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在这个不讲究出身，甚至崇拜白手起家的年代，茶却是一定先要加上出生地标签的。
大部份时候是产地决定了价格，而不是品质。
仔细想想，是如此的荒谬。
产地决定价格，有其合理性
01
先天优势
决定茶的好坏的因素有很多，主要是品种、地域、工艺。品种和工艺可以复制和改进，而地域环境是独一无二的。桔生北为枳，说明地域的重要性。因此茶的生产区域，确实是决定茶的品质的先天关键因素。一个名茶的产生往往和地域有关，所以名茶前必加地名。
02
后天因素
由于名茶能卖上高价，制茶的工艺就会讲究。比如西湖龙井，由于每家每户只有区区几亩地，因此没法用全机器来生产。头采时，鲜叶一天只有几斤，不会用机器杀青，而用全手工。待采摘量上升，手工杀青已然来不及，就采用机器杀青，手工辉锅的半手工工艺。而外地龙井，由于产量大，价格又卖不上去，基本上采用全机器的工艺。对名茶来说，可以卖高价，我用更好的工艺和更多的人工是值得的，这是一个良性循环。
品质决定价格，才是根本
01
名茶的优势，最终是通过茶的品质来体现WWW.CY260.cOm
名茶的先天和后天优势，最终是通过茶的品质体现出来的。如果只有一个好的出生，没有后天的培养，只能是一名纨绔子弟。就龙井来说，二级产区，比如龙坞的有些地方，出产的茶会优于狮峰的某些区块，而价格差数倍。浙江龙井也有好多品质高于西湖龙井的，而价格不能同日而语。
02
只追求区域，会影响茶农茶厂对品质的追求。
核心产区的某些茶农，反正是皇帝的女儿不愁嫁，不会花精力去提升品质。反而由于有一张出生证明，供不应求，而用外地的茶来冒充，以谋取最大的利益。
非核心产区的茶农茶厂，再怎么努力，也不如加一个核心产区的标来得方便，区域造假比提升品质收益来得更快。有些时候，提升品质，只是为了更象核心产区的茶，更好卖。
茶出身的不公平，造成了茶农收入的不公平，而我们的选择，加剧了这种唯产地论价的不合理性。老班章再好，也不应该是68万！
我们喝的是什么？
01
名茶的文化因素，会影响品饮的感觉
我不否认，名茶的文化因素，会影响品饮的感觉。毕竟，茶不仅仅是一个食品，也是一个文化产品。讲山头和故事，确实会让人产生期待和先入为主的愉悦。这是客观存在的。
02
茶最终还是拿来喝的
但是，茶最终还是拿来喝的，茶本身的品质，始终应该是第一位的。这才是正道，这才是对茶真正的尊敬。
先有上天的眷顾，通过茶农辛苦种植，制茶师精心制作，茶艺师用心冲泡，才成就你面前的一杯茶汤。去除茶繁杂的外衣，不唯出身，只品茶汤，才是回归本源，才是茶之道。
花香龙井
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选购普洱茶，选择品质还是品牌？
选购普洱茶，选择品质还是品牌？
纵观普洱茶这十几年来的发展，虽然产量和消费一直呈持续上升态势，但关于普洱茶的正确消费理念却一直在争论和摸索中缓慢前行，无论是官方层面还是民间专家都只是根据各自对普洱茶的认识程度偏居一隅，没有形成统一的成熟的完善的普洱茶消费观，市场在这种杂乱无章的认识观下各自发展，形成各种不同的普洱消费圈子和茶文化团体，并根据对普洱茶的简单理解各执一词，推广各种不同方式的普洱消费理念。其中在关于普洱茶的品质和品牌的认识和选择上尤为体现这种流于简单的认识。
当前坊间关于如何选购普洱茶，尤其是中生代旧茶如何选择，市场出现一些争论，是根据品牌还是品质？当然最好的选择是既有品质又有品牌，这是大家都看的懂的也会不约而同的第一选择，只是既然众口铄金，自然价格也是飞涨，这样的茶可能在适合的性价比下很难买到。那么在有品质但品牌知名度不大，或者品质一般但品牌知名度大的品种中如何选择，大家争论不一，但基本的论调是，品质为主。
关于这个争论，在我对普洱茶的认识基础上，我很难直接去参与表态，因为普洱茶的品牌和需求本来就相对其他商品复杂，有其特殊性。普洱茶与其它茶类有个与众不同之处，是人们对它产生的需求有两种，第一种是和绿茶，红茶铁观音等茶类一样的品饮的需求，就是你买茶就是为了喝，即便送礼也是基于送给对方喝。除此品饮需求外，普洱茶还有另外一种需求就是收藏或者说陈放的需求，实质这是一种生产行为，因为这种需求本身创造价值。这种需求是基于普洱茶与众不同的“越陈越香”的特点和其转化陈放周期过长占用资金久特点产生的，导致它必须由大量民间资本参与其陈化过程，这个过程我们也可以称之为生产过程。
纵观这十几年来中国茶市场交易，普洱茶销量之所以能能一枝独秀，排在许多地区批发市场和终端店的销量前列，不外乎是它多出其他茶类一个需求而已。在现实普洱茶交易中，每年交易量中被品饮消耗掉的只占很小一部分，尤其是新茶，当然越老的茶意味着其越接近可品饮区间，这部分的陈茶交易中，被喝点所占的份额将会随着年份越老越来越大。但普洱茶的存放行为并非只是针对新茶，中生代的茶，老茶，号级茶都有再继续存放的可能。所有这些行为都是普洱茶除品饮需求外另外一个需求，也是就陈放，或者生产的需求造成的，在当下这种需求下交易所占的普洱茶销售份额更大。
从过去十几年普洱茶存量看，历年积累至今的普洱茶存量大大多于每年被消耗的普洱茶量，这个是建立在普洱茶过去几十年存量少，没有考虑到大陆市场的热销，同时十几年前投资市场预期普洱茶未来几十年将会成为茶叶消耗品种的主流导致的，所以就目前而言，存放大于消耗是历史因素造成的。
存放中的茶，始终还是要从仓库流回市场，最终被品饮消耗掉的。这就产生一个问题，这些大量存放中的陈茶如何能顺畅有序的被市场认可和消耗呢？销售平台的畅通与否关系到这些陈放中的茶能否快速变现，完成整个投资存茶流程。因为很多茶都是几年甚至十几年默默存放在仓库的，这些产品如何能迅速被市场认同，自然品牌在其中会对产生很大促进作用。
这里，我们就必须分析普洱茶的品牌因何而来，如何构成的，很多言论指出，品牌来自于品质，我认为这个概括不完善，它很单一。我认为普洱茶的品牌是由“品质+完善的销售渠道+广为人知的知名度”构成的。
首先从普洱茶最基本的需求品饮而言，自然大家都会选择最好的口感的普洱茶来喝，这是出自人的本能。好的口感就是品质。但实际情况是不同阶层有不同消费，其实大家都在寻找在各自能接受价格上限下最优质的普洱茶来消费，这个行为称之为性价比。好喝太贵不行，好喝但不为人知道也不行，因为找不到，若又好喝又为人知道的，我们之前形容的既有品质，又有品牌的普洱茶，它的价格自然相对昂贵。现实中是，根据各自对普洱茶理解程度不同，大家更多依靠品牌找茶。对普洱茶这类特殊商品而言，品牌的构成除去品质外还包括完善的价格体系和产品链以及知名度，只有这样才能被终端市场更容易接触到，多以对大多数普洱茶而言，光具备品质还是不完全的，也许小众消费可以，但大众消费必须借助品牌。
而在普洱的存放需求下，品牌的作用将会更加重要，因为品牌能促进交易，拓宽销售渠道，品牌好除去品质因素外，还有完善的分销渠道和广为人知的影响力，这些因素都能让陈放中的茶尽快进入消耗市场，回笼现金。若一片茶只是口感好却不为人知，势必影响市场接受度，难以迅速完成存放需求向品饮需求的转换。
回到最初的话题：“普洱茶你是选择品质还是品牌呢”？这样的问题显然是不严谨的，因为它建立在不同需求上有不同的回答，从存放的需求尤其是大量存放，品牌很重要，因为它不止意味着品质，还有销售渠道和知名度。若您品饮，当然是选择同样价格下最优品质的普洱茶。从人本能的追求，喝普洱茶当然从品质的角度出发去选择，只是因为市场之大，品种之多，最终绝大部分消费者都还是从品牌入手，毕竟不可能每个人都是口腔专家，也不可能各个都是行家，能完全超越品牌去寻找品质。
当然普洱茶的品牌的产生也不是唯一的，它既有可能产生于生产之初的环节，也就是新茶环节，也完全有可能产生于存放的环节或者说流通的环节，比如我们朗朗上口的88青，红印，这些名称都非来自厂家命名，而是在存放流通环节中产生，它也是一种品牌，它说明的是厂家生产配方用料和仓储转化效果的统一体，这就是我曾近提及的普洱茶的第二品牌。普洱茶的品牌它可以从新茶诞生，也能从旧茶中诞生，因为普洱茶收藏放仓行为是一种生产行为，在各自不同的收藏环境下和放仓手段不同，其实相同的产品转化的效果都是千差万别的，这些差异化导致，普洱茶必须有第二个品牌来对陈化期间的品质做一个说明，这就是普洱茶的第二个品牌，这是后话。
喝茶找品质，但一般都是通过品牌指引下去找品质，存茶既找品质也找品牌，如说喝茶是找品质和价格之间性价比，那么存茶找的就是品质和品牌之间的性价比，我想，这就是建立在普洱茶“两个需求”理论下对品质和品牌之间关系的最好的阐述。原题：《“两个需求”下看普洱茶的品质、品牌》作者：普茶藏珍（《普洱》杂志）
醇厚鲜爽说金花 品质保证还是年份的标志？
醇厚鲜爽说金花品质保证还是年份的标志？
高倍数相机下的六堡茶金花如同一个小乒乓球。
喜欢喝六堡茶的茶友，大多都听说过金花，有人当其是宝，高价追捧，也有人不以为然，甚至说其乃致癌的黄曲霉菌而远远避之。“六堡茶的金花是什么东西？”“金花有什么作用？”“六堡茶的金花是怎么样的？对品质有什么影响？”接触过六堡茶金花的茶友或多或少有过这样的疑问。
金花到底是什么？
当前，有关研究者一般将六堡茶金花与茯砖茶等黑茶的金花等同，而且也形成了一定共识。就从其金花外观及分布情况、形成机理上看，几种金花虽略有差异，但基本上是相同的。
六堡茶上产生的金花外形似缩微的“米兰”。四川农业大学林学与园艺学院付润华等的《黑茶渥堆作用的研究》一文对金花“优势菌种名”的论述比较详细：“对发花中微生物研究主要是优势菌种名的研究，且长期存在分歧。1981年仓道平等鉴定表明优势菌是灰绿曲霉群中的谢氏瓦曲霉，由于缺乏扫描，对有性孢子的表面未能观察清楚，1986年温琼英通过电镜观察将该菌初步定为冠突曲霉，1990年，温琼英又与齐祖同对该菌鉴定为冠突散囊菌，无性型名称为针刺曲霉，异名为冠突曲霉。王志刚等也持此观点；这也是大多数学者认可的名称。但刘作易等研究表明该菌是灰绿曲霉群谢瓦氏曲霉变种。”
我们平日说到的六堡茶“金花”，这种金黄色的小圆球是指这种冠突散囊菌产生金黄色的闭囊壳，俗称“金花”。闭囊壳是子囊菌门、不整囊菌纲的子囊果（产生子囊孢子的结构），呈球形，无孔口的封闭状。也就是说，这种冠突散囊菌我们是看不到的，我们看见的是其黄色的子囊果。这个其实很容易理解，谁的眼睛像显微镜看得到细菌？我们看见的是这种冠突散囊菌产生金黄色的闭囊壳。
一些茶人甚至很多学术论文把这种冠突散囊菌产生的金花（闭囊壳）直接称作冠突散囊菌是不准确的，真正应该这样理解，当我们看到一个六堡茶茶样中长有“金花”时，往往表示这个茶中有冠突散囊菌的生长并分布着。
金花对六堡茶的作用
平时，我们通过看到的这些金黄色的闭囊壳——“金花”来判断这个茶中，冠突散囊菌成为了优势菌种，并会促使茶中物质加速转化，茶味变好，会含有更多有益于身体的物质。这种以看“金花”断定好茶做法在边疆少数民族地区早为人们所使用并成为一种经验。
据研究资料显示，冠突散囊菌经其产生各种胞外酶(如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等等)作为有效的生化动力，去催化茶叶中各种相关物质发生氧化、聚合、降解、转化，从而继续催化儿茶素氧化使汤色形成呈琥珀色，红浓加深。灰绿曲霉菌与冠突散囊菌是同族，它在陈化过程也易繁衍，是属于一种无味的霉菌。它可分泌一种氧化酶，也能催化多酚类化合物氧化，使苦涩味减少，滋味转为浓醇爽口。还可将茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶汤滋味醇甜，回味生津，使整个茶叶消除粗老味，综合口感变得滋味浓厚、鲜醇，而且带有甜味，汤色变红。
梧州地理环境条件优越，气候温和湿润，一年四季冷暖干湿变化很适合冠突散囊菌的生长繁殖。在无需过多干预的常规放置的条件下，六堡茶即可得到比较好的陈化，因此，有研究表明，梧州的气候及环境条件很适合六堡茶的生产和存放。在这个过程中，合适的温度湿度环境使得冠突散囊菌迅速成为优势菌种，参与了六堡茶特有的色、香、味物质的形成，并在其中起到了催化作用，也产生一系列对人体有益的功能成分。有“金花”的茶，好喝的秘密就在这里。
有金花的六堡茶就好吗
一般而言，而其他没有“金花”的茶，并不表示其中没有冠突散囊菌，而是有可能是其还没形成优势菌种，或者是没有大量产生金黄色的闭囊壳，或者是其“金花”在一定的温度湿度下消失了（很多茶友或会有“金花消失了”的经验），但我们不能因之而说没有金花就不是好茶。
有茶友问起，六堡茶除了有金花，是否还有银花？常看到有部分惟利是图的商人，通过“湿仓”制造高湿环境，促进微生物菌类生长。确实，在湿度温度环境适合的条件下，能促进薛氏曲霉的生长。同时，其他杂菌也会加速繁殖，出现霉变。常见的是我们常常看见的长出白色、绿色或者红色的“毛”（杂菌的菌丝），我们粤语中称之为“发毛”。通过高湿促生的所谓“金花”，由于同时也会有大量其他菌类的繁殖，其会否导致影响我们身体健康，答案显然易见。
有金花的六堡茶里面的冠突散囊菌经催化并参与了六堡茶特有的色、香、味物质形成，口感会有较大改善，但茶叶本身的品质还是占最主要因素的，一个品质很差的六堡茶不好因为“金花”而脱胎换骨，变成上品、极品，这点很容易理解。
事实上，关键还要分辨这个茶是什么样的金花，有没有杂菌一起生长，干茶干不干净，是不是通过湿仓沤出来的，是不是霉变的茶品等等。这些，我们就需要通过茶的外观以及金花的形态分布加以辨别。
如何分辨真正的金花
那如何分清哪种是真正的金花呢？
一般而言，第一，由于高湿造成的霉变，尤其在霉菌群落最密集的地方，茶叶凝结成块、易碎。而有“薛氏曲霉”孢子的茶品，条索清楚、自然舒展，存期长久后茶品易分拆，冲泡后叶形完整，叶有一定强度和弹性；
其他杂霉菌只有黄色粉状孢子，但在生长期一定有菌丝形成，真正的“金花”任何时期都不会有菌丝存在。
此外，杂霉的孢子颗粒极细微且附着不紧，一口气即可以吹散落，真正的“金花”附着紧实，不易掉落；还有，其他杂霉菌是丝状成片分布，为浅黄色,通常分布在茶品局部；“金花”通常在茶块、茶饼或砖、沱的内部，为点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时偶有十数个金花同处分布，花体清晰，界面清楚。
霉变茶的汤色偏黑或棕黑，较浑浊，味道有霉变气味，数泡后汤色很快变淡且依然浑浊，而有真正“金花”的茶品，茶色红，且较普通茶品更加清澈透亮，口感圆顺爽滑，一泡就有种特有甜香。以上几个要素须综合一起作判断，不能单看一两个方面便匆匆下结论。
一般茶友假如觉得很难如此专业地鉴别、分辨的话，还是找有经验的朋友分清楚再喝，以免对影响身体健康。
金花六堡茶如何洗茶
知道了何谓“金花”，有茶友担心，既然金花这么有用，那洗茶（醒茶）的时候，洗去了，岂不可惜？我们来说一说有金花的六堡茶该怎么洗茶。
笔者认为，我们平常洗茶（醒茶），也养成了洗茶（醒茶）的习惯，只需要注意怎么样洗茶，对待有“金花”的茶，也是同样的洗（醒）就行了。
“金花”茶的品质好，不是因为其附着的金黄色的闭囊壳，而是有成为了优势菌种的冠突散囊菌在茶的后发酵过程中，起到了辅助、催化的作用，其参与了氧化、聚合、降解、转化了茶中的相关物质，将茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，从而使得茶汤回甜生津、醇厚鲜爽，这些物质已经在茶里面，并不在闭囊壳中。
不过，这些使得茶“回甜生津，醇厚鲜爽”的物质，也同样的可溶于水中（这是当然的，不溶于水我们也品尝不到了），洗茶还是如我们平时所提倡，用热水而不是开水洗茶，洗茶（醒茶）应控制在很短的时间为宜。
实验表明，茶的香气成分以及一些对有益人体的成分，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，在第一次加水后3秒即开始大量溶入热水中，若“洗茶”超过3秒钟，这些茶的有效成分就会开始大量损失。因此我们洗茶时，热水注入后应尽快将水倒去，最好控制在3秒之内为宜。
茶梗是草还是宝，你真的懂吗？
茶梗是草还是宝，你真的懂吗？
有人把茶叶梗当草，觉得茶梗应该从茶叶里挑出来，以免影响茶的味道。
有的人把茶梗视为宝，专门挑茶梗出来喝，喜欢茶梗的滋味和香气。
茶梗是很常见的，除了纯芽的茶，几乎可以在所有的茶中见到茶梗。茶梗无非就是嫩茎，比起芽头、嫩叶来说，茶梗相对比较老。
茶叶制作出来，难免会有一些茶籽、茶梗、老叶子、黄片等“杂物”，卖相不好，影响茶叶的匀净度，这样的茶卖不出好价钱，茶厂通常会雇一些工人专门挑拣这些东西。
因此，在人们的固有印象中，茶梗就是老梗子，就是杂物，带有茶梗的茶是劣质茶，茶梗挑拣出来是专门卖给一些茶楼、饭店用的。
但今天小编想告诉你：你不必对茶梗“梗梗于怀”，特别是对于茯茶这一特殊品类。
1茶梗是茯茶的香水
茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶在加工过程中，香气物质从梗转移到芽叶中，与叶片的有效物质结合，转化形成更高更浓的香味品质，所以适当的茶梗有助于制成香高味浓的茶叶。
不要以为茯茶独宠茶梗，以高香闻名的优质乌龙茶也跟茶梗“如胶似漆”。制作乌龙茶须采摘较为成熟的开面3~4叶嫩梢为原料，留着一部分梗，才能形成独特的乌龙茶高香。
2茶梗是茯茶的“味精”
大部分的茯茶在采摘过程中都需要成熟的鲜叶，从茶汤风味考虑，成熟叶中的茶多糖、蛋白质、矿物质等比幼嫩叶高出多倍。所以考虑到口感的丰富，茯茶的原料有适当的茶梗是必不可少的。
相关研究也证实了茶梗的作用：像茶梗中含有丰富的茶多糖、木质素、纤维素以及一定量的茶氨酸，这些物质都属于水溶性物质、极易溶于水中，成为茶汤有效的组成部分，让你觉得这茶更好喝。
3茶梗还能“种花”
黑茶中的贵品茯砖茶，有一道独特的发花工艺，这也是茯茶品质风味形成的关键工序，因真菌呈金黄色，俗称“金花”。
要金花茂盛，茶梗是必不可少的。适量茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，而如果含梗量太低，则会因为茯茶砖身过紧而影响透气，金花会呼吸不畅，自然数目也少了。
因此，带有茶叶梗并不是劣质茶的表现。当然，也不是茶梗越多越好，如果茶梗过多、过长，茶汤就会带有粗老味。
所以，我们不必对茶梗“梗梗于怀”，正确的看待就好了。
安化黑茶用料粗老，是有意为之的吗？
很多茶友在看到安化黑茶时，都会因为黑茶的外表发出疑问。安化黑茶原料用的是粗老叶，湖南安化民谚说黑茶：“叶子包得盐，梗子撑得船。”叶子大得可以包盐，茶梗粗得可以撑船，这是夸张。但粗老叶做的黑茶比那些嫩叶做的所谓“高档茶”确有独特的优势。好比现代人开始不常吃精米，改吃粗粮一般。它的营养功效，全在这个“粗”字里了。“粗茶淡饭”为养生之道也。
现代人对茶品质的认定一般建立在原料的老嫩程度上，即“嫩者优，老者劣”，这是有欠客观和公正的。茶嫩固然有其优势，但料老亦有其品质特点。历史上，古代贡茶大多为芽茶，嫩度较高，因为皇宫贵族、达官贵自无论吃、穿、用的东西都是世上的珍稀之物，茶自然也不例外，从茶品数量上来说，芽茶少，采摘亦难，自然奇货可居，故而对嫩者推荐备至，上行下效，古往今来人们便接受了这一既定的评茶标准。
历史上，安化黑茶茶品一开始是由嫩度较高的芽叶加工而成的，因为当时西北地区饮茶风俗还只限于上层社会，饮用人群少，“贡茶”、“芽茶”即可满足这一部分人的需求。这些“细茶”应属绿茶类，通过蒸压后，因当时落后的运输条件和长距离的运输路程，到达消费区域后便转色变得乌黑，油润，这种茶的口感和汤色，经多年的积累，便约定俗成。直到明朝，由于人口激增，茶叶需求量，而茶叶供应又跟不上需求量的增加，于是出现了“黑茶供应不足，请奏增加生产，运销西北各省”的奏章。在这种供需矛盾突出的情况下，只有采用较粗老的芽叶“以充其数”，久而久之，西北地区的平民百姓便接受了这种产品形式，饮用至今。
粗老之茶，通过蒸压和长途运输过程中的湿热作用，呈现出“不苦不涩，汤色红浓，滋味醇厚”的品质特点，且价格便宜，很快便成了“一日不可无”之物了。
清代大臣陶谢在品评不同季节的安化茶时评道“……黄芽虽晚出，昧厚亦非劣"，此处的黄芽是指立夏之后所采之茶，原料较为粗老，但却“味厚”，具褒义和赞赏之意。
苦丁茶：一路上有你苦一点也愿意
苦丁茶是我国的一种传统的纯天然保健饮品。苦丁茶属于冬青科植物，它生长于山坡、灌丛当中，分布在我国的西南及华南地区。苦丁茶先苦后甜，恰是中国人的人生状态，深受茶客的喜爱。
苦丁茶是因它的药用功效而出名的。相传在明朝年间，明太祖朱元璋因为身体患有“结石”疾病，每当通便的时候就痛苦不堪。御医开了许多药仍然没有改善，于是便向民间寻找良方。在岭南有一位中药医生听到了明太祖的疾病之后便向上进贡了苦丁茶。明太祖朱元璋刚开始喝苦丁茶的时候觉得此茶先苦后甜，喝完之后便觉得提神舒心、健胃消脾。一连饮用七天之后不但“结石”疾病痊愈了，整个人也神清气爽。于是，朱元璋便将苦丁茶列为贡茶，此后喝苦丁茶一度成为了社会的风尚。
现在人的毛病不比朱元璋少，特别是上班族的朋友整体坐在办公桌前，盯着电脑屏幕，长时间下来，容易产生身体僵硬，视力疲劳等问题。中医认为苦丁茶具有明目生津、消除疲劳、散风热、醒头目等功效，特别适用于上班族。
当然在茶余饭后，您也可以悠闲当地坐在阳台上，读一本好书，沏一壶苦丁茶，惬意的享受着这美妙的时光。读书可以滋养心灵，喝苦丁茶同样的能够滋养您的身体。养生就是这么简单，一本书，一壶茶。一路上有苦丁茶的陪伴，苦一点也愿意。
看了小编的介绍，您对苦丁茶是否有进一步了解?要想获取更多有关茶叶的资讯，请登入。
【茶道】茶道就是过家家
苦丁茶：一路上有你苦一点也愿意
你的小青柑是发了霉还是长了白霜？
你的小青柑是发了霉还是长了白霜？
不少朋友都喜欢屯点自己喜欢的茶，普洱茶还好，发霉或长霜比较容易区分，且普洱茶长霜的机率实在太低，一见白多为受潮霉变了；
小青柑则不然，长白霜的机率还是很高的，所以当你打开自己屯的小青柑，看到柑皮白一片的时候，心里是不是得咯噔一下：到底是发霉了还是长霜了啊！！
发霉还是长了白霜？
什么是霉？什么是霜？
要区分清楚小青柑的发霉或白霜，首先要弄明白，什么是发霉，什么是白霜。发霉，一般是指茶叶受潮导致微生物菌种不断生长繁殖，视觉效果看来就是小青柑表皮一层白花花的斑点或块区，后期可能也会变色。所以，霉是有活性与生命力的，自身不断成长的同时，也会对附生物产生一定的腐蚀性。
白霜，俗称“柑晶油”，是小青柑内含柠檬烯析出的一种氧化物质。小青柑出现白霜说明了两个问题：一柑皮的内涵物质尤其是挥发油物质含量较高，即柑皮原料优质；二是小青柑表皮还保持着良好的活性，加工工艺得当，可以越陈越香。
知道了霉和霜之间的根本区别，那么辨别就很容易了，三招教你，Get起收藏哟。
闻|有霉味异味是发霉，柑香纯粹为白霜
知道什么叫霉味吗？想想长久时间下雨天的日子，有没有觉得屋子里一股气闷味儿？如果小青柑发霉了，闻起来的时候估计也有点类似这种味道，但同时可能还有点生冷味儿，毕竟霉菌是活着的生物啊，想想你闻苔藓时的那股鲜冷气息？
霉变早期有冷鲜味和水味，后期就是腐败之味了
不懂霉味的话，利用逆向思维吧。正常的小青柑香气浓郁且纯正，即使白霜附体，香气的纯正也不会有所损坏，如果你闻到柑香气不纯，且还有水焖气的感觉，那么这个小青柑就是发霉了。
柑香馥郁是小青柑的魅力之一
触|发软黏手是发霉，干燥粉末为白霜
霉菌需要水分和养分，所以发霉了的小青柑表皮会越来越软，严重的甚至会蔓延至柑果里的熟茶，这是菌种的腐蚀作用使然，所以越到发霉后期，越容易区分。
当你用手触摸小青柑表皮，柑皮发软且白色物质有黏感的是霉菌；表皮干燥、碰到白色物质为晶体粉末感的，那是白霜。另一方面，白霜只会出现在小青柑表皮，而不会自然渗透至熟茶内部，所以表皮的白霜越多，柑果内的熟茶也不会因此受太大的影响。
喝|口感纯正、滋味浓醇方为存好茶
冲泡试饮的方法比较适用于白色物质出现的早期，即通过闻气味触碰手感比较难区分发霉或长霜的情况之下，尤其是嗅觉不太敏感味觉却比较敏感的茶友。
冲泡开来的小青柑，白霜出现并不会影响茶品本身的香浓度，即香甜润滑的特点依旧，而且因为存放了一段时间，品饮口感会更加的醇厚。
而发霉了的小青柑，毁了储存陈化的所有美好。即使是刚开始的轻程度霉变，内质表现也会往削减的方向发展，柑香气较弱，汤色显暗，滋味变得稍寡淡。
综上，分清小青柑发霉还是长白霜是不是很容易？不过，问题解决了。当然，所有的前提都是选对茶，正宗地道柑普茶，好喝还好存哟。
数字普洱茶：用数据为你推荐普洱茶产品
数字普洱茶：用数据为你推荐普洱茶产品
——数字身份让您拥有真正可以从源头掌控的好茶
茶友们都知道，春茶是一年中最好的茶。特别是第一拨春茶，不但香气馥郁，内质丰厚，还非常具有收藏价值。那怎样才能更精准的选购并掌控一款好茶呢？
数字技术记录茶每一天的生成过程
据悉，为真正掌控茶叶的生长过程，普洱中国在茶山上安装气象、辐射、土壤采集设备，并定期进行土壤和茶叶叶片的生化检测。这是一种每分钟记录一次空气温湿度数据、风速风向数据、叶片光合有效数据、太阳总辐射数据，实时记录的降雨量数据、土壤湿度数据、土壤温度数据、大气压力数据、叶片湿度数据，每10天检测一次茶叶叶片生化数据、每90天检测一次土壤生化数据的技术。它通过巨量的数据来得到数字普洱茶。让您不用喝，看数据就知道茶的香来自什么、茶的苦是何原因、好茶为何回甘、为何耐泡……
普洱中国工作人员正在茶山上安装数据采集设备
数字身份证确保安全溯源
每款有“数字身份证”的茶，都拥有一张RFID卷标的芯片。芯片记录着大量数据。让您知道它长在哪里，它植根在什么样的土壤、这里的土壤有什么？这样的土壤给你的茶带来什么？你知道它淋了多少场雨，淋了这样多的雨让你的茶怎么样了？晒了多久的太阳，晒了这样长时间的太阳，你的茶会怎么样？你知道它每天要作多长时间的光合作用，这样的光合作用给你的茶带来了什么？……
解读数字身份证
1.快速扫描。RFID辨识器可同时辨识读取数个RFID标签！
2.抗污染能力和耐久性。传统条形码的载体是纸张，因此容易受到污染，但RFID对水、油和化学药品等物质具有很强抵抗性。此外，由于条形码是附于塑料袋或外包装纸箱上，所以特别容易受到折损；RFID卷标是将数据存在芯片中，因此可以免受污损。
3.穿透性和无屏障阅读。在被覆盖的情况下，RFID能够穿透纸张、木材和塑料等非金属或非透明的材质，并能够进行穿透性通信。而条形码扫描机必须在近距离而且没有物体阻挡的情况下，才可以辨读条形码。
4.数据的记忆容量大。一维条形码的容量是50Bytes，二维条形码最大的容量可储存2至3000字符，RFID最大的容量则有数MegaBytes.随着记忆载体的发展，数据容量也有不断扩大的趋势。未来物品所需携带的资料量会越来越大，对卷标所能扩充容量的需求也相应增加。
5.安全性。由于RFID承载的是电子式信息，其数据内容可经由密码保护，使其内容不易被伪造及变造。
茶叶有梗，你是在乎，还是在乎呢?
有一些朋友喜欢根据茶叶有没有梗来判断茶叶原料的好坏。他们很多认为，梗多，茶的品质肯定不好。那么，事实真的是这样吗？
其实在生产茶叶的环节中，茶叶的品质在净度上是有严格规范的，什么样级别的茶不能有茶梗，而什么样的茶又需要保留一定的茶梗。茶叶含梗量只要符合标准，都是正常的。否则，过高、过低，都会对品质造成影响。
除了绿茶和一些以芽头制作的茶之外，大多数的茶，都是带有茶梗的。
绿茶一般来说都是采摘嫩叶，嫩叶中极少有茶梗。而乌龙茶、普洱茶、黑茶的采摘标准中，都是需要较为成熟的鲜叶，所以在这三类茶里，有茶梗存在是很正常的。
茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分，所以在拼配普洱茶的时候，也会适当的放入茶梗，以达到它独特的口感。
砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵。一定量的茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。此外，一定的含梗量更有利于砖内水分的排出，以及增加砖身的结构力和强度。
茶梗中还含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高，茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中。
茶梗也分老梗和嫩梗。老梗，就是木化严重的梗条，说的通俗一点就是细小的木条，鲜叶采摘的时候比较硬，这在粗老茶叶压制的砖茶中比较常见。由于边疆少数民族多以高脂肉食为主，粗茶中的纤维素能助其消化，尽管现在生活条件好了，普洱茶用料也越来越嫩了，但还是有一小部分茶友喜爱老梗茶。
普洱茶的嫩梗也好区分，经常留意叶底的人就能轻易看出茶梗是嫩梗还是老梗。
十大黄茶，为你介绍中国几大黄茶种类！
黄茶是中国特产。其按鲜叶老新苗叶巨细又分为黄芽茶、黄小茶以及黄年夜茶。黄芽茶次要有君山银针、蒙顶黄芽以及霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。黄茶普通分为三年夜类，上面为大师具体引见一下。
黄茶，依据其鲜叶的嫩度、芽叶巨细来分类，品种辨别有黄芽茶、黄小茶以及黄年夜茶。
黄茶品种引见
一、黄芽茶
黄芽茶，采摘规范为单叶或者一芽一叶，经过传统工艺精制而成。黄芽茶的种类辨别有：湖南岳阳的君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽以及安微的霍山黄芽等。
形状特点：黄芽茶因加工技能差别，外形上有着分明差异，如君山银针，形细如针、芽头瘦弱、满披白毫。蒙顶黄芽，条索扁直、芽壮毫多。
二、黄小茶
黄小茶是采摘细嫩的芽叶，多为一芽一叶、一芽二叶为质料颠末加工制造而成。黄小茶的种类有湖南宁乡的沩山毛、湖北远安的远安鹿苑以及浙江温州的平阳黄汤等。
形状特点：黄小茶的成茶，形状芽壮叶肥，毫尖表现，光彩金黄。
三、黄年夜茶
黄年夜茶请求年夜枝年夜杆，鲜叶采摘的规范为一芽四五叶。种类次要有安微皖西的金寨黄年夜茶、安微霍山的霍山黄年夜茶以及广东湛江等地的广东年夜叶青等。
引荐中国黄茶十年夜品牌
一、君山（湖南君山茶业）
湖南省君山银针茶业无限公司是由湖南省茶业团体股分无限公司以及湖南省岳阳市供销协作社、君猴子园等单元配合出资组建，集茶叶科研、莳植、加工、发卖、茶文明传达于一体，融产供销、贸工农一体化的古代化科技型企业。君山茶业以回复黄茶为己任，不时开辟立异，建立性的提出了打造环洞庭湖黄茶财产带的设想，经过与岳阳市国民当局、湖南农业年夜学及湖南省茶叶研讨所协作，无效整合黄茶资本，构建黄茶财产链，以公司+基地+业余协作社+庄家+多元化发卖的一体化运营办理形式运转，失掉杰出效益，真正走出了一条财产化运营的新型协作之路，无力推进黄茶财产的开展。
二、味独珍（味独珍茶业）
四川蒙顶山味独珍茶业团体无限公司位于天下茶文明圣山----蒙顶山麓，是集蒙顶山茶叶莳植与加工蒙顶山茶叶零售与批发、蒙顶山茶叶电子商务、四川茶叶对于外商业于为一体的农业财产化龙头企业，是中国茶叶行业百强企业，公司次要消费运营四川茶叶中的蒙顶山茶叶，有绿茶（甘露、石花、毛峰）、高端黄茶（蒙顶黄芽）、高端红茶（金玫瑰、玉玫瑰）、高端茉莉花茶（花仙子、花毛峰），产物均为蒙顶山系列名茶之代表。
三、抱儿钟秀（霍山抱儿钟秀茶业）
霍山抱儿钟秀茶业无限公司，是一家运营高端霍山黄芽茶品牌的茶叶公司，为中国茶叶百强企业、安徽省农业财产化龙头企业、安徽省平易近营科技企业，霍山县2010年、2011年度进步前辈龙头企业，公司抱儿钟秀品牌前后荣获国内名茶评选金奖、安徽省十年夜首领品牌、中国500强企业年夜会指定用茶，年度花费者最喜欢茶叶品牌等声誉称呼。
四、皖顺（安徽万顺茶叶无限公司）
安徽万顺茶叶精制总厂位于年夜别山的要地本地齐头山，霍山年夜化坪白家山、铜锣寨之间，是山净水秀、氛围清爽的白色反动老区。茶场兴办于1992年，生态茶园面积5000多亩，集茶叶消费制造劣种开辟研讨的年夜型茶场，场内自立研发作产的齐冠玉毫、蝙蝠洞六安瓜片、地狱翠芽、地狱野茶、霍山龙芽等系列名优茶，深受广阔花费者喜欢。
五、红石（红石湾茶厂）
红石湾茶厂是六安瓜片的原产地，具有传统的六安瓜片加工工艺，又立异美满了古代机器加工顺序。红石湾茶厂具有厂房十四间，占空中积六百多平方米。茶场职工二十多人，技能职员十多人。红石湾茶厂有本人规范的化验室和查验、评品公用设置装备摆设，有业余的查验员、评茶员，正在08年就获得了茶叶消费答应证（QS).我厂消费的六安瓜片味纯色艳，是纯粹的内山茶。
六、德昌顺（六安同盛祥茶业股分无限公司）
六安同盛祥茶业股分无限公司正式建立于2005年，公司现有员工128人（具备中初级职称51人），并构成以“六安瓜片”、“黄山毛峰”、“安定猴魁”、“祁门红茶”为主打，兼营华东一带名茶为主的产物线，构成古典系列“德昌顺”与时髦系列“水清杨”两年夜品牌。公司共具有11,250.6亩无机茶叶基地（分设正在六安、霍山、金寨、黄山、祁门），6000平米研发加工、仓储配送中间以及茶叶研讨所，和1500平米的“徽茶”文明体验中间。公司主动结合中国农科院、浙江年夜学农业与生物技能学院、安徽农业年夜学茶与食物科技学院停止产学研协作，努力于“徽茶”的研讨开辟、工艺立异、茶文明研讨与推行。
七、蜀乡情（重庆蜀乡情商贸无限公司）
蜀乡情商贸无限公司位于“中国暖锅之都”——重庆，经国度无关部分同意建立，集产物研发、经销零售、招商朝理为一体的无限义务公司。公司依靠资本丰厚的四川重庆等地特产为劣势，履行与原产地正轨年夜厂协作，构成“蜀乡”牌四年夜系列产物，茶类因此天下出名富含无机质茶产区（东北茶产区）所产的各台甫茶系列；如：峨眉竹叶青，蒙顶甘露、黄芽、石花，永川秀芽，都匀毛尖，凉山苦荞茶等。
八、艺福堂黄芽（杭州艺福堂茶业）
“艺福堂”创建于2008年，取“百年福分，茶艺合座”之意，其开创报酬李晓军，主意做老苍生喝患上起的安康茶，领导年老人品茗，被都会快报誉为“改动千百年来行业划定规矩的立异者”[1]。为杭州市首批年夜先生守业企业，是电子商务范畴中一家集消费、发卖、科研为一体的古代茶业企业。艺福堂主打西湖龙井，兼营天下各地名优茗茶及花卉茶、茶具，是中国茶行业为数未几的年发卖额过亿的品牌之一，也是全世界十佳网商、十佳网货物牌、互联网茶叶指导品牌、杭州市农业龙头企业、杭州市十年夜财产重点企业。
九、皇茗园（四川省蒙顶山皇茗园茶业团体）
四川省蒙顶山皇茗园茶业团体无限公司位于天下茶文明起源地、蒙顶山茶原产地区产物维护地、国度无公害茶叶规范化树模基地—名山县。公司建立于2009年，具有3家子公司以及9家加盟茶企，是一家集茶叶莳植、加工、发卖、茶文明推行、茶叶科研于一体的省级农业财产化运营重点龙头企业。
十、徽将军（六安市徽将军府商贸无限公司）
六安市徽将军府商贸无限公司建立于2008年,公司次要运营茶叶。2008年兴办了第一家淘宝集市店肆，2011年注册公司入注天猫，正在安徽茶叶特产电子商务行业中处于抢先地位。
六堡茶的品质特色
质量特色
一、感官特色
外形条索紧结、色泽黑褐，有光泽，汤色红浓明亮，香气纯陈，滋味浓醇甘爽，显槟榔香味，叶底红褐或黑褐色，简而言之具有“红、浓、醇、陈”等特点。
级别外形
内质
条索整碎色泽净度香气滋味汤色叶底特级紧细、圆直匀整黑褐，黑，油润净陈香纯正陈，醇厚深红，明亮褐，黑褐，细嫩柔软，明亮一级紧结、尚圆直匀整黑褐，黑，油润净陈香纯正陈，尚醇厚深红，明亮褐，黑褐，尚细嫩柔软，明亮二级尚紧结，尚圆较匀整黑褐，黑，尚油润净，稍含嫩茎陈香纯正陈，浓醇尚深红，明亮褐，黑褐，柔软，明亮三级粗实、紧卷较匀整黑褐，黑，尚油润净，有嫩茎陈香纯正陈，尚浓醇红，明亮褐，黑褐，尚柔软，明亮四级粗实尚匀整黑褐，黑，尚润净，有茎陈香纯正陈，醇正红，明亮褐，黑褐，稍硬，明亮
二、理化指标
1、特级至一级，含梗≤3.0%，水浸出物(干态)≥33.5%。
2、二级至三级，含梗≤6.5%，水浸出物(干态)≥30.0%。
3、四级，含梗≤10.0%，水浸出物(干态)≥28.0%。
三、安全及其他质量技术要求
产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
宝洪茶的品质特点
宝洪茶的历史记载，明清年间最为昌盛。明代科学家徐光启在其著《农政全书》中称“宝洪之片茶，为茶之极品”。明代陈霆其著《雨山默谈.卷九》（1539）称：“宝洪茶为天下第一。有司包贡之余，例馈权贵与朝士之故旧者”。明代大学者李东阳、箫显、李士实三名士玉堂联句《咏宝洪茶》：“七碗清风自里边，每随佳兴入诗坛。纤芽出土春雷动，活火当炉夜雪残。陆羽旧经遗上品，高阳醉客避清欢。何时一酌中霖水？重试君漠小风团！”在世面广为流传。其外，明代名著《金瓶梅》、清代名著《红楼梦》均有宝洪茶记述。
宝洪茶又名十里香茶，产于云南省宜良县城西北5公里外的宝洪寺，唐朝期间由福建开山和尚引进福建小叶种种植而成。茶树多分布在宝洪寺四周的宝洪山上，这里海拔高约1000多米，林木交荫，云雾重，日照短，漫射光多，昼夜温差大，年平均气温16.3℃，土壤肥沃，土层深厚，腐殖质和矿物质含量丰富。优越的自然环壤有利茶树的生长，有利芽叶有效成份的形成和积累，为形成香味特异的宝洪茶奠定了物质基础。竹山茶园高达1900米，山峦起伏，云雾缭绕，漫射光占优势，茶树对光的利用率相对增加，提高了茶叶里的有效物质。加之，茶树经宜良农民精心选育，形成了该茶萌发力强，芽叶肥壮，白毫丰满，成茶香气高销路持久的特点。茶树多分布在宝洪寺四周的宝洪山上，这里海拔高约1000多米，林木交荫，云雾重，日照短，漫射光多，昼夜温差大，土壤肥沃，土层深厚，腐殖质和矿物质含量丰富。
宝洪茶的品质特点
宝洪茶采摘精细，具有开采早，采期短，采得嫩三大特点。宝洪茶外形扁直平滑，形似杉松叶，隐毫稀见，色泽绿翠，香气高锐，味浓鲜爽，汤色黄绿清澈，叶底肥嫩成朵。
1、具有特殊的天然花香味，抓把鲜叶一闻，都能感到清香四溢，这种香味既厚重浓郁又醇朴自然，刺激性不强烈，大家都能接受。
2、鲜爽度高，宝洪茶的氨基酸含量较高，而且只采摘一芽一、二叶，嫩度高，故品饮时对口腔舌面的刺激弱，感觉顺滑，鲜甜。
3、开采早，一般在每年雨水节令开采，至清明节令前5天左右结束，所产的春茶都是明前茶。外省的很多知名的绿茶一般在清明节令前5至10天才能开采，即宝洪茶春茶采制结束后，外省的茶才刚开始开采。
4、芽叶肥厚，由于宝洪茶产地海拔约1800米，昼夜温差大，生长发芽的时令性比较明显，即每年只有春茶30天左右，夏季20天左右，秋茶20天左右的时间集中发芽供采摘。所以芽叶肥厚，滋味厚重耐泡，但也由于芽叶肥厚，所以宝洪茶在炒制时，杀青需要较高的温度，所以宝洪茶的外表面会产生一些焦点，在作形时较难压扁成形。外形不及外省一些扁炒型青茶的外形美观。
5、历史悠久，据《中国茶经》的记载，宝洪茶有唐代由宝洪寺开山和尚引种，至今已传承千年，如今宝洪寺尚留有残堰断壁，寺院后有两株古茶树，可作为历史悠久的见证。宝洪茶由于历年产量都很少，虽历史悠久，但知名度不是很高。
千两茶的品质特征！
千两茶是产自我国湖南的传统名茶，也是安化黑茶中的经典，其不仅茶质上乘，而且还具有极高的收藏价值，饮用陈年的千两茶对身体还具有相当好的保健作用。那么千两茶的品质特征是什么呢？下面一起来了解看看。
【千两茶简介】
很多人初次见识千两茶的时候，肯定都是被它那大气的茶身、传统的包装所吸引。而它也正以其古朴、大气之风范立于世界茶业之林，“千两茶”采用茶学界俗称为“后发酵茶”的黑茶为原料，因此，只要存放在干燥、无异味的场所，时间越久，其药理保健功效则更加突出，而且口感更醇厚、自然。
千两茶如此独特的外观，再加上它极高的收藏收藏价值，在近年来已经成为具有远见人士的收藏品和客厅装饰品。千两茶的全部制作工序均由手工完成，加工技能强、难度大、消耗体力。在自然条件催化下自行发酵、干燥，做工精细，千两茶已逾千年历史，被世人冠予“世界茶王”之美名，是中华茶文化之瑰宝。近年来，千两茶风行韩、日和东南亚地区。吸天地之灵气，收日月之精华，日晒夜露是千两茶品质形成的关键工艺。
千两茶早在很久以前就负有盛名，并且国内外的消费者都对它尤其青睐。它是20世纪50年代绝产的传统工艺商品，主要由于海外市场的征购，这一原产地在安化山区的奇珍才得以在21世纪之初璧现，并风靡广东及东南亚市场。其声誉之盛，已不亚于当今大行其道的普洱，被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”。
千两茶其外观硕大，为圆柱造形，每支茶一般长约1.5-1.65米，直径0.2米左右，净重约36.25㎏，压制成型后经七七四十九天日晒夜露，自然晾置干燥；以竹黄、棕叶、寥叶为包装，朴实无华，风格式样天下唯一，包装与产品同步生成，是天下唯一的非后包装产品，如果茶客朋友觉得购买一根比较多或者觉得饮用起来不方便的话，可以选择已经锯好的千两茶，百两茶，并且价格比较的适中。
【千两茶的品质特征】
千两茶的品质是非常高的，不管是在茶叶外形上还是在内质上都很不错。其茶重约37公斤，老秤16两为1斤故曰千两。千两茶以蓼叶包裹，外包棕片，再用竹篾捆压箍紧，呈圆柱形状。千两茶其色如铁，卷内金花茂密；汤色则橙黄明亮似桐油，沉香馥郁持久，滋味醇厚绵长。
【千两茶的泡法】
1、用水选择
首先，在冲泡千两茶的时候，要注意用水选择，其中包括水质和水温。水质的话，泡茶用水一般以泉水、井水、矿泉水、纯净水为佳。而水温要高，一般用100℃沸水冲泡。也可用沸水润茶后，再用冷水煮沸。
2、茶具的搭配
其次，在冲泡千两茶的时候，要注意茶具的搭配。那么冲泡千两茶宜选择粗犷、大气的茶具。一般用厚壁紫陶壶或如意杯冲泡；公道杯和品茗杯则以透明玻璃杯为佳，便于观赏汤色。
黄茶的品质怎么鉴别
品质好的黄茶才有饮用的价值，口感，香气，滋味方面自然也是极好的。但是，饮用黄茶的人群不多，因而对黄茶也没有一个具体的了解。那么，我们想要购买黄茶的话，现在就来了解下黄茶的品质怎么鉴别。
绿叶变黄对绿茶来说是品质上的错误，而对黄茶来说，则要创造条件促进黄变，这就是黄茶制造的特点。研究黄变的实质，不仅有利于掌握好黄茶闷黄技术，同时对其它茶类制造技术有一定的启示作用。
形成黄茶品质的主导因素是热化作用。热化作用有两种：一是在水分较多的情况下，以一定的温度作用之，称为湿热作用；二是在水分较少的情况下，以一定的温度作用之，称为干热作用。在黄茶制造过程中，这两种热化作用交替进行，从而形成黄茶独特品质。研究黄茶堆积闷黄的实质：湿热引起叶内成分一系列氧化、水解的作用，这是形成黄叶黄汤，滋味醇浓的主导方面；而干热作用则以发展黄茶的香味为主。
黄茶的品质鉴别：
观外形：
成品的黄茶外形比较肥硕挺直。厚重也很匀实，叶片完整整齐，茶芽之间呈现出金黄的发亮的感觉。颜色以黄为主。
嗅香气：
判断香气是否纯正，它的高低和长短判断优劣，香气黄茶的香气不似绿茶的清鲜浓郁，而是带熟栗香（黄小茶）或甜兰香（黄芽茶），多带焦豆香（部分黄小茶、黄大茶）。一般黄茶香高浓带火旺香气，部分黄小茶亦带兰花香气。
察汤色：
黄茶颜色要求微黄、黄亮的汤色，黄大茶要求深黄色，冲泡出来的黄茶的汤色主要呈现为嫩黄发亮而有清澈。没有任何的浑浊之感，绿色、褐色、橙色和红色均不是正常的色泽。
品滋味：
从纯异、浓淡、强弱、鲜滞等方面予以评定。醇是黄茶的基础滋味。这种醇和不似绿茶或红茶的醇和，而是入口醇而无涩；不似绿茶呈现的极快的爽，红茶呈现的极快的强，而是吐出茶汤后回味甘甜润喉，别具一味。君山银针有黄针也有绿针两种规格。黄针的滋味醇浓，绿针滋味鲜醇。从回味上评，前者快而甘；后者略慢而鲜爽，回味长。
看叶底：
叶底黄茶叶底从嫩度、色泽、匀度来评定优次。
嫩度：从芽与叶的含量、硬软、厚薄、摊卷程度予以区分。其嫩芽多和厚、软、摊者为好茶，其硬、薄、卷而不散摊的叶底是低级茶的象征。
色泽：叶底色泽看色度和亮度。黄茶叶底要黄亮，有绿有红都不是好黄茶的叶色。黄而亮，不能暗。黄茶叶底暗可能是闷黄时温度过高、时间太长造成的。
匀度：看叶底的匀齐度。看是否有“公孙茶”、“父子茶”，1芽1叶的黄小茶中亦可能夹杂1芽3叶的较老芽叶，或夹杂对夹叶、单片等。叶底要求老嫩一致，色泽匀齐。
上述几个方面都是黄茶的品质鉴别方法，每一个步骤我们都要有一定的了解，这样才能有助于大家购买到品质优良的黄茶。总而言之，不管是选购黄茶，还是在饮用的时候，我们都对其有一个正确的认知，健康的饮用黄茶才是好的。
千两茶的品质特点
千两茶别称“花卷馒头”，采用安化焦作云台山天然的尖叶茶树种类的高品质黑毛茶原料和古色古香的生产加工方式使其造成独特的饮用使用价值，其口味醇香，味道柔美，长期性适当饮用也有非常好的健康保健作用。
千两茶的质量特性
第一，踩制千两茶的原料是质量正宗的二三级安化黑毛茶。茶树善于阳崖阴林，安化层峦叠翠，山峰绵延，烟雾缭绕，有着十分适合于荼叶生长发育的当然气侯标准。地区广布的焦作云台山尖叶种是我国知名的优质茶树种类之一，叶子绵软肥厚型，延展性大，极有利于生产加工。此外，安化处境资江海峡两岸的公路边坡通常遮盖着厚厚的一层由板辉绿岩风化层而成的土壤层，这类土壤层对植物的生长更为有利。
第二，千两茶的制作工艺在全部食品类中具备独一无二的奇特性，它的包裝和生产加工另外进行，包裝是最关键的生产加工专用工具。它用篾片捆压，篾片在捆压缩紧的全过程中慢慢变小，至最终产生定形的竹篓。乃至用篾常有注重，要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹，延展性延展性出众即可。千两茶的茶胎用历经独特解决的蓼叶包囊，能维持其与众不同的茶韵和颜色。蓼叶之外衬以棕叶，可防潮防水，维护质量。
第三，千两茶抑制加工工艺与众不同，能够说成集几百年黑荼制作工艺之大德。滥造产生黑毛茶，有茶叶杀青、揉捻、渥堆、风干等多工序。特制全过程具有科技含量，蒸、装、勒、踩、凉置，水份的高矮、温湿度的操纵，常有极为精准的物理学指标值。在其中有一项解决工艺流程，毛茶要在七星灶上放杉木烤制，导致特有的高香。
特性：阵年千两茶茶胎颜色如铁而隐约发红，开泡后陈醇香和绵厚，茶汤颜色晶莹剔透如琥铂，味道圆滑温和让人回味无穷，同一壶茶泡到数十道茶汤颜色无改，饮之整体舒泰。新制千两茶味浓郁有霸气侧漏，涩后回甜是其典型性特点。其香有樟香、兰香、枣香之别，前面一种为上，后面一种为下，专业化以降。
千两茶使用价值作用
千两茶采用安化焦作云台山天然的尖叶茶树种类的高品质黑毛茶原料和古色古香的生产加工方式使其造成独特的饮用使用价值，安化千两茶的儿茶素和空气氧化物质黄烷醇类空气氧化基合物是一类繁杂的生理学特异性化学物质，对身体健康大有益处，如提高身体毛细血管壁的延展性，抑止心肌梗塞，具备维他命P的相近作用，抑止人身体脂肪酸的过化学作用工作能力是维他命的5～10倍，能够防衰老，有益于维他命C的消化吸收。
饮用千两茶能够体会到茶味十足，味道清甜醇正、醒神、解腻、加快新陈代谢、促进消化、对减轻肚胀、治腹泻有显著作用。并具备抑止肥胖症的作用，因此千两茶遭受了世界各国的顾客的亲睐。千两茶的作用具体表现在以下四个方面：清人体脂肪、清胃肠、清毛细血管、清内毒素。
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