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杨慧女1991美国伊利诺大学香槟校区人类学系，获人类学硕士学位，现任民族研究院，民族学人类学研究所所长，旅游人类学方向博导。
讲授课程：
文化人类学概论；文化人类学理论与方法；文化人类学理论与民族志；
影视人类学；文化人类学名著导读；旅游与民族文化；旅游人类学。
研究兴趣：
文化人类学理论与方法；旅游人类学；影视人类学；中国西南及其东南亚毗邻国家的少数民族群体的经济发展；中国西部“三农”问题；旅游与社会文化变迁；泰国北部的云南人。
近年的科研成果
发表：土司、山官和设治局――德宏傣族、景颇族政治制度研究，（英文）；
人类学的文化概念与人类学理论的发展；
中国人类学研究五十年回顾；
文化人类学的哲学内涵、经验与理性；
权力边缘的曼春满……旅游作为现代性与民族意识的个案研究；
旅游发展与丽江古城命运的思考；
民族旅游与族群认同、传统文化复兴及重建-；
从文化实践解读文化生态村建设；
马康纳及其现代旅游理论，
朝圣与旅游：特纳“类中介性”研究与旅游人类学等。
出版：《人类学与西南民族》；
《影视人类学原理》；
《旅游、人类学语中国社会》；
《旅游凝视》等文集；
拍摄编导：旅游人类学教学片《博物馆与舞台真实》；
影视人类学片：《阿秋姐：金三角一个云南女人的故事》
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杨中跃：普洱茶亟待研究的20个问题
普洱茶是一个地方特种茶类，中国茶叶界长期没有重视过对普洱茶的研究，过去大学茶学专业不学普洱茶，茶叶研究机构也不研究普洱茶，当70年代普洱茶渥堆熟茶技术出现后，由于渥堆熟茶的技术相似黑茶，于是把普洱茶定义为黑茶类，把渥堆熟茶定义为发酵茶，把普洱生茶定义为后发酵茶，受此定义的误导，90年代以来对渥堆熟茶的研究较多，对普洱茶生茶的研究则多偏向于后发酵的研究。在存贮实践中人们想方设法的去制造后发酵的环境条件让普洱茶“发酵”，例如人为的加温、加湿、通风透气等。其结果是使普洱茶越存越不香。要想得到越存越香的普洱茶要靠茶叶内部酶的催化，不能让茶叶发生发酵。目前国内外对酶对红茶变化作用的研究已经有很多成果，但对酶对普洱茶变化作用的研究几乎没有起步。其实普洱茶生茶的变化主要就是靠酶促作用来推动的。由于发酵说的误导，普洱茶在制作、存贮的很多问题上已经走入误区，需要普洱茶的研究机构、研究人员，需要普洱茶的爱好者们多做研究，为普洱茶构建一个科学合理的制作和存贮体系。根据本人对普洱茶的研究和思索，普洱茶有以下问题亟待研究。
1、驯化型茶树的定性和研究。
在目前茶树的分类上有野生型、过渡型、栽培型三大类。其实在实际中还存在一种驯化型茶树，在景东、凤庆、云县一代有一种当地人称为“本山茶”、“大山茶”的茶树，当地居民也称这些茶树为野茶。这些茶树从树型、叶片、茶叶制成品的外形、制成品的口感滋味等方面都明显不同于野生型、过渡型、栽培型三大类，其特征比较偏向于野生型。这些大茶树其本身是野生茶树，由于生长于村子附近，毒性小，因而长期被当地居民采摘制茶饮用，长期的采摘使茶树的毒性不断减弱，变得更加适合饮用。对这些茶树的研究可以弥补茶叶发展史上我们祖先是怎样开始驯化、利用茶资源的这段历史。
2、古茶园中小叶种的由来和与大叶种的对比研究。
在普洱茶原产区的50多个古茶园中有十多个古茶园中有小叶种分布。过去曾有专家认为这些小叶种是大叶种变异的，但从大小叶种的树龄相似和口感滋味、耐泡度差异明显等方面看，变异说是不成立的。有倚邦茶因为有小叶种才受皇帝喜爱的说法。对小叶种的由来和品质进行研究是很有价值的。
3、大叶种的内含物与普洱茶越存越香的关系。
普洱茶的制作原料是大叶种，目前的研究已经证明大叶种的内含物质多于小叶种。普洱茶具有可以长期保存，存法得当可以越存越香的特点，但是关于普洱茶大叶种的内含物质与越存越香的关系、不同内含物质对越存越香的作用尚无明确而系统的研究。
4、乔木老树茶与台地茶内含物质的对比研究。
在普洱茶界只要是有一定基础的饮茶者都能明显感觉到乔木老树茶与台地茶在口感滋味和耐泡度上的差异。这种差异必然是由乔木老树茶与台地茶内含物质的差异造成的，这种差异是由于内含物质的种类差异还是含量差异造成？或者是由于乔木老树茶的物质结构更加稳定造成？都是值得研究的问题。
5、生态环境对茶叶内含物和品质的关系研究。
在实际品饮中已经发现生态环境好的茶其品质和口感滋味更好，生态环境对茶叶的影响是造成茶叶内含物质种类的差异还是含量的差异？生态环境对茶叶的影响除了内含物质的差异外是否还有其他方面的影响？
6、海拔高度对茶叶内含物质和品质的关系研究。
在普洱茶原产区的50多个古茶山中，品质最好、名气最大的古茶山主要分布在海拔1400米～1800米。老班章1700米，景迈1500～1600米，冰岛1670米，曼迈1510米，章朗1590米，困鹿山1640米，南糯山1400米，娜卡1650米。海拔超过2000米茶味偏淡、茶气偏弱，海拔过低则涩度加大。海拔高度对茶叶内含物质有何影响？为什么海拔1400～1800米的茶叶会茶味更足、茶气更强？
7、纬度、光照对茶叶内含物质和品质的关系研究。
普洱茶的主产区主要分布在北纬21°30′～24°30′之间，50多个古茶山呈现出纬度越低茶气茶味越强的特点。澜沧江以外的江外茶山茶气茶味普遍强于江内茶山。江外茶山中班章、章朗、曼迈、老曼娥等属于茶气茶味强的茶山都位于纬度最低的21°30′附近。纬度越低光照时间越长，光照强度越强，茶叶吸收的能量就越多，茶气茶味也就越强。除了光照低纬度对茶叶的品质还有什么影响尚待研究。
8、茶叶内酶的分类及对茶叶变化的影响研究。
目前的研究和实验已经证明普洱茶生茶要想得到越存越香要靠茶叶内部酶的催化，不能让茶叶发生发酵。目前国内外对酶对红茶变化作用的研究已经有很多成果，但对酶对普洱茶变化作用的研究几乎没有起步。其实普洱茶生茶的变化主要就是靠酶促作用来推动的。酶的种类多达数千种，茶叶内部有哪些酶？在普洱茶制作到存贮的过程中分别是哪些酶在起作用？不同的酶对茶叶变化的作用是什么？制作方法和存贮方法对酶的催化起什么影响？要怎样来加速酶的催化作用？能否人为的调控酶的催化？普洱茶内部酶的问题搞清楚了普洱茶将会有一个质的飞跃。
9、普洱茶制作环节与酶的催化活性的关系研究。
在红茶研究中发现，茶叶萎凋过程中，在0～16个小时中随着时间的延长茶叶中的多酚氧化酶和过氧化物酶的活性不断加大，如果超过16小时则活性下降。而温度对酶活性影响的研究发现20℃以下酶活性下降，45℃～50℃时酶活性最强，60℃后活性下降，70℃后活性基本终止，80℃后酶的生物学特征逐步终止。普洱茶生茶的变化是由酶的催化为主的作用过程，普洱茶制作的各个环节都需要研究制作方式对酶是促进还是抑制。包括采摘时间与酶的活性关系，萎凋温度、时间与酶的活性关系，杀青温度、时间与酶的活性关系，日晒干燥与烘房干燥对酶活性的对比，压饼松紧度与酶活性的关系，压饼后日晒干燥与烘干对酶活性的影响，压饼后烘干温度对酶活性的影响等。
10、茶叶内水分含量与酶活性的关系研究。
茶叶内部细胞水分是酶存活和活性发挥的重要条件。但水分含量过多会让茶叶外部细菌繁殖发生发酵导致茶叶不会越存越香，寻找一个既可以防止茶叶发生发酵又有利于酶活性发挥的茶叶水分含量的临界点是一个研究课题。
11、普洱茶的存贮与酶活性的关系研究。
普洱茶生茶的变化主要是靠酶的催化进行，普洱茶存放环境、方法、条件都会对茶叶的变化产生影响。存放的湿度、温度、氧气量、密闭度与酶活性的关系是普洱茶存放研究的一个重要课题。存贮研究还包括存放过程中酶活性的变化过程研究。
12、土壤中微量元素与茶品质的关系研究。
目前普洱茶品质与土壤的关系研究主要在一般的例如氮磷钾等常规性的研究。对微量元素对茶叶品质的研究不足。法国对葡萄酒的研究认为影响葡萄酒品质的重要因素之一是微量元素，因而在研究不同山头普洱茶品质的时候应该增加土壤微量元素的对比研。
13、茶叶能量释放的方式与成分研究。
普洱茶的变化过程也是一个茶叶内部的能量释放过程，酶是能量释放的一个重要动力源，除了酶是否还有什么推动因素需要进一步研究。在茶叶的能量释放过程中除了我们比较容易感知的热量、香味之外还有那些方式那些成分需要研究。
14、茶叶香味物质释放与茶叶内含物质变化的关系研究。
普洱茶生茶的变化过程中香味是能量释放的重要方式。随着香味的释放，茶叶中的物质也在减少，在这个过程中茶叶内部的物质发生了那些变化？释放的主要是那些物质？难于分解的是那些物质？这也是普洱茶变化研究的重要课题。
15、茶叶香味分子的运动方式与越存越香的关系研究。
普洱茶生茶的能量释放是以香味释放的方式为主进行的，香味释放又是以分子运动的方式进行的，越存越香的过程其实就是在特定存放条件下香味分子在茶叶中的沉积过程。在这个过程中香味分子以什么方式运动？香味分子的沉积方式怎么样？这是有关普洱茶越存越香的重要环节。
16、冲泡水温与茶叶内含物质释放的关系研究。
普洱茶冲泡时水温控制非常重要，一般原则是泡熟茶、老茶水温要高，高才能提香。五年内的生茶要适度降温，降温可以降低苦涩。这一经验说明冲泡水温与茶叶内含物质的释放有直接关系，所以需要研究不同水温下茶叶内含物质的释放情况、不同水温下茶叶内不同的物质释放。
17、树龄与茶叶内含物质含量的关系研究。
在普洱茶的品鉴实践中茶的树龄与品质的关系是十分明显的，树龄越老的茶其口感滋味、滑厚感、耐泡度都越好，是内含物质的含量还是老茶树的物质结构更稳定造成的需要进行研究。
18、月亮变化对茶叶内含物质与品质的关系研究。
月亮对地球的引力可以引起海洋潮汐。日常生活的实践发现，月圆时的萝卜容易泡心，月圆时砍伐的竹、木容易被虫蛀，这说明月亮对地球植物有明显的影响。在茶叶制作时将月圆与月黑时的茶分别加工后对比，月黑时制作的茶比月白时的重，月黑时制作的茶比月白时制作的茶味更重、更耐泡。这说明月亮对茶叶的内含物质和品质有影响。
19、散茶与紧压茶与茶叶能量释放的关系研究。
传统的普洱茶概念中包含紧压茶与散茶，新的普洱茶标准排除了散茶。从普洱茶的存放实践看，用传统自然存放方法存放的普洱茶，紧压茶更容易保存茶香，但散茶变化速度会更快，原因是紧压使茶以香味分子运动方式进行的能量释放受到了阻碍，能量释放速度减缓，而散茶的空隙多而大，能量释放可以快速进行。在实践中还发现如果使用密封保存，则散茶既可以快速变化又可以很好的保存茶香。
20、乔木老树茶与台地茶释放的香味物质的种类与数量对比研究。
在普洱茶的品鉴中已经发现，乔木老树茶的香气比台地茶强烈，泡出香气的持久度也更久，香型也更丰富，这说明乔木老树茶有更丰富的香型和更多的香味能量，这既是普洱茶的魅力也是很值得研究的一个问题。
西南民族“吃茶”习俗
抓一把茶叶，开水冲泡后饮汁弃渣，这是现代人最常见的饮茶方式。但是，我国茶文化专家对西南地区各民族“吃茶”习俗的历史与现状进行大规模调查后发现，在茶叶原产地及其周边的若干个省的山区，苗、侗、瑶、傣、仡佬、土家等族人民至今仍保存着客来请“吃茶”的习俗。
中国西南地区是世界茶树原产地中心，利用茶的历史至少可追溯到3000年前的西周时期。从生晒药用、熟食当菜、烹煮饮用到今日之冲泡直饮，茶已成为全世界青睐的健康饮品。西南农业大学教授刘勤晋说：“除少数民族‘吃茶’外，边远山区的汉族也有‘吃茶’的习俗。‘吃茶’主要有两种方式，一种是在茶中加入许多佐料或香料，和着一起吃；一种是把茶跟粮食加在一块儿。在23个‘吃茶’民族中，有16个在‘吃茶’时把茶末也一起咽下去！”
“吃茶”习俗的分布与古茶区关系密切，其原料多是自采自制的当地大树茶，同时，这一习俗的演变与地理条件、交通、经济也有密切关系，深受中原茶俗文化影响，交通愈方便，“吃茶”民族愈渐渐采用泡茶之法。
西南民族“吃茶”文化
抓一把茶叶，开水冲泡后饮汁弃渣，这是现代人最常见的饮茶方式。但是，我国茶文化专家对西南地区各民族“吃茶”习俗的历史与现状进行大规模调查后发现，在茶叶原产地及其周边的若干个省的山区，苗、侗、瑶、傣、仡佬、土家等族人民至今仍保存着客来请“吃茶”的习俗。
我国西南地区是世界茶树原产地中心，利用茶的历史至少可追溯到3000年前的西周时期。从生晒药用、熟食当菜、烹煮饮用到今日之冲泡直饮，茶已成为全世界青睐的健康饮品。西南农业大学教授刘勤晋说：“除少数民族‘吃茶’外，边远山区的汉族也有‘吃茶’的习俗。‘吃茶’主要有两种方式，一种是在茶中加入许多佐料或香料，和着一起吃；一种是把茶跟粮食加在一块儿。在23个‘吃茶’民族中，有16个在‘吃茶’时把茶末也一起咽下去！”
“吃茶”习俗的分布与古茶区关系密切，其原料多是自采自制的当地大树茶，同时，这一习俗的演变与地理条件、交通、经济也有密切关系，深受中原茶俗文化影响，交通愈方便，“吃茶”民族愈渐渐采用泡茶之法。
西南民族吃茶盛行
抓一把茶叶，开水冲泡后饮汁弃渣，这是现代人最常见的饮茶方式。但是，我国茶文化专家对西南地区各民族“吃茶”习俗的历史与现状进行大规模调查后发现，在茶叶原产地及其周边的若干个省的山区，苗、侗、瑶、傣、仡佬、土家等族人民至今仍保存着客来请“吃茶”的习俗。
我国西南地区是世界茶树原产地中心，利用茶的历史至少可追溯到3000年前的西周时期。从生晒药用、熟食当菜、烹煮饮用到今日之冲泡直饮，茶已成为全世界青睐的健康饮品。“除少数民族‘吃茶’外，边远山区的汉族也有‘吃茶’的习俗。‘吃茶’主要有两种方式，一种是在茶中加入许多佐料或香料，和着一起吃；一种是把茶跟粮食加在一块儿。在23个‘吃茶’民族中，有16个在‘吃茶’时把茶末也一起咽下去！”
“吃茶”习俗的分布与古茶区关系密切，其原料多是自采自制的当地大树茶，同时，这一习俗的演变与地理条件、交通、经济也有密切关系，深受中原茶俗文化影响，交通愈方便，“吃茶”民族愈渐渐采用泡茶之法。
梁慧颖：从来佳茗似佳人
春日融融，柳丝轻扬，正是茶乡好时节。独特的武夷岩茶，既来自于得天独厚的地理环境，也离不开传统的制作技艺。“每个制茶人心中都会有一泡最好的茶。”2日，武夷山市立生名茶中心总经理梁慧颖对记者说道。
梁慧颖出生于岩茶世家，自幼便在茶山里跑、茶厂里转，对武夷岩茶是耳濡目染，用她的话说，是闻着茶香长大的。“做茶完全是出于喜欢。当我喝茶的时候；当我能品出这是哪个山头的茶的时候；当我和其他茶人交流，收获到许多不为我所知的和趣闻的时候，心里就很高兴，有点小小的满足，感觉很美好，或许这就是我与茶的缘分。”梁慧颖笑着说。
“与其他年轻茶人的茶叶之路不同，我对岩茶的真正认识是从审评开始的。”梁慧颖说，从小就经常看着父亲拿着几个碗在评茶，最初，是由于好奇，她经常跟着喝。慢慢的，父亲让梁慧颖也参与到拼配的过程中，让她拿出自己的拼配方案。之后，再让她把自己的拼配茶与父亲的对比，看看有什么不同。
正是从审评开始，梁慧颖有了自己学做手工茶的想法。2007年7月，大学毕业的梁慧颖正式开始了她的制茶人生。万事开头难。面对着新鲜嫩绿的茶叶，梁慧颖刚开始有些手足无措。茶叶制作分很多道工序，就拿手工制茶来说，要经过采摘、开筛、晒青、摇青、炒青、揉茶、拣茶、焙茶等多道工序。每道工序都需要茶人熟练的掌控能力。
“刚学做茶的时候，体力完全跟不上，第二天手就起泡，摇青摇到稍微有点感觉就要练十几天。”梁慧颖说，当时真是含着眼泪在摇。
也正是因为这份单纯的喜爱，梁慧颖摇青磨练出水泡，炒青时忍住烫伤，不嫌劳累地反复练习。为了在烘焙过程中最敏锐地捕捉到茶叶的香气、色泽、温度的变化，梁慧颖自觉杜绝了一切会影响感官的不良生活饮食习惯。
手工制茶是个苦差事。很多男制茶师都坚持不下来，更别提一个85后的新生代女茶人。“苦点、累点还不算什么。”对于梁慧颖来说，最痛苦的一件事情莫过于制作出的茶叶不好看、不好喝、顾客不满意，
“失败的经历是在所难免的，对于所有手工制茶人而言都是一个必经的阶段，只有不断摸索尝试，才能制作出好茶。”父亲经常这样勉励我。这一路，是父亲的鼓励让我坚持下来。谈及父亲，梁慧颖满是感激，她说自己的父亲是块宝，父亲的踏实本分，让她明白实实在在才是真。
梁慧颖的父亲梁立生先生，是典型的实干型老茶人。1983年，梁立生从宁德农校茶叶专业毕业后，便被分配到崇安茶场（武夷山市茶叶总厂）工作。从此之后，他跟随姚月明、谭素芳、林志远、郑先祥等前辈学习制茶、评茶。1999年，梁立生任茶叶总厂厂长期间，参加首届武夷山市茶王赛便夺得了“名枞”茶王，通过拍卖，茶叶更是以68万的高价被广东茶商买下。
在父亲的鼓励和自己的坚持下，经过十年的磨练，梁慧颖已经成长为一名专业武夷茶人。父亲也早已经把武夷山立生名茶中心的日常经营管理权交给了梁慧颖，并由她负责公司产品的推广，自己则退居二线，专门负责茶品原料的采购、原料质量的把关、生产环节的监督和技术指导。
谈及公司产品的定位和未来发展趋势，梁慧颖侃侃而谈，干劲十足。她说，立生名茶中心已经开始将重点放在特色产品研发和品牌推广。目前，公司已经注册了两个商标，涉及了高低端茶品，近期重点将放在主要产品“武夷一号”的推广上。
回顾近十年的做茶历程，单纯为了做茶而做茶的梁慧颖，并没有因为武夷岩茶的跌宕起伏而患得患失，她一步一个脚印地了解武夷岩茶，一点一滴地学习摸索着。在手工制茶师这个队伍里，85后的梁慧颖绝对是年轻的一分子，但手工制茶对于她来说，早已从一门单纯的手艺，演化成一种生活方式。她做茶的历程，就像平静的湖面，波澜不惊，水到渠成。
当记者问及“有没有觉得特别艰辛的时候”，梁慧颖笑着说，好像没有。手工制茶虽然辛苦，但制茶过程充满乐趣。再多的辛苦，也抵不过自己做出一泡好茶后的那份喜悦，那种感觉真是妙不可言。
普洱茶“疯子”杨旭
在云南普洱茶界，他因偏执狂般的坚持而荣膺“茶叶疯子”的“美誉”;
在大家熟视无睹的普洱茶包装中，他慧眼独具，经过不懈研究探索，想办法通过天然的材料来改变传统普洱茶中有可能会污染茶的印刷品，经过不懈努力后实现量产，申请了三项健康专利。
他，就是云南知木贸易有限公司董事长杨旭。
800元的坚持
“8”这个数字似乎和杨旭有着不解之缘，2008年的杨旭用仅剩800元的全部资金熬过了他的寒冬。
2008年的金融危机波及各行各业。坚持做普洱茶高端产品和品牌的杨旭和所有商人一样，也难避此次危机的影响。与众不同的是，这次风险来自他的主动选择。
2007年的普洱茶经历了前两个月的暴涨之后，进入5月份，普洱茶市场在各地的价格都大幅跳水。仅仅半个月时间，各地普洱茶价格均大幅回落。2007年下半年，普洱茶几乎在一夜间坠入谷底，当年600万元一公斤的茶王身价也只值10多万元，跌去50多倍。
面对2007年普洱茶的冰河期，很多手中压着大批普洱的茶商都不敢轻举妄动。
别人恐惧时我贪婪，别人贪婪时我恐惧。笃信巴菲特投资理念的杨旭，这一次选择了贪婪：进军普洱茶。
“那是我当初经营茶叶以来最大的投资。”得知杨旭将所有资本和积蓄两百多万都投资到茶区，他的茶友和家人都劝他不要冒险，他却坦言：“不怕，大不了我破产，用存的茶去开一个小茶馆。”
他也因此疯狂举动和对茶的热爱被同行称作“茶疯子”。
杨旭坚信健康的普洱茶市场和需求是不变的，所以回暖期一定再回来。而这个回暖期太长，没想到受金融危机影响一直持续到年底。
整个2008年的8月到10月，连着三个月他没有卖出一饼茶。“9月份我能拿得出来的所有现金仅有800块钱，每天只能吃4块钱左右的盒饭来熬日子。”
200百多万的投入变成800块钱的窘迫境地，这是一种冒险，而今看来却是一种胆识和智慧。
“曾经也无奈的出手过库存的茶叶来换取生活费，每天亲自带着产品上门推销。偶尔一个一千元的小单子也算是雪中送炭。”
2009年初，春天的到来也带给了杨旭茶叶的回暖。存在库里的茶品在销售中也获得了翻倍的价值。
熬过寒冬，杨旭和他的茶叶逐渐走上了升温的道路。订单接踵而至，从几万到上百万。
一片茶叶的创新
“伟大源于细节的积累。第一代老板靠胆子，现在的老板就要靠脑子。”杨旭坚信微利时代更要求精细化管理。
正是这种极致的细微之处，为他赢得了市场。他成功研发并申请了三项普洱茶行业健康专利，实现了普洱茶非天然瓶颈的突破。
第一项专利就是环保的普洱茶茶树叶内飞。
2004年杨旭就带领他的团队研制环保的可食用内飞，经过各种努力实验，2005年底选定了可食用树叶(含茶树叶)。起初因很多技术性问题，不能量产。
2009年经过多次的设备改进和更换，终于实现了量产。“食用树叶内飞不会污染茶品，因为它本身就是天然的，所以整个茶饼都是可食用的。”
“我们第二项专利体现在包装上，传统的茶品包装是用印刷纸包裹。印刷纸油墨对茶品有污染，可能会致癌。而我们先用白棉纸(白棉纸选择符合国家食品安全卫生标准)包裹，然后再套上印有公司信息标志的棉布袋，这样不仅古朴典雅，而且还避免了传统印刷纸的污染。”全环保的包装使产品由内而外更卫生更健康。
杨旭的第三个专利是天然竹片做茶砖标志。“我们将以往的印刷纸标志，改用有防脱落技术的竹片。在压得时候会很好的贴在茶饼上。形成了竹片与茶砖的完美结合，不仅外观精美，而且天然、环保。”谈起这个研究阶段，杨旭也表示遇到了很多的困难，做了很多的改良。
小小的一片茶叶，却融合了三项专利。这不仅仅是创新的体现，也更多的是“茶疯子”对茶叶的挚爱和钻研。
他的这三项普洱茶专利是茶界的一大突破，是茶业史上的一次飞越，在传统基础上，发展创新，开辟了一条新道路。
超越有机
在人们纷纷推崇有机食品，有机茶叶的时候，杨旭却坚持古树茶天然健康的特色，力推百年古树茶。
“有机茶还是需要人为管理的。在云南古树茶的价格之所以越来越高，是因为上百年的古树可以自己生成生态链，实际上比有机茶更环保更健康。有机茶不管施有机肥还是农家肥，都是要施肥的，而且还有病虫害，有病虫害还得用粘胶或是蛛网去消灭害虫。而古茶树自然的生态链不需要施肥打药。这就避免了很多的污染。天然的就是最好的。”
杨旭瞄准市场定位，走差异化道路。重推高端茶叶及定制。以三项专利为特色，稳扎稳打走好每一步。“我们是小企业，不和大企业比量产，我们比质量。我们走高端市场，所以量上就能很好的控制，茶叶质量就能精益求精。”
杨旭追求纯天然普洱茶从茶的原料就已经开始抓起，他拥有两座将近九百多亩的古树茶山，采用纯天然古茶树的头春茶做原料。拥有的两座茶山环境都地处2000海拔以上，日照时间超过十个小时。
“土地贫瘠，茶树的生命力就相应提高，生产出来的茶的品质就高。茶色素以及生成的氨基酸含量就高。茶的鲜爽度和甜度就好，香气四溢，口感回甘。”杨旭的解释专业而不深奥。
“我们的纯天然不仅仅体现在茶的原料上，那只是做好纯天然茶品的第一步。”杨旭强调说，“我们的茶叶环保天然，还体现在两次手工捡蒂，两次风选，纯手工石磨压制。”传统石磨压制工艺既延续了传统又保留了茶的纯天然优点。
市面上大部分销售的茶叶都是机器加工，这样可以减少劳动力成本。然而不知道多少人深受这种机器设备和各种印刷污染带来的危害。
纯手工工艺，避免了机器的二次污染。手工杀青，保留香气和内涵物质，手工石墨压制，避免机器设备加工环节带来的污染，生产出更天然、更卫生的普洱茶。
纯手工公益的健康理念是好，可是也着实让茶叶损耗不轻。杨旭说“以30%以上的损耗换取茶叶的卫生、健康，值得!”
一直秉承当初经茶理念的杨旭，经过08年的历练后更加的坚定和执着。谈及知木以后的发展，杨旭表示“‘木易坊’作为知木的老牌号依然走高端产品，‘知木’走中端品牌，我们的产品品牌也在消费者的口碑中逐渐向企业品牌转化。”
知木现有的规模正以不可阻挡之势铺向全国的大小城市。以实体店经营为主,网路营销为辅的模式也逐渐成效。独立网站和淘宝店也在新形式下做的红红火火。
杨旭也为知木的未来做了三五规划，争取做到行业内的顶级品牌。用更高的品质做到更好，不断提升品牌价值。“不管是熟茶还是生茶，我们都力求做到最好，希望普洱茶爱好者能正确的根据自己的体质来选择适合自己的茶品。也希望知木生产的环保健康茶，为更多的广大普洱茶爱好者服务满意。我们的想法是：把天然健康的普洱美茶带给全世界!”
杨世华的茶之梦
杨世华:云南中吉号茶业有限公司董事长，深圳市茶叶流通协会副会长，世界茶文化交流协会董事，深圳市茶文化促进会副会长，罗湖区工商联副主席。
“每一片普洱茶背后，都有一段时光雕刻的故事。”如同普洱茶的陈化，岁月的历练让杨世华愈加淳厚内敛，他与普洱茶之间的故事也愈加回味悠长。
从中学老师到国企中层，从国企中层再到资深茶人，云南——深圳——云南，这不是一次简单的折返，念兹在兹的茶之梦，伴随时光潜移雕刻，跃变升华。
经历市场跌宕起伏的风波后，普洱茶仍然是投资客收藏的首选。但是当这片可以喝的小小树叶被包装成绝代风华的精装本，人们往往更容易被表象所迷惑，故事本身就失去了意义；杨世华选择在纷乱浮躁的市场环境中静观风云，潜心做茶，用茶人最纯粹的语言为我们解读每一块茶饼背后的故事，简单淳朴，却打动人心。
中文系才子、大型国企中层、云南中吉号董事长、深圳市茶叶流通协会副会长、世界茶文化交流协会董事、深圳市茶文化促进会副会长、罗湖区工商联副主席、总商会副会长……翻看杨世华的经历，笔者脑海中立马拟好了标题中的关键词——“茶人传奇”。当真正坐下来与杨世华面对面地聊起普洱茶，整个标题都恨不得只剩下“茶人”两个字，这是个与那片树叶一样纯粹的人。
信任：做茶就是在做人
深晚：勐海自然环境优越，出产的普洱茶毛料极佳，是每个普洱茶人的理想国，中吉号总部就在云南西双版纳勐海工业园，这里是普洱茶核心原产地。但中吉号为何选择将营销中心的大本营设立在深圳？另外现在的茶企都非常注重深耕品牌内涵，中吉号的名字有没有什么特别的含义？
杨世华：周易说，居中为吉，中道亦是正道，中吉号便由此而来。深圳茶叶年消费额达数百亿元以上，且逐年上升、潜力巨大，很多茶企都选择以深圳市场为中心辐射全国。而且深圳是一个包容性很强的城市，从这里走出去的品牌数不胜数，它就像一杯清水，遇到了茶叶，就会浸透、温润，慢慢地，清水也就有茶的滋味了，现在深圳已经成为国内最重要的茶叶市场之一。
深晚：最近几年普洱茶市场行情非常好，越来越多的人都纷纷涌入茶市，您怎么看？
杨世华：的确，即便像勐海这样一个县城里，都有100多家茶企，并且每年茶企的数量还在不断递增。很多人投机茶叶都想要赚快钱，但如果单纯地炒买炒卖，会不断推高普洱茶的成本，造成市场价格虚高，普洱崩盘事件再次发生的风险极高。
其实做茶就是在做人，要纯粹一些，有自己的道德底线，做对了人，才能做成事。每年春季收茶的几个月我都会长驻勐海，亲自上茶山寻找最好的原料，组织各个茶园基地采茶、做茶。我收获的不仅仅是优质的毛料，更重要的是收获了茶农和茶友的信任，这一点我很珍惜。
坚持：全产业链打造名山普洱
深晚：尽管普洱茶市场繁荣非凡，但是产品同质化严重，竞争也异常激烈，中吉号成功突围的核心优势是什么？
杨世华：中吉号的优势就是始终坚持做“全产业链”，即拥有茶园（源头资源）、工厂（生产环节）、销售与市场（销售环节）同时兼备，并且自己拥有的源头资料，大多是百年以上的古树茶。“全产业链”在普洱茶界其实很少见，投入大、周期长，不仅意味着无尽辛劳，也承担着市场波动的风险。但是，多年来的沉淀让市场对中吉号的产品高度认可，又给予我极大的信心，像去年我们的中吉号珍藏青饼，1000多件货一上市就销售一空。
深晚：最早普洱茶都是按等级来区分，中吉号率先提出“古树茶”概念，并以08年出产的“纯麻黑”为标志开启了普洱茶以产地划分的分类标准，您当时有想过这样一个创新会使整个行业发生巨变吗？
杨世华：我是云南人，了解各个茶山出产的茶叶风味，但是拼配的产品很难分辨出茶叶最本真的原味，售价也偏低。最初的想法很简单，就是想做一个细分市场，提升云南茶叶的价值，把原汁原味的茶展示给大家，后来就定位只做中高等的“名山普洱”。十多年来，中吉号一直致力于云南乔木古树茶的资源探索、产品研究与开发，汲取云南传统名山和茶庄的制茶经验，如今“好产地出好茶”已经是业内外公认的的评判依据了。
转变：以文化体验影响大众
深晚：茶文化的魅力让茶迷如痴如醉，但其博大精深的文化内涵也让很多“门外汉”望而却步，中吉号是否尝试过一些茶文化推广呢？
杨世华：深圳在这方面已经走在了前列，由深圳市热心于茶文化研究和传播的茶学界、茶产业界和茶文化界人士发起并组成了深圳市茶文化促进会，通过会员之间的交流与碰撞，策划出很多精彩的茶事活动，在近期的评为“深圳市茶行业创新型标杆品牌”
中国饮茶的古老民族
有中国人落脚的地方，就带去饮茶的习惯；中国人最先发现茶叶，是饮茶的古老民族。当你来到宝岛台湾，可能在一条老街中的古庙内，看见叁叁两两的老者，悠闲地围坐在一个拳头大小而古可喜的茶壶旁，人手一杯，边谈边饮，那就是中国传统的老人茶。
你也可能在台北大都会繁忙的街道上，看见挂有茶字招牌的茶艺馆，迎面一阵天然的茶香扑鼻而来，如果你有兴致驻足品一番，还会有专人为你示范如何泡一壶简单易学的功夫茶。茶是中国人日常生活中不可缺少的一部分，中国有句俗语：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。这种饮茶习惯在中国人身上根深蒂固，已有上千年历史。
在唐朝中叶，一位早年出家后来又还俗的和尚，总结前人与当时的经验，完成了全世界第一本有关茶叶的着作《茶经》后，饮茶风气很快吹遍中国大江南北，自帝王公卿，下至贩夫走卒，莫不嗜茶；甚至於中国附近的各民族，如高丽、日本、东南亚各国，都学习了这个风尚。
而在十七世纪初，荷兰东印度公司更首次将中国的茶输入欧洲，到了十七世纪中叶，在英国贵族社会中，“饮茶”已成为一种时尚风范。
云南少数民族茶饮
傣族、拉祜族香竹筒茶
傣族和拉祜族香竹筒茶呈园柱棒状，其制作和冲饮方法也相同。是馈赠宾客的高级礼品。饮用时，掰下适量茶叶，放入碗中，冲上沸开水，几分钟后便可饮用。“香竹筒茶”茶味芬芳沁香，爽口清凉，令人心旷神怡，终身难忘，勐海县勐宋乡哪卡寨香竹筒茶享誉海内外。
哈尼族土锅茶
哈尼族“土锅茶”，哈尼语叫“绘圆老泼”，是一种古老的饮茶方法。先用土陶锅把山泉水烧开，再把茶叶放入锅内，煮沸后约10分钟，将茶水倒入竹制的茶怀中，即可饮用。这种茶水，汤色绿黄、温度适中，清香润喉，解喝，回味无穷，是哈尼人待客的一种古老习俗。
基诺族凉拌茶
基诺族尚饮凉拌茶，特别年老者更为喜爱，采鲜嫩的芽尖茶，放在碗中或者其它餐具内，放上盐、姜、辣椒放入茶中浇拌，约10分钟后方可饮用,即可品尝茶汁的原味，又清凉爽口、润喉、回味无穷，乐在其中，凉拌茶是基诺族待人的一种古老习俗。
拉祜族火灼茶待客
“火焯茶”是拉祜族喜爱的饮茶方法，每当客人至家，主人先烧水，然后抓一把大叶茶放在瓢内，拣火塘中的灼燃火炭放入瓢中后快速摇动，使瓢中的茶叶烤得发出香味时，把火炭拣掉，茶叶放入茶壶中或者放在杯中，冲上沸水，几分钟就可饮用。火焯茶叶酽香浓，芳香朴鼻。茶色浓黄、清凉。是拉祜族常用的饮茶习俗。
布朗族青竹茶
布朗族在守猎、野外劳作中，在林中或者河旁烧一堆火，取山中竹子砍成竹筒节，盛满山泉水放于火中烧沸，然后折一枝茶叶在火中烧黄，放入筒中煮沸10分钟，将茶水倒入竹制的茶杯中，即可饮用。这种茶水、味甘清香，解署消喝。是布朗族传统的饮茶习俗。
布朗族腌菜茶
布朗族腌菜茶常在喜庆之事或佳宾来访时，用于款待客人。品饮前，在腌制好的茶叶上加适量辣椒和盐，也可以嚼食。“腌菜茶”酸涩清香，喉舌清凉回味甘甜，多食则成癖，该茶是招待年长者和贵宾的佳品。
杨忠专注茶席十二年
政和县地处闽北武夷山脉中，常年气候温和、雨量充沛，拥有丰富的毛竹资源。顺理成章地，竹制品加工产业便成了政和县的三大经济支柱产业之首。
本次政和茶业采访小组刚踏脚政和县，便被大大小小的竹产品广告牌所吸引。沿途经过了很多大型竹具加工厂，据陪同采访的负责当地茶产业的朋友介绍说，全国70%的竹茶盘均来自政和县。这个数字昭示着，一方小小的竹茶盘俨然成了政和县地方经济的主动脉。它也意味着政和县的竹制品加工早已告别了传统的手工作坊经营模式，正在向着规模化、集约化稳步前进。
随着了解的深入，我们采访到了当地的竹产品加工业的龙头企业祥福茶具。此次访问虽短暂片面，却彻底改变了我们对传统手工作坊式的竹产业生产的看法。我们不禁想到，经济的大力推动给竹产业注入了先进的生产和管理模式，而作为拉动地方经济的领头羊、老大哥，竹产品的生产应该也能给同为传统农副产业的茶业界一些指导。
采访的过程很顺利，因为祥福工艺有限公司的杨总是一位干练的年轻人，没什么架子，而“创新是生存之道”则是他常提及的一句话。
创新是企业生存之道
“你看看这个桌子是什么质地的？”在展示区，杨总饶有兴致地向我们介绍一款茶席。它色泽庄重，摸上去纹理精细，木质坚硬，具有红木家具般的气质。“这其实是一款仿红木的竹制茶席。”杨总说，“竹子本身的颜色会让人觉得不上档次，所以我们采用进口的抗磨、防水涂料，将竹制茶席打造成与红木家具媲美的仿品，但其成本会比红木低很多。”
创新是祥福的生存之道，早先的竹制茶盘很讲究风格的仿古，雕龙画凤，并配以吉祥的动植物图案。但随着人们消费观点的转变，一线城市和一些新兴城市的消费者更偏好简约风格的茶席。简约并不代表简单，如何让没有珍禽异兽的一方茶盘也不失中国的文化内涵，杨总带领的开发团队为此想了很多的点子。也许是受到了北京奥运会奖牌“金镶玉”的启发，杨总的团队开发了竹嵌石的茶盘。竹制的茶盘上配有一方墨石，墨石本身就是一种可以用来收藏的奇石。在竹制茶盘里垫上一块墨石，看似简单的搭配低调地彰显了中国文化的博大精深，市场反应出奇的好，甚至让年轻人也爱不释手。
“其实，竹制品本身就是中国传统文化的一个载体，过去的很长一段时间里，人们购买产品时总会考虑产品耐不耐用，价格是否实惠。而近十几年，随着生活水平的提高，人们更注重的则是文化消费、意境消费。我们的产品也要随着消费观念的转变而转变。这也使我们的产品更具市场竞争力。”
开拓是发展的关键
“竹子能加工的产品很多，比如竹筷子、竹席、竹地板，但那些并不是我们的优势，长期以来，我们只专注于竹茶盘、茶席、茶桌等与茶相关方面的生产与开发。”杨总介绍说，“这是我们的优势，但同时又是我们的劣势。要知道，虽然我们的竹制茶盘销量非常高，但喝茶不一定必须要配茶盘，而即便配茶盘，也不一定就要选用竹制的茶盘。所以竹茶盘的市场需求量其实并不算大。”
如何拓展新的商机一直是杨总考虑的问题。祥福的优势并不在庞大的厂房和优秀的技术工人，在政和，这样大规模的竹制品加工厂有很多，也不乏与竹制品打了一辈子交道的老技师。祥福的核心价值在设计和创意团队。这就好像苹果手机一样，究竟会有多少人关心手机的加工厂在哪？零部件提供商是谁？大家记得住的只是苹果这个名号和它背后那个无形的团队。杨总接下来要做的就是这件事情，既然有一支优秀的设计开发团队，那么就要站得更高、看得更远，竹制品虽是祥福的基础，可市场才是祥福要服务的对象。按杨总的话说，艺术本身是互通的，雕塑、绘画、音乐，只是表现方式不一样罢了。所以，如果有好的想法，不一定非要用竹子去实现，陶瓷、木材，甚至塑料，自己加工得了的自己加工，加工不了的就外协加工。只要产品能被消费者接受，就大胆去做，勇于开拓。
人才是企业的灵魂
处在“急速扩张中的劳动密集型的传统手工艺企业”是我在心里给祥福的定位。急速扩张需要人、劳动密集型需要人、手工艺企业也需要人。人才似乎是祥福典型的企业瓶颈，但当我们把这个问题抛给杨总之后，他看似早有准备。
“技术性的员工不好招，年轻人又不敢用。留住人才是企业发展的关键。我这里的老员工有很多都是十几年跟着祥福一直走过来的。”杨总说，“我们公司就是一个舞台，公司提供自由的空间，让大家共同在这个舞台去发挥，我们提倡内部创业，每个人都是股东，绩效达到一定级别的都能享有公司的股份，既然大家共同创业，就都可以享受到企业的经营利润。”
当然，有了目标有了人才，更重要的还是要去奋斗，“我们公司的经营理念就是专注，我们专注于这个行业已经十二年了，而且还在快速的发展过程当中，未来五年，我们将会有一个更大的飞跃。”来自:中外烟酒茶2012年第7期
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