【www.cy260.com - 茶叶文化】
她写茶，却又不是写茶，她写的，是被茶味渗透的人事，茶中亦有世事起伏：茶水中也有隐秘盛开的感情，潘向黎写茶，滋味盈盈，又隐隐。文思散置，全靠一股清明茶气般的文气贯穿。
书评人黎戈
前几天，在春秋书店偶见潘向黎的新书《茶可道》，多年未见她出书，自是惊喜，急急买下。我读潘向黎，已逾十年。从《局部有时有完美》到《十年杯》，到《我爱小丸子》，无论她的散文还是小说，贯穿其中的那种磊落直白气息，一点无脂粉味，素面而行的样子，一直都是我喜欢的。
这本《茶可道》是新民晚报的专栏合集，本来心下还有些忐忑，生怕是那种熟极流丽，已然技术化批量生产的索然文字，看了下，倒是平实有物，每篇都有结实的信息。我是不懂茶的，潘却是个资深茶人，她写茶，却又不是写茶，她写的，是被茶味渗透的人事，茶中亦有世事起伏：茶水中也有隐秘盛开的感情，潘向黎写茶，滋味盈盈，又隐隐。文思散置，全靠一股清明茶气般的文气贯穿。
有的是谈茶具，有的谈茶名，有的谈掌故，有的谈茶食。她又是日本留学的，对茶道也略有所知，这些实际和间接经验的积累，自然成了她取材灵便的资本。我认为潘的好处是直爽，比如普洱，不喜欢就是不喜欢，也不婉转。不足是有时对人事下结论比较草率，缺少沉着气。比如认为周作人媚外，冒辟疆风雅，这些论调恕我不能苟同之。
潘向黎的文章看完以后，能系统的学到很多东西，比如茶粥是什么？苦笋贴的来历，等等，她都做了很细心的追根溯源。这本书很有植物的气息，不仅因为它写的是茶，而且，它是作者历时四年，没有停歇，一点点长出来，富有整体生命感的书，而且她的热情很能牵动读者，读者还可以跟着作者去品尝碧螺春、老君眉、铁观音、白毫，去见识茶礼、茶规、茶宴、茶会，去欣赏名目繁多的茶具。一杯香茗在手，读，看茶人茶事，真可解世味。有一篇甚至写了喝茶的地点，说墓地摈弃俗世腥臊欲念，清心寡欲，是喝茶的好去处。我看得一惊，又觉得在理。
每个话题都开得很清晰，落点小，但下笔绝不含糊，知之为知之，不知为不知。她写茶粥，纠正了汪曾祺那种以茶汁煮粥为茶粥的概念，其实茶粥是中国古代把各种调味料混合茶叶煮制的一种“茶杂煮”。茶淘饭，按她的写法，我还真操作了，简单可行。还有茶色，她说的历历如在目下，茶香写得也生动，简直是以鼻观物，最后二十四章,写的是茶具和茶人。苏东坡，黄庭坚，陆游，看来是平时悉心于此，又博览群书，手到擒来，毫不吃力。这么一篇篇的写，落笔还是浩浩汤汤，居然毫无灵感穷尽，凑数之干涩。潘向黎一直说自己是个没有规划性的人，看来是真爱茶，才能坚持这么久，因着贴合本性。
【黎戈的延伸阅读笔记】
关于茶道
看《茶可道》的同时，我也在读简媜的《下午茶》，个人感觉，简媜的文字更加适合审美需求，学院派的清气加上台南农家的生活气息，诗化的文字被整合得氤氲优美。
关于潘向黎的小说
潘向黎在日本呆过一阵子，我觉得她的短篇还是有点日式风味。她的故事骨架很轻，行文步态伶俐，轻快，转场很快，不留恋细节的雕琢，也不苦心经营内心分析，没有一点点滞意，清浅的情绪流里，其实已经暗藏一切。写到了《我爱小丸子》的潘向黎，勇敢忠于自己的简单的潘向黎，文字倒是有点像日剧。我说的日式,不是指情绪材料,而是指表达和组织这种材料的方式。这篇小说可爱极了。
CY260.com编辑推荐
紫砂上的潘若骏书法
“风来疏竹，风过而竹不留声；雁渡寒潭，雁去而潭不留影。故君子事来而心始现，事去而心随空。”潘若骏喜欢《菜根谭》里的这句话，这是他的心境，也是他的艺境。
年逾花甲的潘若骏，上世纪80年代曾就读于首都师范大学教育系中国书法艺术专业，得书法大家欧阳中石先生真传。他曾隐居四川乐山大佛之侧十年，育兰养性，挥毫怡情，临池不殆，终有所成，早已加入中国书法家协会，曾任天津市塘沽区书法家协会副主席。观其书法，格调清新高雅，沉着端庄，俊朗而又飘逸，古朴而又华美。
欧阳中石先生评价潘若骏书法有“飒飒清朗”之致，潘若骏则将这份“清朗”完全刻在了壶上。
潘若骏的好字刻在壶上，壶也便成了好壶。以刀代笔、刀笔生花的潘若骏，其书刻的所有壶铭，均经过精心构思，总是文切意远，雅趣横生。把持其壶，品读其铭，顿觉风格隽永，意境悠远。这样的好壶，无疑会启迪心智，陶冶性灵。将紫砂壶的实用性与艺术性有机结合，将紫砂壶打造成为文化壶，是潘若骏的追求，也是他的贡献。
紫砂茗壶为雅物，镌刻有雅文雅字的紫砂茗壶便更是雅物了。近见潘若骏先生书刻的“室雅兰香”石瓢壶，细细品赏之余，遂对“雅”字平添了一分理解与心仪。
看到潘若骏刻在壶上的“室雅兰香”四字，油然想起郑板桥的那副对联“室雅何须大，花香不在多”，还有刘禹锡《陋室铭》中的“斯是陋室，惟吾德馨”。今人所寓，皆喜起居舒适而环境幽雅，倘若再置诸案头一把古雅温润的茗壶，那主人不须自言，其品位就立现了。室雅兰香，确能使人远离尘嚣，思接千古，别有一番境界。
“水会于海，云翔于天。道之所混，孰后孰先。及子虽殊，同升太玄。舍彼玄冕，袭此云冠。遗情市朝，永志丘园。静犹幽谷，动若挥兰。”这是晋人陆机所作赠潘尼诗，在2009年西泠印社出版社出版的潘若骏书法作品集《禅诗精选》一函四册中，便有潘若骏所书此诗。多年来，潘若骏兼修诗、书、茶、禅，并使之融为一体；当他找到紫砂壶这个十分适宜的载体后，便倾情创作，把自己的才思全部投入到这片艺术天地中。他的紫砂作品，只见功力，而不见功利，因而无缰无锁，无滞无碍，自由而自如，真是近乎“静犹幽谷，动若挥兰”了。
近年来，潘若骏又在广西钦州坭兴陶器和江西景德镇瓷器上行刀骋艺，创作出一批精品力作，也给自己开辟了一片新天地。
凤冈茶产业向产业集群化迈进
近年来，凤冈县出台50条优惠政策，每年拿出上千万资金，加大对茶叶龙头企业的支持，鼓励茶叶企业做优做大做强品牌，使锌硒系列品牌茶先后获得24块金牌，黔风有机茶业公司成为2008年中国茶叶行业百强企业，仙人岭有机茶叶公司总经理孙德礼当选为2008年度中国茶业行业10大经济人物，带动整个产业的发展，使茶叶产业成长为当地竞争力最为强大的支柱产业。日前，台湾神农科技发展协会秘书长廖树洪率台湾神农科技发展协会商贸考察团一行考察凤冈茶产业，对凤冈锌硒茶的品质给予了高度评价。
凤冈县茶叶经过去年雪凝灾害市场大起大落的洗礼，茶产业依然保持着前进的势头。
炎炎夏日，县境内18余万亩茶园里茶叶吐绿，茶浪翻滚，清香袭人。据凤冈县茶叶协会的初步估算，除了与去年行情的上涨不好比较外，今年凤冈县的春茶又遭受霜冻，春茶产值比前年略增，茶农收入也会略为增长。田坝村新华组茶农罗华，屈指一算，自家23亩茶园，自己搞加工，到目前为止，除了一个家庭费用外，账上还有32万元的余额。
去年，尽管受到雪凝灾害的影响，但由于茶青价格上涨，茶农和茶叶企业还是实现了灾年增收。今年，新栽茶苗遭受霜冻，损失惨重，春茶产量没上去，整个产业发展遇到了困难。但凤冈县委、县政府坚定信心，着眼于全县经济社会的长远发展，坚持把茶产业打造成全县第一支柱产业的战略构想，推动锌硒绿茶为重点的茶产业的健康协调发展，加大了茶产业集群的培育和发展，使龙头企业带动、企业集中、规模效应显著的产业集群形态逐步形成。锌硒绿茶产业链从农业、加工业快速向商贸、旅游、有机田园文化等产业领域延伸。2008年，全县茶叶产量达2500吨，茶叶总产值1.25亿元，种茶农户人均收入4000元，茶庄旅游收入近百万元，凤冈成为了全省锌硒绿茶的生产、交易、服务中心之一。
国皓潘坚：如何冲泡好古树茶
潘坚，资深茶人，国皓茶业的创始人。从事收藏以及加工普洱茶多年，在普洱茶的品饮以及制作方面有着独到的见解。今天潘总要讲的是：如何冲泡古树普洱茶。
古树普洱茶的冲泡方法是很有讲究的，但很多人不了解普洱茶的冲泡方法。普洱茶是茶中极品，不仅让人身体健康，肠胃通畅，而且可以抗衰老、抗辐射等优点。
一、泡茶前期(醒茶)
短期内要喝的茶最好放入紫砂罐中醒茶1個月至半年。醒茶罐内装茶一般不超过2/3,如有可能应定期(比如一个月一次)将茶倒出翻一下,以利于醒茶。没有条件的茶友也可以将拆开的茶临时放入牛皮纸袋或大的信封中醒茶。醒茶时要注意避光避异味、保持必要的环境温度(比如摄氏20℃以上),环境湿度则应比传统仓储湿度(65%-80%)低。
二丶茶器选择：
(1)土陶瓷壶：由于普洱茶的冲泡适宜使用大一点的茶具以更好的表现出普洱茶的色、香、味等品质特征。土陶瓷壶一般体积较大，其特有的古典粗犷的美更符合普洱茶深厚的陈韵，故土陶瓷壶是冲泡普洱茶的好器皿。
(2)紫砂壶：紫砂壶的透气性和保温性也可作为冲泡普洱茶的器皿。
(3)盖碗杯：盖碗清雅灵便，也不失为冲泡普洱茶的器皿。
(4)杯子的选用：较好选用大一点的、晶滢剔透的玻璃杯较好。这样才有利于观赏普洱茶独具魅力的汤色。熟普宛如琥珀、玛瑙且久泡其艳不减其味不退;生普清亮光润，宛如油膜包裹的蜜汁，久泡其色如故其味不减。
(5)、初学者较好选用玻璃杯或盖碗来冲泡。玻璃杯和盖碗硬度较好，能客观公正的显示其茶性。另外，玻璃杯和盖碗能见度很好，宜于观看茶汤，鉴其好坏。要享受普洱茶就可因人而宜，选择土陶瓷壶或紫沙壶了。
三、投茶量及撬茶
熟茶一般按8.5克/100ml水、则可在前五泡用随手泡(沸点一般在95℃至96℃)烧沸后停顿三至五秒再行冲泡,第六泡起以沸水或者铁壶沸水直接冲泡。
要注意的一点是:前五六泡冲泡时,每泡茶之间的间隔停顿时间不宜过长(一般不超过3分钟)，注水注意水线均匀，定点沖泡。
提升級冲泡：普洱茶的冲泡方法有闷泡法、煮茶法两种：
1、闷泡法：每次倒出茶汤时都留根(也叫汤底)，或出六留四，或出五留五。之所以选择这种方法是因为熟普的口感和韵味具有相对的稳定性，留根不影响每泡的味道,反而能浸出它的醇香。
2、煮茶法：煮茶的工具多陶炉或以酒精加温烧煮，加上一把紫沙制的茶海即可。用这种普洱茶的冲泡方法多半是遇上一饼好熟普，泡到茶汤已淡，但仍不舍丢弃，继而煮之续其茶香。
向去古刹问禅茶 心静自然凉
炎炎夏日，抛却城市中的熙熙攘攘，去寻访那些隐匿于名山密林之中的古刹名寺，静享片刻自由安宁，无疑是消暑的好办法。菩提树下的一方庇荫，便是身外的自在天堂；明镜台上的一盏清茶，便是心中的极乐世界。
某日天气酷热，香山居士白居易去拜访恒寂禅师，却见禅师静坐在禅房里。白居易就问：“禅师，这里好热，怎不换个清凉的地方？”恒寂禅师答道：“我觉得很凉快啊。”白居易顿生感悟，遂作诗曰：“人人避暑走如狂，独有禅师不出房。非是禅房无热到，为人心静身即凉。”
“心静自然凉”本就出自佛家的典故，所以，在酷热难耐无所遁形的时候，何不溯源禅林古刹，于浮世外觅求身体的静养与心灵的安详。俗子观光，信徒诵佛，除此之外，我们还可以静下心来，品禅茶，论世道。
禅与茶，从来都有解不开的渊源。就连茶圣陆羽都是由佛门抚养成人。由于茶可清热、静心、解乏、提神，自古佛家就有“僧尼坐禅，唯许饮茶”的说法。自隋唐起，佛教盛行，茶也成了寺庙经济的重要内容，刘禹锡的《西山兰若试茶歌》便是禅茶盛世的真实写照：“宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰嘴。斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水。”
遇水舍己，而成茶饮，是为布施；叶蕴茶香，犹如戒香，是为持戒；忍蒸炒酵，受挤压揉，是为忍辱；除懒去惰，醒神益思，是为精进；和敬清寂，茶味一如，是为禅定；行方便法，济人无数，是为智慧——古人诵经、坐禅、就餐、纳凉、休憩、吟诗都要奉茶六度。今天，茶已不只是佛教的圣品。即便普罗庸人，也丝毫无妨在酷夏时分“向去古刹问禅茶”，在禅林庙宇间，觅一处庇荫，煮一壶香茗，盼几声鸟鸣，行几番茶令，看天，看地，看对面走过来的有缘之人，何愁不能静下心来，而心静了，身体自然也就凉快了。时空自在，寒暑俱消，须臾忘却都市中的聒噪与纷扰，正如宋朝无门慧开禅师的诗偈：“春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪。若无闲事挂心头，便是人间好时节。”
“跳菜”从茶马古道舞向世界
“跳菜”是云南省大理白族自治州南涧彝族自治县的一种民间舞，但就是这种在饭桌前舞动的民间艺术，开始步出中国西南边陲，从乡野舞向更广阔的天地。
当新华社“踏访茶马古道”报道组日前来到古道当年的重要站点南涧，最吸引记者注意的是刚到来就在用餐席间表演的跳菜舞。一通采访和乡土调查之后，发现外表粗犷的舞蹈背后有着丰富的内涵。
公元800年，云南当时南诏国的《南诏奉圣乐》舞动长安，被列为唐朝14部乐礼之一，《奉圣乐》伴奏下，舞者奉盘或托盘起舞，舞袖旋转，姿态蹁跹，这种“抬菜舞”成为唐人宫廷的礼仪之一。然而历经千余年的演变，这种专属于宫廷的雅舞，仍然在云南南涧的民间乡野扎根，当地被称为“中国跳菜之乡”。
1998年，南涧跳菜参加第六届亚洲民间艺术节“山水狂情”文艺专场演出，2004年3月，南涧跳菜艺人参演中国知名舞蹈演员杨丽萍编导的《云南印象》。南涧的跳菜舞不仅走出中国，甚至去到日本、韩国等东南亚国家。
在昆明、大理、北京、广州等大城市，许多商家开始做起跳菜的生意经：把民间跳菜习俗和作为舞台节目的南涧跳菜结合，弄出个“筵席跳菜”，把乡野里的舞蹈搬到宾馆酒店。
在人口约为20万人口的南涧县，已经有数百名跳菜艺人活跃在中国各地，当地的跳菜习俗在民间影响广泛，60％的村庄都有娴熟的跳菜艺人，单就这个县的无量乡一地，3.5万人口中就有1万人会跳菜。
当地人计划将彝族有名的火把节法定为“中国南涧跳菜文化艺术节”，并同时邀请中外著名学者、艺术家召开跳菜艺术文化产业发展研讨会。
走进南涧县城和乡村的学校，记者发现中小学音乐课、体育课、劳动课中都有跳菜艺术课，从这个复杂的组合也可以体会跳菜舞身上的多元性。当地文化专家认为，南涧跳菜起源甚早，最初可追溯到原始部落狩猎和战庆活动进奉行为开始，创造了这一奇妙宴席艺术的彝族的后裔在自然宗教、道教和多神教的图腾崇拜中将之承袭下来。南涧县委、县政府也在试图挖掘跳菜的丰富文化内涵，其中即包括跳菜早期的图腾艺术特点、南诏国“奉圣乐”中“奉珍耍杂”传统以及南涧民间的多种变体。当地艺人还不断把敬茶、敬酒、祝福、打歌、情歌等内容融进跳菜艺术中。在政府以及艺术团体的规划下，当地准备推出南涧跳菜艺术名舞剧、艺术文化精品、艺术书籍画册以及一系列南涧跳菜艺术服饰和乐器等商业产品。
如此，一种源于原始母系社会时期无量山一带彝族祭祀活动和招待宾客的敬奉活动，就这样植根乡野又走出乡野，成为南涧百姓的生意经。
国皓潘坚：从普洱茶内质看茶的好坏
潘坚，资深茶人，国皓茶业的创始人。从事收藏以及加工普洱茶多年，在普洱茶的品饮以及制作方面有着独到的见解。今天潘总要讲的是：通过普洱茶内质看茶的好坏。
专业的茶人在评价一款普洱茶优劣的时候，通常会说一款茶的内质是否丰富，内质到底是个什么东西?它究竟代表了普洱茶哪些方面的特征?
1、以粘稠为厚：普洱新是“不发酵茶”，所以不会太有“粘稠感”，优质普洱茶的“厚”，指的是茶汤对舌面和口腔的触感和渗入感，具体来说就是四个指标：深，重，强烈，结实，二者的区别用舌面来感知比较科学，汤入口的时候，忽略掉口腔的其它部位，将注意力集中到舌面和舌前两侧，会感觉到粘稠的轻而泡，而优质普洱重且结实，前者在舌面往周围散，充盈整个口腔，但对舌头没有太大的压力，基本上只对舌面的最表面一层有触感，而后者透过舌面往舌头里面渗，会对舌面以下更深的部份形成触感。
2、以苦涩为浓强：苦涩的基础是脂型儿茶素含量比例高，加上工艺的粗糙而导致，苦涩味令人不爽，其实是越短淡越好。而且，越苦涩的茶，对肠胃越刺激。
普洱茶采摘的最好时间段一般是一下几个：
a.春茶：俗称春仔茶或头水茶，依时日又可分早春、晚春、(清)明前、明后、(谷)雨前、雨后等茶(孕育与采摘期：冬茶采摘结束后至5月中旬，所占总产量比例：35%)
b.第一次夏茶：头水夏仔或二水茶(5月下旬至6月下旬，17%)
c.第二次夏茶：俗称六月白、大小暑茶、二水夏仔(7月上旬至8月中旬，18%)
d.第一次秋茶：秋茶(8月下旬至9月中旬，15%)
e.第二次秋茶：白露笋(9月下旬至10月下旬，10%)
f.冬茶：冬片茶(11月下旬至12月上旬，5%)
好的普洱茶一年只做一次茶，就是春茶，因为没有到雨水季节所以茶汽香，苦味和涩味轻。一旦到了雨水季节6月～8月间，雨水太多使茶变得淡、苦、涩。
恩施玉露手工茶制作技艺传承人——向书兰
眼前，是一杯手工制作工艺大致要经过蒸青、散热、揉捻、整形上光、烘焙、拣选等工序。做完蒸青、散热这两道工序时，已是深夜10点多，向书兰走进了加工坊。只见一座长方形的密封灶台旁站着5个制茶人，灶台上的特制水泥板已被烘烤得热气腾腾。“不能去摸水泥板，一摸手上就会被烫出一层水泡。”身边的生产基地工作人员提醒记者。
此刻，让人不得不想起向书兰的那双手，那一层层的死皮、一个个的老茧，就是在这样的灶台上，慢慢地“炼”出来的。
向书兰最开始做茶的时候，只有15岁。向书兰的父亲也是制茶人。从小，向书兰就觉得把一包包的青叶变成一盒盒、一袋袋的茶叶很有趣，于是常常偷跑进车间里摆弄，这一摆弄就是30多年。
手工制茶不能戴手套，也不能用工具，在温度高达120℃的灶台上，全凭手在茶叶间翻炒、揉搓。“灶台温度高，茶叶的温度也高，刚开始，手指、手掌上全是烫出的水泡，连拿碗吃饭都很困难。”向书兰说。
满手的水泡也不能挡住向书兰对制茶的热情，忍着疼，继续上。水泡破了，长出一层死皮，然后又生水泡，又长死皮。
不知不觉，时间已到了深夜1点多，最后一道拣选的工序也完成了，但这时他还不能休息，因为还有几包鲜茶等着他加工。“去休息的时候，一般已是清晨。”向书兰说。
“清晨睡，上午起，每天在灶台上站近20个小时，去年我在这里蹲点采访了两天，真的吃不消，脚都站肿了。”一位采访过制茶工艺的记者说。
2002年，向书兰以前工作的恩施地区烟茶麻公司改制，他就自己办起了茶厂，带着家里人手工制茶。“刚开始家人的劲头很足，慢慢地，他们都不做了，因为做茶太辛苦了，就我一个人坚持了下来。”向书兰说。
多一分坚持，多一分毅力，回报就会丰厚。向书兰靠着对恩施玉露的执著，不仅忍受了做茶的辛苦，还不断学习，将恩施玉露发扬光大。
恩施玉露是中国十大历史名茶之一，制茶工艺源自唐朝，创制于清朝，历史源远流长，文化底蕴深厚，在国际国内享有盛誉。而制作恩施玉露成功的关键，就是制茶者的手上功夫和火候。
最开始的手工制茶有许多缺陷，常常出现鲜叶变红、茶叶不紧细圆直等情况。向书兰苦苦地思考，和其他几位恩施玉露传承人一起反复实验，又通过公司请来了茶叶专家。
为了避免鲜叶变红，向书兰和专家一起守在蒸青时的灶台前，不断地实验，通过闻味道来判断蒸青的火候。为了让茶叶达到精细圆直的标准，向书兰的手上不知多了多少水泡，他反复地揉搓，寻找最佳的手法。
如今，凯迪克公司请来了多位茶叶专家，给制茶师傅教理论知识，每堂课向书兰都不落下，他将理论知识的点点滴滴都记在笔记本上，并结合自己的实践，提升自己的制茶水平，还将工作中的疑惑认真地向专家请教。“这些理论知识让我研究制茶技术的方向更加明确，少走了很多弯路。”向书兰说。以前，他不知道什么鲜叶做出的茶品质最好，也不知道为什么要有蒸青的工序，更不知道什么叫“酶”。“我以前只知道按照师父教授的手艺做，至于为什么这么做，连师父也不是很清楚。”
由于恩施玉露是纯手工制作，所以外形紧细圆直，颜色绿润，汤色绿亮，香气清高，在市场上极为走俏。但是，制作过程太辛苦了，一个熟手，一人一天最多也只能制作5公斤。现在的年轻人很少有肯吃这个苦的。“像我们这个年纪，会做手工玉露的不到10人。”向书兰说。现在，他最大的愿望是物色几名合适的年轻人，把自己的手艺传承下去。(节选)
潘坚:用不完美的作品来诠释完美
对于每一个专注做普洱茶的人都有这样一个梦想，穷尽一生之力都要做出一款能够成为传奇的普洱茶。一款能够具备普洱茶所有优点的作品。
这样的梦想对于国皓茶业的总经理潘坚先生来说，已经完成了一半。遍布云南茶山的足迹、10余年制茶的经验，是一款款能够传世的普洱茶的基石，也是潘坚先生引以为傲的资本。
从自己做茶自娱自乐到成立国皓茶业，是潘坚先生独乐乐不如众乐乐的完美过渡。国皓茶业的每一款产品都是潘坚先生呕心沥血之作，是对茶山的理解，对普洱茶的理解，对喝茶人的理解的综合体。
“虽然这世上不存在完美的普洱茶，但是却可以在心中勾勒出完美普洱茶的影子，这就是我做茶10年的理解。”潘坚先生说到。
“班章烈，易武柔。这是普洱茶中最句代表性的一句话，这也是能说明普洱茶茶性的一句话，不同山头的普洱茶都有着不同的特点。如果能从口感上来描述一款完美的普洱茶，那么它的回甘、生津、入口即化、喉韵、耐泡度、香气都应该是最好的。但是这在做茶的过程中是无法实现的，即使有拼配技术的存在，也无法把茶性截然不同的毛茶拼配在一起，制作出能够同时发挥出各自的特点普洱茶出来。但是我们却可以在做出在某一个，某几个方面特别突出的普洱茶出来，然后用许多产品分别阐述普洱茶的特点。这样当一个茶客喝过这些茶之后，他就能在他心中勾勒出属于他自己的完美的普洱茶出来。这就是国皓茶业的目标。”
“《茶，一片树叶的故事》中有一句话说的非常不错：在不完美的生命中感受完美，哪怕只有一杯茶的时间。这也是我对普洱茶的理解，用许多款不同的国皓茶勾勒出完美的普洱茶，这就是我们国皓人的心愿。”
远大博纳顾景舟潘壶成交额破500万
2014香港环球国际与上海远大博纳联合举办的“2014香港秋季大型艺术品拍卖会”于2014年10月25日落下帷幕，现场人头攒动，大家你争我夺，很多名家作品无一例外都在现场被实力买家拍下。
近现代紫砂壶近年来在拍场上备受推崇，迅速红遍大江南北。紫砂壶制作原料为紫砂泥，原产地在江苏宜兴，又名宜兴紫砂壶。在这一领域涌现出诸多世人耳熟能详的紫砂壶艺术家，近代宜兴有著名的七大艺人任、吴、裴、王、朱、顾、蒋，尤其值得一提的是顾景舟，他是宜兴紫砂名艺人，中国美术家协会会员，中国工艺美术大师，被誉为“紫砂界泰斗巨匠”，其作品亦被称作紫砂界的“元青花”，为海内外各大藏家喜爱，并被各大博物馆、文物馆收藏。生前致力于创建紫砂工艺厂，其作品充份表现精、气、神、韵之美，不但深具东方特有艺术特色，更赋予时代气息，堪称为紫砂壶之一代宗师！80年代在港拍卖价已为65万元人民币。现每把壶时价均超过一百万元，广受海内外收藏家争相购藏，惜生前作品不多，能珍藏者少之又少。此次拍卖会推出的“顾景舟潘壶”采用原矿紫泥精制而成，色泽明亮，泥质纯正，通体一色。轮廓清晰，线条流畅。壶钮为一圆珠，丰润圆满，精气神十足，于壶顶，起提神聚气之功效。压盖，口盖缝平。盖形吐出饱满，呈压扁圆弧形。壶嘴自然上扬，略弯曲，出水流利。壶把上粗下细，一捺式接底。壶体上小下大，略显梨形。至壶腹处整体壶型下沉，尽显雍容富态。大肚体现出大度豪迈之气势。此件紫砂壶经过上海的充分预展，在买家心中已经有一个清晰的定位了，在香港拍卖会现场此顾景舟潘壶一出现价格就不断拉升，最终以500万的高价被香港一位藏家拍得。
从这次香港秋拍中，我们已经可以看出市场发生了一些变化，比如藏家更加多元化、小门类的拍品具抗跌性、文化性强成为市场“避风港”等。另外，收藏者的口味、品位也出现了变化。“收藏者的品位、喜好都在提高，这从老窑的接受程度可见一斑。”宋代瓷器独特的审美逐渐被市场所认识和接受，价值也开始回归，“收藏越来越回归到艺术生活的本质”。
让我们期待着远大博纳下一次拍卖会的开槌。
福建省三和茶业总经理助理宋向洪专访：茶行业，在探索中前行
中国是一个拥有悠久茶文化的国度，而闽南则是其中的佼佼者之一，福建安溪更是有着“中国茶都”之称。目前市场上大小茶企、茶商不计其数，真正接触电商的却没有几家，茶企业的互联网+之路需要哪些准备？茶企对此又有怎样的考虑？记者近日采访了福建省三和茶业总经理助理宋向洪，与他一同分享打拼茶行业的感受与运营经验。
定位准确才能以静制动
记者：安溪是一个茶都，大小的茶企都有，目前茶业生态怎样？贵公司如何借茶都整合产业资源？
宋向洪：有句话说“茶为国饮，闽茶为优”，闽茶就是指我们福建的茶，闽茶主要看安溪的茶。安溪县现在是中国产茶第一大县，茶叶年产值已经超过100亿元，全县112万人口中有90万和茶业有关，所以茶业在安溪是涉及到民生的一个非常重要的产业。安溪的茶产业从上世纪90年代到现在，已经高速发展了20来年。从最早的茶农自己承包茶园，自己手工制作、自己挑担上街销售；再到批发市场销售；再到后来的品牌连锁；再到现在加入电子商务销售，它的演变是分为好几个层次。我们公司的发展其实也是经历了这样一个阶段。
记者：在产品的定位方面，贵公司是如何去做的？
宋向洪：基本上，作为安溪铁观音种植面积最大的企业，铁观音全系列的产品我们都覆盖了。包括清香型、浓香型；高、中、低三个档次；毛茶批发、茶园定制、高端定制；也包括其他品类的安溪乌龙茶。就是说在安溪地上的茶叶品种，我们基本都有涉及到，只是说不同品种产品化的程度不一样。除了铁观音，我们在闽东、闽北武夷山一带也有一些茶园基地，种植的适宜制作红茶、闽北乌龙茶，包括武夷岩茶、水仙等。我们公司目前是国内最专业的茶产业链垂直一体化茶企。
记者：贵公司有自己的生产基地，产品从种植到最后加工都能够自己把控，具体管理是怎么做的呢？
宋向洪：管理方面，我们现在在走集约化的路线，所有茶园都是在我们公司指导下进行管理的。有的村子里的茶农就成为公司的产业工人，我们就是村企合作，科技兴茶，带领茶农用正确的种植的管理方式来培育茶树。我们也有比较严格的检查制度、追溯制度，包括每个茶园、每个季节、每个农时（包括什么时候锄草、什么时候施肥），茶园的工人每年都按一定流程去做。也就是就近用人，我们也不可能从外面请很多人，土生土长的村民只是身份变了，他们除了茶叶季节、耕种、采收的季节需要在茶园里工作之外，其他时间他们还可以去做一些副业。这种村企合作的模式其实也带动了当地农民发家致富，目前为茶农增收有过亿元了。以前村民小家小户、手工作坊的方式也做不大，我们把他们集合起来之后，他可以根据我们的需求，因地制宜、因人制宜地去制作东西，整个效率就提高了。生产工艺方面我们依托本司的“制茶工艺大师工作室”进行传帮带，对青年茶师进行技艺比学来提高，对资深茶师通过产品标准化培训来提高。
茶业要做出特色
记者：我们也知道，同一类茶也分成了各种系列和不同的级别，那档次的高低差异主要是在哪些环节上体现呢？
宋向洪：这个差异有好几个方面，包括产地、制茶师、制茶工艺的不同等等都会造成差异。如果从法国葡萄酒的角度去领悟的话，其实安溪铁观音也是一样的概念。安溪县的面积比较大，山地也比较多，铁观音在安溪生长，具备了它这样的品质特征，是由它整个地理位置和气候条件决定的；另外，安溪铁观音的产区也分为好多种，习惯上，大家把安溪铁观音产区分为三大类。第一类是南线产区，在安溪西坪镇一带，以西坪镇为主的传统核心产区，这一块是以“香高韵长”为特色，历史悠久，很多制作工艺也都是从那边发展起来的，这个应该算是安溪的南线；第二类是在祥华乡一带，这一带是以香气高为主；第三类是感德镇一带，茶叶口感相对来说更清爽一些。后两类都被归入北线产区。
所以不同的产区会发生不同的变化，再细分下去的话，比如西坪镇这个产区，会有不同的山头，加上茶农、茶师也有不同的做茶习惯，当年的季节也对口感有影响。所以每一季、每个山头、每个产区都是千差万别的。
想把茶叶变成标准化的产品，这就对公司的精制和拼配技术提出很高要求了。如何把不同基地的茶做成统一口味的，对公司的拼配技术要求是非常高的。
我们在拼配上一般是这么做：每一年生产茶叶都会留下茶样，每个季节的生产，我们都会比对上个季节的茶样，用对比样来保证口味的相对稳定，消费者喝来也不会觉得变化很大。
另外，因为我们是自有基地，所以制作起来指导性相对强一些，比如说有的地方摇青需要摇三遍，有的地方摇四遍，有的可能更多，这里面都会导致差别。传统上叫“看青做青”（青就是指茶叶），有经验的茶师要根据叶子来判断，制作过程中要注意些什么，和因材施教也是一个道理。因此，福建茶叶很多没办法做到全机械化生产，必须靠手工和半手工制作，才能稳定在那个品质。不像手机，一条流水线下来就可以批量生产，顶尖的好茶，一个季节也只能生产几十斤，再想喝只能等到下一个季节了。
由于茶叶因为制作工艺的不同，口感也会有差别，所以我们近年也在学习法国的葡萄酒酒庄，制作山头茶和年份茶，有意识区分口感，让消费者感受到有识别度的口感。现在我们是分开生产，满足大众量的需求的茶就按拼配生产，满足少数消费者质需求的茶就往年份茶、山头茶方向发展。
企业“触电”要谨慎
记者：目前公司是否有考虑电子商务的运营？
宋向洪：其实，从企业营销角度来讲，只要能把茶叶销售出去的渠道都是好渠道。我们不排斥传统线下渠道，也不排斥电商渠道。我们目前在京东开了商铺开始试水电商。茶叶本身是传统的产品，它也可以变成快速消费品，但是我觉得离这个阶段还差一点时间。目前电商奉献给消费者的很大部分是便宜的价格，那这样对茶叶的品质就没法体验到。
现在很多电商人士也把眼光投入到茶叶这个行业来，但很多时候大家没有掌握茶叶生产的规律，以为茶叶要是成为快速消费品就必须先成为很高标准化的东西，标准化特征要很强才可以快速复制。上面也提到茶叶的制作工序，所以茶叶想大规模标准化生产，难度很大。所以说走出一种适合它的电商模式，还有很长的路要走。
我们目前是在京东有一个旗舰店，在天猫有一个子品牌入驻，对电商也是一种试验，因为按我们理解来讲，茶叶做电商应该不是现在这种模式，只是时间还没到。
记者：贵公司在网络上的旗舰店，具体是如何运营的呢？
宋向洪：我们目前也是在探索，我们也需要一些数据。我们看到很多同行在做，好像达到的效果不是很好，所以我们也是在积累数据。我们常说，中国的茶业发展一定要靠文化来带动。第一个，优良的品质不用说了，一定要保证是无公害的，作为一种农产品，给人家喝的东西一定是要安全的；第二个，作为精神消费品，这时候就需要功夫茶道、优雅的饮茶空间、精制的器皿这些方面来体现。
对于网络上销售的品牌，相对走的会更加大众化一些，价格不会特别高，但并不是单价低，而是会进行小份的组装包装，所以价格可以更加亲民，但依然保证茶叶的品质，与我们的主品牌一样，依托我们的茶叶基地以及制茶团队。
记者：最后请分享一下，依您的经验来看茶品类发展电商有哪些需要克服的内容？对茶企走电商有没有什么建议？
宋向洪：前面也提到，茶叶是很难做高标准化的大量生产的，一旦规模生产，就影响喝茶者的体验，好的茶必须有人工参与精制。这也意味着，产品的成本是很难下调的，茶叶走电商是没有价格优势可言。所以，它必然需要一个与之相匹配的电商模式。当然，我认为这个时间还没有到，还需要一起去摸索。
我们自己也在探索。目前茶这个行业，对消费者而言是不存在买不到茶的情况，毕竟我们国家各地都有种植茶叶的地方，加上现在商品流通这么发达，专家也说茶叶要做到供过于求是完全没有问题的。所以，所谓的价格战不应该在这个行业里头作为竞争的方式，最重要的还应该是茶的品质。早期做茶叶电商的基本都是规模较小的，渐渐的，像我们公司这样有众多门店的茶叶企业也开始参与试水电商，我们相信能给这个行业的电商发展带来一些变革。那些想要通过电商把茶叶做出新天地的理想化的人和我们这些传统做茶叶的要有一些碰撞和结合，才能找到更适合茶叶本身特点的电商形式。
鱼茶,茶非茶
在海南的五指山，当地人普遍自制一种“鱼茶”。鱼茶,茶非茶，这是海南白沙民间对一种类似寿司食物的叫法。鱼茶是黎族苗族招待客人的主要菜肴，也是黎苗族人的风味食品。在海南少数民族地区的市场上都会有鱼茶销售。虽然它名为茶”，实际上和我们平日里喝的红茶、绿茶等等毫无关系。
北宋诗人梅尧臣有诗《琴鱼》一首：大鱼人骑上天去，留得小鱼来按觞;吾物吾乡不须念，大官常馔有差别。
欧阳修在《和梅公议琴鱼》中对琴鱼更是赞不绝口：溪鳞佳味自可爱，何必重名备好奇。可见琴鱼虽鲜为人知，却早有佳言传世。琴鱼捕捞及制作成茶的工艺很特别。每年农历三月三前后，捕鱼人用特制的三角密网，从深涧中将琴鱼捕捞出来。趁着鲜活，马上放入一种特制的沸水中，这水是放入了盐、糖、桂皮和茶叶等调味品、香料熬制而成的汤汁。一俟鱼熟透马上再捞出来，放入篾匾上晾晒去湿，再用木炭文火烘干，制成青黑色的鱼干，这鱼干便就是琴鱼茶的茶叶了。
这种鱼干茶叶放在特制的锡罐里，可长期保存不易变型、走味，也更显得珍贵。
值得一提的是，鱼茶绝无腥腻味，这是制茶的香料汤汁把鱼的腥腻味冲掉或压住了。鱼茶冲泡时，不久鱼干便“死而复生”般地头朝上、尾朝下齐齐整整地排列开来，如在戏水，颇具观赏性。所以，品赏鱼茶是既过茶福又饱眼福。
由于琴鱼产量极为有限，所以能品到鱼茶的人确实不多。过去，琴鱼作为一种“贡品”，只有皇帝和其左右的人能享用，于是，鱼茶便蒙上了一种神秘的色彩。
在海南省通什市，当地人普遍自制一种“鱼茶”。虽然它名为“茶”，实际上和我们平日里喝的红茶、绿茶等等毫无关系。
鱼茶其实是一种特制的鱼。因食用时要用水冲泡，喝其水，食鱼肉，和泡茶的方法类似，所以“盗”用了茶名。
凡是喝过鱼茶的人都对它赞不绝口，认为堪称一绝。鱼茶的制作较为复杂，先把淡水小活鱼收拾干净，拌上盐，腌上一二个小时，然后挤干盐水，掺入凉米饭、酒曲或炒米搅匀，再装进干净的坛子里密封起来，如天气炎热，放至7天～10天即可启盖食用;如天气寒冷，则放半个月或一个月方可食用。鱼茶味酸而微咸，甘香可口，诱人食欲。
鱼干会“死而复生”般地头朝上、尾朝下齐齐整整地排列开来，如在戏水，颇具观赏性。所以，品赏鱼茶是既过茶福又饱眼福。
茶诗：茶
《茶》
如果我是一杯无味的白开水，
你是一缕碧翠的茶丝，
那么，从你进入我滚烫身体的那一刻，
你就彻底地改变了我的世界。
我惊奇地发现，
我的生命开始有了色彩，
越来越深，越来越深。
那是一种梦幻般的色彩！
你，轻轻地，缓缓地在舒展，
我，柔柔地，紧紧地将你围绕。
我听见，你在歌唱，
我看见，你在舞蹈；
那歌声，像是从天使喉咙里发出的天籁，
那舞姿，就像美丽的花儿在纵情地绽放，
啊，因为你，我的世界已经美轮美奂！
你不顾一切地在我身体里沉坠，
而我也依然默默地在你身边守护，环绕。
但渐渐，你露出了忧郁的神色。
你惊恐失去青春的容颜，
你害怕时间会磨消我的热情；
可你要知道，
我们早已相依相溶，永不分割。
终于啊，
你不再挣扎，不再彷徨，
而是恬恬地，静静地，
沉在了我的最深处。
哦，亲爱的，
我们的结局，
酿就的是一杯苦甜相溶而又芳香四溢的茶……
茶来茶往普洱茶
世人只知龙井却不晓普洱，近些年普洱茶可谓是不鸣则已，一鸣惊人！随着普洱粉人数的增多各种茶趣也越来越浓。我也不例外也是一个普洱茶的忠实粉丝。在接触普洱之前我也是一个小茶迷，喜欢喝各种茶，看见家里有什么茶都喜欢拿来品饮一下。喝茶的人往往都比较向往心灵上的清净，古往至今好多人都把茶与佛联系在一起。茶能使人禅定，茶能使人静心参悟….多不胜数。我却是茶者中的奇葩，不错，我喜欢喝茶但我也喜欢喝酒。经常听身边的朋友说喝茶人不喝酒，我却不以为然。
“酒逢知己千杯少”“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”我喜欢古人的豪迈，那种人与人之间的坦然。那种怒发冲冠为红颜的直率情怀。反之，喝茶讲究的是修心内敛，恰巧与喝酒形成了一种鲜明的对比。那种淡然，儒雅，波澜不惊的心境也是我人生的大爱。茶即茶，酒即酒，人即人，何必在乎的太多，简单自在的活着就好。
无论什么东西一定要学会控制，适可而止。再好的东西吃多了，喝多了都会对身体产生危害。我虽然是一个普洱粉，不过我偶尔也喜欢喝一下其它的茶叶。众所周知能在民间留下好名声而又被世代传颂的事物都有其不可掩饰的特色。而我呢就喜欢去了解这些事物的特色，譬如喝茶。我喜欢去一一品味这些茶中的滋味，各种回味，其乐无穷。
喝茶其实对于我而言是一天静下来思考问题的时候，在当你徘徊在各种事情面前的时候，又没有适当的方法来进行抉择。你可以泡上一壶含淡淡清香味的绿茶来缓解一下自己的内心试着让自己放松下来，很多时候许多事情只要自己静下来，只需稍加思考就能得出最好的方法。
心静自然所有的问题都可以迎刃而解。每当在自己觉得累了的时候，我说的累是指精神上面的累，那种感觉想必大家都会有所体会。我会为自己沏上一壶浓香饱满的乌龙茶，说实话乌龙茶对于提神的效果的确很明了。浓浓的香气吸入鼻孔，顿时精神会随之一怔。全身有关精神上的颓废已经去掉了一半，当你喝在嘴里的时候，那种舌尖上的苦会让你马上忘记身心上的疲惫。鼻孔之间呼吸着浓浓的香气，舌尖上回味着之前所残留着的微苦。味觉与嗅觉彼此交缠着，纵享彼此之间的丝滑，那种感觉是言传不了的。以此喻人，生活中我们大家都有累的时候，累才证明自己活着，舒服那是为死人准备的。有苦有甜那才叫生活，只要我们以另外的一种心态来对待，生活中的甘甜处处可见。
初次接触普洱是在一年前，那时喝茶也有好长时间。不过说实话还真是第一次喝普洱茶，现在还记忆犹新。那是去年的冬天，跟朋友去串门，还记得那天天气很冷。我和朋友到他家时都快冻僵了，围着取暖器烤半天才慢慢暖和起来。听朋友说他也是一个茶迷，本想开口讨点茶喝，哪知定眼看去人家已经已经在准备茶席了。看他在布茶席的时候才知道什么是真正的茶迷，突然感觉自己在他面前简直就是大巫见小巫了。自嘲一笑便随朋友按席入座，他泡的茶很奇怪，茶叶是我从来没见过的，看着有点像黑茶，对就是黑茶，茶叶是压成圆圆的饼子，看着他用茶针取下一小块放入陶瓷盖碗，慢慢的卖弄起来，看着一切都是那么的和谐，讲究。直到开汤，因为我知道黑茶汤色的颜色会稍微重些，不过看着他泡出来的汤色颜色的确很漂亮，我瞬间被那种汤色吸引住了。汤色红透，像极了陈年的葡萄酒，配合着水晶剔透般的公道杯，简直就是一块品质上乘的琥珀。
开始开茶了，茶气缓缓的被我吸入鼻腔，一种莫名的香气在我的脑海里盘绕着。这种香气很特别，它跟绿茶，黑茶，乌龙茶的香气都不同。我在心里憋出了一大堆问号，同时也伴随着一肚子的感叹号。随着我把茶喝入口中，入口柔，这是第一感觉。伴随着柔润的茶汤在口中的还有那缠绕在舌尖上的醇香，这种香仿佛是经过岁月沉淀过的，口齿鼻腔间都在弥漫着这种香气。下咽的时候第一感觉就是滑，感觉就像小时候经常吃的果冻一样。这种茶汤第一次喝，这种口感让人有太多的感叹！脑海中浮现出两个字“好茶”。太多的感叹，太多的疑问纠缠着我，不过朋友跟他正在谈正事我也不方便插上嘴，只好把问题憋回肚子里面。接下来又是一泡茶汤开出来了，这泡茶明显比第一泡的时候更要红透一些，我忍不住拿起瓷杯，凑到鼻腔前慢慢来感受它的香气。不错，这一泡茶香气比之前浓郁了很多，又是一堆问号缠绕在我的心中，茶不是越泡越淡吗？为何这茶一泡比一泡还要浓郁？接连喝了十多泡茶，滋味依然是那么荡人心魂。我终于忍不住了，果断的问出了我内心的疑问。为什么这茶香气那么特别？为什么口感上跟我以前喝过的黑茶区别会那么大？为什么这茶能泡这么多泡还不变味？为什么……太多的为什么一下把我朋友跟他问懵了。接踵而至的是一种奇异的眼光盯在了我身上，我莫名的问为什么不回答我。接下来他两都笑了。
席间我听他们解释才知道，原来这个就是我们云南土生土长的普洱茶，哎~我这老脸都红到脖根了，这次泡的茶是普洱茶中的熟茶，普洱茶还有生茶。生茶的滋味比起熟茶来更值得品味，主要是熟茶比较温和一些，天冷了才给我们泡熟茶的。这一次没有白来，虽然弄出了好多笑柄，不过一句话挺值的。
这就是我个人的普洱茶趣。从之后我开始接触普洱茶，对普洱茶的爱也一发不可收拾!现在的我开始接触的意义对我来说就是一个更加广阔的天地，里面的东西我想我用一生也学习不完。现在经常跟朋友在一起喝茶聊天，偶尔的时候也有一些很有趣的事情发生。偶尔有朋友调侃我，你的茶道是什么？我都是理直气壮的告诉他们“一道跟一道不同”没什么别的，我不是什么茶大师。更不是什么禅师，喝茶只是一种心境，不求追求什么大道。“一道跟一道不同”茶如此，人生亦如此。
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶叶文化相关文章，《潘向黎写茶》一文将帮助你了解茶叶文化相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶叶文化方面知识请访问茶叶文化专题。
