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古诗文中常常出现“煎茶”的说法，但究竟如何个“煎”法，却少有人提及。“煎茶”是1200年前撰写《茶经》的陆羽经过科学概括和总结出来的一种烹茶法，大致分为这样几个步骤：
首先是把饼茶炙干、碾碎、罗好，使之成为极细的茶末。唐人李群玉“碾成黄金粉，轻嫩如松花”，说的就是这种茶末。第二是煎水，将上好之水放在茶釜中烧开，这时应注意煎的“汤候”。陆羽将“汤候”分为三沸：“其沸如鱼目微有声”，为一沸；“缘边如涌泉连珠”，为二沸；“腾波鼓浪”为三沸。到第三沸就“水老”而“不可食”了。李群玉诗中又有“滩声起鱼眼，满鼎漂轻霞”，说的就是第一沸即“鱼目”沸。此时，将茶末放入茶釜中并不断搅动，以培育汤花。
茶煎好后，便开始分茶。分茶的妙处在于分汤花。汤花共分三种：细而轻的叫“花”，薄而密的叫“沫”，厚而绵的叫“饽”。一般说来，一釜为一升，一釜茶汤可分为五碗，不能再多，多就没有味道了。唐代诗人刘禹锡曾描绘过喝这种汤花浮于水面的煎茶心情，他作诗说西山一位僧人煎茶招待他，“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。悠扬喷鼻宿酲散，清峭彻骨烦襟开”。
陆羽提倡的煎茶法使茶叶的真味保留得更多，从而受到社会欢迎并由此形成了初步的品饮艺术。
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