇‛的特点。叶底褐色或黑褐色，耐于久藏。六堡茶的感官要求应符合表1的要求。
表1六堡茶的感官要求
（二）六堡茶的理化指标
1.特级至一级，含梗≤3.0%，水浸出物(干态)≥33.5%。
2.二级至三级，含梗≤6.5%，水浸出物(干态)≥30.0%。
3.四级，含梗≤10.0%，水浸出物(干态)≥28.0%。
（三）六堡茶与其它黑茶的异同
黑茶的共同特点是：
①一般鲜叶较粗老，多是新梢形成柱芽后采摘；都有渥堆变色过程，有的采用毛茶干坯渥堆变色，如四川黑茶和湖北的青砖茶等，有的采用湿坯渥堆变色，如湖南黑茶和六堡茶等；
②都经过汽蒸堆积，缓慢干燥，内含物质有一定程度的变化，黑茶成品茶色泽黑褐油润，汤色橙黄或橙红，香味纯和不涩，叶底黄褐粗大。
③成品茶都经过压造成型，便于长途运输和贮藏保管。
六堡茶与其它黑茶的特异品质特征主要是通过感官特点来区别，简而言之六堡茶的品质特点就是4个字：红、浓、醇、陈‛。
四、六堡茶品质与生产地域关联性分析
（一）六堡茶生产区域的气候和生态地理环境
1.气候特点
在北回归线横穿的六堡茶地理标志产品保护区，太阳辐射强，形成了气候温暖，雨量充沛，空气湿度大，冬干春湿、夏长冬短，无霜期长等典型的亚热带季风性气候。季节分界不明显，据1960～2000年气象资料统计，平均年总辐射量在375308.4～447754.2焦耳每平方厘米，年平均气温19.3～21.4℃。
2.生态地理环境
生态地理环境是指人类生存发展所依赖的环境系统、生态系统和资源系统等各种有效自然要素的总和.它是由大气光热圈、地表植被圈、水岩石圈以及各
类资源构成的生物圈等。梧州辖区内森林覆盖率高达73%，植被良好，四季常绿。土壤多为粘壤或砂壤土，呈微酸性，PH值在4.5～6.5之间，土层深厚，土质疏松，腐殖质和各种营养丰富，具有良好水、肥条件，十分适宜于茶树生长。辖区内河流众多，广西80%的水源流经梧州，桂江、浔江在梧州交汇形成西江。西江年均流量为7002m3/s，水资源丰富，水质清凉甘甜，为六堡茶的生产提供了良好的水质资源。梧州属典型的丘陵山区地貌，在亚热带季风气候的作用下，云、雾、雨交叉出现的天气较多，形成独特的小气候环境条件。
（二）六堡茶品质与生产地域的关联性分析
1.渥堆发酵中微生物对六堡茶品质形成的解释
六堡茶独特的品质和其特殊的生产加工工艺是密不可分的，其中，渥堆被认为是形成六堡茶独特品质的关键工序渥堆发酵中的酶和微生物种群存在高度的关联。渥堆的实质就是茶多酚为主的化学成分在湿热和微生物酶促作用下发生一系列的化学变化。微生物酶促作用决定六堡茶的品质，因此微生物种群对形成六堡茶品质起决定作用。
杨锦泉研究表明，六堡茶渥堆发酵中起主要作用的微生物是霉菌中的曲霉属(Aspergillus)、绿霉系(Glaucus)的几种即曲霉(如白曲霉、黑曲霉、黄曲霉、灰绿曲霉)、青霉(如黄青霉、黄绿青霉、伊斯兰地青霉)、根霉(如黑根霉、米根霉、中华根霉)、毛霉等[7]。杨抚林等研究表明，对六堡茶等黑茶风味形成起主要作用的是霉菌，其中曲霉、青霉在黑茶制茶过程中有促进变色作用；六堡茶在后发酵阶段，也有少量金黄色散囊菌出现，能产生淀粉酶、氧化酶[8]。尹旭敏等研究表明，六堡茶在陈化后，茶中便可见到有许多“金花”，这是有益品质的黄霉菌，它能分泌氧化酶、淀粉酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味，增进茶汤的香气和滋味。微生物的种类、数量及其比例的不同，其在发酵过程中所产生的代谢物茶多酚、儿茶素、茶黄素(TF)、茶红素(TR)、氨基酸、可溶性糖、其他组分的含量和比例也不同，其风味也将不同。由于不同地域的微生物多样性及优势微生物种群不同，也就决定了不同地域按相同工艺及原料生产出来的茶，其风味也将不同[9]。杨抚林等研究表明，六堡茶与其它黑茶一样，其滋味是以黄酮类及其氧化产物、茶多酚及其氧化产物为主要成分的一种多味综合体，有儿茶素的涩味、咖啡碱的苦味，也有氨基酸的鲜甜味。六堡茶等黑茶表现出的陈、醇、甘、滑、红、浓等品质特点与发酵过程中的优势菌种是分不开的。发酵过程在微生物分泌的胞外酶(多酚氧化酶、抗坏血酸酶等)酶促作用下发生茶多酚氧化、缩合与蛋白质的分解、降解、碳水化合物的分解以及产物之间的聚合等系列反应，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖。可溶性糖是构成黑茶汤滋味和黏稠度的重要物质，在感官上表现为甘‛。蛋白质占茶叶中所含干物质量的15%～30%，经加工分解为多种氨酸基，赋予茶汤营养醇‛及新鲜口感。茶多酚是茶叶中最有特征的物质，经微生物分泌的多酚氧化酶作用分解为茶黄素、茶红素乃至茶褐素，赋予茶汤红‛或褐‛底色[8]。
吴平较全面地总结了微生物种群在形成六堡茶品质中的作用及机理，以及微生物种群的生存规律及其影响因素，认为渥堆的目的是促使茶叶的原料通过一定程度的发酵，形成外形黑润、滋味醇和、香气纯正、汤色红浓明亮的品质特征[10-11]。
2.六堡茶品质与生产地域的关联性分析
六堡茶独特的品质受生产加工地域的生态地理环境、社会环境、微生物种直接影响。影响微生物种的主要因素包括大环境的水、土、气候以及小环境的温、湿度、微量元素、植物种类等。
梧州境内独特的地理环境、气候特点和土壤特点，为六堡茶产区微生物多样性以及与六堡茶品质关联的优势菌种产生、培育提供了基本条件；传统独特的洞穴陈化‛的传统，更使得六堡茶生产中的优势微生物种群保持和纯化提供生物学基础；此外，自清嘉庆年间起，因当地气候、风俗和饮茶的习惯，六堡茶在梧州生产从未间断，微生物种适生环境相对稳定。正是这些因素综合作用，才是六堡茶品质形成的主要原因。
五、结论和建议
六堡茶能成为地理标志保护产品，首先归因于其品质的独特，而这品质又是与梧州独特的气候、生态地理环境、微生物种群、人文历史文化、以及特殊的生产加工工艺是密不可分的。这一个地域根植性很强的六堡茶，与现代人对产品时尚、保健、健康观念的诉求不谋而合，产业得以快速地发展，目前，已发展成近10亿元的支柱产业，解决了一批劳动力就业问题。随着市场对六堡茶功效认知的进一步提高，这一产业还会进一步扩大。为充分利用六堡茶地理标志品牌效应和资源，同时使六堡茶在进一步扩大市场份额的时候不丧失其品质特征，根据六堡茶与产地关联性，我们建议：深入开展六堡茶品质风味的研究；进一步研究品质与原产地的关联因素；向国家标准化管理委员会申请《地理标志产品六堡茶》国家标准的制订；建立六堡茶地理标志产品保护示范区；通过地理标志的准用制度，规范六堡茶企业的生产和稳定产品的质量。
【参考文献】
[1]DB45/T581—2009，六堡茶[S].
[2]孔璎红.地理标志产品保护核心技术分析研究[J].中国品牌与防伪，2011，（6）：62～65.
[3]苏悦娟，孔祥军.地理标志的政府营销理论依据和战略研究[J].广西社会科学，2010，（10）：59～63.
[4]王镇恒，王广智.中国名茶志广西卷[M].北京：中国农业出版社，2000：657～659.
[5]岑沫.毛泽东与李济深：风雨相知卅五载[J].文史春秋,2009,10:25～41.[6]胡晓云，程定军，李闯.2010中国茶叶区域公用品牌价值评估报告[J].中国广告，2010，（7）:106～111.
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[9]尹旭敏，王雪萍，姜波等.茶叶加工中微生物的研究进展[J].乐山师范学院学报，2005，20(12)：78～80.
[10]吴平.微生物种群在形成“六堡茶”品质中的作用研究兼论离开梧州生产不出纯正的“六堡茶”〈一〉[J].广东茶业，2007,102(2):12～14.[11]吴平.微生物种群在形成“六堡茶”品质中的作用研究兼论离开梧州生产不出纯正的“六堡茶”〈二〉[J].广东茶业，2007,103(3):15～18.
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