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四味居士说六堡：喝古法六堡茶的身体反应一年有春夏秋冬四季，一天有晨午暮夜四时，人有寒凉温热四气，茶亦有寒凉温热四性。
当下，我们依然提倡，喝适合自己体质的茶，喝符合自己口感的茶。在满足口食之娱的同时，也要细细体会茶带给自己身体的感受。
几年来，我们一直通过提出“喝口感还是喝体感？”的问题，提醒广大的消费者、茶友关注喝古法六堡茶后的身体感受；2015年，我们围绕古法六堡茶祛湿调肠胃功效，做了身体反应调查，以期通过数据，解答大众对古法六堡茶效用的疑惑，同时也预邀请更多人前来尝试！
立竿见影的体感反应
四味居士先生反复强调，古法六堡茶的茶气足，与其发酵工艺是密不可分的。古法六堡茶发酵工艺重点在“罨”、“蒸”、“焗”。
罨，粤语读∧p普通话读yǎn。罨堆，即将揉捻之后的茶叶直接堆放在一起发酵。
工艺优点：此工艺，与茶叶后期转化、口感、体感关系密切：罨堆及反复热复揉和与焗的结合，茶叶多次反复的凉热变化，即是反复多次的酶促作用和湿热作用，微生物菌群生成丰富，后期转化空间大、层次感好；茶多酚等儿茶素、黄醇、黄苷类等转化较好，茶气足，祛湿调肠胃效果会更好。
坚持饮用一周左右的
“忙碌”似乎是这个时代每个人的标签。我们不妨也效仿一下古人，把茶叶放进保温壶里闷、大壶里煮，又或者更方便地把茶叶放进大杯里泡饮。出差、旅行、郊游、办公室...，方便简约。
这么多的泡饮方法里，四味居士先生最推崇的方式就是放在保温瓶里闷。这种方式不但大口大口喝得舒服过瘾，而且祛湿调肠胃的功效更明显。
坚持饮用一月及以上的体感反应
特殊体感反应
附表：面部反射图
对话四味居士
问：我为什么喝你们家的古法浓醇六堡茶也会失眠？
四味居士：古法浓醇六堡茶，反复多次的蒸焗发酵，颇具安神之效。但是，不排除个别茶友会因个体差异而失眠的。
比如：中医讲的一种“心气内洞”体征——何为“心气内洞”？打个比方说，“心”本身应该是“平稳安放”的，但是因某种个体的原因，如“惊”、“怖”、“情”等等（注意，这些字都是竖心旁，造字的原意就是“心”“竖”起来啦；而“态”、“愛”等等则是“心”是平的、是“平稳安放”的，不是“竖起来”的）而内心不安了，就是“心气内洞”，也可以说是“出神”了。具体体征比如有：夜里可以听到隔壁的隔壁的声音；公众场合的平常的声音，也会特别烦躁；不习惯的活动过于烦躁或惊恐的反应，等等。
可以尝试通过中医从脾胃、安神等角度治疗，同时也可以继续喝古法浓醇六堡茶，通过通气脉、调脾胃来调理。
问：我为什么喝你们四味古法的哪一味茶都喉咙干？
四味居士：这种情况多与下焦上火有关，也是体内湿热的表现。有这种症候的人，一般喝什么茶，都会感觉喉咙干。
躯干划分为3个部位，横隔以上内脏器官为上焦，包括心、肺；横膈以下至脐内脏器官为中焦，包括脾、胃、肝、胆等内脏；脐以下内脏器官为下焦，包括肾、大肠、小肠、膀胱。
过去，北方的冬天，寒症较多，目前则是燥症较多：室内温度高，加上现代人的饮食习惯，容易有这种下焦上火症状。
大家可以尝试将适量麦冬，放杯子里热水焗一会儿喝，同时，配合着喝古法六堡茶，帮助身体祛湿。
问：我为什么喝古法六堡茶上厕所次数明显比其它茶少？
四味居士：茶叶中的咖啡碱，有兴奋和利尿的作用，喝茶所谓“喝通”，即连续不断地上厕所，就是咖啡碱的作用。
古法六堡茶的罨、蒸、焗发酵工艺，茶气足，喝茶让人气脉通畅，茶中的物质更多是直接参与身体运化了；另外，古法六堡茶的这种反复“罨”、“蒸”、“焗”发酵，让茶叶生物碱中的大部分的咖啡碱转化成其它物质。因此，在单位时间内喝同样的茶量，相比之下，喝古法六堡茶上厕所的次数，会明显比其它茶少。
提醒大家一点：喝茶，一旦出现“喝通”的连续不断地上厕所现象，就要及时喝点白水，补充身体所需。因为过分利尿的茶，会让身体里的水分过量排出。
问：为什么我喝了你们家的古法六堡茶后觉得头晕涨？
四味居士：这一类的人群，大多都有气虚，督脉不通的情况。古法六堡茶茶气足，茶气入肾经走督脉。
督脉起于小腹内，下出会阴，向后至尾骶部的长强穴，沿脊柱上行，经项部至风府穴，进入脑内，沿头部正中线，上至巅顶的百会穴，经前额下行鼻柱至鼻尖的素寥穴，过人中，至上齿正中的龈交穴。
一般大椎穴至龈交穴之间，若督脉不通的话，头会出现晕胀感。在太阳穴、眼眶等处有此种反应的人较多。有这种情况，应控制饮茶量，坚持饮用一段时间，待督脉通畅，此种情况即会消失。
问：隔夜茶能喝吗？空腹能喝茶吗？浓茶能喝茶吗？
四味居士：老话说“隔夜茶不能喝”、“空腹不能喝茶”、“不能喝浓茶”，都是指的绿茶等一类茶性寒凉的茶，如果隔夜喝则“凉上加凉”，容易肠胃不适或拉肚子；这样的茶，如果空腹喝或茶太浓，也会容易使体质较虚弱或寒性体质的人肠胃不适或拉肚子。
六堡茶，茶性平和，有健脾、祛湿、调理肠胃的作用，隔夜喝、空腹喝、浓浓的喝，都可以。一壶浓浓六堡茶，还特别适合湿气重、肠胃不适、排毒不畅、厌食积食的人饮用。
问：孕妇、小孩能喝六堡茶吗？
四味居士：六堡茶茶性平和，且是后发酵茶，能安神。孕妇、小孩可适量饮用。小孩可做成调饮茶：用煮或闷好的茶汤，加奶、加糖（或蜂蜜），口味佳，孩子还容易接受。
但是，身体较弱的孕妇，怀孕前期，最好不喝。因为，茶气会有下行可能，孕妇需要安胎，体弱者，最好不喝。
问：吃药能喝茶吗？
四味居士：最好间隔两小时再喝。
问：女孩子每个月的特殊日子为什么不要喝茶？
四味居士：茶，都有茶气，气行总归都有下行可能，故此时不宜饮茶。
茶乃善物，诚不敢违心待之，亦不敢违心传扬。说六堡，诚惶诚恐，深虑稍有弥误，增余恶业！见错漏者，惟愿指正，以助我消业。鞠躬致谢!
——四味居士
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四味居士说六堡：古法六堡茶为什么祛湿？
四味居士说六堡：古法六堡茶为什么祛湿？
中医认为，湿气乃万病之源，更有“千寒易除，一湿难去”之说。湿如何形成的？分哪几种？我们如何自我判断身体是否有湿？明清时期，六堡茶因其显著的“祛湿调肠胃”的功效闻名海内外。现今，我们是否可以通过简单日常泡饮六堡茶来祛湿呢？这一期，我们一起从几个方面来解读。
《黄帝内经》从湿邪的形成方式上，分为外感与内生两类。
外感：周围环境的湿气太多，在人体正气不足的情况下，湿气就会乘机侵入人体内而造成湿病。
我们在生活中找一些实例：
如雾露浸渍，如天阴多雨、空气潮湿；如突遭雨水浇淋，湿衣贴肤；如因久居阴暗潮湿地方；如长期水上作业；……
地之湿气
《灵枢·九宫八风》曰“犯其雨湿之地，则为痿”。
《素问·痿论》亦云“有渐于湿，以水为事，若有所备，居处相湿，肌肉濡渍，痹而不仁，发为肉痿。故下经曰肉痿，得之湿地也。”
以上即指，由生活环境太过潮湿所致。
天之湿气
《素问·五常政大论》曰“敦阜（土运太过，是谓敦阜）之纪，大雨时行，湿气乃用，燥政乃辟。”
《素问·气交变大论》曰“岁土太过，雨湿流行。”
《素问·六元正纪大论》曰“太阳司天之政，寒湿之持于气交，民病寒湿发。”
以上即指，由气候变化，雨湿盛行所致。
内生：内生湿邪的产生，主要是由肺、脾、肾三脏的水液代谢失调引起的，其中，脾胃与湿病关系最为密切。脾喜燥恶湿，主运化水谷和运化水湿，饮食失调则损伤脾脏，使脾不能正常运化，导致津液停滞而生湿邪。由身体内部产生的湿邪，阻滞经络、气机、蒙蔽脏腑清窍而为病。
现代人的许多不良的饮食习惯使体内湿毒堆积，中医认为，如三高、糖尿病，风湿性心脏病、痛风、癌症等等疾病都与湿有关。接下来，看看有哪些食物会“生湿”？
冰冷食物吃进去之后，到了胃肠，温度剧烈变化，引起脾气收缩，冷东西进去以后热胀冷缩，这一收缩引起脾气的运行受到障碍，产生内湿。
中医认为过分吃水产海鲜会潴留津液产生湿，譬如痛风在中医大多数是湿热痹，对海鲜是要忌口的。也相继有医者对广州等几个沿海城市进行临床调查，发现喜食海鲜者湿证患病率较清淡饮食者为高。
“数食甘美而多肥，肥者令内热，甘者令人中满，故其气上溢。”肥甘的食物，性质滋腻，不易为脾胃所消化，反易妨碍脾胃的运化，产生湿邪。
酒，酿造而来，水汽蒸腾变化而来。酒本身就是水湿，是产生湿热的根源。中医对于脾虚湿困的人，都强调不准喝酒。
《素问·至真要大论》所说“诸湿肿满，皆属于脾。”
脾为土脏，恶湿而喜燥，当某些原因损及脾脏，使其运化功能减弱，水津不能运行三焦，布散周身，因而会出现诸湿肿满的状况。
自我判断体内是否有湿的简单方法
最准确的方法：看舌头
舌头中医一般叫舌苔，望舌头就是观测舌苔。常见湿气重的舌苔，主要是舌苔腻。舌头两旁有齿痕，说明体内有湿了。
其他方法：
常被问到：古法六堡茶为什么祛湿？
"为什么六堡茶，特别是古法六堡茶祛湿呢？"
其实这和别人问当归为什么可以活血补血一样的，又有人问，那是什么物质起到祛湿的效果呢？首先这个问题就是个不成立的假命题。物质，是西方科学的概念，而祛湿，则是我们东方的医学智慧。但是，面对众多求真的茶友提出类似的问题，我也尝试在几个方面去帮助大家理解古法六堡茶的祛湿。
第一，五行的相生相克，一方水土养一方人。就拿我的老家河南举例。在五行学说的角度来讲，我国中原地区属土。你看，中原地区地处黄河流域，土地肥沃，土壤颜色多是黄色，与五行之土的颜色类同。土克水，人体五脏肾属水，故中原大地特产有铁棍山药、小蒜等，都有补肾的作用；对于潮湿闷热的岭南而言，大自然亦会生长出能够滋补这方水土的人们。
第二，取其所生之地。清代医家徐洄溪总结说：“凡药之用，或取其气，或取其味……或取其所生之时，或取其所生之地，各以其所偏胜而即资之疗疾，故能补偏救弊，调和脏腑，深求其理，可自得之。”南方自古多瘴气，六堡茶产区常年雾气萦绕，湿气尤重。进入茶园，低头便可看见在茶树周围长着许多清热祛湿解毒的中草药。六堡茶便是“取其所生之地”。
第三，尝试从基础物质来分析。按照西方的有关研究结果，茶多酚里面的黄酮类、类黄酮类、黄酮醇类、黄烷醇类等，具有穿透细胞壁的功能，让血液流通更顺畅。
（1）有穿透细胞壁的功能——是否就是中医认为的“气”？
（2）让血液流通更顺畅——这是一个病句！血液流通顺畅，是流动速度加快了吗？如果是加快，就是心跳加快了呀！显然，“顺畅”本意不是指“速度快”！因此，这种所谓的“血液流通更顺畅”其实就是“血液中气的运行顺畅”，就是我们中医认为的气脉通畅！——其实，翻译成“让血液流通更顺畅”，也有英文没办法表达“气脉”的原因吧？！
六堡茶茶树，春茶一芽二叶含氨基酸3.0%，茶多酚32.4%，咖啡碱4.4%，儿茶素总量14.4%（节选《陈宗懋主编的《中国茶叶大辞典》101页》）。茶青本身的厚质是基础，工艺是关键，在后期的存放中得到升华。
第四，承上，古法六堡茶，茶气足，会让气脉更通畅，会改变或不会出现“津液停滞”现象，就是可以祛湿及防止湿在体内形成；祛湿，健脾，脾胃协畅，从而更有助调理肠胃！
第五，看古法工艺。古法六堡茶的祛湿与其独特“罨”、“蒸”、“焗”工艺密不可分。罨堆与反复热复揉和与焗的结合，以及多次蒸和焗的结合，茶叶多次反复的凉热变化，即是反复多次的酶促作用和湿热作用，微生物菌群生成丰富，茶叶后期转化空间大、层次感好；茶多酚中儿茶素、黄酮、黄酮苷类等转化较好，茶气足，祛湿调肠胃效果会更好。
第六，古法六堡茶祛湿的历史事实。早在秦汉时代，古人就已经开始采摘清热解毒、消暑祛湿的草药煮饮，以期平衡阴阳，保健养生。在明清时期，六堡茶因其祛湿调肠胃的显著功效，救活了许多“落南洋”的华人矿工性命，从此盛名一时，大量出口马来西亚，新加坡等地。
祛湿健脾，阳气提振，平衡阴阳，聚敛心神
请看中医博士罗大伦《我们体内的湿气和阳气的关系》
茶友们或经销者，针对六堡茶有什么问题，可发给我们，我们汇总四位居士先生的回答后，统一在《四位居士?说六堡》中回复；猴年，我们也将以多种多样的形式，《对话四味居士?说六堡》，欢迎大家参与。
四味居士说六堡:六堡茶没有“生茶”
四味居士说六堡:六堡茶没有“生茶”
“生茶”与“熟茶”的叫法，可以查到的资料，应该是源于普洱茶：上世纪七十年代冷水渥堆工艺的普洱茶有了之后，普洱茶业界为了区分此前的类不发酵的普洱茶，将冷水渥堆工艺的普洱茶称之为“熟茶”，类不发酵工艺普洱茶，称之为“生茶”。
根据《广西壮族自治区地方标准DB45/T479—2014》的《六堡茶加工技术规程》：
（1）关于六堡茶的定义：《六堡茶加工技术规程》第1页“3.2六堡茶Liupaotea
在广西壮族自治区梧州市现辖行政区域范围内，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树（Camelliasinensis(L.)O.Kuntze）的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。”
即，首先，六堡茶是黑茶。根据黑茶的相关规定，黑茶都是发酵（后发酵）茶，六堡茶属于黑茶类，因此六堡茶不是“生茶”。
（2）关于六堡茶的加工技术：《六堡茶加工技术规程》第2-3页
因此，从六堡茶的加工技术要求看，无论标准称之为“初制加工”阶段，还是“精制加工”阶段，都有发酵工艺要求，即都发酵。只是在现实中，由于各企业采用的具体加工技术细节不同、采用的是“冷水渥堆”发酵或“罨、蒸、焗”发酵的工艺不同，刚做出来的茶，在茶汤颜色、口感、体感等诸多方面有所不同罢了，不过这也正是六堡茶工艺丰富多彩、博大精深的具体例证，也正是六堡茶的无穷魅力所在！
那么，按照国家的标准，六堡茶既然是发酵的，就不是“生茶”。
依此，结论为：六堡茶，没有“生茶”。
四味居士•说六堡 | 六堡茶的基本常识
六堡茶，在沉寂半个世纪之后，借着中华复兴，茶事兴盛的大时代到来，再次因优秀的品质、突出的祛湿调肠胃功效，回归人们的视野。六堡茶是什么茶?产自哪里……?在此，就六堡茶的基本常识做一个简单的介绍。
什么是六堡茶?产自哪里?
六堡是地名，今广西梧州六堡镇。六堡茶，是以产地命名的，以散茶为主，按六大茶类的分类方法，归属黑茶类。明朝时，此地有头堡、二堡，一直到六堡。因六堡所产的茶在该茶产区品质最佳，故以“六堡”作为这整个茶产区茶的名字。
六堡茶至今已有一千五百多年历史，其工艺丰富多彩，口感及汤色亦是多种多样，可长期存放。它历史上的主要销售和消费区域是两广和东南亚，一度被称作“侨销茶”，更因其独特的祛湿调肠胃功效而兴盛与传承。
现今，我们徒步前往茶山深处，在沿途视野能及的山上都能看见六堡茶树。可以想象一下当年的盛况：广西全省有20几个县都在栽种六堡茶树，在六堡茶山里，估计就连石缝里也生长着六堡茶树。
下面，从学者专家的书中找找关于六堡茶的介绍
六堡茶
六堡茶树，是有性系品种。灌木型，中叶类，早生种。原产广西苍梧六堡乡，邻近的蒙山、昭平等地也有分布。树姿开放，分枝密。叶形椭圆，叶色绿，叶面平或微隆，叶身平，叶质中。芽叶淡绿色，稀紫色，毛少，持嫩性较强，一芽三叶百芽重46.0克。花冠直径3.9厘米，花瓣6～8瓣，子房多毛，花柱3裂。果径1.5～3.4厘米，种子黑褐色，种径1.0～1.5厘米。产量中，抗寒性，抗旱性较强。春茶一芽二叶含氨基酸3.0%，茶多酚32.4%，咖啡碱4.4%，儿茶素总量14.4%。适制“六堡茶”，香味纯爽。适宜在广西六堡茶区种植。
——陈宗懋主编的《中国茶叶大辞典》101页
六堡茶
原产广西苍梧六堡茶乡的黑茶。后发展到广西20余县。清同治年间《苍梧县志》：“茶产多贤乡六堡，味厚，隔宿不变。”……有特殊的槟榔香气。存放越久品质越佳，主销广东、广西、港澳地区，外销东南亚。
——陈宗懋主编的《中国茶叶大辞典》273页
再看看国家有关标准的规定
《广西壮族自治区地方标准•DB45/T479—2014》3.1
接下来，我们直观一点，通过
关于六堡茶一千五百年的历史
六堡茶有着一千五百多年的悠久历史，关于这个历史的真实性，在此就不再一一举证论述了，有兴趣的茶友可以去问问度娘。(笑)
截一段陈椽教授《茶业通史》(中国农业出版社2008年9月第2版)的一文字，这段文字中的两个观点，足以抛砖引玉：
六堡茶树的生长环境分析
六堡茶的口感之所以如此丰富多彩，祛湿调肠胃的功效之所以历来得到肯定，除了“工艺是关键”之外，还与茶树的生长环境有着重要的关系——“原料是基础”。
梧州地处低纬，北回归线贯穿梧州，属亚热带季风气候，具有太阳辐射强，气候温暖，雨量充沛，空气湿度大，一年四季，水热同步，冬干春湿、夏长冬短，季节分界不明显，无霜期长等特点。年平均气温在19.3-21.4℃之间，昼夜温差不大，最适宜茶树生长。六堡茶原产地六堡镇海拔高度为114米，茶产区茶山海拔多在500米左右或以下。
六堡镇为喀斯特峰林往谷地的过渡地带，砂页岩风化而成的粗骨土分布广泛，土壤主要有红壤、黄壤、黄棕壤等，矿质养分含量丰富，土壤的PH值一般在4.5-6.5之间。
这种地理环境，对六堡茶树有着怎样的影响呢?
茶叶中，茶多酚、氨基酸的含量高低，与树种、地理气候环境、海拔高度等因素有关系;咖啡碱的含量则与茶树的生长代谢有着密切的关系。让我们先看看茶叶中三大类物质：茶多酚、氨基酸和咖啡碱基本含量的常识。
茶多酚
茶多酚是影响茶汤口感浓厚度、刺激性、收敛性、苦涩与回甘，有保健功效的一类重要物质的总称。
就茶多酚的含量，给大家几个简单的参考：
1.味道：茶多酚少，口感淡、刺激感弱，不苦且没有回甘;茶多酚多，口感浓，刺激感强，苦涩且有回甘;
2.树种：大叶种的含量比小叶种相对要多;
3.温度和光照：一般而言，温度越高，光线越强的地方，所种的茶含茶多酚较多。南方茶产区种的茶所含的茶多酚比北方茶产区种的茶相对要多;
4.海拔：一般来说，海拔500米以上，随着海拔的增高，茶多酚的含量会降低，反之，随着海拔降低，茶多酚的含量会升高;
5.昼夜温差：昼夜温差小的地区所种的茶的含量比昼夜温差大的地区所种的茶较多。
下面我们看看陈宗懋院士主编的《中国茶叶大辞典》上几种茶树的茶多酚含量对比：
1.宜兴种(绿茶)一芽二叶29.1%
2.祁门种(红茶)一芽二叶27.4%
3.大红袍(岩茶)一芽二叶24.8%
4.福鼎大白茶(白茶)一芽二叶16.2%
5.安化大叶种(安化黑茶)一芽二叶22.6%
6.勐库大叶种(普洱)一芽二叶33.8%
7.六堡茶树(六堡茶)一芽二叶32.4%
氨基酸
氨基酸茶叶中含有约1%~4%。我们讨论茶叶的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。天然的氨基酸在茶树生长中慢慢累积，在制茶过程中被巧妙地“利用”，使茶汤口感表现出鲜、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也恰到好处，那么，茶的口感就能表现出醇爽的特点。
就氨基酸的含量，给大家几个简单的参考：
1.味道：如果茶叶当中氨基酸含量较高，口感就会表现出鲜、爽、甜;
2.树种：小叶种的含量比大叶种多，而小叶种的细嫩部位含量比粗老部位多;
3.温度和光照：北方的茶生长纬度高，气温相对低，光照相对弱，所含氨基酸多，而南方的茶生长纬度低，气温相对高，光照相对弱，所含氨基酸相对也低;
4.海拔：在同一纬度，高海拔地区所产的茶的含量比低海拔的高;
5.工艺比较：不发酵茶工艺可最大限度保留鲜叶原有氨基酸，后发酵控制良好的黑茶工艺可在后发酵过程合成大量氨基酸(主要通过酶促作用和微生物作用)。
下面我们看看陈宗懋院士主编的《中国茶叶大辞典》上几种茶树的氨基酸含量对比：
1.宜兴种(绿茶)一芽二叶2.9%
2.祁门种(红茶)一芽二叶3.5%
3.大红袍(岩茶)一芽二叶3.3%
4.福鼎大白茶(白茶)一芽二叶4.3%
5.安化大叶种(安化黑茶)一芽二叶2.9%
6.勐库大叶种(普洱)一芽二叶1.7%
7.六堡茶树(六堡茶)一芽二叶3.0%
咖啡碱
咖啡碱是形成茶汤爽口感觉的重要物质，其含量与茶树的生长代谢有着密切的关系。
就咖啡碱的含量，给大家几个简单的参考：
1.茶树新稍：茶树新稍，越嫩的部位，含咖啡碱越多，反之越老的原料，含咖啡碱越少;
2.树种：大叶种类含咖啡碱普遍比中小叶种要多;
3.温度和光照：夏季气温较高，茶树生长最旺盛，夏茶所含咖啡碱最高。
4.工艺作用：黑茶类的发酵工艺，特别是古法六堡茶“罨”、“蒸”、“焗”工艺，咖啡碱能与儿茶素、茶黄素形成络合物，从而提供了一定刺激性而又较为协调的爽口感，咖啡碱随着转化而减少。
下面我们看看陈宗懋院士主编的《中国茶叶大辞典》上几种茶树的氨基酸含量对比：
1.宜兴种(绿茶)一芽二叶3.7%
2.祁门种(红茶)一芽二叶4.0%
3.大红袍(岩茶)一芽二叶4.2%
4.福鼎大白茶(白茶)一芽二叶3.4%
5.安化大叶种(安化黑茶)一芽二叶4.1%
6.勐库大叶种(普洱)一芽二叶4.1%
7.六堡茶树(六堡茶)一芽二叶4.4%
梧州所处的桂东地区，500米海拔以上的山峰较少，海拔相对较低。同时，六堡又处于独特的温凉气候山区地带，冬暖夏凉，气温年较差小，有利于茶叶中茶多酚的形成。特别夏天，六堡茶树长得快，茶叶中茶多酚、咖啡碱含量多。茶多酚在后期的制作工艺和陈化中转变成了茶黄素、茶红素以及茶褐素三大物质，咖啡碱能与儿茶素，茶黄素形成络合物，从而提供了一定刺激性而又较为协调的爽口感。
对于氨基酸而言，六堡茶中的氨基酸是不是含量会少呢?古代的制茶匠人们一早发现了“缺憾”，他们找到了一个来弥补的“秘诀”——通过“罨”、“蒸”、“焗”等发酵工艺。如此，凭借着六堡茶鲜叶内质丰富，在经过反复罨堆、蒸焗(酶促作用)发酵和后期陈化(微生物的参与)，大量的氨基酸得以生成。
三百年广生祥独特的罨、蒸、焗工艺
罨：粤语读∧p普通话读yǎn。将揉捻之后的茶叶直接堆放在一起发酵，叫做罨堆。
蒸：分别有单蒸、双蒸、三蒸之技法，蒸之后一般压篓，故有单蒸单压、双蒸双压、三蒸三压之说。
焗：用布质物，包裹热复揉或蒸之后的茶叶，就是焗。分别有内焗和外焗之分。
工艺优点：罨堆与反复热复揉和与焗的结合，以及多次蒸和焗的结合，茶叶多次反复的凉热变化，即是反复多次的酶促作用和湿热作用，微生物菌群生成丰富，茶叶后期转化空间大、层次感好;茶多酚中儿茶素、黄酮、黄酮苷类等，以及咖啡碱等物质转化较好，茶气足，祛湿调肠胃效果会更好。
六堡茶的岩韵
六堡茶之所以有“岩韵”，从其生长环境即可得到解答。六堡茶产区处在喀斯特地貌与丘陵平坡的过渡地带，随处可见风化期的岩石山壁。六堡茶树耐旱性强，在石缝中虽生长缓慢，但，一方面有利于茶多酚及其他内含物的形成，另一方面，独特的岩韵风味就变得得天独厚了。
六堡茶的显著祛湿功效
清代医家徐洄溪总结说:“凡药之用,或取其气,或取其味……或取其所生之时,或取其所生之地、各以其所偏胜而即资之疗疾,故能补偏救弊、调和脏腑、深求其理，可自得之。......”
自古南方多瘴气，在六堡产区，茶树与祛湿清热解毒的野生中草药共荣共生;自古，茶在岭南一带被老百姓当做日常祛湿的保健药品。在今日，梧州的大街小巷，仍有凉茶铺，售卖各种养生凉茶。
六堡茶，能成为风靡一时的名茶，
绝非偶然!
天时、地利、人和，必让其永久不衰!
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四味居士•说六堡 ：六堡茶的基本常识
四味居士•说六堡|六堡茶的基本常识
六堡茶，在沉寂半个世纪之后，借着中华复兴，茶事兴盛的大时代到来，再次因优秀的品质、突出的祛湿调肠胃功效，回归人们的视野。六堡茶是什么茶？产自哪里……？在此，就六堡茶的基本常识做一个简单的介绍。
什么是六堡茶？产自哪里？
六堡是地名，今广西梧州六堡镇。六堡茶，是以产地命名的，以散茶为主，按六大茶类的分类方法，归属黑茶类。明朝时，此地有头堡、二堡，一直到六堡。因六堡所产的茶在该茶产区品质最佳，故以“六堡”作为这整个茶产区茶的名字。
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六堡茶至今已有一千五百多年历史，其工艺丰富多彩，口感及汤色亦是多种多样，可长期存放。它历史上的主要销售和消费区域是两广和东南亚，一度被称作“侨销茶”，更因其独特的祛湿调肠胃功效而兴盛与传承。
现今，我们徒步前往茶山深处，在沿途视野能及的山上都能看见六堡茶树。可以想象一下当年的盛况：广西全省有20几个县都在栽种六堡茶树，在六堡茶山里，估计就连石缝里也生长着六堡茶树。
下面，从学者专家的书中找找关于六堡茶的介绍
六堡茶
六堡茶树，是有性系品种。灌木型，中叶类，早生种。原产广西苍梧六堡乡，邻近的蒙山、昭平等地也有分布。树姿开放，分枝密。叶形椭圆，叶色绿，叶面平或微隆，叶身平，叶质中。芽叶淡绿色，稀紫色，毛少，持嫩性较强，一芽三叶百芽重46.0克。花冠直径3.9厘米，花瓣6～8瓣，子房多毛，花柱3裂。果径1.5～3.4厘米，种子黑褐色，种径1.0～1.5厘米。产量中，抗寒性，抗旱性较强。春茶一芽二叶含氨基酸3.0%，茶多酚32.4%，咖啡碱4.4%，儿茶素总量14.4%。适制“六堡茶”，香味纯爽。适宜在广西六堡茶区种植。
——陈宗懋主编的《中国茶叶大辞典》101页
六堡茶
原产广西苍梧六堡茶乡的黑茶。后发展到广西20余县。清同治年间《苍梧县志》：“茶产多贤乡六堡，味厚，隔宿不变。”……有特殊的槟榔香气。存放越久品质越佳，主销广东、广西、港澳地区，外销东南亚。
——陈宗懋主编的《中国茶叶大辞典》273页
再看看国家有关标准的规定
《广西壮族自治区地方标准•DB45/T479—2014》3.1
接下来，我们直观一点，通过
关于六堡茶一千五百年的历史
六堡茶有着一千五百多年的悠久历史，关于这个历史的真实性，在此就不再一一举证论述了，有兴趣的茶友可以去问问度娘。（笑）
截一段陈椽教授《茶业通史》（中国农业出版社2008年9月第2版）的一文字，这段文字中的两个观点，足以抛砖引玉：
六堡茶树的生长环境分析
六堡茶的口感之所以如此丰富多彩，祛湿调肠胃的功效之所以历来得到肯定，除了“工艺是关键”之外，还与茶树的生长环境有着重要的关系——“原料是基础”。
梧州地处低纬，北回归线贯穿梧州，属亚热带季风气候，具有太阳辐射强，气候温暖，雨量充沛，空气湿度大，一年四季，水热同步，冬干春湿、夏长冬短，季节分界不明显，无霜期长等特点。年平均气温在19.3-21.4℃之间，昼夜温差不大，最适宜茶树生长。六堡茶原产地六堡镇海拔高度为114米，茶产区茶山海拔多在500米左右或以下。
六堡镇为喀斯特峰林往谷地的过渡地带，砂页岩风化而成的粗骨土分布广泛，土壤主要有红壤、黄壤、黄棕壤等，矿质养分含量丰富，土壤的PH值一般在4.5-6.5之间。
这种地理环境，对六堡茶树有着怎样的影响呢？
茶叶中，茶多酚、氨基酸的含量高低，与树种、地理气候环境、海拔高度等因素有关系；咖啡碱的含量则与茶树的生长代谢有着密切的关系。让我们先看看茶叶中三大类物质：茶多酚、氨基酸和咖啡碱基本含量的常识。
茶多酚
茶多酚是影响茶汤口感浓厚度、刺激性、收敛性、苦涩与回甘，有保健功效的一类重要物质的总称。
就茶多酚的含量，给大家几个简单的参考：
1.味道：茶多酚少，口感淡、刺激感弱，不苦且没有回甘；茶多酚多，口感浓，刺激感强，苦涩且有回甘；
2.树种：大叶种的含量比小叶种相对要多；
3.温度和光照：一般而言，温度越高，光线越强的地方，所种的茶含茶多酚较多。南方茶产区种的茶所含的茶多酚比北方茶产区种的茶相对要多；
4.海拔：一般来说，海拔500米以上，随着海拔的增高，茶多酚的含量会降低，反之，随着海拔降低，茶多酚的含量会升高；
5.昼夜温差：昼夜温差小的地区所种的茶的含量比昼夜温差大的地区所种的茶较多。
下面我们看看陈宗懋院士主编的《中国茶叶大辞典》上几种茶树的茶多酚含量对比：
1.宜兴种（绿茶）一芽二叶29.1%
2.祁门种（红茶）一芽二叶27.4%
3.大红袍（岩茶）一芽二叶24.8%
4.福鼎大白茶（白茶）一芽二叶16.2%
5.安化大叶种（安化黑茶）一芽二叶22.6%
6.勐库大叶种（普洱）一芽二叶33.8%
7.六堡茶树（六堡茶）一芽二叶32.4%
氨基酸
氨基酸茶叶中含有约1%~4%。我们讨论茶叶的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。天然的氨基酸在茶树生长中慢慢累积，在制茶过程中被巧妙地“利用”，使茶汤口感表现出鲜、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也恰到好处，那么，茶的口感就能表现出醇爽的特点。
就氨基酸的含量，给大家几个简单的参考：
1.味道：如果茶叶当中氨基酸含量较高，口感就会表现出鲜、爽、甜；
2.树种：小叶种的含量比大叶种多，而小叶种的细嫩部位含量比粗老部位多；
3.温度和光照：北方的茶生长纬度高，气温相对低，光照相对弱，所含氨基酸多，而南方的茶生长纬度低，气温相对高，光照相对弱，所含氨基酸相对也低；
4.海拔：在同一纬度，高海拔地区所产的茶的含量比低海拔的高；
5.工艺比较：不发酵茶工艺可最大限度保留鲜叶原有氨基酸，后发酵控制良好的黑茶工艺可在后发酵过程合成大量氨基酸（主要通过酶促作用和微生物作用）。
下面我们看看陈宗懋院士主编的《中国茶叶大辞典》上几种茶树的氨基酸含量对比：
1.宜兴种（绿茶）一芽二叶2.9%
2.祁门种（红茶）一芽二叶3.5%
3.大红袍（岩茶）一芽二叶3.3%
4.福鼎大白茶（白茶）一芽二叶4.3%
5.安化大叶种（安化黑茶）一芽二叶2.9%
6.勐库大叶种（普洱）一芽二叶1.7%
7.六堡茶树（六堡茶）一芽二叶3.0%
咖啡碱
咖啡碱是形成茶汤爽口感觉的重要物质，其含量与茶树的生长代谢有着密切的关系。
就咖啡碱的含量，给大家几个简单的参考：
1.茶树新稍：茶树新稍，越嫩的部位，含咖啡碱越多，反之越老的原料，含咖啡碱越少；
2.树种：大叶种类含咖啡碱普遍比中小叶种要多；
3.温度和光照：夏季气温较高，茶树生长最旺盛，夏茶所含咖啡碱最高。
4.工艺作用：黑茶类的发酵工艺，特别是古法六堡茶“罨”、“蒸”、“焗”工艺，咖啡碱能与儿茶素、茶黄素形成络合物，从而提供了一定刺激性而又较为协调的爽口感，咖啡碱随着转化而减少。
下面我们看看陈宗懋院士主编的《中国茶叶大辞典》上几种茶树的氨基酸含量对比：
1.宜兴种（绿茶）一芽二叶3.7%
2.祁门种（红茶）一芽二叶4.0%
3.大红袍（岩茶）一芽二叶4.2%
4.福鼎大白茶（白茶）一芽二叶3.4%
5.安化大叶种（安化黑茶）一芽二叶4.1%
6.勐库大叶种（普洱）一芽二叶4.1%
7.六堡茶树（六堡茶）一芽二叶4.4%
梧州所处的桂东地区，500米海拔以上的山峰较少，海拔相对较低。同时，六堡又处于独特的温凉气候山区地带，冬暖夏凉，气温年较差小，有利于茶叶中茶多酚的形成。特别夏天，六堡茶树长得快，茶叶中茶多酚、咖啡碱含量多。茶多酚在后期的制作工艺和陈化中转变成了茶黄素、茶红素以及茶褐素三大物质，咖啡碱能与儿茶素，茶黄素形成络合物，从而提供了一定刺激性而又较为协调的爽口感。
对于氨基酸而言，六堡茶中的氨基酸是不是含量会少呢？古代的制茶匠人们一早发现了“缺憾”，他们找到了一个来弥补的“秘诀”——通过“罨”、“蒸”、“焗”等发酵工艺。如此，凭借着六堡茶鲜叶内质丰富，在经过反复罨堆、蒸焗（酶促作用）发酵和后期陈化（微生物的参与），大量的氨基酸得以生成。
三百年广生祥独特的罨、蒸、焗工艺
罨：粤语读∧p普通话读yǎn。将揉捻之后的茶叶直接堆放在一起发酵，叫做罨堆。
蒸：分别有单蒸、双蒸、三蒸之技法，蒸之后一般压篓，故有单蒸单压、双蒸双压、三蒸三压之说。
焗：用布质物，包裹热复揉或蒸之后的茶叶，就是焗。分别有内焗和外焗之分。
工艺优点：罨堆与反复热复揉和与焗的结合，以及多次蒸和焗的结合，茶叶多次反复的凉热变化，即是反复多次的酶促作用和湿热作用，微生物菌群生成丰富，茶叶后期转化空间大、层次感好；茶多酚中儿茶素、黄酮、黄酮苷类等，以及咖啡碱等物质转化较好，茶气足，祛湿调肠胃效果会更好。
六堡茶的岩韵
六堡茶之所以有“岩韵”，从其生长环境即可得到解答。六堡茶产区处在喀斯特地貌与丘陵平坡的过渡地带，随处可见风化期的岩石山壁。六堡茶树耐旱性强，在石缝中虽生长缓慢，但，一方面有利于茶多酚及其他内含物的形成，另一方面，独特的岩韵风味就变得得天独厚了。
六堡茶的显著祛湿功效
清代医家徐洄溪总结说:“凡药之用,或取其气,或取其味……或取其所生之时,或取其所生之地、各以其所偏胜而即资之疗疾,故能补偏救弊、调和脏腑、深求其理，可自得之。......”
自古南方多瘴气，在六堡产区，茶树与祛湿清热解毒的野生中草药共荣共生；自古，茶在岭南一带被老百姓当做日常祛湿的保健药品。在今日，梧州的大街小巷，仍有凉茶铺，售卖各种养生凉茶。
六堡茶，能成为风靡一时的名茶，
绝非偶然！
天时、地利、人和，必让其永久不衰！
四味居士说六堡：祛湿与美容
四味居士说六堡：祛湿与美容
祛湿能美容吗？
|为什么夏天要喝热茶|
快进入夏天的时候，小编的中医朋友就开始叮嘱，夏季喝热茶，出出汗，不要贪凉吹空调吃冷饮！
第一，帮助出汗。夏季是人体新陈代谢最活跃的季节，借着天地之间阳气最盛的季节，人体的毛细血管开放最多，汗孔可以排泄人体堆积在皮下组织间、平时难以排除的各种垃圾。
第二，代谢黑色素。人体气血最旺的时候，再借助古法六堡茶祛湿消暑提振阳气，快捷地祛除身体寒湿，促进血液循环，将瘀阻的黑色素代谢掉，轻轻松松搞定美白！
第三，减龄。中医认为，心和小肠相表里，手太阳小肠经经过人的面部，若不想面色沉暗，长皱纹，有黑眼圈、眼袋，长黄褐斑，千万不要让小肠受凉受寒，不贪冷饮雪糕，少吃寒凉性食物。广生祥古法六堡茶罨、蒸、焗工艺，让茶性平和，适宜人群广；茶气足、入肾经走督脉，提振全身阳气；微生物菌群丰富，温暖小肠，帮助小肠受盛化物。祛湿调肠胃效果更好。
一定要喝温热的古法六堡茶！尤其是夏天人内部最虚的时候。
小时候大汗淋漓非常烦躁的时候，家里的长辈就会说，心静自然凉，这么躁，吹风扇都流汗。现在想想，夏日里静静地喝一杯热茶，那种出汗，既透彻又清爽！
广生祥陶缸包装
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和大家分享昨天傍晚雨后的一条跨江彩虹
何谓古法六堡茶?
何谓古法六堡茶?
六堡是地名，今广西梧州六堡镇。明朝时，此地有一堡、二堡，一直到六堡。因六堡所产的茶在该茶产区品质最佳，故以“六堡”作为这个茶产区茶的名字。
六堡茶有着一千多年的悠久历史，以散茶为主，按六大茶类的分类方法，归属黑茶类。
六堡茶因其独特的祛湿调肠胃功效而兴盛与传承。
2014年12月30日实施的，广西壮族自治区地方标准DB45/T1114-2014《地理标志产品六堡茶》中，关于“六堡茶”是这样定义的：选用苍梧县群体种、广西大叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。
何谓古法六堡茶
古法，简单讲，是指老工艺、老手艺。
古法六堡茶，是指原料及工艺采用自古流传的罨堆或其它非冷水发酵工艺等传统方法加工制作的六堡茶。
所谓罨（罨：粤语读∧p，普通话读yǎn）堆发酵，是指利用揉捻后的茶青自身的汁液进行堆放发酵的工艺。罨堆的次数与每次时间的长短取决于加工者所需要的口感及汤色；罨堆发酵有时又叫做鲜叶发酵。
所谓非冷水发酵工艺，是指采用蒸、焗等方法发酵的工艺。
因此，可以说：六堡茶的古法工艺与现代工艺主要是就六堡茶的主要发酵工艺而言的，现代工艺六堡茶是指以冷水渥堆发酵或借助现代机械设备发酵的六堡茶。
清汤绿水 古法六堡茶
清汤绿水古法六堡茶
品茗品种：芊河六堡茶“上好真·茶”紫红苗品茗地点：金桥茶城
紫红苗
品茗地点：金桥茶城
或许我们不该总带着固化的“红浓陈醇”四字真言看待六堡茶，因为丰富的农家六堡系列中，总能找到颠覆这项认知的独特产品。例如这一次，茶友品味到的芊河六堡茶“上好真·茶”紫红苗茶中，稀有的品种，传承的古六堡茶制法。一杯清汤绿水的古法六堡茶中，还原了茶叶吸收过的阳光雨露与自古传承的六堡茶文化……
一个特别的名字“紫红苗茶”，激起茶友的兴趣。店家介绍，紫红苗茶是六堡茶一种特有的茶，嫩芽和嫩叶呈紫红色而得名，此茶种产量少，因此制作方法就得用古六堡茶制法。粗壮的干茶透着油润的光泽，投茶，洗茶，出汤……蜜绿通透清汤绿水，完全不同于印象中六堡茶的“红浓”。
将唇舌浸入紫红苗茶至明亮有光晕的茶汤中，一边感受此茶香气缭绕、通透可人，一边听店家说着茶的来历——原来这款茶，正是来自六堡茶的发源地。苍梧县六堡镇所产的茶，因其地处崇山峻岭，树木翳天，所植茶树得水分已足，且高山得雾独多，每天午后，太阳不能照射，则蒸发少，如此得天独厚的自然环节所产优质茶青，才能制成我们现在手中这杯浓而香的茶。
当看见肥厚明亮的叶底时一切想象便开始肆意蔓延。褐润泛红韵，传承的古法工艺造就了这舒展有活力的叶底，冲泡10多次还有淡淡的茶香味。就在这茶香中，穿越回古时的六堡镇，沐浴那里的阳光、气温、雨水，与乡人们共饮一杯茶。
茶活动
“一杯茶，一台戏”
金桥茶城茶文化交流中心是由南宁市金桥茶城和广西茶叶学会茶道茶艺专业委员会组建的茶文化传播交流平台，为广大茶叶爱好者提供一个品茗休闲、茶艺演绎、茶叶审评品鉴的优雅环境。中心既有广西知名的茶叶茶艺专家队伍，也有20多位专业的茶艺表演茶艺师，同时有一批教学经验丰富的茶艺老师。
中心定期举办的“一杯茶，一台戏”周末（星期六）专场茶事活动吸引大批茶叶爱好者。活动内容主要有茶艺歌舞、茶叶走秀、茶艺欣赏、茶叶品鉴、茶艺培训。
每周末（星期六）下午3时，“一杯茶，一台戏”活动都将与您相约金桥茶城。想感受精彩活动，请致电金桥茶城茶文化交流中心：0771—2501993。
延伸阅读：
梧州六堡茶不但有着显著的自身特色，更有着深厚的历史文化积淀，梧州六堡茶在历史上曾有过与云南普洱茶不相伯仲的影响和辉煌。苍梧县的六堡乡位于北回归线北侧，年平均气温21.2℃，年降雨1500毫米，无霜期331天。六堡村所产的茶，所植茶树得水分已足，且高山得雾独多，每天午后，太阳不能照射，则蒸发少，故其茶叶厚而大，味浓而香。
简说六堡茶的文化
简说六堡茶的文化
在六堡茶的故乡。饮时是把六堡茶放在瓦锅中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微温饮用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滞，生津解暑的功效，若加适量冬蜜搅匀饮之，可治痢疾。储存五年以上的陈六堡茶，可治小儿惊风等症。六堡茶冲泡后隔夜滋味不变，汤色不浊，喝时清凉祛暑。
近年来，随着传统侨销黑茶——云南普洱茶需求量和影响力的扩大，同属传统侨销黑茶的梧州六堡茶也为众多爱茶之人所推崇，其独有的风味品质和保健作用逐渐被人们重新认识。
六堡茶在梧州市的销量逐年上升，喝六堡茶、谈论六堡茶、收藏六堡茶已成为饮茶爱好者追求的新时尚。并畅销于穗、港、澳等地，其品质素以“红、农、醇、陈”四绝而著称,。六堡茶色泽黑褐光润，汤色红浓明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香气醇陈、有槟榔香味，叶底红褐，并且耐于久藏，越陈越好。如果说对其它茶类人们追求的是“青春”的滋味，那么对六堡茶而言，它打动人的则是岁月的沧桑，那愈陈愈香的特质是其它茶类不具备的。
六堡茶属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。在闷热的天气里，饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。科学试验和六堡茶爱好者品茗实践证明，六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶类，故六堡茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油脂的功效，长期饮用可以健胃养神、减肥健身。因此，随着人们生活水平的提高，六堡茶愈来愈受到消费者的喜爱。
六堡茶采用传统的竹篓包装，有利于茶叶贮存时内含物质继续转化，使滋味变醇、汤色加深、陈香显露。用六堡散茶蒸制、压模，可制成“六堡饼茶”、“六堡砖茶”、“六堡沱茶”等，同样受到六堡茶收藏者的青睐。
为六堡茶正味
为六堡茶正味
很多没接触过六堡茶的茶友会有困惑：六堡茶到底是什么味道的？跟普洱茶有什么不同，什么味道才是六堡茶正味？
网络发达的今天，与外地茶友联系方便多了，联系方式也更多元了。了解到很多外地茶友，对六堡茶颇有兴趣，但却不知该从何入手了解六堡茶，怎样才能品尝到能代表六堡茶真正味道的茶品。一些茶友在网络上留言提问，笔者总是详细地告知一些相关的六堡茶知识。不过，茶最终还是要喝过才会真正了解的，但要推荐哪款更能代表六堡茶正味的茶品，却要颇费一番周折，一些推荐的茶品在外地很难买到，因此，我也常常为此感到为难。
笔者碰到过一个安徽的茶友，一说起六堡茶就非常坚决地“否定”了，跟其深入探讨发现，原来这位茶友平日喝绿茶和普洱，也尝试过几次六堡茶，但均觉得茶汤黑浊、茶味苦，很难接受。问起，原来其接触的大多是一些劣质茶品，根本不能代表六堡茶正味，于是，笔者找了几款经典口味的六堡茶寄给他，让他品鉴并重新认识六堡茶，很快这位茶友也成为了六堡茶的爱好者。
做六堡茶的正味标杆
六堡茶有着一套科学规范的加工工艺，只要合适地选料，踏踏实实按规范去生产，是可以做出好的六堡茶的。但无可否认，现在市场上的六堡茶鱼龙混杂，有的选用廉价和不适制六堡茶的茶青原料、有的加工工艺不规范，也有的为了达到几年陈茶效果，而在晾置存储环节做仓做旧的。这个虽然是某些商家的个别行为，但往往其已经影响到整个六堡茶的品质声誉，值得引起业界的反思。笔者就曾遇到过一位茶友，一说起六堡茶就说是“一口霉味”的茶，要不得，他不喝。
有国外的营销研究指出，一个人对某样产品的评价，会影响其身边8个人的看法。而这种资深茶客对某些茶的看法，在其当地和茶友圈内，或许影响范围更广。
有鉴于此，有茶友曾建议笔者联合一些厂家及行业协会，做出一系列有典型六堡茶口味的标准茶样，供初接触六堡茶的茶友作为一种参考，所选的茶青未必一定要选用顶级，也无需选择高价的原料，就按从前的出口要求，按从前工艺（?堆）和现在的渥堆工艺，做出一系列能代表六堡茶典型口味且有良好性价比的茶品，作为标杆。
这个想法很好，也颇具操作性。笔者觉得，六堡茶是大众的茶品，这种标杆六堡茶，以合适的价钱出售，让大家能够了解纯正的六堡茶什么味。在事实面前，在标杆茶面前，说六堡茶就等于霉味茶的见解也终会消失。
评价体系更须多元化
六堡茶的正味不是唯一的，而是一个系列的、完整的体系。其中应有新茶，有若干年份的老茶。毋庸置疑，六堡茶越陈越佳，但六堡茶的新茶（一年两年左右）也可以喝，而且应该是好喝的。特别是在原茶毛料、加工工艺和晾置环节上有所选择，是可以做出好喝的新茶的。六堡茶的评价体系也必须摆脱过去沿用黑茶审评的品鉴方式，向多元化方面发展。笔者认为，风格多样的六堡茶，更适合一种多元化的评价体系。
一战之前，葡萄酒的评价体系也相当单一：讲求酒体厚重，均衡，结构复杂，单宁有层次，回味悠长。符合这些要求，就基本上可称之为好酒，到二战时期，情况发生了改变。一种以佳美（Gamay）为原料，在原有评价体系算不上的好酒的薄若莱（Beaujolais）新酒异军突起，深受消费者喜爱。这种薄若莱（Beaujolais）新酒并不崇尚陈，酒体轻薄，果香清新，不用橡木桶储，不追求回味，不耐储，一般要在当年喝完。在这个葡萄酒评价体系的多元化历程典故中，可以给我们更多启示。
随着人们消费口味的变化，铁观音、普洱茶的茶品随着大众消费的口味变化，在这几年里也在不断地变化，是很有参考价值的例子。铁观音从传统的中发酵向轻发酵、飘香转变，再从轻发酵逐步回归传统。这些年，普洱茶的变化就更为丰富了。同样的，作为六堡茶的正味以及其参考的标杆茶，也不应是一个唯一的一成不变的茶味，而是一个系列、不断发展、与时共进的评价体系下的标杆，而且，应是随着大众消费口味的变化而不断修正的标杆。
权威评价作品质认定
一款六堡茶好或不好，是个很综合的问题。与之类似的，有酒的评定和美食的评定。
葡萄酒的评分体系，对葡萄酒市场有着很大影响。葡萄酒的评价体系所打出的分数能让普通消费者可以根据评分，购买葡萄酒甚至进入葡萄酒投资市场，为其提供的决策依据。
而同样很难“评价”的美食，米其林RedGuide旅游手册也从1926年开始，出现星级评分系统。直到今天，米其林的星等评价成为了世界上最出名、最权威、最有价值的美食评价标准。
可以借鉴的是，在每届的茶博会及六堡茶评茶会上，我们除了评出金奖银奖外，不妨设立更多的项目，以更适合于评价六堡茶而不是用黑茶的审评方法，评选出一些能够代表六堡茶正味的茶品，授予“典型茶品”之类的标识。我们也可以星等评价的方式，对送评的茶品，以客观公正的品鉴方式评价打分，并给予“一星”到“五星”的标识。这些做法，无论是对消费口味引导和厂家规范生产、商家经营的引导上，都是很有益处的。
正味六堡茶须先正标准
以标杆茶为六堡茶正味，还需有一套适合于六堡茶的审评体系。
事实上，我们现在专家们以黑茶审评的标准来评价六堡茶，是不正确的。可以想像，没有依据六堡茶的特点而制定的评价标准去评价六堡茶品质，最后的结果出来必然会有很大谬误。从实际效果看，据此评出的金奖、银奖茶品，往往跟茶友消费者的评价有一定距离。
笔者之前曾撰文指出，当前沿用黑茶审评是有历史上的原因的，当时用以出口创汇品质需求不高，且计划经济时代，人们对茶出口产量的追求高于品质。但时至今日，随着市场的增大和市场上六堡茶品类的逐步丰富，一套更适合六堡茶审评的规范方法是必须的。利于更准确更客观地对六堡茶进行品鉴审评，并引导六堡茶多品类开发和研究。也有利于将六堡茶的“槟榔香”等特点作为卖点，推广市场。
传统的审评是将六堡茶归入黑茶审评中，没有单列出来，也没有太多针对六堡茶特点的审评标准。如在黑茶的审评中，对“香”是要求不高的。只有从外形审评闻“干香”和茶汤的陈香、松烟香。在黑茶的审评方法中，对黑茶的香气的理解是“因黑茶经过渥堆发酵堆积没有绿茶清香；又因原料较粗老，工艺特殊，没有红茶、青茶的甜香花香”。因此，对“香”要求不多。
如此，六堡茶最具体色的槟榔香没有在审评中得到体现，或许有的六堡茶有槟榔香，且香浓醇和的却落选了，而没有槟榔香的六堡茶或许由于汤色漂亮、干茶条索匀齐等一些次要因素，却被评上了金奖。这对六堡茶而言，无疑会是一个莫大的讽刺。
遵循黑茶的审评方法，在以往的审评中，因为没有列出与六堡茶有关的评审标准，评委专家们都没有特别关注到六堡茶所独有的品种香——槟榔香，更别说六堡茶还有其他的木香等细小分类和各种香气强弱轻重的特点。而且，很多时候这些邀请来的外地审评专家，并没有太多六堡茶的品鉴实践和经验，有的甚至是很少喝或从未喝过六堡茶，而是靠以往对整个黑茶类审评的标准来评定六堡茶的优劣，也难怪这些专家们审评出来的结果会引起茶友们的质疑和否定。
揭示这个行内一直默认的规则，或许会招致某些人的不满，但笔者认为，不正视这些存在的问题，继续以这种不熟悉六堡茶的专家审评出来的结果去引导六堡茶市场走向，去引导消费口味，对六堡茶产业而言是非常不利的。
一直以来，笔者发表的文章不乏一些针砭六堡茶产业现存问题和隐患的观点，包括以上的审评问题，还有一些品种选育推广、原种品种使用、原料品质把关、预防农残、市场监管不力及编号混乱、标准滞后等一系列问题，希望能引起有关部门的重视。也希望六堡茶产业同仁能够重视这些问题并很好地解决，防患于未然，未雨绸缪，使得整个六堡茶产业能够持续健康发展。知我知谓我心忧，不知我者谓我何求，让天下茶人能够安全放心地喝上一杯地道好六堡茶，笔者觉得就足够了。
（笔者为报纸所做的六堡茶专栏“品茶论道”就此告一段落了，以后会继续在网络撰文与大家分享六堡茶品鉴心得，并在台湾专业期刊《茶艺·普洱壶艺》的“六堡茶专栏”里撰写专栏文章，为弘扬古老的六堡茶尽自己一份绵薄之力）
六堡茶访谈：与郭维深谈六堡茶（四）
六堡茶访谈：与郭维深谈六堡茶（四）
六堡茶可不可以减肥
主持人：
现在我们看下一个问题，刚才郭老你就概括的讲了六堡茶的保健的功能，有一个网友叫“终身美丽”问，六堡茶可不可以减肥呢？
郭老：
长期饮用可以减肥，但六堡茶不是药，而是一种食品。首先六堡茶既是食品，也是健康品，也是保健品，也是收藏品，更重要的还是一种文化产品，因为茶可以涤心尘，除烦燥，能够使人下气，增通智慧，能够增慧、益智，所以还是一种文化产品。
所以就像刚才说的，它是一种健康饮品，同时也是一种文化产品，又是收藏品，六堡茶有这些功能，所以我们要珍惜它。当然，如果要减肥的话就要长期喝，因为饮用六堡茶并不是说今天喝，明天就能减，实际上它是通过利肠道，帮助消化吸收而达到减肥效果。
主持人：
通过调理肠胃。
郭老：
对，调理好肠胃，吸收好，脂肪就慢慢的排除，就起到减肥。六堡茶要比其它茶更利肠道。
概括起来有这样一个说法，如果要宣传六堡茶，一句话，12个字：“常饮老六堡，涤尽心尘护肠道”，涤尽心神就是把这些泛滥涤去，保护肠道，对身体健康，要想身心好，多饮老六堡。
阿彭：
郭老厂长，你也参加了六堡茶宣传词征集，你的宣传词是“常饮老六堡，涤尽心尘护肠道”，可以详细解释下吗？
郭老：
我也在梧州零距离网上看到这个六堡茶宣传词的征集活动，我当时考虑，怎样宣传六堡茶比较好呢？我觉得，一要体现六堡茶的特色，另一个要将六堡茶的功能体现出来。所以我就想到“常饮老六堡”，“老六堡”的含义就是陈，就表示时间长，这是一层意思，当然还包括老茶婆；另一个含义，这个老是相对而言，制作六堡茶的原料比红茶、绿茶用得老一些，所以叫老六堡，现在实际上追寻陈年六堡，陈年六堡就是老六堡，这就是“常饮老六堡”的意思。
关于“涤心尘”，我是这样想的，首先饮茶过程中有两大功能，一个精神功能，一个是物质功能。精神功能我主要体现在涤尽心尘，因为我们在社会里竞争激烈，工作挑战性强，人需要一定的休息、一定的缓冲，这样就使到我们得以调节，精神更加焕发。平时自己都会有这样的经验，如果有时候想不通，或者有什么想的话，喝杯茶，和朋友一起聊聊天，喝喝茶，那些烦恼就一扫而空，这就是涤尽心尘。
护肠道，这个是六堡茶的物质功能。刚才说了，它能疗痢疾啊，除瘴、除湿啊，还有减肥功能，其实就是通过促进消化而体现出来的，并不是说把脂肪直接减掉，实际上这是一个利肠道的过程，所以利肠道就是六堡茶的特殊功能，正因为有这个特殊功能，六堡茶极具发展空间和发展能力，我认为在六堡茶宣传上就一定要突出这一点。
我考虑几个晚上，最后定下这12个字作为六堡茶的宣传词参加本次的征集活动。不过最后没有选上，我也没有遗憾，反正今天也有这个平台，我就把我的观点讲出来。我的意思是要把六堡茶的特色推出来，一点是因为他符合市场的六堡茶特色，另一点就把要精神文明、物质文明同时建立。涤尽心尘，一个人一定要怡情，一定要涤尽自己的心尘。再说功能的话就是身体健康，有了健康的心态和健康的身体，工作就会很好。基本是十二个字，是比较平和的感觉：“常饮老六堡，涤尽心尘护肠道”。这个“涤”字大家可能不太理解，“涤”是洗涤的意思，是清洗的意思。“涤尽”就是要有彻底的态度，人要有这样的境界。
主持人：
多谢郭老的回答。
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