茶叶文化。
“宁丢千军万马，碗子不可不刮”，这是甘肃、宁夏一带流行的一种说法，所描述的是当地非常盛行的喝茶方式“刮碗子”。这“刮碗子”中所使用的“碗子”，其实就是我们常见的盖碗。
盖碗也称为三才碗，俗称有“三件套”、“三炮台”等，由三部分构成：顶部为盖，中间为碗，底部为托。
碗盖小于碗口，一般为圈钮，方便拿放；碗口大于足，且多为圈足；碗托为圆形托盘，边沿凸起，中部凹下，凹下部分刚好是放置茶碗的地方。
以上三个部分组成的盖碗，造型独特，茶碗上大下小，且碗盖比碗口小一圈，将碗盖置于碗中，喝茶时不必将碗盖揭起来，只需要半张半合即可；这样，喝茶时茶叶不会流进嘴里，茶汤可以徐徐沁出。另一只手拿着碗托，可以避免直接拿茶碗时的烫手问题。
在许多清朝相关的电视剧里，我们会经常看到里面的人物使用盖碗喝茶，总会有“刮碗子”这个动作，为什么要“刮碗子”呢？
一是帮助均匀茶汤
我们知道茶汤往往是上淡下浓，一般我们要均匀茶汤，可使用公道杯。盖碗则是直接揭盖品茶，所以利用“刮碗子”这个动作，可以调节茶汤的浓度。嫌茶汤太淡，只需将碗盖轻轻一刮，底部浓汤便会往上翻滚，茶汤变浓。
二是剥除隔离茶叶
喝茶时碗盖半张半合，将茶叶隔离在碗盖之后，只有清冽的茶汤徐徐流出，甚是惬意。另外，有时候水温较低，茶叶会漂浮于表面，借助碗盖，便能刮去这部分茶叶。
三是均匀茶汤的温度，释放茶香
茶汤除了前面说的上淡下浓，也存在上冷下热的情况。觉得茶汤温度不够，轻轻一刮，整体温度调匀，温度有轻微上升；觉得茶汤太烫，也轻轻一刮，可释放一部分热量。另外，这轻轻的一刮，还可以将茶香释放出来，可以说是一举多得。
目前紫陶盖碗也逐渐流行起来，越来越多的茶友开始选用紫陶盖碗泡茶，在使用盖碗时，你“刮碗子”了吗？
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紫砂壶泡茶为什么要固定使用一种茶叶
紫砂壶，对于大多数茶友来说，是老朋友了。尤其是紫砂壶长久使用，器身会因抚摸擦拭，变得越发光润可爱，这一特性使得很多茶友都爱不释手。明代文人闻龙曾在《茶笺》中说：“摩掌宝爱，不啻掌珠。用之既久，外类紫玉，内如碧云。”紫砂壶既然越用越好，而且强调内外皆用，泡多样的茶岂不是对壶的保养更有效果，但为什么都说“一壶不事二茶”呢.
不少紫砂壶玩家在用紫砂壶泡茶时都会固定使用一种茶叶，其中缘由许多人并不知道。
这种习惯的养成与紫砂壶的特性有关。因为紫砂壶具有特殊的双气孔结构，善于吸收茶汤，所以一把久经使用的紫砂壶，即使不加茶叶，单用沸水亦能冲出淡淡茶汤来。因此，一把“不事二茶”的茶壶冲泡出的茶汤才能保持原味的鲜度与纯度，否则今天泡乌龙茶，明天泡普洱茶，后天又泡花茶，那么必然导致茶味混合，了无个性可言。
值得特别注意的是，有些人为了在壶内形成“茶山”，使其看来更具古意，便将茶叶留存其中，任其阴干。但若是当地高温多湿，茶壶内极易产生霉菌，若就卫生观点考量，此法实不足取。更有些人泡茶后，故意将最后一泡茶汤存于壶内，直至下回使用前倒掉，认为此法可收内浸外养之效。殊不知，紫砂壶的气孔结构既善于吸附茶汤，自然也易于吸收霉菌。以此养出的壶，只怕日后冲茶时，亦会带有异味，甚至有碍健康，实是得不偿失。
喝茶品茶这种休闲似的文化活动，除了本身品尝茶的滋味，另外讲究的一是静心养心，从容淡定，二是快乐随意，舒畅欢心。当你坚持“一壶不事二茶”时，你体会到的是茶汤细微的原味本色，是没有一丁点香气混杂的最原始的清雅之味，感受到的是一种个性张扬的意境;而当你的视线越过了“一壶不事二茶”时，感悟到的又将是另外一种境界：散漫、随意、包容，从容而为，却又天然成趣!
使用盖碗泡白茶，如何避免烫手？
午后的庭院，阳光懒懒散散在地面铺展开，树上的每片叶子随着秋风的送达，摇曳着轻盈的身姿。
有的悠悠然飘落地面，有的依旧在树枝上摇摇晃晃，不愿坠地。
鹅黄，铁锈红，褐色，墨绿……每片叶子相互交叠，勾勒出一幅秋色宜人的风景图。
和好友一同慵懒的在庭院中漫步，看着地面五彩斑斓的落叶，不免想起了秋寿眉，也是各种各样的颜色相互交错。
若是此时在白瓷盖碗里泡上秋寿眉，定然再惬意不过。
说泡就泡，喝茶的兴致就是这样油然而生。
两人回到茶室，好友拿出2019白露寿眉，称茶，烫杯……
泡茶的前期准备有条不紊的进行着。
但将茶汤倒入公道杯时，他端着盖碗的手哆嗦了一下，茶汤差点洒了出来。
好友尴尬的笑了笑，“不好意思，盖碗有点烫……”“没事没事，用盖碗泡茶都会经历烫手这个过程。”回想起自己当初刚用白瓷盖碗泡茶，也是经常烫到手。但烫着烫着，便学会了用白瓷盖碗泡茶。想必不少的茶友都有过相似经历。想喝茶，怎能不学会用白瓷盖碗泡茶呢?
什么样的盖碗，容易烫手?
刚学泡茶时的烫手虽是正常现象，但挑对合适的盖碗也能尽量避免烫手。
挑选茶具时，见到胎壁厚，盖纽低，碗沿窄的茶具，都不应购买。
无论是其中哪一点，都会让你在泡茶时烫手。
若是这三点全部聚齐在一个盖碗上，那必烫手无疑。
如同音乐爱好者没有选到合适的耳机或音响，无论听多么优美动人的歌曲，都会在音质不佳的设备下，黯然失色。
若是不慎购买有这其中任何一点茶具的茶友，应和这副茶具尽早断舍离。
先说胎壁厚的盖碗，在外貌上已经可以扣分了，臃肿的身材，笨拙呆板。
胎壁的厚实让人觉得好像不会烫手，其实并不然。
正是因为这实在的胎壁，让沸水能够更加安然在里面散发热量，不好散热。
最后将散发的热量满满的收入身体，以致在泡茶出汤时，不可避免的烫了手。
所以，挑选盖碗时，适宜选胎壁薄一些，原料好一些的盖碗，更容易散热。
使用过程更轻便，不容易烫到手。
然后是盖纽低的盖碗,器型设计上缺陷明显。
盖纽是我们食指在杯盖凸出部分的受力点，若是盖纽过低，便容易烫手。
矮矮的盖钮设计，好比是盖碗里的侏儒。
在沸水冲泡时，盖纽不满它那低矮的高度，想极速吸收热量，让自己长高，却只是白费力气。
特别是盖碗凹陷处，那里积蓄了满满的愤怒，若是将食指置身于此，只会被它的愤怒牵扯，烫了自己的手。
最后是碗沿窄的盖碗，心胸狭隘的它总是易怒。
当你在泡茶时，碗沿没有尽量的往外翻，那你的大拇指和中指就要遭殃了，远离它的碗身才是明智之举。
所以，在挑选盖碗时，在避开上述的提到的不利点。
从实用角度看，选大小适中的，盖钮略高，碗沿略开一些的盖碗，更能满足我们的泡茶需要。
盖碗泡茶时，如果您常觉得容易烫手，除了远离不好惹的盖碗外，还要学会如何与盖碗相处。
新闻上，那些你侬我侬的爱侣，一路走来，为什么会分手，伯劳纷飞？
原因再多，最后只能归于不合适。
可见，学会相处是非常重要的一件事。
那对于把茶当成精神伴侣的茶友而言，学会和茶具相处也非常重要。
只有先学会和茶具相处，学会泡茶，才能在最后得到茶的慰藉。
那要怎么才能和茶具正确相处，避免摩擦呢?
首先，我们需要将自己的大拇指、食指、中指搭配协调。
这样，才能在和茶具相处上更得心应手。
大拇指和中指应在碗最外沿的部分放好，然后将食指放在盖纽上。
刚开始的时候，不能与盖碗过于亲昵，三根手指应要矜持一点，若是将手指直接放在碗身上，直接容易烫手。
切记，不能将食指放入盖纽中，这是一定会烫手的！
当三根手指都互相配合好，调整好后，就可以进行冲泡。
泡茶注水不必过满，过满的水容易溢出。
会让人有些手足无措，不知应将大拇指与中指放在何处?
水量适当就好，让沸水与碗口在同样的高度上便可，不用对此投入过多的热情，不然效果将适得其反。
冲泡时，要快出水。
一开始泡茶时，最好不要坐杯，不然将茶泡苦，也容易被烫手。
泡出的茶会带有苦涩感，并不好喝。
茶汤出水时，要让食指与出水口处于同一方向。这样才能避免茶汤如脱缰的野马一样，肆意奔腾，最后烫了拇指。
泡好一杯茶，练习盖碗冲泡，是不能少的过程。孙敬，苏秦要是没有头悬梁，锥刺股，怎能成为赫赫有名的政治家?泡茶需要技巧，也需要多多练习。
当你一次一次被烫了手，学会对碗盖运筹帷幄后，自然就不会再烫手了。也许哪一天你就能在新手面前大显身手，成就感满满地说道：“我也被烫过手！”。
紫砂壶为什么要整口?
口盖严谨，密封性好，是许多壶友评价紫砂壶做工的标准之一。
于是壶的口盖严密且通转，已经成了现今大多数壶友购壶的基本要求，而为了达到这个要求，就有了整口这一工序。
今天与大家聊一聊紫砂壶的整口。
紫砂整口
紫砂壶在烧制时是会收缩的，由于壶盖与壶口并不是一体，在窑内高温下，因为泥料或制作薄厚因素等，其收缩会不同，有些会发生轻微变形。
其中有许多不可控因素，可能进窑之前是严密通转的出窑就未必，这样烧制成品后，壶盖与壶口很难完全严丝合缝。
整口工序
整口，即是一遍烧制后，通过打磨的方法磨平口沿、磨掉盖子口多余的部分。
之后抹上同种泥料，再次烧制，这样，做出来的壶就口盖严谨了。
整口好坏
有许多壶友比较反感整口，因为经过整口过的壶，一般在壶盖口都会有色差。
因为整口破坏了明针，露出了砂粒和气孔，即使抹泥重烧之后，仍会有色差变化。
口盖色差
一般来说普通紫泥或者段泥，颗粒较粗的话，整口后的痕迹是相对看的出的，而朱泥大红袍或者目数较高的紫泥，越细腻，这个痕迹就相对越不明显。
因为整口后的划痕其实就是暴露在外的紫砂颗粒的感觉，自然是泥料越粗，痕迹越明显。
许多壶友认为整口是作者的工不到位，所以才需要进行修整，而且认为整口破坏了一把壶的完美品相。
其实并不是这样的。
首先，这不能片面的讲是工的缘故。要想不整口的壶，口盖也严密通转。只有制壶者同时也对泥料、泥性都非常了解，掌握不同泥料的收缩率才能做到。
但很少有制壶与泥料都精通的壶艺人，甚至可以说是凤毛麟角。即使是以前的龙窑老壶，很多壶的口盖都不是非常严密的。
整口工序
而且，整口对制壶的工艺也是有要求的：
1.盖子不能太大，不然整口时要磨掉的部分太多，极为费力难做。
2.壶盖一定要稍微大于壶口，如果做生坯时盖子大小正好，或者小了些，那烧成后口盖会更宽的。
其次，要求口盖要密封性好，又不接受整口，在一定程度上来说是矛盾的。
举个例子，一位作者做了一把石瓢，没有进行整口，导致壶盖有些涎水，壶友们纷纷抱怨不好用。这次他又做了一把石瓢，进行了整口，又有壶友抱怨破坏了品相，难看。
子冶石瓢
那紫砂到底是整还是不整口呢?
答案是市场说了算。
大部分的壶友都将密不漏水做为一把好壶的评判的标准，于是根据市场的反映调整，整口也就成了如今常见的一道工序了。
除了茶壶、盖碗还可以用“碗”泡茶
你知道吗？碗除了装饭盛汤外，还可以用来泡茶，称为碗泡法，并且还有一套专门的冲泡体系。
碗泡法对器具需求不高，主要靠的是一碗、一勺、一双筷。大致泡法是先将适量的茶叶放入茶碗中，添汤，待茶，再用茶勺分杯饮用。看似简单，不过要泡好也并不容易。
碗泡法，步骤很简单，但需要掌握的技巧却很多，和其它所有泡茶法一样，都在于熟练掌握茶水比例、水温控制、时间控制、分茶速度、选对器型、冲泡次数、心静安稳等。
碗泡法的步骤
01、备器
可以是玻璃碗、瓷碗、陶碗、大口的建盏，甚至铜铁等金属的碗形器等皆可，外加一个汤匙，合适数量的品杯(一个人独酌时可以省略)，公杯(大多数情况下可省略)。作为主泡器，这些就够了。
其中，像汤匙、公杯、品杯，在一个人独饮时，亦可省略。用碗泡好，捧着大碗，作牛饮状，像喝粥一样，是谓“茗粥”，亦未尝不可。而公杯，如果有汤匙分茶，直接分汤入品杯，公杯亦可省略。
一个人的时候，举起茶碗便可畅饮，甜甜的、温润的畅快，别有一番滋味；许多人分饮的时候，用分茶勺把茶舀至每个人的杯中，碗内茶汤清透荡漾，茶叶随分茶勺游动，更添一番情趣。
所谓自在个性、随性自适、大道至简，简而至简，就是一个人的世界，一碗、一茶、一人，奇妙无穷。
02、温碗
用沸水烫洗碗匙杯等，保持器具干净。
净，是为净器、净身、净心，安住于当下。无论要泡什么茶、何等级的茶，不分心，只求自得于这一刹那。
03、投茶
取茶适量
04、注水
建议投茶后，稍作停留十秒二十秒，使茶微润，借以出香、浸润茶。缓一下，身心皆安，不急不徐。中投法，不偏不倚，亦是“中和”“中庸”之道。
碗泡茶，是沿碗壁旋转注水，还是定点注水。水流宜聚不宜散，万不可操之过急，如果注水力道过猛，茶叶在碗中如波涛翻滚，味则差矣。
心静汤清，水注急，心不安，水躁汤浊。
一碗好的茶汤，都是茶人心情的表达。
05、静待
不同的茶，出味快慢有别，黑茶出味最快，红茶次之，乌龙茶再次之，黄茶绿茶白茶最慢。
因此，静待出味的时间，就是相应的延迟三五秒钟。
06、分汤
待茶色起，是一人独酌品饮，或是多人借汤匙分杯品饮，亦或是用汤匙舀茶汤入公杯以使茶汤匀无分别心，那就看不同的品茶场合了。
07、续水
碗泡法，一般每道茶汤都有留根，再续水。这样能延长茶汤的滋味。
碗泡法的优势
形状开放。不会限制叶片在冲泡过程中的舒展。
季节性。特别适宜春天众多新鲜绿茶上市时的季节，更别说夏日喝茶了。一个宽敞的碗，瀹上秀美的绿茶，清新可人，凉风习习。现在苏州地区的碧螺春还有延用大碗泡茶的习俗，这便是民间碗泡的遗留风尚。
省事。一碗、一勺、一杯即可，抓一把茶叶往碗里一扔，凉了会儿的开水高高冲下，茶勺一舀杯里一倒，妥妥的开喝。最接地气，大碗茶的感觉。
省工。不用刻意去计较几秒几秒出汤，几泡几泡折腾。想起来就舀，舀出来就喝，无拘无束随意喝，图个自得其乐。
省力。对于一些稍懒的茶人来说，喝完茶随手端起碗倒掉茶叶，水龙头上一冲，就这么轻松。
散热快。不易闷熟或闷馊茶叶。不会有壶泡带来的蒸煮感觉，同时茶汤温度更适宜直接品饮。
温度容易控制。入水的角度和位置、水流的大小和力度，都随心所欲。
观察容易。茶色、汤色等一目了然，特别是查看叶底，便于更好地了解茶的工艺特性。
使用过的紫砂壶存放时应该注意哪些方面呢？
喜欢紫砂壶朋友家里面肯定不止一把紫砂壶，但是也不可能每把紫砂壶都会天天使用到，有的壶也许要等上2-3个月才会用到或者是用过的紫砂壶想保持起来，等过段时间在用。那这时候，有部分的人会对壶不经过任何的处理就随便放起来，其实这对紫砂壶本身来讲并不是件好事情。
那么一把使用过的紫砂壶存放时应该注意哪些方面呢？
一把已经用过的紫砂壶，一定要让其完全阴干，壶内不能够有湿气存在。判断紫砂壶是否干燥，可以放上一块纸巾，盖上盖子，第二天打开壶盖看看纸巾是否潮了。
使用过的壶不能够直接包裹起来或者放到盒子里，因为紫砂壶内的茶垢很容易会出现霉变。
应该放在通风透气、避免阳光可长时间直射的地方。不能够放在闷燥之处。最好家里有一个专门放置壶的博古架或者是多宝格。
壶长期不用还需要在此壶里放一把干燥的茶叶，此茶叶一定是这个壶一直泡的这种茶。不定期看看壶内茶叶是否出现了潮湿，如何发现潮湿了应马上倒掉此茶叶，打开盖子重新把壶彻底阴干。这样做的好处是避免壶内的茶垢出现霉变，我们都知道茶叶最容易吸潮吸味，空气中总是存在或多或少的水汽，这些水汽会通过壶口、壶嘴进入紫砂壶的壶内，如果壶内有一把干燥的茶叶，这些茶叶就第一时间吸收这些水汽，我们就可以保持此壶内的干燥度了。
紫砂壶是一定要养的，实在是没办法不养，也应该把新壶开一下壶，开过壶的紫砂壶也会慢慢出包浆，只是这速度和正常养壶来讲要慢很多，虽说同样是一把新壶，但是开过壶的和没开过壶的摆放在一起，还是比较容易的能看出效果。（来源：紫砂文化馆，
紫砂壶为什么要盖“内壁章”？
紫砂壶为什么要盖“内壁章”？可以作为鉴别全手工制壶的标准吗？关于“内壁章”，可谓众说纷纭，也经常有壶友来问。
为什么要盖内壁章？
内壁嵌章，俗称“內封”，一般是作者的印章，可以看做是一把壶的“身份证”。
内壁章
比如一个比较知名的紫砂壶制作者一般会在内壁加个印章，代表这个壶是他做的，是代表一个人的作品。
能鉴别全手工吗？
紫砂壶上所有盖的印章都不能用来鉴定全手工和半手工，印章代表的不是手工制作，而是做壶人是谁。
内壁章
内壁章确实可以作为判断紫砂壶是不是全手工的依据之一，但不是说有内壁章就一定是全手工，具体问题还得具体分析。
全手工：
一般来说，内壁章是匠人把泥料打好之后平置在泥台的状态下完成的。
全手工制作的壶，印款一定是在打泥片，起围身筒前敲打在泥片上的，这样围拢身筒，并拍打身筒时，印章就留在了壶的内壁。
也有的陶手在身筒的粘合线上加盖自己的印章，所以内壁章就成了鉴定全手工的依据之一。
半手工：
因半手工的壶，是需要借助模型来帮助起形的，那么就有个挡的动作。如果泥片上有印，则早就被挡得模糊一片了。
半手工制壶
如果半手工的壶有内壁章，那么就代表是做好壶后用橡皮章加盖的。因为是成型后加盖，内壁章都是规规整整的。
这么做的原因无非是下面几个：
1、给半手工的壶盖内壁章，这只作为一种制壶人的身份鉴别
2、抓住大众心理，仿制全手工壶时也会在内壁盖上章，很多机车壶都会在制作完成后用橡胶软章在内壁留印。
很多老壶内壁都没有章，但不代表不是全手工制作的，顾景舟价值9200万的松鼠葡萄套组也没有内壁章，仅在壶盖内有一印。
顾景舟价值9200万的松鼠葡萄套组仅壶盖落款“景舟”
在某宝上买的壶，几十块钱的也有内壁章，但是动动脑子就知道不可能是全手工的，泥料和工艺自然也差。没内壁章不一定不是全手工，有的做出来没加印章也是很正常的。现在很多机器做出来也有加印章，所以印章不是代表这个壶是不是手工制作，而是一个身份代表。不能仅凭这个就判断一把壶是不是手工制作，还需谨慎辨析。
为什么有的紫砂壶要多遍烧？
经常会看到“这把紫砂壶经过多次烧制”这种说法，是因为一次没烧制好，才去多次试吗？其实并不是。
那么为什么之前的紫砂壶只需要烧制一遍，而现在的则需要烧制两遍或者多遍呢？到底是烧制一遍好还是烧制两遍好？
什么时间段烧制一遍？
民国以前，丁蜀本地还没有使用现代窑烧技术，多是使用的龙窑烧制，而龙窑的可控性都比较差，每多烧制一遍就更增加一次风险，烧制破损，所以之前的壶通常都是一次烧制而成的。如此一来，壶的口盖，很少会严丝合缝，除非是对泥性把握到极致的大师，但终究是凤毛麟角。
为什么现在的紫砂壶要烧制多遍？
随着现代技术的发展，推板窑、电窑等新式窑的使用，温度就十分好控制，而人们对工艺的要求也比较高，为了口盖的严密通转，就有了烧制两遍的工艺。第一遍烧制低温，出窑之后在口盖处用金刚砂打磨，之后再入窑烧第二遍，这样的成品壶便能够达到口盖严丝合缝了，这也就是业内所说的“整口”。第二遍烧制高温，达到泥料结晶温度，这个时候的壶一般来说就是成品了。也有的壶在第二遍烧完之后，发现砂料的呈色不理想，于是还会再进窑烧制第三遍。
当然了，烧制的次数越多，结晶的程度也就会越高，烧坏的风险也比较大。另外第一遍烧制后的壶一定不能过水，不然烧制第二遍的时候肯定会出问题。所以“二次烧成”，指的是在第一次烧制出窑之后，进行整口、除去火疵，再用壶的生泥擦抹在打磨处发生的“破皮”，然后再进行第二次烧制。因破皮经过擦抹会构成新的结晶，烧成后这些瑕疵就看不到了，而壶也趋于完美。
不管是一遍、两遍，还是三遍烧制成，只要最后能够为我们呈现出一件尽可能接近完美的器物，那便是好技术，就是值得推崇的。
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