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六堡茶之老茶婆初相识导读-核心信息
主要保健功效：调理肠胃、祛湿健脾，降血脂、降血压、保护心血管，消除紧张情绪抗疲劳等。
老茶婆
【初识老茶婆】
在众多六堡茶中，老茶婆的地位是极其低的，但是近年来却越来越得到茶客们的喜爱和追捧，原因在于老茶婆祛湿健胃的独特功效。下面小编从定义、采制、几个方面对其作逐一介绍：
1.何为老茶婆：老茶婆是广西农家六堡茶的其中一个品种，使用霜降前后一周采摘的六堡茶树老叶子制成。茶婆是六堡人对茶树中的老茶叶的尊称，前面加个“老”字，是指老叶子（当年年头生长或生长2-3年的粗大茶叶）。“老茶婆”的“老”并非指存放年份久的之意。但老茶婆是随着存放陈化年份长短对茶味和口感有着重要的影响。经过多年陈放的老茶婆，茶多酚类及叶绿素得到了天然的转化，变得甘醇馥郁，完全没有生涩之感。（如下图小编收存自然发酵了12年老茶婆）
2.老茶婆的由来：老茶婆由来已久，过去广西梧州市六堡镇茶农舍不得喝卖得价的茶芽，都是拿去出售，自己在家想喝茶，就采这些粗老叶子进行简单处理后当做口粮茶留给自己喝。
3.老茶婆采制以及其风味：霜降节气适时采摘，制成的老茶婆稍带有甜蜜感觉，味香醇浓厚，涩味减少。采摘时间应选择在霜降时节。即霜降前后三天采摘最佳，但实际采制可能在此节气前后一周。因为一年之中，秋冬相交之际，天气干燥，雨量减少，茶叶靠露水维持生长，嫩苗不徒长，老叶便增厚，叶质营养丰富，而茶树枝条，叶根正准备孕育始花。所以，适时采摘稍带有甜蜜感觉，味香醇浓厚，涩味减少。
4.老茶婆色味、年份及保健功效
存放年份短的“年轻”的老茶婆青味、涩味较重，口感不佳，将其陈放，给其后期发酵，放的时间越久味道越好，保健效果越高，“茶农们常喝年份长的老茶婆养生，祛湿健胃。”茶汤和六堡茶标准的“红浓陈醇”不一样，老茶婆的汤色淡雅，偏鹅黄色，清澈透亮，毫无杂质。入嘴以后明显感觉十分甘甜，而且口感醇厚，内含物质高，自然。
【老茶婆的冲泡方式】
一、冲泡法
（1）搓揉一下老茶婆茶叶。
（2）放瓷杯、紫砂壶或坭陶壶中用开水冲洗茶叶2次。
（3）冲泡后滤出茶杯饮用。（冲泡开水高温为宜，时间可适当延长）
二、煲煮法
使用用陶瓷类煮茶器水煮，如常喝茶，好重茶味的，可以适当加入少量六堡茶果一起煮。
三、闷泡法
用热水瓶一个，茶叶适量，先放茶叶，后冲入开水，再上塞盖。约3小时后基本溢出全味。待过夜后，茶色便似琥珀色。
四、简易冲泡法
拿一个电热水壶烧开水，等烧好后取茶叶放在碗内洗茶后把茶叶放入电热水壶里，等5-8分钟，这样茶叶也很快能出味。
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六堡茶：执子之手“老茶婆”
六堡茶：执子之手“老茶婆”
如果当下都市人对茶类追求的是那散发着浓浓的青春荷尔蒙的“青春”滋味，那么对六堡茶而言，打动我们心扉、让我们钟情的，一定是那岁月的沧桑。当一泡“老茶婆”呈现在有着“青涩”味茶友面前时，那一道绕梁三日的陈年菌香味儿，就足以让茶友蓦然回眸“六堡”那极富神韵的身姿。
清嘉庆年间，六堡茶就以其特殊的槟榔香味和菌香味而被列为中国二十四大名茶之一。初品六堡茶，茶香醇厚不提，单是那泛出点点黄色小金花的茶饼，就让人为之心动，跃跃而试的心情怦然而出。金花，属于一种无味的霉菌,含有有益于身体的物质，它能导致茶味变好，使茶汤滋味醇甜，回味生津。整个茶叶消除粗老味，综合口感变得滋味浓厚、鲜醇，而且带有甜味，汤色变红。而最为上品的当属老茶婆，又称霜降老茶婆。每年霜降前后采摘的老茶婆香气浓郁，品起来有一种愉悦的菌香味，别有特色。
很有醇厚感的茶香缓缓缭绕，充斥着屋子，这就是品鉴老茶婆的感受。它的第一泡与后几泡的茶味感不一样，每一泡都很有层次感。在茶汤与舌头味蕾充分接触中，用舌尖细细体会，舌、鼻并用，边品味边品香，让人齿颊留香，直至最后完全渗透在味觉当中，令人颇有身心愉悦、沁人心脾之感觉。
如果说绿茶是出自那荷塘的一抹清纯绿叶，那么当你面对六堡茶那黑褐光润的色泽，便会感受到它就似一位饱经沧桑的故人。其茶色黑褐光润，汤色红浓，叶底呈铜褐色，嘬一口，滋味浓厚醇和，丝丝甜滑，并带有菌香味和槟榔香味……
不为人知的小众茶 六堡老茶婆
不为人知的小众茶六堡老茶婆
爱茶的小伙伴一定知道普洱里的「老茶头」，但是不一定知道「老茶婆」。老茶婆不是什么茶叶品牌，而是农家六堡茶的一个品种，用霜降前后一周采摘的六堡茶树老叶子制成。霜降前后的老叶，因为一年之中，秋冬相交之际，天气干燥，雨量减少，茶叶靠露水维持生长，嫩苗不徒长，老叶便增厚，叶质营养丰富，所以，此时采摘，茶叶特别甘甜，涩味减少。老茶婆是六堡人对茶树中的老茶叶的尊称，前面加个“老”字，并非指有年份的老茶，而是指老叶子。现在密集型的茶园通常是采摘当年年头留下来的老叶子；而一些山地上野生放养型茶树，则是采树上至少长了二三年的叶子来做。采用捞水杀青（后多用蒸汽杀青）后，存放自留饮用、药用的一种颇具特殊风味的粗老六堡茶。人们在实际生活中，发现以霜降期间及霜降后所采摘的更为香浓味厚，作为特色而广受推崇。老茶婆由来已久。过去六堡镇茶农舍不得喝卖得价的茶芽，都是拿去出售，而自己在家想喝茶怎么办？就是采这些粗老叶子进行简单处理后当做口粮茶留给自己喝。当然，“年轻”的老茶婆青味、涩味较重，口感不佳，所以茶农们会将其陈放，给其后期发酵，放的时间越久味道越好，保健效果越高，“茶农们常喝年份长的老茶婆养生，祛湿健胃。”
老茶婆无论是从原料、干茶以及茶汤的色、味、香等，都是独具特色的，在其他茶类中少有这样的品种。从前，勤俭的六堡茶农因为要把好的茶谷（茶芽）、中茶交收，换取金钱和生活用品，而茶农自己往往也舍不得喝精细的茶芽，多是喝些粗茶，如老茶婆、二白茶、茶果等。时至今日，也将其作为六堡茶的一个特色品种逐步受到人们的欢迎。茶谚云：立夏三日茶生骨。夏日气温高，所产生的糖分大多合成成为纤维素，新梢的木质纤维也较多，这些新萌发的新梢芽头如不及时采摘，会很快“变老”，粗纤维的含量会迅速增加。而这些当年生的叶子，特别是夏季长出的这些纤维丰富的叶子，在秋季往往会成为老茶婆的原料。
据有研究者做过比较，不是原种六堡茶做出来的老茶婆，是不会具有这种特殊的味和香的，因此可以说六堡老茶婆是原种六堡茶所特有的一个品类。随着近年来追求老茶的风气盛行，六堡老茶婆被许多茶商挖掘出来高价出售，因此老茶婆走入茶客们的视线。在一些大型茶叶节会上，常能见到很多六堡茶商挂着熏黑的竹箩、藤筐或者葫芦，上面贴着红纸写着陈年老茶婆，动辄二三十年以上。其实，目前茶农家里10年以内的老茶婆还是有的，但动辄二三十年的陈茶肯定存货极少，基本凤毛鳞角，不可能有市面上那么多层出不穷的陈年老茶婆。”老茶婆过去鲜有人追捧，茶农们一边陈化一边自饮，基本都喝光了，很少有存放几十年的老茶婆。即使有，数量也非常非常少，不可能有那么多成筐成箩的。所以对六堡茶了解不深的茶友建议切勿盲目听信、不要轻易乱花大价钱购买，以免买到假货。和六堡茶标准的“红浓陈醇”不一样的是，老茶婆的汤色淡雅，偏鹅黄色，清澈透亮，毫无杂质。入嘴以后明显感觉十分甘甜，而且口感醇厚，内含物质高。老茶婆也没太多讲究，煲煮一锅三沸即可饮,老茶婆慢品没味,牛饮才爽快。
有茶友将老茶婆和黄片混为一谈，并说黄片就是在茶树上发黄的茶叶片，这是不对的。黄片并不是在茶树上发黄的叶子，是制茶过程中对较硬揉捻不成条并拣选出来的叶片的一种民间叫法。老茶婆与“黄片”不同，老茶婆不是生产过程中的一种副产品，而是从前茶农在不影响来年收成的前提下，利用一些较为粗老的叶子为自己饮用而制作的一种日常茶。老茶婆的保健作用
原来一些粗老的六堡茶，如中茶、老茶婆，往往含茶多糖更多。书中论述：“六级的粗老茶中茶多糖的含量是一级茶的2倍左右。”而茶多糖的药理功能有降血糖、降血脂、防辐射、抗凝血及血栓、增强肌体免疫功能、抗氧化、抗动脉粥样硬化、降血压和保护心血管等功效，其药理药效越来越引起人们的认识和重视。
中国及日本民间常常用泡饮老茶来治疗糖尿病的“民间秘方”，说道“茶叶愈粗老治疗糖尿病的效果越好，有效率可高达70％。”茶多糖在对糖代谢方面具有与胰岛素相类似的作用，故粗老的茶（老茶婆就比较具典型意义）中因含较多茶多糖而具有降血糖的作用，这些茶因含咖啡碱等兴奋成分较少，含有大量茶多糖，可对慢性糖尿病患者的治疗效果有所帮助。老茶婆的冲泡方式
一、冲泡法。要先把干叶在手合掌干搓揉一下，然后放瓷杯或坭兴陶壶冲洗茶叶二次，再冲泡，时间可适当延长些饮用。
二、一直以来是用瓷煲煎法，不建议用铁器铜器煎煮，坭兴陶壶更佳。
三、闷泡法。用热水瓶一个，茶叶适量，先放茶叶，后冲入开水，再上塞盖。三小时后基本溢出全味。待过夜后，茶色便似琥珀色。冬天泡闷的有过延半月之余也能饮用，味道仍不改变。历史资料《苍梧县志》记载：“茶产多贤乡六堡，味厚隔宿而不变，茶色香味俱佳。现在的人都注重生活品质细节，过夜茶基本不喝了。
初谈六堡茶香
初谈六堡茶香
在喝过一段时间或者一定数量的六堡茶后，不少茶友会发现：六堡茶的香气非常丰富，槟榔香、菌花香、松烟香、木香、樟香甚至荷香、豆香……六堡茶变幻莫测的香气究竟从何而来？如何分辨香气？记者走访了部分业内人士。
与茶青、工艺等有关
我最喜欢六堡茶的一大原因，就是它变幻莫测的香气。如你买一筐六堡茶存放，一边存一边喝，你能体会得到它一直在变化着。”南宁市资深六堡茶藏家李良荣说，茶叶的香气跟加工用的茶青、制作工艺、存放环境、存放时间长短都有关系。
学茶科班出身、六堡茶藏家贡国璋说，六堡茶不论是茶青、制作工艺都存在多样性，如茶青就可能来源于梧州苍梧县的六堡群体种、广西本地的桂青种、龙脊种，以及引进的云南大叶种等。制作工艺上，现代工艺六堡茶和传统农家六堡茶就有所不同，其中农家六堡茶的工艺还有细分。如此诸多可能性使得决定六堡茶香气的因素变得更具随机性，每一种组合都可能会带出不同的香气。
根据决定因素可分四大类
尽管六堡茶香气丰富多样，但仍有人将其进行了分类。如年份较新的茶仍以原始茶青中所带的原香为主，荷香、豆香、樟香等皆属此类。荷香会出现在以云南大叶种幼嫩茶芽制作而成的新茶中；豆香则出现在桂青种为主的茶叶中。
主要由制作工艺决定的香气，则有大家都比较了解的松烟香，这是农家六堡茶中最常见的，因制作过程中用松柴或松树叶烟熏而成。还有菌花香，则是因茶饼中出现“金花”而生成，具备一定偶然性。
随着自然存放过程中原香一点点散失，微生物参与的后发酵仍在继续，茶叶开始出现木香、药香、参香，统称为陈香。“这些香气的出现，必须要经过较长时间的陈放转化，所以也有人将此作为判断茶叶年份的参考之一。”南宁市茶叶藏家梁展明介绍。
当然还有一些香气是茶青、制作工艺、存放条件、存放时间共同决定才能出现的，例如特殊槟榔香。分辨香气要找到标准对照品
走访中，多位业内人士表示，目前对六堡茶香气尚未有有力的科学研究论述，几乎都是茶友藏家们自己感悟后在交流中总结。“香气的成分很复杂，理论体系还未形成。对六堡茶香气的研究，几乎还是一张白纸了。”有业内人士呼吁有关部门尽快对六堡茶开展系统的科研，以利于六堡茶的发展壮大。
资深人士们认为，分辨六堡茶香气没什么诀窍，只有多品鉴，多对照，多交流，多总结，功到自然成。值得注意的是，这个过程中，一定要找到标准对照品，否则，一旦走偏就难调头了。
六堡茶：六堡老茶树 尚能发新枝
六堡茶：六堡老茶树尚能发新枝
在市河滨公园鹤岗楼附近的环山小道旁，寥落地生长着200多棵从珠山的一个小山坡上移栽过来的六堡茶野生老茶树。这些老茶树的顶端被切除了，刚刚长出稀疏的绿叶。它们淹没在茂密的树丛之中，周围没有任何标识，若非有人带领，恐怕笔者不会发现。
野生老茶树身世之谜
这些野生老茶树原来生长在珠山的一个小山坡上，占地约500平方米，大小茶树约200棵，树干直径最大的有10厘米，直径在8厘米以上的也有30多棵，最高的茶树约有5米。“还没有移栽之前，它们长得非常茂盛，有的刚开花，有的已经挂满茶果，老茶树下面还长出了很多小茶树，好几代同堂啊！”梧州茶厂党支部书记何志强摊开2008年他在鹤岗楼附近拍摄的几张照片，向笔者描述了老茶树移栽前后的生长状况。
据梧州六堡茶专家、茶叶高级工程师郭维深鉴定，这些野生茶树树龄最高的有50多年，而且有相当一部分是六堡茶的原生态野生种。郭维深以前只在梧州六堡镇的深山里见过几十棵六堡茶的原生态野种，六堡茶的原生态野种在市区能够长得如此茂盛，极为罕见。
那么，50年前珠山上有六堡茶树吗？第一个把六堡茶树种在珠山上的人是谁？
“这些茶树是1958年茶厂职工种下的，当时开山种茶的都是厂里拣茶车间的职工，大概有10多个人，他们从苍梧六堡镇和狮寨镇的深山或农户家中的茶园采集了茶苗，然后种在了珠山。”梧州茶厂1953年的第一代职工黄础雄介绍说。另据当年参与开荒种茶的80多岁的老人宋仲斌介绍，当年茶厂职工从六堡镇和狮寨镇采集回来的六堡茶苗约有1000多株，主要种在珠山的南面和珠山尾部。当时梧州茶厂还专门设立了一个茶园组，负责管理茶园。1960年，茶园组解散，茶园也一直处于荒芜状态。后来珠山公园的管理部门在珠山尾部的小山坡上种植了大量竹子，使得茶树的生长环境过于荫蔽，大批的茶树在那时死掉了。
据了解，2005年珠山上的野生老茶树约有1000多棵，后受地质灾害影响，老茶树的数量大为减少。2007年底，为防止这些野生老茶树再因地质灾害和人为破坏而减少，有关部门将200多棵六堡茶野生老茶树移栽到了市河滨公园鹤岗楼附近的环山小道旁。
老茶树可发挥新价值
何志强对这些在珠山发现的六堡茶野生老茶树爱护有加，有事没事他都喜欢去珠山上走走看看，以了解老茶树移栽后的生长状况。梧州六堡茶专家、茶叶高级工程师郭维深表示，虽然野生茶树原生态种植的价值很高，倘若不移栽，若干年后这些弥足珍贵的老茶树很有可能将不复存在。
“一些群众不知道这些树是野生六堡老茶树，也不知道它的价值所在，经常砍来做刀柄，因为这些茶树树龄普遍很高，木质很结实。”何志强无奈地说，200多棵六堡茶野生老茶树移栽后，成活率达95%以上，这在一定的程度上消除了一些关心老茶树的热心人士的顾虑。然而，六堡茶野生老茶树移栽后再次被丢荒，令很多人感到惋惜。
如何才能让老茶树发挥新价值？何志强表示，六堡茶野生老茶树都是没有经过杂交的纯正品种，茶叶专家可以对其进行科学研究，了解其生物性状，然后通过种子繁殖和扦插繁殖来培育新的六堡茶品种。作为六堡茶故乡的梧州，现在却已经很难找到与六堡茶文化历史渊源相关的东西，这些老茶树可谓弥足珍贵。另外，六堡茶是历史名茶，我们若能弄清它的来龙去脉，对申报六堡茶地理标志产品也很有帮助。因此,建议政府出台相关措施，把茶树当作文物来保护。与此同时，梧州还应在全市范围内开展一次茶树普查，为所有的老茶树建档，避免老茶树再被人破坏。在条件允许的情况下，还可以依托六堡老茶树建立六堡茶博物馆。
邂逅陈年六堡老茶
邂逅陈年六堡老茶
这出自梧州六堡镇不依村的茶品居然是絮状，茶干品呈铁锈红色，看似轻飘飘的，放在手上掂量却沉甸甸，抛几下，居然可以成团———
邂逅陈年六堡农家老茶
喝好茶要讲缘分，能喝上陈年的六堡老茶更要有茶缘。
这个机缘居然让我给赶上了。
前些天，在一次例行的六堡茶精品鉴赏会上，我们喝了被大伙称作中国六堡茶“收藏专家”李博兄泡的一款陈年六堡农家茶。
当他展示干品时，就让我们一愣，怎么茶叶可以是絮状如棉花呢？我们只知道当年是朝贡之物，在北京故宫干仓收藏了上百年的的普洱茶也没成絮状，现在这出自广西梧州六堡镇不毕村的茶品居然是絮状？前所未闻，实属罕见。
茶干品呈铁锈红色，看似轻飘飘的，放在手上掂量却沉甸甸，抛了几下，居然可以成团？我想，这到底能说是茶吗？假若是茶，到底收藏了多久？为什么会形成这个模样？带着一箩筐的谜团，满脸的狐疑我们开始了这罕见茶品的品饮。
大家将茶品把玩了许久，讨论了许久，甚至用高倍的放大镜观察了许久，最后茶干品还是被放入了那极品紫砂壶，注入了专门到40公里开外的深山老泉取的水，煮沸了的蟹眼水，几秒钟的工夫，干茶就吸饱了水，大家眼前一亮，发现本来是铁锈红的茶颜色一下子发出黑油油的亮光，结成团块沉到壶底。
出茶汤，透过晶莹洁白的玻璃茶海，展现在大伙眼前的茶汤是一片金黄。李兄说这茶大约有42到45年的历史，是长时间“风化”形成的。（我想可能还不止这个年份）以后的茶汤会稍浓，但是汤色不会有太大的变化。的确，洗茶后的第一泡是冲泡完成，后面各泡都是煮的，汤色基本没变，黄油油的茶汤，煞是好看，茶韵缥缈。
诚如《续茶经》中王氏《谈录》言：“茶品高而年多者，必稍陈。”蔡襄《茶录》也说：“茶或经年，则香色味皆陈。”
就这样，一道一道的煮茶，一道一道的品茶，尽管第一道到第十六道茶汤的汤色没有太大的变化，但是茶汤的味道却发生着微妙的变化，七八泡后泛出橄榄的味道，到后来转为西洋参类的淡淡的药味。各泡茶汤茶味虽然不浓，却很清爽，自始至终茶汤入口甘滑，犹如舌底鸣泉，生津止渴，浑身畅快之感难以言状。
李兄还说这茶可以冲上30多泡都不变味。说实在，我喝过很多六堡老茶，唯独这款絮状的六堡茶我认为是我所喝六堡老茶之最。陈香之中蕴含了轻轻的陈韵。
其实，世间值得品味的茶很多，只是我们未及遐迩去悉品。或许，我们过于注重眼前、过于在意茶的档次和茶的名气了，以致错过了许多邂逅的机会。
今天，我们有缘和这种陈年老六堡农家茶邂逅，确实是一份茶缘、一种荣幸。【■太极文并摄（见梧州西江都市报2008年9月16日许崇荣文并摄）】
六堡茶的初制加工技术要求
六堡茶的初制加工技术要求
按照工艺流程的不同，六堡茶的初制加工和精制加工也有着不同的技术要求。
六堡茶初制加工工艺技术要求制茶原料采摘标准为一芽二、三叶至一芽四、五叶，采后保持新鲜，当天采摘当天付制。鲜叶加工全程为杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥五个工序。
（1）杀青。采用低温杀青，要比绿茶杀青的锅温低，其目的是有意保留部分残余酶的活性，为下一步渥堆发酵转变叶色提供条件。锅温160℃左右，掌握鲜叶下锅时声响即可，投叶量5kg左右，杀青时间5～6分钟。鲜叶下锅后，先焖炒后抖结合，嫩叶多抖少焖，老叶多焖少抖，当炒至叶质柔软，茶梗折而不断，叶色转为暗绿，发出茶香即为适度。现在一般工业化生产采用滚筒式杀青机等机器。
◎揉捻机
老叶或夏秋酷暑所采的鲜叶，一般含水量较低，为避免杀青时焦边，可喷洒少量清水并加以拌和后，而后杀青。
◎摇青机
（2）揉捻。现在规范称为“初揉”。六堡茶的揉捻以整形为主，既要达到条索紧结，又要耐泡。所以，六堡茶的叶细胞破损度不能太高，以60%左右为宜，揉捻时不宜重压过久。揉捻机的转速45r/分钟左右为宜。投叶量以加压后占茶机揉桶容量的三分之二为宜，一二级茶全程揉时40分钟左右，三级以下茶全程揉时45～50分钟。
◎压饼机
（3）堆闷。主要是通过堆闷的湿热作用，破坏叶绿素，促进内含物质的转化，使茶的叶底颜色转变，苦涩味减轻，汤色加深，滋味变醇，形成六堡茶独特的色香味。
揉捻叶经解块抖散后进行堆闷，堆闷叶堆积的厚度视气温、湿度、叶质老嫩而定。一般堆高33～55cm，掌握“气温高薄堆，气温低厚堆；嫩叶薄堆，老叶厚堆，老叶厚堆并稍加压紧”的原则，在堆闷过程中翻堆1～2次，并把边上的茶翻入堆中，促使质变均匀。
在堆闷过程中，茶坯进行激烈的化学变化，产生热能，使堆温不断升高，为保证堆闷茶叶质量，要控制好堆温在50℃左右。如温度太低，质变缓慢；温度太高（超过60℃），要立即翻堆散热，否则，就会烧堆，造成叶底变黑，滋味淡薄。
◎杀青后的茶叶装入传统工艺中的揉捻机里揉捻
堆闷时间视叶质老嫩、气温高低而长短不一，凡气温低、雨天、叶质较老，堆闷时间略长；反之，则较短。一般堆闷时间为10～15小时。掌握堆闷茶坯叶色由黄绿变深黄带褐，出现黏汁，发出醇香，汤色由青黄变为黄褐，滋味由苦涩转为浓醇，即为适度。如果是嫩叶，因水分含量高，质地细嫩，内含有效化学成分高，需经初烘，散失部分水分后，再行渥堆。否则质变较快，容易渥坏或产生馊酸。
（4）复揉。茶坯经过渥堆后，有部分水分散失，原来揉好的条索松散，需复揉一次，促使条索紧细；同时，经渥堆后的茶坯，堆面的茶坯比较干爽，堆内的茶坯比较湿润，干湿不匀，质变程度不一，通过复揉，可使茶叶干湿一致，渥堆质变更趋均匀。传统制法在渥堆后，复揉前，采用低温烘7～10分钟，把茶坯烘热，再进行复揉。复揉方法，掌握轻压慢揉，时间5～6分钟，达到条索紧细为止。
（5）干燥。采用烘炉松柴明火烘焙（忌晒代烘），分两次进行，第一次打毛火，焙筛烘温80～90℃，摊叶3～4cm，勤翻快烘，每隔5～6分钟翻一次，使茶条受热均匀，以免产生干湿不匀现象。打毛火时，开始火力大些，至五成干时，逐步由高到低减弱火力，以免烧焦。烘至六七成干下焙，进行摊晾，使茶叶内部水分均匀地渗透到组织各部，避免外干内湿，摊放时间20～30分钟，再上焙复干打足火，足火是低温慢烘，掌握焙筛烘温60～70℃，直烘到茶梗一折即断，叶片，叶片一捏就碎，握茶有声响即为度，下焙摊凉，入仓储藏。烘焙时烧的柴火，不能是有异味的干柴或湿柴，否则异味或重烟味会影响品质。工业化批量生产用烘干机干燥，则无松烟香气。
生产实践中也有人先将毛茶烘至五成干后再晒干，用这种原料加工出来的六堡茶也别有风味，并不影响品质。
六堡茶之虫屎茶简介
虫屎茶
虫屎茶又名“龙珠茶”，是生活在广西、湖南、贵州三省区交界处的苗族、瑶族等少数民族喜欢饮用一种特种茶。当地老百姓把野藤、茶叶和换香树等枝叶堆放在一起，从而引来许多小黑虫，当这些小黑虫吃完堆在一起的枝叶后，留下来的是比黑芝麻还小的粒状虫屎和部分残余茎梗。用筛子去残渣，取其虫屎，美名“龙珠”。把它放在锅上炒干，再按蜂蜜：茶叶：虫屎=1：1：5的比例混合后复炒，虫屎茶便炮制而成。
中文名：虫屎茶
别称：龙珠茶
是否含防腐剂：否
主要营养成分：糖，单宁，脂肪，维生素，氨基酸，矿物质，其他微量元素
主要食用功效：清热，消暑，解毒，健脾胃，助消化
储藏方法：密封，防潮
产地：广西、湖南、贵州、四川
简介
虫屎茶又名“龙珠茶”，是广西桂林和湖南城步县的特产。当地老百姓把野藤、陈年的陈茶和花香树等枝叶置于裸露的竹篮或将茶叶一片片串起，化香夜蛾织网产卵，成蛆后，幼虫咀咬茶叶成渣(珠状)，沾挂在网外做保护伪装.珠状的茶渣就是“虫屎茶”，民间称“龙珠茶”.对抑制胃泛酸特别有效.一般夜蛾是不会选在新茶产卵的.。用筛子筛子去残渣，取其虫屎，美名“龙珠”。把它放在锅上炒干，再按蜂蜜：茶叶：虫屎=1：1：5的比例混合后复炒，虫屎茶便炮制而成。
提到“虫屎”，许多人会联欢想到臭和脏，其实不然，它带高雅的熟香，味浓略显甜，口味醇厚，汤色乌深，别有风味，连饮数杯，绝无腻感、反而感到情绪昂扬，思路广开。虫屎茶不但香味好，而且还是健胃的良药，对胃功能较差的人来说，尤有助益。
虫屎茶不仅含有茶叶的成分，而且含有茶虫吃了茶叶后所排泄出来的有机物.虫屎茶药用价值较高，正宗的六堡野生茶虫屎，品饮之后再饮什么茶都显得淡水，再无味道。其实虫屎茶在农家一向是以当药为主，往往以陈年为佳。真正的农家六堡茶虫屎，应是甘甜极够，茶香明显（多为霜降大叶茶香），且爽口耐泡，少许（约1克）就可五六人品尝。当然，茶虫屎好与否决定于茶虫所吃的茶叶质量与时间来决定的，正宗的六堡野生茶加上陈年，泡饮起来入口较纯而无异味，过后满口生津回甘，久久不消。
虫茶是中国特有的林业资源昆虫产品，是传统出口的特种茶。虫茶是由化香夜蛾、米黑虫等昆虫取食化香树、苦茶等植物叶后所排出的粪粒。虫茶约米粒大小，黑褐色，开水冲泡后为青褐色，几乎全部溶解，像咖啡一样，饮用十分方便。如果用茶的科学定义来衡量，其实这虫茶并不是茶，只不过人们食用这种虫子的粪便的方法与我们饮茶相近，故而将其称作“茶”。这样也好，在饮用时让我们忘记它的本来身份，以免心理有不舒服的感觉。
虫茶味清香，类似茶叶。尽管我国是一个茶叶生产和消费的大国，但虫茶却鲜为人知。其实，虫茶在我国生产和饮用已有悠久的历史。早在明朝，李时珍的《本草纲目》中就有记载。
虫茶的营养价值高于普通茶叶，含有18至19种氨基酸，一定量的粗蛋白、粗脂肪、糖类、单宁、维生素等营养成分，还含有人体所需的微量元素。（文章来源于网络；版权归原作者所有）
美人迟暮之六堡茶
美人迟暮之六堡茶
11月8日，中国茶叶学会年会暨六堡茶博览交易会在梧州举行。来自全国各地的1200多位与会代表同时将目光聚焦在六堡茶身上。在传统的六大茶类里，黑茶因普洱茶的火爆营销，湖南黑茶的集体炒作走强，雅安藏茶的突出重围，中国茶叶迎来了后发酵时代。梧州六堡茶，这黑茶类中最具地域人文特色和历史文化底蕴的茶品，如美人迟暮，她本应是黑茶类家属的大家闺秀，怎么就流落到了如此的羞羞答答。与普洱茶统领江湖的霸气，与湖南黑茶揭竿为王的自信不同，在突然来到的1200多位全国茶人面前，她似乎有些忐忑不安，忐忑于如此郑重的亮相而失去她本该有的从容。
大大六堡茶，小小梧州城，对于喜欢茶的人，至少都会这样认为的。
我们知道，六堡茶的历史是如此厚重，身边的资料告诉我们：六堡茶，得名于产地苍梧梧县六堡镇，产制历史课追溯到一千五百多年前。早在清嘉庆年间就以特殊的槟榔香味远近驰名，被列为近代中国24种名茶之一。以“红、浓、陈、醇”四绝著称，被誉为可以喝的古董。
一罐罐竹筒包装，一篓篓藤编或竹编的篓筐，把过去的历史延伸到了现在，岁月在，沧桑也在。
她曾经也是辉煌过的，在中国茶的出口历史上留下了精彩华章。《广西通志稿》记载：“六堡茶在苍梧，茶叶出产之盛，以多贤乡之六堡及五堡为最，六堡尤为著名，畅销于穗、佛、港、澳等埠。”
事实上，六堡茶一直是墙内开花墙外红，一直是作为出口原料茶，主供东南亚及日本等市场。正如中茶梧州六堡茶公司的宣传片所说，如果没有中茶梧州分公司及梧州茶厂长期致力于六堡茶的出口业务，这一古老的六堡茶也许无法传承至今。
上世纪八十年代，正是全国名优茶崛起之时，六堡茶的产业却陷入了最低谷。美人迟暮，是梧州人自己抛弃了她，忽略了她，辜负了她。
即便是要重振六堡茶辉煌的当下，在最豪华的江滨大酒店放置的宣传梧州的宣传图册及旅游指南里，也只是以片言只字提到了六堡茶是梧州的特产，如此的不经意，让慕梧州六堡茶之名而来的全国
茶人在心里形成巨大的落差。
也许是当地的相关部门压根就没有想到过六堡茶才是梧州这座城市的真正名片。
忽略了，她在普洱茶最辉煌的时候，也没有跟风。等到黑茶家族里的一个兄弟姊妹们都大富大贵了，等到黑茶整体崛起了，她才迟迟觉醒。
她伸了伸懒腰，来不及梳妆打扮，素颜登场，这一份忐忑自在情理之中。
那边华声又起，重振六堡产业辉煌之论坛，文化之茶、科技之茶、保健养生之茶，可以喝的古董等等，专家与政府职能部门共唱和，未来的辉煌可以想象、可以预见。
只是当下，我们千里迢迢来，希望有一次朝圣，在与六堡茶的文化交汇碰撞中留下一些永久的记忆。六堡镇是不得不去的。可是当地的人却告诉我们，六堡镇只是一个普通的小镇，茶园也只是普通的茶园。轻易说出的普通与我们心里的神圣又一次构成极大的反差。
心有不甘，很多人走了，我决心留下来，再去那些品牌企业看一看。
梧州茶厂，始建于1953年，是六堡茶企业的老字号，何志强书记告诉记者，2007年1月23日，广西自治区人民政府副秘书长腾冲受穆虹副主席委托组织召开的“做大做强广西六堡茶产业座谈会”是六堡茶历史上的“十一届三中全会”，梧州的六堡茶应该是从那时开始了重振辉煌之路。梧州茶厂如普洱茶之勐海茶厂，其历史，其加工工艺制作技术，其产品质量之标杆性，一切都无可厚非。勐海茶厂涅?为大益，梧州茶厂能重生于“三鹤”吗？
梧州茶厂刘泽森厂长提及一段梧州茶厂兴衰历史很让人深思。一直以出口为主的梧州茶厂，对日出口数量曾经达到上千吨，本以为六堡茶只有梧州能生产，没想到日本人偷偷地掌握了六堡茶的沤堆技术，自已生产不再进口了。这就是卖原料的结果，没有品牌，就没有国际市场的话语权，刘泽森厂长认为，不仅要注重打造六堡茶这个区域公用品牌，实行原产地证明商标保护，更要打造企业自主品牌。
现下六堡茶标志性品牌，除中茶、梧州茶厂“三鹤”外，最具影响力的当属茂圣。茂圣茶业的苏淑梅董事长告诉记者，她做过百货业，做过娱乐业，最早涉足茶这一行业，源于一次偶然的机会认识了一位国营茶厂退休的老厂长，她从老厂长那里了解到六堡茶悠久的历史文化以及大量出口创汇的“曾经辉煌”，于是毅然决定将原本计划开办纯销售茶庄的资金，转移并扩大投资创建了一家集六堡茶种植、加工、销售于一体的“广州梧州茂圣茶业有限公司”。当时介入时，六堡茶行业并不十分景气，很多茶农卖不出茶，开始砍茶树毁茶园了。从置茶园到建工厂，进入了这行，便没有了回路，投入愈来愈大。她是凭着坚信，“六堡茶”是个好东西这样坚强的信念而挺过来的。因为她的坚信，才有了六堡茶之茂圣品牌。因了茂圣品牌的出现，从而改写了梧州六堡茶多年来“墙内开花墙外香”的历史，也因苏淑梅董事长等外来资本的介入，成就了当下六堡茶品牌的相互竞争。有了竞争，才形成了茂圣、中茶、三鹤、圣源、银泰、随缘等六堡茶品牌企业集群争创市场的共同繁荣。
2012年11月8日，对梧州六堡茶而言又是一个值得纪念的日子，与其说是六堡茶王者归来，还不如说是黑茶江湖里又一位英雄出征！
中茶六堡茶:“老茶新品”获赞誉
中茶六堡茶:“老茶新品”获赞誉
近日，济南汉纳商贸有限公司荣获2014年度中茶六堡茶最佳新客户奖。一方面，“中粮集团”梧州中茶茶业有限公司作为国内一线品牌企业，得到了消费者的认可。另一方面，自与梧州中茶茶业有限公司合作以来，其企业负责人郭晓莉一直认准中茶六堡茶的销售，他对中茶六堡茶非常认可，也看好此茶良好的发展势头。
1600多年的厚重文化，古老而传奇的“茶船古道”，令六堡茶尽显岁月的痕迹，但因历史上以外销为主，为国人不识。面对国内市场部分名茶白热化的竞争态势，六堡茶却一直保持着它质朴的品性。久居闺中、不为人熟知，这是人们对六堡茶的评价。其实，六堡茶具有调理肠胃，改善血液循环，去油腻、助消化，祛湿去瘴气的特殊功效，在东南亚地区等国际市场上一直有“侨销茶”、“墙里开花墙外香”的美誉。
2006年，梧州中茶公司逐渐把六堡茶的销售转向国内市场，经过几年发展，六堡茶由南方到北方，逐渐占据中国茶叶市场的一席之地，它的养胃暖胃、减肥祛湿等功效也慢慢被人认可、称道。现在，人们更乐意把六堡茶称为“老茶新品”，既是王者归来，又是众望所归。
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