六堡茶。
六堡茶之槟榔香味溯源和辨析
吴平1温志杰1郭维深2廖庆梅2刘泽森2张均伟3蔡一呜3谢加仕3
(1.梧州出入境检验检疫局梧州543002;2.梧州茶厂梧州543002;3.梧州中茶茶业有限公司梧州543001)
摘要：通过对六堡茶及槟榔的历史文献、槟榔感官品尝实验、分析、推理、实地调查、苍梧县民俗习惯、六堡茶品尝验证等研究得出,六堡茶之槟榔香气和滋味仅是似槟榔(ArecacatechuL.)的干燥成熟种子或其切片之香气和滋味,即似淡雅果香、很轻微的木、麻、涩、苦等滋味,回味甘,但这些香气和滋味的浓度、强度、厚度不可能与槟榔的香气和滋味等量齐观,同时肯定没有强烈的臭青味、甜味、焦味或焦油味,与烟味没有关系。六堡茶在某一时间段内只要具有类似淡雅果香、回味呈现甘味,同时具有一种以上类似槟榔的其他香气和滋味即可以视为有槟榔香气或槟榔滋味。
众所周知,六堡茶之所以明显区别于其他茶品,主要是因为六堡茶具有独特的槟榔香味。近年来由于饮六堡茶热潮的兴起,人们对六堡茶的槟榔香及槟榔味的关注和议论随之多了起来,不少人认为六
堡茶的槟榔香及槟榔味应当是指腌制过的槟榔(实际上是槟榔果的皮)的香气和香味。这是因为现在人们普遍吃到的槟榔就是这种经过腌制过的槟榔,又因为这种槟榔中有一种类似烟味的滋味,因此,又有人认为槟榔味就是松烟味或似松烟味,或者是由松烟味熬年份转化而来的香味,或者是松烟气和陈化气的混合气味,或似首乌之类的中药味道,或似老山参味等等。
那么,对六堡茶而言,所谓的槟榔香味到底是怎样状态下槟榔的香味?其香气和滋味有何特征?对此,与六堡茶相关的文献没有记载。这就导致人们众说纷纭,莫衷一是。因此,有必要对六堡茶之槟榔香气和滋味进行溯源和辨析,以还原其本来的面目。
所谓六堡茶之槟榔香味,其实质就是似淡雅果香、回味呈现甘味,有时还有轻微的木、涩、麻、苦等滋味,但肯定没有强烈的臭青味、甜味、焦味或焦油味,与烟味没有关系。
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