苏州城里的老虎灶

2020-12-10

茶叶文化丨
茶叶知识

茶叶文化。

大约始于宋朝的开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶，最后一个是“茶”，茶在唐朝以至北宋，属于奢侈品，而且不常见。南宋手工业和商业发展而居民积聚成市镇，茶馆开始普及。1872年11月20日《申报》提到苏州城内设有大量“老虎灶”：余前见苏城内河均有储水之船停泊埠上，凡茶铺老虎灶及民间饮水，均向船内取给。盖船从城外大河运装清水入城，以便汲饮，此法最善。

苏州人传统上把喝茶看成生活中开门的第一件事，称之“吃茶”，苏州旧时有“早上皮包水，下午水包皮。”的习俗，所谓“皮包水”即泡茶馆吃茶，“水包皮”指泡浴室。老茶客每天晨光熹微，便按时必往茶馆吃茶，俗称“吃板茶”，早餐亦在茶馆中完成。旧时苏州茶馆兼营饼点，如蟹壳黄、盘香饼、面衣饼、生煎馒头、各色面条、风味小吃，茶客呼之即来，随其挑选，十分方便。茶馆还兼信息交流，娱乐，谈买卖等功能，茶馆大都设有书坊，人们还可在此听书，下棋，打牌，品画，赏花活动，老年人往往坐到中午时分离去。

苏州城里茶馆，旧时泡茶用的水，取自胥门外的胥江水，那个时候茶馆砌的是大灶头，烟囱较粗，像老虎尾巴，前面炉膛像老虎嘴巴。故而俗称老虎灶，胥江水往往雇专门的人挑到老虎灶旁的大水缸里。老虎灶上沏茶专用水。苏州文人喝茶最喜用“天落水”，收集此水的装置叫净落，下雨时，雨水通过净落管流到坛子里，且有开关装置，初雨有尘不要，要等到屋面已被雨水洗干净后，才打开开关，让雨水流到坛子里，特别是每年五月黄梅季节，收蓄雨水，以其甘滑胜过山泉，嗜茶者视为珍品，称之梅水。徐士宏《吴中竹枝词》：“阴晴不定是黄梅，暑气熏蒸润绿苔。瓷瓮竟装天雨水，烹茶时候客初来。”Cy260.cOm

苏州茶馆里旧时喝得多是安徽来的茶叶、东西山的碧螺春、炒青。茶馆清时闻名的有玉露春，三万昌茶社，品芳茶社、吴苑深处及小仓别墅等。玉露春早在民国十二、三年闭门歇业了。三万昌茶社在玄妙馆观音殿右侧，三开间门面，后门直通到大成坊巷，是苏州综合型的茶馆，内设有书坊，而且形成了有规律的“茶会”，即米市店老板茶会，油茶会等，买卖交易皆在饮茶之间谈妥，故而上市时人头济济，热闹非凡。而品芳茶社则开始是苏州文明人雅聚之所，后来又有营造业、道士、砖瓦业进入成了他们聚会之所。

据周振鹤《苏州风俗》一书记载，民国时：“茶肆以吴苑深处及小仓别墅最为有名。吴苑深处有爱竹居，话雨楼等，分室列座，雅洁无尘。此地客来，风生七碗。小仓别墅则卉石错立，绿痕上窗，消夏湾也。且有扬式点心，别绕滋味，但自甲子战后，满城风雨，别墅亦即歇业，迄今尘封，架上鹦鹉，不问呼茶声矣。”今苏州人仍沿旧俗，园林及小街曲巷常见开有茶馆，人们邀饮聚会于此，品茶兼吃各式点心，下棋，打牌，谈交易，吃茶风俗仍盛行不衰。

苏州城中地狭民稠，夏日多趋玄妙观广场茶肆品茗纳凉，以去热驱暑，各色小吃蜜饯皆有叫卖，称吃风凉茶。药店配制出售“薄荷茶”、“芦蒿茶”价廉物美，预防中暑，开胃?湿，吴俗尤重“双花茶”，即以金银花、白菊花点汤为茶，或自家制之自饮，清凉消暑。

至明代，唐伯虎《除夕口占》诗云：“柴米油盐酱醋茶，般般都在别人家。岁暮清淡无一事，竹堂寺里看梅花。”点明了此“七件事”早已成为百姓家家户户的寻常之事。苏州自明以来市民文化发达，民间喝茶已成习俗，大街小巷都设有各式茶馆，人们除了进茶馆喝茶外，还兼交流信息、吃早点、娱乐甚至一些买卖交易都在此中达成意向。

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武夷山的“茶灶石”

武夷山自古便是茶人的圣地，这里的一块石头因为曾经与朱熹邂逅，便有了名字——茶灶。在一处安静的碧水上，静静独立的便是“茶灶”了，上面便刻着它的名字。千百年前，它便是这样安静的这里，看着日升月落，偶然一天与三位文化巨匠邂逅结缘。

这三位文化巨人，就是著名理学家朱熹(1130-1200)和他不期而遇于武夷山的两位挚友：诗人陆游(1125-1210)和词人辛弃疾(1140-1207)。古代文人都有在姓名之外取字立号的习俗。三位文化巨人在他们中晚年后，都给自己取了新的字号，号中且不约而同地用了个“翁”字。朱熹号晦翁，陆游号放翁，辛弃疾号瓢翁。一个“翁”字，灵犀相通地折射了他们对朝政昏庸腐败和自己壮志难酬的忧患、无奈与抗争。在武夷山，“翁”是对德高望重长者的尊称，由于他们的号都有“翁”字，因此他们被武夷山百姓合称“武夷三翁”。

他们不仅名号同字，心灵相通，志趣相投，而且机缘巧合。宋代实行祠官制度，坐落于武夷山大王峰下的冲佑观，曾委派过许多“佚老优贤”的官员前来“奉祠”。在1177年至1195年期间，朝廷先后并多次任命上述三位文化巨人到山深地僻的武夷山“提举”冲佑观。其中陆游四度、朱熹两度、辛弃疾四度担任此职。他们在没有担任武夷山祠官期间，也曾多次游历武夷山探奇访友，到冲佑观“奉祠”后交往益深。似上天刻意让三位伟人要在武夷山相遇，以促成一段历史传奇的美妙，一席“武夷三翁”的美谈。“三翁”聚首武夷山，不仅增进了他们之间的私人情谊，而且共同作为诗界大家，更升华了他们铁马冰河的豪放诗情;共同作为忧愤思想者，更升华了他们为万世开太平的理想信念;共同作为武夷山有缘人，更升华了武夷山学术执全国牛耳的地位与荣耀。

他们的聚首，在武夷山发出了莫大的声光。碧水丹山的崖崖壑壑布满了他们的行踪，其中的“茶灶石”便是最熠熠生辉的胜迹。

“茶灶石”位于隐屏峰西南面九曲溪的第五曲中，形若砥柱，色似璞玉。朱熹性好山水，常呼朋唤友于天地之间坐而论道。五曲隐屏峰下的庐舍园圃，原是他义父刘子羽家族的产业。朱熹青少年时期及任冲佑观提举期间，常随义父和师友游学居住于此。53岁时，更在此辟地修建了“武夷精舍”，长居达8年之久，著名的《四书集注》便在此完成。五曲周边是九曲溪和武夷山景区的精华所在，朱熹在周边物色了多处独具特色的景点，其中五曲的石岛最为朱熹所钟爱。它四边皆深水，移舟可上，周遭环境十分清幽。石上可围坐六七人，中有天然凹坑如灶，可支壶煮茗，是朱熹会友品茗谈论的经常去处。朱熹48岁便提举武夷冲佑观，在修建武夷精舍前，陆游和辛弃疾就与朱熹相逢于武夷山。朱熹作为东道主，对神交已久的他们，认为最佳的待客去处就是五曲的石岛，最好的招待饮品就是山中佳茗，最投缘的话题是交流不尽的往圣绝学、天地浩气……他们移舟登临石岛，在这块丹崖环拱，碧水潆绕的磐石上，就石作灶，就溪汲泉，置壶煮茗，促膝环坐，把盏论谈。相同的际遇，相似的情怀，相一的抱负，让他们相见恨晚。不期而遇相约到这块磐石的他们，或谈诗论词，辨理穷经，或伤时感世，忧君忧民，或评攻辩守，拔剑问天……

且饮且谈间，不觉日薄西山。起座登舟之际，思维跳跃的瓣翁发问：座下磐石何名?才情浪漫的放翁说：莫非就叫“茶灶石”?早有为此景取名而不得的晦翁抚掌大悦，说：“茶灶石”?太好了!明儿就来题上!

传说，巨石上镌刻的“茶灶”二字，就是朱熹当年亲笔题写并请工匠刻上的。石岛得名后，他们以及其他师友弟子，登临更加频繁。书生意气在这里相撞出更多的火花。“茶灶石”的名声也伴随着他们在这里顿悟出的思想和诗文，被刻入麻沙书坊的雕版，传出武夷深山，远播四海宇内。不久后，武夷精舍落成，朱熹欣喜若狂，为“五曲十二景”一一赋诗，拟集成《武夷精舍十二首》。当为“茶灶石”题诗时，他回想起“三翁聚首”情景，挥笔写下：

仙翁遗石灶，宛在水中央。

饮罢方舟去，茶烟袅细香。

茶灶石当初会得到三位文化巨人的倾心，大概是因为它沾染了武夷山的灵气，给了三位饮茶作诗的灵感，从此也名扬天下了吧。

苏州乡下的阿婆茶

阿婆茶是江南水乡周庄的汉族饮茶风俗。在周庄流传着吃阿婆茶的习俗，农村更为盛行。婆婆、婶婶妇女们喜欢聚在一起，叽叽喳喳，谈这谈那，做着针线，拉着家常。嘴渴了，喝口茶。这就叫吃“阿婆茶”。如今，阿婆茶成为周庄一张文化名片。苏州乡下也有吃阿婆茶的习俗。

阿婆茶是女人们的专利，农闲时候村中妇女齐聚在一起，一边聊着家常、一边手里还做着针线活，烧水用的是十分寻常的陶器瓦罐，燃料用的是寻常地里顺手捡拾的竹片树枝。阿婆茶品茶时还有茶点相配，随着四季不同而各异如菜苋、瓜子、酥豆、蜜饯和糯米小方糕。屋宇下，女人们说的口渴了，做活累了，歇一会儿，喝口茶，吃点小点心，家长里短，心也平了气也顺了。

《清平山堂话本?快嘴李翠莲记》里也描述过阿婆茶，说是李翠莲嫁到张家，众人都嫌她嘴快，三日，“那翠莲听得公公讨茶，慌忙走到厨下，刷洗锅儿，煎滚了茶，复到房中，打点各样果子，泡了一盘茶，托至堂前，摆下椅子，走到公婆面前，道：“请公公、婆婆堂前吃茶。”又到姆姆房中道：“请伯伯、姆姆堂前吃茶。”员外道：“你们只说新媳妇口快，如今我唤她，却怎地又不敢说甚么?”妈妈道：“这番，只是你使唤她便了。”少刻，一家儿俱到堂前，分大小坐下，只见翠莲捧着一盘茶，口中道：公吃茶，婆吃茶，伯伯、姆姆来吃茶。姑娘、小叔若要吃，灶上两碗自去拿。两个拿着慢慢走，泡了手时哭喳喳。此茶唤作阿婆茶，名实虽村趣味佳。两个初煨黄栗子，半匙(吴方言：音抄)新炒白芝麻。

江南橄榄连皮核，塞北胡桃去壳?。二位大人慢慢慢慢吃，休得坏了你们牙齿。”从快嘴李翠莲话语里，我们知道了这阿婆茶用的是板栗、白芝麻、橄榄、胡桃泡就，且营养价值很高。

吃阿婆茶是比较讲究的，十分重视水质、茶点，水一定要用河里提起来的活水，水壶往往是祖上传下来的铜吊。炉子是用烂泥稻草和稀后涂成的，叫风炉。据说可以省柴，烧起来又快。用干菜箕柴炖茶，火烧得烈烈的，很旺，铜吊里嗵嗵地热气直冒。一边吃、一边炖，这样那茶才酽、才香呢，真是别有一番风味。村里的每一位男子都有一手涂风炉的绝活。

茶点往往是村里的“传统货”：咸菜苋、酥豆、酱瓜、菊红糕……每年春天，田里的油菜开始抽蕊吐蕾时，每家每户便要去摘菜苋、腌菜苋了，往往一腌就是几大缸。那菜苋名气可不小哩，方圆几十里无人不晓，今天的瓶装菜苋已成了出口创汇产品。

苏州乡镇民间还有吃讲茶的习俗，族中纠纷，邻里矛盾，相邀至茶社吃茶，请众茶客评理，理输者付茶钱，俗称吃讲茶。每至立夏，城乡都有吃七家茶的习俗。茶以左右邻家索取为佳，再加隔年撑门炭烹茶以饮，俗信可防小儿疰夏。

明高濂着养生经典《遵生八笺》中写道：“人饮真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思，除烦去腻，人固不可一日无茶。”

阿婆茶成了水乡农村的一种良好风尚，并且一直延续至今。今天，随着时代的变迁，人们生活水平不断提高，阿婆茶也在逐步变化着。泥风炉被各种新型灶具取代了，茶点再也不仅是那些“传统货”了，增加了各种上海糖果、苏式蜜饯，甚至还有进口洋货呢。变化最大的要数是谈论话题了，已不再是那些儿女婚事，家庭琐事，她们也谈论政策形势、发家致富、科学技术，还有国际局势哩……然而，阿婆茶所特有的那种浓郁、古朴的乡情和温馨、甜蜜的氛围依然存在。

茶人的心，辩士的眼

一一品茶随笔听古树讲茶的故事

茶人黄志坚，人称"古树哥"，在东江流域也算得上一个风云人物，琴棋诗画花酒茶样样精通，对茶的痴迷、对茶的执着也是晌当当的。他从售茶到收茶再到制茶一步一个脚印走了过来，为破解普洱茶的奥秘真是穷其一生去硏究，越过界限，四处求学。从种植、地质、天文、土壤、化学、仓储．生物都广泛进行研究，可谓种类之多、跨度之广不是常人所能及，但不妨碍他对各个领域的探讨，也许正是这些不同的知识才造就了他，使他有机会发挥自身多方面的潜能。一个能用兴趣去制作茶的人应该是快乐的，如遇上懂茶爱茶的知音捧一壶茶他能与你谈上三天三夜而不倦。如果用茶文化的双眼看普洱世界更是快乐的，因为他有一对辩士的眼和一个茶人的心。黄志坚先生这个茶人就是这样的"两只眼"一个心去观察人生、洞察宏观与微观世界．行走于漫长云上茶之路，进而选择提练、表现及抒发自己的茶味人生。

所谓的"辩士的眼"就是理性的、思辩的、睿智的"眼"。黄先生一直追求普洱古树茶的自然本真，研究海拨．土质对茶的影响，他能随意报出云南茶区各个区域的海拨与土质结构、茶的特性。他尤其喜欢研究太阳光线对茶质的光合作用与影响，追求普洱茶晒青技术当中太阳的含金量。在他制作的茶中这一特点得到更酣畅的挥洒，他的制茶理念和我收藏茶品的理念是一致的。讲究都是古树纯真和古树拼配，要求都是传统晒青茶和传统制作工艺，走的是阴阳路线。说到制茶工艺，我认为，这是一种精神创造，它首先需要天赋，同时也需要多方面的素养。所谓读万卷书．不如行万里路，所谓工夫在茶外，这些外在的工夫，绝不是单一地潜沉在某一行当里能得到的，而是在多个领域的穿梭出入所获得的素养和经验，恰恰是使他的茶有别于简单的农产品，有着鲜明的个人风格，平正厚重而不失灵动的变化、刚健率真而又内敛含蓄，无一不强烈地透露制茶者的性格。他说作为有良知的茶人不能贫一时的口感来哄顾客的开心，不能用绿茶的技巧用到普洱茶这个后化酵的品种上，要对茶友负责，若干年后、十几年后、几十年之后都能变化的茶，短短几句话足见茶人古树兄的社会责仼和良知。

古树兄是心胸坦荡的茶人，也是爱茶之人，有一晚他与无为冒雨前来六和堂求一泡老茶以解茶瘾。我特地冲了一泡八十年代的易武正山小蓝铁饼给他品鉴，三巡过后他说好茶，一款存放三十年的老茶，能有如此出息的表现的确令人震惊和感动。它的神韵、??、陈韵俱全，普洱茶的香、甜、爽、滑、润、甘、化、活的优点都具备了。过去我在东莞卖茶也追求过老茶，但都上当受骗，很难喝得上好的老茶和新茶。寻求一杯好茶老茶竟是如此艰难，只好亲自到云南收茶做茶，做自己喜欢、茶友满意的茶。今天在六和堂这里品到这么好、这么干净、这么甘醇的老茶让我何等欣慰......

我们边品边聊，情投意合。在谈到现在的古树茶时，他随兴问我能否冲一泡我一直收藏的易武古树给他品。茶舍刚好还有一饼九九易武古树，我便取出来与他分享。我见无为口感偏重，取茶十三克来冲泡。在我的主泡下，茶的色、香、味尽情绽放，在场的人格外惊喜。

茶的穿透力很强，三几杯就让茶友有温暧的体感．气入丹田打嗝连连，三品之后古树哥连忙说:"好茶，不愧为高手藏茶，我服了。堂主说句不好听的话，刚才那饼小铁饼，虽然老些，两饼茶一比较，茶底韵味却没有这饼茶这么好，如果让我选择，我会选择这饼九九古树茶。“他实话实说，说到点子上。我们、藏茶、品茶不能单听、单看年份。最重要的是有个性，是传统的晒青茶，具备阴阳路线的古树纯料茶或拼配茶”要藏真、藏对、藏好。一般的茶时间一长就显其劣势，难以服众，只能以一个普通的老头角色，只让人感到老，而没有老而厚重，越老愈醇的滋味。茶人的命意，当然不在一片茶的见解，而是借古扬今。借此宣扬一项让茶友脱胎换骨的普世价值观，这就是一个智者的眼光。

"辩士的眼"除了聚焦于被赋予对普洱茶具体个案，更重要是以理性思维审视普洱茶的发展，着力于概括、归纳、做出和道出茶友普遍性的意蕴，让茶友在迷途找到归途和曙光。我愿意静下来和这样的茶人对话，我会捕捉茶人随意闪烁的光彩和智慧。静下来，慢慢品味发自内心的茶语.....

淡淡的茶平静的心

喜欢一个人静静地坐在电脑前，听着电脑硬盘的呼呼声和自己喜欢的音乐，浏览网页，轻敲键盘，写些只有自己才喜欢的文字。喜欢随手拿来一本书，慢慢翻看，旁边泡上一杯清茶，倒不是嗜好喝，欣赏地是这杯茶不紧不慢地飘着热气和升腾满屋的清香。舒展开来的叶片正如耳边流淌的音乐，让我感觉自乐和幸福。微弱的快乐和幸福别人是无从察觉的，只需自己用心去体会，去寻觅。呈现于表面的快乐常被一个微笑、一个闪烁的眼神所传递，而这种急促似的快乐往往不能长久延伸，它是短暂而易破碎的。让自己陶醉在一杯清淡馨香的茶中，这种简单的方式却能让冷漠的心滋生出温暖，感受着一片茶叶，一滴水的淡雅。

端着茶杯凭窗而立，无语胜有语，仰望广袤的天空、疏朗的群星，遐想着音乐里那钢琴与长笛所营造出来的空灵意境。冬去春来，岁月蹉跎，时间像永不会返回的朋友有聚就有分，邂逅了便注定成为永远的回忆与遗憾。转眼一年过去了，这一年里的心路历程踏实而坚定，这一年里的收获富足而欣慰。仰望星空，遥望未来，人生变化无常，生死更是无从掌控，跟随着自己的心走，跟随着自己的心而微笑。

手中的茶氲出白色的雾气，一点一点弥漫开来，最终消逝在视力所能及的范围之外。轻轻啜饮一口，唇齿留香，一片小小的茶叶却蕴涵着大自然的精华，经过阳光风雨的洗礼，被人采撷存贮起来，轻柔地洒到茶杯中注入沸腾的开水，在水中早已干涸的生命因有水的陪伴又重新复活，开始舒展着自己长眠的睡眼和腰肢，原来生活的意义在于有人陪伴与簇拥。冰凉的手因有一杯热腾的茶的衬托而变得温暖，这份纯洁简单的温暖唤醒了自己沉眠的心灵。感谢所有的朋友，有你们的陪伴我将不会再孤单。

翻开记忆的扉页，一页一页仔细地回味。曾经为何而泪流满面？曾经为何而雀跃欢呼？曾经是谁在耳畔吟咏爱恋？曾经又是谁斟一杯酒对月宣誓着彼此真诚的友情？将所有的过去用一个恬淡地微笑来回答。

继续追溯往昔的种种，生活留给自己唯一值得珍藏的就是这本用自己的心和时间来装钉成册的“回忆”了。手中的茶温渐渐消逝，也将自己从冥想的世界里带回到现实的音乐中，惟妙清脆的钢琴声依然在耳畔盘旋。垂下头又轻轻地啜饮一口，闭上双眼尽享着它的芬芳与醇香，原来此刻自己心是如此的澄清和快乐。

袋泡茶的历史起源，早期的袋泡茶是怎样的

袋泡茶的发明者，一般认为是美国纽约茶商汤姆斯·沙利文。有关专利资料显示，1903年已经出现手工缝制的丝绸棉布袋。据信，1904年袋泡茶在商业上已经获得成功。坊间流传1908年发明袋泡茶，当为误传。

袋泡茶的历史起源故事：

1904年6月，美国纽约茶商托马斯·沙利文希望压低生意成本，于是决定把少量茶叶样品装入一个小丝袋，寄送给潜在客户试尝。收到这些奇怪的小袋子后，疑惑的客户无从下手，只能尝试着把它们浸泡到一杯滚烫的开水中。结果完全出人意料--他的客户认为茶叶装在小丝袋里使用很方便，定货纷至沓来。

其实就是有个茶商嫌锡器成本高，改用廉价的丝带装送货，结果歪打正着，激发了零售商销售袋泡茶的生意经。

丝袋泡茶的使用，免去了人们清洗茶杯的程序，还开拓了茶商的丝带生意。丝带后来发展成纸袋，就是如今的袋泡茶。简单快速又不失茶味的袋泡法，对红茶的推广也起到了极大的推动作用。

早期的袋泡茶都是手工作业。

早些时候的大泡茶，都是靠着工人手工制作完成。到了1935年，生产茶袋的机器和包装红茶的机器成为主流。市场上的袋泡茶也各色各样。比如“茶包”则用两片纱布缝合成袋，装入茶叶后封口，还有圆弧状袋子。

1920年，袋泡茶上市，需求量一度猛增。

1920年，袋泡茶在市面上越来越多，人们对它的需求也一度飙升。不仅满足了普通家庭消费的需要，而且也逐渐改变了消费者的生活方式。

而在当时，老牌茶企川宁还未生产袋泡茶，立顿就抓住了袋泡茶的发展机遇，打破了老牌茶企川宁的市场垄断，与其平起平坐。随后，立顿便在美国开始设厂，以最快的速度占领了袋泡茶的市场，随后又大规模的向各国大规模销售袋泡茶。

如今，袋泡茶已经遍布全世界各地，袋泡茶横跨茶饮料、保健品、药茶三大黄金行业，它既可品茗，又能保健，又可养生，日益成为人们生活中不多或缺的时尚饮品之一。

《每日邮报》援引英国泰特利茶叶公司公关部总监萨拉·豪的话说:"无法想像，没有袋泡茶，生活会变成什么样子。"

醉人的茶，饮不尽的味道

以茶可雅心，以茶可行道;以茶利礼仁，以茶表敬意。饮完之后解腻的普洱茶，雍容华贵的大红袍，清新怡神的铁观音，养心安体的白茶，健胃养颜的滇红……各种茶饮，各色味道，品不尽的滋味，言不尽的道理。

悠悠茶香浓浓茶韵

家喻户晓，林语堂的闲适和学问一样出名。他在《生活的艺术》中写道，茶在国民生活中的作用超过了任何一项同类型的人类发明。茶是国人生活的必需品，以至于“只要有一只茶壶，中国人到哪儿都是快乐的”。林语堂语带双关，认为茶性清静，使人心平气和，和中国的国民性格十分协调，自是“捧着一把茶壶，中国人把人生煎熬到最本质的精髓”。

毋庸置疑，茶是中国文化内涵的一种具体表现，而茶文化的精神内涵即是通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶与中华的文化内涵和礼仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的文化现象。

茶从采摘、烘焙、储藏，一直到最后的冲泡和饮喝，茶都需要最清洁的手法，油腻的手或油腻的杯。因此，茶也象征着尘世的纯洁。喝茶的享受，最宜在清雅、高洁的环境，没有欲望的作用下。“品茗不分高低贵贱，重要的是在与茶的对话中，思考、领悟一些东西。”在孙总看来，哪怕是让你心情愉悦了，也是沏茶、品茶带来的收获。而在新春佳节，无论是招待亲朋，还是茶余饭后与家人品茗畅谈，都是人生一番美事。古人诗云：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”这种情味，或许只到了亲自尝到时，才深深地觉得它的妙处呢。

喝茶的礼仪茶艺的基本礼仪

茶叶的基本知识、茶艺的技术、茶艺的礼仪、茶艺的规范等等，今天要给大家说一说茶艺的基本礼仪，一起来学习下啦！

茶艺的基本礼仪

茶艺的基本礼仪，是指茶艺师在泡茶过程中的礼貌和礼节，包括仪容仪表、迎来送往、互相交流的要求和技巧。

茶艺人员礼仪有哪些要求

（一）装扮要求

1、化妆清新淡雅——茶艺人员宜着淡妆，忌浓妆艳抹，不要佩戴夸张首饰，不可涂抹香水、香粉、指甲油等有刺激性气味的化妆品，影响茶的本味。头发应盘起，用发胶或固定，以免散落的头发掉到脸上影响操作。

2、着装得体大方——茶艺人员着装以整洁大方、自然为好。

（二）动作要求

茶艺人员泡茶动作要从容优雅、井井有条。放取物件手要轻，动作要连贯。在进行注水、斟茶、温杯、烫杯等动作时单手回旋，右手必须按逆时针方向，左手按顺时针方向，表示对客人的欢迎，反之则变暗示赶客人走的意思。放置茶壶时壶嘴不能正对客人，否则表示请客人离开。俗话说“茶满欺客”，斟茶时只七分满，暗喻“七分茶三分情”之意。

（三）姿态要求

在茶艺活动中，要走有走相，站有站相，坐有坐相。

1、走相

如是女性，行走时脚步须成一直线，上身不可摇摆扭动，以保持平衡。同时，双肩放松、下颌微收，两眼平视。并将双手虎口交叉，右手搭在左手上，提放于胸前，以免行走时摆幅过大。若是男士，双臂可随两腿的移动，作小幅自由摆动。当来到客人面前时应稍倾身，面对客人，然后上前完成各种冲泡动作。结束后，面对客人，后退两步倾身转弯离去，以表示对客人的恭敬。

2、站相

站立时需做到双腿并拢，身体挺直，双肩放松，两眼平视。女性应将双手虎口交叉，右手贴在左手上，并置于胸前；男士同样应将双手虎口交叉，但要将左手贴在右手上，置于胸前，而双脚可呈外八字稍作分开。上述动作应随和自然，避免生硬呆滞。

3、坐相

冲泡者坐在椅子上，要全身放松，端坐中央，使身体重心居中，保持平稳。同时，双腿并拢，上身挺直，切忌两腿分开，或一腿搁在另一腿上，不断抖动。另外，应头部上顶，下颌微作收敛，鼻尖对向腹部。如果是女性，可将双手手掌上下相搭，平放于两腿之间；而男士则可将双手手心平放于左右两边大腿的前方。

（四）语言要求

在茶艺过程中，茶艺人员须做到语言简练，语意正确，语调亲切，使饮者真正感受到饮茶也是一种高雅的享受。

白族三道茶的习俗的由来

“三道茶”系白族一种古老品茶艺术，起源于公元八世纪南诏时期，流传至今已有千余年历史。四百多年前，徐霞客游大理时，写道“注茶为玩，初清茶，中盐茶次蜜茶。”民间代代相传，演变成了今日的三道茶习俗。白族散居在我国西南地区，主要分布在风光秀丽的云南大理，这是一个好客的民族，大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里，或是在亲朋宾客来访之际，都会以"一苦、二甜、三回味"的三道茶款待。

三道茶的泡饮，茶分三道，味各不同。

第一道茶，称之为"清苦之茶"，寓意做人的哲理:"要立业，就要先吃苦"。制作时，先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶"啪啪"作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水。少顷，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽。

喝完第一道茶后，主人会重新烤茶、置水。换上精美的小茶碗以茶碟子相托，其内放入生姜片、红糖、蜂乳、炒熟的白芝麻、切得极薄的熟核桃仁片，冲茶至八分满。此茶甜中带香，第二道茶就叫甜茶。它寓意“人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才会有甜来”。

第三道茶称回味茶，先将麻辣桂皮、花椒、生姜片放入水里煮，将煮出的汁液放入杯内，加入苦茶、蜂乳就成。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合;一边口中"呼呼"作响，趁热饮下。饮下顿觉香甜苦辣俱全，让人回味无穷，它寓意人们要常常回味，牢牢记住“先苦后甜”的道理。

三道茶一般每道茶相隔3―5分钟，同时桌上放些瓜子、松子、糖果之类，以增茶趣。

宋代的斗茶促进茶具的发展

宋代是茶文化发展的第二个高峰，茶叶种植区域进一步向北推进，茶叶产量也进一步提高，并出现了大量的茶文化著述，如宋徽宗赵佶的《大观茶论》。饮茶在宋代变得更加普遍，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”之说即形成于宋代。宋代的饮茶主要以点茶为主，煎茶为辅，在点茶基础上升华为斗茶、分茶和茶百戏。宋代的斗茶促进茶具的发展。

盏是宋人对茶碗的称呼，由于宋人崇尚白色的汤色，因此宋代的黑釉盏特别盛行。黑釉盏以福建建窑产的兔毫、油滴、鹧鸪纹最为有名，建窑生产的黑釉盏底部刻有“供御”、“进琖”字样的，是进贡给宋皇室的御用茶具。

宋代斗茶以茶汤乳花纯白鲜明、着盏无水痕或咬盏持久，水痕晚现为胜，完全由视觉感官来验定，因此，茶盏就要以易于观察茶色、水痕为宜。黑釉瓷茶盏最适合斗茶之需。“茶色白，宜黑盏。建安所造者，绀黑如兔毫。其青白盏，斗试自不用”。从蔡襄的《茶录》中可看出，由于饮茶方式和审美趣味的变化，唐朝陆羽衡量再三的青瓷、白瓷茶碗，到了宋朝，已不得不让位黑瓷了。

正是由于黑釉茶盏宜于焕发茶色，斗茶流风所至，宋代各地窑场生产黑瓷者甚多。在市场需求和陶瓷艺人的努力下，宋代黑釉瓷烧造工艺获得了极大的发展，烧制技术也日臻成熟，使得黑釉呈现出了兔毫纹、鹧鸪斑纹、油滴釉、玳瑁釉、剪纸漏花、树叶纹等特殊的肌理效果和纹饰，花样倍出。平凡的黑釉也由此而焕彩勃发，所制茶盏深受茶人喜爱，尤以建窑黑盏盛极一时，吉州窑黑釉茶盏也很有名。

宋代盛行的点茶与唐代盛行的煎茶最大的不同在于茶末不再放入茶釜里与水同煮，而是放在茶盏里用茶瓶煮水来冲点。因此，宋代茶器里出现了一件陆羽《茶经》中未曾提及的重要器具--茶瓶。

茶瓶在点茶时用于烧煮或贮盛开水即汤，不在里面放茶末，故又名汤瓶。汤瓶是点茶必不可少的茶具之一，其作用是烧水注汤。汤瓶的制作很讲究，“瓶要小者，易候汤，又点茶注汤有准，黄金为上，人间或以银、铁、瓷、石为之。”黄金制作的汤瓶是皇室以及达官贵族才能使用的茶具，对于普通阶层人士而言，瓷质汤瓶才是首选。从出土的宋代茶具来看，南、北方瓷窑都有生产此类瓷汤瓶，尤其是南方的越窑、龙泉窑以及景德镇窑，汤瓶的数量更大。汤瓶的造型为侈口，修长腹，壶流较长，因为宋代注汤点茶对汤瓶长流要求极高。南宋著名画家刘松年《斗茶图》中清楚地描绘了汤瓶的形制，呈喇叭口，高颈，溜肩，腹下渐收，肩部安装很长的曲流，应是宋代汤瓶的真实写照。

点茶法在唐朝虽未普及，但已经开始出现，宋代茶瓶仍有用银瓶者，但总体上以瓷制茶瓶为主流。正如专用茶器是从饮食器具逐渐转化而来的一样，茶瓶也有一个嬗变演化。

除了陶瓷茶具，宋代的金银器和漆器制作也很发达，考古发掘为我们提供了不少银制茶具以及漆盏托等茶具。

穷奢极侈的宋代饮茶发展到元代已开始走下坡路，因团饼茶的加工成本太高，其加工过程中使用的“大榨小榨”把茶汁榨尽，也违背了茶叶的自然属性，所以到了元代，团饼茶开始式微，唐宋时即已出现的散茶开始大行其道。宋龙泉窑青釉暗刻花汤瓶。宋代定窑的陶瓷制作和烧造技术以及印花纹装饰都达到了很高的水平，并有造型适合斗茶的斗笠碗，釉色适合斗茶的黑定、紫定，黑定盏色黑如漆，紫定盏则“烂紫晶澈如熟葡萄”、“紫若茄苞”可见，建窑名重一时的成功并不是偶然的，而是建窑的陶瓷艺人充分地结合了当时的饮茶方式，紧扣斗茶的各个环节，考虑细致入微，达到了功能与形式、技术与艺术的创造性发展。

宋代是我国陶瓷发展史上的第二个高潮，除享誉盛名的五大名窑官、哥、汝、定、钧外，浙江的越窑、龙泉窑青瓷，福建的建窑、同安窑，江西吉州窑，北方的磁州窑均生产陶瓷，这些窑口大量生产不同类型的茶具，千年之后，我们借助这些陶瓷茶具可以领略当时饮茶之盛况。

紫砂靠的是内在的文化积淀

紫砂壶历来为人们所推崇，因它使看似简单的泡茶饮茶多了几分特别的韵味，同时也给人以一种赏心悦目之美感。每每和朋友们聊天畅谈时，泡上一壶好茶，相聚的时光更添滋味，紫砂也成人们情感的纽带，好的紫砂壶能与人同存在一起同乐共娱，它能为人解人间之烦恼。紫砂壶有活气，这与中国的文化和文人不可分割。紫砂壶蕴含了中国的传统文化，总能给人一种风雅高洁的感觉。

紫砂壶，生来就是文人雅士的通灵宝玉。文人的参与，提高了紫砂艺术的品位和身价。历来紫砂壶对社会有影响，吸引了不少文人。紫砂作品已步入高层次欣赏收藏品的殿堂，它不仅保值、增值并体现了社会发展各个历史时期的艺术价值和社会地位，同时也包含了紫砂文物的价值，名人佳作不仅“价埒金玉，而且为四方好事者收藏殆尽。

紫砂走到今天无不是靠传承和弘扬，而如今的紫砂热并不是空穴来风，她是有底蕴的，她是有文化积淀的。而且依照瓷库中国专家的说法，紫砂艺术还是一整套在实践中摸索并日趋成熟的工艺程序、制作技法、装饰手段，都是传统民族文化的重要内涵。所以我们要强调紫砂制作人员一定要从全手工成型学起，把坭片攘接成型法熟练到得心应手的境地，这决不是守旧，犹如国粹京剧，一招一式、一腔一韵都得从头开始，只有这样才能练就扎实的过硬的基本功，在紫砂的造型创作上承载文化积淀和文化元素，营造出自己的真正心灵空间和形象物体。(编辑：杨哲)