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湖南黑茶：养生，就要来点“黑”的！
如果你认为以下的公式成立：黑茶=黑色的茶，那么可以告诉你，你还活在“普洱时代”。上海世博会湖南馆中世界上最宽最大的黑茶砖的闪耀亮相，标志着“后普洱时代”的降临，安化黑茶开始成为老百姓追捧的时尚养生品。养生，就要来点“黑”的！
黑茶养生与千年有约
黑茶为我国的特有茶类，六大茶类之一。它的历史至少可以追溯到唐朝后期的茶马互市。而湖南黑茶生产则始于湖南益阳安化县。古代安化黑茶的养生故事有多种传说，较多人接受的是：在古代的“丝绸之路”上，运茶的马帮经常遇到下雨天，雨水把他们的茶给淋湿了，茶商心痛却又不甘心丢弃。正好途径一个痢疾横行的村子，村里病了很多人。村民们没吃没喝。茶商心想自己带的茶长霉了，不值钱了，就送给这些可怜的村民吧。结果奇迹发生，村子里的人们痢疾全好了。正是这一次偶然的机会，黑茶养生得以“发明”并延续至今。
茶界中的“益生菌”
记者特意向国家高级评茶师、国家高级茶艺师、深圳湖南商会副会长、深圳茶叶流通协会副会长黄晓凤请教了黑茶养生之道。第一课即黑茶养生之道的核心茯砖茶养生。记者了解到，茯茶属于完全发酵茶，是所有茶类中加工工艺最复杂、生产加工周期最长、工艺最独特的黑茶类产品。其制作需要经过选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等二十多道工序。与其他种茶类不同之点是在压制砖形的松紧度上。因为茯砖特有的“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。不要小看一道发酵与发花的工序，它可使黑毛茶原料在加工过程中形成“金花”，学名“冠突散囊菌”，是其他茶类没有的菌种。它就是茶界中的"益生菌"。记者用放大镜清楚地看到了茯砖上寄生着的黄色的“金花”。它是国家茶业界唯一列为二级机密保护菌种。世界一流的微生物学家王志伟博士，在日本研究微生物与食品发酵达18年，称茯砖茶是世界上最神奇的食品。茯砖茶必须有“金花”。除了黑茶，在自然界中唯一只有在灵芝中曾发现过它。
“刮油”和降“三高”效果显著
“金花”富含18种氨基酸，450多种对人体有益的成分。黄晓凤介绍，茯砖茶有两种明显的功效，即“刮油”和降“三高”。其中，新茯茶“刮油”、促消化的效果尤为明显。其去腻减肥的作用几千年来就被人们所利用，我国西北民族的食物结构是“牛、羊和奶酪，非茶不解”故而“宁可三日无食，不可一日无茶”，以至才有历经千年的茶马贸易。现代研究表明，"金花"发酵液与绿茶、茶多酚复合物相比较，能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于阻止肠道对脂肪的吸收；同时有利于淀粉、蛋白质的消化吸收，改善人体肠道功能。老茯茶则专门针对“三高”人群。黑茶中含量丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。“喝天茯，享天福”不仅仅是一句广告词，临床试验调查表明，中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经连续服用黑茶180天（每日3克）的情况进行观察，其中50例饮用黑茶的，血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。
黄晓凤介绍，以前生产的茯茶，大多销往西部边疆地区，根据原料的拼配不同只分为特制和普通两个品种，因生产技术限制必需要含有一定的茶梗才能发花，所以毛茶原料比较粗老，档次比较低，难登大雅之堂。经过现代生产工艺的改进及技术突破，现在的高档茯茶（如禅洱茯茶、和藏茯茶）全部采用高档次黑毛茶为原料，既保证了其传统风味和特有功效，又提高了其产品品位。现在店里开始多了年轻人来购买礼品装的天茯茶，特别是在母亲节和父亲节的时候，年轻人把它当作节日的健康养生礼品送给自己的爸妈。
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解读“金花”冠突散囊菌
黄晓凤跟记者说，很多老百姓开始对“金花”有点了解，但还处在一知半解的阶段，因为很多人上门问有没有“金花茶”，那是对“金花”的一种误解。
冠突散囊菌，属益生菌，是安化黑茶在安化当地特定环境条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，具有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效，俗称“金花”。安化茯茶在加工中产生的“金花”，其触须扎根在茶叶上，可谓吸收着茶叶的日月精华而生长的。这是其他茶类、其他地方的黑茶所不具有的。边疆牧民称“黄金铂金不如黑金”，“黑金”说的就是茯茶中金黄色颗粒“金花”。
日本研究茯砖茶的专家从茯砖茶中提取物质制成的保健品，售价超过黄金。称减肥效果为NO.1。湖南农业大学刘仲华教授等亦已在分子水平上充分证明茯砖茶中存在具有显著降脂减肥和降糖功能的特异成分，并发现了茯砖茶中独有的两种新的活性物质茯茶素A和茯茶素B。茯茶中的“金花”能有效地调节人体新陈代谢，并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效。
“金花”的生命力极度顽强。泡茶或煮茶时，茯砖中的“金花”不会被杀死。试验证明在120℃条件下经20分钟“金花”仍能保持活性。随着陈放年代的延长，虽然金花会逐步萎缩变白，但它其实还一直处于活跃状态，茶多酚等的氧化反应一直在进行。“金花”即使休眠10年，也还会“重活”。因此黑茶具有随着年代久远而其茶叶品质、药理特性却在增强的特性。
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