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高花青素优质黑茶开发前景探讨
【英文篇名】DevelopingProspectofDarkTeawithRichAnthocyanidin
【作者中文名】钟兴刚;刘淑娟;李彦;
【作者英文名】ZHONGXing-gang1;2;LIUShu-juan1;LIYan1;2（1TeaResearchInstituteofHunanAcademyofAgriculturalSciences;Changsha410125;China;2HunanTeaTestCenter;China）;
【作者单位】湖南省农业科学院茶叶研究所;湖南省茶叶检测中心;
【文献出处】茶叶通讯,TeaCommunication,编辑部邮箱2011年04期
期刊荣誉：ASPT来源刊CJFD收录刊
【关键词】高花青素;花色苷;优质黑茶;
【英文关键词】Anthocyanidin;anthocyanins;Qualitydarktea;
通过对花青素结构描述,阐述其主要生理功能,结合黑茶的主要功效,探讨用富含花青素的红紫色茶叶来制作优质黑茶。同时从品质、功效和产品结合来展望市场前景。
【英文摘要】ThroughthedescriptionofthestructureofAnthocyanidin,demonstrationofitsphysiologicalfunctioncombinedwiththeDarkteasfunction,thisarticlestudiedthemanufactureofqualityDarkteabyselectingredpurpletealeaveswithrichAnthocyanidinco
花青素（Anthocyanidin）是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物，是植物的主要呈色物质，花青素的基本结构母核是2-苯基苯并吡喃，即花色基元大多数花青素在花色基元的3-、5-、7-碳位上有取代羟基，根据B环各碳位上的取代基不同，形成各种各样的花青素，现已知的有20多种，一般为六种花青素即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、矢药色素、牵牛色素、锦葵色素的衍生物，自然状况下常与各种单糖形成糖苷，称为花色苷[1]。茶叶中主要含有前三种花青素[2]。花青素类物质的颜色随pH值的变化而变化，pH＜7呈红色，pH=7～8呈紫色，pH≥7时呈蓝色[3,4]。茶叶细胞液呈酸性，所以当茶叶芽叶花青素含量较高时，芽叶呈红紫色。红紫色芽叶的形成便是花青素积累较多的标志[5]。
1花青素的生理功能
1.1抗氧化
1.2抗突变
1.3减轻肝脏机能障碍
1.4对心血管疾病的作用
2黑茶的功效
清脂肪、减肥胖：黑茶中的多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出；还可活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低体内脂肪的含量。因此黑茶被韩国人称为“瘦身茶”；日本人称为“美容
茶”；台湾人称为“消食茶”。
清肠胃、助消化：黑茶富含膳食纤维，具有调理肠胃的功能，清肠胃；且有益生菌参与，能改善肠道微生物环境，助消化。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、消化不良的传统。
3高花青素优质黑茶的研究及展望
3.1从茶叶品质看，高花青素红紫色茶叶适合制作黑茶
3.2从花青素的生理功能看，富含花青素的紫色芽叶能丰富和提高黑茶对人体的各种保健功效
3.3从原料市场和产品市场来看，前景广阔
高花青素黑茶将是黑茶中独特的产品，能丰富黑茶的产品特色，同时根据湖南茶园实际情况来看，茶树良种率还不到35%，还有大量的群体品种茶园，夏季气温高、光照强和日照时间长，非常有利于花青素的形成，特别是在群体品种中，这种情况非常普遍。因此，我们湖南茶园中红紫色的茶树芽叶比较多，如果能开发、利用红紫色芽叶制作高花青素的黑茶，将能提高黑茶品质、丰富黑茶产品系列，促进黑茶消费和湖南茶产业发展。
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