六堡茶。
六堡茶访谈：与郭维深谈六堡茶（一）
如何利用春茶节宣传梧州六堡茶
主持人：各位网友大家好，我是零距离主持人黄?婧，今天我们邀请的是梧州茶厂原厂长、教授级高级工程师郭维深先生来到本网与网友进行网上在线交流，现在郭老已经来到直播室，我们就网友提出的一些问题和郭老交流。
郭老：各位网友大家好！很高兴来到梧州零距离网与各位网友进行网上交流。
主持人：我们现在就开始看一下，我们的预告是昨天下午开始在网上发出的，陆续都收到了很多关于网友的提问，我们整理了一下网友的提问，想你跟网友解答一下，我们现在就看第一个问题。这个网友叫“mimi”，他说2010广西梧州春茶暨六堡茶博览交易会明天就会在梧州举行，这对于宣传推广梧州六堡茶是一个难得的机会，郭老您觉得我们梧州茶叶界应该怎么充分利用好这个机会呢？
郭老：
我认为这个机会相当好，一定要抓住这个机会宣传六堡茶，六堡茶不仅是梧州的，也是广西的，是世界的。
因为六堡茶是中国历史名茶，是著名的侨销茶，一直以来销往南洋诸国，广大的侨胞对六堡茶很有兴趣，也就是说身边有了六堡茶，感到家乡又在自己身边，虽然身居他国，但依然感到家乡的温暖，所以他们需要六堡茶，六堡茶可以去湿，可以解毒，可以提神，能让他们工作热情提高，所以马来西亚、新加坡、印度尼西亚等地的侨胞特别钟爱。
他们少喝了六堡茶，就象今天少了一样东西一样，他去到哪里，哪里就有六堡茶。几十年甚至几百年六堡茶都是源源不断地走向世界，现在我们茶厂也有这些记载，实际上六堡茶是黑茶历史上最早走向世界的茶。
因为当时中国出口，一个是广州口岸，福建、厦门、上海、香港这些都是出口口岸，我们正好处在沿江边，所以我们的六堡历史经已有百年出口历史，成为侨销茶是黑茶当中比较早的，我认为六堡茶应该抓住这个机会好好宣传，把六堡茶发扬光大，把六堡茶做大做强，来满足中国人民的需要，满足世界人民的需要。
主持人：
多谢郭老。
cy260.com小编推荐
六堡茶访谈：与郭维深谈六堡茶（六）
六堡茶访谈：与郭维深谈六堡茶（六）
对这个传统工艺六堡茶的发展有什么看法
主持人：
现在我们来看下一个问题，有个网友叫做“喜爱六堡茶茶友”，他说，现在的现代工艺六堡茶，也就是所谓的厂茶，和传统工艺六堡茶一样，也俗称农家茶，是同源而流的，正如刚才所讲的，只是因为工夫上有一些细小的区别，他觉得现在的现代工艺六堡因为实现了生产的规模化、机械化、清洁化、标准化，发展得比较快，他就比较担心传统工艺的六堡茶的发展会不会因为现代工艺六堡茶的发展而受到阻碍，您对这个传统工艺六堡茶的发展有什么看法呢？
郭老：
传统工艺的六堡茶，要经过杀青、揉捻、渥堆、烘干这些传统工艺制成的六堡茶，这些就是传统工艺六堡茶，这样的六堡茶就最经得放。比现代工艺六堡茶还经得放，这个是传统六堡茶的特色，相比较而言，现代工艺茶三年就可以喝了，传统工艺茶往往放三年还有些涩，所以传统工艺茶它最耐泡，又耐放。
至于六堡茶的发展，有条件现代化生产的当然要搞现代化，因为社会需要大规模生产，如果总是保持用手工去揉、手工去制的，就落后了。只有在传统工艺基础上，不断创新，在现代化工艺中又保存传统工艺，这样结合起来发展，六堡茶的两腿就会更加坚强，所以我认为六堡茶大有发展机会，才有永恒的、持续的竞争力。
刚才说了，六堡茶有几大特点，第一它是保健的，确实对身体、对肠胃都好，还有文化性质，第三它越放越好，越放越有价值，一个是使用价值，另一个是能够升值。
六堡茶是有生命的，何谓有生命呢？恩格斯有句话，新陈代谢是生命的根本所在，而六堡茶含有菌丝、微生物，所以就有新陈代谢。六堡茶就好像灵芝，越老就越好，茶叶的功能和灵芝的功能一样，现在研究的表明新结果防癌抗癌德效果一样，这是六堡茶的特色。郭老：我们要搞传统也要搞现代，两个同时发展，如果传统六堡茶原料好，再用现代工艺去加工，就更胜一筹，我认为是这样。
六堡茶访谈：与郭维深谈六堡茶（十二）
六堡茶访谈：与郭维深谈六堡茶（十二）
如何来辨别六堡茶的槟榔味
主持人：
节目进行到这里，已经差不多到尾声了，我们最后再来看一个叫“茶友”的网友的问题，他说，刚才你也说了，陈年的六堡茶是有槟榔味的，那它为什么会有槟榔味？槟榔味是怎样的？目前市场上许多商家都说自己卖的六堡茶有槟榔味，他就想知道如何来辨别真伪？
郭老：
这个问题相当好，这个是六堡茶的特色，六堡茶最大的特色是槟榔香，也只有六堡茶才具槟榔香，这些槟榔香到底是怎么样，具体的很难用语言描述，槟榔本身有点涩，味有点涩，同茶叶一样有点涩。
它有解毒功能，又体现有点回甘，和我们的传统工艺六堡茶有点像，现在通过加工慢慢醇化后，他就变得和顺，他有槟榔香，那种香，是微微的淡雅的香，微微的花香，不是很强烈，没有花茶那么强烈。陈韵的六堡茶既陈又香，槟榔香实际上就是六堡陈香的一种具体表现。
所以如果你想具体了解这个槟榔香的话呢，你就不妨到药店去买来槟榔，切成片，泡水，品尝一下，它是很平淡又很自然的，微微涩的。
六堡茶的槟榔香主要是由陈味、陈香所体现，槟榔香是一种自然的感觉，所以槟榔香它是具体的，并不是很抽象的，你要自己细细体会它，槟榔香属于一种陈韵味，是得天独厚，无法复制的，六堡茶韵就在于此，希望大家多品尝六堡茶，这样就可以慢慢地体会到六堡茶的独有的槟榔香了。
主持人：
多谢郭老。
郭老：
今天很多谢梧州零距离给我这个平台，让网友与六堡茶零距离，让我与网友茶友零距离，零距离这个叫法很好，以后有机会我还会到零距离与广大茶友网友交流切磋，多谢各位网友，也多谢零距离各位员工，你们辛苦了，感谢你们为宣传六堡茶所做的一切。
主持人：
梧州事，零距离。有你们的支持，我们会做得更好，这次的访谈到这里结束了，谢谢大家，我们下期再会！
六堡茶访谈：与郭维深谈六堡茶（五）
六堡茶访谈：与郭维深谈六堡茶（五）
老茶婆是什么
主持人：
郭老你刚才提到的老六堡，第一个是老茶婆，有些网友对于这个方面知识不是很有研究，网友“豆芽菜”问道：老茶婆是什么？
郭老：
老茶婆是我们乡下的讲法，一般我们平时叫粗老茶，平时收购，有粗老茶的标准，基本是当年生的叶，从3月份开始生长，到10月份就基本停止生长，这段时候采下的茶叫做老茶婆，相对而言，老叶就比嫩叶好点，但不是树上掉下来的叫老茶婆，而是树叶上的叶，经过加工制成的茶，就叫老茶婆。
不要小看老茶婆，它有很大功能的，现在有研究说，这个老茶婆能够预防糖尿病，对治疗糖尿病相当有好处，它富含木糖醇，所以要多喝六堡茶、老六堡，当然也包括这个老茶婆，拿它来煮，可以煮几轮，什么都喝，每日喝1000毫升、2000毫升。总之根据个人情况，你出汗多些就喝多些，出汗少些就喝少些，稍微有些渴就要喝。我这样经常喝，假如得了糖尿病，起码会对病情有所缓解。六堡茶有这样的作用，这些是现代科学研究出来的，所以这个老六堡，原来是几毛钱一斤，现在是十几二十元一斤，这个是物有所值的。
主持人：
那么我们来看下一个网友的问题，网友“家住新兴”提出，作为一般的家庭主妇，对茶没有那么深厚的认识，如何挑选一些好的六堡茶呢？也就是说作为普通人该如何去挑选一些好的六堡茶呢？
郭老：
如果你想喝六堡茶，你认为哪个好喝，哪个符合你的需要，就是你需要的茶。因为茶和心灵之间是有共鸣的，并不是说哪个价钱高就是最好，不一定的，物以希为贵，现在老六堡在印尼拍卖价10万一斤、20万一斤都有，但是有的茶我有其他人没有，我就很珍惜。所以价值确实不一定同价格对等的。郭老：所以现在对于我们普通人、家庭主妇来说，喝的六堡茶可以稍微差些，有两三年陈化过程的就可以了，市场上销售的基本都有这么长时间的。
至于哪种更适合你们，因为六堡茶要红、浓、陈、醇。红，基本上每一种都红；醇，每种茶也有；陈，就看看哪些茶陈得更好、陈得更有味、更符合你们的。关键是挑剔陈叶。陈叶，一般外观比较黑，泡出来的叶底也比较黑，就叫陈，如果泡出来的叶底黄黄绿绿的，不是很好喝的，那种就新些。
所以学会挑好茶，实际上，科学分析也是一样的，可以分析出来。将来会成立一个专家组，鉴定是不是陈年茶，你说20年，专家可以鉴定出来的，分析内含物质，茶红素是否增加，茶黄素是否增加，茶褐素是否增加，某种含量是否减少，因为随着这个氨基酸含量越来越少，茶多酚也越来越少，这个可以通过检测出来，所以鉴别多少年不是你说了算，这些都有科学依据。别人可以分得出来，这是10年的茶、5年的茶做分析，你储存到那个期间，它会有相对的变化，当然那不是绝对，储存有个条件，条件好它就变化快，条件不好变化慢，甚至没有条件根本没变化，所以六堡茶天天在变，是有生命的茶，所以女士选六堡茶，我认为，最好就是哪种适合你口味，你就选哪种，哪种符合你的经济条件，30元一斤还是50元一斤，由你自己去选，都可以。
主持人：好，多谢郭老。
六堡茶访谈：与郭维深谈六堡茶（九）
六堡茶访谈：与郭维深谈六堡茶（九）
如何管理、保护、发展和利用梧州珠山的野生六堡茶
主持人：
那我们来看下一个问题，这个网友叫“小问号”的说，曾经有市民反映过，梧州珠山上面还依然存在不少的野生状态的六堡茶，不过到现在为止，由于缺少管理和维护，你觉得如何去管理、保护、发展和利用呢？
郭老：
这个是资源，一次性资源，这个资源相当重要，应该好好保护。老六堡茶要从优良品种做起，而珠山上的茶树是从六堡乡引种出来），现在初步看属于六堡茶群体种，有几个类型。
有椭圆形、有叶尖尖的，但共同特点都是没有毫，制出的茶是黑色的，我采过茶我看过，黑黑的，这是正宗的原始状态的六堡茶，应该重点保护它。
06年的地质灾害，07年整治，整治以后，08年我上去看过，已经移出来的有两百五十株，已经移出来种植了，砍掉它的头，剪了它的根，保留一部分根，现在还在艰难生长，但是它的原态没办法恢复，因为它三四米高的，现在还剩一米多了，当然，这样总比没有好，如果不移它灭了它那就更加成问题了，所以保存下来，总比没有好。
这是茶树不是野生的，而是野生状态，因为以前是梧州茶厂人去管理，梧州茶厂人去种，所以它不是野生出来，是50年代种的，种出来以后原来是做为标本来使用，让那些茶叶生产技术人员、收购员，认识什么叫做芽，什么叫做叶，什么是一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶。一叶一芽占比例是多少，一芽两叶占比例是多少，单叶占比例是多少，最后定价就是多少。因为这种标准代表的是质量，代表的是价格，所以要让大家知道。
另外当时采茶制茶，使用机器来试制茶，不断摸索怎样通过工艺来使茶可以更好，另外收购做出来的茶，定一级茶，二级茶，因为当时收购，按等论价，按级论价，好茶好价，次茶次价，收购员定你是几级，就表示给你多少价钱，就存在直接经济关系，所以一定要处理好，培训是起作用的。
每月一趟车去新疆，每天有一个人专门在广东发货，我们在码头落船黄金水道，船运，如果上运去贵港就有火车，所以说梧州茶厂出厂的产量也为黄金水道也做出了一定的贡献。十几年的产量都比较大，如果没有那条黄金水道的话成本会高很多。顺水而下到广州，到三水、到广州火车站，就上火车，每月差不多一个到两个车皮，每月两个车皮，或是两三个，最高峰就是两车皮都有，所以这个运输量对黄金水道有很大贡献。60吨车皮，甚至更多。
珠山茶是值得保护的，置于城市中心的这个小山，山中有这片茶在，值得保护，我认为这有几个方面的价值，一方面可以进行生物学特征研究，因为茶叶，树叶形态，可以研究它，我们六堡茶是什么形，是什么树种，历史书上面陈海深写的那个名茶书籍上面写是湖南河源过来的。
现在珠山的茶，我发现是小乔木形或乔木形的品种，它表现的特征是主干明显，叶张比较大，叶之间的距离比较长。所以这个对于六堡茶的生物特征研究有价值，可以让六堡茶的专家鉴定，看它属于什么品种，是六堡茶这种群体种之中属于哪一种，具体再分辨一下，那些是可以加工研究、那些是可以品质研究。
采茶叶来加工之后可以分析它内含物质，因为六堡茶是后发酵茶，要经得起存放、经得起历史的考验，存放时间长才好喝，所以内含物质一定要丰富，多酚类内含物质丰富是有好处的，但多酚类含量高，茶就比较苦的，这个就要看制作工艺了。
现在珠山上面的那些茶，到底有多大的价值，最好请专家去鉴别。我在这里呼吁，希望有关部门通过这次的春茶节，让专家们到我们这里指导，看看我们珠山的茶有没有价值，如果有价值，就认真把它管理起来，观察它，可以研究它，可以分析它。
另外可以作为观光旅游发展，搞成一个主题公园，或者搞个小博物馆，让群众去参观，这些都有好处。云南有个老茶王，一千多年的历史，人人都到那里旅游，去拜这棵老茶树，和老茶树合影，这样是表示茶王有一千多年的长寿，我也会和茶王一样长寿，所以我们珠山这些茶树现在也有五十多年的历史了，如果再过五十年也成为古树了，所以国家有个文件规定，野生茶树是国家保护的二级保护植物，所以是不可多得的，一次性资源。
我认为现在最好的是原地保护，所谓原地保护就是不移动它，砍了它旁边的小树，让它能吸收阳光。虽然茶树好阴，但太阴了也不好，现在珠山上的茶树就是过阴了。
另外有藤缠绕着它，它的生长需要阳光、水分，我去树林看过，没被盖住的，芽头长得比较壮，一芽二三叶都长得比较好，但有些遭到人为破坏了，因为有些人不知道它是茶树，把它砍掉，这是非常可惜的。
另外有些人知道茶是宝贝，将茶树挖回去自己种，虽然这些人的想法是好的，但却“害死”了它。因为它毕竟在那里长了几十年，已经适应这个环境，你把它移植走，就像一个老人家，本来安居的，结果你令他安居得不好，受了欺负，弄得它命都去了，看到这些我的心很痛。
茶本来是很难移植的，《茶经》上都讲到，陆羽也讲过。因为茶树有主根、有侧根、有须根，现在仅仅保留部分的侧根和须根，主根全部断了，如果土墩越大，六堡的条纹就越多，如果土墩越小，更加难长。
所以如果种下去，水分过多，也不行，水分过少也不行，要达到仅仅湿润疏松的状态，它的根就最好，所以移的人若真想敬茶爱茶，最好就是原地保护。
原地保护就是在土的上方，刚才说到的清理完藤条后，就在土的上方挖些坎，下雨的时候排掉多余的水，等它慢慢的润，这么简单就行了，不用施肥，不用除农药，原始状态这样保存下来，再过了50年就是百年古树。不管它长多大都有研究价值，都有科学价值，都有观赏价值。
这就是梧州人的福气，珠山在梧州市中心，在梧州茶厂的脚下，在梧州茶厂的边上，这样多好啊，所以这里应该好好保护的，至于保护是需要一定的资金的，政府一定要重视，农业部门重视，有关部门重视。
综合起来，考察以后，再研究。我希望，这个能够引起专家的重视，特别是桂林茶科所，我们本地的人一定会来，他们对品种的研究是行家，我毕竟没有太多的研究手段，仅仅从外观来观察，因为确认品种要通过切片，看它的三样组织：表皮厚度，上表皮、下表皮，里面三样组织，有多少层，三样组织结构如何。
再一个，拿部分叶子去分析它，单宁含量有多少，水浸出物有多少，咖啡因有多少，整个的内含物质是什么，就这样长期分析、长期研究，这个对六堡茶研究发展绝对有好处的。
一定要抓住这个时机利用好现有资源，好好把它管理。我们老人家在有生之年就想呼吁一下，要不然70岁人了，再过四、五年就走不动了。你想呼吁就呼不出声音了，所以希望有关部门重视它，把这些珍贵资源管理好。
当然管好也是要花些心思的，凡做事呢没有一个综合能力结合起来是办不了的，一定要有一个部门，政府也有责任，有关部门要重视它，要有人牵头，农业的，科技的，园林的，城市管理的一起，如果单单农业部门的话也没有这个能力，因为山是市政管的，你贸然去挖它的话就会产生矛盾,科学技术部门认为有价值，也要农业部门配合，说到底就是要综合，综合需要靠政府力量。
我这里想强调的是：请求对珠山上面的野生状态六堡茶进行重点保护，这个重点保护，政府要多想办法。这个对六堡茶宣传有好处。如果将来将珠山上面的野生状态茶树保护好、管理好，以后可以建立一个六堡茶博物馆，让游客看一下，了解六堡茶，不用去六堡乡，就可以看到正宗的六堡茶了，这样就很好。
主持人：多谢郭老。
六堡茶访谈：与郭维深谈六堡茶（十一）
六堡茶访谈：与郭维深谈六堡茶（十一）
梧州茶厂的茯砖与益阳茶厂的茯砖的区别在哪里
主持人：
郭老，我们看下一个问题，一个叫“棒子”的网友问，关于茯砖茶的问题，梧州茶厂是什么时候开始试制茯砖、康砖，什么时候停产的，如何辨别真假？梧州茶厂的茯砖与益阳茶厂的茯砖的区别在哪里？
郭老：
这个问题问得好。梧州茶厂生产过茯砖，但没有康砖，整个广西就四个茶厂生产过茯砖，桂林茶厂、横县茶厂、灵山茶厂和梧州茶厂，基本上都是六六年开始的，梧州茶厂是68、69年开始生产，到79年停止。
因为茶牵涉到民族团结问题，是一个国家稳定的问题，一定要保证茶叶生产，一定要保证边销，边销茶是很受重视视，当时广西几间茶厂同时加工茯砖，就在广西当地加工，加工以后就压成饼、压成砖，一次可以运送更多到边区。
1979年以后由于国家要保证国际市场上的红茶生产，整个世界是红茶的世界，但是我们国家出口的茶，有红茶、有绿茶、有特种茶，所以就想把红茶在世界份额里面做大点，我们广西是适宜茶区。
云南大叶种，做红茶有优势，可以同斯里兰卡、肯尼亚、印度等地方的竞争，如果是其它地方，广西以北的地方生产的红茶，就没有人家的那么好，因为茶叶讲究浓、强、鲜，浓度要够，强度要够，鲜度要够，我们广西就具有这个特点。
后来国家主要生产红茶、生产绿茶、生产花茶，减少茯砖茶生产，梧州茶厂就慢慢搞成茉莉花茶为主，以前以生产六堡茶、茉莉花茶为主，就生产几个茶。然后，接下来的时期以茯砖茶为主，其他茶照样生产，六堡茶始终保持一定的量，年年有生产，从不间断。
从茯砖茶停产以后，梧州茶厂发展茉莉花茶，以茉莉花茶为主，玉兰花茶、六堡茶保持原有的量。
现在，就以六堡茶为主，花茶已经减少了，甚至已经转去横县了，茉莉花也没有了。
主持人：
多谢郭老为我们回答这一个问题。
六堡茶访谈：与郭维深谈六堡茶（十）
六堡茶访谈：与郭维深谈六堡茶（十）
对六堡茶今后的发展有什么看法？
主持人：
郭老，我们现在再来看下一个网友的问题，他想问一下你这次春茶节的召开，你对六堡茶今后的发展有什么看法？
郭老：
六堡茶发展我极乐观，感到六堡茶发展大有空间，我可以总结为三点。
一、在全国来讲，六堡茶数量一个人5钱饮用量都不够，如果一个人一两，就要六万吨，一个二两就要十几万吨，什么时候能做到六万吨，什么时候能做到十几万吨，还是大有作为的。
市场大，既可以内销，又可以边销，既可以侨销，又可以内销，边销它占上，内销又占上，出口茶、侨销茶都占上，所以六堡茶大有空间，为什么它有空间？
关键是有两个优势，第一个优势是我们地理条件好,雨量充沛，气候温暖，适合茶叶生产，并且茶质量好，全年茶叶生产的数量也比较多，因为采摘时间比较长，所以亩产就会更高，品质也比较好。
第二个优势是我们的品种资源，六堡茶的品种是我们特有的品种，这个品种在全国其他地方基本没有发现。固然，其他品种各有特色，但六堡茶有槟榔香的特色，这个是其他品种没有的，所以这个是值得我们发掘并好好加以利用的。
当然发展要实行传统工艺和现代工艺相结合，传统工艺的基础上去创新、发展，真正要做到现代工艺的话，机械化、连续化、自动化、程控化，这样规模就做得大，做得强，能够逐步在国内市场、国际市场都有我们的一席之地。
我们以前就有这个基础，因为一直都在外销、侨销，这个是其他茶叶少有的。现在普洱茶出口也占据了相当比例，广东的陈茶也出口了，黑茶慢慢地在其它地方扩展销量，竞争是好事，不竞争品质就会低劣，竞争就是优者胜，劣者就汰。所以我们面对挑战，必须要下足决心把六堡茶做好。
我认为六堡茶有三个实实在在的功能，一是发展空间，二是品种资源优势，三是它有丰富的内含物质从而使其有突出的保健功能。
刚才说微生物活动，长期通过它促使茶产生变化，这个微生物分解出的物质对人体有保健功能。第二个，它能够常温下存放，不用特别存放。
第三个，它越放越好，越放越佳，越陈越佳，经陈化后功能就更全面，所以说越放越好，有收藏价值又有保健功能，现在科学不断发展，很多保健功能已经逐步得到了证实。
因为六堡茶加工以后，茶多酚分解，聚合、衍生，比其他茶类要多百种物质，特别是六堡茶通过发酵，慢慢在变，天天在变，它产生小分子物质，能够清除人体的自由基，因为新陈代谢每天都产生自由基，要清除，茶是很好的，天天饮茶对身体有好处。所以我有句话意思是说，常饮老六堡茶，身心最好。
主持人：
多谢郭老回答这个网友的问题。
六堡茶访谈：与郭维深谈六堡茶（二）
六堡茶访谈：与郭维深谈六堡茶（二）
怎样开拓境外茶叶市场
主持人：
我们来看下一个这个问题。这个问题是这样的：刚刚郭老说过，我们六堡茶是侨销的茶，就是境内外的各华人都比较喜欢，这里有个网友叫“茶茶”，他说，这次春茶节，也有台湾的茶商组团来到这里，想问一下郭老，您有没有去过港澳台那边的茶山茶厂参观？怎样去开拓一些境外的市场？
郭老：
好的。关于台湾茶商参加这次活动，我表示欢迎。台湾人很重视茶，他们有很多优质茶，对于祖国的茶都有储存的习惯，台湾人在台湾储存六堡茶和云南普洱茶，把它们当作古董收藏，边饮用、边收藏、边欣赏，得到快乐。
所以我们很想去台湾，我们协会想组织老人家去台湾旅游，但由于经济能力问题和其他种种原因，最终没去成。香港我去过两次，一次是87年，一次是97年。
我们在87年的时候经过香港，去斯里兰卡。那时从南宁飞北京，北京就到香港，稍微休息下，就去斯里兰卡。从斯里兰卡回来半个月之后，在香港住了一个星期，就开始认真考察六堡茶了。这次是正式考察六堡茶市场，因为当时的香港市场，香港人又把六堡茶叫做普洱、陈茶等。实际上，六堡茶各种叫法都有，我们梧州的茶就不仅仅叫做梧州茶了，而是叫做六堡茶。有的甚至叫普洱。六堡的的堡，其实就是谐音，所以六堡茶的堡，也有宝贝的意思。六堡虽然是地名，我们以地名来作为这个产品名称，其实人家真正当做宝。所以实际上当时我们在香港旅游，价钱比国内高得多。一块茶饼、一粒茶在那地方就标价过千港元，我们国内不过是几块钱而已，差别很大。因为它的收藏时间越长，就越值钱，叫做陈年六堡，不计年六堡。
当时我作为梧州茶厂代表和北京茶叶总公司代表、广西土产公司代表、桂林茶厂代表一起去的。
香港回归以后，各个市场变得更兴旺，香港喝茶相当普遍，如果世界各地都有香港那样销茶量，世界茶叶市场就很庞大了。在我们的国内，都没有香港那样的销茶量。因为早上都爱喝早茶，一般招待客人时都说：“请喝茶。”，所以香港的茶风很纯正，很好，对茶很尊敬。
所以六堡茶在港澳台都有，但其它地方就比较少，因为他们对六堡茶的认识也比较少。
阿彭：
要推动这个市场，包括港澳台、南洋等地区的市场。
主持人：
可能是因为北方那边饮茶的习惯和茶风比较淡。
郭老：
不是，是他们的习惯不同，基本上长江以北的人是以花茶为主，世界上以红茶为主，这是主体茶，我们的六堡茶叫做特种茶，我们国家称为特种茶，特种茶销量逐年上升，福建铁观音、云南普洱和广西六堡都是特种茶，现在特种茶在世界上的销量逐年上升，红茶相对来说更好些，是一直在上升，绿茶也在上升。东南亚、日本，西欧、北欧那边的销量较少，所以那边的市场要开辟，有很大的市场。
六堡茶访谈：与郭维深谈六堡茶（三）
六堡茶访谈：与郭维深谈六堡茶（三）
普洱茶和六堡茶的区别在哪里
主持人：郭老刚才就说到，在香港六堡又叫做普洱，有网友“绯闻女王”问到，究竟普洱茶和六堡茶的区别在哪里呢？
郭老：
普洱茶是云南生产的，是晒青茶，03年以前它是以云南晒青经过加水湿润，然后发酵，所制成的茶就叫普洱茶，他以主要生产的地云南普洱来命名的，普洱是古老的地方，也是交易中心。郭老：我们的六堡茶就以六堡——即苍梧县的六堡镇命名的。因为这个地方在一定时期产茶数量比较大，影响力比较好，因为这里气候、山水、云雾等条件比较好，所以生产出来的茶叶是特别优质的，独具槟榔香，是世界独有，这点是值得我们骄傲的，是真正的槟榔韵。
槟榔香味是六堡茶的特点，独具的。六堡茶独具的那种槟榔香味，不仅我们本地人感觉到，华侨也感觉到。槟榔它本身的具有解毒的功能，六堡茶也有槟榔香味，六堡茶也有解毒的，槟榔本身就有解毒的，其实六堡茶本身也有解毒的功能。
六堡茶的香味是有点微涩的，而槟榔也是有点微涩的，所以称为槟榔香，但这个槟榔香现在很多人都没有太多认识，甚至把烟味当做是槟榔香，这个是不太恰当的，因为烟味于六堡茶而言不成为一个缺点，但也不作为优点去宣传，因为当时的加工条件是明火烘干。
所谓明火烘干，就是在七星灶上面铺些竹片，茶放在上面，那么就有些烟头，茶叶就吸收了烟味。柴火一定要用松柴，其他的杂柴不行，烘干后就会有那种松烟香，也是六堡茶的一种特色。
但是现在的现代加工，就没有那种松烟香了，现代加工是用自动烘干机，不用七星灶，不用柴火，而是用机器来烘干，对于茶更好。所以现在的主题应该是六堡茶要机械化生产，用自动烘干机，单独烧火，火道走了，热气在烘箱里面，茶叶在烘箱里面慢慢变干，那样茶就没有烟味了。
实际上这并不是缺点，但这是历史发展的过程，因为当时的生产条件是这样，如果当时要求没有烟味的话，就做不到，因为没有自动烘干机，所以现在有了链式的自动烘干机，一边上茶一边即冻，自动化了，现在的技术先进了。
六堡茶可以疗治痢疾，又可除瘴气，又解毒除湿，所谓瘴气就是热带森林当中，树叶、动物尸体腐烂所产生的气体，会对人体有影响，这种瘴气六堡茶能解，六堡茶能去湿，多饮茶就健康。
我们本地人就知道，六堡人唱山歌，其中有一句是这样唱的：“陈年黑石六堡茶，呕疴肚痛不离它，口嚼陈茶敷合谷，小儿惊风?当家。”所以农村人有个土办法，就是用老的茶，陈的茶，解决这些疾病问题，如呕吐、肚子疼、小儿惊风、睡不着觉，不想吃饭，用茶来敷一敷就解决问题了，所以茶有这样的功效。
主持人：
多谢郭老！
六堡茶访谈：与郭维深谈六堡茶（四）
六堡茶访谈：与郭维深谈六堡茶（四）
六堡茶可不可以减肥
主持人：
现在我们看下一个问题，刚才郭老你就概括的讲了六堡茶的保健的功能，有一个网友叫“终身美丽”问，六堡茶可不可以减肥呢？
郭老：
长期饮用可以减肥，但六堡茶不是药，而是一种食品。首先六堡茶既是食品，也是健康品，也是保健品，也是收藏品，更重要的还是一种文化产品，因为茶可以涤心尘，除烦燥，能够使人下气，增通智慧，能够增慧、益智，所以还是一种文化产品。
所以就像刚才说的，它是一种健康饮品，同时也是一种文化产品，又是收藏品，六堡茶有这些功能，所以我们要珍惜它。当然，如果要减肥的话就要长期喝，因为饮用六堡茶并不是说今天喝，明天就能减，实际上它是通过利肠道，帮助消化吸收而达到减肥效果。
主持人：
通过调理肠胃。
郭老：
对，调理好肠胃，吸收好，脂肪就慢慢的排除，就起到减肥。六堡茶要比其它茶更利肠道。
概括起来有这样一个说法，如果要宣传六堡茶，一句话，12个字：“常饮老六堡，涤尽心尘护肠道”，涤尽心神就是把这些泛滥涤去，保护肠道，对身体健康，要想身心好，多饮老六堡。
阿彭：
郭老厂长，你也参加了六堡茶宣传词征集，你的宣传词是“常饮老六堡，涤尽心尘护肠道”，可以详细解释下吗？
郭老：
我也在梧州零距离网上看到这个六堡茶宣传词的征集活动，我当时考虑，怎样宣传六堡茶比较好呢？我觉得，一要体现六堡茶的特色，另一个要将六堡茶的功能体现出来。所以我就想到“常饮老六堡”，“老六堡”的含义就是陈，就表示时间长，这是一层意思，当然还包括老茶婆；另一个含义，这个老是相对而言，制作六堡茶的原料比红茶、绿茶用得老一些，所以叫老六堡，现在实际上追寻陈年六堡，陈年六堡就是老六堡，这就是“常饮老六堡”的意思。
关于“涤心尘”，我是这样想的，首先饮茶过程中有两大功能，一个精神功能，一个是物质功能。精神功能我主要体现在涤尽心尘，因为我们在社会里竞争激烈，工作挑战性强，人需要一定的休息、一定的缓冲，这样就使到我们得以调节，精神更加焕发。平时自己都会有这样的经验，如果有时候想不通，或者有什么想的话，喝杯茶，和朋友一起聊聊天，喝喝茶，那些烦恼就一扫而空，这就是涤尽心尘。
护肠道，这个是六堡茶的物质功能。刚才说了，它能疗痢疾啊，除瘴、除湿啊，还有减肥功能，其实就是通过促进消化而体现出来的，并不是说把脂肪直接减掉，实际上这是一个利肠道的过程，所以利肠道就是六堡茶的特殊功能，正因为有这个特殊功能，六堡茶极具发展空间和发展能力，我认为在六堡茶宣传上就一定要突出这一点。
我考虑几个晚上，最后定下这12个字作为六堡茶的宣传词参加本次的征集活动。不过最后没有选上，我也没有遗憾，反正今天也有这个平台，我就把我的观点讲出来。我的意思是要把六堡茶的特色推出来，一点是因为他符合市场的六堡茶特色，另一点就把要精神文明、物质文明同时建立。涤尽心尘，一个人一定要怡情，一定要涤尽自己的心尘。再说功能的话就是身体健康，有了健康的心态和健康的身体，工作就会很好。基本是十二个字，是比较平和的感觉：“常饮老六堡，涤尽心尘护肠道”。这个“涤”字大家可能不太理解，“涤”是洗涤的意思，是清洗的意思。“涤尽”就是要有彻底的态度，人要有这样的境界。
主持人：
多谢郭老的回答。
六堡茶专家：六堡茶，何为好茶？(一)
有新茶友来函《品茶论道》问及：“怎么样的六堡茶才是‘好’？”“该如何评价一泡六堡茶的好与不好？”这个问题很有探讨的必要，笔者就该问题谈谈自己的一点粗浅感受和认识。
让人愉悦即是好茶
随着六堡茶被市场广泛认同，厂家多起来了，品种也多了起来，有轻发酵的风格的、有传统工艺的、有各种不同香型的，但面对风格各异的六堡茶品，何者为好？各种风格，适合各人的口味，有喜欢轻发酵的铃兰香，有喜欢陈茶的木香，有喜欢六堡茶特有幽幽的槟榔香，正如青菜萝卜，各有所爱。
笔者以为，能让品者愉悦的茶，即是好茶。好茶，说复杂，也很复杂，很多讲究，如从茶树品种、茶青等级、采制季节、制作工艺，保存环境等等方面来评判一个茶的优劣，说简单，其实也很简单，喝着，感觉好，让人愉快，就是好茶。
一泡好茶，是通过茶汤来体现的。茶汤，细而分之，有色、香、味三各方面。推而广之，绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶，道理也是一样的，好茶，总是相通的。
我们说茶的好与不好，茶汤占有绝对的分量。在我国汉晋直到后来的唐宋，茶，从“吃”演变到“喝”，但即使是唐宋，依然是以煮茶、点茶的茶末为主。自明朝初年起形成“叶茶以开水沏泡”这种泡茶方式之后，直到我们现代，几乎都是采用这种方式喝茶。因而，茶汤的好坏就等同于茶之优劣。其他诸如干茶条索、形状、干茶香气等等指标，可以供我们可以辅助手段来判断茶的好与不好。
从茶的苦味说起
有茶友说为什么茶汤中会有苦味？有苦味的茶好不好呢？
很多绿茶有轻微的苦味，在六堡茶中，有没有苦味，是由其制作工艺决定的。部分轻发酵和新的六堡农家茶会带有不同程度的苦味。
茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡碱、花青素等。茶叶的苦根据其不同的茶树品种、采制季节、制作工艺等诸多因素决定的。云南大叶种较之其他的中小叶种茶树，其茶叶含多酚类物质高，所以较苦。夏天采的茶又较春茶花青素含量高，所以也较苦。在制作工艺中，绿茶和六堡农家茶工艺保留了更多的多酚类、花青素等物质，也会偏苦，而经过沤堆的普洱茶、六堡茶，其转化较多，其苦涩味较低或没有，而转化不足时（轻发酵茶）就产生一些苦涩味。
有茶友说，苦味当然是人们都不喜欢的，怎么还会有好茶呢？其实，关键还在于这个苦，还应细分为让人“苦后回甘”的可转化的苦、苦而不化的苦。
品质很好的普洱生茶、六堡农家茶、绿茶，很多都有不同程度的苦涩，但苦在口里，会很快转化为甘甜生津，会让人有“峰回路转”的愉悦，这便是好茶。但如果单纯的苦不化去，犹如苦丁茶那种苦，或者是苦持续到最后，或是我们平日说的“苦尾”，让人品饮中觉得不快，觉得难受，那么不管商家怎么“忽悠”你，你都可以认为这些是不好的茶。
好茶色与好茶香
说一泡六堡茶好，我想应该是指这个茶在色、香、味三个很基本的方面让人愉悦，之后，方能称之为好茶。
一泡好茶，冲泡开来，新鲜绿茶有清新的绿，看着如春天般的新绿，让人心旷神怡，六堡茶、红茶如红酒般的红亮通透，闽南乌龙茶有黄绿澄明，即使是白茶，其浅浅的绿中微黄，都是一般的醉人。好茶的茶汤汤色，会让人看了，有愉悦之感。
而如果一泡六堡茶或普洱茶，冲泡开来，像酱油的颜色，其色黯哑，黑而浑浊，则无论如何，即使是甚少喝茶的新手，也都会知道这茶，好不到哪儿去。
好的绿茶如龙井、碧螺春等，比之上好的铁观音，从香型来看，一个是清香扑鼻，令人愉悦，而上品的铁观音，兰香满室，丰韵悠悠，何尝输于绿茶呢？比较起闽北乌龙中的水仙、肉桂、大红袍，其火香浓烈，岩骨花香，又何尝不是让人愉悦呢？再比较起其他茶种，道理是相通的。
一泡好的六堡茶冲泡开来，必然是有令人愉悦的茶香，无论其是兰香、木香、槟榔香或什么香型。如果有令人不愉快的气味，如杂香、霉味、吭味，又或窜有其他香皂味、油漆味、汽油味，必然不会是好茶。
说穿了，其实道理很简单，一泡好茶，“色香味”三方面怎么可以有让饮者觉得不快的杂香杂味呢？
更多的要求
一款六堡茶在“色”、“香”、“味”这三个方面，给人的感受基本上可以很完整地评价一个茶。六堡茶历来有“红、浓、陈、醇”几大特点，说的正是色“红”、香“陈”、味“浓、醇”这三个方面。
有一些“好事”茶友在评价六堡茶的“红、浓、陈、醇”的四个方面中，加入了“甘、香、爽、滑、清、凉”六个字，可以更好地评价六堡茶，但这些评价可能是“更高的要求”，更适合针对有一定年份的老茶，要具体问题具体分析。
其实，六堡茶原有的“红浓陈醇”中，也不是一出产就具备的，经过沤堆工艺的六堡茶在出厂不久，“红、浓”或许有了，但“陈”是明显没有的，“醇”更是应借助时间的。
而有些茶友提出的增加几个字，这些“指标”在某些茶品会有，比如有些在六堡农家茶中会更为突出。“甘”、“香”是颇有道理，好茶回甘，是指口腔喉头中的余韵。六堡茶历史上有神秘的槟榔香，而随着现代工艺的发展和创新，六堡茶也出现了一些特有的典型的香，如木香、药香、樟香、兰香等等，口有余香，确实也是六堡好茶的指标，厂家所产的经沤堆工艺的六堡茶也可具备这样的特点。“爽”、“滑”这两项中，“爽”往往与工艺关系更大，有数年的茶也可具有“爽”的特点，“滑”则非一定的年份不可。而后面这两个“清”字和“凉”字，则是对原料和工艺都有一定要求，这样的特征，六堡农家茶或许会比较明显，是不适合作为标准来评判所有的六堡茶的。
而这些原有的“红浓陈醇”六堡茶特点中，包括茶友们推崇的“新增”的一些指标，都离不开“喝着让人愉悦”的共同特点。
六堡茶专家：金花六堡茶与洗茶
话说洗茶
据学者考证，“洗茶”一词始用于北宋，不过原来不是现在这个意思。据说原来是茶叶采摘后制作过程中的用语，根本不是泡茶那一个程序的意思。后来，不知怎么就将这个词用到了泡茶过程中。
唐代，当时人们喝茶是使用“煮茶”的方式，先是“烤茶”，待饼茶冷却后，将其敲成小块，之后就是碾茶了，倒入碾钵碾碎，用箩筛选出粗细适中的茶颗粒，之后才到“煮茶”。由于当时的这种煮茶法，洗茶还未成为一道专门的程序，仅仅是在烹茶时去掉“第一煮”时的水沫，以防“其味不正”，影响品感。这点在陆羽《茶经·五之煮》中有记述：“第一煮水沸，弃其沫之上有水膜，如黑云母，饮之则其味不正。”
最早将“洗茶”单独列为煎茶的一个重要环节见于明代《茶谱》(钱椿年编，顾元庆删校)对前朝及当时有关茶之制造和品饮的方法进行了总结。《茶谱·煎茶四要》有记载：“一、择水……。二、洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美。三、候汤……。四、择品……。”但该书这里提到的“洗茶”仍然只是“煎茶”的一个步骤，不是用于泡茶。在明代，喝茶之法逐步改煮茶为泡茶，在泡茶中加入“洗茶”程序的做法，估计由此“煎茶”移植过去，最早或始于明清。
如何洗茶？
从明代《茶谱》所载：“洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美。”这句话很值得分析，说到了‘洗茶’的点子上，笔者发现，这个关键点被很多现代人忽略了。
古人用字很讲究也很精确：“热汤”与“沸汤”明显的差别，我们现在用沸汤来洗茶，甚至反复洗确实是不正确的。一开始，我们的古人就提出是“热水洗”，而不是“沸水洗了”。其作用是“去其污垢、冷气”，这里“污垢”就不多说了，中国茶叶学会的刘仲华教授认为洗茶不单是洗涤尘沙等附着物，还有除去部分易溶于热水的农残物和重金属物质的作用。而去“冷气”则是指其另一种作用———“润茶、醒茶”之用，主要是为了下一步泡茶时，可更好地体现茶的香气和滋味。
这个“温茶、润茶、醒茶”的作用可以理解为“去掉茶叶中的阴湿之气”。因茶叶有很强的吸湿性、吸收异味性，内含多种“亲水”物质，故在贮放过程中极易吸收潮气和异味。通过洗茶时的热水浇淋，可去掉茶叶中的湿气、冷气和附着表面的少许杂味，并使茶叶舒张，预热以进入“状态”。
有心的茶友不妨尝试尝一下洗茶的茶汤，是不太好喝的，而且味道显得不如后面几道茶汤味道“纯正”，所以也不必担心洗茶把茶中精华都洗去了。有学者呼吁“不洗茶”，倒大可不必，其实最关键是要正确洗茶。至于正名“洗茶”为“润茶”或“温茶”什么的，倒也未尝不可。
根据有关实验，茶的香气成分以及一些对有益人体的成分，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，在第一次加水后3秒即开始大量溶入热水中，若“洗茶”超过3秒钟，这些茶的有效成分就会开始大量损失。因此我们洗茶时，热水注入后应尽快将水倒去，不应浸泡过长时间，最好控制在3秒之内为宜。
金花是什么？
“金花是什么？”“金花有什么作用？”“六堡茶的金花是怎么样的？对品质有什么影响？”很多茶友或多或少或曾经有过这样的疑问。确实，针对六堡茶金花研究者甚少，研究论文也不多，很多研究者将其与“茯砖茶”的金花等同，而且也形成了一定共识。不过，就从其表面形状及分布情况来看，两者还是有一点点差异的。其微生物种类菌种是否一致，还有待专家学者去进一步研究。
这里先用业界研究者大多借用与茯砖金花一致的做法，据四川农业大学林学与园艺学院付润华等的《黑茶渥堆作用的研究》一文对金花“优势菌种名”的论述比较详细：“对发花中微生物研究主要是优势菌种名的研究，且长期存在分歧。1981年仓道平等鉴定表明优势菌是灰绿曲霉群中的谢氏瓦曲霉，由于缺乏扫描，对有性孢子的表面未能观察清楚，1986年温琼英通过电镜观察将该菌初步定为冠突曲霉，1990年，温琼英又与齐祖同对该菌鉴定为冠突散囊菌，无性型名称为针刺曲霉，异名为冠突曲霉。王志刚等也持此观点；这也是大多数学者认可的名称。但刘作易等研究表明该菌是灰绿曲霉群谢瓦氏曲霉变种。”
学术上最终定名这个事还是留给专家去做吧，我们先说说这个花，这种金黄色的小圆球是指这种冠突散囊菌产生金黄色的闭囊壳，俗称“金花”。闭囊壳是子囊菌门、不整囊菌纲的子囊果（产生子囊孢子的结构），呈球形，无孔口的封闭状。也就是说，这种冠突散囊菌我们是看不到的，这个很容易理解，谁眼睛像显微镜还看得到细菌？我们看见的是这种冠突散囊菌产生金黄色的闭囊壳。
笔者认为，很多人甚至很多学术论文把这种冠突散囊菌产生的金花（闭囊壳）直接称作冠突散囊菌是不准确的。
金花的作用
平时，我们是看到这些金黄色的闭囊壳———“金花”而判断这个茶中，冠突散囊菌成为优势菌种，会导致茶味变好，会含有更多有益于身体的物质。这种看“金花”断定好茶做法在少数民族地区早为人们所使用并成为一种经验，这些“金花”提供给我们了解这个茶有大量冠突散囊菌参与了转化而已。
据资料显示，冠突散囊菌经其产生各种胞外酶(如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等等)作为有效的生化动力，去催化茶叶中各种相关物质发生氧化、聚合、降解、转化，从而继续催化儿茶素氧化使汤色形成呈琥珀色，红浓加深。灰绿曲霉菌与冠突散囊菌是同族，它在陈化过程也易繁衍，是属于一种无味的霉菌。它可分泌一种氧化酶，也能催化多酚类化合物氧化，使苦涩味减少，滋味转为浓醇爽口。还可将茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶汤滋味醇甜，回味生津，使整个茶叶消除粗老味，综合口感变得滋味浓厚、鲜醇，而且带有甜味，汤色变红。
从资料中我们可以知道，冠突散囊菌参与了六堡茶特有的色、香、昧品质的形成，并在其中起到了催化作用，也产生一系列对人体有益的功能成分。有“金花”的茶，好喝的秘密就在这里。
而其他没有“金花”的茶，并不表示其中没有冠突散囊菌，而是有可能是其还没形成优势菌种，或者是没有大量产生金黄色的闭囊壳，或者是其“金花”在一定的温度湿度下消失了（很多茶友或会有“金花消失了”的经验），但我们不能因之而说没有金花就不是好茶。
金花茶的洗茶
知道了何谓“金花”以及“金花”的作用，也知道了洗茶的方法，我想这位茶友的问题就很容易解决了。
笔者认为，我们平常喝茶，养成了洗茶的习惯，只需要明确怎么样洗茶，有哪些要注意的问题即可。对待有“金花”的茶，也是同样的洗吧。
“金花”茶的品质好，不是因为其附着的金黄色的闭囊壳，而是有成为了优势菌种的冠突散囊菌在茶的后发酵过程中，起到了辅助、催化的作用，其参与了氧化、聚合、降解、转化了茶中的相关物质，将茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，从而使得茶汤回甜生津，醇厚鲜爽，这些物质已经在茶里面，并不在闭囊壳中。
不过，这些使得茶“回甜生津，醇厚鲜爽”的物质，也同样的很容易溶于水中（这是当然的，不溶于水我们也品尝不到了），洗茶还是如上文所说，应该控制在很短的时间为宜。
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶文化相关文章，《六堡茶访谈：与郭维深谈六堡茶（一）》一文将帮助你了解茶叶种类相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶文化方面知识请访问六堡茶专题。
