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直到目前为止，中高档武夷岩茶基本上还是采用传统的古法炭焙技术，比较各种电焙、烤箱等焙火方式，确实还没哪种焙火技术能超过武夷山的武夷岩茶。《本草纲目拾遗》对武夷岩茶的评价是：“诸茶皆性寒，胃弱食之多停饮，惟武夷茶性温不伤胃，凡茶癖停饮者宜之。”
我们从武夷岩茶外观上也能看出焙火的轻重：如这款轻火黄观音焙火轻者，颜色较亮;如这款金毛猴焙火重者，颜色较暗，这颜色包括茶干的颜色与冲泡后茶汤的颜色。在发酵时：发酵愈轻，颜色愈绿，发酵愈重，颜色愈红。
焙火除了提香外，还会影响茶汤颜色的深浅，也就是明度的高低，焙火愈重，明度愈低，焙火愈轻，明度愈高。武夷岩茶大红袍炭焙烘焙加工工艺是武夷岩茶的独特工艺,列入首批国家非物质文化遗产.碳焙对武夷岩茶大红袍的作用。
炭焙，顾名思义，指利用上等好炭的余火持续低温焙茶。炭焙时，焙笼中的温度会因岩茶的具体品种不同面控制在约80-120度左右。沿用传统炭焙工艺的话，平均一天只能焙上几十斤的茶叶，而电焙的效率就高得多了，一般可焙上百斤。当然焙法不同，口感、价格也就自然不同。
炭焙，顾名思义，指利用上等好炭的余火持续低温焙茶。所以“文火慢炖”才有可能出好茶。顶级的武夷岩茶，需具备“香、甘、清、活”的特征，一定离不开一个“活”字。“活”的表现力，在粗制干毛茶的阶段还不能够体现，必须在深加工炭焙当中加以深化才能显现出来。
炭焙使岩茶产生理化上的系列变化，从而形成丰富的口感。待茶香、火香有了变化之后，“活”之一字，才能从中感受出来。当然茶汤的活性来自于炭焙时给茶叶带来的负离子的作用。好的山场的茶叶，经过炭焙后，更能体现其地域的厚实与优势，其香气更内敛、醇厚。
炭焙，更体现的是茶的内质。通过炭火的高温，低沸点芳香物质挥发，苦涩感转化为醇厚，茶更利于保存，不易返青。烘焙时如温度上升的太快，则焙后茶汤易浑浊，且茶叶外干内湿，就容易变质。所以要慢火细炖哟！所以茶友们要善待一泡好茶。
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