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2011年，云南古树纯料大热，各路大小资本纷纷深入知名古茶山，打起了一场面向未来的资源争夺战，连散户与游客也坐不住了，纷纷越过经销商直接跑到茶山收上那么几十公斤，甚至才几公斤的高价茶料。这才是开始，此后云南名山茶坐上价格直飞的火箭，今年说老班章1000元贵了，明年就炒到3000元，后年就炒到8000元一公斤。价格没有最高，只有更高。现在没有实力的茶商，很难收到料，也不敢收料，因为价格太高，风险太大。从2012年开始，对于许多曾经靠倒腾古纯赚钱的茶商而言，古纯越来越是个传说，可望而不可即的传说，他们若不改变的话，迟早要被市场边缘化，生意会越来越难做。一边是原料价格飙涨，一边是销售在萎缩，这是行业大部分从业者遇到的尴尬事。一时间，“大变局时代”，“茶行业5年一个转折点，从2007年到2012年刚好是5年”，“行业新的冬天来了”，等等说法流传越来越广，越来越深入人心。
冷也罢，热也罢，拿来描述当今的普洱茶行业都是对的，因为这是一个严重分化的市场，马太效应正在发挥作用。好做的好得不得了，不好做的难做得要死。现在是大变局时代，是分化的时代，是洗牌的时代，机会永远存在，而且市场前景越来越好，关键是你准备好了吗？
从2002年起，岩文用10年时间来准备一杯陈香馥郁的茶，他的理想是打造百年老字号，要开百年老店。从2002年的一只“菜鸟”，飞进普洱茶王国，通过专业理念与实践相结合，严格按现代卫生要求，其摸索出一条适合云南茶山的“全手工”制茶方法，打造出了顶级普洱茶品牌。十年成就一杯传奇，这就是古农做茶的底气。2007年抄底而入的古农茶业，远离炒作，深处行业的冬天，却深入秘境古茶山，敢为天下先，做起品牌来，不但做品牌，而且要做最纯正的古茶标杆品牌。这种勇气是源自对茶叶知根知底的底气。
到2012年，做古纯的同行大喊难做之时，古农又表现出令人难以置信的勇气——逆势扩张。用岩文的说法是，前些年我们的主要精力放在生产上，打造了十多个初制所及国家QS认证的标准工厂，建立起了古农核心生产平台，云南有点名气的茶山我们都覆盖了，现在我们可以抬头做点营销与品牌文化建设的事了。
从2012年到2013年，古农大动作不断。其去年在勐库建立了国家认证的QS工厂，在济南建立了16000㎡四层楼的专业仓储中心。这样一来，古农茶业不但从初制延伸到了精制环节，而且打造茶品后期陈化的精品工程。仓储中心的建立，将使得古农的“从茶园到茶杯”的全程亲自打造与监控变成现实。
古农生产的每一片茶，都有源可查，都可放心品饮，都能保证后期转化。这才是真正的全产业链，亲自去做产业的每一个环节，行业内，是没有几家能做到的。之所以将仓储中心建在济南是因为一种缘分。岩文说：“08年，济南就有茶店购我们的茶。去年我们喝了，其转化之好让我们非常惊喜，我们决定在济南建一个专业仓储中心，回馈茶友。昆明过于干燥，广东过于潮湿。在济南可以打造更加适宜的仓储环境。”2013年，古农在勐海曼稿自然保护区的外围构建普洱茶庄园，预计年底建成。古农会员之家也在积极筹建之中，在景洪的澜沧江边租了一栋别墅建了第一个会员之家。今后会员来云南旅游，可以免费入住古农建在版纳旅游热点地区的会员之家，古农的工作人员可用专车带领会员游茶山及其他风景区。
由于岩文是普洱茶界第一批资深网民，2002年起就接触茶叶论坛，古农的宣传也带有浓厚的网络特色。他们注重论坛、微博、淘宝的推广。在三醉、中国普洱茶论坛、
等知名行业论坛进行推广宣传，与茶友进行互动，使大家更好地了解古农。
谈及古农的品牌理念，岩文说：“我们对茶的热爱深入骨髓，跟一般喝茶人、玩茶人不一样，我们深入茶山苦研做茶技术，培养骨干技术人员。我们做茶不是为了囤茶炒作，而是解决终端销售问题，让茶叶真正卖到消费者手中。在全国通过朋友介绍、口碑营销、网络宣传，培育了3万多名忠实茶友。并构建普洱茶庄园，以形成企业独特的文化。古农的定位是“终身为茶叶而奋斗，立志打造百年老字号”。
从岩文身上可以看出，云南茶商的一个发展轨迹——从零开始，厚积薄发的一个过程。这就是云南新生代茶人的崛起。岩文说：“我是半路出家，专业学的也不是茶，爱上茶后，为了做好茶，读遍所有茶学专业书籍，理论结合实践，不断积淀，十余年磨一剑，才创造了古农的今天。
作为新生代茶商，我生在云南，长在云南，扎根茶山，为云南的发展而奋斗，为云南茶行业的健康发展做出自己应有的贡献。经过十年磨砺，我们在全国各地建立了营销网络，古农企业涵盖从原料初制到精制加工、品牌营销、到仓储之全过程。这是我们草根茶商在大资本时代生存的底气。”
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张英：不是美女是茶女
安溪县祥华乡举行春季安溪铁观音传统技艺初制大赛颁奖典礼，一等奖得主、珍山村80后女制茶手张英及其师傅，从县领导陈春买、郑清花手中接过获奖证书时，现场响起热烈掌声，大家纷纷称赞她巾帼不让须眉。
张英今年26岁，春季茶叶初制赛那几天，雨一直下。如何晾青是个难题。其他选手们分到茶青后，风扇、烘橱，各显神通凉青。张英坚持茶青自然风干。摇青时，大多数选手已摇完三四遍青，张英才开始摇第一遍青。每摇一遍青，她都要仔细观察茶青叶片的柔软度、边缘磨损度，再闻香气，控制下一遍摇青时间。
第二天上午10点多，不少选手已制好茶，可张英的茶还未杀青。很多人劝她赶紧杀青，张英仍说“时候未到”。下午两点多，评委们都已到场，助手建议张英缩短烘焙时间，张英还是那句话“时候未到”。
多年的学艺过程，张英摸索出一些制茶门道。特别是摇青，张英每次都要比平时多摇半个小时甚至一个小时。“一定要等时候到，再做青”，这是张英多年制茶不变的原则。
初制赛评委、安溪县高级农艺师杨文俪点评说，张英虽然年轻，但深谙一泡好茶的炒制，每一环节每个细节都至关重要。而在细节的把握上，女制茶手表现出来的细腻，显然比男制茶手更有优势。
茶文：散文
茶文：散文
1、张岱《闵老子茶》
2、张岱《兰雪茶》
3、范烟桥《茶烟歇》
4、鲁迅《喝茶》
5、周作人《吃茶》
6、梁实秋《喝茶》
7、林语堂《谈茶和交友》
8、冰心《我家的茶事》
9、冰心《茶的故乡和我故乡的茉莉花茶》
10、杨绛《将饮茶》
11、杨绛《孟婆茶》
12、徐映璞《清平茶话》
13、王曾祺《寻常茶话》
14、黄裳《茶馆》
15、陈从周《“香”思》
16、邹荻帆《我和茶神》
17、贾平凹《品茶》
18、何为《佳茗似佳人》
19、苏烈《茶香》
20、杨羽仪《水乡茶居》
21、王景山《茶馆与情味》
22、江艺平《茶缘》
23、陈学昭《夜雨沉思》
24、陈学昭《龙井随想》。
武夷岩茶的岩韵
岩韵是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。
同等条件下：不同的茶树品种，岩韵强弱不同；非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵；精制焙火是提升岩韵的重要工序。
形成岩茶独有风格及特征多样化的因素主要有三：
1、独特的生态环境。
2、丰富的优良品种资源。
3、传统的栽培制作工艺。
以上定义说明：
“岩韵”是武夷岩茶独有的特征；“岩韵”的有无取决于茶树生长环境；“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。岩韵是武夷岩茶的环境特征（特定的地域特征），应区别于茶叶的品种特征和工艺特征。也就是说，不要把工艺特征和品种特征当作岩韵特征。
岩韵（特征）的体现和感觉描述：滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思；饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显；茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上；品质稳定（茶叶耐储藏）。
高明的茶师把武夷岩茶的“岩韵”归纳总结为“活、甘、清、香”四个字。
香。武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。
清。指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。香而不清是武夷岩茶种的凡品。
甘。指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶为“苦茗”。
活。指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并注意“厚韵”“嘴底”“杯底留香”等。
一般的岩茶都可体现“香”；
等而上之才体现“清”；
再上之才表现出“甘”；
最佳者才表现为“活”；
后者都包含有前者的特征，有前者的特征就未必能体现后者的特征。所以真正好的武夷岩茶应该是以“活”为上。
正因为武夷岩茶具有”活、甘、清、香”，妙不可言的“岩韵”，所以蜚声四海，誉满九州，令古往今来的茶人爱的如醉如痴。
茶文：小说
茶文：小说
1、冯梦龙《赵伯升茶肆遇仁宗》
2、兰陵笑笑生《老王婆茶坊说技》
3、兰陵笑笑生《吴月娘扫雪烹茶》
4、李渔《生二女连吃四家茶》
5、吴敬梓《马二先生游湖访茶店》
6、曹雪芹《栊翠庵茶品梅花雪》
7、李汝珍《小才女亭内品茶》
8、刘鹗《三人品茗促膝谈心》
9、李绿园《盛希侨地藏庵品茶》
10、曾朴《清茶话旧侯夫人名噪赛工场》
11、李庆辰《醉茶志怪》
12、李《死水微澜》
13、沙汀《在其香居茶馆里》
14、陈学昭《春茶》（2）
15、廖琪中《茶仙》（2）
16、寇丹《壶里乾坤》
17、颖明《茶圣陆羽（2）》
18、章士严《茶与血》
19、王旭烽《南方有嘉木》
荆州茶人尚文
花有多香，只有闻时才知道；茶有多淳，只有品过方知晓。一杯普洱茶，究竟它的香味有多醇咧？臻味茶园园主尚文告诉记者，结缘普洱茶，他的一生芳香满溢、滋味无穷。那么尚文与普洱茶究竟有怎样的渊源呢？
“初识普洱茶，始于儿时在表兄家里喝茶。那时只觉得它耐冲泡，有一种陈年木头的味道，还有一种红糖般的甜味和颜色。”尚文在向记者讲述他初识普洱茶的经历时满脸都是幸福的微笑，他告诉记者，当年那杯茶让他记住了普洱茶的味道。“再识普洱茶，是2008年的一次同学聚会上。当时一位在云南销售路虎车的同学小心翼翼地从包里取出一小块普洱，自豪地说，这茶已有十几年的历史了，价钱不菲。很多人听完后都围了过来品尝，我也喝了两杯。”尚文说，那两杯茶味道有些苦，但细细品味却有一股熟悉的味道。“后来我才知道那是普洱茶，我小时候喝过。”
据了解，那天聚会结束后，尚文便开始关注起了普洱茶。“之所以关注它，因为它除了是一种饮品，更是我童年的记忆。”尚文说，他越是关注普洱茶，对于普洱茶的爱意就越深。“只要有时间我就穿梭于荆州大街小巷，辗转于各个茶店淘茶、品茶。茶给我带来无尽的乐趣和享受。”
2012年7月，尚文与《普洱茶》一书的作者邓时海教授相识。“我和他认识是一种缘分，在昆明的古云海茶行，经茶行老板陈露云女士介绍相识，邓教授还说有机会到湖北来，一定会来荆州看看。”尚文告诉记者，他与邓时海教授在古云海茶行里一起品茶，并咨询了许多关于普洱茶方面的问题，邓教授都一一解答。尚文说，至今他都难忘邓教授说过的一句话，“茶的灵魂是茶香！”其实人生也应该如此。尚文还告诉记者，茶已经成了他生活中不可缺少的一部分，无论走到哪里，只要一提到茶，他的神经就会兴奋。“哪里有茶事活动我就心驰神往，就连在电视上播出的茶叶广告我也不放过。”
【注】本文系注册会员尚文的投稿，仅代表尚文的观点！
许文舟：茶画
哥釉青花碗，让许多茶叶张开双臂。人逢喜事，就是这碗茶，喜上添喜。茶叶倒的倒，立的立，立着的像白居易的青衫，倒下的是陶渊明的晚景。
唐寅枯坐，童子侧立，将积雪称斤论两。风稍息，树上黄叶不敢落下。一曲终了，茶与水才有惊天动地的相逢。而唐寅的脸色，始终像在炼丹。
苦涩的人世，需要像茶一样烹煎，才有泛甜的秘密。不要说已无权无势，举杯，就笼络了人世的好山好水。
最好是亲自碾茶，分汤；最好有大雪登门，诗友踏歌来访。诸神自便，来的都是客人。茶可以先敬你，但不分高低贵贱。
琴已老，音律赶不走轻尘。一册茶谱，必然是唐寅所著，茶香或显或隐，笙歌或远或近。茶席有梅半枝，绽开所剩不多的寒意。
买一座青山，用茶养老，那时房价不像现在炒得火爆。水边随意搭建的茅屋，不担心水涨。路边摆一口炒茶的铁锅，也不用提防城管。
更重要的是，腋下夹一本线装的书，就不用与唐寅隔茶相望。
于紫砂中品岩茶的“岩韵花香”
泡养
汤色
外观
紫砂与茶，是一种始于根脉的惺惺相惜，一种达于信仰的文化默契。而对于吃茶的人，也许是在茶与壶的泡养之间、也许是在茶香的入喉之间，感悟紫砂与茶之间无与伦比的匹配之美，豁然开朗。作为乌龙茶之一的武夷岩茶与铁观音一样，适合与各种紫砂搭配，达到醇厚的口感。对于紫砂与茶的关系，高级评茶师沈红如此感悟。
岩茶，生长于武夷山自然生态环境条件下，选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，是具有岩韵的一种乌龙茶。同是生长于福建的茶叶，岩茶与铁观音最大的区别在于其制作工艺，前者重发酵，轻揉捻；后者重揉捻，轻发酵。
在岩茶当中，大红袍最为有名，此外还有许多不胜枚举的其他品种。比如知名的四大名枞，其中包括铁罗汉、半天妖、水金龟、白鸡冠。当然，也有一种说法，是用大红袍取代半天妖，与其他三种并称四大名枞的。
岩茶的外形呈弯条形，色泽丰富，有乌褐色，或者带有墨绿、沙绿、青褐等色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，如水蜜桃、兰花、桂花、乳香等等，依个人不同体质品评。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。
岩茶因其特有的制作工艺，对人体有着较为丰富的保健养生功能，对肠胃有保健作用。不过，沈红也指出，因为岩茶火工较高，不太适合夏季饮用，而是更适合春秋两季，如果要在夏天饮用的话，要注意选择焙火较轻的品种。
岩茶的冲泡方法与铁观音大致相同，紫砂壶和盖碗都是适合的茶具，其不同点在于，用盖碗泡可以闻香，用紫砂壶泡口感较为醇厚。一般投茶6克左右，如果器型较大的紫砂壶则可适当增加投茶量。用紫砂壶冲泡岩茶没有器型限制，越老的茶越适合用紫砂。如果条件允许，最好是一款茶叶选一种紫砂壶专门泡养。也有一种说法是朱泥壶更为适合品味岩茶的各种香气，这可能是因为朱泥壶密度较高的原因。
冲泡岩茶要用沸水，具体冲泡过程为“热壶-投茶-洗茶-冲泡-淋壶”。一般的闷泡时间不宜太长，部分口感淡的品种可以闷泡久一点，达1分钟左右。
岩茶适合长时间存放品饮，陈茶的口感会更绵长醇厚，汤色也越重。保存环境要求遮光、密封、不串味。商报记者原琳
茶文之茶韵
茶的着作，诗歌、广告中屡见茶韵、茶汤之韵、岩韵、韵味绵长等词句。先明白什么是韵。这个字古字作韵，指声音。《说文解字》：“韵，和也。从音，员声”；《玉篇》：“声音和曰韵”。员即圆字的简写，圆浑之圆；匀为韵之简写，调匀之匀。韵为圆浑和谐的意思。韵从声音一扩大，就有：
“神韵冲简，识宇标峻”——宋顺帝《诏溢王敬弘》——神韵
“阮浑成长，风气韵度似你”——《世光新语?任诞》——气韵
“石秀幼有令名，风韵秀彻”——《晋书?桓石秀传》——风韵
“韵宇弘深，喜愠莫见其际”——《文选》——韵宇
“康乐（谢灵运）诞通度，实有名家韵”——《南史?谢弘征传》——家韵
潮州茶人叶汉钟先生来湖州时探及茶韵中的岩韵，他认为韵即气。武夷山采制的茶香茶味的产生的感觉，就是脑海中呈现出来武夷山的山水风土人情，别处的茶叶无可取代的，就是岩韵。
长安茶人马嘉善先生在湖州时探及茶韵，他认为这是茶香茶味进入人的腑脏之后，与^***生气相结合的一种气息。每种茶对每个人所产生的结果并不一致，因此茶韵对每个人的理解也有不同。共同的是体内所产生的那一种一种太和之气，有一种飘渺的愉悦感，就是茶韵。
武夷茶人林治在《神州问茶》中有一节谈到岩韵。他认为武夷山是以石为神髓，水为灵韵的名山。在品茗时要想到岩石的安然、永恒、脉动……心领神会的吸取天地灵气、日月精华。岩韵是谁也讲不清，难以言传的爱石恋石情结。
《徐公品茶》中有“茶韵”一节。称：“韵者味也。茶韵即各种茶的独特的韵味或风韵”。但他在“茶气”一节中也认为武夷茶的名气非同一般，其原因之一就是有吸收大山之灵气。
北京茶人张英立先生来湖州时探讨茶韵。他认为，传世佳茗极多，但茶与韵相连的却只三种。即福建安溪铁观音的“观音韵”与武夷大红袍的“岩韵”，还有安徽太平猴坑所产的猴魁称为“猴韵”。他认为清代梁矩章《归田琐记》中的香、清、甘、活四字中的活字即指茶韵。最后他认为，对于韵可谓“悠然心会，妙处难与君说”。
韵不仅是短时的感受，流布也长可达百千年。现在研究兰花和对艺兰事业有贡献的，称之为“楚骚遗韵”，典出楚国的屈原崇尚兰花的高洁香远；对集中描写和体现汉唐文化的作品、展示称之为“汉风唐韵”或“大唐遗韵”。在小的方面，弹琴的“指韵”，书画的“笔韵”、“墨韵”；曲艺“京韵大鼓”也指历代北京之风味气韵，非指语音之韵，这些例子说明，形成韵是需要时间积淀的，是需要千万人共识确认的。茶韵，在大的方面就是中国的茶和中国的历史，地方风土，审美标准和个人修养的总和，非指茶的形、色、香、味，指一种精神境界，属茶外之味。小的方面是人在品饮茶汤之后产生愉悦、空灵，瞬间的迷幻和浮想联翩的境界，也是茶外之味。因为都是茶赋予的，故为茶韵。
茶文之茶谚漫谈
茶谚，是我国茶叶文化发展过程中派生的又一文化现象，所谓“谚语”，用许慎，《说文解字》的话说，“谚：传言也”，也即是指群众中交口相传的一种易讲、易记而又富含哲理的俗话。茶叶谚语，就其内容或性质来分，大致属于茶叶饮用和茶叶生产两类。是一种关于茶叶饮用和生产经验的概括或表述，并通过谚语的形式，采取口传心记的办法来保存和流传。所以茶谚不只是我国茶学或茶文化的一宗宝贵遗产，它又是我国民间文学中一枝娟秀的小花。
茶谚不是与茶俱有，而是茶叶生产、饮用发展到一定阶段才产生的一种文化现象。我国饮茶和种茶的历史十分久远，但是，关于茶谚的记述，直至唐代末年，苏广的《十六汤品》才见。
在我国整个古代茶书和其他有关文献中，基本上都未提到植茶的谚语，就是制茶和茶叶收葳方面的谚语，也直到明清期间，才有“茶是草，箬是宝”，以及《月令广义》引录的“谚曰：善蒸不若扇炒，善晒不如善焙”这样两条记载。在古代条件下，茶叶的收藏防潮，主要用竹箬，以箬封口，剪箬置于茶中较埋储“烧灰”或存放焙笼等办法，要省事得多。其后一条谚曰，所谓“善蒸不若扇炒”，就是说蒸青不如炒青；“善晒不如善焙”，是指晒青不如烘青，其实这条谚语仅仅反映一些地区或一部分人对各种绿茶的推崇和喜好而已。不过，这两条茶谚，无论是现在，还是在当时，对茶类生产和茶叶保存，还是起到一定的积极作用的。
其他，我国关于茶的生产技术方面的谚语，特别是浙江、湖南、江西，还是较多的。这里不妨以浙江的茶谚为例来剖析一下。
如提倡和劝种茶树方面的谚语，有“千茶万桑，万事兴旺”。浙西开化一带，有“千杉万松，一生不空，千茶万桐，一世不穷”等等，这些茶谚，都较古朴，虽然搜集于本世纪中期，但是，与种橘植果的一些谚语对照，就其风格来说，很像是明清间或更古的茶谚。浙江全省采摘茶叶的谚语面广量大，单以杭州一地这方面的谚语为例，最具代表性的谚语，如“清明时节近，采茶忙又勤”；“谷雨茶，满地抓”。“早采三天是个宝，迟采三天变成草”。“立夏茶，夜夜老，小满过后茶变草”。以及“头茶不采，二茶不发”。“春茶留一丫，夏茶发一把”。“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋露白”等等，就都体现了这一采摘指导思想。必须指出，在唐代以前，从史籍记载来看，似乎是不采制秋茶的，唐代特别是唐代中期以后，随着我国茶业的蓬勃发展，秋茶的采制才逐渐盛行起来。所以，“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋露白”的谚语，是一条流传较早的古谚，其主要的含义，是提倡和鼓励人们采摘秋茶，并不真正说秋茶的质量就比春茶为好。
坚守在大岩山上的倔强炒茶人
每年4月都是裘月灿一年中最忙的季节。作为进化镇大岩山茶园的主人，为兑现4月15日上市的承诺，他每天都要与百余名采茶、炒茶工人一道从早晨5点忙到午夜。面对茶叶市场不断下降的行情，裘月灿并不担心，对手工炒茶的18年坚守，让他的客户群十分稳固。但同样的这份坚守，也让他对这条路到底还能走多久产生了很大的隐忧……
裘月灿的茶园位于进化镇大岩山山顶
由于本地人不愿吃这个辛苦，裘月灿高薪从衢州请来了80名采茶工帮忙
扬名手工炒茶让杭州人慕名上门
“今年的茶叶啥时候上市？”“跟往年一样，4月15号。”“那给我留20斤！”在采访裘月灿时，谈话经常被这样的电话打断。
裘月灿的茶园位于海拔400余米的进化镇大岩山山顶。种植的茶树都是传统的绿茶品种，由于山高云雾缭绕，又被称为高山云雾茶。由于特殊的气候和地理条件，再加上他一直坚持用传统的手工炒茶，裘月灿茶园的茶叶每年都要比其他茶园的茶晚半个月上市，虽然如此，但这里总是顾客盈门，想要尝“鲜”的都需要提前预约。
“我种植的60亩茶园预计今年能出产茶叶650公斤左右，目前已经有400多公斤左右被预订了。其中杭州人预定的量占一半以上！”裘月灿说这话时颇为自豪。
没有纸盒，没有铁罐，只有简单的袋包装，一口定价还不愁卖，裘月灿在他的茶叶里到底施了什么魔法？也许采访时恰巧遇到的一位瓜沥老顾客说出了答案：“他们手工炒出的茶叶不涩不苦，味道甘甜，品茶时更能品味出中国传统茶文化的精髓，上海的几个亲戚朋友每到春天时都托我寄过去几斤！”
无奈茶叶售价只能逆势上扬
受多种因素的影响，杭州乃至全国茶叶市场近两年价格持续下滑，而裘月灿的茶售价不仅保持稳定，而且今年还从每斤500元上涨到了600元。对于一些朋友说他今年“大赚一笔”的话，裘月灿的回答只有一个表情——苦笑。
他向记者算了一笔账：今年雇了80名采茶工，一名采茶工一天可以采青叶4斤，工钱由去年的每斤38元涨到40元；雇熟练的炒茶工20名，每人每天可炒茶叶3斤，月工资由去年的6000元涨到8000元。一般情况下5斤青叶可以炒出一斤茶，再加上这些人员的吃住、茶园的日常管理养护等费用，每斤茶的成本就要接近500元。
而如果用机器进行炒茶，成本能下降多少呢？正在炒茶的田利江师傅说，人工炒茶一锅只能炒2两，还要反复炒4次才能出成品，机器则一次就可完成炒制，一般情况下机器可提高10倍的效率。
“机器炒制茶叶虽然效率高，但人工靠手的感觉能对温度控制做到更精确，多次炒制也能使茶叶的含水量更低，因此采用传统人工炒制的茶叶在口感上更好，甚至保存了两三年还很香！”炒茶师傅们说，这也许就是裘月灿这么倔强，能够一直坚持做下来的原因吧。
每年春季，裘月灿都要从全省各地聘请20名熟练炒茶工炒茶
炒茶不是一般人能吃的辛苦
隐忧老底子手艺要失传了吗？
裘月灿的茶每年都不愁卖，但他却并不想扩大规模！
采茶工和有经验的炒茶师傅难招是唯一的原因。
据裘月灿介绍，自2000年开始，机器炒茶开始逐步代替了人工炒茶，目前在浙江范围内他也找不出有些规模的茶园和茶厂还在坚持原始的人工炒茶。
青叶的采摘期只有1个月左右，而且不能久存，一般在当天经过晾晒后第二天就要完成炒制。“采茶、炒茶的季节性太强，再加上劳动强度比较大，年轻人都不愿意从事这个行业，我们这批老的到了做不动那天……”今年已经75岁的张永发说。
张永发是裘月灿从滨江请来的。与其他的炒茶师傅一样，张永发也是在上世纪80年代政府组织的培训班上学的炒茶技艺。“当时我们都争着去，但现在就算我主动教，也没人愿意学了。”
难道炒茶技艺真的要失传了吗？
对这个已渐无“用武之地”的传统手艺，我区相关部门也在想着保护与传承的问题。萧山高级技工学校园林专业的学生就开设了炒茶课程，并且学生在区内的相关比赛中也取得了很好的名次。但该校相关负责人也坦言，人工炒茶每年只能做一个月，因此学生毕业后没有人专门从事这个行业。如果将手工炒茶作为一个产业，没有特殊的补助扶持是很难发展的。
这位负责人说出了裘月灿的隐忧，做了这么多年，寻找能炒茶、采茶的帮工越来越困难。“今年采茶的80名帮工，全都是从250公里外的衢州请来的，而从各地请到的炒茶师傅，最年轻的也有50多岁了。”
“不管怎样，我都要把手工炒茶的模式坚持下去，至少这片茶园我还有19年的承包期！”中午的阳光洒进裘月灿的茶园。这里，那张长年被山风刻画的脸庞更见坚毅。
明代文征明与唐伯虎的茶画
明代文征明与唐伯虎的茶画可以说是双绝，各有千秋。文征明的作品，如《陆羽烹茶图》、《品茶图》、《惠山茶会记》等，与唐伯虎相比，明显出现场面宏大与狭小的反差。文征明作品反映了与世俗隔绝，希望谋求一点宁静的心理，总使人想到“不得已”，“无奈何”的滋味。恰恰表现出明代复杂的社会矛盾和文人想以茶避世的复杂心态。同样是在山中，文征明笔下的山峰似几座屏风；而唐伯虎的山中景色则又进一步，好像真进入一个“桃源世界”，与尘世离得更远，因而也可更自由些。同样画树，文征明的画中，一棵棵老树紧密“扎”在茶棚周围，好像是为茶人画下的“界桩”（见《惠山茶会记》），说明茶人想避世，因为社会给茶人留的自由天地太小太小。
唐伯虎是个风流才子，对人间道路与事理看得更开更透。正如他在个人生活中所表现的，充满浪漫情调与豪放不羁，但并非放荡不羁。他的茶画意境实在太美。如《琴士图》，画的是一位儒士在深山旷野中弹琴品茗的情形。画中，把行云流水，松簌飞瀑，琴韵炉风，茶汤的煮沸声与茶人的心声都交副为一体，使人感到不仅可观自然之“动态”，而且可“听”到自然的呼吸之声。这样，整个画，既包括人，也包括物，统统都画活了。然而，无论是琴士本身或两僮仆，在安祥中又透着十分的严肃。这恰恰说明，不少隐士表面避世，实际并未放弃自己的责任感，并非全是消极。而是从茶与自然交融契合中认真的抚琴，也在认真的思考。
唐伯虎的另一幅画《品茶图》除去了层峦叠障，而进入烟波浩渺，无边无际的水域之中。那水中的小岛，又成为隐士们暂时与尘世相隔的一处休养生息的驻足之地。但小岛并未真的与世完全隔绝，一支小船正向小岛划来，又有一位朋友从尘世带来各种消息。表面隐于苍茫自然之中，实际又有活水舟船沟通着社会。可见，茶人的避世未必就是消极。人们常注意到自然派茶人讲“枯石凝万象”，但很少注意另一面“石中见生机”。
唐伯虎的茶画好像描绘“世外桃源”、“水中蓬莱”，而给人带来的总是一种自然的生机和美好的希冀。他的另一幅茶画《品茶图》把这一点表现得更为鲜明。这幅画同样是画在山中品茶，但那山不仅层层叠叠，而且茶树满山，春意浓重。
唐伯虎又自题诗云：“买得青山只种茶，峰前峰后摘春芽。烹煎已得前人法，蟹服松风联自嘉”。画家兼诗人的唐伯虎正是以此表现对春芽的希望与洁身自好的严肃态度。所以，文征明与唐伯虎的茶画绝不是只提供烹茶方法与技艺的历史资料，而更注重从画中体现茶人的精神境界。从这一点说，元明之时的茶画实在是深刻的思想表现。此后由明至清，虽也有些较好的茶画，但论精神意境则远无法与文征明、唐伯虎相比拟。
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